Professional Documents
Culture Documents
Дневник рада топла предјела од пиринча
Дневник рада топла предјела од пиринча
Рижото је италијанско јело од пиринча са разним додацима, које се може служити као
предјело и као главно јело. Назив потиче од италијанске речи RISO – пиринач, а сам назив
RISOTTO у буквалном преводу значи “ мали пиринач”.
Историјски гледано рижото је јело које највероватније потиче из Арабије, а у Италију је
стигао у деветом веку. Италијани гаје изванредан пиринач који најбоље успјева у
равницама између Милана, Торина и реке По.
РИЖОТО СА ПЕЧУРКАМА
За 10 особа потребно је:
2 дл уља
300 г црног лука
300 г печурака
1-2 дл сафта од печења
10 г мљевеног бибера
10 г соли
1 веза першуна
750 г пиринча
3 дл соса од печурака
200 г пармезана
1 веза першуна
Сос од печурака:
50 г уља,
100 г црног лука,
300 г печурака,
50 г брашна,
5 дл демигласа,
1 дл слатке павлаке,
10 г соли, веза першуна.
За сос припрема: црни лук исјећи ситно, печурке на коцке 0,5x0,5 цм. Остало припремити.
У загрејано уље додати црни лук, када се црни лук упржи додати печурке, када оне
омекшају додати брашно и када оно пусти свјетло мрку боју залити фондом или водом.
Када садржај прокључа додати зачине, павлаку да би добио крем боју.
Припрема за рижото:
Црни лук исјећи ситно, печурке ољуштити и исјећи на коцке 1x1 цм а мариниране на
0.5x0.5 цм. Пиринач припремити методом динстања. Остало припремити. У загрејано уље
додати црни лук, када омекша додати печурке. Када оне омекшају додати сафта од печења
и зачинити сољу, бибером и сјецканим першуновим лисћем. У садржај затим додати
пиринач и промјешати покретањем посуде. Припремљен рижото се сервира у
обликованом стању уз помоћ шоље за супу или калупа који најпре подмажемо уљем а
након тога напунимо рижотом и формирамо га на тањиру. Око рижота сипати сос од
печурака и посути ренданим пармезаном и сјецканим першуном.
Лијеп поздрав!