Professional Documents
Culture Documents
DỰ ÁN
XÂY DỰNG NHÀ HÀNG CHAY
TẠI THỊ TRƯỜNG CAMPUCHIA
GVHD : GS.TS VÕ THANH THU
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU SẢN PHẨM VÀ NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG CỦA
DỰ ÁN........................................................................................................................................... 1
1.1 Những căn cứ lựa chọn sản phẩm ................................................................................... 1
1.2 Mô tả sản phẩm................................................................................................................... 1
1.3 Môi trường kinh doanh ..................................................................................................... 4
1.3.1 Môi trường vĩ mô.............................................................................................................. 4
Xã hội .......................................................................................................................................4
Môi trường và công nghệ...........................................................................................................4
Chính trị, pháp luật ...................................................................................................................5
Kinh tế.......................................................................................................................................5
1.3.2 Môi trường vi mô ............................................................................................................. 6
Nhà cung cấp .............................................................................................................................6
Đối thủ cạnh tranh ....................................................................................................................6
Khách hàng ...............................................................................................................................6
Sản phẩm thay thế .....................................................................................................................7
CHƯƠNG 2: THIẾT LẬP CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA
NHÀ HÀNG ................................................................................................................................. 8
2.1 Lựa chọn hình thức đầu tư,công suất : ........................................................................... 8
2.1.1 Các phương án có thể áp dụng cho đầu tư nhà hàng tại Campuchia : ................ 8
Đặc quyền kinh doanh (franchising)..........................................................................................8
Liên Doanh ................................................................................................................................8
Đầu tư trực tiếp, mở công ty phụ thuộc toàn bộ (Wholly-owned subsidiaries) ..........................9
2.2 Chương trình sản xuất và nguyên vật liệu cung ứng ................................................ 11
2.2.1 Quy trình sản xuất .......................................................................................................... 11
2.2.2 Nguyên vật liệu................................................................................................................ 11
2. Mục tiêu dự án
Nắm bắt được sự thay đổi trong thị hiếu và sở thích đó của khách hàng, quán đã
ra đời để đáp ứng nhu cầu đang tăng mạnh về thực phẩm chay cao cấp – những
món ăn chay không những bổ dưỡng mà còn phải hấp dẫn, ngon miệng và trình
bày đẹp mắt, cầu kì (về chất lượng món ăn,vệ sinh, không gian, phục vụ...).
Truyền bá một phong cách ăn uống lành mạnh cho thực khách, tạo sự ham thích
và hiểu biết về các món chay, chứ không phải ăn chay thì không ngon bằng cách
mang đến những món ăn đa dạng, phong phú đậm chất Việt đến với giới thượng
lưu, giới sành ăn và kể cả thực khách nước ngoài.
3. Phương pháp nghiên cứu
Bài nghiên cứu sử dụng chủ y ếu phương pháp định tính, định lượng, chuyên gia, t hống
kê, so sánh và tổng hợp nhằm làm rõ những vấn đề cần nghiên cứu
4. Nội dung dự án
Dự án nghiên cứu bao gồm 3 chương:
Chương 1: Giới thiệu sản phẩm và nghiên cứu thị trường của dự án
Chương 2: Thiết lập chương trình sản xuất và hoạt động của nhà hàng
Chương 3: Kết luận
5. Đóng góp của dự án
Ủng hộ việc ăn chay, dự án hi vọng sẽ đem lại được cái nhìn mới mẻ về ăn chay, không
phải chỉ là ăn kham khổ. Từ sự thay đổi đó con người sẽ có ý thức hơn về cuộc sống, s ẽ
tu tâm, làm điều thiện trong cuộc sống. Dự án mong muốn mỗi người sẽ đặt ra câu hỏi “
Tại sao phải ăn thịt động vật khi ăn chay mang lại nhiều lợi ích và hấp dẫn không kém?”.
6. Hướng mở rộng đề tài
Theo ý tưởng của dự án đang nghiên cứu, thị trường thực phẩm chay tại Campuchia là thị
trường lý tưởng để thí điểm mô hình nhà hàng chay, chủ y ếu bởi tính bền vững của thị
trường, có hiệu quả tài chính cao. Chính vì vậy, dự án có thể tiến hành hình thành và phát
triển rộng rãi hơn qua nhiều t hị trường khác.
CHƯƠNG 1
GIỚI THI ỆU SẢN PHẨM VÀ NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN
Trải qua quá trình sàng lọc các ý kiến, chúng tôi dự định sẽ mở 1 cửa hàng chuy ên phục
vụ các món ăn chay ngon và lạ phục vụ cho nhu cầu thưởng thức ẩm thực t inh tế. Đặt tên
cho dự án này là TỊNH TÂM .
Đánh giá được đây sẽ là xu hướng ẩm thực trong tương lai, không muốn chậm chân trong
lĩnh vực này, cùng với đánh giá khả quan khi xem xét qua các nguồn thông t in, chúng tôi
quyết định chọn thực phẩm chay được phục vụ ăn liền
1
Thức uống: bên cạnh các món chay nhà hàng cũng phục vụ thêm nước giải khát cho thực
khách: nước ngọt có gas, nước khoáng, trà các loại và đặc biệt là chè xanh được nhà hàng
sử dụng thay trà đá.
Nhà hàng TỊNH TÂM muốn nổi bật hơn về phong cách thiết kế, cách bài trí không gian,
phương thức chế biến món ăn , phong cách phục vụ… với mong muốn mang lại cái nhìn
mới về món chay và giáo dục lợi ích của thực vật, nhà hàng sẽ có tập menu về các m ón
ăn chay và công dụng chữa bệnh cũng như lợi ích mà món ăn đó mang lại, để khách hàng
sẽ nhận biết được rằng thức ăn của mình bổ ích như thế nào.
Cơ cấu tổ chức nhà hàng Tịnh Tâm
2
Tầm nhìn và sứ mạng
Tầm nhìn:
Đến năm 2015, trở thành nhà hàng dẫn đầu về món ăn chay trong khu vực Châu Á-Thái
Bình Dương
Nhiệm vụ :
Đem đến Khách hàng sự an lành về tinh thần và thưởng thức sản phẩm an toàn cho sức
khỏe
Slogan:
“HƠN CẢ MỘT MÓN ĂN”
Mục tiêu
Mục tiêu ngắn hạn
Về thị phần ăn uống phân khúc chay : năm đầu tiên (2011) chiếm được 20% thị phần ăn
uống tương đương 12 tỷ/năm.
Về doanh thu: tăng trưởng tối thiểu 130% so với năm trước
Mục tiêu dài hạn
Công ty nỗ lực đạt những mục tiêu định hướng trong tương lai như sau:
Về thị phần ăn uống: từ năm thứ 2 (2012) chiếm được 30% thị phần ăn uống (tương
đương…21 tỷ/năm )
Từ năm thứ ba khi đi vào hoạt động đa dạng hoá dịch vụ ( dịch vụ tổ chức lể cưới chiếm
35% doanh thu của Cty)
12/2014 (năm thứ 4) đạt được điểm hoà vốn.
3
1.3 Môi trường kinh doanh
1.3.1 Môi trường vĩ mô
Xã hội :
Theo ước tính nước Campuchia hơn 20% dân số theo đạo phật, và hầu như người dân nào
cũng chịu ảnh hưởng ít nhiều của phật giáo như đi chùa chiền, ăn chay ngày lễ Vu Lan, lễ
xá tội…
Thu nhập bình quân ngày càng cao kéo theo sự đi lên của nhu cầu hưởng thụ, hơn thế nữa
sức khỏe cũng ngày được quan tâm hơn trước. Với sự tuyên truyền mạnh mẽ qua truy ền
thông và internet, tạp chí, người dân ngày càng nhận thức được tầm quan trọng của thức
ăn tới sức khỏe.
Song song với sự đi lên về đời sống vật chất thì những hậu quả xấu của nó cũng ngày một
tăng. Theo thống kê của Bộ Y Tế thì tỉ lệ người mắc bệnh tim chiếm 50% trong tổng số
các trường hợp mắc bệnh mà nguyên nhân chính là do các thói quen ăn uống không đúng
cách và sử dụng quá nhiều các sản phẩm dầu mỡ động vật…
Và cũng do sự tiến bộ trong giáo dục và bình đẳng nam nữ, vai trò của người phụ nữ
trong xã hội ngày càng tăng lên, chính vì lí do đó mà bữa ăn ngày một sơ sài và không
đảm bảo sức khỏe.
4
đến công nghệ. Phải khẳng định được chất lượng dịch vụ và làm hài lòng khách hàng tốt
nhất.
Hệ thống pháp luật còn thiếu; một số đạo luật liên quan đến hoạt động kinh tế được ban
hành nhưng chưa có nghị định hướng dẫn thực hiện.
Luật đầu tư nước ngoài tại Campuchia có rất nhiều ưu đãi: Các nhà đầu tư không phải
đóng thuế trong 3 năm và được hưởng thêm 3 năm nữa tùy thuộc vào hoạt động và lĩnh
vực đầu tư. Việc không đóng t huế được tính từ năm đầu t iên có lợi nhuận nhưng không
được quá năm thứ 4 kể từ khi hoạt động.
Được miễn thuế nhập khẩu 100% đối với nguyên vật liệu xây dựng, trang thiết bị sản
xuất, máy móc, các sản phẩm trung gian, nguyên liệu thô, các loại phụ tùng.
Được thuê đất dài hạn 99 năm trên các vùng đất chuy ển nhượng cho mục đích nông
nghiệp, hoặc có thể sở hữu một phần đất thông qua liên doanh với đối tác địa phương có
trên 50% cổ phần.
Kinh tế
GDP của Campuchia năm 2009 là 10,9 tỷ USD (hay 27,92 tỷ theo PPP). Tốc độ tăng
trưởng năm 2009 là -1,5% do khủng hoảng kinh t ế thế giới, trung bình của 5 năm trước là
khoảng 10,3%. M ặc dù mức độ này thì Campuchia vẫn bị xếp vào danh sách các nước
nghèo nhất trên thế giới nhưng ở Phnôm Pênh thì người dân vẫn có khả năng t iêu dùng
hàng hóa chất lượng. (nguồn: Cambodia Investment Figure)
Thu nhập bình quân đầu người của Campuchia là khoảng 900USD/năm (hay 1900U SD
theo PPP), thu nhập của người dân Campuchia còn khá thấp, 40% dân số sống dưới mức
nghèo khổ, sự phân hóa thu nhập lớn 10% người giàu nhất chiếm đến 33,8% thu nhập
quốc dân.
Là một thì trường tương đối nhỏ, người dân có mức sống thấp nhưng vẫn có khả năng
tiêu dùng hàng hóa chất lượng (CPI là 2900$). M ức tăng trưởng GDP hằng năm nhìn
5
chung khá cao, trong đó lĩnh vực dịch vụ chiếm tỉ trọng ngày càng cao .Do đó đây là một
thị trường khá hấp dẫn cho các doanh nghiệp đầu tư vào
1.3.2 Môi trường vi mô
Khách hàng
Vào các tháng 1 , 4, 7, 10 hàng năm thì số lượng thực khách ăn chay tăng đột biến, nhiều
cửa hàng phải hoạt động hết công suất mới đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
6
Theo tập quán người campuchia ,thực khách thường đi theo nhóm chứ rất hiếm khi đi
một mình
Khách hàng quan t âm rất nhiều đến chất lượng phục vụ cũng như việc vệ sinh an toàn
thực phẩm.Ý thức của người dân về những sản phẩm từ thực vật và sức khỏe ngày càng
tăng, theo hướng có lợi cho nhà hàng chay.
7
CHƯƠNG 2
THIẾT LẬP CHƯƠNG TRÌNH S ẢN XUẤT VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG
2.1.1 Các phương án có thể áp dụng cho đầu tư nhà hàng tại Campuchia :
Liên Doanh
Thiết lập liên doanh là một phương án khá phổ biến để tiếp cận thị trường mới.
Mặt lợi
M ức độ cạnh tranh tại thị trường này chưa gay gắt, nên thiết lập liên doanh nhanh
chóng sẽ giúp Tịnh Tâm tăng khả năng chiếm lĩnh thị trường
Tịnh Tâm sẽ có được thông tin về văn hóa, hệ thống kinh t ế, chính trị, môi trường
cạnh tranh tại Phnom Penh một cách sâu sắc hơn nhờ đối tác.
Tịnh Tâm sẽ chia sẽ được chi phí và rủi ro với đối tác, và sẽ không phải quá lo
lắng như trong trường hợp phải tự mình kinh doanh.
8
Thiết lập liên doanh cũng làm giảm khả năng bị quốc hữu hóa và các tác động bất
lợi từ phía chính phủ.
Hạn chế
Tồn tại nguy cơ Tịnh Tâm sẽ mất đi các bí quyết sản xuất, các quy trình sản xuất
của mình.
Tịnh Tâm có t hể sẽ không đạt được quyền kiểm soát mong muốn lên các chi
nhánh tại Phnom Penh của mình, vì thông thường một liên doanh sẽ chia sẻ 50/50
quyền sở hữu.
Xung đột và mâu thuẫn có thể nảy sinh nhằm gia t ăng quyền sở hữu khi 2 bên thực
thi những chiến lược kinh doanh khác nhau
Từ những nhận xét sơ bộ ở trên, chúng tôi quyết định phương thức xâm nhập vào
thị trường Campuchia theo phương thức đầu tư trực tiếp.
9
Trong trường hợp, Tịnh Tâm được thị trường chấp nhận, hoạt động kinh doanh tiến triển
tốt, công ty sẽ tiến hành đầu tư trang thiết bị, máy móc, mở cơ sở tại Campuchia.
Lý do:
Sau quá trình thăm dò ban đầu, phần nào doanh nghiệp đã làm quen được với môi trường
mới, có đủ kinh nghiệm để đánh giá đúng đắn về thuận lợi và rủi ro có thể vấp phải. M ặt
khác với xu hướng phát triển hiện tại, sau một vài năm, cơ sở hạ tầng và nguồn nhân lực
Campuchia được cải thiện, việc đầu tư vào Campuchia sẽ giảm được rủi ro và chi phí đầu
tư.
Sử dụng nguồn nguy ên liệu và nguồn nhân công trẻ, rẻ sẵn có, giúp giảm chi phí đầu vào,
giảm chi phí vận chuyển, hạ giá thành sản phẩm. Hơn thế nữa nếu xét tỉ suất quảng cáo
trên doanh thu của mặt hàng ăn uống là khá cao nên chúng ta cần phải có những sản
phảm có thể đáp ứng được nhuc ầu bản địa. M ặt khác, việc sản xuất tại chỗ sẽ đảm bảo
tốt hơn sản lượng theo đúng nhu cầu của khách hàng.
Chủ động nguồn cung lớn, điều chỉnh sản phẩm phù hợp hơn với đặc thù của t hị trường
Campuchia, dần dần, chiếm lĩnh thị trường nhà hàng chay.
Tận dụng được những chính sách khuyến khích đầu tư trực tiếp của chính phủ
Campuchia như thuế lợi tức chỉ 20% và miễn thuế 6-9 năm, miễn thuế nhập khẩu hoàn
toàn, không can thiệp về giá, không hạn chế quy đổi ngoại tệ, có thể chuyển tiền về nước
mà không bị hạn chế số lượng, có thể đầu tư 100% vốn nước ngoài.
Ngoài ra, Campuchia hiện nằm trong top 50 nước kém phát triển nhất trên thế giới theo
đánh giá của Liên Hiệp Quốc. Do đó, các sản phẩm xuất khẩu từ Campuchia được hưởng
ưu đãi là miễn thuế nhập khẩu vào các thị trường như M ỹ, Australia, Nhật, Canada và
nhiều thị trường lớn khác. Đây là một cơ hội vô cùng t huận lợi để công ty Khang Ninh
tận dụng, qua đó đẩy mạnh xuất khẩu vào các thị trường mà công ty hiện đang khai thác
như Mỹ, Úc hay Anh, giảm được thuế và các chi phí liên quan.
10
Ngoài ra Campuchia nằm ở trung tâm Đông Nam Á, một khu vực có nền kinh tế phát
triển nhanh và năng động với một thị trường đầy tiềm năng của trên 550 triệu dân. Đ ầu tư
vào Campuchia, các nhà đầu tư không chỉ được hưởng lợi từ thị trường nội địa của
Campuchia mà còn có cơ hội xâm nhập thị trường A SEAN.
2.2 Chương trình sản xuất và nguyên vật liệu cung ứng
Những món chay được chế biến với những nguy ên liệu chủ yếu từ nhóm tinh bột như
gạo, sắn, khoai...; các loại rau xanh; các loại đậu nành, đậu lạc, m è và các loại nấm. Các
loại nguyên liệu trên rất phổ biến ở các nước nhiệt đới. H ơn nữa địa điểm mà chúng tôi
lựa chọn để xây dựng nhà hàng cũng khá gần những chợ lớn ở t hủ đô. Do đó, việc tìm
nguồn cung nguyên liệu là rất dễ dàng.
Lịch trình cung cấp và hệ thống bảo quản
Xây dựng lịch trình cung cấp cụ thể rõ ràng. Tuy Campuchia là đất nước khá tương đồng
Việt nam về mặt nguyên liệu nhưng cũng cần tạo nét văn hóa ẩm thực riêng cho khách
bằng các thức uống đặc biệt như rượiu, rượu nếp,trà ngâm sâm, rượu ngâm hoa quỳnh
mang phong cách ẩm thực cung đình Huế.
11
Toàn bộ thực phẩm, nguyên liệu trước khi nhập kho phải được kiểm tra bởi phòng thu
mua và chuyển sang tổ bếp kiểm tra đối chiếu trước khi nhập kho.
Tiêu chí kiểm tra:
Chất lượng
Khối lượng, số lượng
Nhãn mác, bao bì, niêm phong
Chế biến
Khâu chế biến sử dụng thiết bi dụng cụ hợp vệ sinh.
Sử dụng thực phẩm, phụ gia có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
Tất cả nhân viên phục vụ và bếp đều được tập huấn về an toàn vệ sinh thực phẩm, khám
sức khỏe định kỳ.
An toàn cháy nổ
Lắp thiết bị báo khói cho toàn nhà hàng
2.3 Phương án về khu vực và địa điểm
Sau khi nghiên cứu kỹ nhiều địa điểm khác nhau ở Campuchia. Công ty quyết
định lựa chọn địa điểm sau để xây dựng nhà hàng: nằm trên Đại lộ Hun Sen, Công Viên
Samdech Techo Hun Sen. Công ty chọn địa điểm trên vì có nhiều t huận lợi:
2.3.1 Về vị trí
Tọa lạc gần Nagaworld là một khách sạn 5 sao đồ sộ, cũng là khu giải trí phức hợp nổi
tiếng nhất ở Campuchia dành cho khách du lịch nước ngoài.
12
Vị trí rất thuận tiện cho việc đi lại: nằm trên trục đường thẳng từ sân bay quốc tế
Pochentong.
Nằm ngay liền kề với các danh lam nổi tiếng xứ chùa tháp như Cung điện hoàng gia, Bảo
tàng quốc gia, chùa Vàng, chùa Bạc và nhiều di tích lịch sử văn hóa khác.
Tọa lạc ngay trước mặt nơi gặp gỡ của ba con sông Bassac, Tonle Sap và M ekong,
Nagaworld được mọi du khách trầm trồ với vị trí tuyệt đẹp tạo điểm nhấn hoàn hảo cho
Phnom pênh quyến rũ.
Hiện t ại theo nghiên cứu của công ty thì khu vực này có nhiều nhà hàng phục vụ nhiều
món ăn đến từ khắp nơi trên thế giới như Hàn Quốc, Pháp, Ý… nhưng vẫn chưa thấy có
nhà hàng nào phục vụ các món chay.
Quanh khu vực có nhiều chợ lớn. Thuận lợi trong việc thu mua nguyên vật liệu phục vụ
chế biến.
2.3.2 Cơ sở hạ tầng
Hệ thống cơ sở hạ tầng ở khu vực khá hoàn chỉnh: điện, nước đều được cung cấp đầy đủ.
Hệ thống thoát nước tốt.
Khu vực nằm ngay trung tâm thủ đô Phnom Penh nên đường xá rất tốt. Tất cả các tuy ến
đường bao quanh đều được trải nhựa rất đẹp.
Sau đây là một vài hình ảnh về khu vực mà công ty dự định chọn:
13
Hình 2&3: Địa điểm kinh doanh
14
Nhà hàng Tịnh Tâm với tổng diện t ích 1000 m2 được chia thành 3 phân khu chính: Khu
nhà hàng, khu nhà bếp, khu điều hành và khu tặng phẩm, quà lưu niệm.
Các tum được thiết kế sang trọng kết hợp giữa cổ xưa và hiện đại sử dụng các vật liệu gỗ,
mây, tre, lá , sàn gỗ tạo cảm giác ấm cúng.
16
Khu tặng phẩm, quà lưu niệm, sản phẩm thủ công Mỹ nghệ (DT 40 m2 ) với các sản phẩm
lục bình, mây tre đan, gốm sứ .... và các loại hàng lưu niệm đặc thù.
.
Đồng phục:
Đồng phục của nhân viên phục vụ sẽ được thiết kế theo lối cách tân, lấy cảm hứng từ
chiếc áo bà ba truyền thống của cư dân miền Tây Nam Bộ.
Tiêu chí chung cho trang phục của nhân viên là gọn gàng, giản dị để thuận tiện trong việc
di chuyển, phục vụ khách nhưng không kém phần duyên dáng, thanh lịch.
Đồng phục của nhân viên lễ tân là áo dài may cách tân, ngắn tà.
17
Ban Giám Đốc nhà hàng đào tạo và huấn luyện đội ngũ nhân viên.
Trước nhà hàng đi vào hoạt động tất cả nhân viên sẽ tham dự khóa học ngắn han, một
tháng, do các chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực hướng dẫn. Thông qua các chuyên gia
xây dựng quy trình làm việc chi tiết, đây là cơ sở cho việc đào tạo và huấn luyện sau này.
Khi đã đi vào hoạt động công tác huấn luyện vẫn tiếp tưc được duy trì. Các trưởng
phòng, trưởng nhóm phải có kế hoạch tập huấn nghiệp vụ cho nhân viên hằng tháng.
Phòng hành chánh - nhân sự phải kiểm tra, đôn đốc việc huấn luyện nhân của t ất cả các
bộ phận trong nhà hàng.
Đón tiếp: Nhân viên lễ tân tiếp nhận khách, sau khi xác định nhu cầu, số lượng sẽ
hướng dẫn khách đến khu vực thích hợp, bàn giao cho nhóm trưởng để phân công nhân
viên phục vụ trực tiếp.
Phục vụ: Trong quá trình phục vụ thể hiện tính chuyên nghiệp, năng động. Tránh tình
trạng xuề xòa, qua loa thường gặp tại các nhà hàng ở miền t ây. Nhân viên tôn trọng
không gian của khách, không trao đổi ồn ào khi phục vụ. Ghi nhớ các chi tiết đặc biệt của
khách hàng thường xuyên.
Tiễn khách: Các tổ trưởng có nhiệm vụ ghi nhận phản hồi của khách trước khi cảm
ơn và tiễn khách. Tạo cho khách hàng cảm giác được quan t âm thực sự.
Tổng hợp các góp ý, nhận xét của thực khách để báo lại Ban Giám Đốc nhằm có những
cải thiện kịp thời.
19
Đánh giá hoạt động kinh doanh là yêu cầu cần thiết khách quan không thể thiếu trong
công t ác quản lý, điều hành của nhà quản trị doanh nghiệp. Việc phân t ích đánh giá tình
hình tài chính là công cụ hữu hiệu cho việc hoạch định và điều hành trực tiép các hoạt
dộng kinh doanh, phục vụ cho việc ra quyết định quản lý
2.5.1 Bảng thông số chi tiết hoạt động kinh doanh (bảng 2)
20
21
2.5.2 Nguồn vốn thực hiện
Kinh phí đầu tư xây dựng cơ bản
Xây dựng hệ thống đường giao thông nội bộ, tạo cảnh quang môi trường: Kinh phí dự
kiến là 100.000.000 đ.
Xây dựng bãi đậu xe, cổng, tường rào:
Kinh phí dự kiến là 80.000.000 đ.
Hệ thống điện nước
Hệ thống điện: Trên cơ sở đường dây hạ thế của ngành điện tax in lắp đồng hồ 3 pha để
phục vụ kinh doanh. Xây dựng hệ thống điện nội bộ phục vụ cho quá trình sản xuất kinh
doanh (gồm đèn, quạt, dây dẫn, và phụ kiện các loại). Kinh phí dự kiến là 40.000.000 đ
Hệ thống nước sạch: Lắp đặt hệ thống cấp nước cho khu ăn uống, khu chế biến, khu vệ
sinh công cộng và cứu hoả. Khoan 1 giếng và hệ thống lắng lọc dự phòng ổn định nguồn
nước sạch phục vụ hoạt động kinh doanh. Kinh phí dự kiến là 40.000.000 đ
22
Xây dựng hệ thống xữ lý nước thãi rác thãi bảo vệ môi trường:
Xây các hố ga thu nước thãi, xây khu xữ lý rác thãi mua thùng rác đặc trong khu vực nhà
hàng và dọc đường đi. Bố trí cây xanh tạo cảnh quang môi trường trong lành sạch đẹp
DT xây dựng là 80 m2 được chia làm 2 khu riêng biệt tương ứng với 2 khối thuỷ tạ và sân
vườn của khu vực nhà hàng sân vườn. Vật liệu xây dựng bằng gạch ống, xây kiên cố. Mái
lợp t ôn cách nhiệt, lắp đặt hệ thống quạt gió, quạt hút chống hôi. Xây dựng hệ thống lắng
lọc và xữ lý bể phốt đúng quy chuẩn ngành xây dựng.
Kinh phí dự kiến 80 m2 x 1.200.000.000 đ = 96.0000.000 đ
Tổng số vốn đầu tư dự kiến cho TSCĐ là 2,102,100,000 đ. Dự kiến khấu hao trong năm
năm bằng phương pháp khấu hao đường t hẳng như vậy mỗi năm sẽ khấu hao là
420.420.000 đ, mỗi tháng là 35.035.000 đ
23
2.5.3 Bảng tổng hợp Chi phí đầu tư TSCĐ (bảng 3)
ĐVT: Đồng
A. Kinh phí mua sắm dụng cụ
Các dụng cụ này bao gồm: Bàn ghế, pha chế, chén dĩa, bát, đũa, ly tách ..v.v
Kinh phí dự kiến là 450,000,000 đ. Dự kiến khấu hao trong ba năm bằng phương pháp
khấu hao đường thẳng như vậy mỗi năm sẽ khấu hao là 150.000.000 đ, mỗi tháng là
12.500.000 đ
B. Nguồn vốn lưu động
Dùng mua lương thực, thực phẩm, hàng hoá để sản xuất sản phẩm, chi phí bảo trì bảo
dưỡng trang thiết bị ..
Kinh phí dự kiến: 150.000.000 đ
1 VỐN TỰ CÓ 2.866.000.000
2 VỐN VA Y 1.100.0000.000
TỔNG 3.966.000.000
Trong đó:
24
Số lúc mới
STT TÊN CHỈ TIÊU Năm thứ 1 Năm thứ 2
đầu tư
25
CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN
Ủng hộ việc ăn chay, quán hi vọng sẽ đem lại được cái nhìn mới mẻ về ăn chay, không
phải chỉ là ăn kham khổ để tu luyện. Từ sự thay đổi đó con người sẽ có ý thức hơn về
cuộc sống, s ẽ tu tâm, làm điều thiện trong cuộc sống, giảm sát sinh vô t ội. Quán mong
muốn mỗi người sẽ đặt ra câu hỏi “ Tại s ao phải ăn thịt động vật khi ăn chay mang lại
nhiều lợi ích và hấp dẫn không kém?”. Thêm vào đó ăn chay là một truyền thống cao đẹp
có từ xa xưa ở nước ta, phù hợp với quan điểm của Phật giáo. Ăn chay được xem như là 1
phương pháp giúp con người đi về với cội nguồn, thoát khỏi dục vọng, là 1 trong những
cách để làm t âm hồn trở nên thanh t hản, cuộc sống bớt áp lực đi nhiều, con người cảm
thấy tình thương tất thảy mọi loài hơn cả, bớt tranh giành cấu xé nhau.
Như vậy, ăn chay được sự cổ xúy của rất nhiều nguồn từ bác sĩ, nhà bảo vệ môi trường,
nhà sinh vật học… vì lợi ích tốt đẹp mà nó mang lại.
Như đã phân tích ở chương 2, thị trường nhà hàng chay quả thật rất hấp dẫn và có cơ hội
sinh lời cao. N gành nhà hàng tại Campuchia luôn có chu kỳ phát triển ổn định,nguồn
khách hàng thường xuyên. Đồng thời, lợi nhuận của nhà hàng chay tuy có biến động lớn
nhưng đem lại lợi nhuận cao hơn so với các loại hình ăn uống khác… Chính vì vậy, thị
trường nhà hàng chay là thị trường t iềm năng lý tưởng để xây dựng và phát triển thành
công tại Campuchia.Mặc dù , bên cạnh những yếu tố t huận lợi để đầu tư, loại hình nhà
hàng chay nói riêng cũng như đầu tư vào Campuchia nói chung cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro.
Chẳng hạn như hệ thống pháp luật còn thiếu; một số đạo luật liên quan đến hoạt động
kinh tế được ban hành nhưng chưa có nghị định hướng dẫn thực hiện.Tuy nhiên, với
những nguồn lực dồi dào của đất nước Campuchia cùng với việc vận dụng linh hoạt các
chính sách ưu đãi khuyến khích nước ngoài đầu tư tại Campuchia; Chúng tôi cũng t in
tưởng rằng đây sẽ trở thành bàn đạp lý tưởng mà Tịnh Tâm phát triển thành chuỗi nhà
hàng chay vươn ra khu vực Châu Á- Thái Bình Dương.
26
TÀI LIỆU THAM KHẢO
4.http://congthuongbentre.gov.vn/home/campuchia-t hi-truong-nhieu-tiem-nang-cho-
doanh-nghiep-viet-nam-W319.htm
5. http://thuongmai.vn/thi-truong-campuchia/35304-campuchia-t iem-nang-va-rui-ro-nen-
kinh-t e-.html Tiềm năng kinh tế của Campuchia
6.http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Campuchia-la-thi-truong-tiem-nang-cua-Viet-
Nam/60114 Campuchia là thị trường tiềm năng của Việt Nam
27
PHỤ LỤC
Phụ lục 1: Chức năng và nhiệm vụ
Giám đốc Phụ trách chung Tốt nghiệp Đại học QTKD hoặc
Du lịch, thông thạo tiếng Anh, có 5
năm kinh nghiệm
PHÒNG KINH DOANH - Lập kế hoạch kinh doanh Tốt nghiệp đại học, có 2 năm kinh
Trưởng phòng - Quản lý các khâu phục vụ, nghiệm .
chăm sóc khách hàng, thu
mua nguyên liệu
Tiếp tân Đón và hướng dẫn khách Có ngoại hình đẹp, có kinh nghiệm.
Nhân viên phục vụ Phục vụ bàn Có sức khỏe tốt, có tinh t hần thái
độ phục vụ tốt.
Bếp trưởng/ bếp phó Phụ trách thực hiện các thực Có kinh nghiệm chế biến các món
đơn, sáng tạo ra các món ăn. ăn Âu, Á…
NV bếp Thực hiện các công việc Lao động phổ thông
được bếp trưởng giao
NV nấu Thực hiện các công việc Đã trải qua các lớp nghề nấu ăn.
được bếp trưởng giao
PHÒNG KẾ TOÁN Phụ trách công việc kế toán Tốt nghiệp trung cấp kế t oán, có
29
Phụ lục 2: Thực đơn
(Giá ước tính theo vnđ)
Café- Coffee ( Hương Vị Độc Quyền )
Tịnh Tâm Coffee Giá: 20.000 đồng/ ly
- Café đen/ Coffe Giá: 12.000 đồng/ ly
- Café đá/ Iced coffee Giá: 15.000 đồng/ ly
- Café sữa đá/ Iced coffee with milk Giá: 18.000 đồng/ ly
- Café Exp resso Giá: 30.000 đồng/ ly
- Café Cappuccino Giá: 30.000 đồng/ ly
- Socalate nóng / Hot socolate Giá: 15.000 đồng/ ly
- Đá chanh/ Iced lime juice Giá: 15,000 đồng/ ly
- Soda chanh/ Soda water with lime Giá: 20,000 đồng/ ly
Trà- Tea
- Trà lipton sữa/ Lipton tea with milk Giá: 15.000 đồng/ ly
- Trà đào nóng/ Hot peach tea Giá: 15.000 đồng/ ly
- Trà Atiso sữa/ Ice Atiso tea with milk Giá: 15.000 đồng/ ly
30
- Thuyền Tình/ Love Boat Giá: 30,000 đồng
- Vani/ Vanilla Giá: 25,000 đồng
- Dâu sữa/ Strawberry Giá: 25,000 đồng
- Sô cô la/ Chocolate Giá: 25,000 đồng
- Dừa/ Coconut Giá: 25,000 đồng
- Caramel/ Caramel Giá: 25,000 đồng
Tàu hủ xào nấm rơm/ Sauteed mushroom with tofu Giá: 40,000 đồng
Tàu hủ sốt cà chua/ Tofu with tomato Giá: 40,000 đồng
Cà tím nướng/ Roasted egg plant with spices Giá: 40,000 đồng
Nấm rơm xào tỏi/ Saut eed mushroom with garlic Giá: 40,000 đồng
Hủ tíu hải sản/Rice noodle soup with seafood Giá: 50,000 đồng
Hủ tíu tôm/ /Rice noodle soup with shrimp Giá: 40,000 đồng
Hủ tíu cật heo/Rice noodle soup with kidney Giá: 50,000 đồng
Hủ tíu thập cẩm/Rice noodle soup with many kind of meat Giá: 50,000 đồng
Hủ tíu xương ống/Rice noodle soup with meat bone Giá: 40,000 đồng
Hủ tíu xá xíu/ Rice noodle soup with roasted meat Giá: 30,000 đồng
M iến gà/ Fine noodle soup with chicken Giá: 40,000 đồng
M iến thịt bằm/Fine noodle soup with chop meat Giá: 40,000 đồng
M iến xương/Fine noodle soup with meat bone Giá: 40,000 đồng
M iến hải sản/Fine noodle soup with seafood Giá: 50,000 đồng
Gỏi cuốn tôm/ Fresh spring roll with shrimp Giá: 60,000 đồng
Canh chua tôm/ Shrimp soup with herbs and pineapple Giá: 60,000 đồng
31
Súp cua/ Crabs soup Giá: 60,000 đồng
Canh chua cá/ Fish soup with herbs and pineapple Giá: 60,000 đồng
Cá kho tộ/ Braised river fish in claypot Giá: 50,000 đồng
Cá chẽm sốt tiêu/ Sea bass with green pepper sauce Giá: 60,000 đồng
Gà xào xả ớt/ Sauteed chicken with lemongrass & chili Giá: 80,000 đồng
Gà hấp hành/ Steamed chicken with green onions Giá: 80,000 đồng
Bò xào rau cải/ Sauteed beef with veget able Giá: 120,000 đồng
Bò bíp tết khoai tay chiên/ Beef steak w french fries Giá: 125,000 đồng
Bò nhúng giấm/ Beef steak soak in boiling vinergar Giá: 125,000 đồng
Bò bíp tết sốt tiêu/ Beef st eak with green pepper sauce Giá: 120,000 đồng
Bò sốt đậu phộng/ Beef w peanut sauce and coconut milk Giá: 120,000 đồng
Tôm xào nấm/ Grilled shrimp with mushroom Giá: 90,000 đồng
Tôm hấp nước dừa/ Shrimp cooked with coconut juice Giá: 90,000 đồng
Tôm rang muối/ Shrimp grilled on salt Giá: 90,000 đồng
Cơm gà tay cầm/ Cooked rice with chicken in handle pot Giá: 30,000 đồng
Cơm hấp lạp xưởng/ Cooked rice with Chinese sausage Giá: 30,000 đồng
Phụ lục 3: Ước tính tiền lương nhân viên hàng tháng
Đơn vị tính: đồng
32
S ố lượng Lương bình quân
Tổng lương
(người) (triệu đ/tháng)
Nhân viên phục vụ trực tiếp 27,500,000
Nhân viên chạy bàn 15 1,250,000 18,750,000
Pha chế 3 1,250,000 3,750,000
Phụ bếp 4 1,250,000 5,000,000
Nhà bếp 25,000,000
Bếp trưởng 1 7,500,000 7,500,000
Bếp phó 2 5,000,000 10,000,000
Nhân viên phục vụ bếp 3 2,500,000 7,500,000
Quản lý 66,300,000
Giám đốc 1 12,000,000 12,000,000
Trưởng phòng 3 8,000,000 24,000,000
Kế toán 1 2,000,000 2,000,000
Thủ quỹ 1 1,500,000 1,500,000
Thu ngân + Lễ tân 5 1,500,000 7,500,000
Bảo vệ 4 1,500,000 6,000,000
Tạp vụ 4 1,800,000 7,200,000
Thợ điện, nước, kiêm quản lý đội bảo vệ 1 2,500,000 2,500,000
Nhân viên thu mua 2 1,800,000 3,600,000
Tổng cộng 50 118,800,000
33