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在 我 国 很 大 一 部 分 地 区 ， 均 影 响蛋 壳颜 色 的变 化 。
受 传 统 习俗 的 影 响 ，消 费者 偏

影响蛋 壳 颜
好 于 色 泽 亮 丽 润 泽 的 红 （褐 ）
壳 一

、 影 响 蛋 壳颜 色的
蛋 ，蛋 壳 颜 色 也 是 影 响 鸡 蛋 消
费 的 原 因之 一 ，颜 色 不 好 的 蛋 遗传 因素
●。近几
不 易销 售 荆 信栋
年来 ，
养北殖京科
户 常 利 民饲料 技 原 卟 啉 能 力 是 由遗
１．合成
常 会 遇 到 蛋 壳 颜 色 变 浅 的现 传 因素 决 定 的 ，
而且 仅 限于 带 颜
象 ，并 抱 怨 饲 料 厂 提 供 的饲 料 色 羽毛 或 皮肤 的鸡 种 。对 一 只母
有 问 题 ，蛋 壳 颜 色 成 为 困扰 养 鸡 来 说 ，蛋壳 颜 色 深浅 是 比较 固
鸡 户与饲料生产 商的一个重要 定 的 。天 然 食 物或 商 品饲 料 中获
问题 。 得 的色 素 ，
并 不 能被 沉 积 到 蛋 壳
蛋 壳 的颜 色 究 竟 来 源 于 何 中 ，如 核 黄 素 和 Ｂ一胡 萝 ｂ素 只
处，
又 受何 种 因 素影 响 ？从 卵黄 能影 响 蛋 黄 的颜 色 。
落 入 输 卵 管 漏 斗部 到 产 出完 整 ２．合 成 原 卟 啉 的 能力 受 到
的一 枚 蛋 ，平 均 耗 时２６．
５小 时 ， 遗 传 能 力 的影 响 ，因个 体 不 同 而
卵 在 子 宫 部 滞 留 时 间 最 长 ，达 有差异 ，
商 品鸡 群是 有 一 个 主要
１９～２０／
．
１＂
，时 或更 长 一些 。蛋壳 在 遗 传 品系 以上 的杂 交 品种 。因此
子 宫 部 形 成 。 卵 进 入 子 宫 的最 在原 卟啉 的合 成 能 力 上 ，
个 体之
初 ８小 时 ，由 于通 过 内外 蛋 壳 膜 间存在着 与遗传相关 的细微差
渗 入 子 宫 分 泌 的 子 宫 液 （水 分 别，
即使 相 同品种 的鸡 蛋 壳颜 色
和 盐 分 ），
使 蛋 白的 重 量 几 乎 增 也 有 一 定 的 差 别 。在 实 践 生 产
加 了一 倍 ，同 时 使 蛋 壳 膜 鼓 胀 中，
偶 尔我 们 可 以看 到 一 只 产 白
成 蛋 型 。蛋 壳 主 要 由碳 酸 钙 组 壳蛋 的褐 壳蛋 鸡 。
成 ，蛋 白质 和粘 多 糖 构 成 有 机
支架 ，
碳 酸 钙 的 晶体 凝 结 、
生长
二 、年 龄 因素
在支架之 间。钙的沉积或蛋壳
的 形 成 ，最 初 很 缓 慢 ，
但 随着卵 母鸡 壳上膜 的分 泌量并不
滞 留在 子 宫 的 时 间 而 逐 渐 加 因年 龄 的变 化 而 有 所提 高 ，
当母
快 ，大 约 到 第５或 第 ６小 时 ，
钙的 鸡 随着年 龄增长而蛋 重亦增 大
沉积保持相 当一致的速度到蛋 时，
有 限 的壳 上膜 就 会 分 布 到扩
离子宫为止 。产生蛋壳颜色 的 大 的 蛋 壳 上 ， 因此 蛋 壳 颜 色 变
主 要 色 素 是 棕 色 原 卟 啉 （又 称 浅。
卵 卟 啉 ），由母 鸡 蛋 壳 腺 中 的一 商 品鸡 群 在４０周 以后 ，
所产
氨 基 乙酰 丙 酸 合 成 。原 卟啉 的 蛋 蛋 壳 变 薄 ， 目视 色 素 含 量 较
生 物 合 成 始 于 蛋 壳 形 成 的最 后 少 。另外 ，
４０周 以后 的蛋 重 增加 ，
５ｈ，及 覆 盖 于 蛋壳 表 面 的蛋 白 蛋壳 的表 面积 增 大 ，
色 素 的分 布
质 壳 上 膜 的 分 泌 期 。色 素 沉 积 面积 增 加 ，
总 的 结果 使 蛋 颜 色 变
于 蛋 壳 外 层 和 壳 上 膜 ，因此 蛋 淡 。生 产 实践 中 ，开产 蛋 鸡 所 产
的色 泽 是 蛋 壳 和 壳 上 膜 中所 含 的 蛋 同老 鸡 所 产 的 蛋 有 明显 的
色 素 的综 合 结 果 。一 些 影 响 蛋 区别 ，
老鸡所产 的蛋更 大 ，
但颜
壳 着 色 因 素 和 外 观 的视 觉 因 素 色 更 暗淡 些 。
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毒 国荠疆
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浅 往 往 不 是 仅 仅 因为 配 方 营 养 一

设 备生 产 多 品 种预 混 料 时 ，
在
含 量 不 够 ，而 是 因 为 采 食 量 的 加 工 过 程 中机 械 设 备 上 的残 留
三 、疾病 与 应 激 因素
因 素 。 由于饲 料 原料 涨 价 ，
饲料 都 会 导致 这 种 原 因 的发生 。磺胺
壳 上膜 是 蛋壳 的最外 层 ，
其 厂 家 激 烈 的竞 争 ，按 正 常 的饲 类 药 物也 有 这 种效 果 。
内所 含 的 色 素 与 壳 上 膜 的量 有 料 标 准 配 制 的蛋 鸡 浓 缩 料 已无 过量饲 喂高水平 的一些药
关，
这 一 含 量也 最终 决 定 蛋壳 的 赢 利 ，为 了保 持 每 吨 料 ５０元 左 物 也可 导 致这 些 抗 菌 素 的沉 积 ，
颜 色 。发 生环 境造 成 的应 激或 疾 右 的 利 润 ，配 方 营养 水 平 已经 产 生 黄 色 蛋壳 。为 了 降低 饲料 成
病 时 ，壳上 膜 的分 泌会 减 少 ，
主 低 到 了极 限 ，气 温 很 高 的夏 季 ， 本 ，
近 几年 来 厂 家往 往在 配方 中
要 的原 因是 母 鸡 在 生 理 应 激 的 这种调 节机制就不可 能发挥作 使 用 １－４％的药 渣 ，
有 土 霉 素 、四
情况 下 ，
将 营养 物质 从 非必 须 代 用 。出现每天蛋鸡采食 的营养 环 素 和链 霉 素 药渣 等 ，有 的废 渣
谢 活 动 如 壳 上 膜 的生 成 等 转 而 素 不 能满 足其 需 要 的 情 况 。 药 物 残 留很 高 ，
药 物 的气 味 非 常
用 于 急需 的代谢 活动 上 。 １．
钙 饲 料 中缺 乏 钙 ，
蛋壳 浓重 ，
使 用 中往 往 出现蛋 壳 颜 色
１．
疾病 临床或 亚临床症 质 量变 差 。钙 添 加 过 多 ，
会导致 变异
状 的传染病引起诱发免疫应激 蛋壳 和壳 上 膜 的钙沉 积 过 多 ；
反 应 的疾 病 ，如 传 染 性 支 气 管 钙 的 沉 积 过 度 又会 使 蛋 壳 的颜
炎 、非 典 型新 城 疫 和 产 蛋 综 合 色变 淡 ，
色 调 变差 。
六 、电解 质 平衡
症等疫病 ，
会导致蛋壳腺萎 缩 ， ２．
磷 饲 料 中磷 过 多 ，
破蛋 家 禽 电解 质 平 衡 是 日粮 阴
影 响 蛋壳 的 色 泽 。沙 门 氏菌 和 率 会 增多 。磷 过 少 ，
产 蛋率 下 降 。 离子 和 阳离子 的平 衡 ，
通 常是 调
大肠杆菌轻度感 染也会影响蛋 ３锰 锰与粘 多糖 的形成有 节 日粮 中Ｎａ＋Ｋ—Ｃ１
的平 衡 性 ，
平
壳 腺 的分 泌 ，出 现所 谓 的沙 皮 关，
饲料 中锰缺乏 ，
蛋壳变薄易碎 。 衡 指 标 多用 毫 克 当 量来 表 示 ，
每
蛋 ，许 多 小 型 的 饲料 厂 在 产 蛋 ４．
维 生素 Ｄ３
、Ａ、
Ｅ不 足 。
脂溶 公 斤 日粮 毫 克 当量 ２５０为 正 常 。
鸡 浓 缩 料 中也 添 加 少 量 的 抗 菌 性维生 素的不足是常被 养殖户 当偏 离 太远 时 ，
会 影 响 家禽 的蛋
素 ，反 而 有 助 于蛋 壳 质 量 的 改 忽 略 的 问题 。维 生 素Ｄ，
缺乏 ，
蛋 壳 质 量 和全 面 的健 康 和代谢 。
善 。不 明原 因蛋 壳 颜 色 变 浅 发 壳 质量 变 差 ，
软 蛋 增多 。维 生 素 有报 道产蛋鸡 喂盐后壳 厚
生 后 ，应 该 观 察 鸡 群 有 无 呼 吸 Ａ、
Ｅ与 生 殖 道 粘 膜 上 皮 的发 育 度 下 降 ｌ０％ ， 饮 水 中 含 盐
道 症状 ，
必要 时可 进行 ＮＤＩ
Ｖ系 、 和 完 整 有 关 ， 日粮 供 应 不 足 可 ２０００ｐｐｍ时 ，壳 质 下 降 程 度 加
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１强免 疫 。 造 成蛋 壳 颜 色变 浅 。 倍，
蛋 壳 破损 率 急 剧上 升 。盐水
２．
应激 母 鸡 在 遭受 应 激 ， 夏 季 给 蛋 鸡 在 基 础 日粮 外 可 能 会 限 制 向卵 壳 腺 提 供 碳 酸
尤 其 热 应 激 时 ，壳 上 膜 的 色 素 适 当添 加 多 维 素 ，有 助 于减 少 氢 盐 离子 ，
这 种 调 节是 通 过 降低
分 泌 会 减 少 。在 鸡 蛋 形 成 的 最 浅 色蛋 的发生 。 卵 壳 腺 黏 膜 上 的碳 酸 酐 酶 活 性
后５ｈ期 间 造 成 的应 激 ，尤 其 在 而 实现 的 。水质 也 是容 易 被用 户
蛋 壳形 成 过 程 中 的生 理 或 人 为 忽 略 的 因素 ，
有 报道 说 国外 某 商
应 激 因 素 ，都 会 使 蛋 壳 的质 量
五 、药物 因素
品鸡 场 ２９周 龄 鸡 群 ９％的蛋 壳 缺
下 降，
颜 色 变浅 。 许 多 药 物 影 响 蛋 鸡 的产 蛋 损，
主要 原 因是该 场 使 用 的井 水
和 蛋 壳 颜 色 。最 明显 的 如 少 量 不 好 ，化 验 结 果 表 明 ，
此 井水含
的 尼 卡 巴 嗪 会 影 响 蛋 壳 色 泽 ， ２９３ｐｐｍ 钠 ，
３８ｐｐｍ 钙 ，１
５５ｐｐｍ
四 、影 响 蛋 壳颜 色 的
使 其 变 差 。原 因可 能 是 它 干 扰 氯，
４６ｐｐｍ硫 酸 根 和 ４９ｐｐｍ硝 态
营 养 因素 这 些 色 素 的合 成 ，导 致 正 常 产 氮。
普遍性 的蛋壳变 白发生在 棕 色 蛋 的 品 种 产 白色 蛋 。 在 实 作 ｊ：荆 信 栋 动 物营养学

气 温 炎 热 的夏 季 ，冬 季 很 少 发 际生 产 中 ，因 尼 卡 巴 嗪 常 用 于 硕 士 ．
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（１０００８１）北 京 中 关 村

生 。营 养 因素 导 致 蛋 壳 颜 色 变 抗 球 虫 药 添 加 于 饲 料 中 ，若 同 南 大街 １ 国，
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当代畜禽养殖业 ２
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