‫تقرير الورشة األولى الخاصة بمرحلة اإلعداد في نظام المطعمة‬

‫‪La phase de la preparation‬‬

‫تم االتفاق على ضرورة مراقبة العناصر التالية وفق شبكة خاصة تحدد بالموازاة مع هذا التقرير‪.‬‬

‫العنصر البشري‪:‬‬ ‫‪.1‬‬

‫توفر الموارد البشرية المتدخلة في مسار االعداد‬ ‫‪‬‬
‫االطر اإلدارية‪( :‬المدير‪-‬مسير المصالح المادية والمالية‪ -‬الحارس العام للقسم الداخلي‪)...‬‬ ‫‪-‬‬
‫ممثل الشركة صاحبة الصفقة‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫اليد العاملة في إطار الصفقة‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫العدد – الكفاءة والتخصص – نوفر الملف اإلداري والصحي –توزيع االدوار‬

‫المرافق والتجهيزات‪:‬‬ ‫‪.2‬‬

‫المرافق‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫الخزين‪-‬غرف التبريد –المجمدات‬
‫المطبخ‪ -‬المطعم –مرافق صحية‪ -‬غرف تبديل المالبس‬
‫التجهيزات‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫الكفاية والخصاص –الجرد والتسليم‬
‫الجودة النوع الحفظ الترتيب‬
‫جودة المواد الغذائية‪:‬‬ ‫‪.3‬‬
‫توفر الشواهد الخاصة بالسالمة الصحيةوعالمة المنشأ‬
‫ظروف التخزين والحفظ‬
‫حالة المواد‬
‫تاريخ الصالحية‬
‫برنامج التغذية‬ ‫‪.4‬‬
‫متوفر ومعلن عنه في الفضاءات‬
‫مؤشر عليه من طرف المدير والمسير وطبيب الصحة المدرسية‬
‫مطابق للبرنامج المضمن بالصفقة‬
‫موقع عليه من لدن ممثل الشركة‬
‫ظروف التهييء‬ ‫‪.5‬‬
‫المستخدمون‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫العدد الفعلي(كافي مقارنة مع ‪)cps‬‬
‫الهندام المهني( لباس خاص ‪،‬طاقية الرأس ‪،‬القفازات‪ ،‬الكمامات‬
‫النظافة( الهندام ‪،‬اليدين واألظافر‪)...،‬‬
‫طريقة تهييء الوجبات‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫مراقبة مدى احترام مبدأ السير إلى األمام‬
‫مرافقة التفريق بين مجاالت العمل(المتسخة والنظيفة مجاالت الخاصة باللحم والخضر المواد المطهية‬
‫والنيئة الباردة والساخنة‪)...‬‬
‫مدى احترام مبادئ السالمة و األمان( توفر قنينات اطفاء الحريق‪ ،‬قنينات الغاز خارج المطبخ ‪،‬برنامج‬
‫محاربة الزواحف والحشرات‬
‫مراقبة احترام ترسيد الماء والكهرباء( عدم استعمال التجهيزات الكهربائية الغير الضرورية)‬
‫مراقبة مدى توفر تطبيق الجدولة الزمنية الخاصة بالعمليات المتعلقة بالنظافة والتعقيم‪.‬‬
‫مراقبة توفر عقدة مع مختبر التحليالت البكترولوجية‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫(توفر نتائج التحليل البكترولوجي للمواد المستعملة الشهري)‬
‫طريقة التخلص من القمامة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫التخلص من المخلفات والخردة‬
 ‫مراقبة الكميات‬ ‫‪.6‬‬
‫(مراقبة مدى احترام الكميات الفردية قبل الطهي المنصوص عليها في الصفقة)‬
‫مراقبة توثيق عملية اإلعداد‬ ‫‪.7‬‬
‫ورقة األتصال – الطلبية – توفر لجنة التتبع على صعيد المؤسسة – وثائق ضبط عدد المستفيدين –المخالفات الخاصة‬
‫بمرحلة اإلعداد(التوثيق والترتيب والتبليغ واإلرسال )‬
‫خالصات وتوصيات‪:‬‬
‫ارساء المراقبة بواسطة الكامرات داخل المطبخ‬
‫تحفيز المؤسسات التعليمية التي تتوفر فيها مقومات جودة تنفيذ نظام المطعمة بعد تقييم موضوعي للجودة يشمل جميع‬
‫المؤسسات‬
‫ادراج شرط التخصص وشهادة الجودة في مجال التغذية الجماعية للمشاركة في صفقات المطعمة‬