Nghiên cứu này nhằm đánh giá xu hướng sử dụng Thanh Long ruột đỏ trong việc

chế biến các thực phẩm tại Việt Nam.

1. Khảo sát thực trạng sử dụng sản phẩm có thành phần Thanh Long đỏ
trong nguyên liệu chế biến.
2. Tìm hiểu nguyên nhân mà nhãn hàng và người tiêu dùng sử dụng sản
phẩm có nguyên liệu thành phần thanh long đỏ.
3. Đề xuất các giải pháp để phát triển sản phẩm có sử dụng nguyên liệu
thành phần thanh long đỏ tại Việt Nam.
Lịch sử nghiên cứu/ Cơ sở lý luận
Trên thị trường tiêu thụ tại Việt Nam nói chung, vấn đề người dân theo xu hướng sử dụng
thanh long ruột đỏ trong việc chế biến thực phẩm luôn được quan tâm và thu hút sự chú ý
của mọi người. Tuy nhiên để có thể tin dùng và sử dụng nó trong việc chế biến thực phẩm
thì người dân đã phải trăn trở suy nghĩ trước những xu hướng về sản phẩm từ thanh long
ruột đỏ. Để nắm rõ được xu hướng sử dụng thanh long ruột đỏ trong việc chế biến các
thực phẩm tại Việt Nam thì đã có rất nhiều tác giả và sinh viên nghiên cứu, tìm hiểu sâu
vào vấn đề này. Từ đó đánh giá được các xu hướng khi người dân sử dụng thanh long
ruột đỏ để chế biến thực phẩm.
Đối với hiện nay, thực trạng người dân sử dụng sản phẩm có thành phần thanh long ruột
đỏ trong nguyên liệu chế biến đang được chú trọng và quan tâm. Theo tác giả Ngọc Ánh,
2022 trong công trình nghiên cứu “Nâng tầm trái thanh long ” tác giả có đề cập đến một
số vấn đề . Đầu tiên theo điều tra của tác giả về ...., kết quả thấy được rằng ............ Thứ
hai, tác giả đã ................. Nói chung, tác giả đã chỉ rõ cho ta thấy rằng việc ............. Có
thể nói, công trình nghiên cứu này đã hướng tới được .........
Tóm lại thông qua công trình nghiên cứu, thực trạng mà tác giả đã nhận ra và muốn nhấn
mạnh đó chính là xu hướng sử dụng của người dân về việc chế biến thực phẩm từ thanh
long ruột đỏ. Chỉ khi hiểu được tầm quan trọng cũng như giá trị của các sản phẩm từ
thanh long ruột đỏ mang lại. Người tiêu dùng sẽ tự động thay đổi cách nhìn các sản phẩm
bằng thanh long. Và nhờ vào các nghiên cứu này đã giúp chúng tôi đánh giá được xu
hướng sử dụng thanh long ruột đỏ trong việc chế biến thực phẩm tại Việt Nam.
Khi biết được thực trạng sử dụng sản phẩm có thành phần thanh long ruột đỏ trong
nguyên liệu chế biến. Một số bài nghiên cứu đã đưa ra các nguyên nhân tác động đến việc
nhãn hàng và người tiêu dùng sử dụng sản phẩm có nguyên liệu thành phần thanh long
ruột đỏ. Trong bài nghiên cứu năm 2022, “Tìm hiểu về thanh long và quy trình sản xuất,
chế biến bánh mì thanh long” của tác giả Lê Phương Thảo. Đã thực hiện nghiên cứu tìm
hiểu về thanh long và quy trình sản xuất, chế biến. Thông qua tiến hành kiểm định độ tin
cậy, bảng hỏi và phân tích kết quả. Tác giả đã chỉ ra 3 yếu tố chính tác động đến việc sử
dụng thanh long ruột đỏ làm nguyên liệu chế biến thực phẩm: đầu tiên là về tình hình
thanh long vào khoảng thời gian dịch COVID-19 bùng phát đã làm cho việc thu mua
thanh long bị giảm sút từ giá cả đến việc tiêu thụ của thương lái cũng hạn chế nên xu
hướng đưa thanh long vào sản phẩm càng đa dạng hơn. Tiếp đến là thanh long có thành
phần dinh dưỡng dồi dào giúp cải thiện các tình trạng sức khỏe về tim mạch, xương
khớp, ung thư, chống lão hóa da, bổ máu, cải thiện hệ tiêu hóa,...Yếu tố cuối cùng là các
quy trình chế biến điển hình như sản phẩm bánh mì thanh long được đánh giá là tốt,
nhưng cần sự hỗ trợ của các nhà đầu tư để đẩy nhanh quá trình tiêu thụ và mang sản
phẩm ra phạm vi rộng hơn để nhãn hàng và người tiêu dùng có thể chủ động tìm hiểu và
sáng tạo ra nhiều sản phẩm từ thanh long ruột đỏ. Từ các yếu tố này, tác giả đã phát triển
nghiên cứu bằng cách sử dụng phương pháp khảo sát bằng bảng hỏi. Kết quả đạt được
cho thấy rằng 3 yếu tố trên tác động đến nhãn hàng và người tiêu dùng sử dụng sản phẩm
có nguyên liệu thành phần thanh long đỏ. Với quan điểm này, công trình nghiên cứu
“Nghiên cứu quy trình sản xuất kẹo thanh long đỏ” vào năm 2020 của tác giả Hoàng
Quang Bình và cộng sự, tác giả cũng cho ta thấy rằng tình hình do dịch bệnh COVID-19
đã có sức ảnh hưởng như thế nào đối với thanh long tại Việt Nam. Vì vậy các chuyên gia
đã tìm ra cách sản xuất nhiều loại sản phẩm từ thanh long ruột đỏ. Đặt biệt ở đây tác giả
cho thấy thanh long ruột đỏ không những làm ra được bánh mì mà còn có kẹo thanh long
ruột đỏ đáp ứng nhu cầu cuộc sống của nhãn hàng và người tiêu dùng cần. Từ đó thị
trường tiêu thụ các sản phẩm chế biến từ thanh long ruột đỏ được tin dùng và sử dụng.
Nói chung, qua mỗi công trình nghiên cứu của mình các tác giả đều đưa ra được các quan
điểm riêng về giá trị của việc sử dụng thanh long ruột đỏ. Đồng thời đánh giá xu hướng
sử dụng thanh long ruột đỏ trong việc chế biến thực phẩm tại Việt Nam. Đưa ra được
những nhận xét về mặt khó khăn khi sử dụng thanh long làm nguyên liệu chế biến, đề ra
được các giải pháp để tiêu thụ thanh long ruột đỏ. Các công trình nghiên cứu này góp ích
rất đáng kể trong việc xây dựng cơ sở lý thuyết và định hướng cho các bước nghiên cứu
tiếp theo của chủ đề.
Bên cạnh đó cũng có những giải pháp được đưa ra để phát triển sản phẩm có sử dụng
nguyên liệu thành phần thanh long đỏ. Theo tác giả Ngọc Huyền, 2022 trong công trình
nghiên cứu “Khách hàng ưu thích các sản phẩm chế biến từ thanh long” tác giả có đề cập
đến một số giải pháp “thị trường Việt Nam hướng đến giải pháp tiêu thụ thanh long ruột
đỏ bằng các sản phẩm được chế biến từ thanh long ruột đỏ tại các hệ thống siêu thị”. Đầu
tiên triển khai chương trình lễ hội trái cây của các hệ thống siêu thị tại Việt Nam, hướng
đến giải pháp để giúp đỡ người nông dân tiêu thụ thanh long ruột đỏ bền vững. Thứ hai,
đưa các sản phẩm được chế biến từ thanh long ruột đỏ đến tay người tiêu dùng cũng như
khách hàng gần gũi hơn với các sản phẩm từ nó. Nói chung, tác giả đã chỉ rõ cho ta thấy
rằng việc đưa thanh long ruột đỏ làm nguyên liệu chế biến các thực phẩm là tạo điều kiện
cho người tiêu dùng chọn lựa được sản phẩm có chất lượng tốt nhất, cũng như người
nông dân tìm được nguồn tiêu thụ đảm bảo việc an toàn và giá cả phù hợp. Có thể nói,
công trình nghiên cứu này đã hướng tới được giải pháp để tiêu thụ thanh long trên thị
trường tại Việt Nam. Cùng với quan điểm trên có nghiên cứu “Giải pháp phát triển bền
vững vùng sản xuất thanh long Trà Vinh” của tác giả Phan Thị Xuân Huệ, 2022 đã đi
sâu bàn luận rằng các nhà phân phối, nhà sản xuất cần phải hiểu rõ hơn về sản xuất để
nắm rõ nhu cầu thị trường cũng như đối tác và đối thủ cạnh tranh. Ngoài ra, tác giả còn
lưu ý cần phải thống kê, nắm chắc diện tích, số lượng thanh long được thu hoạch hằng
năm, từ đó tham gia liên kết sản xuất, tiêu thụ, buôn bán nhỏ lẻ, từng bước nâng cao giá
trị trái thanh long, từ đó chuyển đổi từ xuất khẩu tiểu ngạch sang chính ngạch.
Có thể nói, để giúp thị trường tiêu thụ thanh long ruột đỏ trong việc chế biến các thực
phẩm tại Việt Nam, thì cần đánh giá xu hướng sử dụng, tìm ra những giải pháp hiệu quả
để có thể giúp thị trường tiêu thụ phát triển hơn và nâng tầm giá trị cũng như thương hiệu
cho thanh long ruột đỏ.