Pork Sandwich Task Checklist

Effectivity Date: 1/1/2022 Prepared by: NTTH - 11/30/2021

Revision No: 00 Reviewed by: NVH - 12/30/2021
Document Code: JVTD-P-009 Page 1 of 5 Approved by: NVH - 12/31/2021
Control Location: JVTD
Reason for revision: None

CỬA HÀNG:_______________________________
HƯỚNG DẪN: Đánh dấu tick (✔) vào tờ Certification tool nếu nhân viên tập sự thực hiện các bước và trả lời câu hỏi một
cách chính xác. Ngược lại đánh dấu chéo (X) vào khoảng trống cho sẵn.

I. QUY TRÌNH BACK-UP

1. Chuẩn bị và khử trùng công cụ, dụng cụ và các - Chai Maiyonaise đã mở được vặn kín nắp. Bảo quản
thiết bị cần thiết nhiệt độ phòng 3 ngày (DO+3 day)

2. Chuẩn bị bánh mì - Chai Maiyonaise đã mở được vặn kín nắp. Bảo quản ở
a. Xả đông bánh mì Chiller 1 tháng (DO+1 month)

Lưu ý:
- Kiểm tra tình trạng tủ lưu trữ và hạn sử dụng của từng
nguyên liệu
- Loại bỏ các nguyên liệu có dấu hiệu bị hư

4. Chuẩn bị thịt heo (không cần xả đông)

a. Lấy các bịch thịt heo theo yêu cầu từ freezer.

- Ít nhất 6 giờ trong tủ chiller. b. Sử dụng kéo để mở các bịch thịt heo cần sử dụng.
- Secondary shelf-life: Ngày chuyển + 5 ngày trong
chiller. Lưu ý: Thịt heo đông và không có dấu hiệu bị xả đông.
- Nhiệt độ xả đông: 2-40C/ 35-400F
d. Chuyển các miếng thịt heo vào rổ chiên.
b. Chuyển các bịch bánh mì đã xả đông trong chiller đến
bộ phận grill và làm dịu ở nhiệt độ phòng.

- Thời gian làm dịu bánh: ít nhất 1.5 giờ đồng hồ ở nhiệt
độ phòng hoặc sản phẩm có thể sử dụng khi nhiệt độ đạt
ít nhất 270C

- Tertiary shelf-life: Ngày làm dịu + 2 ngày nhiệt độ

phòng
- Nhiệt độ sau khi làm dịu: 27 – 320C/ 80 – 900F
3. Chuẩn bị xốt mayonnaise
a. Chuyên chai xốt mayonnaise đến bộ phận

b. Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong ngày

This materials is for JB Vietnam USE ONLY. Any unauthorized use or reproduction is prohibited.
 Pork Sandwich Task Checklist Page 2 of 5
JVTD-P-009 Revision: 00

5. Chiên thịt heo 6. Chuẩn bị dưa leo

a. Ngay lập tức mang rổ chiên đến máy chiên. a. Tham khảo quy trình rửa và khử trung theo tiêu
chuẩn hiện hành

b. Cắt dọc dưa leo với kích thước

Lưu ý: Dài: 7 - 9cm/ miếng

- Kiểm tra mức dầu. Đảm bảo dầu phải đụng vạch hoặc Dày: 2 – 3mm/ miếng
dưới vạch ½ inch
- Thời gian chiên là 2 phút 30 giây 7. Chuẩn bị cà chua
- Nhiệt độ máy chiên là 3350F a. Tham khảo quy trình rửa và khử trung theo tiêu
- Một rổ chiên có thể chiên tối thiểu là 1 miếng và tối đa chuẩn hiện hành
như sau:
+ Rổ máy chiên không ngăn 20 miếng b. Cắt lát cà chua với kích thước
+ Rổ máy chiên có ngăn: 10 miếng
+ Rổ máy chiên nhỏ: 3 miếng

- Phân bổ đều thịt heo trong rổ chiên và ngập hoàn toàn
trong dầu. Đảm bảo thịt heo được đảo đều trong vòng 30
giây đầu tiên sau khi thả rổ vào dầu

b. Nhấn nút hẹn giờ khi thời gian kết thúc. Một âm thanh
báo hiệu sẽ phát ra tại thời điểm này. Ngay lập tức nhất
rổ chiên lên
Dày: 0.3 – 0.5cm/ miếng
c. Treo rổ chiên trên mép máy chiên và dốc nghiêng rổ,
để ráo dầu trong 30 giây. 8. Chuẩn bị húng quế
a. Nhặt lá khỏi cuống

Thời gian bảo quản là 30 phút

b. Rửa và khử trùng húng quế theo đúng quy trình hiện
Nhiệt độ thịt heo sau khi chiên thấp nhất là 180 F
̊
hành

This materials is for JB Vietnam USE ONLY. Any unauthorized use or reproduction is prohibited.
 Pork Sandwich Task Checklist Page 3 of 5
JVTD-P-009 Revision: 00

CỬA HÀNG:_______________________________
HƯỚNG DẪN: Đánh dấu tick (✔) vào tờ Certification tool nếu nhân viên tập sự thực hiện các bước và trả lời câu hỏi
một cách chính xác. Ngược lại đánh dấu chéo (X) vào khoảng trống cho sẵn.

II. QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG

1. Trình bày Burger d. Đặt 2 miếng cà chua lên bên trên

a. Định lượng 6 – 8g xốt mayonnaise bằng cách vẽ 7
đường zigzag lên đế bánh

e. Thêm vào 1 miếng thịt heo chiên

b. Đặt tiếp 1–2 miếng xà lách xanh (7–8g) lên trên phần
đế bánh

f. Định lượng 3 – 4g xốt rau xào lên miếng thịt heo

bằng muỗng ½ teaspoon và trải đều

c. Đặt 2 miếng dưa leo lên bên trên

This materials is for JB Vietnam USE ONLY. Any unauthorized use or reproduction is prohibited.
 Pork Sandwich Task Checklist Page 4 of 5
JVTD-P-009 Revision: 00

g. Đặt 3 – 4 lá húng quế lên trên 2. Gói burger và dán sticker

a. Sử dụng tay đã khử trùng chuyển bánh đến giữa tờ

giấy gói

b. Chùi các vết dầu và nước thịt trên bánh (nếu có)
bằng giấy thấm

c. Gấp phần dưới tờ giấy gói lên trên ¾ mũ bánh

e. Kẹp gấp hai bên vành tờ giấy gói rồi gập xuống bên
dưới

h. Định lượng 6 – 8g xốt mayonnaise bằng cách vẽ 7

đường zigzag lên mũ bánh


3. Hâm nóng Burger

a. Để burger hoặc pan chịu nhiệt có burger đã gói vào
microwave

Microwaving time
Pad Number Sharp
HDC 511/ Menumaste
Number of Bread R-
512/ 514 r DEC14E
i. Đặt phần mũ của bánh mì lên trên 7500VN
1 1 order 0:12 0:10 0:10
2 2 orders 0:16 0:14 0:14
3 3 orders 0:20 0:18 0:18
4 4 orders 0:26 0:24 0:24
5 5 orders 0:32 0:30 0:30
Lưu ý: Sử dụng pan chịu nhiệt khi làm nóng từ 3 cái
burger trở lên

4. Giám sát thời gian bảo quản

- Thời gian bảo quản: 5 phút trên food warmer
- Nhiệt độ phục vụ: 1300F
- Thời gian chờ: 6 phút

This materials is for JB Vietnam USE ONLY. Any unauthorized use or reproduction is prohibited.
 Pork Sandwich Task Checklist Page 5 of 5
JVTD-P-009 Revision: 00

CỬA HÀNG:_______________________________
HƯỚNG DẪN: Đánh dấu tick (✔) vào tờ Certification tool nếu nhân viên tập sự thực hiện các bước và trả lời câu hỏi một
cách chính xác. Ngược lại đánh dấu chéo (X) vào khoảng trống cho sẵn.

III. QUY TRÌNH ĐÓNG CA

1. Loại bỏ sản phẩm còn dư.

- Loại bỏ rau và xốt rau xào còn dư ở bộ phận

- Chuyển chai xốt mayonnaise chưa dùng hết vào tủ mát.

Hạn sử dụng: DO + 1 tháng trong chiller

2. Cất đi các bao bì chưa sử dụng

- Cất đi các bao bì chưa sử dụng trong kho lưu trữ. Đảm
bảo các bịch đều được đóng kín để tránh nhiễm bẩn.

3. Kiểm tra các nguyên liệu

- Kiểm tra hạn sử dụng của các hàng hóa còn lại cho ngày
sử dụng tiếp theo. Loại bỏ hàng hóa đã quá hạn sử dụng
cho ngày hoạt động tiếp theo.

4. Vệ sinh và khử trùng

- Vệ sinh và khử trùng toàn bộ thiết bị, công cụ và dụng

cụ.

- Tuân thủ quy trình đóng ca đã quy định trong quy trình
hoạt động chung

This materials is for JB Vietnam USE ONLY. Any unauthorized use or reproduction is prohibited.