Machine Translated by Google

Tạp chí Quốc tế về Xu hướng Nghiên cứu và Phát triển Khoa học (IJTSRD)
Tập: 3 | Số phát hành: 4 | Tháng 5-Tháng 6 năm 2019 Có sẵn trực tuyến: www.ijtsrd.com e-ISSN: 2456 - 6470

Công nghiệp thực phẩm: Giới thiệu

Matthew NO Sadiku1, Sarhan M. Musa1, Tolulope J. Ashaolu2

1Trường Cao đẳng Kỹ thuật Roy G. Perry, Đại học Prairie View A&M, Prairie View, Texas, Hoa Kỳ 2Trường
Cao đẳng Khoa học Thực phẩm Đại học Tây Nam, Đường Tiansheng Beibei, Trùng Khánh, Trung Quốc

Cách trích dẫn bài viết này: Matthew KHÔNG TÓM TẮT Ngành

Sadiku | Sarhan M. Musa | Tolulope J.
Ashaolu "Công nghiệp thực phẩm: Giới thiệu"
Đăng trên Tạp chí Quốc tế về Xu hướng Nghiên
cứu và Phát triển Khoa học (ijtsrd), ISSN:
2456-
công nghiệp thực phẩm bao gồm một mạng lưới phức tạp các hoạt động liên quan đến việc cung
cấp, tiêu thụ và cung cấp các sản phẩm và dịch vụ thực phẩm. Nó đóng một vai trò quan trọng
trong sự phát triển kinh tế của bất kỳ quốc gia nào. Đây là một trong những ngành kinh tế
năng động nhất thế giới. Bài viết này cung cấp một giới thiệu ngắn gọn về ngành công nghiệp
thực phẩm

6470, Tập-3 | Số-4,

tháng 6 năm 2019, trang TỪ KHÓA: ngành thực phẩm
128-130, URL: https://

www.ijtsrd.c GIỚI THIỆU

om/giấy tờ/ijtsrd23 IJTSRD23638 Thực phẩm là một phần thiết yếu trong cuộc sống của chúng ta. Ngành công nghiệp thực phẩm là ngành cơ bản và
638.pdf quan trọng đối với mỗi quốc gia. Đây là một trong mười bảy lĩnh vực quan trọng quốc gia của nền kinh tế Hoa Kỳ.

Bản quyền © 2019 của (các) tác giả và Tạp chí
Quốc tế về Xu hướng trên Tạp chí Nghiên cứu
Khoa học và Phát triển. Đây là một bài viết
Truy cập Mở được phân phối theo các điều khoản
của
Nó đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe cộng đồng, an toàn thực phẩm, an ninh lương
thực, phát triển xã hội và dinh dưỡng. Các vấn đề về chất lượng sản phẩm, sức khỏe và vệ sinh
là mối quan tâm lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm. Hình 1 cho thấy kim tự tháp đôi gợi ý
một mô hình đạo đức nhằm thúc đẩy lựa chọn thực phẩm bền vững vì sức khỏe và môi trường [1].

Ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm các hoạt động đa dạng bao gồm cung cấp thực phẩm, sản
Commons sáng tạo
xuất, thu hoạch, chế biến, đóng gói, vận chuyển, phân phối, tiêu dùng và thải bỏ. Sự phát
Giấy phép ghi công (CC BY 4.0) (http:// triển của ngành công nghiệp thực phẩm bắt đầu vào đầu những năm 1900.
creativecommons.org/licenses/
bởi/4.0)
nhiều bộ phận. Hình 2 cho thấy thực phẩm địa phương có thể giảm
Các lĩnh vực sinh lợi nhất của ngành công nghiệp thực phẩm là chế biến
khoảng cách vận chuyển như thế nào [3]. Một nhà bán buôn sẽ mua
thịt, chế biến rau và trái cây, bánh kẹo, sữa, xúc xích, rượu vang và
sản phẩm địa phương và phân phối nó cho nhiều khách hàng.
bánh mì. Ngành công nghiệp thực phẩm bị chi phối bởi các tập đoàn đa
quốc gia như Krafts Foods, Cadbury, Heinz, Nestlé, Food World, DuPont,
McDonalds, Pizza Hut và KFC. Quy định: Có các quy định về sản xuất và phân phối thực phẩm để
đảm bảo chất lượng và an toàn. Đây là những hạn chế được áp đặt
bởi cơ quan chính phủ. Ở đó
THÀNH PHẦN CỦA NGÀNH THỰC PHẨM
là một số yêu cầu pháp lý mà một doanh nghiệp thực phẩm phải đáp
Toàn bộ ngành công nghiệp thực phẩm không phải là một ngành mà là tập
ứng để hoạt động. FDA chịu trách nhiệm thực thi các luật và quy
hợp của một số loại hình công nghiệp sản xuất nhiều loại sản phẩm thực
định về thực phẩm.
phẩm. Nó bao gồm trồng trọt, sản xuất thực phẩm, chế biến thực phẩm,
bảo quản, đóng gói, phân phối, bán lẻ và phục vụ ăn uống. Ngành công Dịch vụ tài chính: Chúng bao gồm bảo hiểm và tín dụng để hỗ trợ

nghiệp thực phẩm bao gồm các thành phần sau [2].
Nông nghiệp: Đây là quá trình sản xuất thực phẩm, thức ăn chăn
nuôi, chất xơ và các sản phẩm mong muốn khác. Nó bao gồm cây trồng
trồng trọt, chăn nuôi và nuôi cá. Nó cũng đòi hỏi phải sản xuất
thiết bị nông nghiệp, phân bón,
máy móc nông nghiệp và hạt giống lai tạo thuận lợi cho sản xuất
nông nghiệp.
Chế biến thực phẩm: Phần lớn nông sản là sản phẩm mang tính thời
vụ, dễ hư hỏng. Chế biến thực phẩm được sử dụng để biến đổi
nguyên liệu thô thành các sản phẩm thực phẩm có thể bán được trên
thị trường. Nó làm cho một số thực phẩm có sẵn quanh năm.
Bao bì bảo vệ thực phẩm khỏi môi trường xung quanh, kéo dài thời
hạn sử dụng thực phẩm và tăng chất lượng thực phẩm.
Phân phối thực phẩm: Điều này bao gồm vận chuyển, lưu trữ và tiếp
thị các sản phẩm thực phẩm tới người tiêu dùng. Ngành công nghiệp
thực phẩm cần một mạng lưới giao thông để kết nối
sản xuất và phân phối thực phẩm. Hợp đồng bảo hiểm chi trả cho
những gián đoạn kinh doanh tốn kém thường thấy trong ngành. Các
chuyên gia kế toán thực phẩm làm việc chặt chẽ với tất cả các
khía cạnh của ngành thực phẩm để đánh giá các ý tưởng và cơ hội.
Nghiên cứu & Phát triển: Nghiên cứu về bất kỳ khía cạnh nào của
ngành thực phẩm sẽ tạo ra thông tin liên quan về lĩnh vực đó.
Lĩnh vực phục vụ thực phẩm có tiềm năng nghiên cứu và phát triển
lớn nhất. Nghiên cứu phản ánh có thể về các yếu tố ảnh hưởng đến
hành vi của người tiêu dùng, sự lựa chọn mua hàng của khách hàng,
sự hình thành thái độ và ý kiến.
Các công ty cần có sự hiểu biết sâu sắc về cách hành xử của người
tiêu dùng [4].
Tiếp thị: Tiếp thị là phương tiện chính để quảng bá thông tin về
thực phẩm. Tiếp thị thực phẩm mô tả bất kỳ hình thức quảng cáo
nào được sử dụng để thúc đẩy việc mua và/hoặc tiêu thụ thực phẩm
hoặc đồ uống. Nó

@IJTSRD | ID giấy duy nhất - IJTSRD23638 | Tập – 3 | Vấn đề – 4 | Tháng 5-tháng 6 năm 2019 Trang: 128
Machine Translated by Google
Tạp chí Quốc tế về Xu hướng Nghiên cứu và Phát triển Khoa học (IJTSRD) @ www.ijtsrd.com eISSN: 2456-6470

có thể ảnh hưởng đến hành vi thực phẩm bằng cách kiểm duyệt các yếu tài nguyên thiên nhiên đang buộc mọi quốc gia phải tạo ra một hệ thống
tố văn hóa xã hội của môi trường thực phẩm thực phẩm bền vững hơn.

CÔNG NGHỆ NGÀNH THỰC PHẨM Ngành công nghiệp thực phẩm cần phải đối phó với luật mới và tăng cường

Ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại sử dụng nhiều công nghệ phức tạp. quy định về các vấn đề môi trường. Việc sử dụng quá nhiều phân bón, thuốc

Máy móc nông nghiệp (như máy kéo) trên thực tế đã loại bỏ sức lao động trừ sâu, phụ gia thực phẩm có thể gây ảnh hưởng xấu đến môi trường và

của con người trong nhiều lĩnh vực sản xuất. Robot có tiềm năng biến đổi sức khỏe con người.

quá trình chế biến thực phẩm, xử lý thực phẩm, đóng gói thực phẩm và Việc tuân thủ các tiêu chuẩn quy định là một vấn đề đối với nhiều nhà

phục vụ thực phẩm. sản xuất thực phẩm. Khi công chúng hướng tới một hành tinh xanh hơn,

Họ đã tăng năng suất đáng kinh ngạc so với sản xuất thủ công [5]. Một ví ngành công nghiệp thực phẩm nên thực hiện các chính sách xanh.

dụ điển hình về cách sử dụng tự động hóa trong ngành thực phẩm được thể
Đưa sản phẩm mới ra thị trường kịp thời là điều khó khăn đối với nhiều
hiện trong Hình 3 [6]. Chuỗi khối có thể được sử dụng để xem nơi nào xảy
công ty thực phẩm. Quá trình tạo ra các sản phẩm mới, phù hợp và chuyển
ra sự chậm trễ và lãng phí trong chuỗi cung ứng các sản phẩm thực phẩm.
chúng thông qua hoạt động R&D, thử nghiệm và tiếp thị sang bán lẻ cần có

thời gian. Thị hiếu của người tiêu dùng luôn thay đổi và việc nhắm tới
Làm nóng vi sóng hoặc năng lượng hồng ngoại từ bề mặt nóng được sử dụng
họ ngày càng trở nên quan trọng hơn [9].
rộng rãi trong chế biến thực phẩm. Thiết bị bay hơi được sử dụng trong
Một thách thức lớn đối với thực phẩm là tính minh bạch. Người tiêu dùng
một số ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.
hiện đang đọc mặt sau bao bì nhiều hơn bao giờ hết. Họ muốn biết những

Kỹ thuật trao đổi chất đã được sử dụng để sản xuất carotenoid bởi các tế thành phần nào được đưa vào sản phẩm của họ.

bào nấm men khác nhau. Siêu âm là một kỹ thuật khác mang lại tiềm năng Mối quan tâm của họ về tính minh bạch tiếp tục buộc các công ty thực

đo lường vệ sinh, không xâm lấn cho ngành công nghiệp thực phẩm. phẩm phải chịu trách nhiệm. Họ ngày càng được giáo dục nhiều hơn về lợi

ích của những lựa chọn lành mạnh hơn [10].

Công nghệ nano đã được ứng dụng trong chế biến thực phẩm, thực phẩm

đóng gói, bảo quản thực phẩm. Nó có tiềm năng cách mạng hóa hệ thống Các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm đang hoạt động trong môi trường

nông nghiệp và thực phẩm [7]. Ozone đã được sử dụng để khử trùng nước toàn cầu, có tính cạnh tranh cao và phải không ngừng tham gia vào việc

cho nhiều mục đích khác nhau như nước uống và bể bơi. Enzyme, chất xúc phát triển sản phẩm. Họ đang ở trong trạng thái thay đổi do chi phí hoạt

tác tự nhiên cho các phản ứng hóa học, được sản xuất bởi tất cả các tế động. Sự thay đổi này đang hướng tới các giải pháp tự động hóa có thể

bào sống. Chúng được sử dụng trong chế biến thực phẩm và công nghiệp thực giúp ngành trở nên tinh gọn và linh hoạt hơn [11].

phẩm,

Mô phỏng máy tính được sử dụng trong R&D trong ngành thực phẩm. Nó đóng
Ngành công nghiệp thực phẩm được biết đến rộng rãi là có sức mạnh kinh
một vai trò quan trọng trong việc giải quyết các vấn đề vận hành phức tạp.
tế và chính trị mạnh mẽ. Nó sáng tạo trong cả sự đổi mới công nghệ và
Ví dụ, thông qua việc sử dụng mô phỏng, các khía cạnh sản xuất và dịch
mong muốn đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng, các chuyên gia y tế và
vụ của nhà hàng Pizza Hut và hoạt động của đơn vị giao hàng có thể được
các nhà phê bình. Nó đang phấn đấu để sản xuất kinh tế và hiệu quả các
kiểm tra [8]. Mạng máy tính (chẳng hạn như Internet) cung cấp cơ sở hạ
sản phẩm chất lượng cao. Nó cũng đã bắt đầu chịu trách nhiệm về các vấn
tầng hỗ trợ để cho phép vận chuyển thực phẩm toàn cầu. Ngành công nghiệp
đề ăn uống lành mạnh.
thực phẩm đang dần tham gia vào cuộc chơi thương mại điện tử. Khi người

tiêu dùng chuyển sang ưu tiên mua sắm trực tuyến, ngành công nghiệp thực

phẩm đang tìm cách áp dụng thương mại điện tử như một phần trong hoạt PHẦN KẾT LUẬN

động tiếp thị của họ. Ngành công nghiệp thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp
chiến lược. thực phẩm cho con người. Nó đáp ứng nhu cầu của cộng đồng về tính sẵn

THÁCH THỨC có, phân phối và chất lượng thực phẩm.

Ngành công nghiệp thực phẩm phải đối mặt với một số thách thức. Nhiều
Đây là một trong những ngành kinh tế năng động nhất thế giới vì nó thay
lĩnh vực khác nhau của ngành đã bị chỉ trích và ngành công nghiệp thực
đổi nhanh chóng. Hầu hết các vấn đề trong ngành thực phẩm đều có thể
phẩm đang nỗ lực làm mất uy tín của những người chỉ trích. Những thách
được giải quyết bằng công nghệ. Thông tin thêm về ngành công nghiệp thực
thức liên quan đến hệ thống lương thực hiện nay như biến đổi khí hậu,
phẩm có thể được lấy từ các cuốn sách trong [12-15] và từ tạp chí: Tạp
ô nhiễm, xử lý phân bón, hủy hoại đất và nước, phá rừng, suy thoái môi
chí Thực phẩm Anh và Tạp chí Công nghiệp Thực phẩm
trường và căng thẳng về

NGƯỜI GIỚI THIỆU [5]. J. Iqbal, ZH Khan và A. Khalid, “Triển vọng của robot trong ngành

[1]. AA Alsaffar, “Chế độ ăn uống bền vững: Sự tương tác công nghiệp thực phẩm, ” Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, tập. 37,

giữa ngành công nghiệp thực phẩm, dinh dưỡng, sức khỏe và môi không. 2, tháng 4-tháng 6 năm 2017, trang 159-165.

trường,” Khoa học và Công nghệ Thực phẩm Quốc tế, tập. 22, không.

ngày 2 năm 2016, trang 102–111. [6]. R. Addy, “Ngành công nghiệp thực phẩm của Vương quốc Anh được tự động hóa để cắt giảm

chi
[2]. “Ngành công nghiệp thực phẩm, ngành thực phẩm, thương mại thực
phí,” https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2015/05
phẩm,” tháng 6 năm 2010, http://www.economywatch.com/
/05/UK-food-industry-turns-to-automation?
world-industries/food-industry.html
utm_source=copyright&utm_medium=OnS
[3]. Văn phòng Phát triển Bền vững của Thị trưởng, “Chương 3. Thực phẩm
ite&utm_campaign=bản quyền
phân phối và chế biến,” http://
[7]. L. Rashidi và K. Khosravi-Darani, “Các ứng dụng của công nghệ nano
oaklandfoodsystem.pbworks.com/f/OFSA_Distr
trong ngành thực phẩm, Đánh giá quan trọng trong Khoa học thực
ibProcess.pdf
phẩm và Dinh dưỡng, tập. 51, không. Ngày 8 tháng 8 năm 2011, trang 723-
[4]. GBP Recordati, “Ngành công nghiệp thực phẩm: Lịch sử, 730.

sự phát triển và xu hướng hiện nay,”

[số 8]. AK Kharwat, “Mô phỏng máy tính: Một công cụ quan trọng trong
https://tesi.luiss.it/15698/1/177941.pdf ngành công nghiệp thức ăn nhanh, ” Kỷ yếu của Hội nghị Mô phỏng

mùa đông năm 1991, 1991, trang 811-816.

@IJTSRD | ID giấy duy nhất - IJTSRD23638 | Tập – 3 | Vấn đề – 4 | Tháng 5-tháng 6 năm 2019 Trang: 129
Machine Translated by Google
Tạp chí Quốc tế về Xu hướng Nghiên cứu và Phát triển Khoa học (IJTSRD) @ www.ijtsrd.com eISSN: 2456-6470

[9]. C. Heneghan, “8 thách thức lớn đối với thực phẩm và

ngành đồ uống năm 2016,” https://

www.fooddive.com/news/8-major-challenges-facing-the-food-and-
beverage-industry-in-2016/411408/ [10]. JB
Olayanju, “Các

xu hướng hàng đầu thúc đẩy sự thay đổi trong ngành thực phẩm,”
https://
www.forbes.com/sites/juliabolayanju/2019/0
16/2/xu hướng hàng đầu-lái xe-thay đổi trong ngành
thực phẩm/#78ec328e6063

[11]. NP Mahalik và R. Michal, “Trang bị thêm công nghệ xe buýt Hình 1 Kim tự tháp đôi gợi ý một mô hình đạo đức nhằm thúc đẩy

trường trong ngành thực phẩm,” Kỷ yếu của Đại hội Tự động sự lựa chọn thực phẩm bền vững vì sức khỏe và môi trường

hóa Thế giới năm 2008, từ tháng 9 đến tháng 10. 2008. [1].

[12]. M. Nestle, Chính trị thực phẩm: Công nghiệp thực phẩm ảnh
hưởng như thế nào đến dinh dưỡng và sức khỏe. Berkeley, CA:
Nhà xuất bản Đại học California, 2013.

[13]. CJ Baldwin (ed.), Tính bền vững trong ngành thực phẩm.
Wiley-Blackwell, 2009.

[14]. C. Baldwin, 10 nguyên tắc bền vững của ngành thực phẩm. Wiley-
Blackwell, 2015.

[15]. NKV Alfen (ed.), Bách khoa toàn thư về hệ thống nông nghiệp
và thực phẩm. Nhà xuất bản Học thuật, Tái bản lần 2, 2014.

HỒ SƠ TÁC GIẢ Matthew

NO Sadiku là giáo sư tại Khoa Kỹ thuật Điện và Máy tính tại Đại
học Prairie View A&M, Prairie View, Texas. Ông là tác giả của
nhiều cuốn sách và bài báo. Lĩnh vực nghiên cứu của ông bao gồm
mạng điện từ và máy tính tính toán. Anh ấy là thành viên của IEEE.

Hình 2 Ma trận phân bố [3].

Tolulope J. Ashaolu là nhà nghiên cứu tại Đại học Tây Nam, Trùng
Khánh, Trung Quốc. Ông là tác giả của nhiều bài báo và một cuốn
sách. Mối quan tâm nghiên cứu của ông bao gồm thực phẩm chức năng
và vi sinh thực phẩm.

Sarhan M. Musa là giáo sư tại Khoa Công nghệ Kỹ thuật tại Đại học
Prairie View A&M, Texas. Ông là giám đốc của Học viện mạng Prairie
View, Texas từ năm 2004. Ông là thành viên của LTD Sprint và
Boeing Welliver.

Hình 3 Tự động hóa trong ngành thực phẩm [6]

@IJTSRD | ID giấy duy nhất - IJTSRD23638 | Tập – 3 | Vấn đề – 4 | Tháng 5-tháng 6 năm 2019 Trang: 130