Sogan dolma

Sastojci
600 g luka, najbolje sitnijih glavica
1 čajna kašika mljevene crvene paprike
0,5 dcl sirćeta (1/2 fildžana)
400 ml pavlake

za nadjev:
100 g sitno sjeckanog luka
400 g mljevenog junećeg mesa
80 g riže (najbolje one sa okruglim, a
ne duguljastim zrnom)
2 supene kašike koncentrata paradajz pirea
1 kafena kašičica soli
1 krupno jaje
1 supena kašika ulja

Priprema
1. Podrezati vrhove na oguljenim glavicama luka.
Staviti glavice luka da se skuhaju u vodi u koju ste dodali malo sirćeta, ali paziti da se
ne prekuhaju.
Skinuti s peći, ocijediti toplu i naliti hladnu vodu. Lukovice moraju biti hladne kada
razdvajate slojeve.
2. Pritiskanjem prstima istiskivati košuljice odnosno slojeve, tj. prstenove luka - dolme.
Od jedne glavice luka dobije se više dolmi koje se pune nadjevom.
Veće dolme se pune prstima, a manje čačkalicom ili dezertnim nožićem.
3. Nadjev se priprema tako da se sitno isjecka crveni luk i izmiješa sa mljevenim mesom.
Dodati biber, rižu, paradajz-pire, jaje, so i ulje. Sve dobro izmiješati.
Puniti pojedinačno svaku košuljicu od luka koja vam je ostala čitava, nabiti masu
nadjeva prstima da bude konzistentna i ne napuniti gore do vrha, jer će nadjev zbog
riže nabubriti, pa postoji opasnost da dolme popucaju.
Punjene dolme luka se slažu u šerpu, zaliju toplom vodom tako da budu pokrivene i
preko njih bude tečnosti još 2-3 cm, doda se malo sirćeta, pritisnu se odozgo tanjirom
ili drugim poklopcem (manjim od šerpe), te stave kuhati oko 40 minuta.
U kuhanu dolmu se doda malo aleve slatke paprike i brašna koje dobro pomiješate sa
malo slane vode i dolijete u sogan dolmu (mada, ako više volite - možete napraviti
klasičnu zapršku prženjem brašna i mljevene paprike na ulju).