‫د‪ .

‬نتالي السلوم‬

‫مبادئ وطرق التعقيم ‪Principles and Practice of Sterilization‬‬

‫كي نتعرف على مفهوم العقامة يجب فهم بعض التعاريف والمصطلحات وبعض القواعد الرياضية البسيطة‬
‫التي تحدد الطريق تجاه العقامة‪.‬‬
‫تعاريف‪:‬‬
‫قاتل للجراثيم‪ :Germicide 1‬هي المادة التي تقتل المتعضيات الدقيقة ‪ ،M.O 2‬وليس بالضرورة أن‬
‫تقتل البذيرات الجرثومية‪.‬‬
‫العقامة ‪ :Sterility‬تعني غياب أي متعضية دقيقة أو شكل قادر على الحياة في الهدف الذي يتم تعقيمه‬
‫(بغض النظر عن الوسيلة المستخدمة‪ ،‬فقد تكون تخريب أو قتل أو عزل‪ ،)...‬ما يهم هو عدم وجود هذه‬
‫األشكال في الشكل المعقّم‪.‬‬
‫التعقيم ‪ :Sterilization‬هو العملية التي يتم بها إزالة أو تخريب أي شكل قادر على الحياة للعضويات‬
‫الدقيقة‪ ،‬أي طرق التعقيم المستخدمة للوصول للعقامة‪.‬‬
‫‪ :Viricide‬كل مادة تقتل الفيروسات ‪.Viruses‬‬
‫حساسية العضويات الدقيقة ‪ M.O Microorganisms‬للطرق المستخدمة في القضاء عليها‬
‫‪ ‬أن كل طريقة من طرائق التعقيم مهما كانت فعّالة ومهما اشتدت الشروط المستخدمة فيها فإن هناك‬
‫‪M.O‬قادر على أن يبدي مقاومة كبيرة في وجه هذه الطريقة يُدعى مشعرا حيويا ‪Biological‬‬
‫‪ ، indicator‬وإذا أثبتت الطريقة فعاليّتها في القضاء على هذا الـ ‪M.O‬بالذات نوعا وك ّما‪ ،‬كان ذلك‬
‫مؤشرا حيويا واضحا على أن جميع األشكال األقل مقاومة منه قد أُبيدت بشك ٍل كامل‪.‬‬
‫‪ ‬هذا المشعر الحيوي يختلف باختالف طريقة التعقيم‪ ،‬ونستخدمه كعياري للحكم على طريقة التعقيم‬
‫المتبعة‪.‬‬

‫‪1‬‬
 ‫من المتعضيات الدقيقة المرجعية ‪Reference organism‬أو‪ Biological‬المناسبة الختبار فعالية‬
‫عمليات التعقيم (وهي غالبا بذيرات الجراثيم)‪( :‬للحفظ وهامة)‬

‫العصوية القزمة‬
‫العصوية الرقيقة‬ ‫العصويات الدهينية األليفة للحرارة‬
‫‪Bacillus pumilus‬‬
‫‪: Bacillus subtilis‬‬ ‫‪Bacillus stearothermophilus:‬‬
‫‪:‬‬

‫عند التعقيم بالحرارة الجافة وعند‬ ‫عند التعقيم بالحرارة‬

‫عند التعقيم باألشعة‪.‬‬
‫التعقيم بالغاز وأكسيد اإليتيلين‬ ‫الرطبة‪.‬‬
‫صل الحقا فيها)‪.‬‬
‫(سنف ّ‬

‫مالحظات‪:‬‬
‫‪ ‬في كل طرق التعقيم يكون المشعر الحيوي من البذيرات الجرثومية (التي يمكن أن تكون بذيرات هوائية‬
‫أو الهوائية‪ )3‬لكن معظمها تكون بذيرات هوائية‪ ،‬ولكن يشذ عن هذه القاعدة طريقة التعقيم بالـ ‪UV‬‬
‫حيث أن المشعر الحيوي لها هو األبواغ الفطرية وتحديدا فطور الرشاشيات السوداء ‪Aspergillus‬‬
‫‪ niger‬بسبب شدة مقاومتها لألشعة فوق البنفسجية‪.‬‬
‫نتذكر‪:‬‬

‫األشكال اإلعاشية (سواء جراثيم‬ ‫الـ ‪ M.O‬األكثر مقاومة‬

‫األبواغ‬
‫أو فطور) تكون أقل مقاومة‬
‫الفطرية‬ ‫هو البذيرات الجرثومية‬
‫لطرق التعقيم‪.‬‬

‫ملوثة بأبواغ الفطور وال سبيل لتعقيمها سوى الـ ‪ UV‬عندها تكاد تكون عملية التعقيم‬
‫إذا كان لدينا مادة ّ‬
‫مستحيلة‪ ،‬ألن األبواغ الفطرية هي األكثر مقاومة ل الـ ‪.UV‬‬

‫‪ 3‬المطثية المبوغة ‪Colstridium Sporogenes‬‬

‫‪2‬‬
 ‫مثال هام‪:‬‬
‫لتكن لدينا أمبولة ملوثة باألبواغ الفطرية‬

‫إذا كانت غير ثابتة‬

‫إذا كانت المادة ثابتة بالحرارة‬ ‫ندرس إمكانية تحويلها لشكل غير حقني‪:‬‬

‫إذا كانت هناك إمكانية‬

‫نعقم بالحرارة‪.‬‬
‫نحولها‬

‫إذا لم يكن هناك إمكانية‬

‫األمبوالت فاسدة‬

‫أما لو كانت هذه األمبولة ملوثة بالبذيرات‪:‬‬

‫إذا كانت غير ثابتة‬
‫إذا كانت ثابتة بالحرارة‬
‫ندرس إمكانية تحويلها لشكل غير حقني‪:‬‬

‫نعقمها بالحرارة‪.‬‬
‫إذا كانت هناك إمكانية‬
‫نحولها‬

‫أما إذا لم يكن هناك إمكانية‬

‫نقوم بفردها بشكل طبقة رقيقة ونضعها تحت الـ ‪ UV‬لفترة طويلة‬
‫(ال‪ UV‬ال تؤثر على تركيب المادة الكيميائي)‪ ،‬ثم نقوم باختبار‬
‫العقامة وإذا اجتازته نقوم باستعمالها‬

‫منحنيات البُقيا ‪Survivor Curves‬‬

‫هي منحنيات تعبر عن الـ ‪ M.O‬القادر على الحياة بعد القيام بعملية المعالجة‪.‬‬ ‫ُمنحنيات‬
‫البُقيا‪:‬‬
‫تربط بين تعداد الجراثيم (على ‪3‬محور العينات)‪ ،‬وزمن التعقيم أو جرعة العامل‬
‫المعقّم المستخدم في القضاء عليها (على محور السينات)‪.‬‬
 ‫ليكن لدينا معلق جرثومي طبقنا عليه مادة مطهرة فالجراثيم التي بقيت موجودة في المعلق نعبر عنها‬
‫باستخدام منحنيات البقيا‪.‬‬

‫المتعضيات الدقيقة داخل المعلق الجرثومي‬

‫تتواجد بشكلين‪:‬‬

‫أو الشكل اإلعاشي‪.‬‬ ‫إما شكل مقاوم نتيجة غياب الشروط المالئمة للحياة‪.‬‬

‫هذا المنحني يمثل السلوك الذي تتبعه الجراثيم عند تعرضها لعامل مضاد لها خالل فترة زمنية محددة‪:‬‬

‫إن السلوك الطبيعي للعضيّات الدقيقة تجاه العامل المستخدم في القضاء عليها ليس التناقص الطردي‪ ،‬أي أن‬
‫العضيات ال تتناقص بشكل طردي بزيادة الزمن أو الجرعة (يعني ال تنقص العضيات بمقدار ‪1 log‬‬
‫‪ cycle‬في الساعة األولى ونفس المقدار في الساعة الثانية وهكذا‪ ،)...‬بل يتخذ التناقص نموذجين نشرحهما‬
‫فيما يلي‪:‬‬
‫في المثالين التاليين لدينا أنبوبان حاويان على وسط مغ ٍذ يحمل كمية معينة من الجراثيم القادرة على تشكيل‬
‫بذيرات‪ ،‬يُعقّمان بنفس العامل وبنفس الشروط (ولتكن هذه الشروط في درجة حرارة ثابتة أو درجة إشعاع‬
‫ثابتة)‬

‫‪4‬‬
 ‫المثال (‪:)1‬‬
‫‪ ‬لنفرض أن الوسط الجرثومي في هذا المثال تم تحضيره بشكل طازج أي يحتوي على كمية وفيرة من‬
‫سي ‪Exponential‬‬ ‫المواد المغذية‪ ،‬الجراثيم في هذه الحالة ستكون في طور االنقسام والتزايد األ ّ‬
‫‪ phase‬ولن تكون بحاجة لتشكيل بذيرات‪.‬‬
‫‪ ‬عند تعريض هذا األنبوب مباشرة لدرجة حرارة الثابتة يحصل بالبداية تناقص بعدد الجراثيم الموجودة‪،‬‬
‫وهذا التناقص يكون بشكل طردي مع الزمن‪( 4‬أول دقيقة يموت ‪ 100‬ثم يزيد وهكذا‪ ،)...‬وبعد مرور‬
‫ألن جزء من األشكال اإلعاشية الموجودة في الشكل ستقوم بتشكيل‬ ‫فترة يتوقف العدد عن التناقص َّ‬
‫بذيرات ‪ 5spores‬نتيجة التعرض للحرارة‪.‬‬
‫‪ ‬بعد أن تموت جميع األشكال اإلعاشية تبقى البذيرات التي تكون مقاومة لدرجة الحرارة الثابتة‪ ،‬لذلك‬
‫تمر فترة طويلة قبل أن تعود األعداد للتناقص مجددا ويكون هذا التناقص بطيء جدا‪.‬‬
‫‪ ‬السبب الذي يفسر مرور فترة من الزمن ال يحدث فيها تناقص بالبذيرات هو أن فعالية عملية التعقيم‬
‫بالحرارة العالية على البذيرات ضعيفة جدا (كما سنجد الحقا)‪ ،‬فالبذيرات تحتاج إلى ما ال يقل عن ‪- 3‬‬
‫‪ 4‬ساعات في حالة التعقيم بالحرارة العالية حتى يبدأ عددها بالتناقص‪.‬‬

‫إن هذه الحالة يمكن تمثيلها بيانيا على الشكل بمنحني البقيا ‪( C‬حالة الشكل اإلعاشي)‪ ،‬ونالحظ فيه أن‬
‫المنحني يبدأ بتناقص سريع في أعداد الجراثيم خالل زمن قليل نسبيا حتى الوصول إلى مرحلة يصبح‬
‫فيها التناقص بطيء جدا وربما يصبح العدد في حالة ثبات وال يعود للنقصان‬

‫المثال (‪:)2‬‬
‫‪ ‬ليكن لدينا نفس المعلق السابق ولكنه ليس طازجا أي تُرك لفترة طويلة حتى تغيّرت الشروط المالئمة‬
‫سيتحول قسم كبير من‬
‫ّ‬ ‫للنمو (نفاذ المواد المغذية‪ ،‬تغيّر درجة الحموضة‪ ،)...‬وكما نعلم في هذه الشروط‬
‫الجراثيم إلى بذيرات‪ ،‬ففي هذه الحالة لدينا مبدئيا عدد كبير من البذيرات ضمن الوسط قبل إجراء عملية‬
‫التعقيم‪.‬‬
‫‪ ‬بدرجة الحرارة الثابتة الحظ َّ‬
‫أن البذيرات تبقى مدة ال تستجيب ولكن بعد مرور فترة على التعرض‬
‫يحصل تناقص تدريجي ُمتناسب مع الزمن‪.‬‬
‫هذه الحالة يمكن تمثيلها بيانيا على الشكل بمنحني البقيا ‪( B‬حالة البذيرات)‪ ،‬ونالحظ فيه أن تناقص‬
‫المتعضيات الدقيقة يكون بطيئا بداية ثم يحدث التناقص بشكل سريع‪.‬‬

‫‪ 5‬درجة الحرارة ثابتة‪.‬‬

‫‪ 5‬تذ ّكر‪ :‬الخلية الجرثومية تقوم بعمل ‪ spores‬نتيجة تغيّر الشروط الفيزيائية "وفي مثالنا تغيّر درجة الحرارة"‪.‬‬
‫‪5‬‬
 ‫ال ُمنحيين السابقين "‪ "B,C‬هما األشكال الواقعية والموجودة في الطبيعة‪.‬‬
‫ما هو منحني البقيا ‪ A‬إذا؟؟‬
‫✧ المنحني ‪ A‬هو عبارة عن خط مثالي غير موجود في الحالة الطبيعية‪ ،6‬وإنّما هو خط ناتج عن عملية‬
‫البحث عن أفضل خط بياني يربط بين المنحنيين السابقين‪ ،7‬وفيه يُفترض أن تناقص عدد الجراثيم يكون‬
‫طرديا مع زيادة زمن تطبيق درجة حرارة ثابتة أو درجة إشعاع ثابتة ويكون هذا التناقص بنفس السرعة‬
‫من البداية إلى النهاية‪ ،‬أي أنه تمثيل مثالي "غير واقعي"‬
‫✧ وجميع المفاهيم التي سنذكرها والتي سنبني عليها فيما بعد المعايير الالزمة إلجراء عملية التعقيم مدروسة‬
‫وفق المنحني ‪ A‬الذي نؤكد على أنه وهمي وغير ممثل للحالة الحقيقية في سلوك التناقص بعدد الجراثيم‬
‫في التعقيم‪.8‬‬

‫مالحظة‪ :‬الجراثيم القادرة على تشكيل بذيرات هي نوعين من الجراثيم إيجابية الغرام‬
‫العصوية حصرا وهما‪:‬‬
‫‪‬العصويات ‪ Bacillus‬و‪‬المطثيات ‪Clostridia‬‬
‫وبينهما تفاوت أيضا في المقاومة فالعصويات أكثر مقاومة من المطثيات‪ ،‬لذلك سنجد أن‬
‫أكثر المشعرات الحيوية تكون من بذيرات العصويات‪.‬‬

‫مصطلحات التعقيم‬
‫‪Sterility‬‬
‫‪Inactivation‬‬ ‫‪Z-‬‬ ‫‪D-‬‬
‫‪assuran‬‬
‫)‪Factor (IF‬‬ ‫‪value‬‬ ‫‪value‬‬
‫‪ce‬‬

‫مفهوم ‪D-value‬‬
‫ُعرف على أنه الزمن الالزم لدرجة‬
‫نصادفه بكثرة في حال استعمال طرق التعقيم بالحرارة أو األشعة‪ ،‬وي ّ‬
‫حرارة ثابتة أو لجرعة إشعاع ثابتة إلنقاص عدد الجراثيم في معلق جرثومي معلوم النوع بمقدار ‪90%‬‬
‫من العدد البدئي أو إنقاص لوغاريتم عدد المتعضيات الدقيقة الحية بمقدار ‪ .1 log cycle‬مثال‪106 :‬‬
‫تصبح ‪.105‬‬

‫‪ 6‬والتي تتمثل حصرا في أحد النموذجين المذكورين‪.‬‬

‫‪ 7‬يقوم الكمبيوتر برسمه‪.‬‬
‫‪ 8‬لذلك من الطبيعي أن نقوم بعملية التعقيم والشكل الناتج قد يكون غير عقيم "هام" ألن السلوك الذي اعتمدنا عليه‬
‫هو السلوك المثالي غير الموجود في الطبيعة‪.‬‬
‫‪6‬‬
 ‫"هام"‬
‫إن أي أن ‪ D-value‬تختلف باختالف الـ ‪ M.O‬وباختالف درجة الحرارة‪.‬‬
‫ألن قيمة الـ ‪ D-value‬لتعقيم عينة ملوثة بالـ ‪ E. coli‬مختلفة عن قيمة الـ ‪ D-value‬لتعقيم عينة‬
‫ملوثة بالمتفطرات‪ ،‬كذلك فإن قيمة ‪ D-value‬لعينة ملوثة بالـ ‪ E. coli‬يتم تعقيمها في الدرجة ‪111‬‬
‫مئوية مختلفة عن قيمة الـ ‪ D-value‬لعينة ملوثة بنفس الجرثوم يتم تعقيمها في الدرجة ‪ 111‬مئوية‪.‬‬

‫تذ ّكر‪ :‬لما نقول نقص عدد الجراثيم ‪ %99‬هذا يعني أن عدد الجراثيم نقص ‪2 log cycle‬يعني نعتبر كل‬
‫أن المادة المطهرة تُنقص المحتوى الجرثومي ‪ 5 log cycle‬هذا يعني‬
‫‪ 9‬تساوي ‪ ،1 log cycle‬فإذا قلنا ّ‬
‫أنها تنقص ‪ 5( 99.999‬تسعات)‪.‬‬
‫لدينا ‪ 1000‬خلية جرثومية وتم إنقاصها ‪ 99%‬سيبقى لدينا ‪ 10‬خاليا‪.‬‬
‫لندرس قيمة الـ ‪ D-value‬على منحنيات البُقيا الثالثة المذكورة‪ 9‬سابقا‪:‬‬
‫‪ ‬نالحظ على المنحني ‪ B‬أن الـ ‪ D-value‬الالزمة إلنقاص عدد الجراثيم من ‪ 106‬إلى ‪ 105‬مرتفعة‬
‫نسبيا‪ ،‬بخالف تلك الالزمة إلنقاص نفس العدد على المنحني ‪ C‬والتي نالحظ أنها قصيرة جدا‪.‬‬

‫‪ ‬بينما نالحظ في المنحني ‪ A‬الموضح في الرسم المجاور أن الـ ‪ D-value‬الالزمة للقضاء على الجراثيم‬
‫هي ذاتها سواء أكان العدد البدئي للجراثيم صغيرا أم كبيرا وهذا غير دقيق وغير موجود‪ ،‬مع ذلك يمكن‬
‫قبولها‪ 11‬كمؤشر ألننا ال نتعامل مع معطيات رياضية وإنما مع أنظمة حيوية‪.‬‬
‫‪ ‬نالحظ أننا حسبنا الـ ‪ D-value‬باالعتماد على الخط المثالي ‪.A‬‬

‫‪7‬‬
 ‫يمكن حساب قيمة ‪ D-value‬حسب العالقة‪( :‬غير هامة)‬
‫‪U‬‬
‫=‪D‬‬
‫‪log N0 − log Nu‬‬

‫‪ :U‬زمن تعرض المتعضية لدرجة الحرارة المناسبة المعطاة (زمن العمل)‪.‬‬

‫حيث‬
‫‪ :N0‬عدد المتعضيات عند بداية زمن التعرض‪.‬‬

‫‪ :Nu‬عدد المتعضيات عند نهاية زمن التعرض‪.‬‬

‫‪Z-value‬‬

‫هي عبارة عن قرينة تربط بين الـ ‪D-‬‬

‫وتعرف على‬‫ّ‬ ‫‪ value‬ودرجة الحرارة‪،‬‬
‫أنها مقدار الزيادة في درجة الحرارة أو‬
‫‪D-‬‬ ‫درجة اإلشعاع إلنقاص قيمة الـ‬
‫‪ value‬بمقدار ‪ %91‬أو درجة لوغارتمية‬
‫واحدة وذلك بهدف إنجاز عملية التعقيم‬
‫بشكل أسرع‪ .‬أي لتقليل ال ‪D-value‬‬

‫يمكن أن تحسب من العالقة‪" :‬غير هامة"‬

‫‪T2 − T1‬‬
‫=‪Z‬‬
‫‪log D1 − log D2‬‬

‫حيث ‪ D2,D1‬هي الـ ‪ D-Value‬عند الدرجتين ‪ T2,T1‬على الترتيب‪.‬‬

‫‪8‬‬
 ‫توضيح‪:‬‬
‫‪ ‬فرضا لديك معلق جرثومي لخفض عدده ‪ %91‬بدرجة حرارة ‪ 110‬نحتاج لـ ‪ 100‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ ‬نريد اختصار الوقت لـ ‪ 10‬دقائق ⟸ نقوم بزيادة درجة الحرارة‪ ،‬وهذه الزيادة بدرجة الحرارة تمثل‬
‫الـ ‪( Z-value‬مقدار الزيادة بدرجة الحرارة)‪.‬‬
‫ضمان العقامة ‪ Sterili\ty assurance‬أو سالمة العقامة ‪Microbial safety index‬‬
‫‪ ‬العقامة مفهوم مطلق ال يقبل التجزئة وال خيار ثالث فإما أن يكون الشكل عقيم أو غير عقيم‪.‬‬
‫‪ ‬وفي الوقت ذاته ال يمكن ضمانها مطلقا بأي شكل من األشكال‪ ،‬وما من إجراءات كافية في مختلف‬
‫آليات التعقيم مهما كانت متطورة تستطيع أن تجزم بأننا وصلنا إلى العقامة ‪.100%‬‬
‫وهاتان الفكرتان تبدوان متناقضتين‬

‫• أشد ما بوسعنا فعله لالقتراب من مفهوم العقامة المطلق في‬

‫فكيف نوفّق بين‬
‫الوقت الحالي هو أن نزيد ضمان العقامة ( أي أن نقوم بتقليل‬
‫األمرين ؟‬
‫احتمال وجود جراثيم إلى حدود متناهية في الصغر)‪.‬‬

‫وضمان العقامة‬
‫هاااام‬ ‫• إعطاء قيمة عددية الحتمال أن يكون الشكل ال ُمعقّم غير عقيم‪.‬‬
‫بالتعريف هو‪:‬‬

‫يُطلب في الصناعة الصيدالنية الوصول إلى ضمان عقامة في المنتجات العقيمة‪.‬‬

‫ما هي‬
‫وضمان العقامة بالصيدلة بالتعريف هو‪ :‬احتمال أن يكون جزء واحد ملوث بأقل‬ ‫الحدود‬
‫من خلية جرثومية واحدة من أصل مليون جزء معقم‬ ‫المطلوبة‬
‫لضمان‬
‫أي أنه من كل مليون منتج عقيم يتم إنتاجه في المعمل الدوائي يسمح لمنتج واحد فقط أن‬ ‫العقامة؟‬
‫يكون غير عقيم‪ ،‬ويُسمح لهذا المنتج غير العقيم أن يحوي فقط خلية جرثومية واحدة‪،‬‬
‫وكلّماانخفضت قيمة الضمان عن هذا الحد كان ذلك أفضل (أي كلما زاد المقام كان‬
‫الضمان أفضل يعني اذا كان لدينا شكل واحد ملوث من أصل ‪ 2‬مليون شكل معقم فإن‬
‫ضمان العقامة هنا أفضل من أن يكون لدينا شكل واحد ملوث من أصل مليون شكل معقم‬
‫" يعني إذا كبرنا المقام = يزداد ضمان العقامة " )‪ ،‬أما إذا ازداد الضمان عن ذلك (كأن‬
‫يكون شكل واحد ملوث من أصل ألف شكل) تكون عملية التعقيم مرفوضة‪.‬‬
‫‪9‬‬
‫قيمة عقامة منخفضة‬ ‫ضمان عقامة عالي‬
 ‫مثال للتوضيح‪:‬‬
‫قمنا بتعقيم مليون أمبولة تُقبل عملية التعقيم إذا كان هناك أمبولة واحدة فقط ملوثة وبأقل من خلية جرثومية‬
‫‪11‬‬
‫واحدة فقط‬
‫ولتوضيح هذا األمر لندرس المثال التالي وفق المعايير التي ذكرنا أنها مثالية (أي وفق الخط البياني ‪:)A‬‬

‫ملوثة‬
‫لنفرض أن لدينا منتج أو أداة ّ‬
‫وأردنا تعقيمها بالحرارة الجافة وكان‬
‫عدد الجراثيم البدئي ‪ ،102‬إذا أردنا‬
‫الوصول إلى ضمان العقامة المثالي‬
‫وهو ‪ 10-6‬أي احتمال وجود الجراثيم‬
‫هو واحد بالمليون (جزء واحد ملوث‬
‫من أصل ‪ 116‬جزء معقم‬
‫فما هو الزمن المطلوب للوصول إلى‬
‫هذا الضمان؟‬

‫نحن بحاجة لتعريض الشكل لدرجة حرارة ثابتة مدة زمنية ولحساب المدة الزمنية الكلية نحتاج‪:‬‬
‫‪ .1‬أوال نحن بحاجة إلى إلى حساب زمن الـ ‪( D-value‬إلنقاص عدد الجراثيم الكلّي بمقدار ‪1 log‬‬
‫‪ cycle‬أي من ‪ 102‬إلى ‪ (101‬وعلى فرض كان الزمن الالزم إلنقاص هذا العدد من الجراثيم ‪ 2‬دقيقة‬
‫أي أن ‪D-value = 2 min‬‬
‫‪12‬‬
‫‪ .2‬نحتاج ل ‪ D-value‬أخرى إلنقاص عدد الجراثيم من ‪ 101‬إلى ‪100‬‬
‫‪ .3‬نحتاج لتعريض الشكل لمدة تعادل ‪ D-value‬للمرة الثالثة لجعل احتمال إيجاد جراثيم في هدف التعقيم‬
‫هو ‪ ...10-1‬وهكذا حتى الوصول للرقم المطلوب وهو ‪10-6‬‬
‫‪ .4‬إذا نحتاج لتعريض الشكل للحرارة الجافة لمدة تعادل ‪ 8 D-value‬وبما أن الـ ‪ D-value‬يبقى ذاته‬
‫في الحالة المثالية مهما كان العدد البدئي للجراثيم ونحن افترضنا أننا نتعامل مع حالة مثالية ووجدنا‬
‫بالتجربة في أول مرة أن قيمة ال ‪ D-value‬تساوي ‪ 2‬دقيقة فيكون الزمن اإلجمالي الالزم للتعقيم هو‬
‫‪ 16= 2×8‬أي يجب تعريض الشكل للحرارة الجافة لمدة ‪ 16‬دقيقة كي نصل لضمان العقامة‬

‫‪1 = 111 12‬‬

‫‪10‬‬
 ‫ولكن نحن بحاجة لمعرفة نوع الجرثوم وكميّته في العينة المدروسة‪ ،‬فالـ ‪ D-value‬كما أشرنا تختلف‬
‫من جرثوم إلى آخر‪ ،‬كما أن الزمن الالزم إلنجاز ضمان العقامة يختلف إذا ما كان عدد الجراثيم البدئي‬
‫هو ‪ 104‬ع ّما إذا كان ‪.102‬‬
‫وبما أن قيمة ال ‪ D-value‬تختلف باختالف نوع ال ‪ ،M.O‬ومن غير المنطقي أننا كلما أردنا تعقيم‬
‫أداة أن نجري اختبارات تعيين كيفي وك ّمي للميكروبات الموجودة فيها لتحديد قيمة ال ‪ D-value‬فهذا‬
‫سيجعل عملية التعقيم معقدة جدا خاصة إذا أخذنا بعين االعتبار اختالف المعايير بين الجراثيم من أنواع‬
‫مختلفة وحتى الذراري الجرثومية من النوع نفسه‪.‬‬
‫‪ ‬من هذا المنطلق نعود إلى نفس الفكرة التي ذكرناها سابقا وهي االعتماد على المعايير الخاصة بأشد‬
‫الميكروبات مقاومة لعملية التعقيم وأكثرها تح ّمال للشروط المستخدمة فيها من الناحيتين الكيفية والكمية‪،‬‬
‫فإن استطاعت طريقة التعقيم التغلّب على المقاومة التي تبديها هذه المتعضيات فمن المؤكد أنها ستتغلب‬
‫على الميكروبات التي تبدي مقاومة أضعف منها‪ .‬ومن هنا ظهرت فكرة المشعرات الحيوية‬
‫مثال‪ :‬في طريقة التعقيم بالحرارة الرطبة لوحظ أن أشد األشكال مقاومة لهذه الطريقة هو بذيرات جراثيم‬
‫‪( Bacillus stearothermophilus‬وهي المشعر الحيوي لهذه الطريقة) لذلك فإن أسوأ االحتماالت‬
‫لألشكال المعقّمة بهذه الطريقة أن تحمل هذه الجراثيم من ناحية النوع من جهة‪ ،‬ومن جهة أخرى يزداد‬
‫االحتمال سوءا كلّما ازدادت كمية هذه الجراثيم المقاومة فيها إذ يزداد الشكل مقاومة لعمليات التعقيم بازدياد‬
‫الحمل الحيوي منها‪.‬‬
‫‪ ‬لذلك تم تصميم بروتوكول عملية التعقيم بالحرارة الرطبة (ومختلف طرق التعقيم أيضا) بحيث تضمن‬
‫القضاء على جراثيم المشعر الحيوي آخذين بعين االعتبار المقاومة لهذه الجراثيم ك ّما ونوعا‪.‬‬
‫مالحظة‪:‬‬
‫‪ D-value‬معيار يخص الجرثوم‪ ،‬ودائما تؤخذ قيمة ‪ D-value‬للميكروب المعياري المقاوم لطريقة‬
‫التعقيم المدروسة‪.‬‬
‫عامل التعطيل )‪Inactivation factor (IF‬‬
‫‪ ‬يمكن توقع إجراءات التعقيم الضرورية للحصول على ضمان عقامة عالي لجرثوم معروف الـ ‪D-‬‬
‫‪ value‬من خالل حساب عامل التعطيل)‪. (IF‬‬
‫ُعرف على أنه نسبة االنخفاض "مقدار النقص" في عدد الجراثيم من العدد البدئي الموجود‬ ‫‪ ‬ويمكن أن ي َّ‬
‫في العينة حتى الوصول إلى ضمان التعقيم المطلوب وهو ‪ ،10-6‬فمثال إذا كان العدد البدئي للجراثيم في‬
‫العينة هو ‪ 102‬فيجب أن ينخفض هذا العدد ‪ 108‬وهذا الرقم األخيرة هو ما يطلق عليها اسم عامل‬
‫التعطيل‪.‬‬
‫يرتبط عامل التعطيل مع كل من زمن عملية التعقيم والـ ‪ D-value‬للـ ‪ M.O‬المعياري وفق العالقة‬
‫التالية 𝐃‪𝐈𝐅 = 𝟏𝟎𝐭/‬‬
‫‪11‬‬
 ‫‪ :t‬زمن التعقيم المطلوب (في حالة‬
‫‪ :D‬هي الـ ‪D-value‬للـ ‪M.O‬‬
‫التعقيم بالحرارة أو الغاز)‪ ،‬أو‬
‫المرجعي لطريقة التعقيم المتبعة‪.‬‬
‫الجرعة (في حالة التعقيم باألشعة)‪.‬‬

‫‪t = D x log IF‬‬ ‫‪log IF = t/D‬‬ ‫وبأخذ ‪ log‬الطرفين‬

‫مثال‪ :‬ألجل الوصول لضمان العقامة من شكل يحوي ‪ 102 CFU‬نحتاج ‪IF = 108‬‬

‫‪t=8D‬‬ ‫‪8=t/D‬‬ ‫‪logIF=t/D‬‬ ‫‪108=10t/D‬‬ ‫‪IF=10t/D‬‬

‫أي لكي نصل لحد العقامة يجب أن نستمر بتطبيق طريقة التعقيم لمدة تساوي ‪ 8 D-value‬ونأخذ قيمة الـ‬
‫‪ D-value‬للشكل األكثر مقاومة لطريقة التعقيم التي نريد استخدامها‬
‫لنفترض أن لدينا‪:‬‬

‫محلول الديكستروز ‪(5%‬المماكب الضوئي للغلوكوز) يتخرب بدرجة ‪ 121‬اذا استمر‬

‫بالتعرض لها لمدة ‪15‬د‪.‬‬

‫هو متحمل للحرارة لكن ال يتحمل الزمن الطويل‪ ،‬لذلك نرفع الحرارة للدرجة لـ ‪134‬لمدة ‪3‬د‬
‫(وبالتالي برفع درجة الحرارة زاد‪ IF‬وتنقص ‪D value‬وزاد مقدار االنخفاض بعدد الجراثيم‬
‫وبالتالي تقليل مدة تطبيق الحرارة‬

‫أي أنقصنا زمن التطبيق برفع درجة الحرارة‪.‬‬

‫‪12‬‬
‫من هنا جاء مصطلح التفاعل بين الجرثوم والطريقة المستخدمة في القضاء عليه أنه تفاعل ك ّمي‪ ،‬إذ أن‬
‫كمية الطاقة التي يكتسبها الجرثوم في درجات حرارة منخفضة وزمن طويل تعادل تلك الكمية التي‬
‫يكتسبها في درجة حرارة مرتفعة وزمن قليل‪.‬‬

‫تحتاج ‪8 D-value‬‬ ‫‪102‬‬

‫‪10 D-value‬‬ ‫‪104‬‬ ‫درجة التلوث إذا كانت‪:‬‬

‫‪20 D-value‬‬ ‫‪1014‬‬

‫يجب زيادة مدة التطبيق‪.‬‬ ‫كلما زاد الحمل الجرثومي‬ ‫التفاعل كمي‬

‫مثال‪:‬‬

‫دورة التعقيم في الصاد الموصد تستمر لمدة ‪ 15 min‬عندما يكون الحمل الجرثومي تقريبا ‪104‬‬
‫‪ ،CFU‬ولكن إذا كان الحمل الجرثومي أكثر من ذلك بكثير‬

‫كمية الطاقة التي يحصل عليها الجرثوم غير كافية للقضاء عليه‬

‫لن يكون زمن ‪ 15 min‬كافي للتعقيم‬

‫يمكننا اآلن أن نفهم بسهولة كيفية حساب المدة الالزمة إلجراء عمليات التعقيم المختلفة والواردة في‬
‫الجدول التالي‪:‬‬

‫‪13‬‬
 ‫‪Sterilization protocol‬‬ ‫‪Biological indicator‬‬ ‫‪D-value Log‬‬
‫)‪(BI‬‬ ‫‪If‬‬
‫‪Steam under pressure (121oC B. stearothermophilus‬‬ ‫‪1.5 min‬‬ ‫‪10‬‬
‫)‪for 15 min‬‬
‫)‪Dry heat (160oC for 2 hours‬‬ ‫)‪B. subtilis (var. niger‬‬ ‫‪Max 10‬‬ ‫‪12‬‬
‫‪min‬‬
‫)‪Irradiation (25 kGy, 2.5 Mrad‬‬ ‫‪B. pumilus 3 kGy (0.3‬‬ ‫‪8.3‬‬
‫)‪Mrad‬‬

‫نجد اننا إذا أردنا تطبيق الحرارة الرطبة لتعقيم أداة معينة فإن بروتوكول التعقيم ينص على أن تطبيق درجة‬
‫حرارة ‪ 121‬لمدة ‪ 15‬كافي للوصول لضمان العقامة‪ ،‬طيب من أجت ال ‪ 15‬دقيقة؟؟ نضرب قيمة ال ‪D-‬‬
‫‪ value‬للشكل األكثر مقاومة للحرارة الرطبة بقيمة ال ‪log IF‬الخاص بها‪،‬‬
‫يعني ‪ 15 = 11 ×1.5‬دقيقة‬
‫الخالصة‪ :‬كل هذه القواعد ‪ D-value، Z-value،IF‬هي نقاط عالم الهدف منها أن تشير إلى الطريق‬
‫السليم في العمل ولكن ليس بالضرورة أن تحقق الهدف المطلوب ونحصل على شكل عقيم ⟸ لذلك يوجد‬
‫ما يسمى باختبار عقامة‪.‬‬

‫مشعرات فيزيائية‪ :‬مثل قياس درجة الحرارة الرطبة للتأكد من ثباتها على ‪.121C‬‬
‫فنحن‬
‫لدينا في‬
‫مشعرات كيميائية‪ :‬المشعرات الكيميائية وتستخدم للتأكد من وصول عامل التعقيم‬ ‫التعقيم‬
‫(البخار) لحجرة التعقيم بدرجة ‪ 121C‬وبقاءه الزمن الكافي‪.‬‬

‫مشعرات حيوية‪ :‬له الكلمة الفصل ويستخدم للحكم على طريقة التعقيم المتبعة وليس‬
‫العقامة‪.‬‬

‫مثال‪ :‬عملية التعقيم لشكل ما تمت بالحرارة الرطبة وللتأكد من فعالية الطريقة نستخدم الـ ‪Biological‬‬
‫‪ indicator‬وهو ‪ Bacillus stearothermophilus‬ونعقم‪ ،‬وبعد التعقيم نأخذ البذيرات ونزرعها فإذا‬
‫نمت ⟸ فإن الطريقة غير فعالة‪.‬‬

‫‪14‬‬
‫أي أن المشعر الحيوي يحكم على طريقة التعقيم وليس على العقامة (للحكم على العقامة نجري اختبار عقامة‬
‫على الشكل)‪ .‬وال يحل أي مشعر محل اآلخر‪.‬‬
‫مثال‪ :‬بالرجوع لجدول بروتوكوالت طرق التعقيم‬
‫‪ ‬في التعقيم بالحرارة الرطبة نالحظ أن الـ ‪ D-value‬لبذيرات جراثيم المشعر الحيوي لهذه الطريقة وهو‬
‫‪ Bacillus stearothermophilus‬في الدرجة ‪ 121C‬هو ‪ 1.5‬دقيقة‪ ،‬وكما ذكرنا أن الـ ‪IF‬‬
‫الالزم للوصول إلى ضمان العقامة المطلوب هو ‪ 10‬فيكون الزمن الالزم للتعقيم بالحرارة الرطبة‪:‬‬
‫‪t = D  IF = 1.5  10 = 15 minutes‬‬
‫‪ ‬بنفس الطريقة نجد أن المشعر الحيوي للتعقيم بالحرارة الجافة هو بذيرات جراثيم العصوية الرقيقة‬
‫‪ Bacillus subtilis‬والتي ُحسب لها قيمة الـ ‪ D-value‬في درجة حرارة التعقيم (وهي ‪)160C‬‬
‫فكانت ‪ 10‬دقائق على األكثر‪ ،‬ووجد أن عامل التعطيل المطلوب في هذه الطريقة هو ‪ ،12‬فكان الزمن‬
‫الالزم للوصول إلى ضمان العقامة المطلوب‪:‬‬
‫‪t = D  IF = 10  12 = 120 minutes = 2 hours‬‬
‫‪.13‬‬
‫‪ ‬وبنفس الطريقة السابقة تماما تم تحديد جرعة التعقيم باألشعة والتي تساوي تقريبا ‪ 25‬كيلوغراي‬
‫طرق التعقيم ‪Sterilization Methods‬‬
‫طرق التعقيم المتبعة في الصيدلة من‪:‬‬
‫‪ )a‬الكيميائية‪:‬‬
‫المعقمات الكيميائية‪ :‬هي المواد الكيميائية التي تستعمل في عمليات التعقيم بشكلها السائل‪ ،‬مثل‪:‬‬
‫• الغلوتار ألدهيد‬
‫باستثناء الفورم ألدهيد ‪,‬والماء‬ ‫• فوق أكسيد حمض الخل ‪Per acetic acid‬‬
‫األكسجيني ليست معقمات‬
‫بشكلها السائل وإنما‬ ‫• هيبوكلوريت الصوديوم‬
‫مطهرات‪.‬‬ ‫• والبوفيدون اليودي‪.‬‬
‫‪ )b‬فيزيائية‪:‬‬
‫‪ .1‬الحرارة‪ :‬وهي أبسط هذه الطرق‪ ،‬حيث توجد بشكلين إما لوحدها (بغياب الماء) وتسمى التعقيم‬
‫بالحرارة الجافّة أو مع الماء وتسمى التعقيم بالحرارة الرطبة‪ ،‬ولكل منها أشكال مختلفة سنستفيض‬
‫بشرحها الحقا‪.‬‬

‫‪ 13‬غراي ‪ gray‬هي واحدة اإلشعاع‪ ،‬وجرعة اإلشعاع ‪.25‬‬

‫‪15‬‬
 ‫‪ .2‬اإلشعاع يوجد بشكلين‪:‬‬
‫‪ ‬أشعة غاما‪ : Gamma ray‬نذكر أنه كلما ق ّل طول الموجة زادت طاقة اإلشعاع المح ّملة بها وزادت‬
‫قدرتها على النفوذ‪ ،‬لذلك هي األكثر استخداما في الصيدلة‪.‬‬
‫‪ ‬أشعة بيتا ‪ Β-ray‬أو اإللكترون المسرع‪ :‬طاقتها كبيرة جدا ولها عدة مشاكل‪.‬‬
‫‪ .3‬األشعة فوق البنفسجية الـ ‪ :UV‬هي ضوء وقدرتها على االختراق ضعيفة وبالتالي نفوذيتها ضعيفة‪،‬‬
‫وتستخدم لتعقيم األوساط التي تستطيع اختراقها وهي بشكل أساسي الهواء والماء‪.‬‬
‫‪ .4‬الغاز‪ :‬يوجد العديد من المواد المضادة للجراثيم والتي توجد بشكلها الغازي‪.‬‬
‫الغازات تتضمن بعض المواد الكيميائية (‪ ،H2O2‬فورم ألدهيد‪ ،)...‬وننوه هنا أنها ذات تأثير معقم ألنها‬
‫بشكلها الغازي‪.‬‬

‫أوكسيد االيتيلن‪،‬‬ ‫المؤثرة عن طريق‬

‫والفورم ألدهيد‪.‬‬ ‫األلكلة‪:‬‬
‫نميز بين الغازات‬
‫ومنها‪ :‬غاز الكلور‪ ،‬األوزون‪،‬‬ ‫حسب آلية التأثير‪:‬‬
‫المؤثرة عن طريق األكسدة‪:‬‬
‫فوق أكسيد الهيدروجين ‪H2O2‬‬
‫بشكل الغازي‪Peracetic ،‬‬ ‫األكثر فعالية وقبوال في‬
‫‪ acid‬بشكل بخار‬ ‫عمليات التعقيم‪،‬‬

‫‪ .5‬العزل‪ :‬أي الترشيح‬

‫التعقيم بالحرارة‪:‬‬
‫التعقيم بالحرارة سواء الرطبة أو الجافة يمر بثالث مراحل‪:‬‬
‫أطوار دورة التعقيم الحراري‪:‬‬

‫الطور األول‪ :‬طور التسخين ‪Heating stage‬‬

‫الطور الثاني‪ :‬طور الثبات ‪Holding stage‬‬

‫الطور الثالث‪ :‬طور التبريد ‪Cooling stage‬‬

‫‪16‬‬
 ‫الطور األول‪ :‬طور التسخين ‪Heating stage 14‬‬
‫‪ ‬ويتم فيها رفع درجة الحرارة وصوال للحد المطلوب‪ ،‬وتكون ‪ 121°C‬في حالة الصاد الموصد‬
‫‪ ‬يختلف هذا الزمن حسب طريقة التسخين المتبعة واألدوات المستخدمة‬
‫الطور الثاني‪ :‬طور الثبات ‪Holding stage‬‬
‫‪ ‬هو الزمن الالزم والكافي إلنجاز عملية التعقيم ويبدأ عند الوصول لدرجة الحرارة المطلوبة (‪121‬‬
‫بالحرارة الرطبة) وعند بداية هذا الطور يتم بدء احتساب ‪ 15‬دقيقة في الصاد والموصد‬
‫‪ ‬وهو يطول أو يقصر حسب درجة الحرارة‪.‬‬
‫الطور الثالث‪ :‬طور التبريد ‪Cooling stage‬‬
‫‪ ‬ترك األجزاء المعقمة لتعود لدرجة حرارتها الطبيعية‪.‬‬
‫‪ ‬وعادة ما يتم البدء بحساب زمن دورة التعقيم ابتداء من لحظة الوصول إلى طور الثبات‪ ،‬وهذا منطقي‬
‫ألن حساب معايير التعقيم تمت بناء على طور الثبات الذي تصل فيه درجة الحرارة لدرجة المطلوبة‬
‫للقضاء على المتعضية الدقيقة‬

‫‪ ‬عملية التعقيم بالحرارة مستهلكة للوقت بسبب ضياع وقت في طور التسخين وطور التبريد‪ ،‬كما أن‬
‫التعقيم بالحرارة قد يحدث ضررا بالمنتج‪.‬‬
‫‪ ‬مثال‪ :‬في حال تصنيع أمبوالت‪ ،‬إذا كانت عملية التبريد سريعة نالحظ تكسر األمبوالت نتيجة انخفاض‬
‫الضغط الخارجي بشكل سريع‬
‫‪ ‬قلنا مرارا أن التفاعل بين الـ المتعضيات الدقيقة والعامل المعقم هو تفاعل كمي أي كلما زاد الحمل‬
‫الحيوي زادت كمية الطاقة الواجب إعطائها للقضاء على الجراثيم‬
‫‪ ‬ونحن أثناء التسخين نعطي الـ ‪ M.O‬طاقة وكذلك أثناء التبريد نعطيه أيضا طاقة‪.‬‬

‫‪ 14‬غالبا يتم في هذه المرحلة تشكيل البذيرات‪.‬‬

‫‪17‬‬
 ‫كيف يكتسب الميكروب حرارة في طور التبريد 😲 ‪cooling stage‬؟‬
‫‪ ‬ألن المادة العضوية عندما تتعرض للحرارة تتحول من شكل آلخر‪ ،‬أما المادة المعدنية عند إعطائها‬
‫طاقة تحتفظ بها وتعيدها بعد فترة‪.‬‬
‫‪ ‬مثال عند سلق البيض يكتسب البيض الطاقة الحرارية ويتحول من الشكل النيئ للشكل المطبوخ أما‬
‫الوعاء المعدني الذي نسخن فيه الماء يحتفظ بالحرارة وعند إطفاء الغاز فإنه يتخلى عن هذه الطاقة‬
‫التي احتفظ بها للجو المحيط به دون أن يتغير شكله‬
‫‪ ‬الخلية الجرثومية مادة عضوية وبالتالي عندما تتعرض للحرارة تتغير من شكل إلى آخر وال تستطيع‬
‫إعادة الحرارة التي اكتسبتها‪ ،‬في طور التبريد يتوقف إمداد األوتوكليف بالحرارة‪ ،‬وكل ما يحيط بالخلية‬
‫الجرثومية (الكائن العضوي الوحيد الموجود في األوتوكليف) من الماء واألدوات األخرى سيبدأ بالتخلي‬
‫عن الحرارة تدريجيا‪ ،‬أما الخلية الجرثومية تستمر باكتساب الحرارة الناتجة عن المواد المعدنية وغير‬
‫العضوية المحيطة بها حتى تموت‪.‬‬
‫‪ ‬نستطيع تشبيه ذلك بما يحدث للبيضة عند سلقها‪ ،‬فعند سلق البيض يكون الغلي لمدة ‪ 11‬دقائق في‬
‫الماء كافي لتحويل المادة العضوية و األلبومين في البيض إلى شكل صلب‪ ،‬كما ّ‬
‫أن الغلي لمدة ‪3‬‬
‫دقائق وترك البيض في الماء الساخن بعد إطفاء الغاز و إيقاف عملية التسخين يكون أيضا كافي‬
‫لتصلّب البروتينات في البيض وتحولها من الشكل المائع إلى الشكل الصلب ونحصل على نفس‬
‫النتيجة‪ ،‬حيث أن اإلناء يبدأ بفقدان الحرارة بعد إيقاف التسخين وكذلك الماء الساخن يبدأ بالتخلي عن‬
‫الحرارة التي احتفظ بها وبالتالي تستمر المادة البروتينية الموجودة في البيض باكتساب الحرارة من‬
‫الماء المحيط بها وتتحول إلى شكل صلب وال تعود إلى الحالة األولى‪.‬‬
‫‪ ‬أي أن الـ ‪ M.O‬يكتسب طاقة بطور التسخين والتبريد‪ ،‬والب ّد أن نأخذ بعين االعتبار هذه الطاقة التي‬
‫يكتسبها الجرثوم في كال الطورين واحتسابها كجزء من دورة التعقيم الكاملة‪.‬‬
‫تخرب المواد عند زيادة تعرض المادة الغذائية للحرارة‪،‬‬
‫‪ ‬وخاصة في الصناعة الغذائية ألننا نواجه مشكلة ّ‬
‫لذلك تم حساب كمية الطاقة التي تأخذها الخلية الجرثومية في طور التسخين والتبريد وخفض زمن طور‬
‫الثبات‪.‬‬
‫كمية الطاقة = درجة الحرارة × الزمن (الزمن هو ‪ x‬حيث درجة الحرارة وكمية الطاقة معلومتان)‪.‬‬
‫الدرة للمربيات)‬
‫‪ ‬لذلك قد نجد في الصناعات الغذائية أن دورة االوتوكليف ‪12‬د وليس ‪15‬د (مثل مصانع ّ‬
‫وهذا النقصان في زمن التعقيم عائد للطاقة التي تكتسبها الخلية الجرثومية في طور التسخين والتبريد‬
‫والتي تسهم في قتل الجرثوم ولكن هذه الطريقة متبعة في الصناعات الغذائية فقط‪.‬‬
‫ع ّرف في‬‫‪ ‬هناك مصطلح يدعى ‪ ،F0 concept‬وهو يختلف في الصناعة الغذائية عن الصيدالنية و ُ‬
‫الصناعة الغذائية على أنه الزمن المكافئ (مقدرا بالدقائق) لفعالية التعقيم في درجة حرارة معينة والتي‬
‫تعطي نفس التأثير القاتل للجراثيم فيما لو أجريت بدرجة الحرارة المطلوبة في طور الثبات‪.‬‬
‫‪18‬‬
‫ي الزمن الذي يمكن إنقاصه من طور الثبات مع المحافظة على عملية تعقيم جيدة وضمان عدم‬ ‫‪ ‬أ ّ‬
‫حدوث أذيّة للمادة الغذائية التي يتم تعقيمها‪.‬‬
‫مثال‪:‬‬
‫لنفرض أنه عند التعقيم في الصاد الموصد وفي طور التسخين وصلت درجة الحرارة إلى الدرجة ‪115C‬‬
‫وبقيت ثابتة لدقيقتين مثال‪ ،‬يمكننا وفقا لعالقات رياضية خاصة أن نحسب عدد الجراثيم المقتولة بهذه الدرجة‪،‬‬
‫ومن ثم نحسب الزمن الالزم لقتل هذا العدد ذاته فيما لو أجري التعقيم بالدرجة ‪ 121°C‬وليكن مثال ‪31‬‬
‫ثانية‪ ،‬هذا الزمن األخير هو ما نطلق عليه ‪ F0 concept‬والذي يمكن احتسابه كجزء من دورة التعقيم‬
‫واقتطاعه من زمن طور الثبات فنحصل على الزمن النهائي الالزم لدورة التعقيم‪ ،‬وهو بالطبع سيكون أقل‬
‫من الزمن الالزم إلجراء عملية التعقيم بدرجة الحرارة المطلوبة في طور الثبات ويتمتع بشرط أساسي وهو‬
‫أنه يعطي ضمان العقامة ذاته‪.‬‬
‫☜ يتم حساب الـ ‪ F0‬عادة عبر حاسوب مرفق مع األوتوكليف‪.‬‬
‫☜ يكون الحاسوب قادر على حساب الطاقة التي يستطيع األوتوكليف تقديمها خالل كل من طوري التسخين‬
‫والتبريد ولتكن ‪ 110‬كيلو كالوري‪ ،‬ويتم حساب الزمن الذي تستطيع فيه درجة الحرارة ‪ 121‬إعطاء‬
‫طاقة بمقدار ‪ 110‬كيلو كالوري ثم يتم اقتطاع هذا الزمن من طور الثبات‬
‫☜ وبالتالي تقليل زمن دورة التعقيم‪.‬‬
‫لم ال نبقي على الزمن أطول فنحصل على ضمان عقامة أفضل؟‬
‫لماذا نلجأ لتقليل زمن دورة التعقيم؟ َ‬
‫‪ ‬يكون ذلك عائد إلى طبيعة وخواص المنتجات المراد تعقيمها حيث‪ .‬يتم مراعاة هذا األمر بشكل خاص‬
‫عند تعقيم المنتجات الغذائية‪ ،‬فقد يؤدي زيادة تعقيم هذه المنتجات لفترة طويلة إلى التأثير على جودتها‬
‫ومذاقها‪ ،‬لذلك يُعمد إلى تقليص زمن التعقيم ما أمكن باستخدام مفهوم ‪ ،F0‬وذلك للحفاظ على جودة‬
‫المنتج من الناحية الغذائية‪.‬‬
‫في الصناعات الصيدالنية ال يتم اللجوء إلى هذا المفهوم إطالقا وإنما يتم احتساب زمن التعقيم حصرا ابتداء‬
‫من طور الثبات فزمن ‪ 15‬دقيقة عند التعقيم بالحرارة الرطبة مقدس وال يمكن االستغناء عنه‪.‬‬
‫****‬

‫‪19‬‬