‫كتاب الطالب‬

‫للسنة األوىل من مرحلة التعليم الثانوي‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫ هـ‬1445-1444
‫م‬2023-2022

]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵
‫ج‬ ‫التمهيد‬ ‫د‬
‫تدمج سلسلة األحياء ملرحلة التعليم الثانوي مهارات التفكير‪ ،‬وتقانة املعلومات‪ ،‬والتربية الوطنية في احملتوى‪.‬‬
‫لقد توخينا احلرص الشديد لضمان تغطية جميع املوضوعات احلديثة بطريقة مناسبة‪ ،‬مثل متطلبات التقانة احليوية والهندسة‬
‫الوراثية‪ .‬فكتبت على سبيل املثال الوحدة " تأثير النشاط البشري على البيئة " لتواكب أحدث ما أسفر عنه العلم في هذا‬
‫املجال‪.‬‬

‫فض ِّمنت تـجارب استقصائية عديدة في النشاط العملي ملساعدة‬‫أيضا التأكيد على تعليم مهارات التفكير واملعاجلة‪ُ ،‬‬
‫لقد مت ً‬
‫الطالب على تعلم مهارات املعاجلة الصحيحة‪ ،‬وتشمل معظمها أسئلة حتفز التفكير‪.‬‬

‫يشجع ركن التفكير عند نهاية كل وحدة من وحدات الكتاب الدراسي على التفكير وتطبيق املعرفة التي اكتسبوها في حل‬
‫املشكالت ذات الصلة بتلك املوضوعات‪ .‬وتتضمن األساليب العلمية و مهارات التفكير التي يستخدمها الطالب في ركن‬
‫التفكير مهارات التحليل‪ ،‬واملشاهدة‪ ،‬واالستنتاج‪ ،‬واملقارنة‪ ،‬والتصنيف‪ ،‬والتخطيط لالستقصاءات‪ ،‬واتخاذ القرار‪ ،‬وحل‬
‫املشكالت بطرق ابتكارية إلى آخره‪.‬‬

‫متمكنا بقدر كاف من املفاهيم األساسية لعلم األحياء حتى يستطيع حل املشكالت ذات الصلة‪.‬‬
‫ً‬ ‫ومن املهم أن يكون الطالب‬
‫جزءا من‬
‫ويجب أال تقتصر دراسة األحياء على الطالب الذين يرغبون في االلتحاق مبهنة الطب فقط‪ ،‬بل يجب أن تكون ً‬
‫التعليم العام الشامل‪.‬‬

‫كلمة إلى الطالب‬

‫نقترح عليك قبل البدء في دراسة وحدات كتب هذه السلسلة ما يلي‪:‬‬
‫قراءة كل وحدة مرتني‪ .‬تكون القراءة األولى سريعة ملعرفة األفكار األساسية‪ ،‬ثم تكون القراءة الثانية متأنية الستيعاب التفاصيل‪.‬‬
‫قد ال تكون بعض التفاصيل مطلوبة لالمتحانات بطريقة مباشرة‪ ،‬ورغم ذلك يجب دراستها‪ ،‬وقد ُض ِّمنت في السلسلة‬
‫لتوضح نقاطً ا مهمة في علم األحياء‪ .‬وتهدف بعض تلك التفاصيل إلى إثراء معلوماتك‪ ،‬أو إلى توسيع مجال معرفتك بالقضايا‬
‫املعاصرة‪.‬‬
‫ينبغي عليك اإلملام مبفاهيم أساسية معينة قبل استخدامها في مواقف جديدة أو تطبيقها في حل املسائل ذات الصلة‪.‬‬
‫من املفيد إلى جانب النقاط السابقة اعتياد السمات األساسية لكتب هذه السلسلة والتي نلخصها فيما يلي‪:‬‬

‫األجزاء‬
‫ق ُِّسمت كتب السلسلة إلى أجزاء كما يلي‪:‬‬
‫‪Section I Organization and Maintenance of the Individual‬‬ ‫اجلزء األول تعضي الفرد واحلفاظ على سالمته‬
‫‪Section II Microorganisms and Biotechnology‬‬ ‫اجلزء الثاني الكائنات الدقيقة والتقانة احليوية‬
‫‪Section III Relationships of Organisms with One An-‬‬
‫‪other and with the Environment‬‬ ‫اجلزء الثالث عالقة الكائنات احلية ببعضها البعض وبالبيئة‬
‫‪Section IV Development of Organisms and Continuity of Life‬‬ ‫اجلزء الرابع تنامي الكائنات احلية واستمرارية احلياة‬
‫مثلنا كل جزء بلون كما هو موضح أعاله‪ .‬تغطي الوحدة األولى األساسيات الضرورية لفهم األجزاء األربعة بوضوح‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
‫جـ‬ ‫د‬

]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵
‫ز‬ ‫الوحدات‬
‫تشترك الوحدات في كل جزء في معظم اخلصائص التالية‪:‬‬
‫أهداف التعلم‬
‫هي أهداف التعلم املطلوب منك حتقيقها في نهاية الوحدة‪ .‬والغرض من عرض قائمة األهداف عند بداية الوحدة التركيز على‬
‫املطلوب منك اإلملام به‪.‬‬
‫املقدمة‬
‫تبدأ كل وحدة بفقرة قصيرة تعتبر مقدمة لها‪ .‬تهدف املقدمة إلى مساعدتك على التفكير في العمل املطلوب دراسته في هذه‬
‫الوحدة‪ .‬قد يتضمن هذا العمل القيام مبهام بسيطة مثل قراءة النص‪ ،‬أو النظر إلى الصور‪ ،‬أو التعامل مع البيانات‪ ،‬أو البحث عن‬
‫املعلومات‪ .‬وصممت املقدمة ملساعدتك على التفكير في علم األحياء ومعناه بالنسبة لك‪ .‬اقرأ النص‪ ،‬وانظر إلى الصور‪ ،‬ثم أجب‬
‫عن األسئلة في نهاية الفقرة وناقش إجاباتك في الفصل‪.‬‬
‫النص‬
‫إن محتوى الوحدة هو النص الذي يقدم املفاهيم واحلقائق املساندة األساسية‪ .‬ويدعم النص رسومات بيانية‪ ،‬وصور فوتوغرافية‬
‫ملونة عليها عناوين وتعليقات توضيحية‪ .‬ويتم إبراز وتفسير الكلمات الدليلية في النص‪.‬‬
‫التعريف‬
‫تعرف الكلمات أواملفاهيم الواجب استيعابها بوضوح للحصول على قراءة واضحة املعنى للنص‪.‬‬
‫األفكار الدليلية‬
‫تقدم في مربعات هامشية‪ ،‬وهي تلخص األفكار الرئيسة للنص‪.‬‬
‫نور املعرفة‬
‫فهما أوضح للمفاهيم واملوضوعات ذات األهمية اخلاصة‪،‬‬‫حتتوي على مواد إثرائية تغطي موضوعات املنهج بعمق‪ .‬وهي تتضمن ً‬
‫أو الـمالمح التاريخية والتقنيات العملية‪ ،‬أوالتطبيقات احلديثة في األحياء‪.‬‬
‫ملحوظة‬
‫تتيح امللحوظة املزيد من املعلومات التوضيحية أو الشيقة املرتبطة باملوضوعات قيد الدراسة‪.‬‬
‫اختبر نفسك‬
‫أيضا إلى حتفيزك على التفكير‪.‬‬
‫التهدف أسئلة االختبار الذاتي فقط إلى تقييم مدى تقدمك ولكن ً‬
‫مهمة‬
‫يركز هذا التدريب على تطبيق املفاهيم التي مت تدريسها‪ .‬والهدف من تلك املهام هو املساعدة في تنمية مهارات التفكير‪،‬‬
‫أيضا على استخدام التقانة ملساعدتك في احلصول على املعلومات‪ ،‬وجمع البيانات‪،‬‬ ‫والبحث‪ ،‬واالستقصاء‪ .‬كما أنها تشجع ً‬
‫واستخدام الرسوم البيانية‪.‬‬
‫حتليل‬
‫يقدم هذا التدريب معلومة معينة‪ ،‬تتبعها أسئلة مصممة بعناية لقياس مهارات التحليل والفهم‪.‬‬
‫ملخص وخريطة مفاهيم‬
‫يتم إدراج النقاط األساسية في قائمة تسمح باملراجعة السريعة عند نهاية النص األساسي لكل وحدة‪ .‬وأينما أمكن يتم تضمني‬
‫خريطة مفاهيم لتنظيم املعلومات واألفكار داخل املوضوع بطريقة منهجية‪.‬‬
‫ركن التفكير‬
‫وكليا للحقائق‪ ،‬واملفاهيم‪ ،‬وعالقاتها في إطار منظم‪ .‬ومن خالل ذلك‬
‫مرئيا ًّ‬
‫يستخدم في تلك اخلاصية منظم بياني ليقدم متثيلًا ًّ‬
‫الركن فإن عملية التفكير تصبح مرئية‪ .‬يوضح لك ركن التفكير كيف "تفكر"حني تتناول وتعالج املعلومات‪ِّ ،‬‬
‫وميكنك بالتالي‬
‫من التحكم في عملية التفكير اخلاصة بك‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫املبادرات‬
‫مت دمج املبادرات التالية في احملتوى‪:‬‬
‫• مهارات التفكير ‪ /‬معاجلة العلم‬
‫• التربية الوطنية‬
‫وميكن التعرف عليها باأليقونتني التاليتني‪:‬‬
‫لتطبيق مهارات التفكير‬

‫لرسائل التربية الوطنية‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
‫هـ‬ ‫احملتويــات‬
‫‪9‬‬ ‫ما علم األحياء؟‬ ‫الوحدة األولى‬
‫‪10‬‬ ‫‪ 1 - 1‬ملاذا ندرس علم األحياء؟‬
‫‪11‬‬ ‫‪ 2 - 1‬الكائن احلي‬
‫‪11‬‬ ‫‪ 3 - 1‬التصنيف في علم األحياء‬
‫اجلزء األول‪ :‬تعضي الفرد واحلفاظ على سالمته‬
‫‪16‬‬ ‫الوحدة الثانية‪ :‬اخلاليا‪ :‬وحدات بناء احلياة‬
‫‪17‬‬ ‫‪ 1 - 2‬تركيب وتنظيم اخللية‬
‫‪21‬‬ ‫‪ 2 - 2‬اخلاليا املتخصصة‪ ،‬واألنسجة‪ ،‬واألعضاء‪ ،‬واألجهزة‬
‫‪26‬‬ ‫الوحدة الثالثة االنتشار‪ ،‬واألسموزية‪.‬‬
‫‪27‬‬ ‫‪ 1 - 3‬االنتشار‬
‫‪29‬‬ ‫‪ 2 - 3‬األسموزية‬
‫‪35‬‬ ‫‪ 3 - 3‬النقل النشط‬

‫‪39‬‬ ‫الوحدة الرابعة األنزميات‬

‫‪41‬‬ ‫‪ 1 - 4‬ما األنزميات؟‬
‫‪43‬‬ ‫‪ 2 - 4‬تصنيف األنزميات‬
‫‪43‬‬ ‫‪ 3 - 4‬خصائص األنزميات‬
‫‪50‬‬ ‫الوحدة اخلامسة التغذية‬
‫‪50‬‬ ‫‪ 1 - 5‬احلاجة إلى الطعام‬
‫‪51‬‬ ‫‪ 2 - 5‬املواد املغذية في الطعام‬
‫‪66‬‬ ‫‪ 3 - 5‬القيم الغذائية للطعام‪ ،‬والنظام الغذائي‬
‫‪76‬‬ ‫الوحدة السادسة التغذية في الثدييات‬
‫‪77‬‬ ‫‪ 1 - 6‬التغذية احليوانية‬
‫‪78‬‬ ‫‪ 2 - 6‬اجلهاز الهضمي في الثدييات‬
‫‪82‬‬ ‫‪ 3 - 6‬الهضم في اإلنسان‬
‫‪85‬‬ ‫‪ 4 - 6‬االمتصاص‬
‫‪87‬‬ ‫‪ 5 - 6‬التمثيل الغذائي‬
‫‪92‬‬ ‫الوحدة السابعة التغذية في النباتات‬
‫‪93‬‬ ‫‪ 1 - 7‬البناء الضوئي‬
‫‪101‬‬ ‫‪ 2 - 7‬ورقة النبات‪ :‬مصنع إنتاج الغذاء في الطبيعة‬
‫‪103‬‬ ‫‪ 3 - 7‬التغذية املعدنية في النباتات‬
‫‪109‬‬ ‫مسرد‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫و‬

]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵
 ‫الوحدة‬
‫‪1‬‬ ‫ما علم األحياء؟‬
‫الوحدة ‪1‬‬

‫ما هوعلم األحياء (البيولوجيا)؟‬

‫هداف التعلم‬
‫أ‬
‫ف تكون قادرا على أن‪:‬‬
‫دة دراسة علم األحياء‪.‬‬ ‫ً‬ ‫دراسة هذه الوحدة سو‬
‫األحياء)‪ ،‬وتشرح فائ‬ ‫اء من‬
‫بعد االنته صطلح البيولوجيا (علم‬
‫حلي والشيء غير احلي‪.‬‬ ‫عرف م‬‫ُت ِّ‬
‫تفرق بني الكائن ا‬
‫طرح السؤال العلمي‪.‬‬
‫حياء للكائنات احلية‪.‬‬ ‫ية‬
‫تفهم كيف يفية تصنيف علماء األ‬
‫تفهم سبب وك‬

‫» وتعني‬ ‫اُشــتقت كلمــة بيولوجيا (علم األحيــاء باللغة اإلجنليزية) من األصــل اإلغريقي «‬
‫» وتعنــي املعرفــة‪ .‬ولذلــك فإن علم األحياء (البيولوجيا) هو‪ ،‬دراســة منظمة‬ ‫احليــاة‪ ،‬و«‬
‫للكائنات احلية‪ ،‬والنظريات ذات العالقة التي توصل إليها اإلنسان لوصف وشرح عالم احلياة‪.‬‬
‫ويشترك علماء األحياء معنا في حاسة فضول هائلة حول احلياة في كافة صورها املدهشة‪ .‬فنحن‬
‫نشــاهد برامــج التلفاز التي تتناول احليوانات والنباتــات ونزور حدائق احليوانات والنباتات ونرعى‬
‫احلدائق ونربي احليوانات األليفة‪.‬‬
‫غالبا احلياة في مناطق أكثر غرابة‪ ،‬فتجدهم جالسني في ُظ َّلة شجرة‬ ‫إال أن علماء األحياء يدرسون ً‬
‫إحــدى الغابــات املداريــة أو غائصني في أعمــاق احمليطات في غواصات خاصــة‪ .‬وحيثما يذهبون‬
‫أيضا كائنات عضوية) مثل‪:‬‬ ‫دائما أسئلة تتعلق بالكائنات احلية (يطلق عليها ً‬ ‫يطرحون ً‬
‫مــا أنــواع الكائنات احلية املوجودة؟ وكيف ميكن التعرف عليها؟ وكيف ميكن تصنيفها في‬
‫مجموعات لتوضيح أوجه االختالف والتشابه بينها؟‬
‫كيف تتكون الكائنات احلية وكيف تؤدي وظائفها؟‬
‫كيف وصلت تلك الكائنات احلية إلى ما وصلت إليه كأفراد وجماعات؟‬

‫بعض الكائنات احلية حولنا‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫أين تعيش الكائنات احلية وملاذا؟ كيف تتفاعل تلك الكائنات مع بعضها البعض ومع‬ ‫‪10‬‬
‫األشياء غير احلية؟‬

‫مهمة‪ :‬أجب عن السؤال التالي‪ :‬كيف تؤثر الكائنات احلية على حياتك؟‬

‫اكتب أكبر قدر ممكن من الطرق التي تؤثر بها الكائنات احلية على حياتك ثم قارن تلك‬
‫‪ .‬توليد االحتماالت‬
‫القائمة بقائمة شخص آخر‪ .‬وميكنك عمل ملصقات توضع على حائط الفصل لتوضيح‬ ‫‪ .‬املقارنة‬
‫الطريقة التي تؤثر بها الكائنات احلية األخرى على حياة اإلنسان‪.‬‬ ‫‪ .‬حتديد النماذج‬
‫والعالقات‬
‫هل أنت جزء من العالم الطبيعي؟ وفي أي النواحي تختلف عن باقي احليوانات؟‬

‫‪ 1-1‬ملاذا ندرس علم األحياء؟‬

‫مبا أن اإلنسان كائن حي فإن دراستنا لعلم األحياء تساعدنا على فهم سلوكنا وفهم‬
‫أنفسنا‪ .‬وبالنسبة للكثير منكم فإن اجلزء األكثر تشوي ًقا في علم األحياء قد يكون‬
‫دراستك لنفسك‪:‬‬
‫كيف يؤدي جسمك وظائفه؟‬
‫كيف يكون رد فعله لألمراض؟‬
‫كيف تتشابه أو تختلف في الشكل عن األفراد اآلخرين مثل أخواتك وإخوتك‬
‫ووالديك؟‬

‫أيضا كيفية وصولك أنت وباقي الكائنات احلية األخرى للتواجد على‬ ‫سوف تتعلم ً‬
‫سطح األرض كجزء من نشأة احلياة وعملية تطور الكائنات احلية‪ .‬ال تعتبر دراستنا‬
‫ألنفسنا كاملة إال إذا أجرينا دراسة مقارنة مع احليوانات األخرى لوجود تشابه بني‬
‫وظائف معظم هذه احليونات واإلنسان‪ .‬فدراسة حركة العضالت عند الضفدع على‬
‫سبيل املثال أو دراسة اجلهاز الهضمي والتنفسي والعصبي في حيوان ثديي مثل‬
‫األرنب‪ ،‬متكننا على نحو أفضل من فهم كيفية عمل تلك األجهزة في أجسامنا‪.‬‬
‫وباختراع املجهر أمكننا اكتشاف عالم جديد أال وهو عـالم الكائنــات الدقيقـة‬
‫(أي الكائنـات التي ال ميكــن رؤيتـها إال عند تكبيـرها باستـخدام املجهر)‪ .‬وتوجد‬
‫بني تلك الكائنات أنواع تسبب الكثير من األمراض‪ .‬وبدراسة عملياتها احلياتية‬
‫وتفاعلها مع بعض املواد الكيميائية وطريقة انتشارها نتعلم طرق مكافحتها‪.‬‬
‫أيضا غذاءنا والكثير‬
‫تنتج النباتات اخلضراء ليس فقط األكسجني الذي نتنفسه بل ً‬
‫من املشروبات التي نتناولها‪ .‬هل تعلم أن ‪ %95‬من طعامنا نحصل عليه من ‪ً 20‬‬
‫نوعا‬
‫فقط من النباتات؟ فالشاي والقهوة التي هي من أحب املشروبات نحصل عليها من‬
‫النباتات‪ .‬ونستخدم مواد مستخلصة من النباتات في صنع الدهانات‪ ،‬واللدائنات‪،‬‬
‫والصابون‪ ،‬والزيوت‪ ،‬واملواد الالصقة‪ ،‬واملطاط الطبيعي‪ ،‬والشمع‪ ،‬والصبغات‪،‬‬
‫والبهارات‪ ،‬والعقاقير ‪ ،‬ومعظم املضادات احليوية‪ .‬حتى أوراقنا النقدية مصنوعة من‬
‫النباتات‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪1‬‬ ‫ما علم األحياء؟‬

‫‪11‬‬ ‫مهمة‬
‫‪ 2-1‬الكائن احلي‬
‫خصائص احلياة‬
‫ليس من السهل تعريف مصطلح "احلياة" بدقة‪ ،‬لكن ميكن بالتجربة واملشاهدة تسجيل‬
‫األنشطة اخلاصة بالكائنات احلية‪ .‬الحظ الكائنات احلية من حولك وقارنها باألشياء غير‬
‫احليــة‪ ،‬وحــاول كتابــة قائمة بخصائص تشــترك فيهــا الكائنات احلية‪،‬ثم قــارن قائمتك‬
‫باخلصائــص التاليــة والتــي تتمثــل فــي التغذيــة ‪،‬والتنفــس ‪،‬النمو‪،‬التكاثر‪،‬اإلحســاس‬
‫واإلخراج‪،‬والتي ستتم دراستها الحق ًَا‪.‬‬

‫‪ 3 - 1‬التصنيف في علم األحياء‬

‫توجد أعداد ال حصر لها من الكائنات احلية على األرض‪ .‬ومن املستحيل التعرف عليها‬
‫جميعــا دون وضعها في مجموعات‪ ،‬وهي العملية التي نطلق عليها التصنيف‪ .‬ويحاول‬ ‫ً‬
‫علمــاء األحيــاء تصنيــف الكائنات احلية بطريقة ذات مغزى‪ ،‬كمــا يبحثون عن أمناط قد‬
‫تســاعدهم على تفســير التنوع الشــديد للحياة على الكرة األرضية وكيفية ارتباط تلك‬
‫الكائنــات احليــة ببعضهــا البعض‪ .‬وفي عــام ‪1753‬م اخترع العالم الســويدي كارل لينيه‬
‫نظاما للتصنيف يعتمد على أوجه الشبه في الشكل والتركيب‪ ،‬ومازال هذا‬ ‫(لينيوس) ً‬
‫مفيدا حتى اليوم‪.‬‬
‫النظام ً‬

‫نظام التصنيف‬
‫يجمع التصنيف االصطناعي الكائنات احلية على أساس اخلصائص املفيدة لإلنسان مثل‪:‬‬
‫"النباتــات التــي ميكــن أكلهــا" أو "احليوانــات التي تســتطيع الطيــران"‪ .‬إال أنــه في علم‬
‫األحياء ُيســتخدم نظام طبيعي في التصنيف يعكس نشــأة أو تطور الكائن احلي ويعتبر‬
‫مرجعيا للتعرف على الكائنات احلية‪.‬‬‫ًّ‬ ‫ال‬
‫مبثابة دلي ً‬

‫تقسم الكائنات احلية إلى عدد قليل من املمالك مثل اململكة احليوانية واململكة النباتية‪.‬‬
‫وداخل كل مملكة ُتصنف الكائنات العضوية إلى عدة شــعب (املفرد‪ :‬شعبة) أو أقسام‬
‫فــي حالــة النباتــات‪ .‬تتكون كل شــعبة من كائنات حية متشــابهة‪ ،‬وقــد ال تكون أوجه‬
‫الشبه بادية للعيان من الوهلة األولى‪.‬‬
‫وتتكون الشــعب من طوائف‪ ،‬وتتكون الطوائف من رتب‪ ،‬وفي داخل كل رتبة توجد‬
‫متقاربا إلى حد كبير‪.‬‬
‫ً‬ ‫العائــات‪ ،‬ويكون التشــابه داخل العائلة كما نالحظ من االســم‬
‫وتتكون كل من تلك العائالت من عدد مختلف من األجناس‬
‫(املفرد جنس) وعادة ما يكون في كل جنس عدة أنواع‪.‬‬
‫وعنــد تــدرج مقيــاس التصنيــف إلى أســفل بتلــك الطريقة نالحــظ أن أوجه الشــبه بني‬
‫الكائنات احلية تزداد ً‬
‫اقترابا‪ .‬يســهل على ســبيل املثال التمييز بني عائلة وأخرى‪ .‬يكون‬
‫أيضــا الفصــل بني األجنــاس املختلفة مع أنه قــد يصعب الفصل بــن األنواع‬
‫مــن الســهل ً‬
‫املختلفة‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬
‫فكار ال‬
‫دلي‬

‫األ‬
‫لية‬
‫وتنقسم "حتت شعبة" الفقاريات إلى خمس طوائف هي بالتحديد األسماك ‪،Pisces‬‬ ‫ما النوع؟‬
‫‪12‬‬
‫والبرمائيــات ‪ ،Amphibia‬والزواحــف ‪ ،Reptilia‬والطيور ‪ ،Aves‬والثدييات‬ ‫إن تعريــف النوع مســألة غاية فــي الصعوبة‪.‬‬
‫‪.Mammalia‬‬
‫تصنيف القط املستأنس‬ ‫شكل ‪1 - 1‬‬ ‫و ُيعتبر النوع الوحدة األساســية في التعرف‪.‬‬
‫طائفة‪ :‬الثدييات ‪Mammalia‬‬ ‫وميكــن للكائنــات العضويــة داخــل األنــواع‬
‫رتبة‪ :‬آكلة اللحوم ‪Carnivora‬‬ ‫التكاثــر إلنتاج ذرية تنمــو وتتنامى وتتكاثر‬
‫فصيلة (عائلة)‪ :‬السنوريات (القط) ‪Felidae‬‬ ‫بطريقة طبيعية‪.‬‬
‫جنس‪ :‬القط ‪Felis‬‬
‫نوع‪ :‬مستأنس ‪domestica‬‬
‫‪Panthera leo‬‬ ‫‪Panthera tigris‬‬ ‫واآلن صنف " القطتني في الصورتني"‬
‫لحوظة‬

‫م‬
‫نظام التسمية الثنائية‬
‫نوعا‬
‫قد يختلف االسم الشائع ألي كائن عضوي من مكان إلى آخر في العالم‪ ،‬مما يسبب ً‬ ‫نــرى أن التصنيــف الطبيعــي يكــون هرمــي‬
‫من االلتباس‪ .‬واســتخدم لينيوس اللغة الالتينية إلطالق اســمني على كل كائن عضوي‪.‬‬ ‫الشــكل‪ ،‬ويوجد لكل مستوى من مستويات‬
‫بــدءا من‬
‫الهرم اســم معــن‪ .‬ويكــون الترتيب ً‬
‫ونسمي ذلك األسلوب في التسمية نظام التسمية الثنائية‪.‬‬ ‫املجموعة األكبر كما يلي‪:‬‬
‫دائما‬
‫يشير االسم األول إلى اجلنس الذي ينتمي إليه الكائن العضوي‪ ،‬ويبدأ ً‬
‫بحرف كبير‪.‬‬ ‫(مملكة)‬
‫واالسم الثاني هو اسم النوع‪ ،‬ويبدأ بحرف صغير‪.‬‬ ‫شعبة‬
‫طائفة‬
‫أن يكتب اإلسم العلمي للجنس والنوع بحروف مائلة أو حتتهاخط‬ ‫رتبة‬
‫فصيلة (عائلة)‬
‫تنتمــي علــى ســبيل املثــال القطــة املنزليــة إلــى جنــس القــط (‪ )Felis‬والنوع مســتأنس‬ ‫جنس‬
‫(‪ .)domestica‬ولذلك فإن االسم العلمي الذي يطلق على القط هو القط املستأنس‬ ‫نوع‬

‫(‪ .)Felis domestica‬ويســمى الكلــب كانيــس فامليــارس (الكلــب األليــف)‬

‫(‪.)Canis familiaris‬‬
‫كيف نصنف الكائنات احلية في الوقت احلاضر؟‬
‫يقسم معظم علماء األحياء الكائنات احلية إلى خمس ممالك ‪:‬‬
‫أوليات النواة ‪ -‬البكتريا‪.‬‬
‫الطالئعيات وهي عبارة عن مجموعة من كائنات حية وحيدة اخللية وبعض‬
‫الكائنات البسيطة متعددة اخلاليا مثل الطحالب‪.‬‬
‫الفطريات ‪ -‬عيش الغراب‪ ،‬واخلميرة‪ ،‬والعفن‪... ،‬إلخ‪.‬‬
‫النباتات ‪ -‬النباتات اخلضراء‪.‬‬
‫احليوانات ‪ -‬مملكة احليوان التي تضم اإلنسان‪.‬‬
‫وتوجد عالوة على ذلك الفيروســات وهي "أصغر الكائنات العضوية"‪ .‬وتقع على احلد‬
‫الفاصل بني عالم الكائنات احلية وعالم األشياء غير احلية‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪1‬‬ ‫ما علم األحياء؟‬
‫شكل ‪ 2 - 1‬نظرة عامة على املجموعات الرئيسة من الكائنات العضوية‪.‬‬
‫‪13‬‬
‫الفيروسات‬

‫أوليات النواة (البكتريا)‬

‫الطالئعيات‬

‫الفطريات‬

‫احلزازيات‬
‫مثل (نبات الريشيا)‬

‫السرخسيات‬
‫مثل‪( :‬كزبرة البئر)‬

‫األقسام‬
‫النبات‬
‫معراة البذور‬

‫املمالك‬
‫مثل‪( :‬الصنوبر)‬
‫ذات الفلقة الواحدة‬
‫مغطاة البذور‬
‫مثل‪( :‬النباتات الزهرية)‬
‫ذات الفلقتني‬

‫املساميات‬
‫(اإلسفنجيات)‬
‫القشريات‬
‫الالسعات‬
‫متعددة األرجل‬
‫الطوائف‬

‫املفلطحات‬
‫العنكبيات‬ ‫(الديدان املفلطحة)‬
‫الشعب‬

‫احلشرات‬ ‫اخليطيات‬ ‫احليوان‬

‫(الديدان األسطوانية)‬
‫احللقيات‬
‫(الديدان املعقلة)‬
‫األسماك‬
‫الرخويات‬
‫البرمائيات‬
‫املفصليات‬
‫الطوائف‬

‫الزواحف‬
‫شوكيات اجللد‬
‫الطيور‬
‫الالفقرية‬
‫الثدييات‬ ‫احلبليات‬
‫الفقاريات‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫مهمة‬ ‫‪14‬‬
‫• حتديد األفكار‬
‫• التحليل‬
‫• صياغة األسئلة‬

‫طرح األسئلة العلمية‬

‫يرجع التشويق في علم األحياء إلى املشاهدات والتجارب حــن يرفض الفرض في حالة عدم انطباق نتائج التجربة مع‬
‫التــي يجريهــا علماء األحيــاء والتي تســاعدنا على معرفة التنبؤات‪.‬‬
‫الكثير عن الكائنات احلية‪ .‬واملهم هو عملية ممارســة علم‬
‫وســيطلب منــك في هــذا الكتــاب ممارســة علــم األحياء‪،‬‬
‫ُ‬ ‫األحيــاء والتــي ال تقتصــر فقط على مجــرد معرفة احلقائق‬
‫وليــس مجرد معرفة احلقائــق‪ .‬ولكي تبدأ البد من االعتياد‬ ‫أيضا على كيفية توصل علماء األحياء لها‪.‬‬ ‫ولكن ً‬
‫على طرح األسئلة العلمية‪ .‬وإليك فرصتك األولى‪.‬‬
‫وتبدأ الطريقة العلمية بأشياء تألفها بالفعل أال وهي‪:‬‬
‫ارجــع إلــى قائمة الطرق التي تؤثر بهــا الكائنات احلية على‬ ‫املشاهدة والفضول (طرح األسئلة)‪.‬‬
‫حياتــك‪ ،‬والتــي كونتها في بداية هــذه الوحدة‪ ،‬ثم اكتب‬
‫وميكن املشاهدة في أي مكان‪ :‬في احلديقة‪ ،‬أثناء لعبك‪ ،‬ثالثة أسئلة علمية تود طرحها حول تلك الكائنات احلية‪.‬‬
‫أو حتى أثناء مشاهدتك للتلفاز‪ .‬وقد تالحظ على سبيل وناقش األسئلة مع زمالئك في الفصل‪.‬‬
‫املثــال وأنــت جتــري أوتلعب لعبــة ما أنك تتنفس بســرعة‬
‫أكبــر وأن قلبــك يــدق بســرعة أكبــر‪ ،‬مما يجعلــك تطرح‬
‫عــددا مــن األســئلة‪" :‬إلــى أي مــدى يدق‬
‫علــى نفســك ً‬
‫قلبي بسرعة أكبر؟ كم من الوقت يتطلب حتى يرجع إلى‬
‫معدله الطبيعي مرة أخرى؟ ملاذا أتنفس بسرعة أكبر؟"‬

‫يختــص علــم األحيــاء بإيجاد إجابــات لتلــك النوعية من‬

‫األســئلة‪ .‬ولكــي يتوصــل علمــاء األحياء إلــى اإلجابات‪،‬‬
‫فإنهــم يســتخدمون خبراتهــم الســابقة‪ ،‬وأفكارهــم‪،‬‬
‫ومشــاهدات إضافيــة القتراح األســباب أو فــرض الفروض‬
‫التي قد ينتج عنها تنبؤات‪.‬‬

‫فعلى ســبيل املثال "إنني أتنفس بسرعة أكبر حتى يدخل‬

‫مزيد من األكسجني إلى داخل جسمي"هو فرض"‪.‬كلما‬
‫زاد نشاطي الرياضي كلما زادت سرعة تنفسي"‬
‫هو تنبؤ يســتند إلى هذا الفــرض‪ .‬ويجرى علماء األحياء‬
‫جتــارب للتحقــق من صحة هذا الفــرض ومدى دقته‪ .‬وإذا‬
‫َ‬
‫انطبقــت نتائــج التجربة على التنبــؤات يقبل الفرض‪ .‬في‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪1‬‬ ‫ما علم األحياء؟‬

‫‪15‬‬ ‫ركن التفكير‬

‫مهارة التفكير‪ :‬مقارنة‬
‫املفهوم ‪:2‬‬ ‫املفهوم ‪:1‬‬
‫احليوانات‬ ‫النباتات‬
‫ما أوجه الشبه؟‬

‫ما أوجه االختالف؟‬

‫‪-1‬‬ ‫‪-1‬‬
‫‪-2‬‬ ‫‪-2‬‬
‫‪-3‬‬ ‫من حيث‬ ‫‪-3‬‬
‫‪-4‬‬ ‫‪-4‬‬
‫‪-5‬‬ ‫‪-5‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة ‪2‬‬

‫اخلاليا‪ :‬وحدات بناء احلياة‬

‫‪Cells: The Building Blocks of Life‬‬

‫أهداف التعلم‬
‫كون قادرا على أن‪:‬‬
‫ت املجهر الضوئي‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ذه الوحدة سوف ت‬
‫لتي ميكن رؤيتها حت‬ ‫النتهاء من دراسة ه‬
‫النباتية واحليوانية ا‬ ‫بعد ا‬
‫ت املختلفة للخاليا‬
‫النباتية واحليوانية‪.‬‬ ‫متيز بني املكونا‬
‫هي تراكيب اخلاليا‬
‫ضا‬
‫تقارن وت غشاء سطح اخللية‪.‬‬
‫ب اخللية ووظيفتها‪.‬‬ ‫همية‬
‫واجلهاز العضوي‪.‬‬ ‫تقدر أ قة بني مواءمة تركي‬
‫والنسيج‪ ،‬والعضو‪،‬‬ ‫عال‬
‫ُتوجد ال صطلحات‪ :‬اخللية‪،‬‬
‫تفرق بني امل‬

‫نتكون أنا‪ ،‬وأنت‪ ،‬والغالبية العظمي من احليوانات‪ ،‬والنباتات من باليني اخلاليا الدقيقة مثلما‬
‫يشيد املنزل من الطوب‪ .‬إن أول من استخدم مصطلح "اخللية" هو روبرت‬
‫هوك عالم النبات البريطاني في عام ‪ 1667‬بعد فحصه لشرائح دقيقة من‬
‫مجهرا بدائ ًّيا‪ .‬لقد الحظ‬
‫ً‬ ‫الفلني من حلاء شجرة مستخد ًما في ذلك‬
‫تكون قطعة الفلني من صناديق صغيرة متراصة ومتالصقة ذات جدران‬
‫سميكة تبدو وكأنها فارغة‪ .‬تشبه الصناديق قرص العسل‪ ،‬وأطلق‬
‫كثيرا من السنوات في الدراسة‬
‫عليها اسم اخلاليا‪ .‬ولكنه أمضى ً‬
‫والبحث قبل التوصل إلى طبيعة تلك اخلاليا‪ .‬إن ما شاهده هوك‬
‫هو فقط جدران اخللية غير احلية‪ .‬أما فكرتنا في الوقت احلاضر عن‬
‫اخللية فهي مختلفة متا ًما ألننا نستطيع دراسة اخللية احلية بتقنيات أكثر‬
‫خاليا الفلني كما‬ ‫تقد ًما‪.‬‬
‫شاهدها هوك‬
‫تخيل اخلاليا كأنها مصانع كيميائية‬
‫قبل دراسة ماهية اخللية ومكوناتها حتتاج إلى معرفة وظيفتها‪.‬‬
‫ويتطلب منك ذلك إعمال خيالك للتفكير في شيء غاية في الصغر ال يرى إال من خالل املجهر‪.‬‬
‫إن القدرة على التخيل أمر ضروري لعالم األحياء‪ .‬ولكي ترى مدى سعة خيالك اقرأ الفقرة‬
‫التالية ثم أوجز املهمة املذكورة في النهاية‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪2‬‬ ‫اخلاليا‪ :‬وحدات بناء احلياة‬

‫‪17‬‬ ‫اخلاليا وحدات بناء احلياة‪ :‬وهي أبسط الوحدات‬

‫التي ميكنها أن تعيش بشكل مستقل‪ .‬وحتدث‬
‫داخل كل خلية آالف التفاعالت الكيميائية كل‬
‫ثانية‪ .‬حتافظ تلك التفاعالت على استمرارية‬
‫عمل أجسام احليوانات والنباتات‪ .‬تُك ِّون جميع‬
‫تلك التفاعالت م ًعا األيض في اخللية التي ما هي‬
‫إال مصنع كيميائي‪:‬‬
‫حتضر املواد اخلام مثل اجلزيئات العضوية ومنها‬
‫السكر‪ ،‬واألمالح غير العضوية مثل النترات‬
‫والفوسفات‪.‬‬
‫تستخدم هذه املواد اخلام في تصنيع جزيئات‬
‫جديدة منها البروتينات التي تستخدمها‬ ‫ميوج املصنع بالنشاط‪ :‬يعاد جتميع املواد اخلام التي‬
‫اخللية أو ترسلها إلى مكان آخر في اجلسم‪.‬‬ ‫يتلقاها في صورة منتجات جديدة ترسل إلى اخلارج‬

‫جدا يطلق عليها هيموجلوبني‪ ،‬جتعل‬ ‫سبيل املثال اخلاليا داخل عظامك مادة خاصة ًّ‬
‫تُك ِّون على ِ‬
‫دمك أحمر‪ .‬وتُص ِّنع تلك اخلاليا الهيموجلوبني في النخاع العظمي عن طريق احتاد احلديد مع جزيء‬
‫عضوي‪ .‬وهي مع ذلك ال تستخدم الهيموجلوبني‪ ،‬وإمنا تعبئه داخل خاليا أخرى هي خاليا الدم‬
‫احلمراء‪ ،‬ثم ُيحمل الهيموجلوبني إلى جميع أجزاء جسمك في الدورة الدموية‪ .‬وبالتالي يحمل‬
‫الهيموجلوبني األكسجني من رئتيك إلى جميع اخلاليا في جسمك‪.‬‬

‫‪ 1 - 2‬تركيب وتنظيم اخللية‬

‫تركيب اخللية‬
‫اخللية وحدة حياة‪ .‬فهي تتكون من كتلة من مادة حية يطلق عليها بروتوبالزم (وهو‬
‫مصطلح مشتق من األصل األغريقي‪ Protos‬التي تعني األول‪ ،‬و‪ plasm‬التي تعني‬
‫الشكل)‪.‬‬
‫والبروتوبالزم مادة معقدة تشبه اجليالتني يحدث بداخلها عدد ال نهائي من األنشطة‬
‫دلي‬
‫فكار ال‬ ‫الكيميائية التي تضمن احلياة للخلية‪ .‬وهي عبارة عن مخلوط من مركبات كثيرة‬
‫األ‬
‫لية‬

‫البروتوبالزم‬
‫هو جوهر اخللية احلي‪ .‬يشتمل على غشاء‬
‫سطح اخللية‪ ،‬والنواة‪ ،‬والسيتوبالزم حيث‬
‫يحدث العديد من التفاعالت الكيميائية‬
‫احليوية‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
‫مرتبة بنظام دقيق‪ .‬وتصل نسبة املاء في بروتوبالزم اخللية ما بني ‪ %70‬و‪،%90‬‬
‫ويتكون الباقي من أمالح معدنية‪ ،‬ومركبات عضوية (مركبات الكربون) مثل‬
‫الكربوهيدرات‪ ،‬والبروتينات‪ ،‬والدهون‪ .‬ومبا أن البروتوبالزم عبارة عن مخلوط فإن‬
‫تركيبه يختلف من نبات آلخر ومن حيوان آلخر‪ .‬وبروتوبالزم اخلاليا التي تكون‬
‫جزءا معي ًنا من اجلسم قد يختلف عن بروتوبالزم اخلاليا التي توجد في جزء آخر منه‪.‬‬
‫ً‬
‫يختلف على سبيل املثال بروتوبالزم خاليا العضالت عن بروتوبالزم خاليا املخ‪.‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫ويوجد البروتوبالزم في صورتني‪:‬‬

‫احلالة الهالمية (أو احلالة السائلة)‪.‬‬ ‫‪18‬‬
‫احلالة اجليالتينية (احلالة شبه الصلبة) ويطلق‬
‫عليها هذا االسم ألن قوام البروتوبالزم يشبه‬ ‫غشاء سطح اخللية‬
‫مادة اجليالتني‪ .‬ويعتمد وجود البروتوبالزم‬ ‫غالف النواة‬
‫في صورته الهالمية أو اجليالتينية على‬ ‫كروماتني‬

‫النواة‬
‫الوضع الفسيولوجي للخلية‪ .‬وبالرغم من‬ ‫نوية‬
‫معرفة العلماء للمركبات املتعددة التي‬ ‫حبيبتان مركزيتان‬
‫تُكون البروتوبالزم‪ ،‬فلم يتمكن أي منهم‬ ‫ميتوكوندريون‬
‫من إعداد مخلوط ميكن أن يطلق عليه فعل ًّيا‬ ‫سيتوبالزم‬
‫بروتوبالزم‪ .‬ويرجع ذلك للقيود التالية‪:‬‬ ‫فجوات‬
‫أن الطبيعة الدقيقة للبروتوبالزم مازالت غـير‬
‫معروفـة‪ .‬فهي غاية في التعقيد ولم نتمكن حتى اآلن‬ ‫شكل ‪ 1 - 2‬رسم تخطيطي خللية حيوانية‬
‫من فهم كافة التفاصيل التي تتعلق بنظامها‪.‬‬
‫لم نتمكن حتى اآلن من استنساخ الشروط البيئية التي ميكن أن تنشأ فيها‬
‫احلياة‪ .‬ويتكون بروتوبالزم اخللية من ثالثة أجزاء‪ :‬النواة‪ ،‬والسيتوبالزم‪ ،‬وغشاء‬
‫سطح اخللية (الغشاء البالزمي) (شكل ‪ ،1-2‬و‪.)2-2‬‬

‫النــواة‬
‫تتكون النواة من كتلة دائرية صغيرة من البروتوبالزم األكثر كثافة تسمى بالزما النواة‪،‬‬ ‫فكار ال‬
‫دلي‬
‫محاطــة بغشــاء يطلــق عليــه الغالف النــووي‪ .‬تكون النــواة مطمورة داخل ســيتوبالزم‬

‫األ‬
‫لية‬
‫اخللية‪ ،‬وتتحكم في األنشطة اخللوية العادية‪.‬‬ ‫الكروماتني والكروموسومات‬
‫يوجد بداخل النواة ما يلي‪:‬‬
‫ش��بكة من تراكيب على ش��كل خيوط طويلة تسمى كروماتني‪ .‬وحتتـــوي خـــيوط‬ ‫في اخللية غير املنقسمة يوجد الدنا‬
‫‪ DNA‬في النواة على شكل كروماتني‪.‬‬
‫الكروماتــن علــى املــواد الوراثيــة مبعنــى املــواد املوروثــة عــن الوالديــن‪ .‬وتتحكــم‬ ‫وحينما تنقسم اخللية فإن الدنا ‪DNA‬‬
‫تلــك املــواد فــي أنشــطة اخللية‪ .‬وأثناء انقســام اخلليــة تتكثف خيــوط الكروماتني‬ ‫ً‬
‫سميكا وملفوفًا إلى‬ ‫املوجود في نواتها ُيرى‬
‫وتصبحــ تراكي��ب ملفوف��ة الشـ�كل تس��مى كروموس��ومات (صبغي��ات)‪ .‬وتظهر‬ ‫كروموسومات‪.‬‬
‫الكروموسومات بالفحص املجهري كتراكيب سميكة عصوية الشكل‪.‬‬
‫دورا في بناء البروتينات‪.‬‬
‫تراكيب كروية تسمى نويات‪ .‬وتلعب كل نوية ً‬
‫غالف نووي يفصل احملتوى النووي عن السيتوبالزم احمليط‪.‬‬ ‫لحوظة‬
‫م‬

‫والنــواة مســئولة عــن تكاثــر اخلليــة‪ .‬وهي الزمــة ً‬

‫أيضا الســتمرار حياة اخلليــة وإصالح‬
‫يوضــح التحليــل الكيميائــي أن كل خيــط‬
‫األجــزاء التالفــة‪ .‬تكون بعض اخلاليا من دون نواة ومــن أمثلتها خاليا الدم احلمراء عند‬ ‫كروماتــن يتكــون مــن بروتينــات ومركــب‬
‫الثدييات‪ ،‬وتكون حياتها قصيرة وال تستطيع التكاثر‪.‬‬ ‫يســمى احلمض النــووي الريبــوزي املنقوص‬
‫األكســجني ‪ .DNA‬تخــزن فــي الدنــا‬
‫‪ DNA‬املعلومــات الوراثيــة‪ .‬ويحتوي الدنا‬
‫‪ DNA‬علــى التعليمــات التــي حتتــاج إليها‬
‫السيتوبالزم‬ ‫اخلليــة لتقوم بجميع التفاعــات الكيميائية‬
‫التــي حتــدث داخلهــا‪ .‬انتقلــت إليك نصف‬
‫يس��مى اجلزء مــن البروتوبالزم الذي يحيط بالنواة الس��يتوبالزم‪ .‬وعــادة ما ُيك ِّون اجلزء‬ ‫املــادة اجلينيــة الدنــا ‪ DNA‬داخــل خاليــا‬
‫األكبــر مــن اخللية‪ ،‬وهو املــكان الذي حتدث فيــه معظم عمليات احليــاة‪ .‬وتكون بعض‬ ‫جســمك مــن والدتــك والنصــف اآلخر من‬
‫العضيات املهمة مطمورة داخل السيتوبالزم‪.‬‬ ‫والدك‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪2‬‬ ‫اخلاليا‪ :‬وحدات بناء احلياة‬
‫فكار ال‬
‫دلي‬ ‫امليتوكوندريــا عبــارة عن ُعضيــات عصوية أو كرويــة صغيرة‪ ،‬تعمــل على إطالق‬

‫األ‬
‫لية‬
‫‪19‬‬ ‫الطاقة من املواد الغذائية أثناء التنفس اخللوي‪ .‬وقد تخزن الطاقة املنطلقة مؤق ًتا في‬
‫ال ُع َّضي‬ ‫جزيئات صغيرة تســمى ‪( ATP‬أدينوسني ثالثي الفوسفات)‪ .‬وتشبه جزيئات‬
‫عبــارة عن تركيــب محكــم التنظيم يوجد‬ ‫‪ ATP‬البطاريات في اخللية‪ .‬وتنتقل من جزء إلى جـزء آخر في اخللية‪ ،‬وعند احلاجة‬
‫داخل اخلليــة مبعنى تركيب خلوي دقيق له‬
‫وظائف محددة‪.‬‬
‫إليها ميكن تكسيرها إلطالق طاقة‪ .‬وتستخدم اخللية تلك الطاقة في القيام بأنشطة‬
‫أيضا على ال ُعضيات املسماة‬ ‫حيوية مثل التكاثر والنمو‪ .‬وقد حتتوي اخلاليا النباتية ً‬
‫البالستيدات اخلضراء (جبيالت اليخضور) أو كلوروبالستيد ات‪ .‬وهي األماكن‬
‫التي تُص ِّنع فيها النباتات غذاءها باحتاد ثاني أكسيد الكربون واملاء مستخدمة طاقة‬
‫ضوء الشمس إلنتاج اجللوكوز (سكر أحادي)‪.‬‬

‫غشاء سطح اخللية‬

‫سيتوبالزم‬
‫جدار اخللية مفصول ليظهر‬
‫جدار خلية‬ ‫جتويف‬ ‫غشاء سطح اخللية حتته‬
‫سليولوزي‬ ‫مركزي كبير‬

‫غالف نووي‬
‫غشاء سطح‬
‫النواة‬

‫كروماتني‬
‫اخللية‬ ‫مشرط‬
‫النوية‬

‫تونوبالست‬
‫بالستيدة خضراء‬
‫(كلوروبالست)‬
‫ميتوكوندريون‬ ‫(تركيب يحتوي‬
‫على مادة اليخضور‬
‫(الكلوروفيل))‬ ‫رسم تخطيطي طولي‬
‫قطاع طولي‬
‫(القطع بطول اخللية)‬

‫رسم تخطيطي عرضي‬

‫(القطع بعرض اخللية)‬
‫قطاع عرضي‬

‫شكل ‪ 2-2‬تركيب خلية نباتية‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫شكل ‪ 3 - 2‬صور مجهرية للخاليا احليوانية والنباتية‬

‫‪20‬‬

‫نواة‬

‫سيتوبالزم‬ ‫النواة‬

‫جدار اخللية‬ ‫سيتوبالزم‬

‫غشاء سطح اخللية‬

‫(ب) خاليا نباتية ‪ -‬من بشرة ورقة البصل‪.‬‬ ‫(أ) خاليا حيوانية ‪ -‬من طالئية بطانة اخلد‬
‫(بواسطة املجهر الضوئي)‬
‫لحوظة‬

‫الفجوات‪ :‬الفجوة عبارة عن فراغ ممتلئ بسائل ُمحاط بغشاء‪.‬‬
‫• قد يكون للخاليا احليوانية فجوات صغيرة كثيرة ولكنها ال تكون عادة دائمة‪.‬‬
‫وقد حتتوي الفجوات على مواد غذائية وماء‪.‬‬
‫• وحتتــوي عــادة اخلليــة النباتيــة على فجــوة كبيرة مركزية حتتوي ســائلًا يســمى‬
‫عصــارة اخلليــة‪ .‬وحتتــوي عصــارة اخللية على مــواد مذابــة مثل الســكريات‪،‬‬
‫واألمــاح املعدنية‪ ،‬واألحماض األمينيــة‪ .‬وتكون تلك الفجوة الكبيرة محاطة‬
‫بغشاء يسمى تونوبالست‪.‬‬
‫احلبيبــات املركزية‪ :‬عبارة عن زوج من التراكيب الصغيرة قريبة من النواة تلعب‬
‫دورا في انقسام اخلليـة‪ .‬وال توجد في معظم اخلاليا النباتية‪.‬‬
‫م‬
‫املجاهر‬
‫والدراسة املجهرية‬
‫ال ميكــن رؤية معظم اخلاليا بالعني املجردة‪ .‬إال‬
‫أنــه ميكــن رؤية اخلاليــا ومكوناتهــا عن طريق‬
‫املجاهر الضوئية واإللكترونية‪.‬‬
‫وتســتطيع املجاهــر الضوئيــة تكبيــر األجســام‬
‫حتــى ‪( × 1000‬ألــف مــرة) وميكــن للمجهر‬
‫اإللكتروني تكبير الصور إلى أكثر من ‪100000‬‬
‫مــرة‪ .‬وتكون صور املجاهــر اإللكترونية باللون‬
‫األبيض واألسود‪ .‬وميكن تلوينها اصطناع ًّيا‪.‬‬
‫ً‬

‫غشاء سطح اخللية‬ ‫جدار اخللية‬

‫يحيط غشاء ســطح اخللية بالســيتوبالزم من اخلارج‪ ،‬ويسمى ً‬
‫أيضا‬
‫غشاء البالزما‪ .‬وهو غشاء شبه منفذ (الوحدة ‪ )3‬يتحكم في املواد‬ ‫سيتوبالزم‬
‫أيضا‬
‫التــي تدخــل أو تخــرج مــن اخلليــة‪ .‬وقد حتيط أغشــية مشــابهة ً‬
‫مساحات أو فجوات كبيرة داخل اخللية‪.‬‬ ‫فجوة‬
‫ويوجـــد في خلية النبات جدار اخللية الــذي يحيط باخللية بالكامل‪.‬‬
‫ويتكون جدار اخللية من السليولوز الذي يحمى اخللية‪.‬‬
‫(شكل ‪ 2-2‬و ‪3-2‬ب)‪.‬‬ ‫كلوروبالست‬
‫نواة‬
‫اخلاليا النباتية في صورة املجهر اإللكتروني على اليمني مكبرة ًّ‬
‫جدا بحيث تظهر‬
‫تراكيــب اخللية بوضــوح تام‪ .‬قارن بني تلــك الصورة املجهريــة والصور في أعلى‬ ‫خاليا نباتية ‪ -‬من طبقة النسيج األوسط في ورقة حديثة في‬
‫الصفحة‪.‬‬ ‫نبات الزينيا ( صورة ملونة باملجهر اإللكتروني)‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪2‬‬ ‫اخلاليا‪ :‬وحدات بناء احلياة‬
‫فكار ال‬
‫‪ 2 - 2‬اخلاليا املتخصصة‪ ،‬واألنسجة‪ ،‬واألعضاء‪ ،‬واألجهزة‬ ‫دلي‬
‫‪21‬‬

‫األ‬
‫لية‬
‫التمايز‬
‫تعديل تركيب اخللية ألداء وظائف محددة‬ ‫هي العملية التي تصبح فيها اخللية‬
‫يتضمن النمو في الكائن العضوي انقسام اخلاليا‪ .‬فاخلاليا الناجتة اجلديدة قد تتغير‬ ‫متخصصة ألداء وظيفة محددة‪ .‬تتمايز‬
‫على سبيل املثال خاليا اإلنسان لتكون‬
‫وتتنامى إلى أنسجة جديدة‪ .‬ويطلق على عملية التغيير هذه التمايز‪.‬‬ ‫أنواعا مختلفة من اخلاليا مثل خاليا‬
‫ً‬
‫الكبد‪ ،‬وخاليا العضالت‪ ،‬واخلاليا املنوية‪،‬‬
‫توجد أنواع خاليا مختلفة كثيرة في الكائنات احلية‪ .‬وتختلف اخلاليا من حيث‬ ‫أيضا اخلاليا‬
‫واخلاليا الطالئية‪ .‬وتتمايز ً‬
‫أنواعا‬
‫ً‬ ‫لتكون‬ ‫النباتية في اجلذور والسيقان‬
‫الشكل واحلجم وتتكيف ألداء وظائف معينة‪ .‬يقدم جدول ‪ 1-2‬بعض النماذج‬ ‫مختلفة من اخلاليا مبا في ذلك خاليا‬
‫القليلة خلاليا اختيرت لتوضيح العالقة بني تركيب اخلاليا ووظائفها في الكائن‬ ‫اللحاء وخاليا اخلشب‪.‬‬
‫احلي‪.‬‬

‫جدول ‪ 1 - 2‬أمثلة من اخلاليا املتخصصة وكيف يتكيف تركيب كل منها لوظائفها احملددة‬
‫تكيفها ألداء وظيفتها‬ ‫تركيب اخللية‬
‫شعيرة جذرية‬ ‫خلية شعيرة جذرية‬
‫طول وصغر قطر الشعـيـرة اجلذرية يزيــد من نسبة مساحة السطح‬ ‫(نتوء طويل ض ِّيق)‬
‫إلى حجم اخللية (ارجع إلى الوحدة ‪ )3‬لالمتصاص اجليد للماء‬
‫واألمالح املعدنية من التربة‪.‬‬
‫النواة‬
‫جتويف‬

‫حتتوي كرية الدم احلمراء على مادة صبغية حمراء يطلق عليها‬ ‫كرية دم حمراء‬
‫هيموجلوبني‪ ،‬تسمح للخلية بنقل األكسجني من الرئة إلى‬ ‫جزء مركزي أ َر ُّق‬
‫جميع أجزاء اجلسم‪ .‬وتتخذ الشكل الدائري مقعر الوجهني‬
‫لزيادة نسبة مساحة السطح إلى احلجم بهدف زيادة معدل‬
‫انتشار األكسجني من و إلى اخللية بالكامل‪.‬‬

‫سيتوبالزم يحتوي‬
‫على الهيموجلوبني‬
‫منظر للسطح اخلارجي‬ ‫اخللية مقسومة إلى نصفني لتوضح‬
‫الشكل الثنائي املقعر‬
‫األوعية اخلشبية‬
‫تنقل األوعية اخلشبية املاء واألمالح املعدنية من اجلذور إلى‬
‫الساق واألوراق‪ .‬ويسمح غياب اجلدران العرضية والبروتوبالزم‬ ‫األوعية اخلشبية‪ :‬يظهر في الشكل نوعان مختلفان من األوعية‬
‫للماء باملرور بسهولة خالل التجويف األنبوبي‪ .‬ويقوي اللجنني‬
‫جتويف‬
‫اجلدران ومينع انهيار األوعية‪ .‬وعندما تتجمع مع بعضها البعض‪،‬‬ ‫(يوجد فراغ‬
‫دعما آل ًّيا للنبات‪.‬‬
‫أيضا) توفر ً‬
‫فإنها (تسمى اخلشب ً‬ ‫بالداخل)‬
‫ترسيب‬
‫اللجنني‬
‫اللجنني‬
‫غير متواجد هنا‬

‫والوعاء اخلشبي عبـارة عـن أنبـوبـة أسطوانية ضيقة حتيط بفراغ متصل‬
‫يسمى جتويفًا (ينتج بسبب غياب اجلدر العرضية)‪ .‬يكون الوعاء مي ًتا‬
‫بسبب عدم وجود البروتوبالزم‪ .‬ويترسب على جدرانه مادة صلبة يطلق‬
‫عليها اللجنني‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫‪22‬‬

‫(ب) كريات دم حمراء‬ ‫(أ) خلية شعيرة جذرية‬

‫أوعية‬

‫• مـا اخلصـائص املميزة التي تشترك‬

‫فيها‬
‫اخلـاليـا في أ‪ ،‬ب؟‬
‫• حــدد اخلصائص التي توجــد في‬
‫(جـ) و التي تساعد األوعية على‬
‫القيام بوظيفتها في نقل املاء؟‬
‫(جـ) أوعية اخلشب‬

‫شكل ‪ 4-2‬صور مجهرية توضح خاليا تكيفت للقيام بوظائف محددة‬

‫فكار ال‬
‫دلي‬
‫األ‬
‫لية‬

‫األنسجة‪ ،‬واألعضاء‪ ،‬واألجهزة‬

‫النسيج‬
‫يتكــون الكائــن احلي متعدد اخلاليا من عدد كبير من اخلاليا‪ .‬يتكون جســم اإلنســان‬
‫عبــارة عــن مجموعــة مــن اخلاليــا ذات أصــل‬
‫مــن نحــو ‪ 60000‬بليــون خلية‪ .‬وتوجد أنــواع عديدة من اخلاليــا‪ ،‬تختلف من حيث‬
‫مشــترك وتكويــن متشــابه ميكنهــا مــن القيام‬
‫احلجم والشكل‪ .‬ويقوم كل نوع من أنواع تلك اخلاليا بوظيفة معينة‪ .‬قد تتجمع خاليا‬
‫بوظيفة محددة‪.‬‬
‫مــن نــوع واحد لتؤدي وظيفة خاصة‪ ،‬ويطلق على مجموعة اخلاليا املتماثلة التي تؤدي‬
‫وظيفة خاصة النســيج البســيط‪ .‬ومثال تلك األنسجة البســيطة هو النسيج الطالئي‬
‫(الظهــاري)‪ ،‬وهــو عبارة عن طبقة من اخلاليا تغطي ك ًّلا من أســطح اجلســم الداخلية‬
‫واخلارجية‪.‬‬
‫وللنباتــات أنســجة خارجية مماثلة تســمى البشــرة‪ .‬مثــال ذلك البشــرة املوجودة على‬
‫األوراق والســيقان في النبات‪ .‬ومثال آخر للنســيج البســيط هو النســيج العضلي‪ ،‬وهو‬
‫عبــارة عــن مجموعة من اخلاليا العضلية تســبب حركة اجلســم بانقباضها وانبســاطها‪.‬‬
‫وقــد حتتــوي بعــض األنســجة على أنــواع عديدة مــن اخلاليا مثــل األنســجة الضامة بني‬
‫شكل ‪ 5 - 2‬نسيج طالئي (ظهاري)‬
‫وداخــل األعضــاء‪ .‬ومــع ذلك يكون للنســيج‬
‫قطاع عرضي ألنبوب‬
‫تغطي السطح اخلارجي‬ ‫بأكملــه وظيفة واحدة هي ربط مختلف أجزاء‬
‫العضــو أو األعضاء مع بعضها البعض‪ ،‬ويطلق‬
‫على هذا النسيج ‪ -‬النسيج املركب‪ .‬واألمثلة‬
‫األخــرى لألنســجة هــي النســيج العصبــي‪،‬‬
‫والنسيج الغدي‪ ،‬وأنسجة العظم‪ ...،‬إلخ‪.‬‬
‫تغطي السطح الداخلي‬ ‫نسيج طالئي (ظهاري)‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪2‬‬ ‫اخلاليا‪ :‬وحدات بناء احلياة‬
‫فكار ال‬
‫أيضا في النبـاتـــات أنــــواع مختلـفـــة مـــن األنســـجة مثـــل اخلشب‪ ،‬واللحاء‪،‬‬
‫وتوجــــد ً‬ ‫دلي‬

‫األ‬
‫لية‬
‫‪23‬‬ ‫والكمبيوم‪ ،‬والفلني‪.‬‬
‫عضوا مثل املعدة أو الكبد‪.‬‬‫ً‬ ‫وقد ترتبط األنسجة املختلفة مع بعضها البعض مكونة‬ ‫العضو‬
‫والعضــو عبــارة عــن مجموعة من األنســجة املختلفــة تعمل مع بعضهــا البعض لتمكن‬ ‫العضو تركيب يتكون من أنســجة مختلفة‬
‫العضو من أداء وظائفه املختلفة‪ .‬تتكون على سبيل املثال املعدة من أنسجة غدية تفرز‬ ‫تعمل م ًعــا ألداء وظيفة معينة‪ .‬فاملعدة مثلًا‬
‫عضو وظيفته تخزين الطعام مؤق ًتا وهضمه‬
‫عصارات هضمية لهضم الطعام‪ ،‬ونســيج عضلي يســبب انقباض املعدة وخلط الطعام‬ ‫جزئياً‪ .‬والورقــة في النبات عضو في عملية‬
‫جيــدا بالعصــارات الهضميــة‪ ،‬وأنســجة ضامة تســاعد على ربط األنســجة األخرى مع‬ ‫ً‬ ‫البناء الضوئي‪.‬‬
‫بعضها البعض‪ .‬ويتم التنســيق بني تلك العمليات التي حتدث في املعدة بواســطة نسيج‬
‫عصبــي‪ .‬مــن ثم فــإن املعدة مكونة مــن أربعة أنــواع مختلفة من األنســجة‪ .‬ومن أمثلة‬
‫أعضاء النبات هناك األوراق‪ ،‬واجلذور‪ ،‬والسيقان‪ ،‬واألزهار‪.‬‬
‫وتُكــ ِّون األعضــاء التي تعمل مع بعضها البعض لغرض معــن جها ًزا عضو ًّيا مثل اجلهاز‬
‫الهضمي أو اجلهاز التنفسي‪ .‬وتُك ِّون األجهزة املختلفة التي تعمل م ًعا الكائن العضوي‬
‫الكامل‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫‪24‬‬

‫ملخص‬
‫خريطة مفاهيم لتركيب اخللية وطريقة بناء الكائنات العضوية‬
‫اخلــلـــيـة‬
‫تتكون من‬
‫جدار خلية سليلوزي‬ ‫بروتوبالزم‬
‫(غير حي ‪ -‬يوجد في النباتات فقط)‬ ‫(حي)‬
‫يتكون من‬
‫علم األحياء‬

‫غشاء سطح اخللية‬ ‫سيتوبالزم‬ ‫نواة‬

‫وهو‬ ‫وهو‬ ‫وهي‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
‫غالف خارجي شبه منفذ‬ ‫يحيط بالنواة حيث حتدث معظم عمليات احلياة‬ ‫تتحكم في األنشطة اخللوية‬
‫يحيط بالسيتوبالزم‬
‫يحتوي على‬ ‫وتتكون من‬
‫حبيبات مركزية‬ ‫بالستيدات خضراء‬ ‫الفجوات‬ ‫غالف النواة‬ ‫الكروماتني‬ ‫نوية‬
‫ميتوكوندريا‬ ‫بالزما النواة‬
‫(سنتريوالت)‬ ‫(جبيالت اليخضور)‬ ‫(حتتوى علىاملواد‬ ‫ويتكون من‬
‫(أماكن إطالق الطاقة)‬ ‫(نكليو بالزم)‬
‫(في اخلاليا النباتية (في اخلاليا احليوانية)‬ ‫الغذائية واملاء)‬ ‫الدنا ‪DNA‬‬
‫فقط)‬
‫نسيج‬
‫عضو‬
‫جهاز عضوي‬
‫كائن عضوي‬
 ‫الوحدة‬
‫‪2‬‬ ‫اخلاليا‪ :‬وحدات بناء احلياة‬

‫‪25‬‬ ‫ركن التفكير‬

‫مهارة التفكير‪ :‬االستدالل‬
‫قطاعا في خلية‪.‬‬
‫يُ ثل الشكل التالي ً‬
‫نواة‬
‫ادرسه بعناية‪.‬‬

‫ما الوظيفة اخلاصة التي تؤديها؟‬ ‫هل هي خلية حيوانية أم خلية نباتية؟‬
‫الوظيفة‪:‬‬ ‫االستدالل‪:‬‬

‫ملاذا؟‬ ‫ملاذا؟‬
‫االستنتاج‪:‬‬ ‫األسباب‪:‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫الوحدة ‪3‬‬
‫‪26‬‬

‫االنتشار‪ ،‬واألسموزية‬

‫‪Diffusiona nd Osmosiso‬‬

‫أهداف التعلم‬
‫درا على أن‪:‬‬
‫تكون قا ً‬
‫سة هذه الوحدة سوف‬
‫النتشار واألسموزية‪.‬‬ ‫بعد االنتهاء من درا‬
‫جهد مائي مـختلف‪.‬‬ ‫تفرق بني مصطلحي ا‬
‫ضعها في محاليل ذات‬ ‫ت‪.‬‬ ‫نا‬ ‫وا‬ ‫حلي‬ ‫وا‬ ‫ت‬ ‫لنباتا‬
‫تقدر أهمية جهد املاء ل حليوانية والنباتية عند و‬
‫ج ما يحدث للخاليا ا‬
‫تستنت‬
‫تعرف النقل النشط‪.‬‬
‫ئفها‬ ‫ني تكيف احللية ووضا‬
‫تربط ب‬

‫لقد عرفت أثناء دراستك لهذا الكتاب أن‪:‬‬

‫جميع الكائنات احلية تتكون من خلية واحدة أو أكثر‪.‬‬
‫كل خلية محاطة بغشاء سطح اخللية‪.‬‬
‫مصغرا للمواد الكيميائية‪ ،‬تدخل إليه املواد اخلام فتتم تفاعالت‬
‫ً‬ ‫اخللية تشبه مصن ًعا‬
‫كيميائية حيوية مختلفة إلنتاج جزيئات جديدة تستخدم عن طريق اخللية‪ ،‬أو ترسل‬
‫الستخدامها في مكان آخر في اجلسم‪.‬‬
‫لنمعن التفكير قليلًا في تلك األفكار‪.‬‬

‫ميكننا تخيل أجسام النباتات و احليوانات باعتبارها أجزاء من آلة‪ ،‬مت هندستها حلل املشكالت التي‬
‫تتعلق بالبقاء على قيد احلياة‪ .‬وهذه طريقة مفيدة للتفكير في الكائنات العضوية ألنك قد تبدأ‬
‫في طرح أسئلة محفزة للتفكير مثل كيف ُصمم وبني الكائن العضوي لهضم الطعام‪ ،‬والتكاثر‪،‬‬
‫واحلركة؟‪ ...‬إلخ‪.‬‬

‫أيضا طرح نفس تلك األسئلة عن األعضاء‪ ،‬واألنسجة‪ ،‬واخلاليا‪ :‬كيف ُصممت املعدة‬ ‫وميكن ً‬
‫ألداء وظيفتها؟ كيف يعمل النسيج العصبي حلمل الرسائل العصبية؟ كيف تتكيف أنواع اخلاليا‬
‫املختلفة مثل كريات الدم احلمراء‪ ،‬واخلاليا العصبية‪ ،‬وخاليا اللحاء للقيام بوظائفها؟‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪3‬‬ ‫االنتشار‪ ،‬واألسموزية‪.‬‬

‫‪27‬‬ ‫تلك هي أنواع األســئلة التي ســوف جنيب عنها في الفصول التالية‪ ،‬ولكن نحتاج في هذه الوحدة‬
‫جدا‪ .‬وســوف تعي أهميــة هذا الســؤال بالنظر إلى الكائــن العضوي‬ ‫لإلجابــة عــن ســؤال جوهــري ًّ‬
‫التالي‪ .‬يسمى هذا الكائن العضوي األميبا وهو يعيش في املاء‪ .‬ويجب أن يحصل األميبا على كل‬
‫شــيء يحتــاج إليه للبقاء ح ًّيــا من املاء‪ :‬املاء نفســه‪ ،‬واألمالح‪،‬‬
‫واألكســجني‪ ،‬واجلزيئــات العضويــة‪ .‬باإلضافــة إلــى ذلك‪ ،‬فإن‬
‫الفضالت التي تنتج عن األميبا مثل ثاني أكسيد الكربون البد‬
‫أن تخرج من اخللية وتدخل املاء‪ .‬ومع ذلك يفصل غشاء سطح‬
‫اخللية السيتوبالزم داخل األميبا عن املاء‪ .‬ولذلك فالسؤال املهم‬
‫هو‪:‬‬
‫كيــف تعبــر املواد التــي حتتاج إليهــا األميبا خالل غشــاء اخللية‬
‫وكيف تخرج الفضالت خالله؟‬
‫يكون غشــاء األميبا رقيقًا للغايــة‪ ،‬ومع ذلك يجب أن تتمكن‬
‫األميبا‬
‫املــواد مــن التحرك عبره إذا مــا كان لألميبا أن تعيــش‪ .‬اآلن‪ ،‬فكر في باليني اخلاليا‬
‫التي يحتويها جســمك‪ .‬إن لكل خلية من تلك اخلاليا نفس مشــكلة األميبا‪ :‬كيفية إدخال املواد‬
‫إلــى اخلاليــا‪ ،‬وكيفية إخراجها منها‪ .‬ولفهم كيفية حترك املواد إلى داخل وخارج اخلاليا‪ ،‬يجب أولًا‬
‫معرفة كيفية حترك املواد في األجهزة غير احلية‪.‬‬

‫االنتشار‬ ‫‪1-3‬‬
‫فكار ال‬
‫دلي‬
‫تخيــل أنــك جالــس في غرفتــك تطالع كتا ًبــا أو تؤدي واجباتــك املنزليــة‪ُ .‬يطهي أثناء‬

‫األ‬
‫ذلك الطعام في املطبخ‪ .‬تبدأ تدريج ًّيا في إدراك أن هناك طعا ًما يطهي‪:‬تشــمه‪ .‬كيف‬ ‫لية‬
‫حدث ذلك؟ أنت في غرفة النوم‪ ،‬والطعام يطهي في املطبخ‪ .‬انتشرت بطريقة ما رائحة‬ ‫االنتشار‬
‫طهــي الطعــام من املطبخ إلــى غرفتك ومنها إلى أنفك‪ .‬تتبخر الــذرات األحادية للطعام‬ ‫هــو صافي حركة اجلزيئــات أو األيونات من‬
‫حيــث توجد بتركيز أعلى إلى حيث توجد‬
‫أثنــاء طهيــه من ســطحه‪ ،‬أي تتحول إلى غاز‪ .‬ما حدث هو انتشــار هــذا الغاز والرائحة‬ ‫بتركيز أقل‪.‬‬
‫املرتبطــة بــه في أرجاء املنزل‪ .‬وحدث هذا "االنتشــار" للغاز خــال عملية نطلق عليها‬ ‫ومتتلــك جزيئــات الســوائل والغــازات طاقة‬
‫االنتشار‪.‬‬ ‫حركيــة وتكون فــي حالة حركة دائمة حول‬
‫نفسها‪ .‬ومبا أن تلك احلركة تكون عشوائية‬
‫االنتشار هو صافي حركة األيونات أواجلزيئات من منطقة ذات تركيز‬ ‫فإنهــا تصل إلى التوازن عندمــا تتوزع تلك‬
‫اجلزيئــات بالتســاوي‪ .‬وال يعنــي ذلــك أن‬
‫مرتفع إلى منطقة ذات تركيز منخفض مبعنى إلى أسفل تدرج التركيز‪.‬‬ ‫حركــة اجلزيئات قد توقفت‪ ،‬فهي في الواقع‬
‫دائمــة احلركة ويوجد نفــس العدد من تلك‬
‫تصوره كحركة عشــوائية للجزيئات إلى أســفل تدرج‬ ‫أفضل طريقة لفهم االنتشــار هي ُّ‬ ‫اجلزيئات في كل مكان في املنظومة‪ ،‬ولذلك‬
‫التركيــز‪ .‬انظــر إلى شــكل ‪ .1 - 3‬يبني الرســم البياني تدرج التركيــز‪ .‬إن املادة موضع‬ ‫ال يوجــد تغيــر صافي بعد اآلن (يطلق على‬
‫االهتمــام أكثــر تركيــ ًزا عند النقطــة (أ) (انظر إلى احملور س) من عنــد النقطة (ب) ‪-‬‬ ‫ذلك التوازن الديناميكي)‪.‬‬
‫يوجد اختالف في التركيز بني هاتني النقطتني‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء االنتشار‪ ،‬واألسموزية ‪.‬‬

‫(ب) متثيل بياني‬ ‫(أ) متثيل تصويري‬

‫منطقة التركيز املنخفض‬ ‫منطقة التركيز‬ ‫‪28‬‬
‫اجتاه حركة اجلزيئات‬ ‫للجزيئات‬ ‫املرتفع للجزيئات‬
‫تنتشر اجلزيئات‬
‫أسفل التدرج‬

‫التركيـــــــــز‬
‫النقطة (ب)‬ ‫النقطة (أ)‬

‫املسافة‬ ‫النقطة (ب)‬ ‫النقطة (أ)‬ ‫اجتاه حركة اجلزيئات‬

‫شكل ‪ 1-3‬متثيل االنتشار‬
‫إذا ربطنا نقطتي التركيز م ًعا برسم خط يصل بني اخلط األزرق عند كل نقطة‪ ،‬نحصل‬
‫علــى خــط مســتقيم منحــدر له درجة ميــل‪ .‬هذا اخلط األحمــر هو تــدرج التركيز بني‬
‫النقطتــن‪ .‬ولذلك ُيعــرف الفرق في التركيز بني منطقتني بتدرج االنتشــار (التركيز)‪.‬‬
‫وتتحرك اجلزيئات أو األيونات أي تنتشر إلى أسفل ذلك التدرج‪ .‬ولذلك‪ ،‬كلما ازداد‬
‫انحــدار التــدرج كلما كانت حركة اجلزيئات أســرع‪ .‬وهذه قاعدة مهمــة‪ :‬كلما ازداد‬
‫انحدار تدرج انتشار املادة‪ ،‬كلما كان معدل انتشار تلك املادة أسرع‪.‬‬
‫انتشار املواد املذابة‬
‫يتكــون احمللــول مــن جزأيــن‪ :‬املــادة املذابة‪ ،‬واملــادة املذيبة‪ .‬أعــددت على ســبيل املثال‬
‫محلول كبريتات النحاس في مخبار في استقصاء ‪.1-3‬‬
‫كان املاء هو املذيب وكبريتات النحاس هي املادة املذابة‪ .‬وكما شاهدت فإن اجلسيمات‬
‫أيضا بالتســاوي في احمللــول (املُذيب)‪ .‬إذا وجد‬‫الصلبــة املذابة (املواد املذابة) تنتشــر ً‬
‫أكثر من مادة مذابة في نفس السائل‪ ،‬فإن اجلسيمات الذائبة لكل من تلك املواد تنتشر‬
‫مستقلة عن جسيمات املواد األخرى‪.‬‬

‫فكار ال‬
‫االنتشار واخلاليا‬
‫دلي‬
‫األ‬
‫لية‬

‫يحتوي الكأس في شكل ‪ 2 - 3‬على محلولني مختلفني يفصلهما غشاء منفذ‪ ،‬مبعنى‬
‫األيونات‬ ‫غشــاء يكون منفذً ا لكل من املذيب (املاء) واملذاب (املواد املذابة)‪ .‬ويحتوي اجلانب‬
‫األمــاح مثــل كبريتــات النحــاس و يوديــد‬
‫األيســر مــن الــكأس على محلــول كبريتات النحــاس‪ ،‬بينما يحتوي اجلانــب األمين من‬
‫البوتاســيوم تتكســر لتكويــن أيونــات عنــد‬
‫ذوبانها في املاء‪ .‬واأليون هو جســيم مشــحون‬ ‫الكأس على محلول يوديد البوتاســيوم‪ .‬ســوف تنتشــر األيونات املذابة من جســيمات‬
‫ولذلــك تــذوب كبريتــات النحــاس لتنتــج‬ ‫كبريتات النحاس عبر الغشــاء إلى اجلانب األمين للكأس‪ ،‬بينما تنتشــر أيونات يوديد‬
‫أيــون النحــاس الذي له شــحنة موجبــة وأيون‬
‫الكبريتات الذي له شــحنة سالبة‪ .‬ولكن مواد‬ ‫البوتاسيوم من اجلانب األمين إلى اجلانب األيسر عبر الغشاء املنفذ‪ .‬وفي النهاية ستوجد‬
‫مثل الســكر ال تكون أيونات عند ذوبانها في‬ ‫تركيزات متســاوية من أيونات النحاس على جانبي الغشــاء ولذلك سيكون للمحلولني‬
‫السائل (املذيب)‪.‬‬
‫نفس درجة اللون األزرق‪ .‬يحدث نفس الشيء مع باقي األيونات‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪3‬‬ ‫االنتشار‪ ،‬واألسموزية‪.‬‬

‫دلي‬
‫فكار ال‬ ‫تخيل اآلن أن الغشاء املنفذ في الكأس هو غشاء سطح اخللية‪ .‬وغشاء سطح اخللية‬
‫‪29‬‬

‫األ‬
‫لية‬
‫األسموزية‬ ‫شــبه منفذ حيث يســمح بنفاذ بعض املواد‪ ،‬وال يســمح بنفاذ مواد أخرى‪ .‬وتنتشــر‬
‫هــي حالــة خاصة من حــاالت االنتشــار التي‬ ‫املادة إلى داخل أو خارج اخللية إذا كانت من املواد التي يسمح غشاء اخللية بنفاذها‬
‫تتضمــن حركــة جزيئــات املــاء مــن احمللــول‬ ‫مثل األكسجني وثاني أكسيد الكربون‪ .‬ولذلك يعتبر االنتشار وسيلة مهمة لتحرك‬
‫تركيزا خالل‬
‫ً‬ ‫تركيــزا إلى احمللول األقل‬
‫ً‬ ‫األكثر‬
‫غشاء شبه منفذ‪.‬‬ ‫املواد إلى داخل وخارج اخللية‪ .‬حتصل على سبيل املثال األميبا على األكسجني الذي‬
‫حتتاج إليه من املاء الذي تعيش فيه عن طريق االنتشــار‪ ،‬كما أنها تتخلص من ثاني‬
‫أكسيد الكربون الذي تنتجه عن طريق االنتشار‪.‬‬

‫‪ 2 - 3‬األسموزية‬
‫أنــت تعلــم أن غشــاء ســطح اخللية غشــاء من نوع خاص يســمح مبرور بعــض املواد وال‬
‫غشاء شبه منفذ‪.‬‬
‫ً‬ ‫يسمح مبرور مواد أخرى‪ .‬يعتبر مثل هذا الغشاء‬

‫غشاء منفذ‬

‫ماء‬

‫جسيمات‬
‫يوديد‬
‫البوتاسيوم‬
‫جسيمات‬
‫كبريتات النحاس‬

‫تتوزع جسيمات كبريتات النحاس ويوديد البوتاسيوم‬

‫بالتساوي على اجلانبني‬

‫شكل ‪ 2 - 3‬انتشار جسيمات يوديد البوتاسيوم وكبريتات النحاس خالل غشاء منفذ‪.‬‬

‫إذا كان لدينــا غشــاء شــبه منفــذ يفصــل ذراعي أنبوب على شــكل حرف‪(U‬شــكل ‪ ،)3-3‬ويحتوي الــذراع (أ) على محلول‬
‫السكروز بتركيز ‪ ،%10‬ويحتوي الذراع (ب) على نفس احلجم من محلول السكروز بتركيز ‪ ،%5‬ماذا سيحدث؟ مبا أن الغشاء‬
‫شــبه منفذ‪ ،‬فســوف يســمح مبرور جزيئات املاء الصغيرة بســهولة‪ ،‬بينما لن يســمح مبرور جزئيات السكروز كبيرة احلجم‪ .‬ومبا أن‬
‫تركيزا من محلول السكروز ‪ %10‬فإن ذلك يعني أن محلول السكروز ‪ %5‬يحتوي على جزيئات ماء‬
‫ً‬ ‫محلول السكروز ‪ %5‬أقل‬
‫تركيزا في محلول ‪ %5‬منها في محلول ‪.%10‬‬
‫ً‬ ‫أكثر حلجم معلوم من محلول السكروز ‪ ،%10‬مبعنى أن جزيئات املاء تكون أكثر‬
‫تركيزا‪.‬‬
‫ً‬ ‫تركيزا عبر غشاء شبه منفذ إلى احمللول ‪ %10‬األكثر‬
‫ً‬ ‫ولذلك تتحرك جزيئات ماء من احمللول ‪ %5‬األقل‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫‪30‬‬
‫تخفــف حركــة املاء فــي الــذراع (أ) احمللول في (أ)‪.‬ويستمرمســتوى‬
‫احمللولــن فــي الذراعني (أ) و (ب) في التغير حيث توجد صافي حركة‬
‫جلزيئــات املــاء إلــى داخــل الــذراع (أ)‪ .‬وســوف تثبــت املســتويات في‬
‫الذراعني‬
‫ارتفاع مستوى احمللول‬ ‫جزيئات السكروز‬
‫انخفــاض‬ ‫ب‬ ‫أ‬ ‫ب‬ ‫أ‬
‫املستـــوى‬
‫يرجع إلى‬
‫حركـــــــة‬ ‫محلول السكروز ‪%5‬‬ ‫محلــــول‬
‫جزيئــات‬ ‫السكروز‬
‫املاء إلى‬ ‫جزيئــــــــــــات املــــــــاء‬ ‫‪%10‬‬
‫(أ)‬ ‫منفذ‬
‫شبهمنفذ‬
‫شبهشبه‬ ‫غشاء‬
‫غشاء‬

‫شكل ‪ 3-3‬األسموزية‬

‫(أ) و (ب) فقط عندما يتســاوى تركيز جزيئات املاء في الذراعني‪ .‬تســمى حركة املاء (املذيب) من احمللول املخفف إلى احمللول‬
‫تركيزا عبر الغشاء الشبه منفذ‬
‫ً‬ ‫األكثر‬

‫أسموزية أو تناضح‪.‬‬

‫جهد املاء‬
‫حتتــاج اآلن إلــى التفكيــر في األســموزية بطريقــه مختلفة قليــلًا ولكن أكثر إفادة‪ .‬يســتخدم‬
‫مصطلح جهد املاء في وصف حركة جزيئات املاء‪ ،‬وهو قياس لقابلية املاء لالنتقال من مكان‬
‫إلى آخر‪ .‬يحتوي احمللول املخفف على عدد أكبر من جزيئات املاء في كل وحدة حجم مقارنة‬
‫باحمللول املركز‪ ،‬ولذلك يكون جهد املاء أعلى في احمللول املخفف عنه في احمللول املركز‪ .‬وعند‬
‫فصــل محلولني من املاء مختلفي اجلهد بغشــاء شــبه منفذ يتكون تــدرج جلهد املاء‪ .‬يتحرك‬
‫دائما من اجلهد املائي األعلى إلى اجلهد املائي األدنى‪ ،‬مبعنى إلى أسفل تدرج جهد املاء‪.‬‬ ‫املاء ً‬

‫األسموزية حركة جزيئات املاء من محلول ذي جهد مائي أعلى إلى آخر‬
‫ذي جهد مائي أدنى خالل غشاء شبه منفذ‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪3‬‬ ‫االنتشار‪ ،‬واألسموزية‪.‬‬

‫‪31‬‬ ‫اخلاصية األسموزية في الكائنات احلية‬

‫تشــبه األجهزة األســموزية فــي اخلاليا احلية اجلهــاز املبني في اســتقصاء ‪ .2 - 3‬فيوجد‬
‫ســيتوبالزم خلية حيوانية داخل غشــاء حي أال وهو غشــاء ســطح اخللية‪ .‬يكون ذلك‬
‫الغشــاء ُم ِنفذً ا ًّ‬
‫جزئيا‪ ،‬ويســمح مبرور املاء والكثير من املواد املذابة مثل األكسجني وثاني‬
‫أكسيد الكربون بسهولة‪ ،‬ولكنه غير منفذ للجزيئات الكبيرة مثل البروتينات‪ .‬ويعتبر‬
‫معقدا مــن املواد املختلفة والتي تؤلــف مجتمعة التركيز‬
‫البروتوبــازم احملصــور مخلوطً ا ً‬
‫األســموزي للخليــة‪ .‬وإذا وضعــت تلــك اخللية في محلول مخفــف‪ ،‬فإننا نحصل على‬
‫جهاز يتكون من محلولني لهما تركيزين مختلفني يفصلهما غشــاء ســطح اخللية شــبه‬
‫املنفــذ‪ .‬واحمللــول داخــل اخلليــة له جهــد مائي أدنى مــن احمللول املخفف خــارج اخللية‪،‬‬
‫ولذلك يدخل املاء إلى اخللية بواسطة األسموزية‪.‬‬

‫وسوف نتناول أهمية االنتشار واألسموزية في النباتات واحليوانات في فصول تالية‪.‬‬

‫احملاليل منخفضة األسموزية‪ ،‬ومتساوية األسموزية‪ ،‬ومرتفعة‬

‫األسموزية‬

‫(تنطبق هذه املصطلحات على األجهزة احليوانية فقط‪ ،‬وال تنطبق على‬
‫األجهزة النباتية)‬

‫تأمــل احمللولــن (أ) و (ب)‪ .‬جهــد احمللول (أ) أعلى من جهــد احمللول (ب)‪ ،‬ولذلك‬
‫يقال إن احمللول (أ) ذو أسموزية منخفضة بالنسبة للمحلول (ب)‪ .‬وإذا كان احمللوالن‬
‫متساويني في التركيز‪ ،‬فيقال إنهما متساويا األسموزية‪ .‬واخلاليا التي ُتغمر في محلول‬
‫متســاوي االنتشــار بالنســبة إلى الســيتوبالزم اخلاص بها لن يتغير حجمها أو شــكلها‪.‬‬
‫ويعرف احمللول ذو اجلهد املائي األدنى باحمللول مرتفع األسموزية‪ .‬الحظ استخدام تلك‬
‫دائما في وجود محلولني‪ .‬فمثلًا عند القول بإن محلولًا ما مرتفع األسموزية‪،‬‬
‫التعبيرات ً‬
‫اليكون لذلك معنى إال إذا حددت مسب ًقا أنه مرتفع بالنسبة حمللول آخر‪ .‬ولذلك يعتبر‬
‫ســيتوبالزم األميبــا محلولًا ذا أســموزية مرتفعة بالنســبة للماء الذي تعيــش فيه‪ ،‬بينما‬
‫يكون املاء ذا أسموزية منخفضة بالنسبة لسيتوبالزم األميبا‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫اختبر نفسك‬
‫‪32‬‬
‫‪1-3‬‬

‫انظر مرة أخرى إلى احمللولني في شكل ‪.3-3‬‬

‫أي محلول له جهد مائي أعلى عند بداية التجربة؟‬ ‫‪1‬‬
‫أي احمللولني يعتبر ذا أسموزية منخفضة وأيهمـا ذا أسموزية مرتفعة؟‬ ‫‪2‬‬
‫متى يصبح احمللوالن ذوا أسموزية متساوية؟ هل يختلف جهـد املاء عندما‬ ‫‪3‬‬
‫يصبحا متساويان في األسموزية؟ ملاذا؟‬
‫ ‬ ‫تبعا‬
‫تنازليا ً‬
‫ًّ‬ ‫ترتيبا‬
‫ادرس الشكل التالي ثم رتب احملاليل أ‪ ،‬ب‪ ،‬جـ‪ ،‬د ً‬ ‫‪4‬‬
‫لتدرج جهد املاء لكل منها‪.‬‬

‫مقارنة محاليل ذات تركيزات مختلفة‬

‫غشاء شبه منفذ‬

‫د‬ ‫ب‬ ‫جـ‬ ‫ب‬ ‫ب‬ ‫أ‬

‫محلــــول‬ ‫محلــــول‬ ‫محلــــول‬ ‫محلــــول‬ ‫محلــــول‬ ‫محلــــول‬
‫سكروز‬ ‫سكروز‬ ‫سكروز‬ ‫سكروز‬ ‫سكروز‬ ‫سكروز‬
‫‪%10‬‬ ‫‪%10‬‬ ‫‪%5‬‬ ‫‪%10‬‬ ‫‪%10‬‬ ‫‪%20‬‬

‫ب ‪ ،‬د متساويان في‬ ‫ب أسموزية مرتفعة‬ ‫أ أسموزية مرتفعة‬

‫األسموزية‪.‬‬ ‫بالنسبة لـ جـ‪.‬‬ ‫بالنسبة لـ ب‪.‬‬

‫لحوظة‬
‫ماذا يحدث للخلية في محلول ذي جهد مائي مرتفع؟‬
‫م‬

‫تتصــرف اخلليــة النباتيــة بشــكل مختلف عــن اخلليــة احليوانية عند وضعهــا في محلول‬
‫ذي جهــد مائــي مرتفع‪ .‬مبا أن عصارة اخللية تكون ذات جهد مائي منخفض عن احمللول‬
‫الغشــاء شــبه املنفذ هنا غشــاء ســطح اخللية‬ ‫خارج اخللية احلية‪ ،‬فإن املاء يدخل إلى اخللية باألسموزية‪.‬‬
‫وليــس جــدار اخلليــة الســليولوزي‪ .‬ويكون‬
‫جــدار اخلليــة الســليولوزي منفــذً ا ويســمح‬ ‫عنــد دخــول املاء إلى اخللية يزداد حجم الفجوة فتدفــع محتويات اخللية إلى جدار اخللية‬
‫مبرور معظم املواد املذابة‪.‬‬ ‫السليولوزي‪ .‬ويعمل هذا اجلدار على منع التمدد الزائد للخلية مبمارسة ضغط معاكس‬
‫ملنــع دخــول مياه أكثــر‪ .‬وعندما تصبــح اخللية على هــذا النحو فإنها تنتفخ‪ ،‬مما يســمى‬
‫االكتناز (االمتالء)‪ .‬والضغط الذي يبذله املاء على جدار اخللية هو الضغط االكتنازي‪.‬‬
‫نسبيا‪.‬‬
‫وال يترتب على ذلك انفجار خلية النبات ألن جدار اخللية متني وغير مرن ًّ‬
‫ومن الناحية األخرى تنتفخ اخللية احليوانية‪ ،‬وميكن أن تنفجر في احمللول ذي األسموزية‬
‫املنخفضة (شكل ‪ )4-3‬ألن اخللية ليس لها جدار‪.‬‬

‫ماذا يحدث للخلية في محلول ذي جهد مائي منخفض؟‬

‫لقد شاهدنا سلوك اخلاليا النباتية عند وضعها في محلول ذي جهد مائي مرتفع‪ .‬ويبني‬
‫أيضــا شــكل ‪ 4 - 3‬مــا يحدث للخاليــا النباتية عند وضعها في محلــول ذي جهد مائي‬
‫ً‬
‫منخفض‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪3‬‬ ‫االنتشار‪ ،‬واألسموزية‪.‬‬

‫‪33‬‬
‫تركيزا داخل‬
‫ً‬ ‫عصارة اخللية أكثر‬
‫اخللية عنها خارج اخللية‬ ‫(أ) خلية نباتية‬
‫يدخل املاء باألسموزية‬

‫ي‬
‫محلول ذمرتفع‬
‫في د مائي‬
‫جه‬
‫تتسع اخللية وتنتفخ‬

‫عصارة اخللية في‬

‫مينع جدار اخللية السليلوزي انفجار اخللية‬
‫الفجوة‬

‫ف‬
‫تركيزا داخل اخللية عنها‬
‫ً‬ ‫عصارة اخللية أقل‬ ‫ي مح‬ ‫خلية نباتية‬
‫ج‬ ‫ي‬ ‫مائيلمول ذ‬
‫خارج اخللية‬ ‫نخفض هد‬
‫يخرج املاء باألسموزية‬

‫غشاء البالزما‬

‫رخوا‪.‬‬
‫يقل حجم اخللية ويصبح ً‬
‫بعيدا عن جدار اخللية‬
‫ينكمش السيتوبالزم ً‬
‫بلزمة اخللية‬

‫(ب) خلية حيوانية‬

‫تركيزا‬
‫ً‬ ‫سيتوبالزم أكثر‬
‫املاء يدخل‬

‫يفضة‬ ‫ذ‬
‫في محلوةلمنخ‬
‫سموزي‬
‫أ‬

‫تتمدد اخللية وتنفجر‬

‫في‬
‫تركيزا‬
‫ً‬ ‫سيتوبالزم أقل‬ ‫أ محلو‬
‫سموزية مرل ذي‬
‫تفعة‬
‫املاء يخرج‬ ‫خلية حيوانية‬

‫يضمر حجم اخللية‬

‫شكل ‪ 4-3‬سلوك اخلاليا عند وضعها في محاليل ذات تركيزات مختلفة‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫‪34‬‬

‫(ب) خاليا ُمبلزمة (منكمشة)‬ ‫(أ) خاليا عادية‬

‫شكل ‪ 5-3‬خاليا بشرة ورقة البصل‬

‫ويصبح جهد ماء عصارة اخللية في تلك احلالة أعلى من جهد ماء احمللول خارج اخللية‪.‬‬
‫وحتدث مع ذلك األســموزية‪ ،‬ولكن يتحرك املاء في هذه املرة إلى خارج اخللية‪ .‬وبينما‬
‫مبتعــدا عن جدار‬
‫ً‬ ‫ُيفقــد املـــاء من اخلليــة يصغر حجــم الفجوة وينكمش الســيتوبالزم‬
‫حفظ الطعام بواسطة األسموزية‬ ‫مبتعدا عــن جدار اخللية عند غمــر خاليا النبات‬ ‫اخلليــة‪ .‬ويعــرف تقلص الســيتوبالزم‬
‫ً‬
‫(التناضح)‬
‫دائمــا إلــى تخزيــن الطعام‬
‫فــي محلــول ذي جهد مائي منخفض بالبلزمة (انكماش اخللية)‪ .‬وميكن إعادة اخلاليا‬
‫يحتــاج اإلنســان ً‬
‫للبقــاء عنــد وجــود نقــص فــي التمويــن‪.‬‬ ‫املنكمشــة (املتبلزمــة) إلــى حالتهــا الطبيعيــة بوضعها في ماء أو فــي محلول ذي جهد‬
‫ولســوء احلــظ تهاجــم البكتريــا والفطريات‬ ‫مائي مرتفع‪.‬‬
‫الطعــام املخــزن وتفســده‪ .‬وإحــدى طــرق‬
‫جتنب ذلك تكون بحفظ الطعام في محاليل‬ ‫يتســبب وضــع اخلليــة احليوانيــة في محلــول ذي أســموزية مرتفعــة في فقدانهــا املاء‪.‬‬
‫ملحيــة شــديدة امللوحــة (مــاء امللــح)‪ ،‬أو‬ ‫كــون غشــاء اخلليــة نتــوءات صغيرة عنــد فقد املــاء وانكماش اخللية‪ ،‬وتســمى تلك‬
‫محاليل ســكرية ‪ .‬وتعتبر تلك احملاليل على‬
‫و ُي ِّ‬
‫درجة عالية من التركيز بحيث تصبح عالية‬ ‫العملية بالتحزيز‪ .‬وتصبح اخللية احليوانيـــــــة منزوعة املاء عند وضعها في محلول ذي‬
‫األســموزية بالنســبة لســيتوبالزم أي كائن‬ ‫أسموزية مرتفعة ومتوت في نهاية األمر‪.‬‬
‫مجهري يدخل إلى الطعام‪ .‬وتفقد البكتريا‬
‫املاء بســرعة عــن طريق األســموزية وبالتالي‬
‫متــوت‪ .‬ومــن أمثلة األطعمة التــي حتفظ في‬
‫(مــاء امللح) اللحوم والســمك‪ ،‬بينما حتفظ‬ ‫أهمية االكتناز (االمتالء) في النباتات‬
‫الفاكهة في محاليل سكرية‪.‬‬
‫مهما في احلفاظ على شكل األغشية اللينة في النباتات‪ .‬تستطيع‬ ‫دورا ًّ‬
‫يلعب االكتناز ً‬
‫الســيقان الصغيرة ومعظم األوراق و بخاصة في النباتات ذات الســيقان غير اخلشبية أن‬
‫تظل صلبة ومنتصبة بسبب الضغط االكتنازي داخل خالياها‪ ،‬وعند ارتفاع معدل بخر‬
‫املاء من اخلاليا تفقد اكتنازها‪ ،‬ويذبل النبات‪.‬‬
‫ترجــع حركــة بعــض أجزاء النبات إلى تغيرات في االكتناز‪ .‬تتســبب على ســبيل املثال‬
‫التغيــرات التي حتدث لالكتناز في اخلاليا احلارســة فــي فتح وغلق الثغور (الوحدة ‪.)7‬‬
‫تكور وانثناء الوريقات في نبات امليموزا (املستحية) عند ملسها إلى تغيرات في‬‫ويرجع ُّ‬
‫نهارا وتغلق ليلًا‬
‫اكتناز االنتفاخات الصغيرة عند قاعدة الوريقات‪ .‬تتفتح بعض األزهار ً‬
‫بينمــا يغلــق البعض اآلخر أثناء النهار ويتفتح ليلًا‪ .‬وترجع حركات االنثناء في البتالت‬
‫إلى تغيرات في اكتناز اخلاليا على األسطح املقابلة للبتالت‪.‬‬
‫وتكون األنســجة املنكمشــة املُبلزمة ذابلة أو رخوة‪ ،‬ومتوت اخلاليا إذا بقيت منكمشــة‬
‫( ُمبلزمــة) ملــدة طويلــة‪ .‬ولذلــك ال ينصــح بإضافة كميــات كبيرة من األســمدة حول‬
‫جذور النبات ألن محلول التربة يصبح حينئذ عالي التركيز‪ ،‬ويخرج املاء من الشعيرات‬
‫اجلذرية‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪3‬‬ ‫االنتشار‪ ،‬واألسموزية‪.‬‬

‫كاف لتخفيــف تركيــز‬

‫وإذا لــم يضــف مــاء ٍ‬ ‫اشرح حالة النبات (أسفل)‪ ،‬واستعادة حيويته‬
‫‪35‬‬ ‫محلــول التربــة‪ ،‬فســوف ميــوت النبــات في‬ ‫(إلى اليسار)‪.‬‬
‫نهاية األمر‪.‬‬

‫حتليل‬

‫ُوضع كأس به ماء مقطر على منضدة و ُوضـعت نقطة‬
‫من كريات الدم احلمراء بواسطة ماصة في أسفل الكأس‪.‬‬
‫ملاذا يتحول لون املاء بشكل متسق إلى األحمر بعد‬
‫ساعتني؟‬
‫حتتوي األميبا التي تعيش في املياه العذبة على تركيب‬
‫معني يسمى الفجوة االنقباضية يستخدم في ضخ املاء‬
‫إلى خارج اخللية‪ .‬ال حتتوي األميبا التي تعيش في املياه‬
‫املاحلة على فجوات انقباضية‪.‬‬
‫اشرح هاتني امللحوظتني‪.‬‬
‫‪2‬‬ ‫التفكير مل ًّيا في األسموزية و االنتشار‬
‫يعتبــر كل من موضوعي األســموزية واالنتشــار من األهمية‬
‫بحيث يســتحق بذل مزيد من الوقت للتأكد من اســتيعابك‬
‫لألفــكار‪ .‬تذكر أنه ميكنك رســم صور ملســاعدتك في حل‬
‫‪3‬‬ ‫املسائل اآلتية‪:‬‬
‫‪ 1‬عندما توضع خلية بكتيرية في محلول سكري ذي‬
‫أسموزية مرتفعة‪ ،‬أي املواد سوف تغــادر اخللية‬
‫وأيهـا سوف يتحرك داخلـها؟‬
‫وما العمليات املتضمنة؟‬

‫النقل النشط‬ ‫‪3-3‬‬

‫تكون اخلاليا احلية في بعض األحيان قادرة على امتصاص مواد معينة على الرغم من‬
‫التركيز األعلى لتلك املواد داخل اخللية بالنسبة لتركيزها في البيئة اخلارجية‪ ،‬مما يعني‬
‫أن اخلاليا متتص موا َّد في عكس اجتاه تدرج التركيز‪.‬‬
‫ا‬ ‫تتطلب مثل هذه العملية طاقة‪ ،‬وتسمى النقل النشط‪ .‬ويحدث النقل النشط‬
‫لنق‬
‫ن‬ ‫ل ال‬ ‫فقط في اخلاليا احلية ألنها الوحيدة التي تتنفس‪ .‬تنطلق الطاقة أثناء التنفس اخللوي‬
‫تدر شط‬ ‫االن‬
‫تشار ج الت عك‬ ‫ويستهلك جزء منها في عملية النقل النشط‪.‬‬
‫س‬
‫رك ا‬ ‫إل‬
‫التر ى أسف يز جتاه‬
‫ك ل‬
‫يز تد‬
‫رج‬ ‫النقل النشط عملية تستخدم فيها الطاقة لنقل جسيمات مادة ما في عكس‬
‫اجتاه تدرج التركيز من منطقة تتواجد فيها بتركيز منخفض إلى منطقة تتواجد‬
‫فيها بتركيز ٍ‬
‫عال‪.‬‬
‫ويشترك النـقل النشط في عدد من العمليات التي حتدث داخل الكائن العضوي‪،‬‬
‫تركيز منخفض من‬ ‫عال من‬
‫تركيز ٍ‬ ‫ومنها امتصاص‪:‬‬
‫جزيئات املذاب‬ ‫جزيئات املذاب‬
‫مثل‪:‬اجللوكوز‬ ‫مثل‪:‬اجللوكوز‬
‫األمالح املعدنية املذابة بواسطة الشعيرات اجلذرية‪.‬‬
‫اجللوكوز واألحماض األمينية بواسطة اخلاليا في األمعاء الدقيقة في اإلنسان‪.‬‬
‫شكل ‪ 6-3‬النقل النشط و االنتشار‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬ ‫علم األحياء‬

‫فكار ال‬
‫اختبر نفسك‬ ‫دلي‬
‫‪36‬‬

‫األ‬
‫لية‬
‫‪3-2‬‬
‫التكيف من أجل االمتصاص‬
‫برر صغر حجم اخلاليا النشطة‪.‬‬ ‫‪1‬‬
‫خصيصا المتصاص‬‫ً‬ ‫تكون بعض اخلاليا مهيئة‬
‫ملاذا ال يتجاوز منو اخلاليا احلد األقصى لها؟‬ ‫‪2‬‬ ‫املواد‪ ،‬مثل خاليا الشعيرات اجلذرية واخلاليا‬
‫كيف تتكيف الشعيرة اجلذرية‪ ،‬واخللية الطالئية في األمعاء الدقيقة‬ ‫‪3‬‬ ‫وغالبا‬
‫الطالئيــة التي تبطن األمعــاء الدقيقة‪ً .‬‬
‫واخللية الدموية احلمراء المتصاص املواد؟‬ ‫مــا تكــون لتلــك اخلاليــا نتــوءات طويلــة أو‬
‫أغشــية خلوية مطوية (منثنيــة) تعمل على‬
‫نتوء طويل‬
‫زيادة مساحة ســطح الغشاء اخلارجي للخلية‬
‫خليــــــة‬ ‫والذي ُتتص املواد خالله إلى داخل اخللية‪.‬‬
‫شعيرة‬
‫جذرية‬
‫خمالت‬

‫خلية‬
‫طالئية‬

‫كريةدم حمراء مسطحة وثنائية التقعر‬

‫(متتص وتنقل األكسجني )‬

‫ما اخلاصية التي تشترك فيها اخلاليا الثالث؟‬ ‫‪4‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬

‫حركة املواد إلى داخل وخارج اخلاليا‬
‫العمليات‬
‫االنتشار‬ ‫األسموزية‬
‫حــركة اجلزيئــات أو األيــونــات‬ ‫حركة جزيئات املاء من محلول‬
‫إلى أسفل تدرج التركيز‪.‬‬ ‫ذي جهد مائي مرتفع إلى محلول‬
‫ذي جهد مائي أدنى خالل غشاء‬
‫النقل النشط‬
‫احمللول ذو األســموزية املرتفعة يكون جهد املاء فيه أدنى‬
‫طاقة التنفس الضرورية حلركة‬
‫املواد (املادة املذابة أو األيونات)‬
‫ضد تدرج التركيز‪.‬‬
‫ملخص‬
‫خريطة املفاهيم (إلى اليسار)‪.‬‬
‫يسمح الغشاء شبه املنفذ مبرور بعض املواد دون األخرى‪.‬‬
‫أنواع احملاليل‬
‫احمللــول ذو األســموزية املنخفضــة يكــون جهد املــاء فيه‬
‫أعلى (أو مخفف بدرجة أكبر) من محلول آخر‪.‬‬
‫(أو مركز بدرجة أكبر) من محلول آخر‪.‬‬
‫احمللول ذو األســموزية املتساوية يكون له نفس جهد املاء‬
‫(أو له نفس التركيز‪).‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
‫شبه منفذ‪.‬‬
‫االنتشار‪ ،‬واألسموزية‬

‫الضغــط االكتنازي (ضغط االمتالء) هــو الضغط الواقع على‬

‫جدران اخللية في اجتاه اخلارج ويرجع إلى وجود املاء في اخللية‬
‫التشابهات‬
‫وهو الذي يعطي للخلية صالبتها أو اكتنازها (امتالءها)‪.‬‬
‫كلتا العمليتني سلبيتني (ال‬ ‫يساعد االكتناز على تدعيم األنسجة الرخوة في النباتات‪.‬‬
‫حتتاج إلى طاقة تنفسية)‪.‬‬ ‫•‬ ‫بعيدا عــن جدار‬
‫حركة املواد إلى أسفل تدرج‬
‫•‬
‫البلزمــة هــي عمليــة انكمــاش الســيتوبالزم ً‬
‫التركيز‬ ‫اخللية عند غمر خاليا النبات في محلول عالي األسموزية‪.‬‬
‫االختالفات‬
‫الوحدة‬
‫‪3‬‬

‫تشير إلى أي مادة سواء أكانت‬ ‫تشير فقط إلى املاء (جزيئات‬

‫•‬
‫•‬
‫غازية أو سائلة‪.‬‬ ‫املذيب)‪.‬‬
‫الغشاء غير مطلوب‪.‬‬ ‫تتطلب غشاء شبه منفذ‪.‬‬

‫•‬
‫•‬
‫‪37‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪3‬‬ ‫علم األحياء‬ ‫علم األحياء‬

‫ركن التفكير‬ ‫‪38‬‬

‫مهارات التفكير‪ :‬حل املشكالت‪ ،‬وتخطيط االستقصاء‪ ،‬واتخاذ القرار‬

‫جدا‪ ،‬واآلخر مخفف‪،‬‬

‫لدينا ثالثة محاليل سكر أ‪ ،‬ب‪ ،‬جـ ُوضع كل منها في طبق بتري‪ .‬أحد تلك احملاليل مخفف ًّ‬
‫والثالــث عا ِلــي التركيــز‪ .‬طلب منك إجراء جتربة لتحديد التركيزات النســبية في احملاليل أ‪ ،‬ب‪ ،‬جـ ولديك ســاق من‬
‫نبات السبانخ طوله ‪ 3‬سم وسكني حاد أو مشرط‪.‬‬
‫املشكلة‬
‫كيفية حتديد التركيزات النسبية للمحاليل الثالثة‪.‬‬

‫ضع تلك املفاهيم في اعتبارك‬

‫مستويات جهد املاء املختلفة في احملاليل‪.‬‬
‫جهد املاء في عصارة اخللية‪.‬‬
‫جلد ( بشرة ) املادة النباتية يكون غير منفذ للماء‪.‬‬
‫يتحرك املاء من احمللول ذي اجلهد املرتفع إلى احمللول ذي اجلهد املنخفض‪.‬‬

‫الطريقة املتبعة‬
‫صف كيف ستجرى استقصاءك‪.‬‬

‫النتائج‬
‫سجل البيانات واملشاهدات التي حصلت عليها ( مبا في ذلك الرسومات ) في الشكل التالي‪:‬‬
‫احمللول (جـ)‬ ‫احمللول (ب)‬ ‫احمللول (أ)‬

‫حدد التركيزات النسبية للمحاليل‬

‫جدا‬
‫مركز ًّ‬ ‫مخفف‬ ‫متاما‬
‫مخفف ً‬ ‫التركيزات النسبية‬
‫احمللول ( أ )‬
‫احمللول (ب)‬
‫احمللول (جـ)‬
‫(ضع عالمة في املربع املناسب)‬

‫برر اختيارك‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة ‪4‬‬

‫األنزميات‬
‫‪Enzymes‬‬

‫أهداف التعلم‬
‫ف تكون قادرا على أن‪:‬‬
‫ً‬ ‫دراسة هذه الوحدة سو‬
‫ث التركيب والوظيفة‪.‬‬ ‫بعد االنتهاء من‬
‫مصطلح األنزمي من حي‬
‫ام آلية املفتاح والقفل‪.‬‬ ‫تعرف‬
‫رارة على نشاط األنزمي‪.‬‬ ‫د‬ ‫خ‬ ‫ست‬ ‫با‬ ‫مي‬ ‫نز‬ ‫أل‬‫تشرح أسلوب عمل ا‬
‫جيني ‪ pH‬ودرجة احل‬
‫تلفة التي يعمل فيها‪.‬‬ ‫تأثيرات األس الهيدرو‬
‫ل لألنزمي والشروط املخ‬ ‫تستقصى‬
‫لعالقة بني النشاط األمث‬
‫تفهم ا‬

‫لقد استخدمنا في هذا الكتاب املصنع الكيميائي كنموذج لتوضيح عمل اخللية‪:‬‬
‫تستقبل املواد اخلام‪.‬‬
‫جترى تفاعالت على تلك املواد إلنتاج جزيئات جديدة‪.‬‬
‫تستخدم تلك املواد اجلديدة أو ترسلها إلى مكان آخر في جسم الكائن احلي‪.‬‬

‫متاما‪ .‬فأنت تعلم‬

‫ولكــن هذا النموذج ال يفــي بالغرض ً‬
‫كيميائيــا مــن قبــل‪ ،‬أو مــن دراســتك‬
‫ًّ‬ ‫مصنعــا‬
‫ً‬ ‫إذا زرت‬
‫للعمليــات الكيميائيــة فــي الكيميــاء أن التفاعــات‬
‫التــي تتم في تلك املصانع حتــدث داخل حاويات فلزية‬
‫كبيــرة حتــت درجــات حرارة وضغــط عاليــة‪ .‬وال ميكن‬
‫تشــبيه الكيمياء التي تعمل داخل جسم اإلنسان بهذا‬
‫النمــوذج أو بنمــوذج النيــران املتأججة فــي الصورة إلى‬
‫اليمني‪.‬‬

‫تطلق تلك النيران الضخمة الطاقة املختزنة في صورة حرارة‬

‫بســرعة هائلة وفي دفعــة واحدة‪ ،‬مما يرفع مــن درجة حرارة‬
‫األشياء احمليطة عدة مئات من الدرجات السلسيوسية‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫ولنــدرس تل��ك الفكرة بش��يء م��ن التفصيل مس�تـخدمني مث��الًا لتفاعل كيميائي مأل��وف لك هو‬ ‫‪40‬‬
‫االحتــراق‪ .‬ميكنــك إجــراء تلــك التجربــة أو مجــرد التفكير فيها‪ .‬يحترق الســكر طب ًقــا للمعادلة‬
‫التالية‪:‬‬

‫طــاقــة‬
‫جلوكوز‪ -‬غذاء عضوي‬ ‫أكسجني‬ ‫ماء ثاني أكسيد الكربون‬
‫غني بالطاقة‬ ‫مواد بسيطة‬

‫ولكن إذا أردت حرق السكر عليك‬

‫النشاط‪ :‬ضع بعض السكر في طبق تبخير ثم سخنه عند درجة حرارة‬ ‫تسخينه (انظر النشاط)‪.‬‬
‫مرتفعة باســتخدام موقد بنزن كما هو موضح‪ .‬ينصهر السكر أولًا ثم‬
‫عندما ترتفع درجة احلرارة عدة مئات سلسيوسية‬ ‫انظــر إلــى املعادلــة مــرة ثانيــة‪ .‬إنهــا ذات‬
‫متسك به النار ويحترق ‪ -‬وتنطلق الطاقة‬ ‫املعادلــة التــي تعرضنــا لهــا فــي الوحــدة‬
‫املخزنة في جزيئات السكر في صورة طاقة‬ ‫األولــى باعتبارهــا العمليــة الكيميائيــة‬
‫حرارية‪.‬‬‫احليويــة التي نطلق عليهــا التنفس والتي‬
‫حتدث في كل خلية في جسمك‪.‬‬
‫حترق خاليا جسمك السكر رغم عدم احتوائها موقد بنزن لتسخني السكر حتى تصل حرارته إلى عدة‬
‫مئات من الدرجات السلسيوسية‪ .‬إن درجة حرارة جسمك في النهاية هي ‪ 37‬درجة سلسيوسية‪.‬‬

‫إنه إ ًذا لغز علمي كبير يواجه عا ِلم األحياء‪ :‬كيف تقوم اخلاليا بالتنفس في مثل هذه احلرارة املنخفضة؟‬
‫اإلجابة هي أن اخلاليا ال تقوم بعملية التنفس في خطوة واحدة كبيرة ولكن على عدة خطوات‪،‬‬
‫فتطلــق كميات صغيرة مــن الطاقة ُتتجز في‬
‫جزيئــات خاصة ذات طاقــة مرتفعة‪( .‬وميكن‬ ‫الطاقة في‬ ‫جلوكوز‬
‫احتراق اجللوكوز في النشاط‬
‫وأكسجني‬
‫استخدام الطاقة احملتجزة في مثل هذه اجلزيئات‬ ‫اجلزيئات‬ ‫السابق يحدث في خطوة واحدة‬
‫ثاني أكسيد الكربون‬
‫فــي إحداث تفاعالت كيميائية حيوية أخرى‬ ‫واملاء‬
‫وبسرعة كبيرة‬

‫فــي اجلســم)‪ .‬تلــك التفاعـــات متعــددة‬

‫فقد الطاقة على شكل حرارة‬
‫اخلطوات ممكنة بســبب احتواء اخلاليــــــا على‬
‫جزيئــات عضويــة خاصــة تســمى األنزميات‬
‫التي سوف ندرسها في هذه الوحدة‪.‬‬
‫الزمن‬
‫الطاقة في‬ ‫جلوكوز‬ ‫طاقة‬
‫وأكسجني‬ ‫طاقة‬
‫اجلزيئات‬
‫طاقة‬
‫طاقة‬

‫الفرق بني احتراق اجللوكوز في النشاط السابق‪،‬‬ ‫التنفــس‪ :‬يحــدث فــي اخلاليــا احليــة فــي خطوات‬
‫و احتراقه في اخللية في جسمك‪.‬‬ ‫ثاني أكسيد كربون صغيــرة تتحكــم فيهــا األنزميــات‪ ،‬وتُطلــق طاقــة‬
‫بكميات صغيرة حتت السيطرة‪ .‬وبالتالي تفقد طاقة‬ ‫وماء‬
‫أقل على شكل حرارة‪.‬‬

‫الزمن‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪4‬‬ ‫األنزميات‬

‫ما األنزميات؟‬ ‫‪1-4‬‬

‫‪41‬‬
‫ما األنزميات؟ وما العوامل التي تؤثر على عملهــا؟ يجب استرجاع ما درسته عن احملفزات‬
‫في مــادة الكيميـاء لفهــم األنزميات‪ .‬احملفز مادة تغير التفاعل الكيميائي أو تزيد سرعته‬
‫كيميائيا عند نهاية التفاعل‪.‬‬
‫ًّ‬ ‫دون أن تتغير هي‬
‫ينبعث على ســبيل املثال غاز األكســجني‪ ،‬عند تســخني كلورات البوتاسيوم بشدة في‬
‫أنبوب اختبار‪.‬‬

‫حرارة شديدة‬

‫كلورات البوتاسيوم‬ ‫كلوريد البوتاسيوم‬ ‫أكسجني‬

‫يحدث هذا التفاعل ببطء ويحتاج درجة حرارة عالية‪ .‬يصهر التسخني اخلفيف كلورات‬
‫البوتاسيوم فقط دون إنتاج أكسجني‪ ،‬ولكن عند إضافة قليل من أكسيد املنجنيز األسود‬
‫إلى املادة املنصهرة تزداد ســرعة التفاعل وينتج عنه انبعاث ســريع لألكســجني‪ .‬لذلك‪،‬‬
‫محفــزا غير عضوي‪ .‬وفــي نهايــة التفاعل تبقى كتلة أكســيد‬
‫ً‬ ‫يعتبــر أكســيد املنجنيــز‬
‫املنجنيز كما هي مما يؤكد عدم تغيرها في التفاعل‪.‬‬
‫ميكــن زيــادة ســرعة العديــد مــن التفاعــات باســتخدام احملفــزات‪ .‬يتطلــب تكســير‬
‫الكربوهيــدرات‪ ،‬والدهــون‪ ،‬والبروتينــات فــي املعمل مــن دون اســتخدام محفز أجهزة‬
‫معقــدة ودرجــات حــرارة مرتفعــة‪ ،‬في حني يســتطيع جســم الكائن احلــي القيام بنفس‬
‫التفاعالت بسرعة ودون ارتفاع درجة حرارته‪ .‬ويفعل ذلك باستخدام احملفزات العضوية‬
‫فكار ال‬
‫التي تتكون بصفة رئيسة من البروتني والتي تسمى أنزميات‪.‬‬ ‫دلي‬

‫األ‬
‫األنزميات‬‫لية‬
‫األنزميات محفزات بيولوجية مصنوعة من البروتني‪ ،‬وهي تغير من‬
‫محفــزات بيولوجيــة أو عضويــة‪ ،‬لهــا طبيعة‬
‫كيميائيا في نهاية التفاعل‪.‬‬
‫ًّ‬ ‫معدل التفاعالت الكيميائية دون أن تتغير‬ ‫البروتــن بصفــة رئيســة وتعمــل علــى حتفيــز‬
‫العمليــات الكيميائيــة احليويــة العديدة التي‬
‫الهضم‪ :‬عملية ُمحفزة باألنزميات‬ ‫حتــدث فــي اخلليــة احلية فــي نطــاق ضيق من‬
‫درجات احلرارة‪.‬‬
‫تعتبــر الكثيــر من املواد التــي تتغذى عليها احليوانات غير قابلــة للذوبان في املاء أو غير‬
‫قابلة لالنتشار‪ .‬تبلغ جزيئاتها درجة من الكبر ال متكنها من اختراق غشاء سطح اخللية‬
‫احلية‪ .‬تخيل على ســبيل املثال وجبة تتكون من أرز وســمك‪ .‬يحتوي األرز على نشــا‬
‫وهو من املواد الكربوهيدراتية الكبيرة‪ ،‬بينما يحتوي السمك على نوعني من اجلزيئات‬
‫الكبيــرة‪ :‬الدهــون والبروتينات‪ .‬عند تناولك للوجبة يدخل الســمك واألرز إلى املعدة‬
‫ومنهــا إلــى األمعاء‪ ،‬وهي أعضاء مبطنة باخلاليــا‪ .‬وتكون جزيئات البروتينات والدهون‬
‫والكثير من املواد الكربوهيدراتية مثل النشا كبيرة للغاية وال ميكن انتشارها عبر أغشية‬
‫أســطح تلك اخلاليا‪ .‬وبالتالي ال ميكن امتصاص هذه اجلزيئات في شــكلها هذا داخل‬
‫خاليا اجلسم‪ ،‬بل يجب حتويلها إلى اآلتي‪:‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬
‫فكار ال‬
‫دلي‬ ‫مواد أبسط وأصغر قابلة للذوبان في املاء‪،‬‬

‫األ‬
‫لية‬
‫وتكون جزيئاتها قابلة لالنتشار‪ ،‬أي صغيرة بحيث متر خالل األغشية اخللوية‪.‬‬ ‫‪42‬‬
‫الهضم‬
‫هو العملية التي تتكســر فيها املواد املعقدة‬ ‫تعرف هذه العملية بهضم الطعام‪ ،‬وتتم بـفعل أنزميات الهضم ‪.‬‬
‫غيــر القابلــة للذوبــان إلى جزيئــات صغيرة‬
‫قابلة للذوبان‪ .‬ويتضمن ذلك فعل أنزميات‬
‫الهضم والتي تعمل مثل املقصات اجلزيئية‪،‬‬
‫حيث تقطع اجلزيئات الكبيرة إلى جزيئات‬ ‫الهضــم هــو العمليــة التــي تتكســر فيهــا اجلزيئــات الكبيــرة غيــر القابلــة‬
‫أصغر‪.‬‬ ‫للذوبان لتصبح جزيئات صغيرة قابلة للذوبان واالنتشار‪.‬‬

‫أنواع أخرى من التفاعالت احملفزة باألنزميات‬

‫واحدا أو‬
‫توجد أجهزة بيولوجية أخرى باإلضافة إلى اجلهاز الهضمي تتطلب أنز ًميا ً‬
‫أكثر كمحفز‪ .‬وحتدث العديد من التفاعالت الكيميائية داخل اخلاليا احلية‪.‬‬
‫ينتج عن بعض تلك التفاعالت تركيب مواد معقدة من مواد أبســط‪ .‬تســتخدم‬
‫علــى ســبيل املثال األحماض األمينية التي تدخل إلــى اخلاليا في صنع بروتينات‬
‫اخللية‪ .‬وينتج السيتوبالزم أنزميات خاصة حتقق مثل تلك التفاعالت‪.‬‬
‫ويتــم فــي بعــض احلــاالت األخرى تكســير املواد املعقــدة إلى مواد بســيطة‪ ،‬مثل‬
‫أكسدة اجللوكوز إلطالق طاقة وإنتاج ثاني أكسيد الكربون واملاء‪ .‬تتضمن تلك‬
‫العملية سلســلة من التفاعالت الكيميائية‪ ،‬تشــترك فيها العديد من األنزميات‪.‬‬
‫"تعتبر هذه الوجبة غير مفيدة للجسم من‬
‫يقوم كل من تلك األنزميات بتحفيز تفاعل معني‪ ،‬ويشترك مع باقي األنزميات في‬
‫دون األنزميات الهاضمة‪" .‬حلل صحة تلك‬ ‫إمتام العملية كاملة‪.‬‬
‫العبارة‪.‬‬ ‫ينتــج أحيا ًنــا عــن التفاعالت الكيميائية فــي اخلاليا فوق أكســيد الهيدروجني‪،‬‬
‫وهي مادة ســامة لألنســجة‪ .‬وتقوم اخلاليا بإنتاج أنزمي كتاالز الذي يحفز تكسير‬
‫فوق أكسيد الهيدروجني إلى ماء وأكسجني‪ .‬وهكذا يتم منع تأثير فوق أكسيد‬
‫الهيدروجــن الســام‪ .‬يوجد أنزمي كتاالز في النباتــات وفي احليوانات‪ ،‬ويكثر في‬
‫الثدييات في الكبد والدم‪ .‬وتصف املعادلة التالية التفاعل الكيميائي الذي يقوم‬
‫أنزمي كتاالز بتحفيزه‪.‬‬

‫أنزمي كتاالز‬

‫فوق أكسيد الهيدروجني‬ ‫ماء‬ ‫أكسجني‬

‫مادة سامة‬ ‫مادة غير سامة‬

‫نالحـظ من الوظـائف الســابقة لألنزيـمات‪ ،‬أنها تعمل كمحفز في الكثيـر من التفاعالت‬

‫التــي حتــدث داخــل الكائن احلي‪ ،‬ومــع ذلك ال ُتفــرز إال عند احلاجة إليهــا‪ .‬فاألنزميات‬
‫الهاضمة مثلًا ال ُتفرز إال عند وجود طعام في القناة الهضمية مطلوب هضمه‪ .‬نرى من‬
‫مهما في التحكم في الكثير من التفاعالت التي حتدث‬ ‫دورا ًّ‬
‫ذلــك أن األنزميــات تلعــب ً‬
‫داخل الكائن احلي‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪4‬‬ ‫األنزميات‬

‫تصنيف األنزميات‬ ‫‪2-4‬‬ ‫لحوظة‬

‫‪43‬‬

‫م‬
‫ميكن تصنيف األنزميات طب ًقا للتفاعالت الكيميائية التي حتفزها‪ .‬وتعتبر عملية الهضم‬
‫مــائيا (‪ ( )hydrolysis‬إنشقاق = ‪،lysis‬‬ ‫مثـالًا للتفـاعـل الكيميــائي املسمى حتـللًا ًّ‬ ‫اسم كل أنزمي‪:‬‬
‫مــاء = ‪ .) hydro‬ونحتــاج في عملية التحلل املائي إلى جزيئات املاء لتكســير جزيء‬ ‫يبين املادة التي يعمل عليها األنزمي‪.‬‬
‫مركــب إلى جزيئات أبســط (الوحــدة ‪ .)6‬ولذلك فإن األنزميــات التي حتفز التفاعالت‬ ‫يتميز اسم األنزمي بإضافة املقطع "از‬
‫‪" ase‬في نهايته‪ .‬كان يطلق في‬
‫الهيدروليتية تعرف بأنزميات التحلل املائي (هيدروليزات)‪.‬‬
‫املاضي علـى األنزمي اسم‬
‫مكتشفه مثل الببسني‪.‬‬
‫أمثلة ألنزميات التحلل املائي (هيدروليزات)‪:‬‬
‫أنزميات كربوهيدريزات التي تهضم املواد الكربوهيدراتية مثل‪:‬‬
‫• األميالزات (مثل األميالز اللعابي في الفم واألميالز البنكرياسي)‬
‫مائيا‪.‬‬
‫املسئولة عن هضم وحتليل النشا ًّ‬
‫• السليوالزات التي تهضم مادة السليولوز‪ .‬وتكون بعض أنواع البكتريا قادرة‬
‫على إنتاج أنزمي السليوالز‪ ،‬وال تنتجها الثدييات‪.‬‬
‫البروتيازات (مثل مادة الببسني في املعدة) التي تهضم البروتينات‪.‬‬
‫الليبازات (مثل مادة ستيابسني في عصارة البنكرياس) التي تهضم الدهون‬
‫(الليبيدات)‪.‬‬
‫وتســتخدم األنزميات الهاضمة في بعض مســاحيق التنظيف‪ .‬فهي تكســر وتزيل البقع‬
‫الناجتــة عــن املــواد العضوية مثل العــرق‪ ،‬والدم‪ ،‬واملــواد النباتية‪ .‬وتوجــد فئة أخرى من‬
‫األنزميــات هــي األنزميــات املؤكســدة ‪ -‬املختزلة املختصة بأكســدة الطعام أثنــاء التنفس‬
‫اخللوي‪.‬‬
‫خصائص األنزميات‬ ‫‪3-4‬‬ ‫لحوظة‬

‫م‬
‫األنزميات مواد فعالة للغاية‪ .‬ومبا أنها تظل دون تغير في التفاعالت التي حتفزها‪ ،‬فيمكن‬
‫تكرارا في عديد مــن التفاعالت‪ .‬إضافة إلى‬
‫ً‬ ‫إعــادة اســتخدام جزيئات األنزميــات ذاتها‬ ‫واحدا من أنزمي كاتاالز ميكن‬
‫يقُدَّ ر أن جزي ًئا ً‬
‫كبيرا من التفاعالت الكيميائية‪.‬‬ ‫ذلك ميكن لكمية صغيرة من األنزمي أن ُتدث ً‬
‫عددا ً‬ ‫أن يكســر خمســة ماليــن جزيء مــن فوق‬
‫أكسيد الهيدروجني في ثانية واحدة فقط!‬
‫األنزميات وسرعة التفاعالت الكيميائية‬
‫تعمــل األنزميــات على تغيير أو زيادة ســرعة التفاعــات الكيميائية التــي حتدث داخل‬
‫اخللية‪.‬‬
‫األنزميات مطلوبة بكميات ضئيلة‬
‫مقدارا ضئيلًا من األنزمي ميكن‬
‫ً‬ ‫مبا أن األنزميات ال تتغير في التفاعالت الكيميائية‪ ،‬فإن‬
‫ضخما‪.‬‬
‫ً‬ ‫كيميائيا‬
‫ًّ‬ ‫أن يحفز تفاعلًا‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫أ‪ -‬تفاعل "بنائي" مبعنى عملية تخليق‬

‫أب‬ ‫املواقع الفعالة‬ ‫‪44‬‬
‫أ‬

‫مــادة جديــدة (النــاجت)‬

‫أ ب يخــــرج مــن املواقــع‬
‫الفعالة‪.‬‬ ‫ب‬

‫جزيء أنزمي‬ ‫مركب األنزمي ‪ -‬املادة املتفاعلة‬ ‫اثنان من جزيئات املادة املتفاعلة‬ ‫جزيء األنزمي‬
‫حر ليشترك في‬ ‫(أ‪،‬ب) ميكــن أن تدخــل إلــى‬
‫تفاعل آخـر‬ ‫املواقع الفعالة‪.‬‬
‫ب‪ -‬تفاعل "محلل" مبعنى حتلل مائي‬
‫املواقع الفعالة‬
‫جلوكوز‬

‫فركتوز‬

‫ناجتان من التفاعل‬
‫(اجللوكــوز والفركتوز)‬ ‫جزيء أنزمي حر‬ ‫جزيء املادة املتفاعلة‬ ‫جزيء األنزمي‬
‫مركب األنزمي ‪ -‬املادة املتفاعلة‬
‫يخرجان من املواقع الفعالة‬ ‫ليشتـرك في‬ ‫(سكروز)‬ ‫(سكراز)‬
‫تفاعـل تالي‪.‬‬

‫شكل ‪ 1 - 4‬استخدام فرضية القفل‬

‫واملفتاح في تفسير كيفية عمل األنزميات‬ ‫األنزميات مواد متخصصة‬
‫األنزميــات مــواد عالية التخصص في عملها‪ .‬يعمل على ســبيل املثال أنزمي األميالز فقط‬
‫على النشا‪ ،‬وليس على البروتينات أو الدهون‪ .‬وباملثل فإن البروتيازات تعمل فقط على‬
‫البروتينات‪ ،‬والليبازات تعمل فقط على الدهون‪.‬‬
‫فكــر فــي ذلــك لبرهة‪ .‬هــذا التخصــص يعنــي أن كل تفاعــل كيميائي يحــدث داخل‬
‫لحوظة‬ ‫اخللية يتم حتفيزه عن طريق أنزمي فريد‪ .‬واملواد التي تعمل عليها األنزميات تســمى املواد‬
‫م‬

‫املتفاعلــة أو الركائز (‪ )substrates‬مثل النشــا‪ ،‬والبروتينــات‪ ،‬والدهون‪ .‬ويرجع‬

‫تخصص األنزمي إلى شكله (أو تكوين سطحه)‪ .‬وتفسر فرضية ‪ -‬آلية القفل واملفتاح‬
‫باســتخدام فرضيــة القفــل واملفتــاح يعتمــد‬ ‫كيفية عمل األنزميات كما هو مبني في شكل ‪.1 - 4‬‬
‫تأثير األنزمي على مواقعه النشطة‪.‬‬ ‫حاليــا أن جزيء األنزمي‪ ،‬يغير من شــكله قليلًا عنــد دخول جزيء‬
‫وتلــك املواقــع عبــارة عــن انخفاضــات على‬ ‫يــرى علمــاء األحيــاء ً‬
‫سطح جزيء األنزمي ليتوافق معها جزيء املادة‬ ‫سهل ذلك التفاعل‬ ‫املادة املتفاعلة (الركيزة) إليه حتى ميكن إحاطتها بإحكام أكثر‪ .‬و ُي ِّ‬
‫املتفاعلــة (الركيــزة) مثــل القفــل واملفتاح‪.‬‬ ‫الكيميائي‪.‬‬
‫وعنــد التحــام الركيــزة‪ُ ،‬يحــدث مركــب‬
‫الركيــزة مع األنزمي التفاعالت الضرورية التي‬ ‫تأثير درجة احلرارة على نشاط األنزمي‬
‫حتــول جزيئــات الركيزة إلــى جزيئات نواجت‪.‬‬
‫وينفصــل اجلزيء الناجت تــاركً ا جزيء األنزمي‬ ‫تؤثــر درجــة احلرارة علــى معدل تفاعالت األنزمي‪ .‬ولألنزميات درجــة حرارة عمل ُمثلى‪،‬‬
‫دون أن يحــدث لــه أي تغيــر وفي حالة حرة‬ ‫دائما تكون قريبة من الدرجة التي تؤدي فيها عادة وظائفها‪.‬‬ ‫وغالبا وليس ً‬‫ً‬
‫ليتحد مرة أخــرى مع جزيئات ركائز (مواد‬
‫متفاعلة) أخرى‪.‬‬ ‫ويكون األنزمي غير نشط في درجات احلرارة املنخفضة (شكل ‪ .)2 - 4‬وكلما ارتفعت‬
‫درجــة احلــرارة ازداد نشــاط األنزميات كما يظهر فــي زيادة معــدل التفاعل‪ .‬ميكن على‬
‫سبيل املثال‪ ،‬ألنزمي هضم أن يهضم نفس كمية الغذاء في وقت أقل عند درجات احلرارة‬
‫األعلى منه عند درجات احلرارة األدنى‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪4‬‬ ‫األنزميات‬

‫ويتضاعــف عادة نشــاط األنزمي كلما ارتفعــت درجة احلرارة ‪°10‬س‬

‫حتــى يصــل إلــى درجة احلــرارة املثلى عنــد النقطــة ‪ .K‬وفي معظم ‪45‬‬ ‫‪K‬‬
‫األنزميــات تتــراوح هــذه الدرجــة ما بــن ‪°40‬س إلــى ‪°45‬س‪ ،‬وهي‬

‫معدل التفاعل (نشاط األنزمي)‬

‫درجــة احلــرارة التــي يصــل فيها األنــزمي إلى قمــة نشــاطه‪ .‬ويتناقص‬
‫درجة احلرارة املثلى‬
‫نشــاط األنــزمي عند جتاوز درجات احلرارة احلــد األمثل‪ ،‬إلى أن يصل‬
‫إلى النقطة ‪ D‬فيتغير التركيب الطبيعي لألنزمي كلية (يتمســخ)‬
‫متاما‪.‬‬
‫بحيث يتوقف نشاطه ً‬
‫ملاذا يتغير التركيب الطبيعي لألنزميات؟‬
‫‪O‬‬ ‫احلرارة‬ ‫‪D‬‬
‫يحدث ذلك ألن األنزميات تتركب من مادة بروتينية‪ ،‬وعند ارتفاع‬
‫شكل ‪ 2-4‬يبني الرسم البياني تأثير‬
‫نســبيا (أكثــــر من ‪°45‬س)‬
‫ًّ‬ ‫درجــة حــرارة البروتني إلى درجة عالية‬ ‫درجة احلرارة على معدل التفاعل‬
‫يحــدث تغيــر فــي شــكلها ثالثــي األبعــاد‪ ،‬ويقال متســخت (تغير‬
‫تركيبهــا الطبيعي)‪ .‬تقل حينئــذ قابلية البروتني للذوبان ويتجلط‪.‬‬ ‫دلي‬
‫فكار ال‬

‫األ‬
‫لية‬
‫أيضا أن تتغير طبيعة البروتني (يتفســخ) نتيجة تعرضه ملواد‬ ‫ميكن ً‬
‫كيميائية مختلفة مثل األحماض والقلويات‪.‬‬
‫التفسخ (تغير التركيب الطبيعي)‬
‫مهما للغاية في وظيفته‪ .‬إذ أن تـفسخ األنزمي‬
‫دورا ًّ‬
‫ويلعب التركيب ثالثي األبعاد لألنزمي ً‬
‫ينتج عنه فقدان أو تغير في املواقع الفعالة به (شكل ‪ .)1-4‬ولذلك يتوقف األنزمي عند‬ ‫التفســخ هــو تغيــر الشكـــل ثالثــي األبعــاد‬
‫لألنــزمي أو أي بروتــن آخــر قابــل للذوبــان‬
‫متسخه عن القيام بوظيفته كمحفز‪.‬‬ ‫عــن طريــق التســخني أو إضافــة بعــض املواد‬
‫نهائيا‪ ،‬ولكل أنزمي درجة حرارته‬ ‫الكيميائيــة مثل األحمــاض والقلويات التي‬
‫تدميرا ًّ‬
‫ً‬ ‫وتدمــر احلرارة الشــديدة (مثل الغليان) األنــزمي‬
‫ينتــج عنهــا التجلــط‪ .‬وتـــفسخ األنزميــات‬
‫غالبا درجة حرارة األنزمي املُثلى هي درجة حرارة اجلســم‪.‬‬
‫املُثلــى‪ .‬ففــي احليوانات تكون ً‬ ‫يوقف نشاطها‪.‬‬
‫وتكــون لبعض األنزميــات في النباتات درجات حرارة ُمثلــى مرتفعة‪ ،‬مثل درجة احلرارة‬
‫املثلــى ألنــزمي البابني املوجود في شــجرة البابايا االســتوائية (هي شــجرة تشــبه النخيل)‬
‫كليا عند درجات حرارة أعلى من ‪°60‬س‪.‬‬ ‫حوالي ‪°65‬س‪ .‬وتتمسخ أغلب األنزميات ًّ‬

‫وميكن ملرضى السكري الكشف عن وجود اجللوكوز في البول باستخدام‬
‫شرائح االختبار املوضحة في الصورة‪.‬‬
‫حيــث متكنهــم من إحــداث تفاعــات كيميائيــة عند درجــات حرارة‬
‫وحتتــوي هــذه الشــريحة الطبيــة علــى نوعني مــن األنزميات هما أكســيداز‬
‫اجللوكــوز وبيروكســيداز اجللوكــوز‪ ،‬حيث يقوم أنزمي أكســيداز اجللوكوز‬
‫بتكسير اجللوكوز وإنتاج فوق أكسيد الهيدروجني‪ ،‬ثم يتحد فوق أكسيد‬
‫الهيدروجــن مــع الصبغة املوجودة على الشــريحة الطبية عــن طريق األنزمي‬
‫الثانــي (البيروكســيداز)‪.‬‬
‫ووجــود فــوق أكســيد‬
‫الهيدروجــن يغيــر لــون‬
‫الصبغــة إلــى عــدة درجــات‬
‫لونية‪ ،‬وكلما زاد إنتاج فوق‬
‫أكســيد الهيدروجــن كلما‬
‫دل ذلــك على زيــادة وجود‬
‫فــي التحليالت الكيميـــائية و خاصــة عند وجود عينات صغـــيرة ًّ‬
‫اجللوكــوز‪ ،‬ممــا يزيــد مــن‬
‫تركيز لون الصبغة‪ ،‬وميكنك‬
‫مشــاهدة تــدرج األلــوان في‬
‫الصورة‪.‬‬
‫التطبيقات الصناعية لألنزميات‬
‫األنزميــات مــواد نافعة يرغب الكيميائيون الصناعيون في اســتخدامها‪،‬‬
‫منخفضة‪ .‬إحدى طرق اســتعمال األنزميات هي استخدام كائنات حية‬
‫كاملة في العمليات الصناعية مثل استخدام الكائنات الدقيقة في صنع‬
‫اجلنب‪ ،‬والزبادي‪ ،‬والبيرة‪ .‬ولكن يتزايد استخدام األنزميات في صورتها‬
‫اخلام في العمليات الصناعية‪ ،‬فيستخدم على سبيل املثال األنزمي كتاالز‬
‫فــي صناعة املطاط اإلســفنجي عنــد إضافته إلى مــادة الالتكس احملتوية‬
‫علــى فــوق أكســيد الهيدروجــن‪ .‬يحفز األنزمي تكســير فوق أكســيد‬
‫الهيدروجــن لينتج رغوة من فقاعات األكســجني داخل مادة الالتكس‬
‫وهذا هو املطاط اإلسفنجي‪.‬‬
‫جــدا مما يجعلهــا مثالية لالســتخدام‬
‫األنزميــات متخصصــة و حساســة ًّ‬
‫جدا‬
‫للتحـــليل‪ .‬ومــن تطبيقــات هــذه العملية الكشــف عــن اجللوكوز في‬
‫الســوائل مثــل البــول‪ .‬ووجــود اجللوكــوز في البــول يدل علــى ارتفاع‬
‫مستوى اجللوكوز في الدم وهي معلومة مهمة ملرضى السكري‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬
‫لحوظة‬
‫تأثير األس الهيدروجيني ‪ pH‬على األنزميات‬

‫م‬
‫‪46‬‬
‫تتأثــر األنزميــات بحموضة أو قلوية احملاليل التي تعمل بها‪ .‬وتعمل بعضها كأحســن ما‬
‫تقــاس احلامضيــة أو القلويــة بقيمــة تعــرف‬
‫يكــون فــي احملاليل قليلة احلموضة (مثل أنزمي الببســن والرينني املوجودين في املعدة)‪،‬‬
‫بــاألس الهيدروجينــي ‪ .pH‬ونقطــة التعادل‬ ‫في حني يحتاج البعض اآلخر إلى محاليل قلوية خفيفة (مثل أنزميات األمعاء)‪ .‬ومتسخ‬
‫(املــاء النقــي) تســاوي ‪ ،7‬واحمللــول الــذي‬ ‫التغيرات الشديدة في درجة حموضة أو قلوية احملاليل األنزميات‪.‬‬
‫يرتفــع فيه األس الهيدروجينــي فوق ‪ 7‬يكون‬
‫محلو ًلا قلو ًّيا وإذا انخفض عن ‪ 7‬يكون احمللول‬ ‫تشــير النقطة (و) في شــكل ‪ 3 - 4‬إلى احلد األقصى لنشــاط أنزمي األميالز عند األس‬
‫حمضيا‪.‬‬
‫ًّ‬ ‫تقريبا‪ .‬وكلما زادت حموضة احمللول (من ‪ 7 pH‬إلـى ‪ )4.5‬أو‬ ‫الهيدروجيني ‪ً 7 pH‬‬
‫قلويته (من ‪ 7 pH‬إلى ‪ )9‬قل نشاط أنزمي األميالز‪ .‬وعند ‪ 4 pH‬أو ‪ 9‬تفسخ األميالز‬
‫متاما‪.‬‬
‫(يتغير تركيبه الطبيعي) ً‬
‫وميكــن احلصول على نفس شــكل املنحنى باســتخدام أنزميات أخــرى تعمل في احملاليل‬
‫احلامضيــة أو القلويــة‪ ،‬ونســتطيع من خالل تلك املنحنيات معرفــة األس الهيدروجيني‬
‫‪ pH‬األمثل لتلك األنزميات‪.‬‬

‫تأثير املادة املتفاعلة (الركيزة) وتركيزات األنزمي على معدل التفاعل‬

‫فــي شــكل ‪( 4-4‬املنحنى البياني رقــم ‪ )1‬كلما ازداد تركيز الركيــزة (املادة املتفاعلة)‬
‫ازداد معدل التفاعل في البداية حتى يصل إلى النقطة د‪ .‬وال تزيد أي زيادة أخرى في‬
‫تركيز الركيزة من معدل التفاعل‪ ،‬وذلك ألنه في أي حلظة معينة تكون جميع األنزميات‬
‫قد تشبعت أو قد استهلكت‪ .‬وتظل كمية النواجت املتكونة في‬
‫كل وحدة زمن ثابتة‪ .‬لنفترض على سبيل املثال أن جزيء األنزمي يعمل مع‬
‫و‬ ‫عشرة جزيئات من املادة املتفاعلة (الركيزة) وينتج ‪ 10‬جزيئات من الناجت‬
‫في الثانية الواحدة‪ .‬إذا وجد ‪ 50‬جزي ًئا من األنزمي‪ ،‬فيمكن العمل على ‪500‬‬
‫جزيء فقط من املادة املتفاعلة (الركيزة)‪ ،‬وميكن إنتاج ‪ 500‬جزيء فقط من‬
‫معدل التفاعل‬

‫النواجت في الثانية‪ .‬وعند النقطة (د) في املنحنى البياني رقم (‪ ،)1‬يتم إنتاج‬
‫‪ 500‬جزيء من النواجت في الثانية الواحدة‪ .‬وال ميكن زيادة هذا املعدل أكثر‬
‫من ذلك ألن تركيز األنزمي أصبح العنصر املقيد ملعدل التفاعل اآلن‪ .‬ولكن‪،‬‬
‫‪4‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪9‬‬ ‫عند زيادة تركيز األنزمي يزداد معدل التفاعل كما في املنحنى البياني رقم‬
‫‪pH‬‬
‫( ‪ .) 2‬وعندما يصل إلى النقطة (هـ) يــظــل املعدل ثاب ًتا مرة أخرى‬
‫شكل ‪ 3 - 4‬يوضح تأثير األس الهيدروجيني ‪pH‬‬
‫على معدل التفاعل احملفز باألميالز‪.‬‬ ‫حيث يصبح تركيز األنزمي هو العامل احملدد ملعدل التفاعل مرة أخرى‪.‬‬
‫ما العامل املُ دد؟‬
‫عند ‪º ٢٠‬م‬ ‫عند ‪º 20‬م‬ ‫مباشــرا على معدل عمليــة ما‪ ،‬مثل التفاعل الكيميائي‪،‬‬
‫ً‬ ‫تأثيرا‬
‫أي عامــل يؤثر ً‬
‫(‪ )2‬ن‬
‫ا‬ ‫فس‬ ‫هـ‬ ‫إذا تغيرت كميته يسمى العامل احملدد‪ .‬وينبغي زيادة قيمة هذا العامل لكي‬
‫ألنز‬
‫بت‬ ‫يزيد معدل العملية‪.‬‬
‫معدل التفاعل‬

‫مي‬

‫د‬ ‫عند ‪º 20‬م‬

‫ر‬
‫كيز‬
‫عا ٍل‬

‫(‬
‫مي‬ ‫‪ )1‬أنز‬
‫متخ‬
‫ص‬

‫ص‬
‫قد حتتاج األنزميات إلى أنزميات مساعدة للتحفيز‬
‫‪0‬‬ ‫مركبا آخر يســمى األنزمي املســاعد ليتحد معها قبل‬
‫تتطلب بعض األنزميات ً‬
‫تركيز املادة املتفاعلة‬
‫أن يحفــز التفاعــات‪ .‬وتعتبر تلك األنزميات املســاعدة مركبــات عضوية غير شكل ‪ 4 - 4‬تأثير تركيزات املادة املتفاعلة (الركيزة)‬
‫واألنزمي على معدل التفاعل‪.‬‬
‫بروتينية‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪4‬‬ ‫األنزميات‬ ‫علم األحياء‬

‫تعتبر معظم الفيتامينات‪ ،‬وخاص ًة فيتامني ‪ B‬املركب مكونات ضرورية في الكثير مـــن‬
‫‪47‬‬ ‫األنزميات املساعدة‪.‬‬

‫األنزميات حتفز التفاعالت العكوسية‬

‫معظم التفاعالت في اخلاليا احلية هي تفاعالت عكوسية‪.‬‬

‫وعليــه حتفــز األنزميــات التفاعــات العكوســية‪ .‬ومــع ذلك تســير عــادة التفاعالت في‬
‫اخلاليا احلية في االجتاه األمامي (أي من اليسار إلى اليمني) إذ ال ُيسمح بتراكم النواجت‬
‫(‪ )D،C‬ولكن تستهلك أو ُيتخلص منها خارج اخللية مبجرد تكونها‪.‬‬

‫حتليل‬
‫مساحيق الغسيل احليوية (البيولوجية)‬
‫عددا من التطبيقات الصناعية لألنزميات‪ ،‬وقد تكون صادفت أنزميات في‬
‫لقد رأينا ً‬
‫صورة مساحيق غسيل بيولوجية‪ .‬يتكون الوسخ على مالبسك من جزيئات كبيرة‬
‫مــن البروتينــات والدهون‪ .‬وال تذوب فــي الغالب تلك اجلزيئات الكبيرة بســهولة‬
‫في املاء‪.‬‬
‫كيف تساعد األنزميات الهاضمة في غسيل املالبس العالق بها بروتينات ‬ ‫‪1‬‬
‫ودهون؟‬
‫توصي التعليمات املكتوبة على مساحيق الغسيل البيولوجية بغسل‬ ‫‪2‬‬
‫املالبس عند درجات حرارة منخفضة‪ ،‬أي أقل من ‪ °45‬سلسيوسية‪ ،‬ملاذا؟‬
‫ما ميزة غسل املالبس عند درجات حرارة منخفضة؟‬ ‫‪3‬‬
‫ال تقتصـر لسوء احلظ املـواد التي تسبب اتسـاخ املالبـس علـى البروتني‬ ‫‪4‬‬
‫أو الدهـون‪ ،‬مثال ذلك زيت جنزير الدراجــة‪ .‬للتخلص من مثل تـلك‬
‫االتسـاخـات‪ ،‬يجب غسل املالبس عـنــد درجات حرارة من ‪ 70‬إلى‬
‫‪°80‬س‪ .‬ما املشكالت التي قد يسببها ذلك عند استخدامك مسحوق‬
‫غسيل بيولوجي؟‬
‫حلل هذه املشكلة‪ ،‬استقصى علماء األحياء الصناعيون أنزميات بكتريا‬ ‫‪5‬‬
‫الكبريت التي تزدهر في املياه الساخنة احمليطة بالينابيع الساخنة‪ .‬تكون هنا‬
‫درجة حرارة املاء في كثير من األحيان قريبة من درجة الغليان‪ .‬ملاذا ُيفضل‬
‫استخـدام األنزميات املـسـتـخـلـصة من هـذه الكائنات العضوية في صنع‬
‫مساحيق الغسيل البيولوجية؟‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬ ‫علم األحياء‬

‫ملخص‬ ‫‪48‬‬

‫خريطة املفاهيم لوصف طبيعة األنزميات وخصائصها‬

‫األنزميات‬
‫هي محفزات بيولوجية مصنوعة بشكل رئيس من البروتينات تستطيع تغيير معدالت‬
‫كيميائيا عند نهاية التفاعل‪.‬‬
‫ًّ‬ ‫التفاعالت الكيميائية دون أن تتغير هي ذاتها‬

‫ميكن شرح تأثير األنزمي عن طريق فرضية القفل‬

‫واملفتاح‪.‬‬

‫عوامل تؤثر على تفاعل األنزمي‬ ‫تصنيفات األنزميات‬ ‫خصائص ‪ /‬وظائف األنزميات‬

‫درجة احلرارة واألس الهيدروجيني ‪pH‬‬

‫‪.‬‬ ‫الهيدروالزات‬
‫‪..‬‬ ‫تزيد من سرعة التفاعل الكيميائي‪.‬‬ ‫‪..‬‬
‫تؤدي درجة احلرارة املرتفعة والتغيرات الشديدة في األس الهيدروجيني‬
‫‪ pH‬إلى متسخ (تغير طبيعة) األنزميات‪.‬‬
‫‪..‬‬
‫الكربوهيدريزات‪.‬‬
‫البروتيزات‪.‬‬
‫‪.‬‬ ‫نسبيا‪.‬‬ ‫معتدلة‬ ‫شروط‬ ‫حتت‬
‫عالية التخصص‪.‬‬
‫حتفز التفاعالت‬ ‫‪..‬‬
‫‪..‬‬
‫ًّ‬
‫توقف درجة احلرارة املنخفضة نشاط األنزميات‪.‬‬ ‫الليبازات‪.‬‬ ‫حتتاج أحيا ًنا إلى أنزميات مساعدة لتنشيطها‪.‬‬
‫درجة احلرارة املثلى واألس الهيدروجيني ‪ pH‬األمثل هي شروط يعمل‬ ‫أخـــرى‬ ‫تهضم املواد الغذائية‪.‬‬
‫فيها األنزمي على أفضل نحو ممكن‪.‬‬ ‫مثل أنــزميــات االخـــتـزال‬ ‫تقوم ببناء وتخليق املواد املعقدة مثل‬
‫تركيز املادة املتفاعلة ‪ /‬األنزمي‬
‫‪.‬‬
‫واألكسدة‪.‬‬ ‫البروتينات من األحماض األمينية في اخلاليا‪.‬‬
‫تكسر املواد الغذائية في اخلاليا لتحرير الطاقة‬ ‫‪.‬‬
‫يؤدي زيادة تركيز الركيزة (املادة املتفاعلة) إلى زيادة معدل تفاعل‬
‫األنزمي حتى يصل إلى معدل ثابت‪.‬‬
‫يــؤدي زيــادة تركيــز األنــزمي إلــى زيــادة معــدل تفاعــل األنــزمي‪.‬‬ ‫‪.‬‬
‫(التنفس اخللوي)‪.‬‬
‫تتحكم في التفاعالت العديدة داخل الكائن‬
‫احلي‪.‬‬
‫‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪4‬‬ ‫األنزميات‬

‫‪49‬‬ ‫ركن التفكير‬

‫مهارات التفكير‪ :‬املقارنة‪ ،‬وحل املشكالت‪ ،‬واتخاذ القرار‬
‫طازجا ألطول فترة ممكنة‪.‬‬
‫ً‬ ‫ُطلب منك شراء كمية من الفلفل األخضر‪ .‬وترغب أنت في حفظه‬

‫املشكلة‬
‫طازجا ألطول فترة ممكنة؟‬
‫ً‬ ‫كيف ميكنك احلفاظ على النبات‬

‫بعض املفاهيم لألخذ في االعتبار‬

‫تفرز البكتريا أنزميات لهضم الطعام‪.‬‬

‫تؤثر درجة احلرارة واألس الهيدروجيني ‪ pH‬على األنزميات‪.‬‬
‫تزداد سرعة منو البكتريا في وجود الرطوبة واحلرارة‪.‬‬

‫لديك خياران‬

‫اخليار ‪2‬‬ ‫اخليار ‪1‬‬

‫احفظ الفلفل في امللح أو اخلل‬ ‫ضع الفلفل في الثالجة‬

‫سبب اختيارك‬
‫لهذا اخليار‬

‫املزايا‪:‬‬ ‫ما مزايا وعيوب كل املزايا‪:‬‬

‫من اخليارين؟‬

‫العيوب‪:‬‬ ‫العيوب‪:‬‬

‫قرارك النهائي واستنتاجك‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫الوحدة ‪5‬‬
‫‪50‬‬

‫التغذية‬
‫‪Nutrition‬‬

‫أهداف التعلم‬
‫ف تكون قادرا على أن‪:‬‬
‫ً‬ ‫دراسة هذه الوحدة سو‬
‫والدهون‪ ،‬وتفسر كيف‬ ‫كائنات احلية للطعام‪.‬‬ ‫بعد االنتهاء من‬
‫هيدرات‪ ،‬والبروتينات‪،‬‬ ‫ال‬ ‫ح سبب احتياج‬
‫كون الكربو‬
‫ِّ‬ ‫تشر ناصر الكيميائية التي ُت‬
‫حدات أساسية أصغر‪.‬‬ ‫تذكر الع‬
‫جلزيئات الكبيرة من و‬
‫صر الغذائية املختلفة‪.‬‬ ‫ُتصنع تلك ا‬
‫ت املختلفة من البشر‪.‬‬ ‫نا‬ ‫لع‬ ‫ل‬ ‫ية‬ ‫ذائ‬ ‫لغ‬ ‫تلخص األهمية ا‬
‫دانة‪ ،‬وأمراض القلب‪.‬‬ ‫باحتياجات املجموعا‬
‫ها بسوء التغذية‪ ،‬والب‬ ‫طه‬ ‫رب‬ ‫وت‬ ‫ن‪،‬‬ ‫تز‬ ‫امل‬ ‫ي‬
‫عرف النظام الغذائ لغذاء في العالم وعالقت‬ ‫ُت‬
‫تف ِّهم مشكالت موارد ا‬

‫‪ 1 - 5‬احلاجة إلى الطعام‬

‫حتتاج الكائنات احلية إلى الغذاء لسبب أو أكثر من األسباب التالية‪:‬‬
‫توفير الطاقة الالزمة ألنشطة اجلسم احليوية‪.‬‬
‫تصنيع البروتوبالزم اجلديد الالزم للنمو‪ ،‬وإصالح األجزاء التالفة في اجلسم‪،‬‬
‫وألغراض التكاثر‪.‬‬ ‫لحوظة‬

‫م‬
‫احلفاظ على الصحة‪ ،‬أي منع األمراض الناجمة عن نقص الغذاء‪.‬‬
‫وأيضا لنموها‪،‬‬
‫حتتاج جميع الكائنات احلية إلى طاقة للحفاظ على بقائها‪ً ،‬‬ ‫الطاقة هي القدرة على بذل شغل مبعنى‪:‬‬
‫وحركتها‪ ...‬إلخ‪ .‬وتستطيع النباتات اخلضراء االستفادة من الطاقة التي‬ ‫إحداث تغيير‪.‬‬
‫تستمدها من أشعة الشمس خالل عملية البناء الضوئي (الوحدة ‪ ،)7‬ولكن‬ ‫حتريك املادة في االجتاه املضاد لقوة‬
‫حتتاج الكائنات األخرى إلى الطعام لتحصل على احتياجاتها من الطاقة‪ .‬ولذلك‬ ‫عكسية مثل اجلاذبية أو االحتكاك‪.‬‬
‫يحتوي الطعام الذي تتناوله الكائنات احلية على مخزون من الطاقة‪ ،‬ويطلق على‬ ‫احلفاظ على استمرارية الكائن احلي في‬
‫حالته عالية التنظيم‪.‬‬
‫تلك الطاقة املخزنة الطاقة الكيميائية الكامنة‪.‬‬ ‫مبا أن الطاقة هي القدرة على بذل شغل‪،‬‬
‫دائما واضحة لنا مثل املادة التي‬
‫فهي ليست ً‬
‫الـطـاقــة ال تفنـى و ال تستحدث من العدم‪ ،‬ولكـن ميكـن حتـويلها مـن صـورة إلــى‬ ‫حيزا من الفراغ‪ .‬تقاس‬ ‫وتشغل‬ ‫لها كتلة‬
‫ً‬
‫أخــرى‪ .‬وهــذا مــا يحدث داخل خاليا جسمك‪ ،‬فتحول على سبيل املثال خاليا‬ ‫الطاقة بوحدات تسمى اجلول نسبة إلى‬
‫العضالت الطاقة املخزنة في الطعام إلى طاقة حركية حني تنقبض (تتقلص)‬ ‫العالم جول (‪ )Joule‬الذي درس عمليات‬
‫حتول الطاقة‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬

‫عضالت جسمك لتحريك هيكل اجلسم‪ .‬ومع‬

‫‪51‬‬ ‫ذلــك‪ ،‬عنــد تغير شــكل الطاقة‪" ،‬يفقــد" جزء‬
‫االستخدام األمثل للطاقة احلرارية‬ ‫منهــا أو يضيع في شــكل طاقة حرارية‪ .‬ولذلك‬
‫تســتفيد نباتــات "الفيلو دندرون" مــن الطاقة‬
‫يجــب أن ميد الطعام اجلســم بكميــة من الطاقة‬
‫احلرارية التي تخرج أثناء العمليات الكيميائيـة‬ ‫أكبر من التي يستخدمها الكائن احلي لتعويض‬
‫التــي حتدث داخــل خالياها‪ .‬وتتفتــح أزهارها‬ ‫هــذا الفاقــد‪ .‬ويحــدث فقدان للطاقــة حتى في‬
‫ملــدة يومــن فقط‪ ،‬ومع ذلك تكــون قادرة على‬ ‫حالــة عدم نشــاط الكائن احلــي‪ ،‬ولذلك حتتاج‬
‫إجنــاز عمل رائع‪ :‬احلصــول على احلرارة الالزمة‬
‫ذاتيــا‪ .‬فأثنــاء الليــل وفي األماكــن التي تعيش‬
‫الكائنــات احليــة إلى الطعام حتــى إذا كانت في‬
‫ًّ‬
‫فيهــا تلــك النباتــات تنخفــض درجــة احلــرارة‬ ‫حالة راحة‪.‬‬
‫تقريبــا‪ ،‬ولكــن‬ ‫احمليطــة إلــى درجــة التجمــد‬
‫ً‬ ‫يشبه جسم الكائن احلي اآللة من حيث تعرضه‬
‫تســتطيع أزهــار تلــك النباتــات الوصــول إلــى‬
‫أيضا‬
‫درجــة حرارة تزيد علــى ‪°46‬س‪ .‬ومتتلك ً‬ ‫لإلهــاك والتلــف‪ .‬ومــع ذلك يســتطيع جســم‬
‫بعــض النباتات األخرى نظام تســخني داخلي‪.‬‬ ‫اإلنســان علــى عكــس اآللــة النمــو‪ ،‬والتكاثــر‪،‬‬
‫نبــات مثــل نبات الكرنــب املننت‪ ،‬وزهــرة زنبق‬ ‫وإصــاح أجزائه املتهالكة‪ .‬ولقيام الكائن بتلك‬
‫أيضا تُولِّــد كميات كبيرة من احلرارة‪.‬‬
‫الذبــاب ً‬ ‫الوظائف يجب أن يصنع املزيد من البروتوبالزم شكل ‪ 1-5‬ميدنا الطعام بالطاقة و املواد التي‬
‫جدا لنظام تكاثر زهرة‬‫تعتبر تلك احلرارة مهمة ًّ‬ ‫نحتاج إليها لنبقى أحياء و في صحة جيدة‬
‫زنبق الذباب‪ ،‬حيث يعمل النبات على جذب‬ ‫وذلك بتناول مواد غذائية معينة مثل األحماض‬
‫احلشــرات التــي تلقــح الزهرة بإطــاق مركبات‬ ‫األمينية التي يقوم اجلســم بتمثيلها وحتويلها إلى بروتوبالزم جديد‪ .‬تتحد على ســبيل‬
‫لها رائحة تشــبه رائحة اللحم املتعفن‪ .‬تساعد‬ ‫املثــال األحمــاض األمينيــة التــي يتــم تناولها لتكــون بروتينــات‪ ،‬املكون األساســي ملادة‬
‫احلــرارة الزائدة على تبخير تلك املركبات حتى‬
‫تنتشر الرائحة الكريهة التي يطلقها النبات في‬
‫البروتوبالزم‪.‬‬
‫الهواء جلذب الذباب إليها‪.‬‬ ‫متتلــك الثدييــات هيكلًا داخل ًّيا يتكون مــن العظام والغضروف‪ .‬ولذلك فهي حتتاج إلى‬
‫اســتهالك أمــاح معدنية معينــة وبخاصة مركبات الكالســيوم والفوســفور الالزمة لبناء‬
‫التراكيــب الهيكلية‪ .‬ويعتبر الكالســيوم‪ ،‬واحلديد‪ ،‬والفوســفات مــوا َّد معدنية ضرورية‬
‫للقيام بكثير من العمليات الكيميائية التي حتدث داخل اجلسم‪.‬‬
‫وحتتــاج الثدييــات ً‬
‫أيضــا إلــى كميــات قليلة مــن الفيتامينــات التي ال تســتطيع صنعها‬
‫فكار ال‬
‫بنفســها‪ .‬وإذا حــدث نقــص فــي إمدادهــا بالفيتامينــات‪ ،‬قــد تعانــي من أمــراض نقص‬
‫دلي‬
‫الفيتامينات مثل الكساح‪ ،‬واإلسقربوط‪ ،‬والبري ‪ -‬بري‪....‬إلخ‪.‬‬
‫األ‬
‫لية‬

‫ملاذا نحتاج إلى الطعام؟‬

‫حتتاج الكائنات احلية إلى الطعام لألسباب‬ ‫‪ 2 - 5‬املواد املغذية في الطعام‬
‫التالية‪:‬‬
‫الطعام‬ ‫املواد املغذية مواد كيميائية موجودة في الطعام تعمل على تغذية اجلسم‪ ،‬مبعنى تزويده‬
‫يحتوي على‬ ‫بالطاقة واملواد التي يحتاج إليها‪ .‬وميكن تصنيف املواد املغذية املوجودة في الطعام الذي‬
‫طاقة ومواد‬ ‫نتناوله على النحو التالي‪:‬‬
‫تستخدم في‬
‫الكربوهيدرات‬
‫األنشطة احليوية التي حتافظ على‬ ‫تســمى مــوا َّد مغذيــة عضويــة نتيجــة احلصــول‬ ‫الدهون‬
‫احلياة‬ ‫عليهــا مــن الكائنــات العضوية‪ ،‬وهــي مركبات‬ ‫البروتينات‬
‫احلركة‬ ‫من الكربون‪.‬‬ ‫الفيتامينات‬
‫النمــو‪ ،‬والتطـور‪ ،‬وتعويض التالـف‬ ‫األلياف الغذائية‬
‫احلــفــاظ عــلـى صـحــة جيدة‬ ‫املاء‬
‫مواد مغذية غير عضوية‬ ‫األمالح املعدنية‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫رغم التنوع الكبير في الغذاء إال أن املواد املغذية قليلة‪ ،‬وحتتوي أنواع‬
‫طعــام معينة على مــادة مغذية واحدة فقط مثل الســكر‪ .‬وهناك أنواع‬ ‫دقيق‬ ‫‪52‬‬
‫أبيض‬
‫أخرى من األطعمة قد تشــكل مصادر غنية ملادة مغذية معينة‪ ،‬إلّا أنها‬
‫أيضا على مواد مغذية أخرى‪ .‬فاللحوم مثلًا غنية بالبروتينات‬ ‫قد حتتوي ً‬
‫أيضا على الدهون‪ ،‬والفيتامينات‪ ،‬واملواد املعدنية‪.‬‬
‫ولكنها حتتوي ً‬

‫املواد الكربوهيدراتية‬
‫تأتي األطعمة الكربوهيدراتية من النباتات بشكل رئيس‪ ،‬وهي مصدر‬
‫شكل ‪ 2-5‬اخلبز‪ ،‬ومجموعة احلبوب غنية‬
‫جيد للطاقة الالزمة للجسم‪ .‬وتوجد ثالث مجموعات رئيسة من املواد‬ ‫باملواد الكربوهيدراتية‬
‫الكربوهيدراتية‪.‬‬

‫الكربوهيدرات‬

‫السكريات املتعددة‬ ‫السكريات الثنائية‬ ‫السكريات األحادية‬

‫(السكريات املعقدة)‬ ‫(السكريات البسيطة)‬
‫اجلليكوجني‬ ‫السليلوز‬ ‫النشا‬ ‫مثل‪ :‬املالتــــــــوز‬ ‫مثل‪ :‬اجللوكـوز‬
‫والالكتـوز‬ ‫والفركتوز‬
‫والسكروز‬ ‫واجلالكتوز‬

‫الكربوهيــدرات مــواد عضوية تتكــون من عناصــر الكربــون‪ ،‬والهيدروجني‪،‬‬

‫واألكســجني‪ ،‬وتوجد بها ذرات الهيدروجني واألكســجني بنفس النسبة التي‬
‫توجد في املاء‪ ،‬أي ‪1 :2‬‬

‫سكـر اجللوكوز أحـد الكربـوهـيدرات البسيـطة وصيغته ‪ .C6H12 O6‬والصيغة العامة‬

‫للكربوهيــدرات هــي ‪ .CnH2m Om‬وفــي حالــة اجللوكــوز ‪ 6 = n‬و ‪ً 6 = m‬‬
‫أيضــا‪.‬‬
‫ولكــن فــي حالة الســكروز (ســكر القصــب) ‪ 12 = n‬و ‪ 11 = m‬وبالتالي فإن صيغته‬
‫‪.C12 H22 O11‬‬
‫وعددا‬
‫ً‬ ‫وتتضمن الكربوهيدرات السكريات‪ ،‬والنشا‪ ،‬وسليولوز جدران اخللية النباتية‪،‬‬
‫مــن املــواد ذات الصلــة‪ .‬وتوجد مــواد أخرى عبارة عــن كربوهيدرات معدلــة قليلًا مثل‬
‫الكيتني املكون لهيكل احليوانات املفصلية‪.‬‬
‫وظائف الكربوهيدرات‬
‫توجد حاجة إلى الكربوهيدرات‪:‬‬
‫كمصدر للطاقة‪.‬‬
‫لتكوين التراكيب الداعمة مثل جدر اخلاليا السليولوزية في النباتات‪.‬‬
‫لتحويلها إلى مركبات عضوية أخرى مثل األحماض األمينية والدهون‪.‬‬
‫لتكوين األحماض النووية (مثل ‪ ،DNA‬انظر الوحدة ‪.)2‬‬
‫لتخليق مواد تليني أو تزليق مثل املخاط الذي يتكون من مادة كربوهيدراتية‬
‫وبروتني‪ .‬ويحجز املخاط الذي يبطن اجلهاز التنفسي عند اإلنسان جزيئات‬
‫األتربة‪.‬‬
‫إلنتاج الرحيق في بعض األزهار‪ ،‬يجذب الرحيق السكري احلشرات للحصول‬
‫على الغذاء وبالتالي يتيح حدوث عملية التلقيح‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬

‫أنواع السكر‬
‫‪53‬‬ ‫الســكريات مركبــات بلورية حلــوة املذاق ســريعة الذوبان في املاء‪ .‬وميكــن التمييز بني‬
‫نوعني من السكريات‪:‬‬
‫السكريات البسيطة أو السكريات األحادية‬
‫شــيوعا الســكريات التي حتتوي على‬
‫ً‬ ‫يوجد العديد من الســكريات البســيطة‪ ،‬وأكثرها‬
‫‪ 6‬ذرات كربــون وصيغتهــا العامــة هــي ‪ .C6H12O6‬وتلــك الســكريات‪ :‬اجللوكــوز‪،‬‬
‫والفركتــوز‪ ،‬واجلالكتــوز‪ ،‬تختلــف فقــط فــي تفاصيل ترتيــب الذرات العديــدة داخل‬
‫خواص بيولوجية وكيميائية مختلفة‪.‬‬
‫َّ‬ ‫اجلزيء مما يعطيها‬
‫يوجــد اجللوكوز (ســكر العنب)‪ ،‬على األقل بكميات صغيــرة‪ ،‬في جميع احليوانات‪.‬‬
‫ينتشــر الفركتــوز (ســكر الفواكــه) فــي النباتــات‪ ،‬ولكنــه غيــر شــائع فــي احليوانات‪.‬‬
‫منوذج جلزيء سكر بسيط‬ ‫واجلالكتــوز أحــد مكونات ســكر اللنب (الالكتــوز)‪ ،‬وهو ينتج عند هضــم الالكتوز‪.‬‬
‫ويندر وجود اجلالكتوز والالكتوز في الكائنات احلية بخالف الثدييات‪.‬‬
‫السكريات املركبة أو السكريات الثنائية‬
‫تسمى السكريات املركبة كذلك ألن كل جزيء منها يتكون من جزيئني من السكريات‬
‫البســيطة مكثفــان مــع بعضهمــا البعــض‪ ( .‬انظــر تفاعــل التكاثف في صفحــة ‪،)60‬‬
‫تعقيدا من السكريات البسيطة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫وتسمى السكريات الثنائية ولها تركيب أكثر‬
‫واألنواع الشائعة من السكريات الثنائية هي السكروز‪ ،‬والالكتوز‪ ،‬واملالتوز وحتتوي على‬
‫‪ 12‬ذرة كربــون‪ ،‬وصيغتهــا العامة ‪ .C12H22O11‬وترجع ً‬
‫أيضا الفروق بني الســكريات‬
‫الثنائية إلى ترتيب الذرات داخل اجلزيء‪.‬‬
‫الســكروز (ســكر القصــب) يوجــد في ســيقان نبات قصــب الســكر‪ ،‬والفاكهة‬
‫الســكرية‪ ،‬وبعــض اجلذور التي تختــزن تلك املواد مثل البنجــر‪ ،‬واجلزر‪ .‬ويتكون‬
‫معا‪ ،‬وال يوجد في الثدييات‪.‬‬ ‫من جزيء جلوكوز وجزيء فركتوز متحدين ً‬

‫جلوكوز‬ ‫فركتوز‬ ‫سكروز‬ ‫ماء‬

‫الالكتــوز (ســكر اللــن) يوجــد في لنب جميــع الثدييــات مبا في ذلك اإلنســان‪.‬‬
‫معا‪.‬‬
‫ويتكون من احتاد اجللوكوز واجلالكتوز ً‬

‫جلوكوز‬ ‫جالكتوز‬ ‫الكتوز‬ ‫ماء‬

‫املالتوز (سكر الشعير) ‪ ،‬ويتكون نتيجة الهضم اجلزئي للنشا‪ ،‬وهو احتاد جزيئني‬
‫مــن اجللوكــوز‪ .‬الحــظ أن تكوين جزيء واحد من الســكر املركب (الســكريات‬
‫الثنائية) يتطلب جزيئني من السكريات البسيطة‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬
‫فكار ال‬
‫ينتج عن كل من التفاعالت السابقة فقدان جزيء ماء‪ ،‬ويعرف ذلك بتفاعل‬ ‫دلي‬

‫األ‬
‫لية‬
‫التكاثف‪.‬‬ ‫‪54‬‬
‫التحلل املائي وتفاعالت التكاثف‬
‫يوجد نوعان أساسيان من التفاعالت‬
‫البيوكيميائية التي حتدث في جسمك‬
‫باستمرار‪.‬‬
‫جلوكوز‬ ‫جلوكوز‬ ‫مالتوز‬ ‫ماء‬ ‫التحلل املائي‪ ،‬هو تكسير اجلزيئات الكبيرة‬
‫إلى جزيئات أصغر بإضافة املاء‪ .‬ويحدث‬
‫على سبيل املثال هذا النوع من التفاعل‬
‫التكاثــف تفاعــل كيميائــي يتحــد فيــه جزيئان بســيطان لتكويــن جزيء‬ ‫أثناء الهضم‪ .‬تتضمن تفاعالت التكاثف‬
‫أكبر مع نزع جزيء من املاء‪.‬‬ ‫ربط جزيئني صغيرين لتكوين جزيء أكبر‬
‫مع إزالة املاء‪.‬‬
‫تعتبر تفاعالت التكاثف مهمة للغاية‬
‫ميكــن جتزئــة الســكر املعقد إلى جزيئات أبســط (أي الســكريات البســيطة) عن طريق‬ ‫لتكوين البوليميرات الكبيرة مثل النشا‬
‫تســخينها مــع األحمــاض أو معاجلتهــا باألنــزمي املناســب‪ .‬ولذلــك تتكون الســكريات‬ ‫والبروتينات‪ .‬ويعتبر التكاثف عملية‬
‫عكسية للتحلل املائي‪.‬‬
‫البسيطة الفركتوز واجللوكوز عند تسخني محلول السكروز مع حمض الهيدروكلوريك‬
‫املخفف أو معاجلته بأنزمي السكراز‪:‬‬

‫حمض ‪ HCl‬مخفف‬
‫سكراز‬

‫سكروز‬ ‫ماء‬ ‫جلوكوز‬ ‫فركتوز‬

‫الحظ أن جزيء ماء يضاف في هذا التفاعل إلى جزيء السكروز‪.‬‬

‫التفاعــل الــذي يضــاف فيــه جزيء ماء لشــطر اجلــزيء املركب إلــى وحداته‬
‫األساسية يعرف بالتحلل املائي أو التفاعل الهيدروليتي‪.‬‬
‫لحوظة‬
‫لذلــك يتم حتليل محلول الســكروز باملــاء ليكون جلوكوز وفركتوز‪ .‬وباملثل يســتخدم‬

‫م‬
‫التحلــل املائــي فــي حتليل الالكتــوز إلى جلوكوز وجالكتوز باســتخدام أنــزمي الالكتيز‪،‬‬
‫ويحلل املالتوز باملاء إلى جلوكوز باستخدام أنزمي املالتيز‪.‬‬
‫يتكون كل من النشا‪ ،‬واجلليكوجني‪ ،‬والسليلوز‬
‫بالكامل من وحدات اجللوكوز إال أن خواص‬
‫أنواع السكريات املتعددة‬ ‫متاما‪ .‬ويرجع ذلك إلى‬
‫كل منها مختلفة ً‬
‫تتكــون الســكريات املتعــددة من عدد كبير مــن جزيئات الســكريات األحادية املتحدة‬ ‫الطرق املتعددة التي تتحد وتترتب بها تلك‬
‫الوحــدات‪.‬‬
‫معا‪ .‬وعملية تكاثف جزيئات متشابهة كثيرة لتكوين جزيء كبير يطلق عليها عملية‬ ‫ً‬
‫البلمرة‪ .‬النشــا‪ ،‬والسليولوز‪ ،‬واجلليكوجني هي سكريات متعددة تتكون من تكاثف‬
‫نشا‬
‫عدد كبير من جزيئات اجللوكوز‪.‬‬
‫النشا‬
‫يعتبر النشا أحد أهم مصادر الكربوهيدرات في الطعام الذي نتناوله‪ .‬ويوجد بكميات‬
‫وفيــرة فــي األغذية النباتية مثل البطاطس‪ ،‬واحلبوب‪ ...،‬إلخ‪ .‬ولكن ال تنتج احليوانات‬
‫النشا أو تخزنه‪.‬‬ ‫جليكوجني‬
‫وميكن الكشف عن النشا باختبار اليود‪ .‬عند إضافة قطرات قليلة من محلول اليود إلى‬
‫أية مادة حتتوي على نشا‪ ،‬تتحول املادة إلى اللون األزرق القامت‪.‬‬
‫سليولوز‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬

‫معا لتكوين‬‫جدا مــن جزيئات اجللوكوز املتكاثفة ً‬

‫يتكــون النشــا من عدد كبير ًّ‬
‫‪55‬‬ ‫سالسل من وحدات اجللوكوز‪ .‬وهذه السالسل عبارة عن خليط من السالسل‬
‫جزء من جزيء نشا‬
‫املتفرعة واملستقيمة‪ .‬في شكل ‪ 3 - 5‬ميثل كل شكل سداسي وحدة جلوكوز‪.‬‬
‫وترتبــط وحــدات اجللوكــوز عــن طريــق " جســور " أو روابط كيميائيــة‪ .‬وقد‬
‫يحتــوي جــزيء النشــا على ‪ 200‬وحــدة جلوكوز‪ .‬وعند حتليل النشــا بحمض‬
‫جزيئات مالتوز‬
‫تتكسر الروابط وتنطلق وحدات اجللوكوز‪ ،‬مما يفسر إنتاج السكريات املختزلة‬
‫مائيا‪.‬‬
‫عند حتليل النشا ًّ‬
‫جزئيا باستخدام أنزمي مناسب أال وهو أنزمي األميالز الذي‬
‫ونستطيع حتليل النشا ًّ‬
‫جزيئات جلوكوز‬ ‫يهضم النشــا ويحوله إلى ســكر املالتوز‪ .‬وميكن أن يتحول املالتوز إلى جلوكوز‬
‫شكل ‪ 3 - 5‬مراحل التحليل املائي للنشا‬ ‫عن طريق أنزمي املالتيز أو عن طريق التسخني مع حمض‪.‬‬

‫مالتاز‬ ‫أميالز‬
‫ع‬ ‫ع‬
‫جلوكوز‬ ‫مالتوز‬ ‫نشا‬

‫(حرف ع يشير إلى عدد كبير )‬

‫اجلليكوجني‬
‫كربوهيدراتيا في‬
‫ًّ‬ ‫ُيذكــر أحيا ًنــا اجلليكوجني باعتباره "نشــا حيواني" ‪ .‬ويعتبر مخزو ًنــا‬
‫وأيضــا في الفطريات‪ .‬وهو ُيخزن بصفة رئيســة فــي الكبد والعضالت عند‬ ‫احليوانــات ً‬
‫الثدييات‪ .‬ويتكون عند تكاثف عدد كبير من ذرات اجللوكوز لتكون سالســل كثيرة‬
‫التفرع من وحدات اجللوكوز‪.‬‬
‫يعتبر اجلليكوجني و النشا موا َّد تخزينية مناسبة ألنها‪:‬‬
‫غير قابلة للذوبان في املاء‪ ،‬ولذلك ال تغير من الضغط األسموزي في اخلاليا‪.‬‬
‫عبارة عن جزيئات كبيرة غير قادرة على االنتشار خالل األغشية اخللوية‪.‬‬
‫سباق اختراق الضاحية ( املاراثون )‬
‫مائيا بسهولة إلى جلوكوز عند احلاجة إليها‪.‬‬ ‫تتحلل ًّ‬ ‫جدا يبلغ طوله أكـــثر‬
‫هو ســباق طـويــل ًّ‬
‫جزيئاتها لها أشكال مدمجة‪ ،‬ولذلك حتتل مساحة فراغ أقل من تلك التي‬ ‫ويقطع‬ ‫متر‪.‬‬ ‫كيلو‬ ‫مــن ‪ 26‬ميل أو ‪42‬‬
‫الرياضيون البارعون هذه املسافة في زمن‬
‫تشغلها جميع جزيئات اجللوكوز املكونة لها‪.‬‬ ‫يزيد على الساعتني قليلًا‪ .‬ومن الواضح‬
‫السليولوز‬ ‫أن ذلك يتطلب كميات هائلة من الطاقة‪.‬‬
‫يحصل املتسابق عليها من اجلليكوجني‬
‫الســليولوز مــادة كربوهيدراتية تشــكل اجلزء األكبر من جدر اخللية فــي النبات‪ ،‬وهي‬ ‫املخزن الذي يتم تكسيره إلنتاج السكريات‬
‫التي تستخدم بعد ذلك في إمداده بالطاقة‬
‫تشــبه النشــا ألنها تتكون من وحدات اجللوكوز التي تتحد مع بعضها‬ ‫الالزمة لقطع مثل تلك‬
‫لتكون سالسل مستقيمة‪ .‬إال أن املادتني تختلفان من الناحية الكيميائية‬ ‫املسافة‪ .‬ويحتاج املتسابـــــق‬
‫الختالف الطريقة التي تتحد بها وحدات اجللوكوز داخلها‪.‬‬ ‫إلى تـخـزيـن أكبر قدر‬
‫ممكن من اجلليكوجني‬
‫الســليولوز مادة خاملة‪ ،‬ويســتطيع عدد قليل فقط مــن الكائنات احلية‬ ‫قبـل السباق‪ .‬ويتحـقق‬
‫هضمها‪ .‬واإلنســان ال يســتطيع هضم مادة الســليولوز‪ ،‬ولكنها تكون‬ ‫ذلك بتناول كميات كبيرة‬
‫معظــم املادة غير املهضومة‪ .‬وتعتبر تلك األلياف مهمة لألمعاء الغليظة‬ ‫من األطعمة احملتوية على‬
‫نشويات خالل اليومني‬
‫لكي تؤدي وظائفها على نحو سليم‪.‬‬ ‫السابقني للسباق‪ .‬يتحـــول‬
‫النشا إلى جليكوجني يخزن‬
‫في الكبد والعضالت‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫‪56‬‬
‫الدهون‬
‫أيضا من األطعمة‬
‫الدهون (تشمل الدهون النباتية واحليوانية وال تشمل الزيوت املعدنية) ً‬
‫املولدة للطاقة‪ ،‬ويشــيع اســتخدامها كمخازن للغذاء وبخاصة عند احليوانات‪ .‬وتتكون‬
‫من عناصر الكربون‪ ،‬والهيدروجني‪ ،‬واألكســجني ولكنها على عكس الكربوهيدرات‪،‬‬
‫حتتوي على كميات أقل من األكسجني بالنسبة ملا حتتويه من الهيدروجني‪.‬‬
‫الدهــون مركبــات عضويــة تتكــون مــن عناصــر الكربــون‪ ،‬والهيدروجــن‪،‬‬
‫واألكســجني وهــي علــى عكــس الكربوهيــدرات حتتــوي علــى كميــات من‬ ‫لحوظة‬

‫م‬
‫األكسجني أقل بكثير مقارنة بالهيدروجني‪.‬‬

‫وتتكســر الدهون إلى مركبات أبســط عن طريق التحلل املائي‪ :‬عند حتليل تريســتيارين‬ ‫تريستيارين (دهــن حلم الـبــقــر) له الرمز‬
‫على سبيل املثال باملاء باستخدام أنزمي الليباز ينتج حمض ستياريك وجليسرول‪.‬‬ ‫الكيميائي ‪ .C57 H110 O6‬الحظ كمية‬
‫األكسجني الصغيرة التي يحتويها باملقارنة‬
‫بالهيدروجني‪.‬ال توجد العناصر التي تكون‬
‫الدهون بنسب ثابتة‪ ،‬ولذلك ال توجد‬
‫حمض ستياريك‬ ‫صيغة عامة مثل صيغة الكربوهيدرات‪.‬‬
‫تريستيارين‬ ‫ماء‬ ‫جليسرول‬ ‫(حمض دهني)‬

‫وعند حتليل الدهون باملاء ينتج عنها أحماض دهنية وجليسرول‪:‬‬

‫محفز‬
‫دهون‬ ‫ماء ‪+‬‬ ‫أحماض دهنية ‪ +‬جليسرول‬

‫منوذج جلزيء الدهن‬

‫جزيء دهن‬ ‫ثالثة جزيئات ماء‬ ‫جليسرول‬ ‫ثالثة جزيئات أحماض دهنية‬

‫متثــل املعادلــة في تكســير الدهون إلــى أحماض دهنيــة وجليســرول‪ .‬وتتضمن عملية التكســير إضافة‬
‫سريعا في وجود أنزمي أو محفز‪.‬‬
‫جزيئات املاء (التحلل املائي)‪ ،‬وحتدث ً‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬ ‫التغذية‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬
‫لحوظة‬

‫م‬
‫‪57‬‬
‫الدهون والزيوت‬
‫دهنيا‬
‫حمضا ًّ‬‫ً‬ ‫يسمى حمض ستياريك‬ ‫هل توجد اختالفات بني الدهون والزيوت؟ هذا السؤال يشبه التساؤل َع َّم إذا كان يوجد‬
‫ألنه مشتق من الدهون‪ .‬وللحمض الدهني‬
‫مجموعة حمضية (‪ )- COOH‬ترتبط‬ ‫فــرق بــن املــاء والثلج‪ .‬فنحن نطلق علــى زيت جوز الهند زي ًتا ولكــن عندما نضعه في‬
‫بسلسلة هيدروكربونية طويلة يشار اليها‬ ‫الثالجة سرعان ما يتحول إلى كتلة صلبة من الدهن‪ .‬ولذلك يتوقف الفرق بني الدهون‬
‫بالرمز ‪R‬‬ ‫والزيــوت (باملعنــى الــذي أشــرنا إليه مــن قبل) على حالــة كل منهمــا‪ .‬فالدهون صلبة‬
‫والزيــوت ســائلة عنــد درجة ‪°20‬س أو درجة حــرارة الغرفة‪ .‬وسنســتخدم هنا مصطلح‬
‫"دهن" لإلشارة إلى كل من الدهون النباتية واحليوانية الصلبة‪ ،‬والسائلة‪.‬‬
‫هل تعلم ما الدهون املشبعة والدهون غير‬
‫املشبعة؟‬ ‫وظائف الدهون‬
‫تعتبر الدهون مشبعة عندما ال تستطيع‬
‫األحماض الدهنية املوجودة بها احتواء املزيد‬ ‫تعتبر الدهون‪:‬‬
‫من ذرات الهيدروجني‪ .‬في الدهون غير‬ ‫جيدا للطاقة‪.‬‬
‫مصدرا ومخز ًنا ً‬
‫ً‬
‫املشبعة تستطيع األحماض الدهنية املوجودة‬ ‫مــادة عازلــة وبخاصــة حتــت اجللــد ملنــع أي فقــدان مفــرط للحــرارة‪ .‬ويوجد لدى‬
‫بها احلصول على زوج واحد‬
‫(غير متشبع أحاد ًّيا) أو أكثر من زوج‬ ‫الثدييــات التــي تعيــش فــي املاء‪ ،‬اســتعداد أكبر لفقد احلــرارة ألن غطاء الشــعر ال‬
‫(غير مشبع متعدد) من ذرات الهيدروجني‪.‬‬ ‫جيدا للماء‪ .‬ولذلك يكون حليوانات مثل احليتان طبقة ســميكة من‬ ‫يكــون عــازلًا ً‬
‫سلسلـة األحمـاض الدهنية املشبعة تكون‬
‫مستقيمة‪.‬‬
‫الشحم حتت اجللد تساعدها على االحتفاظ بحرارة جسمها‪.‬‬
‫مذيبا للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وغيرها من املواد احليوية األخرى مبا‬ ‫ً‬
‫في ذلك الهرمونات اجلنسية والهرمونات ذات الصلة‪.‬‬
‫مكو ًنا للبروتوبالزم خاص ًة في األغشية البروتوبالزمية‪.‬‬
‫كون اإلفرازات الدهنية الناجتة عن‬ ‫وسيلة حتد من فقدان املاء خالل سطح اجللد‪ .‬و ُت ِّ‬
‫تنثني األحماض الدهنية غير املشبعة‬ ‫الغدد الدهنية حتت اجللد طبقة رقيقة فوق الســطح‪ ،‬مما يقلل من معدل بخر املاء‪.‬‬
‫في األماكن التي يدخل خاللها‬
‫الهيدروجني‪.‬‬ ‫أيضا من معدل فقدان احلرارة من اجللد‪ .‬ملاذا؟‬ ‫ويقلل ذلك ً‬
‫مصادر الطعام الغنية بالدهون‬
‫األطعمــة الغنية بالدهون تشــمل الزبد‪ ،‬واجلنب‪ ،‬ودهــون اللحوم‪ ،‬والزيتون‪ ،‬والكثير من‬
‫أنــواع املكســرات‪ ،‬وبذور زيت اخلروع‪ ،‬وزيت النخيــل‪ ،‬والكثير من النباتات البقولية‪.‬‬
‫غنيا بالدهون مثل كبد أســماك القرش‪ .‬وتعتبر معظم األســماك‬‫ويعتبــر كبــد الســمك ًّ‬
‫خاليا من‬
‫غذائيا ً‬
‫ًّ‬ ‫نظامــا‬
‫نســبيا من الدهــون‪ ،‬وميكن ملن يتبع ً‬
‫ًّ‬ ‫"واللحــوم البيضــاء" خالية‬
‫غالبا ما حتتوي على‬
‫الدهون أكلها‪ ،‬ولكن أسماك السلمون واألسماك الشبيهة بالرنكة ً‬
‫كثير من الدهون‪ .‬ويســتطيع اإلنســان‪ ،‬وبعــض األنواع األخرى مــن الثدييات‪ ،‬تصنيع‬
‫الدهون التي يحتاج إليها‪ ،‬ولذلك ال تعتبر الدهون أساسية في الوجبة الغذائية‪ .‬ويجب‬
‫شكل ‪ 4-5‬أمثلة‬ ‫أن يتجنب األشخاص الذين يعانون من حصى في املثانة البولية تناول الدهون‪.‬‬
‫لألطعمة الغنية‬ ‫زيت‬ ‫تسمى أنواع الدهون املوجودة في األجسام احليوانية الدهون املشبعة‪ .‬وتوجد عادة مع‬
‫بالدهون‬
‫زبدة‬ ‫الدهون املشــبعة مادة دهنية تســمى كوليســترول‪ .‬وقد يترســب الكوليسترول داخل‬
‫الشــرايني‪ ،‬ممــا يــؤدي إلى اإلصابــة بأزمات قلبيــة (الوحــدة ‪ 1‬من كتاب الصــف الثاني‬
‫من مرحلة التعليم الثانوي)‪ .‬والدهون النباتية دهون غير مشــبعة وال تســبب أمراض‬
‫القلب‪ .‬وفي الواقع يجب أن حتل محل الدهون احليوانية بقدر اإلمكان‪.‬‬
‫جنب‬
‫سمن‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬ ‫علم األحياء‬
‫لحوظة‬
‫البروتينات‬

‫م‬
‫‪58‬‬
‫البروتينــات مــواد عضوية معقــدة حتتوي علــى الكربون‪ ،‬والهيدروجني‪ ،‬واألكســجني‪،‬‬
‫غالبا على كميات من الفوسفور والكبريت‪.‬‬ ‫والنيتروجني‪ ،‬وحتتوي ً‬
‫وتوجــد البروتينــات بصفــة دائمة فــي البروتوبالزم‪ .‬وجزيئــات البروتينــات هي األكبر‬
‫واألعقــد بــن جزيئــات املــواد الغذائية‪ .‬ويتكــون جــزيء البروتني من مركبات بســيطة‬
‫قد حتتوي ‪ R‬أحيا ًنا على مجموعات‬
‫تعرف باألحماض األمينية‪ ،‬وهي الوحدات األساسية في البروتينات‪.‬‬ ‫‪ S‬و‪ COOH‬و‪ NH2‬و‪/‬أو ‪OH‬‬
‫ويحتــوى احلمــض األمينــي علــى مجموعــة أمينيــة (‪ ،)- NH2‬ومجموعــة حمضية‬ ‫(نادرا) من ذرات‬
‫ً‬ ‫بدلًا من واحد أو أكثر‬
‫نوعا‬
‫الهيدروجني‪ .‬و بالرغم من أن ‪ً 22‬‬
‫(‪ ،)-COOH‬وسلســلة هيدروكربون جانبية يشــار إليها بالرمز ‪ .R‬تكتب الصيغة‬ ‫فقط من أنواع األحماض األمينية املختلفة‬
‫العامة لألحماض األمينية (مع وجود بعض االستثناءات) كما هو مبني على اليمني‪.‬‬ ‫تدخل في تكوين البروتينات‪ ،‬إال أنها‬
‫تتحد بطرق مختلفة لتكون ماليني من‬
‫طبيعيا في البروتني النباتي واحليواني‪ .‬وترتبط تلك األحماض‬
‫ًّ‬ ‫أمينيا‬ ‫ويوجد ‪ً 22‬‬
‫حمضا ًّ‬ ‫جزيئات البروتني املختلفة‪ ،‬مثلما تستخدم‬
‫األمينيــة ببعضها البعض لكي تكون سالســل طويلة‪ .‬وعندمــا يرتبط حمضان أمينيان‬ ‫األحرف األبجدية البالغ عددها ‪ 26‬في‬
‫تكوين عدد كبير من الكلمات‪.‬‬
‫يتــم التخلــص مــن جزيء واحد مــن املاء‪ ،‬أي يكــون التفاعل تفاعــل تكاثف‪ .‬وتكون‬
‫الرابطة املتكونة بني احلمضني األمينيني قوية‪ ،‬وتعرف بالرابطة الببتيدية‪.‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬
‫رابطة ببتيدية‬ ‫‪ 1‬ذرة هيدروجني (‪ )H‬مــن‬
‫املجموعة األمينية‪.‬‬
‫حمض أميني (‪)1‬‬ ‫حمض أميني (‪)2‬‬ ‫ثنائي ببتيد‬ ‫ماء‬ ‫‪ 2‬الهــيــدروكســــيل (‪)-OH‬‬
‫جزء من املجموعة احلمضية‪.‬‬

‫وإذا احتد اثنان أو أكثر من األحماض األمينية بواســطة الروابط الببتيدية‪ ،‬تتكون عديد‬
‫الببتيــدات أو ببتــون‪ .‬وتتحــد بالتالــي عديــد الببتيــدات لتكــون سلســلة طويلة من‬
‫األحماض األمينية‪ .‬وحتتوي سلسلة احلمض األميني في املتوسط على ‪ 500‬وحدة‪.‬‬
‫ويتكون جزيء البروتني من سلسلة واحدة أو أكثر من تلك السالسل‪ .‬وال تكون سالسل‬
‫األحماض األمينية في جزيء البروتني مســتقيمة‪ ،‬وتلتف في معظم البروتينات لتعطي‬
‫البروتــن شــكلًا ثالثــي األبعــاد مميــ ًّزا‪ .‬وحتافظ اللفائف على متاســكها عــن طريق روابط‬
‫عرضيــة ضعيفة (الروابط الهيدروجينية) تتحطم بســهولة بفعــل احلرارة‪ ،‬واألحماض‪،‬‬
‫والقلويات‪ .‬ويتسبب تكسير تلك الروابط العرضية في مسخ (تغيير طبيعة) البروتني‪،‬‬
‫مما يؤثر عادة على وظائف البروتني كما الحظنا في الوحدة الرابعة‪.‬‬

‫جــدا‪ ،‬فال ميكنها املــرور خالل األغشــية احلية؛ لذلك‬

‫مبــا أن جزيئــات البروتــن كبيرة ًّ‬
‫ال ميكــن جلســم احليــوان امتصــاص البروتينــات املبتلعة بطريقــة مباشــرة‪ ،‬إذ البد من‬
‫تكسيرها بواسطة األنزميات‪ .‬وعملية الهضم مثال آخر للتحلل املائي‪ .‬ففي البداية‬

‫ُتشــطر البروتينات إلى عديد ببتيدات (أو ببتونات) تنشــطر بدورها إلى مكوناتها من‬
‫األحماض األمينية‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬ ‫التغذية‬

‫أطعمة بروتينية حيوانية‬

‫‪59‬‬
‫أحماض أمينية‬ ‫عديد ببتيدات‬ ‫بروتينات‬

‫واألحمــاض األمينيــة جزيئــات صغيرة احلجم وبســيطة‪ .‬ومبا أنهــا قابلة للذوبــان في املاء‬
‫حــدا من الصغر يســمح لها باالنتشــار خالل األغشــية احلية‪ ،‬فيمكــن امتصاصها‬ ‫وتبلــغ ًّ‬
‫بســهولة إلى داخل جســم احليــوان‪ .‬وعند دخــول األحماض األمينية في خاليا اجلســم‪،‬‬
‫أطعمة بروتينية نباتية‬
‫تتحد مرة أخرى لتكون البروتني احليواني‪.‬‬
‫تأثير نقص البروتني‬
‫يحتاج الشــخص البالغ من ‪ 50‬إلى ‪ 100‬جرام من البروتينات في املتوســط ًّ‬
‫يوميا‪ .‬ويؤدي‬
‫نقص البروتينات عند األطفال إلى اإلصابة مبرض نقص البروتينات والذي يطلق عليه‬
‫كواشــيوركر‪ .‬ويكــون عادة لألطفال الذين يعانون من هذا املــرض بطون منتفخة‪ ،‬ومن‬
‫أعراضه تشقق اجللد وتغطيته بالقشور‪.‬‬
‫وظائف البروتينات‬
‫إن تكويــن البروتوبــازم اجلديــد ضروري لعملية النمو‪ ،‬إذ ينتج عن األنشــطة املســتمرة شكل ‪ 5 - 5‬مصادر الطعام الغنية‬
‫التــي حتــدث داخل اخلليــة عدم انتظــام وتلف البروتوبــازم القدمي‪ ،‬ولذلــك يجب إنتاج بالبروتينات‬
‫بروتوبالزم جديد ليحل محل البروتوبالزم التالف‪.‬‬

‫والبروتينات‪:‬‬
‫ضرورية لتكوين البروتوبالزم‪ ،‬والنمو‪ ،‬وتعويض اخلاليا التالفة في اجلسم‪.‬‬
‫تســتخدم فــي تكويــن األنزميات‪ ،‬وبعــض الهرمونات (الوحدة ‪ 8‬مــن كتاب الصف‬
‫الثاني)‪.‬‬
‫تستخدم في تكوين األجسام املضادة ملقاومة األمراض (الوحدة ‪ 1‬من كتاب الصف‬
‫الثاني)‪.‬‬
‫مصدر للطاقة‪.‬‬

‫ختبارات للكشف عن املواد الكربوهيدراتية‪ ،‬والدهون‪ ،‬والبروتينات‪:‬‬

‫داكنا مع محلول اليود‪.‬‬‫النشا‪ :‬يعطي لو ًنا أزرق ً‬ ‫‪.‬‬
‫راسبا أحمر عند تسخينها مع محلول بندكت‪.‬‬ ‫السكريات املختزلة‪ :‬تعطي ً‬ ‫‪.‬‬
‫سحابيا أبيض في اختبار مستحلب ‪ -‬اإليثانول‪.‬‬ ‫ًّ‬ ‫مستحلبا‬ ‫الدهون‪ :‬تعطي‬ ‫‪.‬‬
‫بنفسجيا عند اختبارها مع كاشف بيوريت‪.‬‬
‫ًّ‬
‫ً‬
‫البروتينات‪ :‬تعطي لو ًنا‬ ‫‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬ ‫علم األحياء‬

‫اختبر نفسك‬
‫الغذاء أ يحتـــوي على‬
‫الغذاء ب يحتـوي على‬
‫الغذاء جـ يحتوي على‬
‫كيـف تختـبر قطعـة مـن قشـرة ثمـرة البرتـقـال‬
‫للتحقق من وجود الدهون؟‬
‫‪1-5‬‬ ‫‪60‬‬
‫أجريــت اختبــارات الغــذاء علــى ثالثــة أنــواع مختلفة من‬
‫األغذيــة مــدون عليهــا أ‪ ،‬ب‪ ،‬جـــ‪ .‬وأجريــت االختبــارات‬
‫وســجلت‬‫الثالثــة على كل نــوع من أنواع األغذية الثالثة‪ُ .‬‬
‫النتائج في اجلدول التالي‪:‬‬
‫‪2‬‬
‫مستخدما النتائج في اجلدول‪ ،‬اذكر املواد التي‬
‫ً‬ ‫‪1‬‬
‫توجد في كل طعام‪.‬‬

‫جـ‬ ‫ب‬ ‫أ‬ ‫االختبار‬

‫أزرق قامت‬ ‫بني‬ ‫بني‬ ‫إضافة محلول اليود‬

‫يظل احمللول أزرق‬ ‫يتكون راسب أحمر‬ ‫يتكون راسب أحمر‬ ‫التسخني مع محلول بندكت‬

‫يتكون لون بنفسجي‬ ‫يتكون لون بنفسجي‬ ‫يتكون لون أزرق‬ ‫إضافة محلول هيدروكسيد‬
‫الصوديوم مع ‪ %1‬من محلول‬
‫كبريتات النحاس‬

‫اقتراحات‬
‫استعن بك راسة النشاط العملي‬ ‫‪2-5‬‬

‫ُأجريت التجربة املوضحة في اجلانب األيسر من‬ ‫‪1‬‬

‫أنبوب فيسكنج‬
‫(غشاء شبه منفذ)‬ ‫‪ %10‬مــن‬ ‫الصفحة باستخدام محلول اجللوكوز واجليالتني‬
‫مــحــلــول‬
‫اجللـوكـــوز‬ ‫(بروتني) في أنبوب فيسكنج‪ ،‬واملاء في الكأس‪.‬‬
‫كأس‬ ‫‪ %5‬محــلول‬ ‫و ُترك اجلهاز ملدة ‪ 30‬دقيقة ثم اخ ُتبر السائل في‬
‫اجليــالتـــني‬
‫ماء‬
‫(بــروتــــني‬ ‫املخبار للكشف عن اجللوكوز واجليالتني‪ .‬أظهرت‬
‫بــسـيــط)‬
‫االختبارات أن اجللوكوز موجود في السائل في‬
‫الكأس في حني لـم يستدل على وجود اجليالتني‪.‬‬
‫ ‬ ‫( أ ) اذكر اسم العملية التي ينتقل فيها‬
‫ اجللوكوزمن أنبوب فيسكنج إلى املاء‬
‫ ‬ ‫اذكر اسم التفاعل الكيميائي الذي يتكسر‬ ‫‪2‬‬
‫في الكأس‪.‬‬
‫فيه السكروز ليكون جلوكوز‪.‬‬ ‫ســببا لـعـــدم انتــقـال اجليــالتــني ‬
‫(ب) اقتــرح ً‬
‫ماذا تتوقع أن تكون قيمة األس‬ ‫‪3‬‬ ‫مـن األنبوب إلى املاء في الكأس‪.‬‬ ‫ ‬
‫الهيدروجيني ‪ pH‬حمللول شديد القلوية؟‬ ‫(جـ) ماذا يحدث إذا استبدلنا املاء في الكأس‬
‫بـمحلول اجللوكوز ‪ %25‬؟‬
‫اذكر اسم نوع التفاعل الكيميائي الذي تتحد ‬ ‫‪4‬‬
‫فيه األحماض األمينية لتكون بروتينات؟‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬

‫اختبر نفسك‬
‫‪61‬‬

‫‪3-5‬‬

‫( أ ) اذكر اسم املادة الغذائية (س)‪.‬‬
‫(ب) اذكر اسم احمللول (ص)‪.‬‬
‫(جـ) اذكر اسم احمللول (ع)‪.‬‬
‫‪.‬‬ ‫(د) احمللول (ص) يقوم بدور‬
‫(هـ) ماذا يوجد في أنبوبة الغليان في احلمام املائي ‬
‫بعد ‪15‬دقيقة؟‬
‫(و) ما نوع التفاعل الكيميائي الذي حدث في ‬
‫أنبوبة الغليان في احلمام املائي؟‬
‫بيانـيا يبيـن توقعك لتأثيـر‬
‫(ز) ارسـم شكـلًا ًّ‬
‫درجة احلرارة على مفعول احمللول (ص)‬
‫ً‬
‫علىاملادة (س)‪.‬دون بيانات محوري الرسم‪.‬‬
‫وضعــت عينــة مــن مــادة غذائيــة (س) على بالطــة بيضاء ثم‬
‫أضيفــت إليها قطرة من محلول اليــود‪ ،‬فتحول لونها إلى اللون‬
‫األزرق القامت‪.‬‬
‫غُليــت عينــة أخرى من املادة الغذائيــة (س) في احمللول (ب)‬
‫ولم يتغير لون احمللول األزرق‪.‬‬
‫ووضعــت عينــة ثالثــة من (س) فــي أنبوبة غليــان حتتوي على‬
‫كمية متساوية من احمللول (ص) عند درجة حرارة ثابتة ‪°36‬س‬
‫فــي حمام مائي‪ .‬أخذت عينة من احمللول في أنبوبة الغليان في‬
‫احلمــام املائي بعد ‪ 15‬دقيقة وتـــم غليها فــي احمللول (ع)‪.‬نتج‬
‫راســبا‬
‫عــن ذلــك راســب أحمر طوبي (لــم يعط احمللول «ص»‬
‫طوبيا عند معاجلته بهذه الطريقة)‪.‬‬‫أحمر ًّ‬

‫الفيتامينات‬
‫ُو ِجــد املــرض الــذي نطلق عليه اآلن بري بــري منذ أكثر من ‪ 2000‬عــام بني الصينيني‬
‫الذين يتغذون بشكل رئيس على السمك واألرز (بعد إزالة قشرته اخلارجية)‪ .‬يتأثر‬
‫اجلهاز العصبي نتيجة لهذا املرض‪ ،‬وينتج عنه شلل في األطراف‪ ،‬وفي احلاالت احلادة‬
‫للمرض يتوفي املريض‪.‬‬

‫فكار ال‬
‫دلي‬
‫األ‬
‫لية‬

‫وجد في العصور الوسطى أن البحارة املقيمني على منت سفنهم لشهور طويلة ميرضون‬ ‫الفيتامينات‬
‫شديدا‪ .‬عانى أولئك البحارة من تورم ونزيف اللثة‪ ،‬وتعرضت أسنانهم للسقوط‪،‬‬
‫ً‬ ‫مرضا‬
‫ً‬ ‫الفيتامينات هي مجموعة من املركبات‬
‫وتورمــت املفاصل‪ ،‬وأصابهــم الوهن واأللم‪.‬لقد كانوا يصابون مبرض اإلســقربوط ألن‬ ‫الكيميائية العضوية غير املتشابهة‬
‫خال من اخلضروات والفاكهة الطازجة‪ .‬وفي نهاية‬ ‫الطعام الذي يتناولوه على السفن ٍ‬ ‫كيميائيا يحتاج إليهـا اإلنسان في نظامه‬
‫الغذائي بكميات صغيــرة‪ .‬يتم احلصول‬
‫القــرن الســادس عشــر اكتشــف القبطان اإلجنليــزي هوكينز عدم إصابــة البحارة مبرض‬ ‫على العديد من الفيتامينات من األغذية‬
‫اإلسقربوط عند أكل ثمار الليمون‪.‬‬ ‫النباتية ومن املمكن احلصول عليها‬
‫من أنسجة احليوانات األخرى أو تقوم‬
‫الكائنات الدقيقة التي تعيش في القناة‬
‫الهضمية بإنتاجها‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫نحــن نعلــم اآلن أن األمــراض‬

‫‪62‬‬
‫الناجمــة عــن نقــص الغــذاء مثــل‬
‫البــري بــري واإلســقربوط حتــدث‬
‫بسبب نقص بعض املواد الكيميائية‬
‫فــي الغــذاء الــذي نتناولــه واملعروفة‬
‫بالفيتامينات‪.‬‬
‫اجلرعات الزائدة من الفيتامينات‬
‫والفيتامينــات مركبــات عضويــة‬
‫ال تتكــون وف ًقــا لنظــام محــدد مثل‬ ‫الفيتامينات معروفة بكونها ضرورية‬
‫للصحة‪ ،‬وتشجع شركات األدوية على‬
‫الكربوهيــدرات‪ ،‬والبروتينــات‪،‬‬ ‫استخدام الفيتامينات كإضافة إلى الوجبة‬
‫والدهون‪ .‬وهي ليســت من األغذية‬ ‫الغذائية‪ .‬وفي واقع األمر‪ ،‬فإن شركات‬
‫األدوية حتقق ثروات طائلة كل عام من وراء‬
‫املولــدة للطاقــة وال تعمــل على بناء‬ ‫بيع حبوب الفيتامينات‪ .‬وحتتاج جماعات‬
‫اجلســم‪ ،‬ومع ذلك يحتاجها جســم‬ ‫معينة مثل األطفال‪ ،‬أو كبار السن‪ ،‬أو‬
‫شــكل ‪ 6 - 5‬الطفلة في اجلانب األيســر مصابة مبرض‬ ‫السيدات احلوامل إلى تناول مثل تلك‬
‫احليوان بكميات صغيرة مبا في ذلك الكســاح نتيجة لنقص الكالســيوم أو فيتامني (‪ )D‬في‬ ‫األنواع من احلبوب‪ .‬ولكن الغالبية العظمي‬
‫اإلنسان‪ ،‬للنمو والصحـــة اجلــيـدة‪ .‬غذائها‬ ‫من الناس ال حتتاج إلى فيتامينات إضافية‬
‫توجد الفيتامينات املختلفة في‬ ‫حيث أننا نحصل على جيمع احتياجاتنا‬
‫من الفيتامينات من الغذاء الذي نتناوله‪،‬‬
‫بافتراض أننا نتناول أغذية متنوعة بقدر‬
‫كاف‪ .‬وفي الواقع‪ ،‬فإن جسم اإلنسان‬
‫متنوعا يحتوي على اخلضراوات‬‫ً‬ ‫غذائيا‬
‫ًّ‬ ‫نظاما‬
‫أنواع مختلفة من األغــذيــة‪ ،‬وحينـما نتبع ً‬ ‫يصاب بالتسمم عند تناوله جرعات كبيرة‬
‫والفواكــه الطازجــة النيئــة‪ ،‬فإننا نحصل في الغالب على معظم أنــواع الفيتامينات التي‬ ‫من الفيتامينات‪ .‬وهذا ما حدث في أحد‬
‫الرحالت القطبية حني تناول مجموعة من‬
‫نحتاج إليها‪ .‬وال يحصل الفقراء في الــــدول الناميــــة‪ ،‬على مثل ذلك النظام الغذائي‪.‬‬ ‫املستكشفني اإليطاليني كبد دب قطبي‬
‫ولســوء احلــظ‪ ،‬يعتمــد معظــم الناس في الــدول املتقدمة وبصفة أساســية علــى الطعام‬ ‫عندما نفد الطعام الذي كان في حوزتهم‪.‬‬
‫املعالج وبالتالي يعانون من نقص في الفيتامينات‪.‬‬ ‫وكبد الدب القطبي يحتوي على كميات‬
‫ضخمة من فيتامني (‪ ،)D‬وعانى أولئك‬
‫املكتشفون من اآلثار الناجمة عن تناول‬
‫كميات كبيرة من فيتامني (‪ )D‬أدت إلى‬
‫وتختـلـف كمــية الفيتامينات التي يحــتاجـهـا اإلنسان باختالف عمره‪ .‬فالفيتامينات‬ ‫تسممهم وإلى وفاة بعضهم‪.‬‬
‫القابلــة للذوبــان في الدهون ميكــن تخزينها في دهون اجلســم عكــس الفيتامينات‬
‫القابلــة للذوبــان في املاء التي ال يختزنها اجلســم‪ ،‬ويجب أن يحتويهــا الغذاء اليومي‬
‫لإلنسان‪.‬‬

‫وعنــد معاناة اإلنســان من نقص فيتامني معــن‪ ،‬تظهر عليه أعراض أو عالمات مميزة‪ .‬إذا‬
‫عانــى الشــخص من نقص حاد في الفيتامني‪ ،‬ســوف تبدو عليه عالمــات املرض الناجم‬
‫عن ذلك النقص‪ ،‬ويكون عادة من الصعب اكتشاف النقص اخلفيف للفيتامني‪ ،‬ولكنه‬
‫قــد يؤثــر على نشــاط الفرد حيث يشــعر باإلجهاد أو ســرعة االســتثارة‪ .‬ومبــا أن أقراص‬ ‫هل تُعد الفيتامينات املضافة ضرورة ح ًقا؟‬
‫الفيتامينــات أصبحــت فــي متنــاول اجلميع بســهولة هذه األيــام‪ ،‬يجب تذكــر احتياج‬
‫الشــخص إلــى كميات ضئيلة للغايــة من الفيتامينــات‪ .‬وتكون الكميــات الكبيرة من‬
‫بعــض أنــواع الفيتامينات ســامة‪ ،‬وقد ينجم عنها بعض األمراض غيــر احلادة‪ ،‬لذا يجب‬
‫تناولها حتت اإلشراف الطبي‪ .‬يبني جدول ‪ 1 - 5‬مصادر ووظائف فيتاميني ج‪ ،‬د‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬ ‫التغذية‬

‫يوضح جدول ‪ 1 - 5‬مصادر ووظائف فيتاميني ‪C ،D‬‬

‫‪63‬‬ ‫الوظائف‬ ‫املصادر‬ ‫الفيتامينات‬
‫ُيسرع امتصاص مركبات الكالسيوم‬ ‫زيــوت كــبد السمك (مثــل سمك القُد أو‬ ‫‪( D‬د)‬
‫والفوسفور من األمعاء‪.‬‬ ‫البقالة‪ ،‬وسمك القرش)‪ ،‬وصفار البيض‪،‬‬ ‫فيتامني قـابــل‬
‫يساعد اجلسم على االستفادة من هذه‬ ‫واللنب‪ ،‬والسمن النباتي الصناعي‪.‬‬ ‫للذوبـان في‬
‫املركبات في تكوين األسنان والعظام‪.‬‬ ‫وميكن ألشعة الشمس فوق البنفسجية حتويل‬ ‫الدهون‬
‫النقص‪ :‬يؤدي النقص الطفيف عند األطفال‬ ‫مادة طبيعية (ايرجوستيرول) في اجللد إلى‬
‫فيتامني ‪ .D‬لذلك ال يحتاج الشخص الذي في مرحلة النمو إلى تسوس األسنان‪ .‬ويؤدي‬
‫يحصل على قدر كاف من أشعة الشمس إلى النقص احلاد إلى مرض الكساح‪ ،‬ومن‬
‫خصائص هذا املرض ضعف تكوين األسنان‬ ‫فيتامني ‪ D‬في غذائه‪.‬‬
‫ملحوظة‪ :‬يتميز فيتامني ‪ D‬باملقاومة النسبية والعظام‪ .‬وتكون العظام عند األطفال لينة‬
‫وسهلة الكسر وتتقوس بسهولة حتت ضغط‬ ‫ضد احلرارة واألكسدة‪.‬‬
‫وزن اجلسم‪ .‬وتنشأ عن ذلك املرض تشوهات‬
‫مثل إعوجاج الساقني‪ ،‬وقرقعة الركب (التواء‬
‫الرجلني نحو الداخل بحيث تقترب الركبتان‬
‫وتصطكان ببعضهما وحتدث قرقعة)‪ .‬وفي‬
‫البالغني يحدث لني للعظام‪ ،‬وينشأ مرض‬
‫يسمى مرض لني العظام‪.‬‬
‫اإلفراط‪ :‬قد ينتج عنه إزالة األمالح املعدنية‬
‫من العظام‪ ،‬ومضاعفات الكسور‪ ،‬وتكلس‬
‫الكثير من األغشية اللينة‪ ،‬ويشمل ذلك الرئة‬
‫والكلى‪.‬‬

‫ضروري لتكوين املواد بني اخللوية‪.‬‬ ‫تعتبر أكبر مصادره الفاكهة احلامضية الطازجة‬ ‫‪( C‬ج)‬
‫وتوجد تلك املواد بني اخلاليا وتعمل على‬ ‫(الليمون‪ ،‬والبرتقال)‪ ،‬وأنواع أخرى من‬ ‫(حمض‬
‫متاسكها‪.‬‬ ‫الفاكهة ( اجلوافة‪ ،‬والطماطم‪ ،‬واملوز)‪.‬‬ ‫األسكوربيك)‬
‫وجوده ضروري للحفاظ على سالمة‬ ‫فيتامني قابل‬
‫األنسجة الطالئية‪.‬‬ ‫اخلضروات اخلضراء الطازجة‪.‬‬ ‫للذوبان في املاء‬
‫النقص‪ :‬يؤدي إلى مرض اإلسقربوط ومن‬ ‫عصائر الفاكهة‬
‫أعراضه التهاب وتورم اللثة‪ ،‬وتعرض األسنان‬
‫ملحوظة‪ :‬يـسهل للسقوط‪ ،‬والنزيف الداخلي في العضالت‬
‫واجللد‪ ،‬وصعوبة التئام اجلروح‪ ،‬وألم وتورم‬ ‫تلفه عن طريق‬
‫املفاصل‪.‬‬ ‫التسخني‪ ،‬كما‬
‫يحدث في الطهي اإلفراط‪ :‬يتم التخلص منه بواسطة اجلسم‪.‬‬
‫والتعليب‪.‬‬

‫فيتامني ب املركب‪ :‬يتكون من فيتامينات متعددة وهي مركبات‬ ‫فيتامني ‪ :A‬ضروري لتكوين صبغ حساس للضوء في شبكية‬ ‫لحوظة‬
‫مساعدة لألنزميات مهمة لعملية التنفس الغشائي‪ .‬وينجم عن نقص‬ ‫العني وللحفاظ على أغشية طالئية صحية‪ .‬واملصادر الغنية‬
‫م‬

‫بعضها أمراض البري بري‪ ،‬والبالجرا‪ ،‬واألنيميا اخلبيثة‪ ،‬ومن أمثلة‬ ‫بهذا الفيتامني تشمل منتجات األلبان‪ ،‬وزيوت كبد السمك‪،‬‬
‫املصادر الغنية بهذا الفيتامني اخلميرة‪ ،‬والكبد‪ ،‬والنخالة (الردة‪ :‬أغلفة‬ ‫واخلضراوات الورقية اخلضراء‪.‬‬
‫احلبوب املتخلفة من نخل دقيقها)‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫املاء‬
‫يعتبــر فــي غاية األهمية للحيــاة‪ ،‬ألنه مكون‬
‫‪64‬‬
‫كــون‬
‫أساســي فــي مــادة البروتوبــازم‪ .‬و ُي ِّ‬
‫املــاء نحــو ‪ %70‬مــن وزن جســم الثدييات‪.‬‬
‫ويســتطيع اإلنســان في معظم األحوال البقاء‬
‫علــى قيد احلياة دون طعام لفترة أطول مما لو‬
‫بقى من دون ماء‪.‬‬
‫شــكل ‪ 7 - 5‬عالوة على مياه الشــرب‪ ،‬فإننا‬
‫نحصل على املاء من املشروبات واألغذية التي‬ ‫وظائف املاء‬
‫يوميا‪.‬‬
‫نتناولها ًّ‬
‫ترجــع الكثيــر مــن وظائــف املــاء إلــى حقيقة‬
‫كونــه أحد أفضــل املذيبات املعروفة لكل من‬
‫األمــاح غير العضوية والكثير من املركبات العضوية‪ .‬وتعطي تلك اخلاصية املاء أهمية‬
‫خاصة للحياة‪ ،‬ولذلك فإن املاء هو‪:‬‬
‫الوسط الذي حتدث فيه التفاعالت الكيميائية املختلفة داخل الكائن احلي‪.‬‬
‫عامل نقل لكل مما يلي‪:‬‬
‫• املواد الغذائية املهضومة من األمعاء إلى أجزاء اجلسم األخرى‪.‬‬
‫• نواجت اإلخراج من خاليا األنسجة إلى أعضاء اإلخراج لطردها خارج اجلسم‪.‬‬
‫• الهرمونات من أماكنها األصلية (أي الغدد) إلى مناطق اجلسم التي حتتاجها‪.‬‬
‫مكون أساسي لكل من‪:‬‬
‫• املُ َزلِّق (املُزيت) املوجود في املفاصل‪.‬‬
‫• العصارت الهاضمة‪.‬‬
‫• الدم‪.‬‬
‫باإلضافة إلى ما سبق‪ ،‬يؤدي املاء الوظائف التالية‪:‬‬
‫ضروري لتفاعالت التحلل املائي أو الهيدروليتية (الهضم)‪.‬‬
‫متفاعل أساسي في عملية البناء الضوئي في النباتات اخلضراء‪.‬‬
‫يســاعد على تنظيم درجة حرارة اجلســم‪ ،‬ويتم التخلص من حرارة اجلســم الزائدة‬
‫عن طريق تبخر العرق من سطح اجللد‪.‬‬
‫متطلبات املاء‬
‫تعتمد كمية املاء التي يتطلبها اجلســم على نشــاط الشــخص والشروط البيئية احمليطة‪.‬‬
‫يحتاج اإلنســان النشــط أو الذي يعيش في األماكن احلارة واجلافة إلى كميات أكبر من‬
‫يوميــا كمية من املــاء أثناء عمليــة التنفس‪ ،‬وفي البــول‪ ،‬والبراز‪،‬‬
‫املــاء‪ .‬ويفقــد اجلســم ًّ‬
‫والعــرق‪ .‬ويــزداد حجم املنصرف من البول في بعض األمراض (مثل مرض الســكري)‪،‬‬ ‫لحوظة‬
‫ولذلك يحتاج مرضى الســكر إلى ماء أكثر من األفراد الذين ال يعانون من هذا املرض‪.‬‬
‫م‬

‫يوميــا‪ ،‬يحتاج الشــخص البالغ الســليم ذو‬‫وللحفــاظ علــى تــوازن كميــة املــاء املفقودة ًّ‬
‫يوميا من املاء في اجلو املعتدل‪ .‬وقد يحتاج اإلنسان‬ ‫النشاط العادي إلى حوالي ‪ 3‬لترات ًّ‬ ‫ال حتتاج الكثير من الالفقاريات‪ ،‬والثدييات‬
‫فــي األجــواء احلــارة إلــى كميات أكبر قليــلًا من املاء‪ .‬ويتأقلم ســكان املناطــق احلارة مع‬ ‫الصحراوية الصغيرة‪ ،‬وبعض الطيور إلى‬
‫شرب املاء ألن أجسامها تنتج مايكفي من‬
‫الطقس احلار‪ ،‬وبالتالي فإن حاجاتهم من املاء تقل عن الوافدين اجلدد إلى نفس املكان‪.‬‬ ‫"املاء األيضي" عند تكسير الطعام‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬

‫املعادن‬
‫‪65‬‬
‫العناصــر املعدنية هي أمالح غير عضوية ال‬
‫تعطــي طاقــة ولكن ال غنى عنها لوظـائـــف‬
‫اجلســـم‪ .‬ويبــن جـــدول ‪ 2 - 5‬األهميــة‬
‫الغذائية الثنني من أهم املعادن (الكالسيوم‬
‫واحلديد)‪.‬‬

‫نحصل على املعــادن من احليوانات األخرى شكل ‪ 8 - 5‬اخلضراوات والفاكهة الطازجة مصدر غني بالفيتامينات واملعادن‪.‬‬
‫أو من النباتات‪ .‬ويحتاج اإلنســان (وبعض‬
‫نسبيا من املعادن األخرى التى‬
‫أيضا) إلى بعض املعادن بكميات أكبر ً‬ ‫الثدييات األخرى ً‬
‫يكــون االحتيــاج إليها مبقاديــر ضئيلة‪ .‬وتتضمن العناصر املعدنيــة التي يكون االحتياج‬
‫إليهــا أكبر‪ ،‬الكالســيوم‪ ،‬والفوســفور‪ ،‬والصوديوم‪ ،‬والكلــور‪ ،‬والبوتاســيوم‪ ،‬واحلديد‪،‬‬
‫واملاغنسيوم‪.‬‬
‫جدول ‪ 2 - 5‬املصادر واملتطلبات والوظائف لعنصري الكالسيوم واحلديد‬
‫الوظائف‬ ‫العنصر‬
‫املتطلبات‬ ‫املصادر‬ ‫غير العضوي‬
‫ضروري لبناء العظام واألسنان‪.‬‬ ‫حوالي جرام‬ ‫اللنب‪ ،‬واجلنب‪،‬‬ ‫الكالسيوم‬
‫ضروري ألداء العضالت وظائفها الطبيعية‪.‬‬ ‫واحد لألطفال‬ ‫والبيض‪.‬‬
‫ضروري لتجلط الدم ملنع الفقد املفرط منه‪.‬‬ ‫في مرحلة النمو‪.‬‬ ‫السمك الصغير‬
‫كميات أقل‬ ‫الذي يؤكل‬
‫النقص‪ :‬النقص الشديد يؤدي إلى مرض الكساح‪.‬‬ ‫لإلنسان البالغ‬ ‫بعظامه‪.‬‬
‫مع زيادة الكمية‬ ‫احلبوب‪،‬‬
‫قليلًا أثناء احلمل‬ ‫وفول الصويـا‪،‬‬
‫واإلرضاع‪.‬‬ ‫واخلضروات‬
‫اخلضراء القامتة مثل‬
‫السبانخ واجلرجير‪.‬‬

‫احلديد مكون بنائي لكل مما يلي‪ ،‬وبالتالي ضروري‬ ‫يحتاج اإلنسان‬ ‫الكبد‪ ،‬واللحوم‬ ‫احلديد‬
‫لتكوينها‪:‬‬ ‫إلى كميات‬ ‫احلمراء‪ ،‬وصفار‬
‫الهيموجلوبني ‪ -‬الصبغة احلمراء التي تنقل‬ ‫جدا منه‬
‫صغيرة ًّ‬ ‫البيض‪.‬‬
‫األكسجني في اجلسم‪.‬‬ ‫حوالي ‪0.02‬‬ ‫اخلبز‪ ،‬والدقيق‪،‬‬
‫امليوجلوبني ‪ -‬بروتني موجود في خاليا العضالت‬ ‫يوميا‬
‫جرام ًّ‬ ‫واخلضروات‬
‫يخزن األكسجني لالستعمال عند التقلص العضلي‪.‬‬ ‫للبالغ‪.‬‬ ‫اخلضراء القامتة‪.‬‬
‫أنزميات معينة متضمنة في التنفس اخللوي‪.‬‬ ‫السيدات احلوامل‬
‫يحتجن إلى‬
‫النقص‪ :‬ينتج عنه انخفاض مستوى الهيموجلوبني في‬ ‫كميات أكبر‪.‬‬
‫الدم‪ .‬ويقل حجم وعدد كرات الدم احلمراء ‪ -‬وهي‬
‫احلالة التي تعرف باألنيميا الغذائية وأعراضها اإلجهاد‬
‫واللهاث‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫العناصر النادرة(األثارية) ‪Trace elements‬‬

‫نطلــق علــى املعادن التي يحتاجها اجلســم بكميات ضئيلة العناصــر األثارية (النزرة)‪.‬‬ ‫‪66‬‬
‫ومن أمثلة تلك العناصر اليود‪ ،‬والزنك‪ ،‬والـــمنجنيز‪ .‬ونحصل عادة على تلك العناصر‬
‫ضمن الطعام‪ ،‬ووظيفتها في عمليات اجلسم لم ُتفهم بالكامل حتى اآلن‪.‬‬

‫األلياف الغذائية‬
‫تشــير األليــاف الغذائيــة إلى املــواد الليفية غير القابلــة للهضم مثل الســليولوز املوجود‬
‫فــي الغــذاء‪ .‬وهي مهمة ألنها تزيد من حجم محتويات األمعاء‪ ،‬وتســاعد على احلركة‬
‫الدودية (التموجية)‪.‬‬
‫واحلركة الدودية عبارة عن سلسلة من احلركات العضلية جلدران القناة الهضمية شبيهة‬
‫بالتموجــات‪ .‬وتســاعد تلك احلركات على خلط الطعــام بالعصارات الهاضمة‪ ،‬وجتعله‬
‫يتحــرك فــي نفس الوقت بطول القناة الهضمية‪ .‬وإن لم حتدث حركات متوجية ســليمة‬
‫فإن املادة غير املهضومة في األمعاء الغليظة ال تتحرك بالســرعة الكـــافية ويتم امتصاص‬
‫جدا‪ ،‬مما يجعل التخلص منه‬ ‫صلبا وجا ًّفــا ًّ‬
‫كميــة كبيرة من املاء‪ .‬ويصبـــح البراز بالتالي ً‬
‫عن طريق فتحة الشرج غاية في الصعوبة‪ .‬وتعرف تلك احلالة باإلمساك‪ ،‬وميكن الوقاية‬
‫أيضا‬
‫منهــا عــن طريــق تناول ألياف كافية وشــرب كميــات كافية من املـــاء‪ .‬وتســـاعد ً‬
‫ممارسـة الرياضـة بانتظام في زيادة نشاط احلركة التموجية‪.‬‬
‫(الــر َّدة)‪،‬‬
‫واملصــادر الغنيــة باألليــاف هــي الفواكــة الطازجــة‪ ،‬واخلضــروات‪ ،‬وال ُنخالة َّ‬
‫واحلبوب‪ ،‬ودقيق القمح‪.‬‬

‫‪ 3 - 5‬القيم الغذائية للطعام‪ ،‬والنظام الغذائي‬

‫قيمة الطاقة في الطعام‬
‫حتتــوي املــواد الغذائية العضويــة الغنية بالطاقة على قيم مختلفة مــن الطاقة‪ .‬فينتج عن‬
‫االحتــراق الكامــل جلــرام واحــد من املــادة الكربوهيدراتيــة ‪ 16‬كيلو جــول (ك ج) من‬
‫الطاقــة‪ .‬تلــك هي قيمة الطاقــة للمادة الكربوهيدراتية‪ .‬وقيمــة الطاقة للبروتني هي ‪17‬‬
‫كيلو جول لكل جرام‪ ،‬و ‪ 38‬كيلو جول لكل جرام من الدهون‪.‬‬
‫ارتفاع درجة حرارة‬
‫‪° 92‬س‬ ‫‪° 53‬س‬ ‫‪° 41‬س‬
‫‪ 100‬جرام من املاء‬
‫مبا أن الدهون حتتوي على أكبر قدر من الطاقة‪،‬‬
‫فيجــب علــى األشــخاص الذيــن يعانــون مــن‬
‫مشاكل زيادة الوزن جتنبها‪.‬‬ ‫‪ 38‬كيلوجول‬ ‫‪ 17‬كيلوجول‬ ‫‪ 16‬كيلوجول‬ ‫الطاقة املنبعثة‬

‫حرق ‪ 1‬جرام من‬

‫الغذاء‬

‫الدهون‬ ‫البروتينات‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫امل واد املغذية‬

‫شكل ‪ 9 - 5‬الطاقة املنبعثة من املواد‬

‫املغذية الرئيسة في الطعام‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬
‫استقصاء‬
‫‪67‬‬
‫(جـ) عند توقف قطعة الفول السوداني عن االحتراق‬
‫فورا في املاء في أنبوبة‬
‫متاما‪ ،‬ضع الترمومتر ً‬‫ً‬
‫االختبار وحركها برفق‪ ،‬ثم سجل أعلى درجة‬
‫حرارة يصل إليها املاء‪.‬‬
‫‪ 3‬يكتسب املاء ‪ 0.8‬كيلو جول طاقة حرارية لكل‬
‫ارتفاع قدره ‪°10‬س في درجة حرارة املاء‪ .‬تصدر تلك‬
‫الطاقة الـحراريـة عن احتراق قطعة الفول السوداني‪.‬‬
‫احسب عدد وحدات الكيلو جول التي اكتسبها املاء‪.‬‬
‫بني عملك‪.‬‬
‫حتتوي حبة الفول السوداني في الواقع على ‪ 25‬كيلو‬
‫جول طاقة في كل جرام ولذلك فإن قطعة بهذا احلجم‬
‫تقريبا) ينتج عنهـا ‪5‬كـيلـو جول من‬
‫ً‬ ‫(‪ 0.2‬جرام‬
‫سببا الختالف نتائجك عن‬‫الطاقـة احلراريـة‪ .‬اقتـرح ً‬
‫تلك القيمة‪.‬‬
‫اقترح خطوات بسيطة لتحسني أداء اجلهـاز املستخدم‬
‫في التجـربة للحصول على نتائج أكثر دقة‪.‬‬
‫خذ حبة الفول السوداني الكاملة‪ِّ ،‬‬
‫وقطعها إلـى قـطـع‬
‫صـغـيـرة‪ ،‬ثـم اطـحـن تلك القطع قدر استطاعتك‪،‬‬
‫واستخدم املادة الناجتة في إجراء جتارب على الغذاء‬
‫مستخدما الكواشف املقدمة إليك (محلول بندكت‪،‬‬ ‫ً‬
‫ومحلول اليود‪ ،‬واإليثانول‪ ،‬واملاء) ثم أكمل البيانات‬
‫في اجلدول التالي‪.‬‬
‫حدد املواد التي تعطي أكبر كمية من الطاقة لتسخني‬
‫املاء من نتائج اختبارك‪ .‬فسر مشاهداتك‪.‬‬
‫االستنتاج‬
‫املشاهدة‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
‫‪ 4-5‬محتوى الطاقة في الطعام‬
‫ ‬ ‫للكشف عن كمية احلرارة الصادرة عن احتراق حبة فول‬
‫ ‬ ‫سوداني‬
‫ ‬
‫‪ 1‬لديك قطعة من حبة فول سوداني تزن ‪0.2‬جرام‬
‫جيدا في طرف‬‫تقريبا‪ .‬ثبت حبة الفول السوداني ً‬ ‫ً‬
‫اإلبرة املثبتة في حامل‪ .‬وحتتوي أنبوبة االختبار‬
‫(أنبوبة الغليان) املعطاة لك على ‪ 20‬سم‪ 3‬من املاء‪.‬‬
‫‪ ( 2‬أ ) ضع الترمومتر في املاء املوجود في أنبوبة ‬
‫االختبار‪ .‬اقرأ وسجل درجة حرارة املاء‪.‬‬ ‫ ‬
‫‪4‬‬
‫(ب) أشعل قطعة الفول السوداني‪ ،‬وحرك اللهب‬
‫املشتعل أسفل أنبوبة الغليان لرفع درجة‬
‫حرارة املاء‪ .‬أجر التـجـربـة بإمسـاك أنبـوبة‬
‫الغليان بإحـدى يديـك واإلبرة املثبتة في حامل‬
‫باليد األخرى‪ .‬أشعل النار في قطعة الفول‬
‫‪5‬‬ ‫السوداني بـاستـخـدام موقـد بنزن (وإذا‬
‫انطفأت‬
‫يجب عليك إشعالها بسـرعة مـرة أخرى)‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫وبـمجرد اشتعال قطعة الفول السوداني قربها‬
‫أسفل أنبوبة االختبار لتسخني املاء املوجود‬
‫بها‪ .‬اترك قطعة الفول السوداني حتترق‬
‫متاما حتى تصبح غير قابلة لالشتعال مرة‬ ‫ً‬
‫أخرى‪.‬‬
‫‪7‬‬
‫معاجلة كاشف االختبار‬ ‫كاشف‬
‫االختبار‬
‫أضف مسحوق فول سوداني و‪2‬سم‪ 3‬من‬ ‫محلول‬
‫املاء إلى ‪ 2‬سم‪ 3‬من محلول بندكت ثم‬ ‫بندكت‬
‫سخن‪.‬‬
‫أضف قطرة من اليود إلى مسحوق الفول‬ ‫محلول اليود‬
‫السوداني‪.‬‬
‫أضف ‪ 2‬سم‪ 3‬من اإليثانول إلى مسحوق‬ ‫اإليثانول‬
‫الفول السوداني في أنبوبة اختبار‪.‬‬ ‫واملاء‬
‫رج احمللول‪.‬‬
‫قم بتصفية احمللول في ‪ 2‬سم‪ 3‬من املاء‪.‬‬
 ‫علم األحياء‬
‫فكار ال‬
‫دلي‬
‫النظام الغذائي املتوازن والقيم الغذائية‬

‫األ‬
‫لية‬
‫‪68‬‬
‫نحتاج إلى نظام غذائي متوازن للنمو والتنامي الصحي ألجسامنا‪.‬‬ ‫معدل األيض األساسي‬
‫يحتــوي النظــام الغذائــي املتــوازن علــى الكميــات الضروريــة مــن املــواد‬ ‫األيض هو املصطلح املستخدم لوصف‬
‫جميع التفاعالت الكيميائية التي حتدث‬
‫الكربوهيدراتيــة‪ ،‬والدهــون‪ ،‬والبروتينات‪ ،‬والفيتامينــات‪ ،‬واملعادن‪ ،‬واملاء‪،‬‬ ‫داخل الكائن احلي‪ .‬ومعدل األيض‬
‫لتلبية االحتياجات اليومية ألجسامنا‪.‬‬ ‫األساسي هو قياس لسرعة حدوث‬
‫التفاعالت الكيميائية عندما يكون‬
‫وقــد يعتبــر النظــام الغذائــي املتــوازن لشــخص ما غيــر متوازن لشــخص آخــر‪ .‬تختلف‬ ‫الشخص في حالة سكون (راحة) تام‪.‬‬
‫الكميــات املطلوبــة مــن املــواد الغذائيــة املتنوعة من فــرد آلخر‪ .‬وتختلــف كل من املواد‬ ‫ولذلك فهو قياس لكمية الطاقة الالزمة‬
‫لألنشطة احليوية مثل ضربات القلب‪،‬‬
‫تبعا لنشــاطك‪ ،‬ومنط حياتك‪ ،‬وعمرك‪ .‬فجســمك‬ ‫املغذية التي يحتاج إليها جســمك ً‬ ‫وحركات العضالت‪ ،‬أثناء عملية التنفس‪.‬‬
‫يحتــاج إلــى املعادن‪ ،‬واملــاء‪ ،‬والفيتامينات‪ ،‬مع كمية كافية من البروتني لنمو األنســجة‬
‫وإصالح التالف منها مع كمية كافية من األغذية التي تزود اجلسم بالطاقة‪.‬‬
‫ويحتاج اإلنســان إلى الطاقة لبذل الشــغل أثناء اليقظة‪ ،‬وللقيام بالوظائف احليوية عند‬
‫بدنيــا وفي حالة‬
‫ســليما ًّ‬
‫ً‬ ‫الســكون (الراحــة) أو أثنــاء النــوم‪ .‬وحتى حني يكون اجلســم‬
‫ســكون انفعالــي فإنــه يحتاج إلى الطاقة ليظــل على قيد احلياة‪ ،‬مثلًا الســتمرار نبضات‬
‫القلب‪ .‬وتعرف كمية الطاقة التي يحتاج إليها اإلنســان ألداء الوظائف احليوية للجســم‬
‫في حالة السكون التام باأليض األساسي‪.‬‬
‫تعتمد احتياجاتك اليومية من الطاقة على األيض األساسي‪ ،‬وأنشطتك البدنية‪ .‬ويتأثر‬
‫معــدل األيــض األساســي باملنــاخ‪ ،‬وحجم اجلســم‪ ،‬والعمــر‪ ،‬واجلنس‪ ،‬واحلالــة الصحية‬
‫للشخص‪.‬‬
‫املناخ‬
‫مييل الشخص الذي يعيش في البلد ذي‬
‫الطقس البارد إلى فقدان كميات أكبر من‬
‫شغل شاق (غاية‬ ‫احلرارة إلى محيطه مقارنة بالشخص الذي‬
‫في النشاط)‬ ‫يعيش في األماكن االستوائية‪ .‬يبذل إنسان‬
‫املناطق الباردة كميات كبيرة من الطاقة‬
‫للحفاظ علىدرجة حرارة جسمه‪.‬‬
‫شغل معتدل‬
‫(نشط)‬ ‫ادرس الشكل البياني التالي‪ ،‬واستنتج العالقة‬
‫بني معدل األيض والنشاط البدني‬
‫شغل خفيف‬

‫شغل يتطلب اجللوس‬

‫األيض األساسي‬

‫رجل‬
‫فتاة‬
‫عاما‬
‫ً‬ ‫‪12‬‬ ‫العمر‬ ‫من‬ ‫تبلغ‬
‫‪2050‬‬ ‫‪1500‬‬ ‫‪850‬‬ ‫‪480‬‬ ‫‪280‬‬ ‫‪200‬‬
‫كيلوجول‬ ‫كيلوجول‬ ‫كيلوجول‬ ‫كيلوجول‬ ‫كيلوجول‬ ‫كيلوجول‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬ ‫التغذية‬

‫ولذلك يكون معدل األيض األساسي اخلاص به أعلى من املعدل اخلاص‬

‫‪69‬‬ ‫بالشخص الذي يعيش في املناطق االستوائية‪.‬‬
‫حجم اجلسم‬
‫قــد تختلــف أحجــام وأوزان أجســام األفراد مــن نفس اجلنــس والعمر‪.‬‬
‫يحتاج األشــخاص ذوو البنية الضخمة (أجســام ضخمة) إلى كميات‬
‫جدول ‪ 3 - 5‬احتياجات الطاقة اليومية‬
‫أكبر من الطاقة لأليض األساسي من األشخاص صغيري البنية (أجسام‬
‫احتياجات الطاقة اليومية‬ ‫صغيرة)‪.‬‬
‫كيلوجول‬ ‫العمر (بالسنني)‬ ‫العمر‬
‫‪10 800‬‬ ‫‪25‬‬ ‫الرجال‬
‫‪10 200‬‬ ‫‪45‬‬ ‫يكون عادة معدل األيض األساسي لدى األطفال أثناء النمو‬
‫‪8 600‬‬ ‫‪65‬‬ ‫أعلــى من األشــخاص املتقدمني في الســن وذلــك الحتياج‬
‫‪8 000‬‬ ‫‪25‬‬ ‫النساء‬ ‫األطفــال إلــى كميــات أكبــر مــن الطاقــة لتلبيــة احتياجات‬
‫‪8 000‬‬ ‫‪45‬‬
‫‪6 400‬‬ ‫‪65‬‬
‫النمو‪ .‬ويتناقص معدل األيض األساسي لدى البالغني ببطء‬
‫‪1200 +‬‬ ‫السيدات احلوامل (النصف الثاني)‬ ‫مع تقدم العمر‪.‬‬
‫‪4 000 +‬‬ ‫مرحلة اإلرضاع‬
‫شهر (‪)12/1-0‬‬ ‫الرضع‬
‫‪ 6-2‬شهر (‪)12/6 - 12/2‬‬
‫شكل ‪ 10 - 5‬توازن الطاقة‬
‫‪480‬‬ ‫كجم ×‬
‫كجم × ‪400‬‬ ‫‪ 12-7‬شهر (‪)12/12 - 12/7‬‬ ‫الطاقة الداخلة‬
‫الطاقة املستهلكة‬
‫‪5 300‬‬ ‫‪3-1‬‬ ‫األطفال‬
‫‪6 800‬‬ ‫‪6-4‬‬
‫‪8 400‬‬ ‫‪9-7‬‬
‫‪10 000‬‬ ‫‪12 - 10‬‬ ‫األيض األساسي‬
‫‪12 400‬‬ ‫‪15 - 13‬‬ ‫الصبيان‬ ‫الطاقة الغذائية‬
‫‪14 000‬‬ ‫‪19 - 16‬‬
‫النشاط البدني‬
‫‪10 400‬‬ ‫‪15 - 13‬‬ ‫الفتيات‬ ‫احلرارة‬
‫‪9 500‬‬ ‫‪19 - 16‬‬

‫(تقدر البيانات باجلدول متطلبات الطاقة اليومية لألفراد في ليبيا)‬

‫اجلنس‬
‫يكــون عــادة إنتــاج الرجــال من الطاقــة أعلى من إنتاج الســيدات من نفس حجم اجلســم‪ ،‬والعمــر‪ ،‬وذلك ألن لدى‬
‫الرجــال عمو ًمــا كميــة أقــل من األنســجة الدهنية في أجســامهم‪ .‬ولذلك يعتبر منــع فقدان احلرارة أقــل كفاءة عند‬
‫الرجال منه عند السيدات‪.‬‬
‫الصحة‬
‫تتحكــم الغــدة الدرقية املوجودة بالرقبة في معدل األيض عن طريق إفراز هرمون الثيروكســن‪.‬‬
‫فإذا كانت الغدة الدرقية عند الشخص أقل نشاطً ا من املعتاد تصبح كمية الثيروكسني املنتجة‬
‫منخفضا‪ .‬وعلى العكس من ذلك‪ ،‬تنتج‬
‫ً‬ ‫غيــر كافيــة‪ ،‬وبالتالي يصبح معدل األيض األساســي‬
‫الغدة الدرقية مفرطة النشاط كميات كبيرة من الهرمون مما يساعد على زيادة معدل األيض‪.‬‬
‫الوظيفة‬
‫بعد دراسة العوامل التي حتدد األيض األساسي‪ ،‬عليك اآلن إمعان النظر في أنشطتك أثناء اليقظة‪ .‬فإذا كنت نشطً ا‬
‫للغاية وتتطلب مهنتك شغلًا شا ّقًا‪ ،‬ستحتاج طاقة أكثر من الشخص ذي النشاط العادي‪ ،‬والذي يحتاج بدوره إلى‬
‫كميات أكبر من الطاقة مقارنة بالشخص الساكن‪ .‬ارجع إلى جدول ‪ 3 - 5‬وحدد احتياجاتك من الطاقة اليومية‪.‬‬
‫(يشير اجلدول إلى احتياجات الطاقة لألفراد العاديني)‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬ ‫علم األحياء‬

‫يجــب التأكد من وجــود توازن للطاقة في نظامك الغذائي‪ ،‬مبعنى توازن الطاقة الداخلة‬ ‫‪70‬‬
‫مع الطاقة املستهلكة‪.‬‬
‫فإذا كنت تستهلك ‪ 12 000‬كيلو جول من الطاقة في اليوم‪ ،‬ويحتوي نظامك الغذائي‬
‫علــى كميــة أدنى من ذلك‪ ،‬يكون وزنك أقل من الالزم‪ .‬ومن الناحية األخرى إذا كانت‬
‫كمية الطاقة التي يحتويها نظامك الغذائي تفوق الكمية املستهلكة‪ ،‬فإن الفائض يخزن‬
‫فــي جســمك علــى هيئة دهــون‪ ،‬وبالتالي يــزداد وزنك‪ .‬ويجــب اعتمــاد برنامج إنقاص‬
‫الــوزن علــى تقليــل الداخــل مــن الكربوهيــدرات والدهون مع عــدم تقليل كميــة املواد‬
‫املغذيــة األخــرى‪ .‬فيجب على ســبيل املثــال‪ :‬أال يقل الداخــل من املــواد البروتينية‪ ،‬وال‬
‫جدا من البروتني ألن ذلك يعني دخول كميات مفرطة من‬ ‫ينصح بدخول كميات كبيرة ًّ‬
‫النيتروجــن إلى اجلســم‪ .‬ويتخلــص الكبد من النيتروجني الزائد عن حاجة اجلســم على‬
‫هيئــة يوريــا تفرزها الكليتان فــي البول‪ .‬والكميات الكبيرة مــن البروتينات الداخلة إلى‬
‫اجلســم تعنــي قيــام الكبد والكليتني بعمل إضافي‪ .‬ويعتبر النظــام الغذائي اليومي الذي‬
‫يحتوي على كمية كبيرة من البروتني عب ًئا يؤدي في النهاية إلى تلف تلك األعضاء‪.‬‬

‫حول أسلوب احلياة الصحي‬

‫لقــد أدى النزوح مــن الريف إلى املدن إلى منط حياة قليل‬
‫أحد طرق متابعة النظام الغذائي السليم تكون باتباع‬ ‫احلركــة‪ ،‬وإلــى تغير منــط االســتهالك الغذائي للســكان‪،‬‬
‫الطريقة الهرمية املبينة فيما يلي‪.‬‬ ‫نتج عنه انتشــار السمنة بني الشباب‪ .‬وليبيا تعتمد على‬
‫املصادر البشــرية‪ ،‬فتعتبر القوة العاملة التي تتمتع بصحة‬
‫أساسيا للنمو واحلياة‪.‬‬
‫ًّ‬ ‫عنصرا‬
‫ً‬ ‫جيدة‬
‫وتعتبــر الســمنة‪ ،‬ومنــط احليــاة قليــل احلركــة‪ ،‬والســجل‬
‫العائلــي املقتــرن بارتفاع نســبة الكوليســترول فــي الدم‪،‬‬
‫عوامل خطيرة تشير إلى إمكانية اإلصابة بأمراض القلب‪.‬‬
‫وللحفــاظ علــى صحــة أجســامنا‪ ،‬ينبغــي األكل بحرص‬
‫هرم الغذاء‬
‫الصحي‬ ‫وممارسة التدريبات الرياضية بانتظام‪.‬‬
‫ات‬
‫كمي‬
‫دنى‬
‫لأ‬

‫الدهون‪ ،‬واألمالح‬
‫ناو‬

‫املستوى‬ ‫ادرس هرم النظام الغذائي ثم أجب‬

‫ت‬

‫والسكريات‬
‫الرابع‬ ‫عن األسئلة التالية‪:‬‬
‫• بالصعود إلى الهرم من أسفل إلى‬
‫أعلى‪ ،‬ما املواد املغذية الرئيسة‬
‫املستوى الثالث‬ ‫اللحوم وبدائلها‬ ‫املوجودة في أغذية املستوى‬
‫الثاني والثالث من الهرم؟‬
‫• ما املواد املغذية الرئيسة املوجودة‬
‫في األطعمة في املستوى ‪4 ،1‬؟‬
‫ات‬
‫كمي‬

‫اخلضراوات‬ ‫• ملاذا يجب أن يحتوي نظامنا‬

‫كبر‬

‫الغذائي على أكبر كمية من‬

‫لأ‬

‫والفاكهة املستوى الثاني‬

‫ناو‬

‫الغذاء من املستوى ‪ 1‬وأقل كمية‬

‫ت‬

‫من الغذاء من املستوى ‪4‬؟‬

‫املستوى األول‬
‫األرز‬
‫وبدائله‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬ ‫التغذية‬

‫‪71‬‬ ‫الرسم البياني أ‬ ‫الكتيبــات املتعلقة بأســلوب احلياة الصحية متاحة في‬
‫املراكز الصحية‪ ،‬وميكن احلصول عليها مـــن العيادات الوزن بالنسبة للطول عند البنني (‪ 17 - 6‬عاما)‬
‫وزن زائد‬
‫املتخصصة‪ ،‬وينصح األفراد باتباع اآلتي‪:‬‬
‫‪90‬‬

‫‪80‬‬ ‫وزن زائد قليلًا‬

‫الوزن الصحي‬
‫‪70‬‬

‫‪60‬‬
‫تقليل الداخل من الدهون والكوليسترول‪.‬‬
‫الوزن (كجم)‬

‫‪50‬‬
‫وزن ناقص قليلًا‬
‫وزن ناقص‬ ‫تناول كميات أكبر من اخلضروات والفاكهة‪.‬‬
‫استهالك كميات أقل من األمالح‪.‬‬
‫‪40‬‬

‫‪30‬‬

‫‪20‬‬ ‫احملافظة على الوزن الصحي للجسم‪.‬‬

‫‪10‬‬

‫‪0‬‬
‫‪105‬‬ ‫‪110‬‬ ‫‪115‬‬ ‫‪120‬‬ ‫‪125‬‬ ‫‪130‬‬ ‫‪135‬‬ ‫‪140‬‬ ‫‪145‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪155‬‬ ‫‪160‬‬ ‫‪165‬‬ ‫‪170‬‬ ‫‪175‬‬ ‫‪180‬‬ ‫‪185‬‬
‫أوليا‬
‫إرشــادا ًّ‬
‫ً‬ ‫ويقــدم التمثيــان البيانيــان إلــى اليســار‬
‫الطول (سم)‬ ‫لتحديــد صحيــة وزنك‪.‬اســتخدم الرســم البيانــي‬
‫الرسم البياني ب‬ ‫للمقارنة بوزنك‪.‬‬
‫عاما)‬
‫الوزن بالنسبة للطول عند الفتيات (‪ً 17 - 6‬‬
‫‪90‬‬ ‫وزن زائد‬
‫وزن زائد قليلًا‬
‫‪80‬‬

‫‪70‬‬ ‫الوزن الصحي‬

‫‪60‬‬ ‫وزن ناقص قليلًا‬

‫وزن ناقص‬
‫الوزن (كجم)‬

‫‪50‬‬

‫‪40‬‬

‫‪30‬‬

‫‪20‬‬

‫‪10‬‬

‫‪0‬‬
‫‪105‬‬ ‫‪110‬‬ ‫‪115‬‬ ‫‪120‬‬ ‫‪125‬‬ ‫‪130‬‬ ‫‪135‬‬ ‫‪140‬‬ ‫‪145‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪155‬‬ ‫‪160‬‬ ‫‪165‬‬ ‫‪170‬‬ ‫‪175‬‬ ‫‪180‬‬ ‫‪185‬‬

‫الطول (سم)‬

‫مهمة‬
‫النظــام الغذائــي‪ ،‬واملــواد الغذائيــة‪ ،‬والصحــة فــي‬ ‫النظام الغذائي والصحة‬ ‫‪1-5‬‬
‫ليبيا‬
‫غذائيا متز ًنا؟‬
‫ًّ‬ ‫نظاما‬
‫هل تتبع ً‬
‫اجمــع املعلومات من شــبكة اإلنترنــت‪ ،‬واملجالت‪،‬‬
‫د ِّون األطعمــة التــي تتناولهــا كل يــوم فــي اإلفطــار‪ ،‬واجلرائد حول التغذيــة وما يتعلق باألنظمة الغذائية‬
‫والغذاء‪ ،‬والعشــاء‪ .‬اجمع معلومــات حول قيمة الطاقة في ليبيا‪ .‬ما املشاكل األساسية؟‬
‫وتكوين الطعام الذي تتناوله في هذه الوجبات‪ ،‬وسجل‬
‫املعلومــات التــي حصلت عليها على شــكل رســومات‬
‫بيانية وتصويرية‪.‬‬
‫هــل تعتقــد أن نظامــك الغذائــي متزن؟ يتمتــع أغلب‬
‫النــاس بصحــة جيــدة حــن يتكــون نظامهــم الغذائي‪:‬‬
‫‪ %60‬من املواد الكربوهيدراتية‪ ،‬و‪ %25‬من الدهون‪،‬‬
‫و‪ %15‬من البروتينات‪ ،‬باإلضافة إلى الكميات املطلوبة‬
‫من الفيتامينات‪ ،‬واألمالح املعدنية‪ ،‬واملاء‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬ ‫علم األحياء‬
‫لحوظة‬
‫مشكالت موارد الطعام في العالم‬

‫م‬
‫‪72‬‬
‫تعتبر املجاعة‪ ،‬وســوء التغذية‪ ،‬و التغذية املفرطة هي املشــكالت األساسية املتعلقة مبوارد‬
‫الغذاء التي يعاني منها العالم‪ .‬وهي ترجع إلى التوزيع غير املتكافئ للغذاء بالنسبة حلجم‬ ‫تساهم العوامل التالية إلـى حد كبير في‬
‫السكان‪.‬‬ ‫املجاعة وسوء التغذية في العالم‪:‬‬
‫• ازدياد النمو السكاني خاصة في الدول‬
‫حتــدث املجاعــة عنــد عــدم حصــول اإلنســان أو احليوان علــى القــدر الكافي مــن الطاقة‬ ‫النامية‪.‬‬
‫فــي غذائــه‪ .‬يبــدأ اجلســم في اســتخدام احتياطياتــه من الطاقــة املخزنة في شــكل دهون‬ ‫• سوء توزيع املواد الغذائية‪.‬‬
‫• زراعة احملاصيل املربحة بدلًا من محاصيل‬
‫أو جليكوجــن للحصــول علــى احتياجاتــه األيضيــة األساســية‪ .‬وبعــد نفــاد الدهــون‬ ‫الغذاء في بلدان نامية معينة‪.‬‬
‫واجلليكوجــن يبــدأ اجلســم في اســتخدام البروتني‪ .‬ومبــا أن العضالت تتكــون معظمها‬
‫مــن املــواد البروتينية‪ ،‬يــؤدي ذلك إلى ذبول العضالت‪ ،‬كما نراه في األفراد الذين يعانون‬
‫من املجاعة‪ .‬وباإلضافة إلى العضالت الهيكلية‪ ،‬فقد يبدأ اجلســم في اســتخدام العضلة‬
‫املوجودة في القلب‪ ،‬مما يضعفه ويعرضه للخطر‪.‬‬
‫مــن ناحيــة أخرى ينجم ســوء التغذية عــن عدم توازن النظــام الغذائي‪ .‬قد يرجع ذلك‬
‫إلــى النقــص أو اإلفراط في تناول بعض العناصر املغذية خــال فترة من الزمن‪ .‬وقد ذكرنا‬
‫أيضا املرض الناجت عن نقص‬
‫ساب ًقا األمراض الناجتة عن نقص الفيتامنيات واملعادن‪ .‬ويعتبر ً‬
‫البروتني (كواشــيوركر ‪ )Kwashiorkor‬مثالًا على ســوء التغذية‪ ،‬كما يسبب نقص‬
‫األلياف في الوجبة الغذائية اإلمساك‪.‬‬
‫وعلى العكس من ذلك‪ ،‬يحدث اإلفراط في الغذاء عند اســتهالك الشــخص كميات من‬
‫مصابا بالبدانة‪ .‬وتعتبر البدانة من‬
‫ً‬ ‫بدينا‪ ،‬أو‬
‫الطاقة أكثر مما يســتطيع اســتخدامه فيصبح ً‬
‫املشكالت الغذائية املهمة في الدول املتقدمة‪.‬‬
‫يزيــد االســتهالك الزائــد من الدهون املشــبعة والكوليســترول من مخاطر أمــراض القلب‬
‫التاجيــة (الوحــدة ‪ 1‬من كتــاب الصف الثاني مــن مرحلة التعليم الثانوي)‪ .‬ويقــــدر أن‬
‫كل ‪ 500‬جــــرام من األنسجــــة الدهنيــــة في اجلســـم حتتــاج إلــــى ‪ 1‬كيلو متر من األوعية‬
‫الدمويــة‪ ،‬ممــا يعنــي أن القلــب يكــون عليــه العمل أكثر لضخ الدم في جســم الشــخص‬
‫البدين (املصاب بالبدانة)‪.‬‬
‫وتشــير الدراســات إلى زيادة فرص إصابة األشــخاص ذوي البدانة بأمراض الســكري وإلى‬
‫قصر متوسط أعمارهم‪.‬‬
‫وعموما قد يرجع عدم توازن النظام الغذائي إلى ما يلي‪:‬‬
‫ً‬
‫• موانع اقتصادية (مثل تناول األطعمة الرخيصة لتجنب اجلوع)‪.‬‬
‫• عادات األكل غير الصحية لعدم وجود معرفة غذائية كافية‪.‬‬
‫• عدم الرغبة في اتباع اإلرشادات الغذائية‪.‬‬
‫(أ) طفل يعاني من سوء التغذية‬
‫(ب) نفس الطفل بعد عالج‬ ‫شكل ‪11 - 5‬‬
‫واحدا‪.‬‬
‫شهرا ً‬
‫استغرق ً‬ ‫ميكـن للنظام‬
‫الغذائي املتزن‬
‫إعادة الـصحة إلى‬
‫طفل يعاني من‬
‫سوء التغذية‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬ ‫التغذية‬

‫ملخص‬
‫‪73‬‬
‫حتتاج الكائنات احلية إلى الطعام ألن‪:‬‬
‫في صورة‬ ‫ينتج‬
‫مواد مغذية‬ ‫الطعام‬

‫مواد كربوهيدراتية‪ ،‬ودهون‪ ،‬وبروتينات‪،‬‬ ‫التي حتتوي على‬ ‫الالزمة ألجل‬

‫وفيتامينات‪ ،‬وماء‪ ،‬وألياف‬ ‫الطاقة واملواد‬

‫احلفاظ على الصحة اجليدة‬ ‫األنشطة احليوية الالزمة حلياة اإلنسان‬

‫احلركة‬ ‫ ‬ ‫النمو والتنامي وإصالح التالف‬

‫• لـتـكوين املركبات الـعـضوية األخرى مثل‬ ‫الكربوهيدرات‬

‫األحماض األمينية والدهون‪.‬‬ ‫الكربوهيدرات مركبات عضوية تتكون من عناصر‬
‫• السكريات في رحيق األزهار جتذب احلشرات‬ ‫الكربون‪ ،‬والهيدروجني‪ ،‬واألكسجني‪ .‬وتوجد‬
‫للقيام بعملية التلقيح‪.‬‬ ‫ذرات الهيدروجني واألكسجني بنسبة ‪.1 : 2‬‬
‫وميكن تصنيف الكربوهيدرات كما هو مبني‬ ‫ويحتاج الكائن احلي للكربوهيدرات‪:‬‬
‫أسفل‪.‬‬ ‫• كمصدر للطاقة الالزمة لألنشطة احليوية‪.‬‬
‫الكشف عن وجود الكربوهيدرات‪:‬‬ ‫• لتكوين جدار اخللية السليولوزي في النبات‪.‬‬
‫راسبا أحمر عند‬
‫كون السكر املختزل ً‬ ‫• ُي ِّ‬ ‫• كأحد مكونات احلمض النووي‪.‬‬
‫تسخينه في محلول بندكت‪.‬‬ ‫• كأحد مكونات املواد املرطبة مثل املخاط‪.‬‬
‫• يعطي النشا لو ًنا أزرق قامتًا عند إضافة اليود‪.‬‬

‫سكريات مختزلة‬ ‫بسيط مثل اجللوكوز‪ ،‬والفركتوز‪ ،‬واجلالكتوز‬

‫سكر‬
‫سكريات غير مختزلة‬ ‫مركب مثل املالتوز‪ ،‬والالكتوز‪ ،‬و السكروز‬
‫الكربوهيدرات‬
‫يكون جدران اخللية في النباتات‪ .‬ال تستطيع الثدييات هضم السليولوز‬
‫جزيء كبير‪ِّ ،‬‬
‫ولكن توجد في أمعاء آ كالت العشب بكتريا لهضمه‪ .‬وبالنسبة لبعض الثدييات‬ ‫سليلوز‬
‫ُكون األلياف في غذائها‪.‬‬
‫األخرى‪ ،‬فإنها ت ِّ‬
‫متعدد السكريات‬

‫جزيء كبير يتكون من وحدات من اجللوكوز مرتبطة ببعضها‪ ،‬تعطي لو ًنا أزرق‬
‫قامتًا عند إضافة محلول اليود إليها‪ ،‬وتعتبر الشكل الرئيس الذي يتم به تخزين‬ ‫نشا‬
‫الكربوهيدرات في النباتات اخلضراء‪.‬‬
‫جزيء كبير يتكون من وحدات من اجللوكوز مرتبطة ببعضها‪ ،‬حتتفظ بلونها البني‬
‫عند إضافة اليود إليها‪ .‬و تعتبر الشكل الرئيس الذي يتم به تخزين الكربوهيدرات في‬ ‫جليكوجني‬
‫احليوانات والفطريات‪.‬‬

‫الدهون‬ ‫تفاعالت التكسير والبناء التي متر بها املواد املغذية‬

‫الدهون مركبات عضوية تتكون من عناصر‬ ‫في اجلسم‪:‬‬
‫الكربون‪ ،‬والهيدروجني‪ ،‬واألكسجني‪ ،‬وعلى‬ ‫التحلل املائي عبارة عن تفاعل كيميائي تعمل‬
‫عكس الكربوهيدرات حتتوي على كميات أقل من‬ ‫فيه جزيئات املاء على تكسير اجلزيء املعقد‬
‫األكسجني بالنسبة ملا حتتويه من الهيدروجني‪.‬‬ ‫إلى جزيئات أبسط في التركيب‪.‬‬
‫مائيا لتكون األحماض الدهنية‬
‫تتحلل الدهون ًّ‬ ‫التكاثف هو تفاعل كيميائي تتحد فيه‬
‫واجلليسرول‪.‬‬ ‫اجلزيئات البسيطة لتكون جزيء أكبر مع إنتاج‬
‫والدهون ضرورية ألنها‪:‬‬ ‫املاء‪.‬‬
‫مصدرا للطاقة‪.‬‬
‫ً‬ ‫• تعتبر‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬ ‫علم األحياء‬

‫أهمية املاء‪:‬‬
‫• مكون أساسي للبروتوبالزم‪.‬‬
‫• وسط ضروري حلدوث التفاعالت الكيميائية‪.‬‬
‫• مذيب لألنزميات‪ ،‬واملواد الغذائية‪ ،‬ونواجت‬
‫اإلخراج‪ ،‬إلخ لكي تتنقل من جزء في اجلسم إلى‬
‫جزء آخر‪.‬‬
‫• يساعد على التحكم في درجة حرارة اجلسم‪.‬‬
‫• أحد املتفاعالت في التحلل املائي وعملية البناء‬
‫الضوئي‪.‬‬
‫املعادن‬
‫الكالسيوم‪ :‬ضروري لتكوين العظام واألسنان‪.‬‬
‫احلديد‪ :‬املكون التركيبي في الهيموجلوبني‪،‬‬
‫ونقصه يسبب األنيميا الغذائية‪.‬‬
‫يحتوي النظام الغذائي املتوازن على الكميات املناسبة‬
‫من الكربوهيدرات‪ ،‬والدهون‪ ،‬والبروتينات‪،‬‬
‫والفيتامينات‪ ،‬واملعادن‪ ،‬واأللياف لتلبية احتياجات‬
‫اجلسم اليومية من تلك املواد‪.‬‬
‫كربوهيدرات‬ ‫الياف‬
‫• تعتبر مادة عازلة متنع الفقدان املفرط للحرارة عبر‬ ‫‪74‬‬
‫جلد الثدييات‪.‬‬
‫• تعمل كمذيب للفيتامينات القابلة للذوبان في‬
‫الدهون وبعض الهرمونات‪.‬‬
‫• تعتبر مكو ًنا لألغشية البروتوبالزمية‪.‬‬
‫عند إجراء اختبار مستحلب اإليثانول على الدهون‪،‬‬
‫يتكون مستحلب أبيض متعكر‪.‬‬
‫البروتينات‬
‫البروتينات مركبات عضوية تتكون من الكربون‪،‬‬
‫وغالبا ما‬
‫والهيدروجني‪ ،‬واألكسجني‪ ،‬والنيتروجني‪ً .‬‬
‫حتتوي على الكبريت والفوسفور‪.‬‬
‫وتتكون البروتينات من أحماض أمينية مرتبطة‬
‫ببعضها عن طريق الروابط الببتيدية‪ .‬وعند حتلل‬
‫مائيا تتحول أولًا إلى متعددة الببتيدات‬
‫البروتينات ًّ‬
‫أو ببتونات ثم تتحول إلى أحماض أمينية‪.‬‬
‫األحماض األمينية‬ ‫متعددة الببتيدات (الببتونات)‬ ‫البروتينات‬
‫يحتاج اجلسم للبروتينات‪:‬‬
‫لتكوين البروتوبالزم اجلديد الالزم للنمو‬ ‫•‬
‫وإصالح األجزاء التالفة في اجلسم‪.‬‬
‫لتكوين األنزميات وبعض الهرمونات‪.‬‬ ‫•‬

‫دهون‬ ‫ماء‬
‫مصدرا للطاقة‪.‬‬
‫ً‬ ‫ألنها تعتبر‬ ‫•‬
‫مكونات النظام‬
‫الغذائي املتكامل‬ ‫لتكوين األجسام املضادة‪.‬‬ ‫•‬
‫الكشف عن البروتينات بإستحدام محلول‬ ‫•‬
‫أمالح‬
‫بروتينات‬
‫معدنية‬
‫بيوريت ‪ ،‬يعطي الكاشف لون ًا بنفسجي ًا‬
‫فيتامينات‬ ‫قيمة طاقة الطعام‬
‫واالحتياجات اليومية لإلنسان من الطاقة تعتمد على‬
‫‪ 1‬جرام من الكربوهيدرات ينتج ‪ 16‬كيلو جول‪.‬‬
‫‪ 1‬جرام من البروتني ينتج ‪ 17‬كيلو جول‪.‬‬
‫(معدل األيض األساسي)‬ ‫املهنة‬ ‫‪ 1‬جرام من الدهون ينتج ‪ 38‬كيلو جول‪.‬‬
‫يعتمد على‬
‫تعتبر الفيتامينات مركبات عضوية حتتاج إليها أجسام‬
‫الصحة‬ ‫اجلنس‬ ‫احلجم العمر‬ ‫املناخ‬ ‫الثدييات للحفاظ على الصحة وجتنب أمراض سوء‬
‫التغذية والصحة‬ ‫التغذية‪.‬‬
‫سوء التغذية‪ :‬نقص أو إفراط دخول املواد املغذية‬ ‫فيتامني ج (‪( )C‬حمض األسكوربيك)‪:‬‬
‫إلى اجلسم‪.‬‬ ‫• الزم لتكوين املادة بني اخللوية واحملافظة على‬
‫يؤدي نقص التغذية إلى أمراض سوء التغذية‬ ‫النسيج الطالئي صحي وسليم‪.‬‬
‫ومنها مرض نقص البروتني (كواشيوركر‬ ‫• ينجم عن نقص هذا الفيتامني مرض اإلسقربوط‪.‬‬
‫‪.)Kwashiorkor‬‬ ‫فيتامني د (‪( )D‬الكالسيفرول)‪:‬‬
‫يؤدي اإلفراط الغذائي إلى البدانة‪ ،‬والبدانة تزيد من‬ ‫• ضروري المتصاص الكالسيوم والفوسفور‪.‬‬
‫مخاطر اإلصابة بأمراض القلب‪ ،‬ومرض السكري‪،‬‬ ‫• يصاب األطفال مبرض الكساح نتيجة لنقص‬
‫وقصر متوسط عمر اإلنسان‪.‬‬ ‫هذا الفيتامني‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫التغذية‬
‫‪5‬‬ ‫التغذية‬

‫‪75‬‬ ‫ركن التفكير‬

‫مهارات التفكير‪ :‬البحث‪ ،‬واملقارنة‪ ،‬واتخاذ القرار‬
‫البحث‬
‫ملاذا تخزن خاليا الكبد اجلليكوجني وال تخزن اجللوكوز؟‬
‫جلوكوز‬ ‫جليكوجني‬

‫ما أوجه الشبه؟‬

‫ما أوجه االختالف؟‬

‫من حيث‬
‫حجم اجلزيء‬

‫القابلية للذوبان‬

‫الضغط األسموزي‬

‫محتوى الطاقة‬

‫أسباب تخزين اجلليكوجني‪:‬‬

‫االستنتاج‬
‫ماذا يحدث لو قامت اخلاليا احليوانية بتخزين اجللوكوز بدلًا من اجلليكوجني؟‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة ‪6‬‬

‫التغذية في الثدييات‬
‫‪Nutrition in Mammals‬‬

‫ف تكون قادرا على أن‪:‬‬ ‫أهداف التعلم‬

‫واألعضاء املرتبطة بها‪.‬‬ ‫ً‬ ‫سو‬ ‫دة‬ ‫الوح‬
‫بعد االنتهاء من دراسة هذه قناة الهضمية لإلنسان‬
‫فة في القناة الهضمية‪.‬‬ ‫ف املناطق الرئيسة في ال‬
‫لرئيسة لألعضاء املختل‬ ‫ُت َع ِّر‬
‫تصف الوظائف ا‬
‫ضرورة هضم الطعام‪.‬‬
‫الهضمية في اإلنسان‬ ‫ية الهضم الكيميائي‪.‬‬ ‫تفسر‬
‫ح كيفية تكيف القناة‬ ‫تصف عمل‬
‫لتمثيل الغذائي‪ ،‬وتشر‬
‫ف عملية االمتصاص وا‬
‫تص‬
‫للقيام بتلك الوظائف‪.‬‬

‫سوف تكتشف في هذه الوحدة طريقة هضم الطعام في القناة الهضمية عند اإلنسان‪ ،‬وهي أنبوب‬
‫بدءا من الفم حتى فتحة الشــرج‪ .‬مســتخدمني تشبيه اآللة‬
‫طوله تس��عة أمتار‪ ،‬يلف داخل جســمك ً‬
‫(مع الفارق) يدخل الطعام في حالته اخلام عند قمة هذه األنبوبة و ُيهضم بواســطة اجلهاز الهضمي‪.‬‬
‫و ُتطــرد املــواد التــي ال ميتصها اجلســم خارجه عندما تذهب إلــى دورة املياه‪ .‬ابســط يديك ثم ضعها‬
‫على بطنك‪ ،‬توجد حتت يديك املعدة واألمعاء التي تتم فيها عملية الهضم‪ .‬كيف تســتطيع معرفة‬
‫العمليات التي حتدث هناك؟‬

‫بــدأت إحــدى تلك احملاوالت في عــام ‪ 1822‬عندما أطلقت النيران دون قصــد على عامل باجليش‬
‫األمريكي اســمه أليكسيس ســانت مارتن من بندقية صغيرة على مســافة قريبة‪ .‬وأحدثت إحدى‬
‫كبيرا في البطــن‪ ،‬خرجت منه محتويات اإلفطار الذي تناوله‪ .‬ولدهشــة اجلميع جنا‬ ‫إصاباتــه ً‬
‫ثقبــا ً‬
‫العامل من هذه اإلصابة األليمة‪ ،‬وأصبح مبثابة جتربة متحركة لطبيب باجليش اسمه ويليام بومنت‪.‬‬
‫لم يلتئم اجلرح الذي أصاب أليكســيس بطريقة صحيحة‪ ،‬مما وفر للطبيب بومنت نافذة يســتطيع‬
‫الدخــول من خاللها لدراســة طريقة عمــل اجلهاز الهضمي‪ .‬ســد الثقب في البدايــة بلف ضمادة‬
‫صماما ميكن‬
‫ً‬ ‫حولــه بإحــكام‪ ،‬ولكن منا بعد فترة طرف متدلي من اجللد فوق اجلــرح‪ ،‬أصبح مبثابة‬
‫فتحه وغلقه بالضغط عليه‪ .‬وأجرى بومنت‪ ،‬مبوافقة أليكســيس‪ ،‬سلسلة من التجارب خالل هذا‬
‫الصمام استمرت حوالي تسع سنوات‪.‬‬
‫وحكــى بومنــت كيف أنه يضغط على البطن فوق الكبد فيحصــل على العصارة الصفراوية خالل‬
‫أيضا هذا األســلوب لتحليل الهضم في‬ ‫الصمــام‪ ،‬كما أنه نزع وحلل محتويات املعدة‪ .‬يســتخدم ً‬
‫احليوانــات حيــث توضــع أنابيب تغذية (كانيــوال) داخل املعــدة أو األمعاء‪ .‬وميكــن عندئذ نزع‬
‫محتويات املعدة واألمعاء خالل تلك األنابيب لتحليلها‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪6‬‬ ‫التغذية في الثدييات‬

‫‪77‬‬ ‫ويســتطيع األطبــاء األن اســتخدام أشــعة إكس لدراســة‬

‫عمــل اجلهــاز الهضمي في اإلنســان‪ .‬انظر إلــى الصورة‬
‫الفوتوغرافيــة التــي تبــن صــورة املعــدة واألمعــاء التــي‬
‫التقطــت بعد تنــاول املريض وجبة حتتــوي على أيونات‬
‫فلــز الباريــوم الثقيل‪ .‬ال تســتطيع أشــعة إكــس اختراق‬
‫الباريــوم الثقيــل ولذلــك تبــدو املســاحات التــي غطاها‬
‫الباريوم بيضاء اللون في أشعة إكس‪ .‬هل تستطيع متييز‬
‫املعدة‬ ‫املعدة واألمعاء؟‬
‫ُتســتخدم تقنيــة أخرى لدراســة عمل اجلهــاز الهضمي‬
‫ُتسمى التنظير الداخلي‪ ،‬تتضمن إدخال كاميرا متصلة‬
‫بأنبوب طويل في املعدة خالل الفم‪ .‬ويســتطيع األطباء‬
‫األمعاء‬ ‫باســتخدام األليــاف الضوئيــة رؤيــة مــا يحــدث داخــل‬
‫املعــدة‪ .‬وتفيــد تلــك الطريقــة فــي تشــخيص احلاالت‬
‫الطبية املختلفة مثل قرحة املعدة‪.‬‬

‫تظهر أشــعة إكس املعدة واألمعــاء بعد وجبة‬

‫من الباريوم‬

‫‪ 1 - 6‬التغذية احليوانية‬

‫تعرف عملية دخول الطعام والعمليات التي حتول املواد الغذائية إلى مادة حية بالتغذية‪.‬‬
‫ولذلك تتضمن التغذية العمليات التالية‪:‬‬

‫إطعام ‪ -‬عملية دخول الغذاء إلى اجلسم‪.‬‬

‫هضــم ‪ -‬العمليــة التــي ُتكســر فيهــا جزيئــات الطعام الكبيــرة إلى جزيئــات قابلة‬
‫للذوبان واالنتشار متتصها خاليا اجلسم‪.‬‬
‫امتصاص ‪ -‬العملية التي تدخل فيها املواد الغذائية املهضومة إلى خاليا اجلسم‪.‬‬
‫فكار ال‬ ‫متثيل ‪ -‬العملية التي ُتول فيها بعض املواد الغذائية املهضومة إلى بروتوبالزم جديد‬
‫دلي‬
‫أو تستخدم لإلمداد بالطاقة‪.‬‬
‫األ‬
‫لية‬

‫التغذية احليوانية‬
‫يوجد هذا النوع من التغذية في احليوانات‪،‬‬ ‫تتغــذى احليوانات بتناول (اغتذاء) املادة العضوية املعقدة اجلاهزة (الصلبة أو الســائلة)‬
‫ويتضمن ابتالع (اغتذاء) املواد املغذية‬ ‫والتي حتصل عليها من الكائنات احلية األخرى‪ .‬ويعرف هذا األسلوب في التغذية على‬
‫العضوية املعقدة و هضمها‪ ،‬و امتصاصها‪،‬‬ ‫أعضاء أو‬ ‫املــادة احليويــة املعقدة اجلاهــزة بالتغذية احليوانيــة‪ .‬ومتتلك معظم احليوانــات‬
‫ثم متثيلها‪.‬‬ ‫ً‬
‫أجهزة عضوية خاصة للتغذية مثل الفم والقناة الهضمية‪ .‬يكون اجلهاز العضوي اخلاص‬
‫متطورا للغاية في الثدييات‪.‬‬
‫ً‬ ‫بالتغذية‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫‪ 2 - 6‬اجلهاز الهضمي في الثدييات‬

‫لحوظة‬ ‫‪78‬‬
‫يتألــف اجلهاز الهضمي في الثدييات من القناة الهضمية والغدد املرتبطة بها‪ .‬و ُتهضم‬

‫م‬
‫املــواد الغذائيــة فــي القنــاة الهضميــة‪ .‬متتد القنــاة الهضميــة األنبوبية (شــكل ‪)2 - 6‬‬
‫مــن الفــم حتى فتحة الشــرج (اإلســت)‪ ،‬ويوجد غالبية هــذا الطول ملت ّفًــا في جتويف‬ ‫األمعاء‬
‫تتكــون األمعــاء الدقيقــة مــن االثنــا عشــر‪،‬‬
‫البطن‪ .‬وتتكون القناة الهضمية من األجزاء التالية‪ :‬الفم‪ ،‬والتجويف الفمي‪ ،‬والبلعوم‪،‬‬ ‫والصائــم‪ ،‬واللفائفــي بينمــا تتألــف األمعــاء‬
‫واملريء‪ ،‬واملعدة‪ ،‬واألمعاء الدقيقة‪ ،‬واألمعاء الغليظة‪ ،‬وفتحة الشرج‪.‬‬ ‫الغليظــة مــن األعور‪ ،‬والقولون‪ ،‬واملســتقيم‪.‬‬
‫وال ميكــن التمييــز بني الصائــم واللفائفي في‬
‫معظم احليوانــات الثديية ولكنها واضحة في‬
‫الفم والتجويف الفمي‬ ‫اإلنسان‪.‬‬
‫يدخــل الطعام إلى اجلســم خالل الفم الذي يؤدي إلــى التجويف الفمي‪ .‬ويوجد حول‬ ‫ الغدة‬
‫جانبــي ومقدمــة التجويف الفمي الفك العلوي والفك الســفلي‪ .‬ويكون الفك العلوي‬ ‫الغــدة هــي خلية‪ ،‬أو نســيج‪ ،‬أو عضــو يفرز‬
‫ثاب ًتــا بينمــا يكــون الفك الســفلي متحركً ا‪ .‬ويحمــل الفكان أربعة أنواع من األســنان‪:‬‬ ‫مــادة كيميائيــة‪ .‬ويطلق على الغــدد اللعابية‬
‫هذا االسم ألنها تفرز اللعاب‪.‬‬
‫القواطع‪ ،‬واألنياب‪ ،‬والضروس األمامية‪ ،‬و الضروس اخللفية‪.‬‬
‫ويتم في الفم تكسير الغذاء الصلب إلى قطع صغيرة عن طريق حركة املضغ التي تقوم‬
‫بها األســنان‪ .‬ويوجد باللســان خاليا حســية خاصة أو براعم تذوق تساعد على انتقاء‬
‫األطعمة املناسبة‪ .‬وتفتح ثالثة أزواج من الغدد اللعابية في التجويف الفمي عن طريق‬ ‫استقصاء‬
‫قنوات معينة‪ .‬وتنتج الغدد إفرا ًزا يسمى اللعاب يتم تفريغه في التجويف الفمي‪.‬‬
‫‪1-6‬‬
‫البلعوم‬ ‫ضــع أصــابــع يــديــك فــوق‬ ‫‪1‬‬
‫هــو جــزء القناة الهضمية الذي يصل الفم باملــريء والقصبة الهوائية (األنبوبة الهوائية)‬ ‫احلنجرة ‪.‬‬
‫عن طريق احلنجرة ‪ .‬ويوجد على احلنجرة شق طولي يسمى املزمار‪.‬‬ ‫ابتلع اللعاب ثم سجل بالتفصيل ما‬ ‫‪2‬‬
‫والبلعــوم ممر مشــترك لكل من الهواء والطعام‪ .‬ويحتمل مــرور الطعام إلى داخل القصبة‬ ‫يحدث في حلقك‪.‬‬
‫الهوائية أثناء بلعه‪ .‬ومتنع عادة قطعة صغيرة على شــكل نتوء غضروفي يســمى لســان‬ ‫فسر أسباب احلركة في احللق‪.‬‬ ‫‪3‬‬
‫املزمار حدوث ذلك‪ .‬ويوجد لسان املزمار فوق احلنجرة‪ ،‬خلف مؤخرة اللسان بالضبط‪.‬‬
‫تتحرك احلنجرة أثناء عملية البلع إلى أعلى بحيث تصبح حتت لسان املزمار‪ ،‬وال تستطيع‬
‫جسيمات الطعام الدخول إلى القصبة الهوائية‪.‬‬
‫تدخل أحيا ًنا جسيمات دقيقة من‬
‫شكل ‪ 1-6‬ماذا يحدث أثناء البلع والتنفس‬
‫الغذاء أو املاء إلى احلنجرة أو القصبة‬
‫الهوائية‪ ،‬مما يؤدي بطريقة‬
‫أوتوماتيكية إلى كحة شديدة‬
‫جتويف أنفي‬
‫إلجبار تلك اجلسيمات على‬ ‫سقف احللق اللني‬
‫البلعوم‬
‫اخلروج‪ ،‬وملنع حدوث اختناق‪.‬‬ ‫البلعوم‬
‫فقرة‬
‫فقرة‬
‫تفتح تراكيب أخرى إلى داخل‬ ‫الهواء‬
‫اللسان‬
‫البلعوم وهي اجليوب (التجاويف)‬ ‫الغدة اللعابية‬
‫األنفية‪ ،‬وقناتي أستاكيوس اآلتيتني‬ ‫لسان املزمار‬
‫كتلة الطعام‬
‫من األذن‪.‬‬ ‫املزمار‬
‫احلنجرة (صندوق الصوت)‬
‫القصبة الهوائية (أنبوبة الهواء)‬
‫(ب) أثناء البلع تتحرك احلنجرة إلى أعلى‪ ،‬و يقفل‬ ‫املريء‬
‫املزمار بواسطة لسان املزمار‬ ‫(أ) أثناء التنفس تتحرك احلنجرة إلى أسفل و يفتح املزمار‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪6‬‬ ‫التغذية في الثدييات‬
‫شكل ‪ 2-6‬اجلهاز الهضمي في اإلنسان‬
‫املريء‬
‫‪79‬‬
‫هو أنبوب عضلي ضيق يســتمر مــن البلعوم‪،‬‬
‫غدة لعابية‬ ‫مرورا باحللق‪ ،‬واحلجاب احلاجز‪ ،‬وحتى املعدة‪.‬‬
‫ً‬
‫التجويف الفمي‬
‫غدة لعابية‬ ‫البلعوم‬ ‫وتتكون جدرانه من أربع طبقات توجد بطول‬
‫لسان‬ ‫القناة الهضمية عدا فتحة الشرج‪.‬‬
‫املزمار‬ ‫املريء‬
‫تتكــون الطبقة اخلارجية من غشــاء رقيق‬ ‫‪1‬‬
‫يعرف بالطبقة املصلية‪ ،‬وهي غطاء رطب‬
‫وزلــق‪ ،‬لتقليــل االحتــكاك عنــد انــزالق‬
‫األعضاء فوق بعضها البعض‪.‬‬
‫يلي ذلــك الطبقات العضلية التي تتكون‬ ‫‪2‬‬
‫احلجاب احلاجز‬
‫الكبد‬ ‫املعدة‬
‫مــن طبقــة خارجية مــن عضــات طولية‬
‫احلويصلة‬
‫الصفراوية‬ ‫الطحال‬ ‫وطبقــة داخليــة مــن عضــات دائريــة‪.‬‬
‫القناة‬ ‫العضلة العاصرة البوابية‬
‫الصفراوية‬ ‫البنكرياس‬ ‫يطلــق عليهــا العضــات امللســاء وتكون‬
‫االثنا‬
‫عشر‬ ‫انقباضاتها بطيئة وثابتة‪.‬‬
‫القولون املستعرض‬
‫تأتــي بعد ذلك طبقة من األوعية الدموية‬ ‫‪3‬‬
‫القولون الهابط‬
‫الصائم‬
‫واألنســجة الضامــة والتــي يطلــق عليهــا‬
‫القولون الصاعد‬ ‫الطبقة حتت املخاطية‪.‬‬
‫األعور‬ ‫اللفائفي‬ ‫الطبقــة األخيــرة مــن الداخل هــي الطبقة‬ ‫‪4‬‬

‫الزائدة‬ ‫املخاطيــة‪ ،‬وهــي طبقــة مطويــة بكثــرة‬

‫الدودية‬
‫وحتتــوي علــى خاليــا غدديــة‪ ،‬و تفــرز‬
‫املستقيم‬
‫فتحة‬
‫لزجا‪ .‬ويعمل املخاط على‬ ‫بعضهــا مخاطً ا ً‬
‫الشرج‬ ‫تزليق الطعام ليتحرك بسهولة‬
‫في القناة الهضمية‪.‬‬
‫طبقة‬ ‫طبقة عضلة‬ ‫‪ 2‬طبقة عضلية‬
‫‪1‬‬ ‫طولية‬
‫شكل ‪ 3-6‬جزء من جدار‬ ‫مصلية‬ ‫مسئولة عن‬
‫احلركة التموجية طبقة عضلة‬
‫القناة الهضمية (قطاع عرضي)‬ ‫دائرية‬ ‫احلركة التموجية (الدودية)‬
‫(الدودية)‬
‫‪ 3‬طبقة حتت مخاطية‬
‫تـسبب طبقتـا العضالت امللساء‬
‫‪ 4‬طبقة مخاطية‬
‫انقباضات متناسقة تشبه املوجة‬
‫في جدران القناة الهضمية‪.‬‬
‫شكل ‪ 4-6‬حركة االنضغاط الناجتة عن‬
‫احلركة التموجية حترك الطعام بطول القناة‬ ‫وتعرف تلك احلركات‬
‫الهضمية‪.‬‬ ‫باحلركة التموجية (الدودية)‬
‫اجلدار يتمدد‬ ‫وهي التي حترك الطعام بطول‬
‫تنقبض العضلة الطولية‬ ‫القناة الهضمية‪.‬‬
‫ترتخي العضلة الدائرية‬
‫اجتاه حركة الطعام‬ ‫وتعمل مجموعـتا الـعضالت بطريقة‬
‫معينة بحيث ترتخي مجموعة عند‬
‫انقباض األخرى‪ ،‬وعند انقباض‬
‫كتلة الطعام‬
‫تشــير هــذه األســهم إلــى منطقــة‬
‫العضلة الدائرية ترتخي الـعـضلة‬
‫يضيــق اجلــدار (تنقبــض العضلة‬
‫الدائرية وترتخي العضلة الطولية)‬
‫جتويف‬ ‫االنقباض في جدار القناة الهضمية‬ ‫الطولية‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫وتنقبــض جــدر القنــاة الهضميــة (مثــل األمعــاء) مبعنى أنهــا تصبح أكثــر ضي ًقا لكن‬
‫أطول‪ ،‬وبالتالي ُيعصر الطعام أو يدفع إلى األمام‪ .‬وعند انقباض العضلة الطولية ترتخي‬ ‫‪80‬‬
‫العضلة الدائرية‪ ،‬وتتسع القناة الهضمية لتصبح أعرض وأقصر‪ ،‬مما يوسع جتويف القناة‬
‫الهضمية لدخول الطعام‪.‬‬

‫املعدة‬
‫نقر معدية‬
‫املعدة كيس عضلي قابل لالنتفاخ‪ ،‬لها جدران عضلية سميكة جيدة النمو‪.‬‬
‫وهي تقع حتت احلجاب احلاجز مباشرة على اجلانب األيسر من جتويف البطن‪،‬‬
‫جزئيا‪.‬‬
‫ويغطيها الكبد ًّ‬
‫وحتمــل الطبقــة املخاطيــة جلــدار املعــدة نقــر كثيــرة‪ ،‬يتــراص علــى جدرانها‬
‫كبيرا في عملية‬ ‫الغــدد املعديــة التــي تفرز العصارة املعدية التي تلعــب ً‬
‫دورا ً‬ ‫عضالت‬
‫طولية‬
‫الهضم‪.‬‬ ‫عضالت‬
‫دائرية‬
‫ويوجــد صمــام عضلــي في املــكان الذي تتصل فيــه املعدة باألمعــاء الدقيقة‬ ‫غطاء مصلي‬
‫غدد معدية‬
‫يسمى العضلة العاصرة البوابية‪ .‬وعند انقباض ذلك الصمام يغلق مدخل‬
‫األمعاء الدقيقة‪ ،‬وعند انبســاطه ينفتح املدخل بحيث ُيســمح للطعام باملرور‬ ‫شكل ‪ 5-6‬قطاع في جدار املعدة‬
‫إلى األمعاء الدقيقة‪.‬‬ ‫( صورة مجسمة )‬

‫األمعاء الدقيقة‬ ‫لحوظة‬

‫تتكون األمعاء الدقيقة من االثنا عشــري على شــكل حرف ‪( U‬اجلزء األول من األمعاء‬

‫م‬
‫الدقيقة)‪ ،‬والصائم‪ ،‬واللفائفي كثير االلتفاف‪ .‬ويبلغ طول األمعاء الدقيقة في اإلنسان‬
‫نحو ‪ 6‬أمتار‪.‬‬ ‫(وأيضــا األمعــاء‬
‫ً‬ ‫تتصــل األمعــاء الدقيقــة‬
‫الغليظــة) بجدار اجلســم الظهــري عن طريق‬
‫وحتتــوي بطانــة جدر األمعــاء الدقيقة على الغــدد التي تفرز األنزميــات الهاضمة‪ .‬ويبني‬ ‫أغشــية رقيقــة شــفافة تســمى املســاريقا‬
‫شكل (‪ )6-6‬ص ‪ 92‬التركيب التفصيلي جلدران األمعاء الدقيقة‪.‬‬ ‫(الحظ تلك األغشية أثناء تشريح األرنب)‪.‬‬

‫األعضاء والغدد املرتبطة بالقناة الهضمية‬

‫الكبد واحلوصلة الصفراوية (املرارة)‬
‫يعتبــر الكبــد أكبــر غدة في اجلســم‪ ،‬لونــه أحمر داكــن ويتكون من خمســة فصوص‪،‬‬
‫ثالثة منها في اجلانب األمين واثنني على اجلانب األيسر‪ .‬وهو يقع حتت احلجاب احلاجز‬
‫مباشرة على اجلانب األمين من اجلسم‪ .‬ويالمس سطحه العلوي احلجاب احلاجز في حني‬
‫يالمس ســطحه الســفلي املعدة واألمعاء الدقيقة‪ .‬ويتصل بالســطح الســفلي من الكبد‬
‫ثالثة أوعية دموية هي الوريد الكبدي البابي‪ ،‬والوريد الكبدي‪ ،‬والشريان الكبدي‪.‬‬
‫وتفرز خاليا الكبد الصفراء‪ ،‬وهي ســائل قلوي لونه أصفر مخضر يحتوي على أمالح‬
‫الصفراء وصبغات الصفراء التي تســبب لون العصارة‪ .‬وال حتتوي الصفراء على أنزميات‬
‫ولذلك ال تستطيع هضم الطعام ولكنها تساعد على هضم الدهون‪ .‬وصبغات الصفراء‬
‫هي فضالت تخرج مع البراز‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪6‬‬ ‫التغذية في الثدييات‬
‫فكار ال‬
‫دلي‬ ‫و ُتخــزن العصــارة الصفراوية بصفــة مؤقتة في احلوصلة الصفراويــة (املرارة)‪ .‬وهي كيس‬

‫األ‬
‫لية‬
‫‪81‬‬ ‫أصفــر مييــل للون األخضــر ملتصق بالكبــد‪ .‬وعند انقبــاض احلوصلــة الصفراوية تتدفق‬
‫الكبد والبنكرياس‬ ‫العصارة إلى االثنا عشري خالل القناة الصفراوية‪.‬‬
‫دورا في‬
‫يلعــب كل من الكبــد والبنكرياس ً‬
‫عمليــة الهضــم‪ .‬ومع ذلك فــإن لكل منهما‬
‫ويؤدي الكبد وظائف مهمة أخرى كثيرة خالف دوره في الهضم ‪.‬‬
‫أدوارا أخرى مهمة في اجلســم‪ .‬فالبنكرياس‬
‫ً‬
‫يفــرز الهرمونات املســئولة عــن التحكم في‬ ‫البنكرياس‬
‫مســتوى اجلولوكــوز فــي الدم بينمــا للكبد‬ ‫البنكرياس غدة تقع في بداية التفاف االثنا عشري‪ .‬وهي تتصل باالثنا عشري عن طريق‬
‫مجموعــة أخــرى مــن الوظائــف التــي مت‬
‫إدراجها في هذه الوحدة‪.‬‬ ‫قناة بنكرياسية‪ .‬وتتصل قناة الصفراء بالقناة البنكرياسية قبل أن تفتح األخيرة في االثنا‬
‫عشــري‪ .‬وينتــج البنكريــاس العصارة البنكرياســية التي حتتوي علــى أنزميات الهضم‪.‬‬
‫مهما في التحكم في مستوى‬ ‫أيضا هرمون اإلنسولني الذي يلعب ً‬
‫دورا ًّ‬ ‫يفرز البنكرياس ً‬
‫سكر الدم في اجلسم واالستفادة من املواد الكربوهيدراتية‪.‬‬

‫لحوظة‬
‫األمعاء الغليظة‬
‫اتســاعا من األمعاء الدقيقة‪ .‬وتفتــح األمعاء الدقيقة‬ ‫األمعــاء الغليظــة أقصر ولكنها أكثر‬
‫م‬

‫ً‬
‫علــى األمعــاء الغليظــة في اجلانب األمين من جتويف البطن‪ .‬وفــي املكان الذي تلتقي فيه‬
‫ال تــؤدي الزائدة الدودية أي دور في عملية‬ ‫األمعــاء الدقيقــة والقولــون الصاعــد (جزء من األمعــاء الغليظة) يوجد كيــس صغير هو‬
‫الهضــم ولكــن ميكــن أن تصيبهــا العــدوى‬ ‫األعور والزائدة الدودية‪.‬‬
‫وتلتهب مسببة التهاب الزائدة الدودية‪.‬‬
‫تقريبا وتتكون من‪:‬‬
‫ً‬ ‫يبلغ طول األمعاء الغليظة حوالي ‪ 1.5‬متر‬
‫األعور والزائدة الدودية‪.‬‬
‫القولون الصاعد الذي يتجه إلى أعلى بطول اجلانب األمين من جتويف البطن‪.‬‬
‫القولون املستعرض األفقي‪.‬‬
‫القولون الهابط الذي يتجه إلى أسفل ليتصل باملستقيم ‪.‬‬
‫الـمستقيم (أنبوبة عضلية قصيرة)‪.‬‬
‫ُيخــزن البراز (مادة غير مهضومة) بصفة مؤقتة في املســتقيم‪ .‬وعند انقباض املســتقيم‬
‫يطــرد البــراز خالل فتحة الشــرج‪ .‬والوظيفة الرئيســة لألمعاء الغليظة هــي امتصاص املاء‬
‫واألمــاح املعدنيــة من املادة الغذائية غير املهضومة‪ .‬تســاعد أيضــا األمعاء الغليظة على‬
‫إزالة البكتريا بصفة دورية أثناء عملية التبرز ‪.‬‬
‫لحوظة‬
‫م‬

‫الكائنــات البشــرية متنوعــة الطعــام وهــي‬

‫التهضــم الســليولوز‪ .‬أمــا آ كالت العشــب‬
‫مــن الثدييــات فلديهــا كائنــات دقيقــة فــي‬
‫قناتهــا الهضميــة لهضــم الكميــة الكبيــرة‬
‫مــن الســليولوز فــي غذائهــا‪ .‬ويحــدث هذا‬
‫الهضــم فــي األعــور والزائــدة الدودية‪ ،‬وهي‬
‫اخلاصيــة التــي متيــز الثدييات آ كلة العشــب‬
‫مثــل احلصان‪ .‬لذلــك‪ ،‬يعتبر األعــور الكبير‬
‫والزائــدة الدوديــة الكبيــرة مــن خصائــص‬
‫الثدييات آ كالت العشب‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫‪ 3 - 6‬الهضم في اإلنسان‬ ‫لحوظة‬

‫‪82‬‬

‫م‬
‫في الفم‬
‫يســتثير الطعــام املوجــود في الفم الغــدد اللعابية فتفــرز اللعاب الذي يختلــط بالطعام‪.‬‬ ‫يتضمن الهضم عمليتني متمايزتني‪:‬‬
‫ويساعد املخاط املوجود في اللعاب على تليني الطعام‪ ،‬بينما يساعد املضغ على تكسير‬ ‫الهضم الكيميائي والهضم الفيزيائي‪.‬‬
‫الطعام إلى قطع صغيرة‪ .‬ويحتوي اللعاب على أميالز اللعاب‪ ،‬وهو األنزمي الذي يهضم‬ ‫والهضم الفيزيائي يتضمن تكسير الطعام إلى‬
‫النشــا املطهي إلى مالتوز‪ .‬ويكور اللســان الطعام إلى كتل دائرية انزالقية صغيرة تسمى‬ ‫جسيمات صغيرة بطريقة آلية و يحدث ذلك‬
‫في‪:‬‬
‫ُمضغ طعام (مفردها ُمضغة)‪ ،‬تُبتلع وتدخل إلى املريء عن طريق البلعوم‪.‬‬ ‫الفم عند مضغ الطعام‪.‬‬
‫املعدة حيث تتســبب عمليات االنقباض‬
‫في املريء‬ ‫واالنبســاط املســتمرة فــي العضــات‬
‫املوجــودة فــي جــدر املعــدة فــي حتريــك‬
‫متر كل مضغة طعام خالل املريء إلى املعدة مبساعدة جزئية من اجلاذبية األرضية وبسبب‬ ‫الطعام ومزجه وتكسيره إلى جسيمات‪.‬‬
‫احلركة الدودية جلدر املريء‪ ،‬وتستغرق الرحلة نحو سبع ثوان‪.‬‬ ‫والهضــم الفيزيائــي يزيد من مســاحة ســطح‬
‫ميكن أنزميــات الهضم من‬ ‫الطعــام املأكــول مما ِّ‬
‫العمل بكفاءة‪.‬‬
‫في املعدة‬ ‫الهضــم الكيميائــي هــو تكســير اجلزيئــات‬
‫الكبيرة مثل البروتينات والنشا والدهون التي‬
‫يستثير الطعام في املعدة الغدد املعدية فتفرز العصارة املعدية في جتويف املعدة‪ .‬وتقوم‬ ‫يحتويهــا الطعــام إلــى جزيئــات صغيــرة قابلة‬
‫جيدا بالعصارة املعدية‪.‬‬
‫احلركة الدودية في جدار املعدة بخض الطعام وخلطه ً‬ ‫للذوبان‪ .‬يتضمــن ذلك تفاعالت حتلل مائي‬
‫والعصارة املعدية هي محلول مخفف من حمض الهيدروكلوريك (األس الهيدروجيني‬ ‫محفزة عن طريق أنزميات الهضم‪.‬‬
‫=‪ )2‬وأنزميني هما رنني وببسني‪ .‬ويعمل حمض الهيدروكلوريك املخفف على‪:‬‬
‫وقف نشاط أميالز اللعاب‪.‬‬
‫حتويل األمناط غير النشطة لألنزميات في العصارة املعدية إلى أمناط نشطة‪.‬‬
‫إتاحة وسط قليل احلموضة مناسب لنشاط األنزميات املعدية‪.‬‬
‫قتل امليكروبات وبعض أنواع من الطفيليات‪.‬‬
‫ويتــم إنتــاج األنزميات املعدية في صورة ببســينوجني غير نشــط وبرورينني غير نشــط‬
‫يحــوال عــن طريــق احلمض إلى أنزميات نشــطة‪ :‬ببســن ورنني على الترتيــب‪ .‬ويهضم‬
‫الـــببسني البروتينــات لتتحــول إلى عديــد ببتيــدات أو ببتونات‪ .‬ولذلــك ال تتكون إال‬
‫في احلالة غير النشــطة على هيئة ببســينوجني‪ .‬وإذا ما مت إفرازها على هيئة ببســن نشط‬
‫فسوف تهضم اخلاليا التي أنتجتها‪.‬‬
‫أنزمي الرنني من األنزميات التي تختص بها الثدييات‪ .‬فالثدييات الصغيرة‬ ‫ببسني‬
‫حمض الهيدروكلوريك‬
‫ببسينوجني‬
‫تعتمد فقط على اللنب في غذائها‪ .‬ويعمل الرنني على جتلط أو متاســك‬
‫بروتينــات اللنب وذلــك بتحويل بروتني كازينوجني القابــل للذوبان إلى‬ ‫عديد ببتيدات‬
‫ببسني‬
‫بروتينات‬
‫مــادة كازين غير قابلــة للذوبان‪ .‬تتطلــب تلك العملية وجــود أيونات‬
‫الكالسيـــوم‪ .‬والكازين غـــير القابل للذوبان يظل فــي املعدة فترة كافية‬ ‫حمض الهيدروكلوريك‬
‫رينني‬ ‫برورينني‬
‫لهضمــه عــن طريــق الببســن‪ .‬وإذا ظلت بروتينــات اللنب علــى حالتها‬
‫الســائلة فســوف متر خالل املعدة إلى االثنا عشــري بســهولة مثل املاء‪،‬‬ ‫بروتينات لنب غير‬ ‫رينني‬ ‫بروتينات لنب قابلة‬
‫وبالتالــي لــن متر بعملية الهضم عن طريق الببســن‪ .‬و ُينتهي مـــن هضم‬ ‫قابلة للذوبان‬ ‫للذوبان‬
‫( كازين )‬ ‫( كازينوجني )‬
‫البروتني في اللفائفي‪.‬‬
‫ببسني‬

‫عديد ببتيدات‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪6‬‬ ‫التغذية في الثدييات‬

‫مــن الطبيعــي بقاء الطعام في املعــدة مدة تتراوح من ثالث إلى أربع ســاعات‪ .‬ويتحول‬
‫‪83‬‬ ‫جزئيا إلى احلالة الســائلة مكو ًنا ما يســمى بالكيموس الذي مير مبقادير‬
‫الطعام املهضوم ًّ‬
‫قرحة املعدة‬
‫صغيرة إلى االثنا عشري عند انبساط وانفتاح العضلة العاصرة لبوابة املعدة‪.‬‬
‫تُنتــج فــي بعض احلاالت غيــر العادية كمية‬
‫زائدة من حمض الهيدروكلوريك‪ ،‬فتتآكل‬
‫أجــزاء من جــدار املعدة مما ينتــج عنه قرحة‬ ‫في األمعاء الدقيقة‬
‫أيضا من إفراز العصارة‬ ‫املعــدة‪ .‬ويزيد القلق ً‬
‫املعديــة فــي املعــدة‪ .‬كانــت تعــزي قرحات‬
‫وفي األمعاء الدقيقة ُيحفز الكيموس ما يلي‪:‬‬
‫املعدة أو االثنا عشــري في املاضي إلى زيادة‬ ‫الغدد املعوية لتفرز العصارة املعوية‪.‬‬
‫مؤخرا‬
‫ً‬ ‫حمض املعــدة‪ ،‬ولكن تزايد االعتقاد‬ ‫البنكريــاس ليفــرز العصــارة البنكرياســية والتي متر خــال القناة البنكرياســية إلى‬
‫بأن ســبب القرحة هــو العدوى‪ .‬وتزايد اآلن‬ ‫داخل االثنا عشري‪.‬‬
‫اعتقــاد الكثير مــن األطباء بــأن كل قرحات‬
‫االثنــا عشــري ترتبــط بوجود بكتريــا يطلق‬
‫احلوصلــة الصفراويــة لتطلــق الصفراء التي متر خالل قناة الصفــراء إلى داخل االثنا‬
‫عليهــا اســم هليكوباكتــر بيلــوري‪ .‬وقــد‬ ‫عشري‪.‬‬
‫دورا في قرحات املعدة‬ ‫أيضا ً‬‫تلعب البكتريا ً‬ ‫مالمســا للعصــارة البنكرياســية‪ ،‬والعصــارة الصفراويــة‪ ،‬والعصارة‬
‫ً‬ ‫أصبــح الطعــام اآلن‬
‫والتهــاب املعــدة املزمــن‪ .‬مــا يحيــر األطبــاء‬
‫هــو أن ‪ %90‬مــن األشــخاص الذيــن تعيش‬ ‫املعوية‪ .‬والســوائل الثالثة جميعها قلوية‪ .‬وتعادل القلويات الكيموس احلمضي وتوفر‬
‫البكتريــا فــي معدتهــم ال يصابــون باملرض‪.‬‬ ‫مناسبا لنشاط أنزميات البنكرياس واألمعاء‪.‬‬
‫ً‬ ‫وسطً ا قلو ًّيا‬
‫أما ‪ %10‬األخريــن الذين أصيبوا بالقرحات‬ ‫واألنزميات املوجودة هي على النحو التالي‪:‬‬
‫مــع وجــود بكتريــا هليكوباكتــر‪ ،‬يصابــون‬
‫بقرحــات متكــررة و يحتاجــون إلــى العالج‬ ‫حتتــوي العصــارة البنكرياســية علــى أميالز البنكريــاس‪ ،‬وليبــاز البنكرياس‪،‬‬
‫للتخلص من البكتريا‪.‬‬ ‫وتربسينوجني (بروتيز)‪.‬‬
‫حتتوي العصارة املعوية على أنتروكيناز‪ ،‬وإربسني (ببتيديز)‪ ،‬و مالتاز‪ ،‬وسكراز‬
‫(أو إنفرتاز)‪ ،‬والكتاز‪ ،‬وليباز األمعاء‪.‬‬

‫هضم الكربوهيدرات في األمعاء الدقيقة‬

‫قد يحتوي الطعام الذي نتناوله على النشا واملواد الكربوهيدراتية األخرى مثل الالكتوز‪،‬‬
‫والسكروز‪ ،‬والسليولوز‪ .‬ويبدأ هضم النشا في الفم‪ ،‬ومبا أن الطعام ال يبقى هناك فترة‬
‫لحوظة‬ ‫طويـــلة‪ُ ،‬يهضـــم جزء قليل من النشا عن طريـــق أميالز اللـعـــاب و ُيحـــ َّول إلى مالتوز‪.‬‬
‫م‬

‫وال ُتهضــم الكربوهيدرات فــي املعدة‪ .‬عند دخول الكربوهيدرات إلى األمعاء الدقيقة‬
‫ُيحـ َّول النشا املتبقي عن طريق أميالز البنكرياس إلى مالتوز‪ .‬و يتم تكسير املالتوز إلى‬
‫هضم السليولوز‬ ‫جلوكــوز عن طريق املالتاز‪ ،‬وتكســير الالكتوز إلــى جلوكوز وجالكتوز عن طريق أنزمي‬
‫ال يهضم البشر مادة السليولوز ألن أجسامنا‬ ‫الكتاز‪ ،‬والسكروز إلى جلوكوز وفركتوز عن طريق أنزمي سكراز‪.‬‬
‫ال تنتج األنزمي الالزم لهضمها‪.‬‬ ‫ومــن هنا نرى أن الســكريات البســيطة (جلوكــوز‪ ،‬وفركتوز‪ ،‬وجالكتــوز) هي املنتج‬
‫وتعتبــر عمليــة هضــم الســليولوز ضروريــة‬
‫بالنســبة آلكالت العشــب ألنهــا تعيش على‬
‫النهائي لهضم الكربوهيدرات‪ .‬وال ُتهضم مادة السليولوز في القناة الهضمية‪.‬‬
‫أكل النباتــات‪ .‬فتســتهلك األبقــار مثــلًا‬
‫كميــات ضخمــة من األعشــاب التي تتكون‬
‫في األصل من السليولوز‪.‬‬ ‫مالتاز‬ ‫أميالز البنكرياس‬
‫جلوكوز‬ ‫مالتوز‬ ‫نشا‬
‫كيف تهضم األبقار هذا السليولوز؟‬
‫فــي الواقــع هــي ال تفعــل حيــث ُيهضــم‬ ‫أنزمي الكتاز‬
‫السليولوز بواســطة كائنات دقيقة تعيش في‬ ‫جاالكتوز‬ ‫جلوكوز‬ ‫الكتوز‬
‫معــدة األبقار‪ .‬تقوم تلــك الكائنات الدقيقة‬
‫أنزمي سكراز‬
‫بتكســير الســليولوز لتكوين نــواجت ميكن أن‬ ‫فركتوز‬ ‫جلوكوز‬ ‫سكروز‬
‫متتصها األبقار‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫هضم الدهون في األمعاء الدقيقة‬

‫‪84‬‬
‫الصفراء تســتحلب الدهــون‪ ،‬مبعنى أنها تعمل علــى تقليل التوتر الســطحي للدهون‬
‫مستحلبا ثاب ًتا‪ .‬وتؤدي‬
‫ً‬ ‫كون‬
‫وتكسيرها إلى كريات دهن صغيرة تظل معلقة في املاء ل ُت ِّ‬
‫تــــلك العملية إلى توســيع املســاحة الســطحية للدهون وتســرع من هضمها‪ .‬و ُتهضم‬
‫الدهون املســتحلبة عن طريق الليبازات (الليبازات البنكرياســية واملعوية) إلى أحماض‬
‫دهنية وجليســرول (جليســرين)‪ .‬وبذلك يكون الناجتان النهائيان لهضم الدهون هما‬
‫األحماض الدهنية واجلليسرول‪.‬‬

‫هضم البروتينات في األمعاء الدقيقة‬

‫يبدأ هضم بعض البروتينات في املعدة‪ .‬أما البروتينات التي ال ُتهضم والتي تدخل إلى‬
‫األمعاء الدقيقة فيحولها التربســن إلى عديد ببتيدات‪ .‬و ُينتج أنزمي تربســن على شكل‬
‫تربســينوجني غيــر فعال فــي العصارة البنكرياســية‪ُ ،‬ي َح َّول إلى تربســن فعال عن طريق‬
‫إنتروكيناز األمعاء‪.‬‬
‫ُيهضم عديد الببتيدات إلى أحماض أمينية عن طريق أنزمي إربسني املتواجد في العصارة‬
‫املعوية‪ .‬ويكون الناجت النهائي لهضم البروتني هو األحماض األمينية‪.‬‬

‫إنتروكيناز‬
‫تربسني‬ ‫تربسينوجني‬

‫تربسني‬
‫عديد ببتيدات‬ ‫بروتينات‬

‫إربسني‬
‫أحماض أمينية‬ ‫عديد ببتيدات‬

‫الفعل ‪ /‬التأثير‬ ‫األنزمي‬ ‫املصدر‬ ‫اإلفراز‬ ‫مكان الهضم‬

‫مالتوز‬ ‫نشا‬ ‫أميالز اللعاب‬ ‫الغدد اللعابية‬ ‫اللعاب‬ ‫الفم‬
‫كازينوجني غير قابل للذوبان‬ ‫كازينوجني قابل للذوبان‬ ‫رينني‬ ‫الغدد املعدية‬ ‫العصارة املعدية‬ ‫املعدة‬
‫عديد ببتيدات‬ ‫بروتينات‬ ‫ببسني‬

‫حتول الدهون إلى مستحلب دهني‬ ‫ـ‬ ‫الكبد‬ ‫الصفراء‬

‫مالتوز‬ ‫نشا‬ ‫أميالز‬ ‫البنكرياس‬ ‫العصارة‬

‫عديد ببتيدات‬ ‫بروتينات‬ ‫تريبسني‬
‫البنكرياسية‬
‫أحماض دهنية وجليسرول‬ ‫دهون‬ ‫ليباز‬ ‫األمعاء‬
‫تربسني‬ ‫تربسينوجني‬ ‫إنتروكيناز‬ ‫الغدد املعوية‬ ‫العصارة‬ ‫الدقيقة‬
‫جلوكوز‬ ‫مالتوز‬ ‫مالتاز‬ ‫املعوية‬
‫جلوكوز وجاالكتوز‬ ‫الكتوز‬ ‫الكتاز‬
‫جلوكوز وفركتوز‬ ‫سكروز‬ ‫سكراز‬
‫أحماض أمينية‬ ‫عديد ببتيدات‬ ‫أربسني‬
‫أحماض دهنية وجليسرول‬ ‫دهون‬ ‫ليباز‬

‫جدول ‪ 1 - 6‬ملخص الهضم في القناة الهضمية عند اإلنسان‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪6‬‬ ‫التغذية في الثدييات‬

‫اختبر نفسك‬
‫‪85‬‬ ‫‪1-6‬‬

‫البروتينات‬ ‫هضم املواد املغذية‬

‫يتم هضمها عن طريق‬ ‫‪ 1‬أكمل مخطط االنسياب لعملية هضم ‬
‫البروتينات في قناتك الهضمية ثم أجب‬
‫عن األسئلة التالية‪:‬‬
‫تُصنع عن طريق‬ ‫تُصنع عن طريق‬ ‫( أ ) مـا األعضـاء الـثـالثــة التي تنتـج‬
‫تُصنع عن‬
‫ُينقل اإلفراز إلى‬ ‫طريق‬
‫األنزميات الهاضمة للبروتينات؟‬
‫(ب) هل ينتج عن عمل تلك األنزميات‬
‫تغيرات كيميائية أو فيزيائية في ‬ ‫ ‬
‫التغير يكون‬ ‫التغير يكون‬
‫كيميائي‬ ‫البروتينات؟‬ ‫ ‬
‫عنه‬ ‫ينتج‬ ‫(جـ) ما النتيجة النهائية لهضم البروتينات؟‬
‫‪ 2‬ارسم مخططات انسياب مشابهة تبني كيفية‬
‫هضم الكربوهيدرات والدهون؟‬
‫النواجت النهائية لهضم البروتني‬

‫تتابع‬

‫اختبر نفسك‬
‫‪2-6‬‬
‫يعتمد معدل امتصاص نواجت الهضم على العوامل‬
‫التالية‪:‬‬
‫مساحة السطح‪ ،‬ومدى اتساعها‪.‬‬
‫الغشــاء الذي يفصل املواد الغذائية عن الشــعيرات‬
‫الدموية‪ ،‬فتســتغرق نواجت الطعــام املهضوم وق ًتا أقل‬
‫فــي املــرور خــال الغشــاء الرقيــق مقارنــة بالغشــاء‬
‫السميك‪.‬‬
‫تدرج االنتشار (الوحدة ‪)3‬‬
‫‪ 1‬أنظر إلى شكل ‪ 6 - 6‬واذكر ثالث طرق تزداد ‬
‫بواسطتها مساحة السطح في األمعاء الدقيقة‪.‬‬
‫‪ 2‬افحص تركيب اخلملة‪ .‬كيف تتالءم‬
‫الطبقة الطالئية المتصاص املواد الغذائية؟‬
‫‪ 3‬حتتوي اخلملة على العديد من الشعيرات‬
‫الدموية‪ .‬كيف يسهم ذلك في احلفاظ على‬
‫تدرج انتشار عملية امتصاص نواجت الهضم؟‬
‫‪ 4‬يبلغ طول األمعـاء الدقـيـقـة حـوالي ‪ 6‬أمتار‪،‬‬
‫كـيـف يـسـاعـد ذلــك في الهضم‬
‫واالمتصاص؟‬
‫‪ 4 - 6‬االمتصاص‬
‫ُيتــص الطعــام املهضــوم أي الســكريات البســيطة‪ ،‬واألحماض‬
‫األمينية‪ ،‬واألحماض الدهنية‪ ،‬واجلليســرول عن طريق اخلمالت‬
‫في األمعاء الدقيقـة خصوصـًا في الصائم واللفائفي‪.‬‬
‫تكيفات األمعاء الدقيقة‬
‫المتصاص نواجت الغذاء املهضوم‬
‫جيــدا المتصــاص املــواد الغذائيــة‬ ‫تتكيــف األمعــاء الدقيقــة‬
‫ً‬
‫املهضمومــة‪ ،‬فاجلــدران الداخليــة لألمعــاء الدقيقــة توجد على‬
‫شــكل ثنيــات وأخاديــد كثيــرة مســتعرضة (شــكل ‪.)6-6‬‬
‫ولألمعــاء الدقيقــة نتوءات دقيقــة أصبعية الشــكل يطلق عليها‬
‫اخلمــات (املفــرد خملة) تبرز داخــل جتويف األمعــاء‪ ،‬تعمل‬
‫على زيادة مساحة السطح‪ .‬وقد أوضحت الفحوصات املجهرية‬
‫أن اخلاليــا الطالئيــة للخمالت حتتوي بدورها علــى العديد من‬
‫اخلمــات املصغرة‪ ،‬وتوجد بني قواعــد تلك اخلمالت الفتحات‬
‫الدقيقة لغدد األمعاء التي تفرز العصارة املعوية‪.‬‬
‫وجند أن جدار األمعاء واخلمالت غنية باألوعية الدموية واألوعية‬
‫الليمفاوية التي تنقل الطعام املمتص إلى الدورة الدموية‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫يوجــد في كل خملة شــعيرة لبنيــة أو ليمفاوية حتيط بها الشــعيرات الدموية‪ .‬وتقوم‬
‫الشــعيرات الليمفاويــة للخمــات بنقــل الدهــون‪ ،‬بينمــا تقــوم األوعية الدمويــة بنقل‬ ‫‪86‬‬
‫الســكريات واألحمــاض األمينيــة‪ .‬ويحافظ النقل املســتمر على تدرج االنتشــار الالزم‬
‫المتصاص الطعام املهضوم‪.‬‬

‫(أ) يبني النمط الريشي للجدار الداخلي لألمعاء الدقيقة‬

‫(ب) صورة باملجهر اإللكتروني املاسح لألمعاء الدقيقة توضح اخلمالت‪.‬‬ ‫االنثناءات الكثيرة بها‪.‬‬

‫تنتشر نواجت الهضم إلى‬ ‫اخلاليا الطالئية مكبرة‬

‫داخل الشعيرات الدموية‬

‫خمالت دقيقة‬
‫طالئية‬
‫(سمك خلية واحدة فقط)‬
‫شعيرة ليمفاوية‬
‫خلية طالئية‬
‫شعيرات دموية‬

‫عصارة معوية‬

‫غدة معوية‬
‫طبقة مخاطية‬
‫باجتاه الوريد الكبدي‬ ‫طبقة حتت مخاطية‬ ‫الثنيات املستعرضة‬
‫البابي‬
‫خمالت‬
‫عضلة دائرية‬

‫عضلة طولية‬
‫غشاء مصلي‬
‫قطاع من اخلملة (مكبر بدرجة كبيرة)‬
‫(جـ) األمعاء الدقيقة بعد اقتطاع أجزاء منها لبيان الثنيات املستعرضة‬
‫(د)تركيب اخلملة‪.‬‬ ‫واخلمالت‪.‬‬

‫شــكل ‪ 6-6‬يبــن التركيب الدقيق لألمعــاء الدقيقة كيفية‬

‫تهيوئها لهضم وامتصاص الطعام‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪6‬‬ ‫التغذية في الثدييات‬

‫عملية االمتصاص‬
‫‪87‬‬
‫متر السكريات البسيطة واألحماض األمينية خالل جدران اخلمالت إلى الشعيرات الدموية‪ .‬وينقل الدم تلك املواد إلى أجزاء اجلسم‬
‫أيضا األمالح املعدنية والفيتامينات إلى داخل الشعيرات الدموية في اخلمالت‪ .‬تلعب عملية النقل النشط (الوحدة‬ ‫األخرى‪ .‬ومتر ً‬
‫مهما في امتصاص النواجت املهضمومة وبخاصة اجللوكوز‪ ،‬واألحماض األمينية‪ ،‬واألمالح املعدنية‪.‬‬ ‫دورا ًّ‬
‫الثالثة) ً‬
‫ومــادة اجلليســرول قابلــة للذوبان في املاء‪ ،‬وتنتشــر في الطالئية‪ .‬ومــن ناحية أخرى تتفاعل األحمــاض الدهنية مع أمالح الصفراء‬
‫لتكــون رغــاوي صابونيــة قابلة للذوبان تنتشــر بعد ذلك داخل الطالئية‪ .‬وفي الطالئية يعاد احتاد اجلليســرول والرغاوي الصابونية‬
‫لتكون كــــريات دهنية دقيقة متتصها الشعيرات الليمفاوية‪.‬‬
‫أيضــا األمعــاء الغليظة املــاء واألمالح املعدنية‪ .‬وتخزن املادة غير املهضومة وغير املمتصة مؤق ًتا في املســتقيم قبل طردها عن‬
‫ومتتــص ً‬
‫طريق فتحة الشرج على هيئة براز‪ .‬وتسمى عملية طرد املواد غير املهضومة إلى خارج اجلسم بعملية التبرز‪.‬‬
‫‪ 5 - 6‬التمثيل الغذائي‬
‫تترك األحماض األمينية واجللوكوز املتبقية تعرف عملية نقل الطعام املمتص واالستفادة منه بالتمثيل الغذائي‪.‬‬ ‫الوريد الكبدي‬
‫الكبد وتتوزع في جميع أعضاء اجلسم‬
‫يتحول اجللوكوز الزائد إلى‬
‫السكريات‬ ‫جليكوجني‬
‫غنيا باملواد الســكرية البســيطة‪.‬‬
‫يكون الدم املوجود اآلن في اخلمالت ًّ‬ ‫واألحماض األمينية الزائدة يتم نزع‬
‫مجموعتها األمينية لتكون اليوريا‪.‬‬
‫وتتحــد الشــعيرات الدمويــة مكونــة أوعية دمويــة أكبر والتــي تتحد‬
‫كبيرا هو الوريد الكبدي البابي (شــكل ‪.)7 - 6‬‬
‫وريدا ً‬‫بدورهــا لتكون ً‬
‫ينقل هذا الوريد السكريات إلى الكبد‪.‬‬
‫الكبد‬
‫الشريان الكبدي‬
‫وفي الكبــــد تتــحول معظم السكريــــات املمتــصة إلــى جليكوجني‪،‬‬ ‫(الذي يجلب الدم‬ ‫الوريد الكبدي‬
‫املؤكسج)‬ ‫البابي‬
‫و ُتخ َّزن‪ .‬ومع ذلك ُينقل بعض اجللوكوز في الدم تاركً ا الكبد ُليوزع‬ ‫معظمها ماء‬
‫معظمها سكريات‬
‫وأحماض أمينية‬
‫على جميع أجزاء اجلسم‪.‬وتستخدم جميع اخلاليا اجللوكوز في إنتاج‬ ‫وأمالح معدنية‬
‫الطاقة‪ .‬و ُيؤكسد اجللوكوز أثناء تنفس األنسجة لتحرير الطاقةالالزمة‬
‫لألنشــطة احليويــة للخاليــا‪ .‬ويخــزن اجللوكوز الفائض فــي الكبد في‬
‫صورة جليكوجني‪ .‬ويتطلب حتويل اجللوكوز إلى جليكوجني هرمو ًنا‬
‫األمعاء الدقيقة‬
‫يسمى إنسولني يفرزه البنكرياس‪ .‬وعند احتياج اجلسم إلى اجللوكوز‬ ‫األمعاء الغليظة‬

‫إلنتــاج الطاقة‪ ،‬يحول الكبد اجلليكوجني املخزن إلى جلوكوز يحمله‬ ‫شكل ‪ 7-6‬مسار املواد الغذائية املمتصة واألوعية الدموية املتصلة‬
‫الدم بعدذلك إلى اخلاليا‪.‬‬ ‫بالكبد‬

‫األحماض األمينية‬
‫كل من السكريات واألحماض األمينية خالل الكبد قبل الوصول‬‫يجب مرور ٍّ‬
‫الى الدورة الدموية العامة‪ .‬وتكون مسارات نقل تلك املواد فياجلسم واحدة‪.‬‬
‫وتتحول األحماض األمينية التي تدخل اخلاليا إلى بروتوبالزم جديد يستخدم‬
‫للنمو ولتعويض األجزاء التالفة في اجلسم‪ ،‬كما يستخدم في تكوين األنزميات والهرمونات‪.‬‬

‫الدهون‬
‫حتتوي الشــعيرات الليمفاوية على ســائل عدمي اللون يســمى اللمف‪ .‬وعند امتصاص الدهون في الشــعيرات الليمفاوية متتزج مع‬
‫الكيلوس‬
‫فرغ ْ‬ ‫لبنيا يســمى كَ ْيلوس‪ .‬وتتحد الشــعيرات الليمفاوية ل ُت ِّ‬
‫كون أوعية ليمفاوية أكبر في احلجم‪ُ ،‬ت ِّ‬ ‫كون ســائلًا ًّ‬
‫اللمف ل ُت ِّ‬
‫إلى مجرى الدم‪ .‬ويحمل الدم الدهون إلى سائر أعضاء اجلسم‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬
‫لحوظة‬ ‫وتمل الدهون إلى الكبد قبل اســتخدامها حيث ُت َّول إلى أشــكال ميكن أكســدتها أو‬
‫ُ‬

‫م‬
‫‪ 88‬تخزينها‪ .‬وفي الشروط العادية عند توافر كمية كافية من اجللوكوز ال ُتؤكسد الدهون‪.‬‬
‫وتستخدم الدهون على سبيل املثال في بناء البروتوبالزم في أغشية اخللية‪ .‬يخزن فائض‬
‫وظائف أخرى مهمة للكبد‬ ‫الدهون في أنسجة خاصة تسمى أنسجة دهنية (تخزين الدهون واألنسجة العازلة)‬
‫تكوين البروتني‬
‫توجد حتت اجللد‪ ،‬وحول القلب‪ ،‬والكليتني‪ ،‬وفي املساريقا التي تربط األمعاء‪.‬‬
‫ُي َص ِّنــع الكبــد بروتينــات البالزمــا مــن‬
‫األحمــاض األمينيــة الغذائيــة‪ .‬وتشــتمل‬ ‫و ُتؤكســد الدهــون فــي ظــروف معينة‪ ،‬كما فــي حالة الصيــام‪ ،‬عند عدم توفــر اإلمداد‬
‫تلــك البروتينــات علــى األلبومينــات‬ ‫الكافي من اجللوكوز‪ ،‬لتزويد كافة أنشطة اجلسم احليوية بالطاقة‪.‬‬
‫واجللوبيولينــات والبروتينــات الـضروريـــة‬
‫لتجـلـط الـدم مـثل الفيبرينوجني‪.‬‬
‫الكبد‪ :‬الوظائف املرتبطة بالهضم والتمثيل الغذائي‬
‫تخزين احلديد‬
‫بعــد مضي فتــرة من الزمــن تصبح كريات‬ ‫إنتاج الصفراء‬
‫الــدم احلمراء تالفة‪ .‬تلــك اخلاليا ليس لها‬
‫نــواة ويتــم تدميرهــا فــي الطحــال ويصــل‬ ‫يلعب الكبد وظيفة مهمة في هضم الدهون بإفراز العصارة الصفراوية (الصفراء) التي‬
‫الهيموجلوبــن اخلــاص بهــا إلــى الكبــد‪.‬‬ ‫تخزن مؤق ًتا في احلوصلة الصفراوية قبل االستخدام‪.‬‬
‫ويقــوم الكبــد بتكســير الهيموجلوبــن‬
‫وتخزين احلديد الناجت من تلك العملية‪.‬‬
‫أيضــا نتيجة‬
‫وتتكــون صبغــات الصفــراء ً‬
‫لتكسير الهيموجلوبني‪.‬‬ ‫تنظيم تركيز جلوكوز الدم‬
‫التخلص من السموم‬ ‫يحافظ الكبد على كمية اجللوكوز في الدم ثابتة‪ .‬ويحتوي الدم عادة على نحو ‪- 70‬‬
‫قــد ُتتــص املــواد الضــارة إلى داخــل الدم‬ ‫مليجرامــا من اجللوكوز في كل ‪ 100‬ســم‪ 3‬من الــدم‪ .‬ويرتفع محتوى اجللوكوز في‬ ‫‪90‬‬
‫مــن القناة الهضمية‪ .‬وتصبــح تلك املواد‬
‫ً‬
‫الضــارة (مثل حمــض البنزويك‪ ،‬وحمض‬
‫الدم بعد تناول وجبة دسمة من الطعام‪ .‬وعند مرور الدم خالل الكبد يتحول اجللوكوز‬
‫البكريــك‪ ،‬والكلوروفــورم) غيــر ضــارة‬ ‫الزائد إلى جليكوجني غير قابل للذوبان و ُيخ َّزن‪ .‬ويحتوي الدم الذي يخرج من الكبد‬
‫بفعل خاليا الكبد‪ .‬وتسمى عملية حتويل‬ ‫علــى كميــة ثابتة كافية من اجللوكوز‪ .‬وعند احتياج اخلاليا النســيجية في اجلســم إلى‬
‫املــواد الضــارة إلى مــواد غير ضــارة عملية‬ ‫جلوكــوز حتصــل عليـــه من الدم‪ ،‬وينخفض نتيجة لذلك مســتوى اجللوكــوز في الدم‪.‬‬
‫أيضا يتم‬
‫التخلص من السموم‪ .‬والكحول ً‬
‫تكسيره في الكبد‪.‬‬
‫ويحــث ذلــك الكبــد على حتويــل اجلليكوجــن املوجود داخلــه مرة ثانية إلــى جلوكوز‬
‫يدخل الدم‪ .‬ويرتفع بهذه الطريقة مستوى اجللوكوز في الدم إلى مستواه العادي‪ .‬ويقع‬
‫إنتاج احلرارة‬ ‫حتريك اجلليكوجني وتعبئته حتت سيطرة هرمونات اإلنسولني واألدرينالني ‪.‬‬
‫تُنتــج احلــرارة نتيجــة ألنشــطة كيميائيــة‬ ‫ويرجــع ســبب اإلحســاس باجلوع إلــى مســتوى اجللوكوز فــي الدم‪ .‬ينخفض مســتوى‬
‫متعــددة حتــدث فــي الكبــد‪ .‬و ُيــوزع الدم‬ ‫اجللوكوز في الدم أثناء الصيام أو بعد فترة طويلة من تناول الطعام إلى ما دون املتوسط‪.‬‬
‫احلــرارة علــى كافــة أعضــاء اجلســم‪ ،‬وبذا‬ ‫وعنــد وصــول الــدم الــذي يحتوي على مســتوى منخفض مــن اجللوكوز إلــى املخ يتم‬
‫يحافظ على درجة حرارة اجلسم ثابتة‪.‬‬
‫وتوضــح النقــاط الســابقة أن الكبــد هــو‬ ‫اســتثارته إلرسال اإلشارات إلى املعدة اخلاوية من الطعام‪ .‬وحتدث تقلصات شديدة في‬
‫العضو الرئيس في تنظيم كيمياء اجلسم‪.‬‬ ‫املعــدة اخلاويــة هــي وخزات اجلوع التي تشــعر بها‪ .‬وعند ارتفاع مســتوى اجللوكوز في‬
‫الــدم‪ ،‬مثل بعد فتــرة قصيرة من تناول الطعام‪ ،‬تتوقف تقلصات املعدة وتختفي بالتالي‬
‫وخزات اجلوع‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪6‬‬ ‫التغذية في الثدييات‬

‫نزع املجموعة األمينية من األحماض األمينية‬ ‫مصير األحماض األمينية الزائدة عن احلاجة في الغذاء‬
‫‪89‬‬
‫تصــل األحمــاض األمينيــة الزائدة عــن احلاجة إلى‬
‫الكبــد حيــث ُتنــزع املجموعــة األمينيــة اخلاصــة‬
‫بهــا ُ َ‬
‫وتــ َّول إلــى يوريــا‪ .‬و ُي َحــ َّول اجلــزء الباقــي من‬ ‫حمض أميني‬
‫األحمــاض األمينيــة املنزوعــة األمــن إلــى جلوكوز‬ ‫نزع مجموعة أمينية‬
‫وت َّول أي زيــادة في اجللوكوز تتكون‬ ‫فــي الكبد‪ُ .‬‬ ‫املجموعة األمينية‬ ‫بقايا كربونية‬
‫بتلك الطريقة إلى جليكوجني‪.‬‬
‫األمونيا‬ ‫جلوكوز‬
‫(سامة للخاليا)‬

‫يوريا‬ ‫جليكوجني‬
‫(غير سامة تخرج مع البول)‬ ‫(مخزن في الكبد والعضالت)‬

‫ملخص‬
‫‪1‬‬ ‫الثدييات متنوعة التغذية‪.‬‬
‫‪7‬‬
‫الفم‬
‫مضغ الطعام‬ ‫خريطة املفاهيم (على اجلانب األيســر)‬
‫فتحة الشرج‬
‫وتأثير‬
‫التبرز (التغوط)‬
‫تبرز أجزاء القناة الهضمية عند اإلنسان‬
‫املريء‬ ‫لعاب األميالز‬
‫‪2‬‬ ‫ووظائفها‪.‬‬
‫(مير فيه الطعام‬
‫عن طريق‬ ‫املستقيم‬ ‫‪6‬‬
‫احلركة التموجية)‬ ‫تخزين البراز (الغائط)‬ ‫احلركــة الدوديــة هي تقلصــات موجية‬
‫القناة الهضمية‬ ‫منتظمــة جلدر القنــاة الهضمية‪ ،‬حتدث‬
‫املعدة‬
‫• تغليظ قوام بروتينات اللنب‬ ‫القولون‬ ‫عــن طريــق التقلصــات املتبادلــة بــن‬
‫• هضم البروتني‬ ‫امتصاص املاء‬
‫بواسطة أنزمي ‪3‬‬ ‫األمعاء الدقيقة‬ ‫واألمالح املعدنية‬ ‫العضالت الدائرية والطولية (العضالت‬
‫الببسني‬ ‫(أ) الهضم‬
‫‪5‬‬
‫• تأثير الصفراء‬
‫• تأثير أنزميات البنكرياس‬
‫امللســاء) في اجلدر‪ ،‬وتســاعد على دفع‬
‫• تأثير أنزميات االمعاء‬
‫(ب) امتصاص نواجت الهضم‬
‫الطعام بطول القناة الهضمية‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫قائمة بالعصارات الهاضمة‪ ،‬ومصادرها‪،‬‬
‫ومحتوياتها‪:‬‬

‫احملتويات‬ ‫املصدر‬ ‫العصارة الهاضمة‬

‫أميالز اللعاب‪ ،‬واملخاط‬ ‫الغدد اللعابية‬ ‫اللعاب‬
‫رنني‪ ،‬وببسني‪ ،‬وحمض هيدروكلوريك‬ ‫الغدد املعدية في املعدة‬ ‫العصارة املعدية‬
‫أميالز البنكرياس‪ ،‬والتربسني‪ ،‬والليباز‬ ‫البنكرياس‬ ‫العصارة البنكرياسية‬
‫الغدد املعوية في األمعاء إنتروكيناز‪ ،‬ومالتاز‪ ،‬والكتاز‪ ،‬وسكراز‪ ،‬وإربسني‪ ،‬وليباز‪.‬‬ ‫العصارة املعوية‬
‫الدقيقة‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫‪90‬‬
‫وفيما يلي مراحل الهضم الكيميائي للنشا والبروتينات والدهون‪:‬‬

‫مالتاز في العصارة املعوية‬ ‫ ‬

‫األميالز في اللعاب‬
‫جلوكوز‬ ‫مالتوز‬ ‫نشا‬
‫األميالز في العصارة البنكرياسية‬

‫إربسني في العصارة املعوية‬ ‫الببسني في العصارة املعدية‬

‫أحماض أمينية‬ ‫عديد ببتيدات‬ ‫بروتينات‬
‫التربسني في العصارة البنكرياسية‬

‫أحماض دهنية وجليسرول‬ ‫الليباز في العصارة البنكرياسية واملعوية‬ ‫دهون‬

‫تكيف األمعاء الدقيقة المتصاص املواد الغذائية‪:‬‬

‫مساحة سطح كبيرة‪،‬‬
‫غنيـــة بالشعـــيرات الدمـويـــة والشـعـيرات الليمـفاويـة لتحـمـــل املـواد الـغـذائيـــة املمتصة‪ ،‬وحتافظ عملية‬
‫الطرد املستمرة على تدرج االنتشار لعملية االمتصاص‪.‬‬
‫للخمالت جدران رقيقة ( الطالئية بسمك خلية واحدة )‪.‬‬
‫طولها كبير إلتاحة الزمن الكافي لعملية االمتصاص‪.‬‬

‫خريطة مفاهيم لوظائف الكبد الرئيسة‪:‬‬

‫ينقل الوريد الكبدي البابي‬
‫تذهب الصفراء التي ينتجها الكبد إلى احلوصلة‬
‫املواد املغذية من األمعاء‬
‫الصفراوية للتخزين‬

‫مواد ضارة‬ ‫أحماض أمينية‬ ‫فيتامينات‬ ‫معادن‬ ‫جلوكوز‬

‫الزيادة‬
‫إزالة السموم‬
‫يوريا‬ ‫بروتينات‬ ‫الزيادة‬
‫مواد غير ضارة‬ ‫اجللوكوز‬
‫لكي يستخدمها‬ ‫(عندما ينخفض‬
‫معدل اجللوكوز‬ ‫جليكوجني‬
‫اجلسم‬ ‫في الدم)‬

‫احلرارة الناجمة‬
‫عن التفاعالت‬ ‫الكبد‬
‫األيضية‬

‫يحمل الوريد الكبدي‬ ‫يحمل الشريان الكبدي الدم‬

‫الدم إلى باقي أجزاء اجلسم‬ ‫املؤكسج‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪6‬‬ ‫التغذية في الثدييات‬

‫‪91‬‬ ‫ركن التفكير‬

‫مهارات التفكير‪ :‬تخطيط االستقصاء‪ ،‬والبحث التجريبي‪ ،‬وحل املشكالت‬
‫لديك أنبوبتا اختبار‪ ،‬األنبوبة (أ) واألنبوبة (ب)‪ .‬حتتوي األولى على محلول أميالز وحتتوي األخرى على ماء‪.‬‬
‫واملطلوب منك اكتشاف أي من األنبوبتني يحتوي على األنزمي‪ .‬صمم جتربة حلل املشكلة‪.‬‬
‫الكواشف املطلوبة‬

‫الطريقة املستخدمة‬

‫النتائج‪ :‬سجل ملحوظاتك واستنتاجاتك في صورة جدول‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫الوحدة ‪7‬‬
‫‪92‬‬

‫التغذية في النباتات‬
‫‪Nutrition in Plants‬‬

‫علم‬ ‫أهداف الت‬

‫كربون‪ ،‬وضوء الشمس‪،‬‬ ‫ن‪:‬‬ ‫أ‬ ‫ى‬ ‫عل‬ ‫ا‬‫در‬
‫ً‬ ‫قا‬ ‫ن‬ ‫ذه الوحدة سوف تكو‬
‫املاء‪ ،‬وثاني أكسيد ال‬ ‫د االنتهاء من دراسة ه‬
‫ضوئي وتشرح ضرورة‬ ‫بع‬
‫تلخص عملية البناء ال‬
‫)‪ ،‬وإنتاج األكسجني‪.‬‬
‫قانون العوامل ا ُ َملدِّ َدة‪.‬‬ ‫ليخضور (الكلوروفيل‬
‫الزمة للبناء الضوئي و‬ ‫وا‬
‫صى العوامل املختلفة ال‬
‫ي للحياة على األرض‪.‬‬ ‫تستق‬
‫ورقة النبات وتدونها‪.‬‬ ‫وئ‬ ‫ض‬ ‫ال‬ ‫تفهم ضرورة البناء‬
‫والنسيجية املختلفة في‬
‫سمى التراكيب اخللوية‬
‫بعملية البناء الضوئي‪.‬‬ ‫تتعرف على وت‬
‫واملاغنسيوم‪ ،‬مع شرح‬ ‫ت‬ ‫با‬ ‫لن‬ ‫كيفات تركيب ورقة ا‬
‫صفة خاصة النيتروجني‬ ‫تربط ت‬
‫وجودها في النباتات‪.‬‬ ‫وب‬ ‫ت‬ ‫با‬ ‫لن‬ ‫ا‬ ‫أهمية املعادن في تغذية‬
‫راض الناشئة عن نقص‬ ‫تستقصى‬
‫مثل هذه املعادن‪ ،‬واألم‬
‫احلاجة إلى‬

‫عنصــرا حيو ًّيا لإلنســان‪ .‬فنحن نأكلها‪ ،‬ونســتخدمها في صنع أشــياء مثل الورق‬‫ً‬ ‫تُعتبــر النباتــات‬
‫والثيــاب‪ ،‬كمــا نســتمد منها عــد ًدا هائلًا مــن العقاقير‪ .‬ويعتبــر فهم أكبر قدر مــن املعلومات عن‬
‫أمــرا ضرور ًّيــا إذا أردنا على ســبيل املثــال توفير الغذاء‬
‫النباتــات ً‬
‫جلميــع الســكان في العقــود القادمــة‪ .‬وأنت على علــم بالفعل‬
‫باخلاليــا النباتيــة‪ ،‬وســوف تكتشــف في هــذه الوحــدة كيفية‬
‫مؤخــرا فهــم تلك‬
‫ً‬ ‫تغــذي النباتــات‪ .‬لقــد بــدأ علمــاء األحيــاء‬
‫األمور‪.‬‬
‫مــن أي مصــدر حتصــل النباتــات علــى غذائهــا؟ الحــظ قدماء‬
‫اليونانيــن أن تســميد التربــة يزيــد مــن منــو النبــات‪ ،‬وأن حياة‬
‫احليوانات التي يربونها تعتمد على الطعام (أي هذه النباتات)‬
‫الــذي تتناوله‪ ،‬ولذلك خلصــوا إلى أن النباتات "تأكل التربة"‪.‬‬
‫كيــف نتحقــق من تلــك املقولة بأن النباتــات "آكالت للتربة"؟‬
‫مــا نوع التجربة التي ميكن القيام بهــا؟ طرح الطبيب الهولندي‬
‫جــان بابتيســتا فان هيلمونت هذا الســؤال‪ ،‬وأجــرى جتربة غاية‬
‫في اإلبداع للتحقق من صدق مقولة أن النبات يســتمد طعامه‬
‫من التربة‪.‬‬

‫كيف تتغذى النباتات؟‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪7‬‬ ‫التغذية في النباتات‬

‫‪93‬‬
‫يبني هذا الشكل تفاصيـل التجربة التي قام بها‬
‫بابتيســت‪ .‬الحظ بعناية األرقام التي تدل على‬
‫غطاء‬ ‫الكتلة‪.‬‬
‫ماء مقطر‬
‫‪1‬‬
‫شجرة صفصاف صغيرة التربة‬
‫‪ 90‬كجم (الوزن اجلاف)‬ ‫‪ 2.25‬كجم‬ ‫ما مقدار الزيـادة التي طـرأت عـلـى‬
‫بعد خمس سنوات‬ ‫كتلة شجرة الصفصاف على‬
‫مدار السنوات اخلمس التي أجريت‬
‫أوراق النبات التي سقطت‬ ‫خاللها التجربة؟‬ ‫‪2‬‬
‫خالل ‪ 4‬فصول خريف ( لم‬
‫يتم وزنها )‬ ‫ما مقدار النقصان في كتلة التربة؟‬ ‫‪3‬‬
‫هل حتصل النباتات على طعامها عن ‬
‫طريق "أكل التربة "؟‬ ‫‪4‬‬
‫التربة‬ ‫‪ 76.1‬كجم‬
‫‪ 89.9‬كجم‬
‫(الوزن اجلاف)‬
‫من الساق واجلذور‬ ‫فرضا آخـــر لتفسير‬
‫اقـتـرح ً‬
‫واألغصان‬
‫منو الشجرة بهذه الدرجة‬
‫التجربة التي أجراها جان بابتستا فان هيلمونت على شجرة‬ ‫الكبيرة رغم تناقص كتلة‬
‫الصفصاف‬ ‫جدا‪.‬‬
‫الـتـربـة بنسـبـة مـحـدودة ً‬
‫تنبؤ‬
‫عمل استنتاجات‬

‫‪ 1 - 7‬البناء الضوئي‬
‫فكار ال‬
‫دلي‬

‫األ‬
‫يحتاج الكائن احلي طاقة كافية لبقائه وألداء وظائف اجلسم احليوية املختلفة‪ .‬ويحصل‬

‫لية‬
‫الكائــن احلــي على تلــك الطاقة من األطعمة املنتجــة للطاقة‪ .‬فاحليوانات تســعى بصفة‬
‫أنواع التغذية‬
‫مســتمرة للحصــول علــى طعامهــا في صــراع ال ينتهي من أجــل البقاء‪ .‬وإذا مــا تتبعنا‬ ‫ُيكــ ِّون الكائــن العضــوي في حالــة التغذية‬
‫سلسلة الغذاء (الوحدة ‪ 2‬من كتاب الصف الثالث من مرحلة التعليم الثانوي) فسوف‬ ‫الذاتية اجلزيئات العضوية التي يحتاج إليها‬
‫دائمــا في نهاية املطاف إلى النباتات اخلضراء‪ .‬فمن أين إذن حتصل تلك النباتات‬ ‫نصــل ً‬ ‫مــن اجلزيئــات غيــر العضوية البســيطة مثل‬
‫اخلضراء على الطاقة واملواد اخلام الالزمة لبناء مادة النبات؟‬ ‫ثاني أكســيد الكربون واملــاء‪ ،‬وهي العملية‬
‫مصــدرا للطاقــة‪ .‬وبالنســبة‬
‫ً‬ ‫التــي تتطلــب‬
‫ميكــن طــرح الســؤال بطريقــة مختلفة بعض الشــيء‪ .‬كيف تُكــ ِّون النباتــات اجلزيئات‬ ‫للعديد من الكائنات احلية ذاتية التغذية‪،‬‬
‫العضويــة؟ ومــن أين حتصل تلــك النباتات علــى الطاقة التي حتتاج إليهــا لتكوين تلك‬ ‫يكــون الضــوء هومصــدر الطاقة‪ ،‬ويســمى‬
‫اجلزيئات العضوية؟ ومن أين حتصل النباتات بصفة خاصة على الكربون الالزم لتكوين‬ ‫نــوع التغذية في تلك احلالة التغذية الذاتية‬
‫املعتمــدة على الضوء‪ :‬وتوصــف النباتات‬
‫اجلزيئــات العضويــة؟ أظهــرت التجارب منو النباتــات بصورة جيدة عنــد غمر جذورها‬ ‫بأنهــا ذاتيــة التغذيــة الضوئيــة‪ .‬وبالنســبة‬
‫فــي محاليــل أمالح معدنية خالية من الكربون‪ .‬واملاء واألمالح املعدنية التي يســتمدها‬ ‫لبعــض الكائنــات األخــرى يكــون مصــدر‬
‫النبــات مــن التربــة تكــون غير غنية بالطاقــة‪ ،‬على عكــس املركبات الغنيــة بالطاقة مثل‬ ‫الطاقة هــو التفاعــات الكيميائية التي تتم‬
‫الكربوهيدرات املوجودة في جسم النبات‪ .‬عالوة على ذلك‪ ،‬من الواضح أن النباتات ال‬ ‫داخل الكائن ويطلق عليها الكائنات ذاتية‬
‫التغذية الكيميائية‪.‬‬
‫حتصــل علــى الكربون من املاء الذي حتتاج إليه لصنع اجلزيئات العضوية الغنية بالكربون‬ ‫والتغذيــة املتباينــة (علــى عكــس التغذيــة‬
‫مثل السليولوز املوجود في أجسامها‪.‬‬ ‫الذاتيــة) هــي العمليــة التــي يســتخدم‬
‫فيهــا الكائــن العضــوي املركبــات العضوية‬
‫وبناء على ما سبق‪ ،‬فإن ك ًّلا من الكربون والطاقة املوجودان في جسم النبات يأتيان من‬ ‫ً‬ ‫للحصــول علــى معظــم أو كل احتياجاتــه‬
‫دون شك من مصادر أخرى خالف التربة‪ .‬ونحن نعلم احتواء الهواء على ثاني أكسيد‬ ‫مــن الكربــون‪ .‬وأحد أنــواع تلــك التغذية‬
‫الكربون‪.‬‬ ‫هوالتغذية احليوانية (الوحدة ‪.)6‬‬

‫هل يكون الهواء هو مصدر الكربون في النباتات اخلضراء؟‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫تتعرض النباتات اخلضراء لضوء الشمس أثناء النهار‪.‬‬

‫لحوظة‬
‫هل يكون ضوء الشمس هو مصدر الطاقة للنباتات اخلضراء؟‬
‫‪94‬‬

‫م‬
‫قــد جنــد مــا نبحث عنــه فــي إجابــة الســؤالني الســابقني‪ .‬إذا كان ثانــي أكســيد الكربون‬
‫غالبــا عن وجود‬ ‫وضــوء الشــمس هما املصدران اللذان يحصل منهما النبات علــى الكربون والطاقة لصنع‬
‫للســهولة يكشــف الناس ً‬
‫النشــا فــي األوراق النباتيــة لبيــان إنتــاج‬ ‫الكربوهيدرات‪،‬‬
‫الســكريات الزائــدة أثنــاء عمليــة البنــاء‬
‫كيــف تتحــول الطاقــة فــي ضــوء الشــمس إلــى طاقــة كيميائية تخــزن فــي جزيئات‬
‫الضوئــي‪ .‬وميكــن التعــرف علــى وجــود‬
‫النشا باختبار اليود ‪.‬‬ ‫الكربوهيدرات؟ و‬
‫وقــد حتتــاج عنــد إجرائك للتجــارب على‬ ‫كيــف يتحــول ثاني أكســيد الكربون غير العضــوي املوجود في الهــواء إلى جزيئات‬
‫البناء الضوئي التأكد من عدم وجود النشا‬ ‫الكربوهيدرات العضوية الكبيرة تلك؟‬
‫فــي بداية إجراء التجربة في أوراق النبات‪،‬‬
‫وعنــد تكون النشــا فــي األوراق في نهاية‬ ‫تكمــن اإلجابــة في العملية املذهلة التي نطلــق عليها البناء الضوئي‪ ،‬وهي كلمة تتكون‬
‫التجربــة فإن ذلك يعنــي أن البناء الضوئي‬ ‫فــي اللغــة اليونانية من مقطعــن (‪ photo‬ضوء ‪ +‬بنــاء ‪ ،)synthesis‬وهي العملية التي‬
‫قد حدث بالفعل‪.‬‬ ‫تعتمد عليها احلياة على ظهر األرض في النهاية‪.‬‬
‫وللتحقق من ضرورة وجود الكربون وضوء الشمس لتكوين الكربوهيدرات‪ ،‬ما علينا إال‬
‫تصميم جتارب للتأكد من ذلك‪ .‬ونحتاج قبل الشروع في إجراء تلك التجارب إلى بعض‬
‫املعلومات األساسية عن عملية البناء الضوئي‪.‬‬

‫املعلومات األساسية الالزمة إلجراء جتارب البناء الضوئي‬

‫تعتبر السكريات أبسط أنواع الكربوهيدرات‪ .‬وعند حدوث عملية البناء‬ ‫‪1‬‬
‫الضوئي يجب أن تتكون السكريات أو ًلا من ثاني أكسيد الكربون‪.‬‬
‫إذا تكونــت الســكريات مبعــدالت أســرع مــن املعــدالت التــي تســتهلك‬ ‫‪2‬‬
‫بناء‬
‫بها‪ ،‬تتحول السكريات الزائدة إلى نشا ُيخزن‪ .‬ال يعتبر تكوين النشا ً‬
‫ضوئ ًّيا‪ ،‬فقد يحدث ذلك في اجلذور أو أعضاء التخزين في باطن التربة‪.‬‬
‫وعند توقف عملية البناء الضوئي أثناء الليل أو في الظالم‪ ،‬حتول األنزميات‬ ‫‪3‬‬
‫في األوراق النشا إلى سكريات تُنقل إلى أجزاء النبات األخرى‪ .‬وللتخلص‬
‫من النشا في األوراق ميكنك وضع النبات في مكان مظلم ملدة يومني‪.‬‬

‫حتليل‬

‫تكوين الكربوهيدرات‬
‫لقد درسنا الكربوهيدرات في الوحدة اخلامسة‪ .‬واملادة الكربوهيدراتية البسيطة مثل اجللوكوز لها الصيغة الكيميائية‬
‫‪ ،C6H12O6‬بينما الصيغة الكيميائية لثاني أكسيد الكربون هي ‪.CO2‬‬
‫‪ 1‬كم عدد ذرات الكربون التي يحتويها جزيء اجللوكوز؟ كم عدد جزيئات ثاني أكسيد الكربون التي يتطلبها تكوين‬
‫جزيء جلوكوز واحد بداللة عدد ذرات الكربون؟‬
‫‪ 2‬ما العنصر الكيميائي الذي يحتوي عليه جزيء الكربوهيدرات وال يوجدفي ثاني أكسيد الكربون؟‬
‫مصدرا ميكن أن يحصل منه النبات على ذلك العنصر‪.‬‬
‫ً‬ ‫‪ 3‬هذا العنصر غير موجود في الهواء‪ .‬اقترح‬
‫(حملة‪ :‬أمعن النظر في اسم الكربوهيدرات )‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪7‬‬ ‫التغذية في النباتات‬

‫الشروط الضرورية حلدوث البناء الضوئي‬

‫‪95‬‬
‫من الضروري وجود ضوء الشمس‪ ،‬وثاني أكسيد الكربون‪ ،‬واليخضور (الكلوروفيل)‬
‫لعملية البناء الضوئي‪.‬‬
‫يبقى عامل آخر يؤثر على البناء الضوئي هو درجة احلرارة‪ .‬وتعتمد عملية البناء الضوئي‬
‫على تفاعل األنزميات في البالســتيدات اخلضراء‪ .‬ولقد درســنا تأثير درجة احلرارة على‬
‫نشــاط األنزمي في الوحــدة الرابعة‪ .‬ولذلك تعتبر درجة احلرارة املناســبة ضرورية حلدوث‬
‫البناء الضوئي‪.‬‬
‫عنصرا ضرور ًّيا لعملية البناء الضوئي‪ ،‬و لكن ذلك املوضوع خارج عن‬
‫ً‬ ‫أيضا‬
‫يعتبر املاء ً‬
‫نطاق هذا الكتاب‪.‬‬ ‫فكار ال‬
‫دلي‬

‫األ‬
‫لية‬
‫حتدث عملية البناء الضوئي على مرحلتني‬
‫يحــدث البنــاء الضوئــي علــى مرحلتــن هما مرحلــة االعتماد على الضــوء‪ ،‬ومرحلة‬ ‫البناء الضوئي‬
‫االستقالل عن الضوء أو مرحلة الظالم‪.‬‬ ‫درس علماء األحياء البناء الضوئي في النبات‬
‫منذ مئات السنني‪ .‬واكتشفوا اآلتي‪:‬‬
‫فــي مرحلة وجود الضوء‪ ،‬ميتص اليخضــور (الكلوروفيل) الطاقة الضوئية ويحولها إلى‬ ‫البنــاء الضوئــي يســتخدم ثانــي أكســيد‬
‫طاقــة كيميائيــة‪ .‬وتعتبر الطاقة الضوئية الزمة ً‬
‫أيضا لكســر جزيئات املاء إلى أكســجني‬ ‫الكربون‪.‬‬
‫وهيدروجني أي التحليل الضوئي للماء‪ .‬الحظ أن كل األكسجني يؤخذ من املاء‪.‬‬ ‫تتطلب عملية البناء الضوئي الضوء‬
‫واملاء وينطلق األكسجني‪.‬‬
‫ويســتخدم الهيدروجــن النــاجت الختزال ثاني أكســيد الكربون إلى مــادة كربوهيدراتية‬ ‫متتــص صبغــة خضــراء تســمى اليخضور‬
‫(جلوكــوز)‪ .‬وتســتمد الطاقــة الكيميائيــة الالزمة حلــدوث تلك العملية مــن املرحلة‬ ‫(الكلوروفيــل) الضوء أثناء عملية البناء‬
‫الضوئيــة‪ .‬و مبــا أن تكوين اجللوكوز من ثاني أكســيد الكربون ال يتطلب وجود الضوء‬ ‫الضوئي‪.‬‬
‫يأتي األكسجني الذي يتحرر أثناء عملية‬
‫بشــكل مباشــر فيطلق على هذه املرحلة مرحلة الظالم أو بتعبير أدق مرحلة االستقالل‬ ‫البناء الضوئي من املاء‪.‬‬
‫مهما في مرحلة الظالم‪.‬‬ ‫عن الضوء‪ .‬وتلعب األنزميات ً‬
‫دورا ًّ‬
‫البنــاء الضوئــي هــو العمليــة التــي ميتــص فيهــا اليخضــور (الكلوروفيــل) طاقــة‬
‫ضوئيــة ثــم ُت َّول إلى طاقة كيميائية تســتخدم في تكويــن الكربوهيدرات من املاء‬
‫وثانــي أكســيد الكربون‪ .‬ويتم حترير األكســجني أثنــاء تلك العمليــة‪ .‬واملاء وثاني‬
‫أكسيد الكربون هما املادتان اخلام املستخدمتان في عملية البناء الضوئي‪.‬‬

‫مرحلة االعتماد‬ ‫كلوروفيل‬

‫(أ)‬ ‫طاقة ضوئية‬ ‫طاقة كيميائية‬
‫على الضوء‬
‫(ب)‬ ‫حتليل ضوئي‬

‫ماء‬ ‫أكسجني‬ ‫هيدروجني‬

‫مرحلة االستقالل‬ ‫(جـ)‬

‫تفاعالت محكومة باألنزمي‬
‫عن الضوء‬
‫ثاني أكسيد الكربون‬ ‫جلوكوز‬ ‫ماء‬

‫لذلك‪ ،‬تتحول أثناء عملية البناء الضوئي الطاقة الضوئية النشطة‪ ،‬وتخزن في جزيئات‬
‫املــادة الكربوهيدراتيــة‪ .‬والشــكل األول املســتقر للكربوهيدرات املتكونــة أثناء عملية‬
‫البناء الضوئي هو اجللوكوز‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫يخــرج كل األكســجني الصــادر أثنــاء عمليــة البناء الضوئي مــن املاء كما هــو مبني في‬
‫‪ 96‬املعادلــة (ب)‪ .‬ولتكويــن جزيء واحد من اجللوكوز ينشــطر ‪ 12‬جزي ًئا من املاء ليعطي‬
‫‪ 6‬جزيئــات مــن األكســجني و‪ 24‬ذرة هيدروجني‪ .‬ويســتخدم الهيدروجــن في اختزال‬
‫انظــر ص ‪ 89‬للمعــادالت (أ)‪( ،‬ب)‪،‬‬ ‫‪ 6‬جزيئــات من ثاني أكســيد الكربون لتكوين جزيء واحــد من اجللوكوز و‪ 6‬جزيئات‬
‫(جـ)‪.‬‬ ‫مــن املــاء كمــا هو مبني في املعادلة (جـ)‪ .‬وتنتج املعادلــة الكلية لتلك العملية عن دمج‬
‫املعادلة (ب) واملعادلة (جـ)‪.‬‬
‫في وجود‬ ‫املعادلة الكلية‬
‫طاقة ضوئية‬

‫كلوروفيل‬
‫أو (املعادلة اللفظية البسيطة)‬
‫طاقة ضوئية‬
‫ثاني أكسيد الكربون‬ ‫ماء‬ ‫جلوكوز‬ ‫أكسجني‬
‫يخضور (كلوروفيل)‬

‫تعقيــدا مــن املعادلــة الســابقة‪ ،‬فهي تشــتمل علــى الكثير من‬

‫ً‬ ‫والعمليــة الفعليــة أكثــر‬
‫حاليا‪ ،‬ما‬
‫اخلطــوات البينيــة قبل تكون اجللوكوز‪ .‬وعلى أســاس املعلومات املتوفرة لدينا ً‬
‫اخلطأ من وجهة نظرك في املعادلة القديـمة التالية؟‬

‫املعادلة القدمية‬

‫هل تُستخدم جميع األطوال املوجية للضوء في عملية البناء الضوئي؟‬

‫نالحظ عند مرور طيف الضوء خالل مســتخلص يخضور (كلوروفيل) عدم امتصاص‬
‫جميــع ألــوان الضــوء بدرجــة واحدة‪ .‬ويُ تــص معظم الضوء فــي مناطق الطيــف الزرقاء‬
‫واحلمراء‪.‬‬

‫أ (طيف امتصاص)‬
‫كمية الضوء املمتصة أو معدل البناء الضوئي‬

‫ب (طيف التأثير‪ :‬معدل البناء‬

‫الضوئي)‬

‫أزرق‬
‫بنفسجي‬ ‫أزرق‬ ‫أخضر‬ ‫أصفر‬ ‫برتقالي‬ ‫أحمر‬
‫مخضر‬
‫طول موجة الضوء‬

‫شكل ‪ 1 - 7‬مقارنة بني طيف امتصاص وطيف تأثير اليخضور (الكلوروفيل)‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪7‬‬ ‫التغذية في النباتات‬

‫واليُ تــص الضــوء األخضر على اإلطــاق‪ .‬يبدو اليخضور (الكلوروفيــل) أخضر اللون‬ ‫لحوظة‬
‫ألنــه يعكس معظم الضوء األخضر‪ .‬ويبني طيف االمتصاص مقدار امتصاص اليخضور ‪97‬‬

‫م‬
‫(الكلوروفيل) لألطوال املوجية املختلفة للضوء (شكل ‪ 1 - 7‬الرسم البياني أ)‪.‬‬
‫الضوء والبناء الضوئي‬
‫هــل تُســتخدم جميــع األطوال املوجيــة للضوء التي ميتصهــا اليخضــور (الكلوروفيل)‬
‫ميتــص الضــوء بواســطة صبغــة اليخضــور‬
‫فــي البنــاء الضوئي؟ ُأجريت جتــارب بتعريض أوراق النبات اخلضــراء ألضواء ذات ألوان‬ ‫(الكلوروفيــل)‪ .‬ويتحــرك الضــوء فــي‬
‫مختلفة ثم قياس معدل البناء الضوئي في كل حالة‪ .‬يقدم لنا ذلك طي ًفا تأثير ًّيا (شكل‬ ‫موجــات‪ ،‬وتتجمــع طاقته في حزم تســمى‬
‫‪ ،1 - 7‬الرســم البيانــي ب)‪ .‬ويتضــح أن األضــواء الزرقــاء واحلمــراء هــي أكثــر األطوال‬ ‫تناســبا‬
‫ً‬ ‫فوتونــات‪ .‬وتتناســب طاقة الفوتون‬
‫املوجيــة فعالية في عملية البناء الضوئي‪ .‬وبواســطة رســم بيانــي يبني طيف االمتصاص‬ ‫عكســ ًّيا مع طول موجــة الضوء‪ ،‬فكلما زاد‬
‫طول املوجة قل مقدار الطاقة في كل فوتون‪.‬‬
‫و طيــف التأثير م ًعا يتضح التشــابه الشــديد بــن االثنني‪ .‬واألمــواج الطولية التي متتص‬ ‫ويتكــون ضوء الشــمس من طيف من ألوان‬
‫بفاعليــة (أي األضواء احلمــراء‪ ،‬واألضواء الزرقاء) عن طريــق اليخضور (الكلوروفيل)‬ ‫الضوء‪ ،‬فالضوء األحمر (أكبر طول موجة)‬
‫أيضا نفس األطوال املوجية التي تعطي أعلى معدالت لعملية البناء الضوئي‪.‬‬ ‫هي ً‬ ‫والضــوء األزرق (أقصر طــول موجة) هما‬
‫أكثــر ألــوان الطيف فعالية فــي عملية البناء‬
‫الضوئــي‪ ،‬وهــذان الطوالن املوجيــان يُ تصا‬
‫العوامل احملددة‬ ‫بواسطة اليخضور (الكلوروفيل)‪.‬‬
‫كما شرحنا في الوحدة ‪ ،4‬إذا ُغيرت كمية أي عامل مؤثر بشكل مباشـــر على عملـيـــة‬
‫ما يسمى العامل احملدد‪ .‬ويتأثر معدل البناء الضوئي بـــمجموعة من العـــوامل اخلارجية‬
‫مثل تركيز ثاني أكسيد الكربون‪ ،‬وشدة الضوء‪ ،‬ودرجـة الـحـرارة‪ .‬ويبني شكل ‪2 - 7‬‬
‫تأثير تلك العوامل على معدل البناء الضوئي‪.‬‬
‫بالنظــر إلــى اخلــط البياني (‪ )1‬يتضح أنه في البداية عند زيادة شــدة‬
‫الضوء‪ ،‬يزداد معدل البناء الضوئي من صفر إلى (أ)‪ ،‬و يكون الضوء‬ ‫‪.13‬‬ ‫اخلط البياني ‪4‬‬
‫‪%0‬‬
‫هــو العامل احملدد في تلك احلالــة‪ .‬وعند جتاوز النقطة (أ)‪ ،‬ال يصبح‬ ‫‪CO‬‬
‫‪2‬‬

‫عن د‬
‫الضــوء العامــل احملــدد حيث يظــل املعدل ثاب ًتــا حتى مع زيادة شــدة‬ ‫‪º30‬‬
‫‪% 0.13‬‬
‫‪ CO2‬ع‬
‫م‬

‫اخلط البياني ‪3‬‬

‫معدل البناء الضوئي‬

‫الضــوء‪ .‬ويصبــح عامل آخر مثل درجة احلرارة أو تركيز ثاني أكســيد‬ ‫ند‬ ‫د‬
‫‪º20‬م‬ ‫جـ‬
‫الكربون العامل احملدد الذي يسبب ميل اخلط البياني بطول أ ب‪.‬‬
‫‪ CO2‬عند ‪º30‬م‬ ‫‪%0.03‬‬
‫وعنــد زيــادة درجــة احلرارة من ‪ 20‬درجة سلسيوســية إلــى ‪ 30‬درجة‬ ‫اخلط البياني ‪2‬‬
‫اخلط البياني ‪1‬‬
‫ب‬
‫سلسيوسية مع ثبات تركيز ثاني أكسيد الكربون‪ ،‬ال حتدث أي زيادة‬ ‫أ‬
‫‪ CO2‬عند ‪º20‬م‬ ‫‪٪ 0.03‬‬
‫ملموســة فــي املعــدل كما هو مبــن في اخلــط البيانــي (‪ ،)2‬مما يدل‬
‫علــى أن درجة احلرارة ليســت هي العامل احملــدد الفعلي‪ .‬ولكن عند‬ ‫‪0‬‬ ‫شدة الضوء‬
‫تثبيت درجة احلرارة وارتفاع تركيز ثاني أكسيد الكربون في اجلو إلى‬ ‫شــكل ‪ 2-7‬تأثيــر العوامــل املختلفــة علــى‬
‫‪ ،%0.13‬يزداد معدل البناء الضوئي بدرجة كبيرة كما هو مبني في‬ ‫معدل البناء الضوئي‬
‫اخلط البياني (‪ ،)3‬مما يدل على أن تركيز ثاني أكســيد الكربون هو‬
‫فكار ال‬
‫العامل احملدد في اجلزء أ ب في اخلط البياني (‪.)1‬‬ ‫دلي‬
‫األ‬
‫لية‬

‫في الواقع وحتت الشروط الطبيعية يعتبر تركيز ثاني أكسيد الكربون عاملًا محد ًدا ًّ‬
‫مهما‬
‫العوامل احملددة‬
‫ًّ‬
‫جــدا حيــث يظل ثاني أكـســـيد الكـربـــون ثاب ًتا عند ‪ ،%0.03‬ويـــمكن زيــادة تركيزه‬
‫بدرجة أعلى من ‪ %0.03‬في ظل الشروط التجريبية فقط‪.‬‬ ‫تعتبر العوامل األساسية التي تتحكم في معدل‬
‫البنــاء الضوئي هي درجة احلرارة‪ ،‬وتوافر املاء‪،‬‬
‫أمــا العامــل احملدد فــي اجلزء جـ د في اخلط البياني (‪ )3‬فهو درجــة حرارة البيئة احمليطة‪.‬‬ ‫وشدة الضوء‪ ،‬وتركيز ثاني أكسيد الكربون‪.‬‬
‫وتتســبب زيــادة درجــة احلــرارة من ‪ °20‬سلسيوســية إلــى ‪ °30‬سلسيوســية‪ ،‬في زيادة‬
‫ملحوظة في معدالت البناء الضوئي كما هو مبني في اخلط البياني (‪ )4‬رغم أن تركيز‬
‫ثاني أكسيد الكربون يظل ثاب ًتا عند ‪.%0.13‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫اختبر نفسك‬ ‫‪98‬‬

‫ ‬ ‫يـمكنك استخدام تلك التجربة لتوضيح‬
‫ضرورة كـل عامــل من العوامل األساسية‬
‫األخرى للبناء الضوئي‪ .‬اذكر اسم عاملني‬
‫محتملني في هذا اخلصوص‪.‬‬
‫أي من الورقتني ميكن استخدامها كتجربة ‬ ‫‪6‬‬
‫ضابطة؟ اذكر السبب‪.‬‬
‫أزرق قامت‬
‫‪1-7‬‬
‫‪5‬‬
‫‪ 1‬مت تزويدك بورقتي نبات عدميتي اللون‪ ،‬الورقة‬
‫س والورقة ص‪.‬‬
‫ ‬ ‫‪ 2‬صف التفاصيل العملية التي جتعلهما عدميتي‬
‫ ‬ ‫للون بعد نزعهما من النبات الذي منتا به‪.‬‬
‫وضح السبب في كل مرحلة من وصفك‪.‬‬
‫‪ 3‬أضـيـفـت بضع قـطـرات مـن اليود إلى ٍّ‬
‫كل من‬
‫الورقتني‪ .‬ونتائج كل ورقة مبينة على اجلانب‬
‫األيسر من الصفحة‪.‬‬
‫ ‬ ‫من شكل الورقتني املصطبغتني مبحلول‬ ‫‪4‬‬
‫اليود‪ ،‬كيف متت معاجلة الورقتني من وجهة ‬
‫نظرك قبل نزعهما من النباتات؟‬

‫بني‬

‫ص‬ ‫س‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪7‬‬ ‫التغذية في النباتات‬

‫مصير اجللوكوز املوجود في األوراق‬

‫‪99‬‬
‫مــاذا يحــدث للجلوكوز الذي يتكون أثناء عملية البناء الضوئي؟ يلخص شــكل ‪3-7‬‬
‫مصير اجللوكوز‪.‬‬

‫تخزين‬
‫تنفس خلوي‬ ‫دهون‬

‫البناء الضوئي‬
‫تكوين‬ ‫ثاني أكسيد الكربون واملاء‬
‫بروتوبالزم‬ ‫امتصاص‬
‫مثال‪ :‬غشاء‬ ‫النترات من‬
‫سطح اخللية‬ ‫التربة‬
‫ضوء النهار‬
‫اجللوكوز في‬
‫نشا‬
‫األوراق اخلضراء‬ ‫الظالم‬

‫أحماض أمينية‬
‫في األوراق‬

‫بروتينات‬ ‫سكروز‬

‫يتم نقلها إلى أجزاء‬ ‫يستخدم في التنفس‬

‫أخرى من النبات مثل‪:‬‬
‫األعضاء النامية‪ ،‬أو‬
‫لتكوين البروتوبالزم‪ ،‬أو‬
‫بغرض التخزين في صورة‬
‫بروتينات‬
‫اخللوي ليعطي طاقة‬
‫بروتوبالزم جديد في‬ ‫يتم نقله إلى أعضاء‬
‫التخزين مثل البذور‪،‬‬ ‫لألنشطة اخللوية‬
‫أوراق النبات‬
‫والدرنات‪ ،‬والكورمات‪،‬‬ ‫أو لتكوين اجلدر‬
‫إلخ‬ ‫السليولوزية للخلية‬

‫شكل ‪ 3 - 7‬مصير اجللوكوز في أوراق‬

‫النبات‬
‫عنــد تكــون اجللوكــوز في بادئ األمــر في الورقة‪ ،‬تســتخدمه اخلاليــا أثناء تنفس‬
‫النسيج لتزود األنشطة اخللوية بالطاقة‪.‬‬
‫يستخدم في صناعة اجلدر السليولوزية للخلية‪.‬‬
‫يتحول فائض اجللوكوز إلى سكروز الذي ُينقل بعد ذلك إلى األعضاء التي تُخزنه‬
‫مثــلًا فــي البــذور‪ ،‬ودرنــات اجلذور‪ ،‬ودرنــات الســيقان‪ ،‬والكورمــات‪ ،‬ليخزن في‬
‫صــورة نشــا أو فــي أشــكال أخرى حســب النبات‪ .‬فــي حالة نبات قصب الســكر‬
‫ُيخزن في الساق على هيئة سكروز‪.‬‬
‫ويزداد أثناء ســاعات النهار معدل البناء الضوئي لدرجة ت ََك ُّون الســكريات بدرجة‬
‫أســرع مــن معــدل التخلص منهــا‪ .‬وتتجمع كمية كبيــرة في الورقة ُت َّول إلى نشــا‬
‫ُي َخــ َّزن مؤق ًتــا في الورقــة‪ .‬وأثناء الليل تتوقــف عملية البناء الضوئــي و ُيعاد حتويل‬
‫النشا عن طريق األنزميات في أوراق النبات إلى سكريات بسيطة‪.‬‬
‫يتفاعــل اجللوكــوز فــي الورقة مع النتــرات وغيرها من األمــاح املعدنية التي تصل‬
‫إلى ورقة النبات لتكون األحماض األمينية‪ ،‬ثم تتحد تلك املواد بعد ذلك لتكون‬
‫بروتينات تتحول بعدها إلى بروتوبالزم جديد داخل اخلاليا‪.‬‬
‫وت َُخــ َّزن األحماض األمينية الزائدة على شــكل بروتينات في األوراق‪ ،‬أو تُن َقل إلى‬
‫األماكــن الناميــة فــي النبــات (القمــة الناميــة في كل من الســاق واجلــذر) حيث‬
‫تستخدم في بناء بروتوبالزم جديد‪ ،‬أو تخزن على شكل بروتينات‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫أيضــا بعــض‬
‫أيضــا مــن اجللوكــوز فــي أوراق النبــات‪ .‬فتتحــول ً‬
‫وتتكــون الدهــون ً‬
‫السكريات التي تصل إلى أعضاء التخزين إلى دهون تُخزن داخل تلك األعضاء‪.‬‬ ‫‪100‬‬

‫عملية الهضم‪ ،‬واستخدام الطعام املُ َخ َّزن في النبات‬

‫ت ُْش َت ُق البروتينات‪ ،‬والدهون‪ ،‬والنشا من اجللوكوز الذي يتكون في األوراق‪ ،‬وت َُخ َّزن أية‬
‫زيــادة فــي تلــك الكميات كنواجت غير قابلــة للذوبان في أعضاء التخزيــن‪ .‬وتُنتج اخلاليا‬
‫في أعضاء التخزين أنزميات لهضم املواد املخزنة إلى مواد قابلة للذوبان واالمتصاص عند‬
‫احتياج النبات لها‪ .‬و ُيهضم النشــا بواســطة الدياســتاز ليتحول إلى مالتوز الذي يتحول‬
‫بواســطة امللتاز إلى جلوكوز‪.‬وقد يتحول اجللوكوز إلى ســكروز وينقل إلى أجزاء أخرى‪.‬‬
‫وت ّول البروتينات إلى عديد ببتيدات وأحماض أمينية عن طريق الببسني واإلربسني على‬ ‫ُ‬
‫وت َّول إلى أحماض دهنية وجلسيرول‪.‬‬ ‫التوالي‪ .‬وتُهضم الدهون ُ َ‬
‫تُنقــل املــواد الغذائيــة املهضومــة إلى كافــة أعضاء اجلســم و بخاصة األماكــن النامية في‬
‫النبات‪ .‬ويســتخدم الســكر والدهون املهضومة بصفة رئيســة إلنتاج الطاقة‪ .‬وتســتخدم‬
‫بعــض الســكريات في بناء جــدر اخلاليا‪ُ .‬وتثل األحمــاض األمينية لتكويــن بروتوبالزم‬
‫جديــد‪ .‬وبرغــم عــدم وجود جهاز هضمي لدى النباتــات‪ ،‬إال أن عمليات الهضم لديها‬
‫تشبه عمليات الهضم عند احليوانات‪.‬‬

‫أهمية البناء الضوئي‬

‫تتكــون املــواد الكربوهيدراتيــة أثنــاء عمليــة البنــاء الضوئــي‪ ،‬ثــم تتكــون الدهون‬
‫والبروتينــات واملركبات العضوية األخــرى من الكربوهيدرات‪ .‬وتصبح جميع تلك‬
‫غــذاء للحيوانات‪ ،‬حيث تعتمــد احليوانات بطريقة‬ ‫ً‬ ‫املــواد الغذائيــة فــي نهاية األمر‬
‫مباشرة أو غير مباشرة على النباتات‪.‬‬
‫يعتبر ضوء الشــمس املصدر األساســي للطاقة جلميع الكائنات احلية‪ .‬وأثناء عملية‬
‫البنــاء الضوئــي تتحــول الطاقــة الضوئيــة إلى طاقــة كيميائية تُخزن داخــل جزيئات‬
‫الكربوهيــدرات‪ .‬وحــن تتغذى احليوانات على النباتات‪ ،‬حتصل منها مباشــرة على‬
‫الطاقة‪.‬‬ ‫تعتمد احليوانات بطريقة مباشرة أو غير مباشرة‬
‫على النباتات اخلضراء للحصول على الغذاء‬
‫الفحم " وقود احفوري " يتكون من األشجار‪،‬‬
‫مســتمدا من‬
‫ً‬ ‫ويحتوي على مخزون من الطاقة‬
‫الشــمس خــال عمليــة البناء الضوئــي‪ .‬وعند‬
‫احتــراق الفحــم تنطلق منه الطاقة‪ .‬ونســتخدم‬
‫تلــك الطاقــة فــي الطهــي وتشــغيل اآلالت‪،‬‬
‫واحملركات‪ ...،‬إلخ‪.‬‬
‫وتســاعد عملية البناء الضوئي في تنقية الهواء‬
‫اجلوي‪ ،‬مبعنى أنها تزيل ثاني أكســيد الكربون‬
‫من اجلــو‪ .‬وتنتج تلك العملية في نفس الوقت‬
‫األكسجني الذي تستخدمه الكائنات احلية في‬
‫التنفــس‪ ،‬وبذا يســتخدم في دعم صــور احلياة‬
‫املختلفة‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪7‬‬ ‫التغذية في النباتات‬

‫‪ 2 - 7‬ورقة النبات‪ :‬مصنع إنتاج الغذاء في الطبيعة‬

‫‪101‬‬
‫يشــار أحيا ًنــا إلى ورقــة النبات على أنها إحدى "املصانع" الرئيســة في العالم‪ ،‬ألن الورقة‬
‫أيضا العضو الذي‬‫هــي العضــو الذي حتدث فيه عملية البنــاء الضوئي‪ .‬وورقة النبات هي ً‬
‫تتكــون فيــه املــواد الغذائيــة األخرى مثل الدهــون والبروتينــات‪ .‬وتصبح تلــك املواد في‬
‫غذاء جلميع الكائنات احلية األخرى إما بطريقة مباشرة أو غير مباشرة‪.‬‬ ‫النهاية ً‬
‫فحتمــا تكون مجهــزة ً‬
‫جيدا باملعــدات التي متكنها من‬ ‫وإذا اعتبــرت الورقــة "مصن ًعــا "‪ً ،‬‬
‫تصنيــع الغــذاء‪ .‬وبالفحص الدقيق لورقة النبات يتبــن أنها متوائمة متا ًما مع وظيفتها في‬
‫إنتاج الغذاء‪.‬‬
‫وبصفــة عامــة‪ ،‬تتكــون ورقة النبات اخلضــراء العادية مــن َن ْصل الورقــة‪ ،‬وعنق الورقة‪،‬‬
‫وقاعدة الورقة‪.‬‬
‫بعيدا عن الساق حتى يتمكن النصل من احلصول على كمية‬ ‫ويحمل عنق الورقة النصل ً‬
‫كافية من أشــعة الشــمس والهواء‪ .‬وفي بعض األوراق (مثل أوراق العشــب أو الذرة) ال‬
‫يوجد عنق‪ .‬وتتميز تلك النباتات بطول نصل أوراقها‪.‬‬
‫سطحا مستو ًيا ً‬
‫كبيرا مقارنة بحجمه‪ .‬ومتكن تلك الصفة الورقة‬ ‫ميتلك نصل ورقة النبات ً‬
‫من احلصول على أكبر قدر ممكن من ضوء الشمس الالزم لعملية البناء الضوئي‪ .‬ونصل‬
‫الورقة الرقيق املمتد يعني وصول ثاني أكســيد الكربون بســرعة إلى اخلاليا الداخلية في‬
‫الورقة‪.‬‬

‫نصل الورقة‬
‫التعرق‬
‫حتمل العروق النباتية املاء واألمالح املعدنية إلى اخلاليا في‬
‫العرق األوسط‬ ‫نصــل ورقة النبــات‪ ،‬كما تنقل األغذية املصنعــة من الورقة إلى‬
‫باقــي أجــزاء النبــات‪ .‬وفي األوراق البســيطة مثل أوراق شــجرة‬
‫عرق جانبي‬ ‫البرتقــال أو نبــات اخلطمــي (الورد الصينــي) أو نبات الفلفل‪،‬‬
‫يوجــد عــرق رئيــس (العــرق األوســط) الــذي تتفرع منــه باقي‬
‫األفرع في النبات مكونة بذلك شبكة من العروق الدقيقة‪.‬‬

‫عروق شبكية‬ ‫برعم‬ ‫التركيب الداخلي لنصل الورقة‬

‫يبــن قطــاع مســتعرض فــي ورقة النبــات (شــكل ‪ 5-7‬ب) أن‬
‫عنق الورقة‬
‫نصل الورقة على كل من جانبي العرق األوســط له بشــرة عليا‬
‫تتكــون من طبقة واحــدة من اخلاليا املتراصة عــن قرب يغطيها‬
‫من اخلارج قشــيرة (كوتيكل)‪ .‬وحتمي تلك القشيرة الظاهرة‬
‫شكل ‪ 4-7‬السمات اخلارجية لورقة نبات‬
‫الورقة‪ ،‬وحتد من تبخر املاء الزائد‪ ،‬كما تعمل على تركيز الضوء‬
‫ذات فلقتني‬ ‫على طبقات النسيج األوسط في ورق النبات‪.‬‬
‫ويقع النسيج األوسط أسفل البشرة العليا‪ ،‬وهي املنطقة‬
‫الرئيسة في عملية البناء الضوئي‪ .‬وميكن متييز منطقتني في النسيج األوسط للنبات هما‬
‫النســيج العمادي والنسيج اإلسفنجي‪ .‬ويتكون النسيج العمادي من طبقة أو طبقتني‬
‫من اخلاليــا األسطوانية الطويلة املتالصقة تكون محاورها الطويلة متعامدة على البشرة‪.‬‬
‫وحتتوي تلك اخلاليا على العديد من الكلوروبالستيدات (البالستيدات اخلضراء) التي‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫متكنهــا مــن امتصــاص أكبــر قــدر مــن ضــوء الشــمس الــازم للبنــاء الضوئــي‪.‬‬
‫والكلوروبالســتيدات (البالســتيدات اخلضــراء) تراكيب ذات شــكل بيضاوي حتتوي‬ ‫‪102‬‬
‫علــى مــادة اليخضــور (الكلوروفيــل)‪ .‬تكون خاليا الغشــاء اإلســفنجي غيــر منتظمة‬
‫الشكل ومتباعدة بدرجة تسمح بوجود فراغات هوائية كثيرة وكبيرة بينها‪ ،‬كما حتتوي‬
‫أيضا على بالستيدات خضراء‪.‬‬ ‫ً‬

‫وتوجد أسفل النسيج األوسط البشرة السفلية وتتكون ً‬

‫أيضا مثلها مثل البشرة العلوية‬
‫مــن طبقــة واحدة من اخلاليا املتراصة تغطيها من اخلــارج طبقة من الكوتيكل‪ .‬وحتتوي‬
‫البشــرة الســفلية على الكثير من الفتحــات الدقيقة يطلق عليهــا الثغور (املفرد ثغر)‪.‬‬
‫وفي معظم النباتات ذات الفلقتني‪ ،‬توجد الثغور بكميات كبيرة في البشرة السفلية من‬
‫الورقة‪ .‬ويحيط بالثغر (شكل ‪ )6 - 7‬خليتان من اخلاليا احلارسة‪.‬‬
‫شكل ‪ 5 - 7‬تركيب ورقة النبات‬
‫طبقة القشيرة (كوتيكل) بالستيدات خضراء‬
‫البشرة‬ ‫(أ) منظر سطحي لورقة نباتية‬
‫العليا‬
‫عنق الورقة‬

‫نصل‬
‫الورقة‬
‫خاليا‬
‫عمادية‬
‫نواة‬
‫العرق األوسط‬

‫قطاع عرضي للورقة‬

‫خشب‬
‫العرق‬ ‫(ب) جزء من نصل الورقة كما يشاهد باملجهر (ق‪.‬ع‪).‬‬

‫(جـ ) صورة باملجهر اإللكتروني املاسح لقطاع من ورقة النبات‬

‫حلاء‬ ‫النسيج‬
‫األوسط‬
‫اإلسفنجي‬

‫البشرة‬
‫السفلية‬
‫خلية‬
‫توضح األسهم‬
‫حارسة‬
‫مسارات بخار املاء‬ ‫فتحة الثغر‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪7‬‬ ‫التغذية في النباتات‬

‫وتختلف اخلاليا احلارسة عن خاليا البشرة في النواحي التالية‪:‬‬

‫‪103‬‬ ‫تشــبه اخلاليا احلارســة من منظور ســطحي حبة الفول‪ ،‬بينما تكون خاليا البشــرة‬
‫غير منتظمة الشكل‪.‬‬
‫حتتوي اخلاليا احلارســة على بالســتيدات خضراء حتى تستطيع تصنيع الغذاء عن‬
‫طريق عملية البناء الضوئي (ال حتتوي خاليا البشرة على بالستيدات خضراء)‪.‬‬
‫تعتبر اخلاليا احلارسة هي خاليا البشرة الوحيدة القادرة على تصنيع السكر‪ .‬ووفقًا‬
‫إلحدى النظريات‪ ،‬يزداد تركيز أيونات البوتاسيوم (‪ )K+‬في اخلاليا احلارسة عند‬
‫التعــرض لضوء الشــمس‪ .‬ويعمل ذلك بجانب الســكر املُتك َّون على خفض جهد‬
‫املــاء في اخلاليا احلارســة‪ .‬ويدخل املاء نتيجــة لذلك من اخلاليا األخرى إلى اخلاليا‬
‫احلارســة عــن طريق اخلاصية األســموزية فتنتفــخ وتصبح مكتنــزة‪ .‬ولوجود جدار‬
‫ســمكا على أحد جانبي اخللية احلارسة‪ ،‬أي اجلانب الذي يوجد‬ ‫ً‬ ‫ســليولوزي أكثر‬
‫حول فتحة الثغر‪ ،‬تُصبح اخلاليا احلارسة املنتفخة أكثر حتد ًبا‪ ،‬وتعمل بالتالي على‬
‫فتح ثغر النبات‪.‬‬
‫ويســتهلك النبات أثناء الليل الســكر‪ ،‬ويخرج املاء من اخلاليا احلارســة‪ ،‬ولذلك تصبح‬
‫رخوة وتغلق فتحات الثغور‪ .‬يقلل ذلك من كمية بخار املاء الذي يخرج من الورقة‪ .‬وال‬
‫تُنظــم خاليا البشــرة كمية املاء املفقود من الورقة‪ ،‬وإمنــا تعمل فقط على حماية املناطق‬
‫شكل ‪ 6 - 7‬الثغور‬
‫الداخلية في ورقة النبات‪.‬‬
‫دخول ثاني أكسيد الكربون إلى ورقة النبات‬
‫يســتهلك ثاني أكســيد الكربون املوجود في ورقة النبات بسرعة كبيرة أثناء النهار عند‬
‫حــدوث البنــاء الضوئــي‪ .‬وبذا يصبح تركيز ثاني أكســيد الكربون فــي الورقة أدنى من‬
‫تركيــزه فــي الهواء اجلوي‪ ،‬أي يتوفر تدرج انتشــار‪ .‬فينتشــر ثاني أكســيد الكربون من‬
‫البيئة اخلارجية خالل الثغور‪ ،‬ومنها إلى مجموعة الفجوات الهوائية في الورقة‪.‬‬
‫دائما أسطح خاليا النسيج األوسط طبقة رقيقة من املاء حتى يذوب فيها ثاني‬ ‫ُغطى ً‬ ‫وت ِّ‬
‫أكســيد الكربون‪ .‬ينتشــر بعد ذلك ثاني أكســيد الكربون املذاب كمحلول إلى داخل‬
‫اخلاليا‪.‬‬
‫(أ) منظر سطحي للبشرة السفلية في الورقة‬
‫دخول املاء واألمالح املعدنية إلى الورقة‬
‫بالستيدات خضراء‬ ‫منظر سطحي‬ ‫أفرعــا دقيقــة‬
‫تُكــ ِّون عــروق الورقــة النباتيــة ً‬
‫للخاليا احلارسة‬
‫تنتهــي بــن خاليــا النســيج األوســط‪ ،‬وهي‬
‫نواة‬ ‫حتتوي على اللحاء واخلشب‪ .‬ويعمل خشب‬
‫فتحة الثغر‬ ‫النبــات علــى توصيل املاء واألمــاح املعدنية‬
‫فجوة‬
‫سيتوبالزم‬
‫(ثغر)‬ ‫املذابــة إلــى الورقة من التربة عن طريق جذور‬
‫جدار اخللية‬
‫النبــات‪ .‬وتنتشــر تلــك املــواد اخلــام مبجــرد‬
‫خروجهــا مــن عروق النبــات‪ ،‬مــن خلية إلى‬
‫أخرى خالل النســيج األوسط للورقة‪ .‬وعند‬
‫تلقــي اخلاليا اخلضــراء املواد اخلام األساســية‬
‫(ثانــي أكســيد الكربــون‪ ،‬واملــاء‪ ،‬واألمالح‬
‫اخلاليا احلارسة‬ ‫اخلاليا احلارسة‬ ‫املعدنيــة)‪ ،‬فإنها تُص ِّنع الغذاء عن طريق عملية‬
‫رخوة‪ ،‬الثغر مغلق‬ ‫منتفخة‪ ،‬الثغر مفتوح‬ ‫البناء الضوئي‪ ،‬وتُنقل السكريات‬
‫(ب) تركيب الثغور (منظر سطحي)‬ ‫املُص َّنعة خالل اللحاء إلى جميع خاليا النبات‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫‪104‬‬
‫كيف تتكيف ورقة النبات لعملية البناء الضوئي؟‬
‫ُيلخص جدول ‪ 1 - 7‬اخلصائص األساسية لورقة النبات‪ ،‬وكيفية تكيفها ألداء عملية البناء الضوئي‪.‬‬

‫التكيف‬ ‫التركيب‬
‫المتصاص أكبر قدر من الطاقة الضوئية‪.‬‬ ‫سطح مسطح عريض‬
‫يسمح بسرعة مرور ثاني أكسيد الكربون إلى اخلاليا الداخلية‪ .‬يسمح‬ ‫نصل الورقة رفيع‬
‫بوصول أشعة الشمس جلميع خاليا النسيج األوسط‪.‬‬
‫ميتص اليخضور (الكلوروفيل) الطاقة الضوئية ويحولها إلى طاقة‬ ‫حتتوي البالستيدات اخلضراء على اليخضور (الكلوروفيل)‪،‬‬
‫كيميائية تستخدم في تصنيع السكريات‪.‬‬ ‫وتوجد في جميع خاليا النسيج األوسط‬

‫تسمح بامتصاص طاقة ضوئية أكثر بالقرب من سطح الورقة‪.‬‬ ‫يوجد عدد أكبر من البالستيدات اخلضراء في النسيج العمادي‬
‫العلوي‬

‫يسمح باالنتشار السريع لثاني أكسيد الكربون في خاليا النسيج‬ ‫نظام فراغات الهواء املتصلة ببعضها البعض في النسيج‬
‫األوسط‪.‬‬ ‫األوسط‬
‫تفتح في ضوء الشمس لتسمح لثاني أكسيد الكربون باالنتشار داخل‬ ‫وجود الثغور في طبقات بشرة النبات‬
‫ورقة النبات وانتشار األكسجني إلى خارج الورقة‪.‬‬
‫ينقل اخلشب املاء واألمالح املعدنية إلى خاليا النسيج األوسط‪.‬‬ ‫احتواء العروق على اخلشب واللحاء‬
‫بعيدا عن الورقة‪.‬‬
‫وينقل اللحاء السكريات ً‬
‫ُي َث ِّبت الورقة النباتية في وضع ميكنها من امتصاص أكبر قدر من الطاقة الضوئية‪.‬‬ ‫عنق ورقة النبات‬

‫جدول ‪ 1- 7‬تكيف ورقة النبات للقيام بعملية البناء الضوئي‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪7‬‬ ‫التغذية في النباتات‬

‫حتليل‬
‫‪105‬‬ ‫معضلة النبات‬

‫تعاني النباتات من مشــكلة حقيقية‪ .‬فللحصول على ثاني أكســيد الكربون الالزم‬
‫لعمليــة البنــاء الضوئي‪ ،‬يجــب أن تظل الثغــور املوجودة بأوراقها مفتوحة‪ .‬ينتشــر‬
‫ثاني أكســيد الكربون إلى داخل النبات خالل الثغور حتى يصل إلى البالســتيدات‬
‫اخلضــراء املوجودة بخاليا النســيج العمادي التي تقوم بعمليــة البناء الضوئي‪ .‬ومع‬
‫ذلك‪ ،‬ســوف ينتشــر بخــار املاء إلى اخلارج عن طريق تلك الثغــور و ُيفقد في الهواء‬
‫اخلارجي‪ .‬وإذا كان معدل فقدان املاء في النبات أســرع من معدل حصوله عليه من‬
‫التربــة‪ ،‬فــإن خاليا النبات ســوف تبدأ فــي االنكماش (التبلــزم) ويذبل النبات في‬
‫النهاية‪.‬‬

‫فسر اآلتي مستخد ًما املعلومات التي تعلمتها حتى اآلن في هذه الوحدة‪:‬‬
‫ملاذا تغلق معظم النباتات ثغورها ليالً؟‬ ‫‪1‬‬
‫ ‬
‫ينخفض أحيا ًنا معدل البناء الضوئي في نباتات مثل القمح أو الشعير‬ ‫‪2‬‬
‫في منتصف يوم مشمس مرتفع احلرارة‪.‬‬
‫‪ 3‬ملاذا يكـون ذلك‬
‫مفيـدا‬
‫ً‬ ‫التكيف‬ ‫تفتــح بعــض النباتات ثغورها ليلًا ومتتص ثاني أكســيد‬
‫وبخـاصـة للنباتات‬ ‫الكربــون وتقــوم بتخزينه في صــورة كيميائية‪ ،‬وعندما‬
‫الـموجـودة في املناطق‬ ‫تشــرق الشــمس تقــوم تلــك النباتــات بغلــق ثغورهــا‬
‫واستخدام ثاني أكسيد الكربون املخزن في عملية البناء‬
‫القاحلة مثل نباتات‬
‫الضوئي أثناء النهار‪.‬‬
‫الصبار؟‬

‫‪ 3 - 7‬التغذية املعدنية في النباتات‬

‫استعرضنا في السابق كيفية استفادة النباتات اخلضراء من املواد غير العضوية مثل ثاني‬
‫أكســيد الكربــون واملــاء في صنع املواد العضويــة املعقدة‪ .‬وحتتاج النباتــات إلى النترات‬
‫لتكويــن األحمــاض األمينيــة والبروتينــات‪ .‬وعلــى الرغم من ذلك‪ ،‬يـبـيـــن الـتحـلـيـــل‬
‫الكيميائي جلسم النبات إحتواءه على عدد من العناصر األخرى باإلضافة إلى الكربون‪،‬‬
‫والهيدروجني‪ ،‬واألكســجني‪ ،‬والنيتروجني‪ .‬وتعرف تلك املواد بالعناصر األساســية ألن‬
‫بعضها ضروري للنمو الصحي للنبات‪.‬‬
‫العناصر األساسية‬ ‫أيضا ضرورية‬
‫توجــد بعــض العناصــر بكميات ضئيلة فقط في جســم النبات‪ ،‬وتكــون ً‬
‫الكربون‬
‫الهيدروجني‬ ‫لنموه الســليم‪ .‬والعناصر األساســية التي حتتاج إليها معظم النباتات مبينة على اجلانب‬
‫األكسجني‬ ‫عناصر‬ ‫األيسر من هذه الصفحة‪.‬‬
‫النيتروجني‬ ‫الفلزية‬
‫الفوسفور‬ ‫جدا لتكوين الكربوهيدرات‬‫وتعتبر عناصر الكربون‪ ،‬والهيدروجني‪ ،‬واألكسجني ضرورية ًّ‬
‫الكبريت‬ ‫والتي تعتبر بدورها حجر األساس الذي تصنع منه جميع املركبات األخرى في النبات‪.‬‬
‫البوتاسيوم‬ ‫وال ميكن حدوث عملية البناء الضوئي في النبات في غياب ثاني أكسيد الكربون‪.‬‬
‫الكالسيوم‬ ‫عناصر‬ ‫ويحصل النبات على الهيدروجني واألكســجني من املاء الذي ميتصه النبات‪ .‬لذا يعتبر‬
‫املنجنيز‬ ‫فلزية‬
‫احلديد‬ ‫عنصرا حيو ًّيا لقيام النبات بوظائفه‪.‬‬
‫ً‬ ‫املاء‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫جتارب االستنبات‬ ‫محلول استنبات كامل للنبات‬

‫‪3‬‬
‫‪ 1000‬سم‬ ‫ماء مقطر‬ ‫‪106‬‬
‫ميكــن معرفة ضــرورة عناصر معينة مثل النيتروجني واملاغنســيوم للنمو‬ ‫‪ 0.25‬جرام‬ ‫نترات البوتاسيوم‬
‫الســليم للنبــات عــن طريق جتارب االســتنبات‪ .‬وجترى تلــك التجارب‬ ‫‪ 0.25‬جرام‬ ‫كبريتات املنجنيز‬
‫على أحد النباتات املناســبة مثل نبات الذرة‪ ،‬الذي ُيستنبت وجذوره‬ ‫‪ 0.25‬جرام‬ ‫البوتاسيوم والفوسفات‬
‫‪ 1‬جرام‬ ‫نترات الكالسيوم‬
‫عنصرا‬
‫ً‬ ‫مغمورة في محاليل أمالح معدنية مختلفة‪ .‬ينقص كل محلول‬ ‫قطرتان‬ ‫محلول كلوريد احلديديك (‪)III‬‬
‫معي ًّنــا‪ ،‬ويالحــظ تأثير غيــاب ذلك العنصــر على منو النبــات‪ .‬ويقا َرن‬ ‫مع مالحظة ضرورة إضافة املواد الكيميائية إلى املاء بالترتيب‬
‫النمــو غير الطبيعي في هذه النباتات مع النمو الطبيعي لنباتات أخرى‬ ‫املبني باألعلى‪.‬‬
‫تكــون جذورها مغمورة في محلول اســتنبات متكامل‪ ،‬أي تتوافر فيه‬ ‫إلعداد محلول استنبات ينقصه‪:‬‬
‫كافة العناصر األساسية بالنسب املالئمة املبينة إلى اليمني‪.‬‬ ‫تخلص من النترات‪ ،‬واستخدم‬ ‫النيتروجني‪:‬‬
‫كلوريد البوتاسيوم وكبريتات‬
‫الكالسيوم‪.‬‬
‫تخلص من كبريتات املاغنسيوم‪،‬‬ ‫املاغنسيوم‪:‬‬
‫واستخدم كبريتات الكالسيوم‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫الوحدة‬
‫‪7‬‬ ‫التغذية في النباتات‬

‫‪107‬‬ ‫ملخص‬
‫خريطة مفاهيم البناء الضوئي‬

‫مرحلة عدم االعتماد على الضوء‬ ‫مرحلة االعتماد على الضوء‬

‫جلوكوز‬ ‫ثاني أكسيد الكربون والهيدروجني‬ ‫الطاقة الضوئية تتحول إلى طاقة كيميائية‬

‫• •‬
‫•‬
‫انشطار جزيئات املاء وإطالق جزيئات الهيدروجني و‬
‫األكسجني‬

‫حتدث على مرحلتني‬

‫يحافظ على التوازن بني األكسجني‬ ‫تشتمل العوامل التي تؤثر على‬
‫وثاني أكسيد الكربون في الغالف‬
‫اجلوي‬
‫البناء الضوئي‬ ‫البناء الضوئي على اآلتي‪:‬‬
‫ثاني أكسيد الكربون‬

‫•• • • •‬
‫ضوء الشمس‬
‫اجللوكوز الناجت‬ ‫درجة حرارة مناسبة‬
‫ماء‬
‫يخضور (كلوروفيل)‬
‫مصير اجللوكوز‬

‫يخزن الزائد عن احلاجة في أوراق‬ ‫يتحول إلى أحماض‬ ‫يستخدم في تكوين جدار اخللية‬ ‫يتكسر لتحرير الطاقة الالزمة‬
‫النبات في صورة نشا بصفة مؤقتة‬ ‫أمينية وبروتينات‬ ‫السليولوزي‬ ‫لألنشطة احليوية‬

‫عروق حتتوي على اخلشب و اللحاء‪.‬‬ ‫البناء الضوئي عملية متعددة اخلطوات يحجز اليخضور‬
‫أيضا كل من الهيدروجني‪،‬‬ ‫باإلضافة إلى الكربون‪ ،‬يعتبر ً‬ ‫(الكلوروفيــل) فيها الطاقة الضوئيــة ويحولها إلى طاقة‬
‫واألكســجني‪ ،‬والنيتروجني‪ ،‬واملاغنسيوم عناصر ضرورية‬ ‫كيميائية تستخدم بعد ذلك في تصنيع الكربوهيدرات‬
‫للنمو السليم للنبات‪.‬‬ ‫العضوية من ثاني أكســيد الكربون غير العضوي واملاء‪.‬‬
‫النيتروجني ضروري لتكوين البروتني‪ ،‬والبروتوبالزم‪،‬‬ ‫ويخرج األكســجني كمنتج ثانوي أثنــاء تلك العملية‪.‬‬
‫واألنزميات‪ ،‬واألحماض النووية‪ .‬ويكون منو الشتالت‬ ‫معادلة البناء الضوئي‪:‬‬
‫فــي محلــول االســتنبات مــن دون وجــود نيتروجــن‬ ‫يخضور (كلوروفيل)‬
‫‪6CO2 + 12 H2O‬‬ ‫‪C6H12O6 + 6O2 + 6H2O‬‬
‫نـــموا ضعي ًفا‪ ،‬كما يقل عدد األوراق‪ ،‬ويكون لونها‬‫ً‬ ‫طاقة ضوئية‬
‫شاحبا‪ ،‬ومتوت الشتلة في النهاية‪.‬‬
‫ً‬ ‫األخضر‬
‫مهمــا ملــادة اليخضــور‬ ‫يتكون نصل الورقة من ثالثة تراكيب‪:‬‬
‫يعتبــر املاغنســيوم مكو ًنــا ًّ‬
‫(الكلوروفيل)‪ .‬والشــتالت التي يتم اســتنباتها في‬ ‫البشــرة العليــا احملمية بواســطة قشــيرة (كوتيكل)‬
‫محلــول مــن دون وجــود ماغنســيوم تكــون أوراقهــا‬ ‫متنع عملية اجلفاف‪ ،‬وبها ثغور قليلة‪.‬‬
‫صفــراء وصغيــرة وذلــك ألن النبات يصبــح غير قادر‬ ‫البشرة السفلى بها قشيرة والكثير من الثغور‪.‬‬
‫على تكوين اليخضور (الكلوروفيل)‪ ،‬فتظهر صبغة‬ ‫يحرس كل ثغر خليتان حارســتان على شــكل حبة‬
‫صفــراء على النبات‪ ،‬وتظهر عليه أعراض الشــحوب‬ ‫الفول الســوداني تتحكمان في حجمه وبالتالي في‬
‫اليخضوري‪.‬‬ ‫معدل انتشار الغازات خالله‪.‬‬
‫النســيج األوســط للورقــة‪ ،‬وينقســم إلــى‪ :‬نســيج‬
‫عمــادي تتالصق خالياه وحتتوي على بالســتيدات‬
‫خضراء عديدة‪ ،‬ونسيج إسفنجي تكون خالياه أقل‬
‫التصاقًــا وتكــون الفراغات بني اخللويــة فيه متعددة‬
‫حتى تسمح بانتشار الغازات‪ .‬وحتتوي تلك اخلاليا‬
‫أيضا على بالستيدات خضراء‪.‬‬ ‫ً‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫علم األحياء‬

‫ركن التفكير‬ ‫‪108‬‬

‫مهارات التفكير‪ :‬البحث التجريبي‪ ،‬واالستنتاج‪ ،‬والتنبؤ‬

‫ُطلب منك البرهنة على خروج األكسجني من النبات األخضر أثناء عملية البناء الضوئي‬

‫ضابط (‪ )1‬ضابط (‪)2‬‬ ‫التجربة‬ ‫املواد املتاحة‬

‫محلــول أزرق امليثيلني املنــزوع اللون‬
‫الــذي يتحــول إلــى األزرق في وجود‬
‫األكسجني‬
‫ثــاث أنابيــب اختبار ذات ســدادت‬
‫مطاطية‬
‫ما النتائج التي‬ ‫رقائق من األلومنيوم‬
‫تتوقعها؟‬ ‫نبات اإللوديا‬
‫ابدأ التجربة بإكمال الرسم على اجلانب‬
‫ما أسباب تنبؤاتك؟‬ ‫األيسر‪ ،‬ثم اكتب اسماء (جميع املواد‬
‫واحملتويات) (سوف حتتاج إلى ضابطني في التجربة)‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
‫‪109‬‬ ‫مسرد‬ ‫‪109‬‬

‫‪Translocation‬‬ ‫ ‬ ‫‪ Eutrophication‬انتقال مكاني‬ ‫تخصيب (أجون)‬

‫نقل املواد الغذائية املص َّن َعة مثل السكريات واألحماض األمينية‬ ‫النمو والتكاثر الوفير للطحالب والنباتات اخلضراء نتيجة‬
‫في النباتات‪.‬‬ ‫خصوبة املواد املغذية في املاء مما يؤدي إلى نقص كمية‬
‫‪Enzymes‬‬ ‫أنزميات‬ ‫األكسجني الذائب في املاء‪.‬‬
‫‪ Excretion‬محفزات (عوامل مساعدة) بيولوجية مكونة من البروتني‪ ،‬وهي‬ ‫إخراج‬
‫تُغ ِّير معدل التفاعل الكيميائي دون أن تتغير في نهاية التفاعل‪.‬‬ ‫العملية التي يتخلص بها جسم الكائن احلي من الفضالت‬
‫‪Meiosis‬‬ ‫انقسام اختزالي ميوزي‬ ‫األيضية واملواد السامة‪.‬‬
‫‪ Fertilization‬أحد أشكال االنقسام النووي‪ ،‬والذي حتتوي فيه األنوية الناجتة‬ ‫ ‬ ‫إخصاب‬
‫من االنقسام على نصف عدد الكروموسومات أو املادة الوراثية‬ ‫العملية التي يندمج فيها مشيج ذكري مع مشيج أنثوي‬
‫املوجودة في النواة األصلية‪.‬‬ ‫لتكوين الالقحة (الزيجوت)‪.‬‬
‫‪Veins‬‬ ‫‪ Drug addiction‬أوردة‬ ‫إدمان العقاقير‬
‫حالة تظهر فيها أعراض االنسحاب على الشخص عند عدم أوعية دموية تنقل الدم من جميع أجزاء اجلسم إلى القلب‪.‬‬
‫‪AIDS‬‬ ‫إيدز‬ ‫تناوله للعقاقير‪.‬‬
‫‪ Drug abuse‬متالزمة نقص املناعة املكتسبة وهي اختصار‬ ‫إساءة استخدام العقاقير‬
‫‪Acquired Immune Deficiency Syndrome‬‬
‫تناول العقاقير بشكل مكثف‪ ،‬أو من دون وصفة الطبيب‪.‬‬
‫‪Proteins‬‬ ‫‪ Osmosis‬بروتينات‬ ‫ ‬ ‫أسموزية (تناضح)‬
‫مركبات عضوية مصنوعة من الكربون‪ ،‬والهيدروجني‪،‬‬ ‫حركة جزيئات املاء من محلول ذي جهد مائي أعلى إلى‬
‫غالبا كبريت‪ ،‬وفوسفور‪.‬‬ ‫محلول ذي جهد مائي أقل خالل غشاء شبه منفذ‪.‬‬
‫واألكسجني‪ ،‬والنيتروجني‪ ،‬ويوجد ً‬
‫‪ Alleles‬وتتكون البروتينات من أحماض أمينية ترتبط م ًعا بروابط‬ ‫ ‬ ‫أليالت‬
‫بيبتيدية‪.‬‬ ‫أشكال مختلفة لنفس اجلني‪ .‬حتتل نفس املواقع النسبية في‬
‫‪Plasmolysis‬‬ ‫بلزمة‬ ‫زوج من الكروموسومات املتماثلة‪.‬‬
‫بعيدا عن جدار اخللية بسبب فقد املاء‬ ‫‪ Dominant allele‬انكماش السيتوبالزم ً‬ ‫أليل سائد‬
‫أحد أشكال اجلني الذي يعبر عن نفسه ويعطي نفس النمط عند غمر خاليا النبات في محلول ذي جهد مائي منخفض‪.‬‬
‫‪Phagocytosis‬‬ ‫بلعمة‬ ‫الظاهري في حالتي الالقحة املتماثلة والالقحة املتغايرة‪.‬‬
‫عملية بلع وهضم اجلزيئات الغريبة مثل البكتريا بواسطة خاليا‬ ‫‪Recessive‬‬ ‫أليل متنح‬
‫الدم البيضاء‪.‬‬ ‫‪allele‬‬
‫‪Photosynthesis‬‬ ‫بناء ضوئي‬ ‫أحد أشكال اجلني الذي يعبر عن نفسه فقط في حالة متاثل‬
‫العملية التي ميتص فيها اليخضور (الكلوروفيل) الطاقة‬ ‫الالقحة‪.‬‬
‫‪ Artificial selection‬الضوئية ويحولها إلى طاقة كيميائية تُستخدم في تركيب‬ ‫انتخاب (انتقاء) اصطناعي‬
‫املواد الكربوهيدراتية من املاء وثاني أكسيد الكربون‪ ،‬وينطلق‬ ‫طريقة يستخدمها اإلنسان إلنتاج نباتات وحيوانات لها‬
‫األكسجني خالل تلك العملية‪.‬‬ ‫صفات مرغوبة‪.‬‬
‫‪Irritability or sensitivity‬‬ ‫تأثرية أو حساسية‬ ‫انتشار‬
‫قدرة الكائن احلي على االستجابة ملؤثر‪.‬‬ ‫‪Diffusion‬‬
‫‪Egestion‬‬ ‫ ‬ ‫صافي حركة اجلزيئات من منطقة ذات تركيز عال للجزيئات تبرز‬
‫إلى منطقة ذات تركيز منخفض لها‪ ،‬إلى أسفل تدرج التركيز‪ .‬تخلص اجلسم من املادة غير املهضومة‪.‬‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫األحياء‬

‫‪Nutrition‬‬ ‫‪ hydrolysis‬تغذية‬ ‫حتليل باملاء (حتلل مائي)‬

‫‪110‬‬ ‫‪ 110‬تفاعل يضاف فيه جزيء ماء ليقوم بتكسير جزيء معقد إلى دخول الغذاء والعمليات التي حتوله إلى مادة حية‪.‬‬
‫‪Peristalsis‬‬ ‫تقلصات موجية (حركة دورية)‬ ‫جزيئات أصغر‪.‬‬
‫تقلصات منتظمة تشبه املوجات في جدران األمعاء‪.‬‬ ‫‪Drug‬‬ ‫حتمل العقار‬
‫ُّ‬
‫‪tolerance‬‬
‫‪Condensation‬‬ ‫تكاثف‬
‫حالة يستمر فيها الشخص في تناول الكثير من العقاقير‬
‫تفاعل كيميائي يتوحد فيه جزيئان بسيطان م ًعا لتكوين جزييء‬
‫للوصول إلى نفس التأثير املطلوب‪.‬‬
‫أكبر مع إزالة جزيء واحد من املاء‪.‬‬
‫تركيز بؤري أو موائمة‬
‫‪Sexual reproduction‬‬ ‫تكاثر جنسي‬
‫‪Focusing or accommodation‬‬
‫التكاثر الذي يشمل اندماج خليتني تناسليتني يسمى كل منهما‬
‫ضبط العدسة حتى تتكون صور واضحة ألجسام على مسافات مشيج (جاميت)‪.‬‬
‫مختلفة على الشبكية‪.‬‬
‫‪Asexual reproduction‬‬ ‫تكاثر الجنسي‬
‫‪Synapse‬‬ ‫تشابك عصبي‬
‫إنتاج أفراد جديدة‪ ،‬من دون اندماج خاليا تناسلية (أمشاج‬
‫وصلة بني خليتني عصبيتني‪.‬‬
‫ذكرية وأمشاج أنثوية)‪.‬‬
‫‪Desertification‬‬ ‫تصحر‬
‫‪Biotechnology‬‬ ‫تقانة حيوية (تكنولوجيا حيوية)‬
‫إتالف األرض الصاحلة للزراعة مما يؤدي إلى شروط شبه‬
‫استخدام العمليات البيولوجية التي تشارك فيها الكائنات‬ ‫صحراوية‪.‬‬
‫الدقيقة في صناعة املضادات احليوية (مثل البنسلني) أو لتوفير‬
‫‪ Atherosclerosis‬خدمات لإلنسان‪.‬‬ ‫تص ُّلب الشرايني‬
‫ترسيب مواد دهنية (كوليسترول) على اجلدران الداخلية‬
‫‪Pollination‬‬ ‫تلقيح‬
‫للشريان‪.‬‬
‫انتقال حبة اللقاح من املتك إلى امليسم‪.‬‬
‫تطفل‬
‫‪Cross-pollination‬‬ ‫تلقيح خلطي‬ ‫‪Parasitism‬‬
‫عالقة بني كائنني عضويني بحيث يعيش أحدهما (الطفيلي) انتقال حبوب اللقاح من نبات ما إلى ميسم زهرة في نبات آخر‬
‫على أو في جسم اآلخر (العائل)‪ .‬ويأخذ الطفيلي غذاءه من من نفس النوع‪.‬‬
‫‪Self-pollination‬‬ ‫العائل الذي يسكن فيه‪ ،‬وهو يسبب بعض الضرر لعائله أثناء تلقيح ذاتي‬
‫انتقال حبوب اللقاح من املتك إلى امليسم في نفس الزهرة أو في‬ ‫هذه العملية‪.‬‬
‫‪ Variation‬زهرة أخرى على نفس النبات‪.‬‬ ‫تغاير (تباين)‬
‫‪Pollution‬‬ ‫تلوث‬ ‫االختالفات التي ميكن مالحظتها داخل النوع الواحد‪.‬‬
‫‪ Continuous variation‬العملية التي تضاف فيها مواد ضارة إلى البيئة‪.‬‬ ‫تغاير متصل (مستمر)‬
‫‪Assimilation‬‬ ‫متثيل غذائي‬ ‫تدريجيا من النقيض إلى‬
‫ًّ‬ ‫سمات ذات طرز مظهرية تتراوح‬
‫النقيض‪ ،‬وحتدثها التأثيرات املشتركة (أو اإلضافية) جلينات عملية تتحول فيها بعض املواد الغذائية املمتصة إلى بروتوبالزم‬
‫كثيرة‪ ،‬وتتأثر بالشروط البيئية مثل‪ :‬الذكاء‪ ،‬والطول‪ ،‬ولون جديد أو تُستخدم لتوفير طاقة‪.‬‬
‫جلد اإلنسان‪.‬‬
‫‪Breathing‬‬ ‫تنسم (شهيق وزفير)‬
‫العملية التي يحدث بها تبادل للغازات بني الكائن احلي والبيئة‪.‬‬ ‫تغاير غير متصل (متقطع)‬
‫‪Discontinuous variation‬‬
‫‪Osmoregulation‬‬ ‫تنظيم أسموزي‬
‫سمات توضح اختالفًا محدو ًدا في طرزها املظهرية ميكن‬
‫تنظيم تركيز املاء أو امللح في الدم للحفاظ على ثبات اجلهد املائي‬ ‫متييزها بسهولة‪ ،‬ويتحكم فيها عادة جني واحد أو عدد قليل‬
‫في البيئة الداخلية‪.‬‬ ‫من اجلينات‪ ،‬وال تتأثر بالبيئة‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫معجم مصطلحات‬

‫‪Arteries‬‬ ‫شرايني‬ ‫‪Tissue respiration‬‬ ‫تنفس خلوي‬

‫‪111‬‬ ‫أوعية دموية حتمل الدم اخلارج من القلب‪.‬‬ ‫العملية التي تتم في اخلاليا احلية والتي تتأكسد بها املواد‬
‫‪Capillaries‬‬ ‫ ‬ ‫شعيرات دموية‬ ‫الغذائية مع إطالق الطاقة الضرورية للخاليا حتى تؤدي‬
‫أنشطتها احليوية‪.‬‬
‫أوعية دموية ذات جدران رقيقة ُترى باملجهر (في ُس ْمك‬
‫خلية واحدة) حتمل الدم من شريان صغير (شُ رين) إلى‬ ‫‪Aerobic respiration‬‬ ‫تنفس هوائي‬
‫وريد صغير ( ُوريد)‪.‬‬ ‫جتزئة املواد الغذائية في وجود األكسجني مع إطالق كمية كبيرة‬
‫‪Root‬‬ ‫شعيرة جذرية‬ ‫من الطاقة‪ ،‬وينطلق ثاني أكسيد الكربون واملاء كفضالت‪.‬‬
‫‪hair‬‬ ‫‪Anaerobic respiration‬‬ ‫تنفس الهوائي‬
‫منو زائد خللية واحدة في الطبقة الوبرية‪ ،‬وهو ُيزيد من مساحة‬ ‫جتزئة املواد الغذائية في غياب األكسجني مع إطالق كمية‬
‫سطح اجلذر من أجل امتصاص املاء واألمالح املعدنية‪.‬‬ ‫نسبيا من الطاقة‪.‬‬
‫صغيرة ًّ‬
‫‪Turgor pressure‬‬ ‫ ‬
‫ضغط االكتناز (االمتالء)‬ ‫‪Homeostasis‬‬ ‫اتزان الوسط الداخلي للجسم‬
‫الضغط احلادث على جدران اخللية نحو اخلارج بسبب املاء‬ ‫(االستقرار الداخلي)‬
‫املوجود في اخللية‪.‬‬ ‫احلفاظ على بيئة داخلية ثابتة‪.‬‬
‫طفرة‬ ‫‪Gene‬‬ ‫ ‬ ‫جني (مورث)‬
‫‪Mutation‬‬
‫عامل الوراثة املوجود في موقع معني في الكروموسومات‪ ،‬وهو‬
‫التغير املفاجئ أو التلقائي في تركيب اجلني أو الكروموسوم‬ ‫يتحكم في صفة محددة‪.‬‬
‫أو عدد الكروموسومات‪ ،‬ومن املمكن أن تكون متوارثة‪.‬‬
‫‪Conservation‬‬ ‫حماية (حفظ) البيئة الطبيعية‬
‫‪Menstruation‬‬ ‫طمث (حيض)‬
‫حماية املصادر الطبيعية للبيئة واحملافظة عليها‪.‬‬
‫التصريف الشهري للدم من الرحم عبر املهبل‪.‬‬
‫‪Neurone‬‬ ‫ ‬ ‫خلية عصبية‬
‫‪Population‬‬ ‫عشيرة (سكان)‬
‫‪Reflex action‬‬ ‫رد فعل انعكاسي‬
‫مجموعة من األفراد من نفس النوع‪.‬‬
‫استجابة فورية ملثير محدد من دون حتكم شعوري‪.‬‬
‫عصب‬
‫‪Nerve‬‬ ‫‪Dendron‬‬ ‫زوائد شجيرية عصبية‬
‫مجموعة من األلياف العصبية‪.‬‬ ‫ليفة عصبية تنقل السياالت (النبضات) العصبية نحو جسم‬
‫خلية عصبية‪.‬‬
‫عقار‬
‫‪Drug‬‬ ‫‪Reducing sugar‬‬ ‫سكر مختزل‬
‫أي مادة كيميائية يتم تعاطيها (غير الطعام) ميكنها تعديل‬ ‫راسبا أحمر عند غليانها مع محلول‬
‫السكريات التي تنتج ً‬
‫أو التأثير على التفاعالت الكيميائية في اجلسم‪.‬‬ ‫بندكت‪.‬‬
‫علم البيئة‬ ‫‪Food chain‬‬ ‫سلسلة غذائية‬
‫‪Ecology‬‬ ‫سلسلة من الكائنات احلية تنتقل خاللها الطاقة على شكل‬
‫دراسة العالقات بني الكائنات احلية والبيئة الطبيعية‪.‬‬ ‫مادة ( طعام)‪ ،‬تكون السلسلة الغذائية‪ ،‬والتي يتغذى فيها‬
‫كل كائن حي على الكائن السابق له ويوفر الطعام للكائن‬
‫‪Endocrine glands‬‬ ‫غدد صماء‬ ‫الالحق‪.‬‬
‫غدد ال قنوية تفرز هرمونات في مجرى الدم‪.‬‬
‫‪Co-dominance‬‬ ‫سيادة مشتركة‬
‫‪Partially‬‬ ‫ ‬
‫غشاء جزئي (أو اختياري) النفاذية‬ ‫حالة يعبر فيها أليلني عن نفسيهما في الهجني‪.‬‬
‫‪)or selectively) permeable membrane‬‬
‫‪Food web‬‬ ‫ ‬ ‫شبكة الغذاء‬
‫غشاء يسمح مبرور بعض املواد خالله دون مرور مواد أخرى‪.‬‬
‫سلسلتان غذائيتان مرتبطتان فيما بينهما أو أكثر‪.‬‬
‫‪Voluntary action‬‬ ‫فعل إرادي‬
‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫األحياء‬

‫‪Community‬‬ ‫ ‬ ‫مجتمع (جماعة أحياء بيئية)‬ ‫عمل تتحكم فيه اإلرادة‪.‬‬

‫معا حتت‬
‫مجموعات من النباتات واحليوانات تعيش وتتفاعل ً‬ ‫‪ 112‬فعل انعكاسي شرطي‬
‫نفس الشروط البيئية‪.‬‬ ‫‪Conditioned reflex action‬‬
‫‪Isotonic solutions‬‬ ‫محاليل متساوية األسموزية‬ ‫فعل انعكاسي مكتسب من خبرات سابقة أو مت تعلمه ملثير‬
‫محاليل لها نفس التركيزات‪.‬‬ ‫أساسا في إحداث االستجابة‪.‬‬
‫غير ف َّعال ً‬
‫‪Hypertonic solution‬‬ ‫‪ Vitamins‬محلول عال األسموزية‬ ‫فيتامينات‬
‫تركيزا) من محلول آخر‪.‬‬
‫ً‬ ‫مركبات عضوية يحتاجها جسم الثدييات للمحافظة على محلول له جهد مائي أدنى (أو أكثر‬
‫صحته وملنع أمراض نقص هذه الفيتامينات‪.‬‬
‫‪Hypotonic solution‬‬ ‫محلول منخفض األسموزية‬
‫‪ Oxygen debt‬محلول له جهد مائي أعلى (أو مخفف بدرجة أكثر) من‬ ‫ ‬ ‫قصور أكسجيني‬
‫كمية األكسجني املطلوبة ألكسدة حمض الالكتيك املنتج في محلول آخر‪.‬‬
‫‪Axon‬‬ ‫محور عصبي‬ ‫العضالت أثناء التنفس الالهوائي‪.‬‬
‫‪ Reflex arc‬ليفة عصبية تنقل السياالت (النبضات) العصبية ً‬
‫بعيدا عن‬ ‫ ‬ ‫قوس انعكاسي‬
‫جسم اخللية العصبية‪.‬‬ ‫أقصر طريق متر فيه السياالت (النبضات) العصبية من‬
‫‪Analgesics‬‬ ‫مسكنات‬‫ِّ‬ ‫املستقبل إلى املؤثر في الفعل االنعكاسي‪.‬‬
‫‪ Decomposers‬عقاقير ميكنها تسكني األلم من دون إحداث تنميل أو التأثير‬ ‫كائنات محللة‬
‫كائنات حية ُتزئ املادة العضوية امليتة‪ ،‬وتتغذى على بعض على الوعي‪.‬‬
‫‪Gamete‬‬ ‫مشيج (جاميت)‬ ‫البقايا و ُتطلق الباقي‪.‬‬
‫‪ Consumers‬خلية تناسليــة حتتوي على عدد فردي من الكروموسومات‪.‬‬ ‫كائنات مستهلكة‬
‫‪Antibiotics‬‬ ‫حيوانات حتصل علـــى الطاقة من الكائنات احلية التي تتغذى مضادات حيوية‬
‫عليها‪.‬‬
‫مواد كيميائية تستخدم لعالج كثير من األمراض املعدية التي‬
‫‪ Producers‬تسببها كائنات دقيقة مثل البكتريا‪.‬‬ ‫ ‬ ‫كائنات منتجة‬
‫‪Contraception‬‬ ‫النباتات اخلضراء التي ميكنها صنع املواد الكربوهيدراتية عن منع احلمل‬
‫‪Anaesthetics‬‬ ‫مواد مخدرة‬ ‫طريق البناء الضوئي‪.‬‬
‫‪ Nerve fibre‬عقاقير جتعل اجلسم غير قادر على اإلحساس باأللم‪.‬‬ ‫ ‬ ‫ليفة عصبية‬
‫‪Habitat‬‬ ‫امتداد سيتوبالزمي طويل جلسم اخللية العصبية‪ ،‬ويعمل على موطن (بيئة ‪ -‬موئل)‬
‫املكان الذي يعيش فيه الكائن احلي‪.‬‬ ‫نقل السياالت (النبضات) العصبية‪.‬‬
‫‪Niche‬‬ ‫ ‬ ‫‪ White matter‬حيز بيئي ضيق‬ ‫مادة بيضاء‬
‫جزء من املخ أو احلبل الشوكي يتكون بصورة رئيسة من ألياف الدور الذي يلعبه الكائن احلي أواملكان الذي يسكنه في موطنه‪.‬‬
‫عصبية‪.‬‬
‫‪Transpiration‬‬ ‫نتح‬
‫‪Grey matter‬‬ ‫ ‬ ‫مادة سنجابية (سمراء)‬
‫فقد بخار املاء من أجزاء النبات املعرضة للهواء‪ ،‬وخاصة من‬
‫أساسا من أجسام اخلاليا‬
‫جزء في املخ أو احلبل الشوكي يتكون ً‬
‫خالل الثغور في األوراق‪.‬‬
‫العصبية‪.‬‬
‫‪Active transport‬‬ ‫نقل ف َّعال (نشط) ‬
‫‪Heterozygous‬‬ ‫متغاير الالقحة‬
‫تستخدم الطاقة لنقل مادة ما من املنطقة ذات التركيز األقل إلى‬
‫كائن لديه أليالت غير متماثلة بالنسبة لسمة معينة‪ ،‬مثل ‪.Tt‬‬
‫املنطقة ذات التركيز األعلى‪ ،‬أي ضد تدرج التركيز‪ ،‬وتستخدم‬
‫‪ Homozygous‬الطاقة في هذه العملية‪.‬‬ ‫ ‬ ‫متماثل الالقحة‬
‫كائن لديه أليالت متماثلة بالنسبة لسمة معينة‪ ،‬مثل ‪TT‬‬
‫أو ‪.tt‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
 ‫معجم مصطلحات‬

‫‪Genetic engineering‬‬ ‫‪ Genotype‬هندسة وراثية‬ ‫منط (طرز) جيني‬

‫‪113‬‬ ‫تقنية تستخدم لنقل اجلينات من كائن حي إلى كائن حي‬ ‫‪ 113‬التركيب اجليني لكائن ما‪.‬‬
‫‪ Phenotype‬آخر‪.‬‬ ‫منط (طرز) ظاهري‬
‫‪Balanced diet‬‬ ‫ ‬ ‫غذاء متوازن‬ ‫السمة الظاهرة في أي فرد‪ ،‬مثل املظهر اخلارجي كالطول ولون‬
‫وجبة حتتوي على الكميات الصحيحة من الكربوهيدرات‪،‬‬ ‫العني‪.‬‬
‫‪ Hormone‬والدهون‪ ،‬والبروتينات‪ ،‬والفيتامينات‪ ،‬واملعادن‪ ،‬واملاء‪،‬‬ ‫هرمون‬
‫ِّ‬
‫واملخشنات إلشــباع احلاجات اليومية للجسم‪.‬‬
‫مادة كيميائية ينتجها جزء من اجلسم وتنتقل في مجرى الدم‬
‫‪Portal‬‬ ‫وريد بابي‬ ‫للعضو (لألعضاء) املستهدف حيث تؤثر عليه‪.‬‬
‫‪vein‬‬
‫‪Digestion‬‬ ‫ ‬ ‫هضم‬
‫وعاء دموي يحمل الدم من شبكة من الشعيرات الدموية إلى‬
‫عملية تتجزأ فيها جزيئات الطعام الكبيرة إلى جزيئات صغيرة‬
‫أخرى‪.‬‬
‫قابلة للذوبان ولالنتشار وميكن أن متتصها خاليا اجلسم‪.‬‬

‫‪]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵‬‬
114 114

‫مالحظات‬

]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵
115 115

‫مالحظات‬

]ËeË’;z;ÏÁÊd2’\;oÊue’\Â;ÏË⁄Ë÷¬i’\;r·]fi∏\;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢\;√˵