1.3.

Nguyên liệu đặc trưng của thổ nhĩ kỳ

Thổ Nhĩ Kỳ là đất nước dành cho những người yêu thích ẩm thực. Nơi đây chia sẻ
các loại thực phẩm với các quốc gia xung quanh, điều này đã góp phần tạo nên sự đa
dạng hiện nay trong nền ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ và Thổ Nhĩ Kỳ cũng đã ảnh hưởng đến
ẩm thực quốc gia của các nước láng giềng.

Một ví dụ: Một trong những thức uống quốc gia của Thổ Nhĩ Kỳ là rượu mạnh, Rakı,
được làm từ hạt hồi và được uống trên khắp đất nước. Ở Hy Lạp, thức uống rất giống
Ouzo cũng được uống trên khắp đất nước. Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ tương đối đơn giản
để phân chia dựa trên nguồn gốc của nó, bao gồm thịt, các sản phẩm từ sữa, bánh mì
và đồ uống có cồn/không cồn.
Thịt:
Là một quốc gia chủ yếu theo đạo Hồi, thịt lợn ít nhiều không tồn tại trong ẩm thực
Thổ Nhĩ Kỳ. Thay vào đó, thịt cừu và thịt bò là những loại thịt chính được sử dụng -
thịt gà cũng xuất hiện cũng như thịt cừu. Thịt chủ yếu được phục vụ như một trong ba
món ăn khác nhau: Köfte – Thịt viên nhỏ được tẩm gia vị theo những cách khác nhau
tùy theo sở thích của đầu bếp và khu vực. Yahni – Thịt hầm hoặc hầm. Kebap – món
thịt tẩm gia vị nổi tiếng thế giới trong một lát bánh mì ăn kèm với salad, v.v. Döner
Kebap là loại được nướng trên một xiên nướng thẳng đứng, và S(h)is(h) Kebap là loại
được tẩm ướp các viên thịt được nướng trên xiên ngang.
 Trên đây chỉ là một số cách chế biến thịt ở Thổ Nhĩ Kỳ. Ngoài ra, cách chế biến các
loại thịt thay đổi đáng kể từ nơi này sang nơi khác. Một cách chế biến thịt khác ở Thổ
Nhĩ Kỳ là Pastırma. Pastırma là một loại thịt khô và tẩm gia vị (tốt nhất là thịt bò) có
một số điểm giống với món “thịt bò khô” của Mỹ và là nguồn gốc trực tiếp của món
“pastrami” của Ý. Trong quá trình sản xuất pastırma, trước tiên, thịt được để khô
trong 4-8 giờ, sau đó các khối thịt được ướp muối và để chín trong 48 giờ mỗi giờ
trước khi được phơi khô ngoài trời trong khoảng thời gian lên đến 10 ngày. Cuối
cùng, nó được phủ một lớp gia vị để giữ cho pastırma không bị khô và tăng thêm
hương vị.
Bánh mì: Là món ăn cơ bản của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, bánh mì đáp ứng được hầu hết
các món ăn và dưới nhiều hình thức khác nhau, được ăn suốt cả ngày. Phổ biến nhất
của bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ là một loại bánh mì trắng đơn giản chủ yếu làm từ bột mì
trắng, đôi khi có một chút bột mì nguyên cám. Một lần nữa, cách chế biến bánh mì
khác nhau giữa các nơi và ở Đông Nam Anatolia, bánh mì làm từ bột mì nguyên cám
cũng phổ biến như bánh mì ngô ở Trung và Đông Anatolia.
 Một đặc sản cụ thể là simit, những chiếc bánh mì có thể trông giống như bánh rán
nhưng không có gì giống với hình dạng của nó. Mỗi thị trấn của Thổ Nhĩ Kỳ có nhiều
loại simit riêng, nhưng điều cơ bản của loại bánh mì đặc biệt này là các vòng bánh mì
làm từ bột mì chắc và cuộn trong hạt vừng. Là một phần quan trọng trong bữa sáng
truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ, cái gọi là Simitçi's đi dạo quanh các con phố vào buổi
sáng để kêu gọi bán simit. Thông thường, simit được ăn cùng với pho mát phết. Sau
đó, có pide. Loại bánh này thường được nướng để có hình bầu dục với lớp vỏ giòn và
phần nhân mềm bên trong. Phần bên trong có thể chứa đầy köfte, thịt băm, trứng, pho
mát và các loại nhân khác và là một phiên bản Thổ Nhĩ Kỳ của bánh pizza Ý.
Các sản phẩm từ sữa: Điều này có thể hơi ngạc nhiên, nhưng sữa chua (yoğurt),
được sử dụng trên toàn thế giới cho bữa sáng và trong rất nhiều mối quan hệ khác, có
nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ. Mặt khác, một người không nên đến Thổ Nhĩ Kỳ để mong
đợi sữa chua ngọt, đầy trái cây cho bữa sáng của mình. Sữa chua Thổ Nhĩ Kỳ rất khác
so với những gì được biết đến ở thế giới phương Tây và có thể so sánh với kem chua.
Sữa chua Thổ Nhĩ Kỳ đầu tiên được sản xuất vào khoảng năm 1.000 sau Công
nguyên bởi những người Thổ Nhĩ Kỳ đến cùng với tộc Seljuk. Một trong những điều
làm cho sữa chua Thổ Nhĩ Kỳ trở nên đặc biệt là việc sử dụng muối, điều này (rõ
ràng) làm thay đổi hương vị đáng kể. Ngoài ra, sữa chua được sử dụng theo rất nhiều
cách khác nhau và ít nhiều không thể tìm thấy một món ăn Thổ Nhĩ Kỳ nào không kết
hợp sữa chua theo cách này hay cách khác. Nó thậm chí còn được coi là một dấu hiệu
của một cuộc sống lâu dài và sự giàu có sắp tới khi mơ về sữa chua!

Một đặc sản bơ sữa khác của Thổ Nhĩ Kỳ là thức uống Ayran. Về cơ bản, Ayran là
hỗn hợp nước và sữa chua có thêm một chút muối. Mặc dù có vẻ lạ, nhưng Ayran là
một thức uống rất sảng khoái và rất phù hợp với ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ vốn có thể khá
cay. Một ly Ayran được phục vụ như bình thường: sủi bọt và sảng khoái.

Nổi bật của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ là phô mai. Có khoảng 20 loại phô mai Thổ Nhĩ Kỳ
khác nhau, được chia thành 5 loại chính; Tulum, Kasar, Mihalic(h), Đồ ăn & Đồ uống
YFU Thổ Nhĩ Kỳ Thư chào mừng dành cho sinh viên trong nước :PY 2011-
2012 Chào mừng đến với Thổ Nhĩ Kỳ 18 Pho mát Lor và White:. Trong số 5 nhóm
pho mát này, pho mát trắng là lớn nhất, khi đo lượng được sản xuất.
 Nó được sử dụng cho nhiều cách khác nhau và là một phần thiết yếu của bữa sáng
kiểu Thổ Nhĩ Kỳ. Phô mai Thổ Nhĩ Kỳ rất khác nhau về kết cấu và màu sắc (từ trắng
đến hơi vàng) và được sản xuất từ nhiều loại sữa khác nhau; bò, dê và cừu. Các loại
pho mát được đề cập ở trên cũng thường được kết nối với một khu vực cụ thể của đất
nước.
Gia vị
Gia vị và thị trường gia vị là một phần thiết yếu của ẩm thực cũng như cuộc sống tại
đất nước thần thoại này. Từ khu chợ gia vị Thổ Nhĩ Kỳ (Spice Bazaar) ở Istanbul, đến
nhà bếp gia đình, gia vị có mặt khắp nơi. Đặc biệt trong số đó có nhiều loại gia vị
chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa quan trọng và có đặc tính chống
viêm.
Một biện pháp khắc phục tại nhà phổ biến cho đau họng là gừng, bột quế và ớt trộn
với một ít mật ong. Phương thuốc mạnh mẽ này là tinh túy của Thổ Nhĩ Kỳ, sử dụng
các thành phần có sẵn trong hầu hết các gia đình. Ngoài ra, còn được sử dụng trong
nhiều công thức khác nhau, thậm chí để pha cà phê đậm đà hơn người ta cũng cho
một chút gia vị vào tạo nên hương vị đặc sắc.
Dầu ô liu
Một lượng nhỏ dầu ô liu tốt rất tốt để giúp cho có một trái tim, làn da và mái tóc khỏe
mạnh. Thực phẩm chủ yếu được nấu và bảo quản trong dầu ô liu, thậm chí bánh được
làm bằng dầu ô liu thay vì bơ. Dầu ô liu đã được chứng minh là giúp giảm cholesterol,
nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, đột quỵ và có thể là bệnh Alzheimer. Nên bàn về lợi
ích của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ thì đây cũng là nhân tố quan trọng hàng đầu.

Thực phẩm Thổ Nhĩ Kỳ, bất kể thể loại nào cũng có thể đưa vào sử dụng cùng dầu o
liu. Hương vị tinh tế của nó khiến các món ăn phát huy tác dụng kỳ diệu, lôi cuốn đến
tận những miếng cuối cùng. Số lượng chất chống oxy hóa cao trong dầu ô liu có thể
giải thích tại sao người Thổ Nhĩ Kỳ có làn da rõ ràng và mái tóc dài mượt như vậy.
Do đó, bạn cũng nên học theo những công thức này để có cơ thể khỏe mạnh.

Nhiều món ăn chay và thuần chay

Nhắc đến ẩm thực thì không thể bỏ qua những món chay Thổ Nhĩ Kỳ, nó thường
được ăn với cơm, ngũ cốc hay như một món ăn kèm với thịt hoặc cá. Trong những lễ
hội lớn, mọi người sẽ tụ tập cùng nhau và thưởng thức thịt cừu, thịt bò hoặc đôi khi là
cá, nấu rất đơn giản qua than hoặc nướng. Tuy nhiên, vẫn có các món ăn cùng dầu ô
liu rau và rau, xà lách ngũ cốc, meze và các món ăn kèm khác.
 Chúng thường được làm từ sản phẩm tươi, theo mùa và hương vị tự do với các loại
thảo mộc tươi. Vì dầu ô liu thường dễ làm và lưu trữ hơn (so với bơ), nhiều món ăn
được chế biến cùng ô liu và do đó rất thân thiện với người ăn chay. Có thể kể đến
nhiều món hấp dẫn như: borek chay, cacik, nohut (đậu xanh), kebab chay, pide chay,
coban salad,…

1.4. Các tiểu vùng văn hoá Thổ Nhĩ Kỳ

Vùng Đông Nam Anatolia
Đến với vùng Đông Nam Anatolia, dường như người dân ở đây “khá sung túc” nên
bữa sáng thường có gan, súp Beyran, Semsek, Sahter, Antep Katmer, bánh mì phô
mai, bánh mì đậu phộng.
 Súp Beyran cho bữa sáng Đông Nam Anatolia
Vùng Địa Trung Hải
Trong văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ Địa Trung Hải, không có mứt, không phải là bữa ăn sáng
Địa Trung Hải nên bữa sáng của họ thường có Tahini, mứt, mật mía Anatilian, bánh
mì tiêu, bánh ngọt Kataz. Tahini giống như một loại nước sốt/mứt, cung cấp nhiều
năng lượng, ngăn chặn cơn đói và rất giàu vitamin.
Người ta thường trộn mứt, Tahini và mật rỉ với kem mịn của vùng Afyon tạo nên một
hỗn hợp cực béo ngọt mà dân yêu đồ ngọt sẽ “chết ngất” khi thưởng thức đấy.
Bữa sáng của vùng Aegean lại có chút khác biệt là bàn ăn có nhiều rau xanh. Người
dân thích kết hợp phô mai feta tươi với rau xanh, olive với Boyoz cho một bữa ăn
khởi động ngày mới tuyệt vời.
Ở khu vực miền Trung Anatolia, người đến Thổ Nhĩ Kỳ du lịch sẽ thường tìm thấy
Giblets trên bàn ăn sáng, còn các món ăn được làm từ bột hay được kết hợp với Kelle,
Paça, xúc xích sucuk, thịt khô Pastırma và Cemen.
 Tahini không thể thiếu trong bữa sáng Địa Trung Hải
Vùng Biển Đen
Còn bữa sáng ở vùng Biển Đen thì chẳng khác nào một bữa tiệc với rất nhiều món ăn
hấp dẫn mà bạn chắc chắn sẽ không thể bỏ qua, nhất là Cornbread, Kuymak-
muhlama, Kaygana, Tursu kavurma. Bữa sáng ở khu vực Đông Anatilian nổi tiếng với
món Kavut, murtuğa và Kuru cacık…
Quá nhiều món ăn, quá nhiều những cái tên khác lạ với bạn trong nội dung trên phải
không? Đó cũng chỉ mới là vài món ăn trong số vô vàng những món ăn ngon của ẩm
thực Thổ Nhĩ Kỳ phong phú thôi đấy.
Vùng Trung Á
Baklava là một món tráng miệng có xuất xứ từ vùng Trung Á. Nhưng khi đến Thổ
Nhĩ Kỳ lại được biến tấu theo hương vị châu Âu. Bánh được làm từ bột nhào cùng
mật ong, sữa tạo nên những lớp vỏ mỏng xốp. Đan xen bên trong những lớp bánh là
nhân được biến hóa từ mặn đến ngọt.
 Nếu nằm trong bữa ăn chính thì Baklava có thể kết hợp cùng với thịt bò, cá được chế
biến đậm đà. Còn khi thưởng thức như kiểu tráng miệng, bánh mang vị ngọt của siro
và nước hoa hồng. Cũng có thể là vị beo béo từ phô mai và kem.

Ăn sáng kiểu Kahvalti

Kahvalti không phải là một món ăn mà là tên gọi của kiểu ăn sáng truyền thống ở
Thổ Nhĩ Kỳ. Người dân nơi đây rất chú trọng đến bữa ăn bắt đầu ngày mới. Vì thế
nên bạn sẽ được tận hưởng một bàn tiệc thịnh soạn với rất nhiều món. Bữa sáng
kiểu Thổ Nhĩ Kỳ (Kahvalti) rất phù hợp cho những người thức khuya dậy sớm. Bánh
mỳ mới nướng ăn kèm mật ong và kaymak (kem Thổ Nhĩ Kỳ), phết mứt cam, bơ sữa
cừu, cà chua, dưa chuột cùng dầu olive là các thành phần chuẩn nhất. Bánh mì nướng
là thành phần cơ bản nhất của Kahvalti. Chúng sẽ được phết mứt cam, bơ sữa, cà
chua, dầu olive, mật ong, dưa chua… rất nhiều sự lựa chọn.
Tuỳ mỗi vùng miền sẽ có cách kết hợp khác nhau nhưng phải đầy đủ dưỡng chất và
đa dạng hương vị. Kết thúc bữa ăn sẽ là sữa chua hoặc một phần salad để chốt lại.
Bánh bao Manti
 Tuy trông chúng giống như những viên há cảo hấp mà chúng ta hay ăn. Tuy nhiên về
thành phần và cách thưởng thức lại có nhiều sự khác biệt. Nhân bánh là thịt bò hoặc
thịt cừu được nêm nếm đậm đà. Lớp vỏ bột bên ngoài có độ dày vừa và dai thơm gói
gọn món, thậm chí còn được nắn thành nhiều hình dáng tùy thích. Sau khi hấp hoặc
chiên, Manti ăn kèm cùng sữa chua tart tươi, bơ tan chảy và thảo mộc. Chính nhờ các
thành phần phụ này mà món ăn đã tạo nên sự đồng điệu trong vị giác thực khách.
Còn điều gì tuyệt hơn khi những miếng Manti tan trong miệng cùng với nước sốt sữa
chua tỏi và gia vị cùng dầu ô liu. Hương thơm của lá bạc hà khô cùng những miếng ớt
nhỏ đã được ngâm trong dầu ô liu sẽ lan tỏa trong miệng bạn. Manti thường được
nhồi bên trong lớp vỏ bánh bởi thịt say, hành tây và các loại gia vị. Ở một số nơi ăn
chay, họ cũng thường sử dụng đậu xanh nghiền với thì là và ớt đỏ thái hạt lam nhân
Manti.
Nguồn tài liệu tham khảo
https://traodoivanhoa.yfuvietnam.org/van-hoa-am-thuc-dat-nuoc-tho-nhi-ky/
https://luhanhvietnam.com.vn/du-lich/loi-ich-cua-am-thuc-tho-nhi-ky.html
https://hrv.com.vn/am-thuc-tho-nhi-ky-vung-dat-noi-lien-2-luc-dia/
https://vttravelplus.com/an-sang-tho-nhi-ky
https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Th%E1%BB
%95_Nh%C4%A9_K%E1%BB%B3