BIL.

BAHAN KEGUNAAN

1) PEKTIN (Pectin) Untuk membeku jem/marmalade/jeli

2) NATERIUM BENZOAT Bahan awet untuk halwa betik, Jeruk buah buahan,
(Sodium Benzoate) sos, cili boh dan minuman bual kordial.

3) NATERIUM METABISULFIT Bahan awet untuk halwa nanas, halwa jambu batu,
(Sodium metabisulphite) jem/jeli/kordial nanas, hasil pisang/ kelapa kering -
untuk mengelak kerosakan dan juga mengurang /
menghalang perubahan warna buah

4) POTASIUM SORBAT Bahan awet untuk buah kering, kandi basah atau
(Potassium sorbate) hasil konfeksioneri tepung.

5) ASID SITRIK (Citric acid) Untuk menambah rasa masam jus / kordial /
halwa/jem / marmalad

6) ASID ASITIK (Acetic acid) Cuka untuk jeruk buah / sos

7) NATERIUM SITRAT (Sodium Untuk mengurang rasa masam buah/jus.

citrate)

8) ALUM (Aluminium Untuk merangup buah semasa menjeruk (betik) dll.

potassium sulphate) buah.

9) KALSIUM KLORIDA (Calcium Untuk merangup buah semasa menjeruk kedondong/

chloride) mempelam dll.

10) SIRAP GLUKOSA (Glucose Gula pekat untuk menghalang penghabluran gula
syrup) dalam inti buah dan boleh diguna untuk mengurang
kemanisan hasil seperti halwa dan jem.

11) KANJI UBAHSUAI (Modified Untuk memekat inti dan sos

corn starch - MCS)

12) Gam Makanan - Food Gum) Untuk pengstabil hasil . Buah-buahan seperti kordial,
Xanthan guar gum, Gum, food gum sos dan minumam buah
Arabic gum, Carboxy Methyl
Cellulose (CMC) Gellan gum,
Carrageenan

13) CMC Bahan penstabil

PENGGUNAAN KONDISIONER MAKANAN/KIMIA DALAM MAKANAN

 Q&A SOS CILI

1) MCS
- Boleh beli di baker
- Tepung jagung biasa boleh guna tapi tidak akan dapat sepekat sos-sos komersial.
- Kalau guna tepung jagung biasa sos akan jadi cair seperti sos pencicah.
- Jika guna lebih untuk mendapat kepekatan akan mengganggu rasa sos.
- Kos lebih tinggi, MCS Cuma guna dalam kuantiti sedikit akan menghasilkan sos yang
pekat

2) CMC@XANTHUM
- Boleh beli di kedai bakeri @ kedai bahan kimia makanan
- Berfungsi mengikut air dan sos cili supaya tidak terasing. Jika tidak cili akan
termendap ke bwah dan air berada di atas
- Semasa masukkan CMC suhu tidak boleh terlalu panas kerana CMC akan jadi
berketul-ketul dan susah larut

3) Pensterilan
- Kaedah merebus botol @ mengukus botol
- Jika botol plastic pastikan HDPE dan tidak perlu disteril

4) Mengikut akta 5% dari cili perlulah cili besar (segar), boleh dicampur cili kering

5) Bahan pengawet harus dimasukkan akhir sekali selepas api ditutup

6) Perlu dituang sewaktu panas @ suhu 80 darjah bagi mengelakkan pembiakan mikrob