15 công thức làm bánh mì tự làm dễ dàng: Cách nướng

bánh mì
-Có nhiều cách để nướng bánh mì và nhiều loại bánh mì để ăn. Hãy làm
theo những lời khuyên này vào lần tới khi bạn làm bánh mì tự làm.

Chuyển đến phần

Bánh mì được làm bằng gì?
4 Mẹo Nướng Bánh Mì Tự Làm Hoàn Hảo
15 công thức làm bánh mì tự làm đơn giản

Bánh mì được làm bằng gì?

-Mặc dù các công thức làm bánh mì khác nhau, nhưng việc làm bánh mì
thường đòi hỏi bốn nguyên liệu:
 Bột
 Nước uống
  Muối ăn
 Men (men khô hoạt động, men tức thì hoặc men levain, còn được
gọi là men khởi động )

4 Mẹo Nướng Bánh Mì Tự Làm Hoàn Hảo

-Hãy làm theo những lời khuyên này vào lần tới khi bạn muốn tự nướng
bánh mì tại nhà.
1. Sử dụng bột nở hoặc bột bánh mì thay vì bột mì đa dụng . Mặc dù
không bắt buộc, nhưng hàm lượng protein cao hơn trong bột nở
hoặc bột bánh mì sẽ hỗ trợ phát triển gluten, giúp bánh mì có kết
cấu dai hoàn hảo. Nếu bạn không có bột nở, hãy thử bột mì đa
dụng cho ổ bánh đầu tiên, sau đó chuyển sang bột nở cho ổ bánh
thứ hai và so sánh kết quả của bạn.
2. Sử dụng hơi nước để có lợi cho bạn . Nhiệt độ và độ ẩm cao kết
hợp với nhau tạo cho bánh mì một lớp vỏ sáng bóng. Tạo hơi nước
trong lò nướng của bạn bằng cách đảo đều chảo nướng, sử dụng
thiết bị phun hơi nước hoặc nướng bánh mì trong lò Hà Lan để giữ
và luân chuyển hơi nước.
3. Để bột bánh mì nở đủ lâu . Không gì tệ hơn một ổ bánh mì dẹt, dày
đặc — tất nhiên là trừ khi bạn muốn làm điều đó! Cho thời gian
bột nở để tạo khối lượng tốt hơn, kết cấu tốt hơn và hương vị phát
triển hơn.
4. Sử dụng nước âm ấm thay vì nước nóng . Men cần còn sống và còn
đá để làm cho bột của bạn nổi lên. Nước nóng từ vòi của bạn có
thể đạt đến nhiệt độ 120 ° F hoặc cao hơn, điều này sẽ giết chết
nấm men của bạn. Thay vào đó, hãy để nhiệt độ nước của bạn ở
70-80 ° F.

15 công thức làm bánh mì tự làm đơn giản

-Không có điều gì ngọt ngào hơn tiếng nứt của lớp vỏ màu nâu vàng trên
ổ bánh mì, hoặc cảnh hơi nước thoát ra từ các túi có màng, thoáng khí
của nó. Cho dù đó là lần đầu tiên hay lần thứ 200 của bạn, nướng bánh
mì là một bài tập về sự kiên nhẫn và chính xác — và cảm giác hồi hộp
không bao giờ cũ
1. Bánh mì que . Là biểu tượng quốc gia của Pháp, baguette là một ổ
bánh mì dài, mỏng được làm từ bột mì trắng. Nó có lớp vỏ giòn,
màu nâu vàng và phần bên trong dai được đánh dấu bằng cấu trúc
vụn mở - tức là các túi khí lớn bên trong ổ bánh. Theo luật pháp
của Pháp, bánh mì baguettes phải được làm chỉ với bốn thành
phần: lúa mì, nước, men và muối. Để làm bánh mì baguette tại
nhà, bạn sẽ cần phải làm bột - một phần bột ướt được lên men
trước và giúp khởi động quá trình lên men. Học cách làm bánh mì
baguettes tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
2. Brioche . Một loại bánh mì trắng của Pháp tương tự như challah và
panettone, brioche cũng bao gồm bột nhào được làm từ trứng,
giúp bột nổi lên. Lòng đỏ trứng cũng giúp bánh mì có màu vàng bên
trong. Trong quá trình nướng, lòng trắng trứng có xu hướng bị khô,
đó là lý do tại sao bạn cần thêm nhiều bơ vào hỗn hợp để có thêm
độ ẩm. Kết quả là tạo ra một hương vị bơ đậm đà và lớp vỏ màu
nâu đậm. Vì bơ có thể làm chậm hoạt động của gluten (loại protein
tạo cho bột bánh mì có độ đàn hồi), bạn sẽ muốn cho bơ thấm vào
bột sau lần nhào đầu tiên và lần thử đầu tiên . Học cách làm bánh
ngọt tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
3. Challah . Theo truyền thống, loại bánh mì tự làm có màu nâu vàng,
mềm này được phục vụ theo truyền thống vào ngày Sa-bát của
người Do Thái và các ngày lễ khác. Màu vàng nhạt và hương vị đậm
đà đến từ lượng trứng được sử dụng nhiều trong bột. Công thức
làm challah truyền thống sử dụng trứng, bột mì trắng, nước,
đường, men khô hoạt tính và muối. Bột cho ổ bánh này trở nên
mịn và dẻo sau khi nhào trong máy trộn đứng có gắn móc đánh
bột, rất lý tưởng cho việc tết tóc. Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm
challah, hãy thử thắt bím ba lọn đơn giản; để có một buổi thuyết
trình ngoạn mục, hãy thử thắt bím bốn sợi hoặc sáu sợi. Bất kỳ
bánh mì còn sót lại nào cũng tạo nên một món bánh mì nướng kiểu
Pháp tuyệt vời vào buổi sáng sau khi nướng. Học cách làm challah
tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
4. Ciabatta . Ciabatta là một loại bánh mì Ý mộc mạc được làm từ bột
mì, nước, dầu ô liu, muối và men. Ciabatta có lớp vỏ giòn và dai với
phần nhân bên trong thoáng mát. Tốt nhất nên làm ciabatta trong
máy trộn đứng, vì bột rất dính. Sau khi hỗn hợp bột ciabatta được
trộn đều, chuyển nó vào một cái bát được phết dầu nhẹ để nổi lên.
Hầu hết các loại bánh mì có men, như ciabatta, cần ít nhất hai lần
tăng men. Lần nổi đầu tiên xảy ra trước khi bột được hình thành và
lần tăng thứ hai xảy ra khi bột đã được tạo thành ổ hoặc cuộn. Học
cách làm ciabatta tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
5. Focaccia . Focaccia là một loại bánh mì dẹt của Ý, dễ nhận biết nhờ
hương vị thấm dầu ô liu, kết cấu dai và vỏ ngoài giòn rụm. Focaccia
là một loại bánh mì tuyệt vời cho những người mới bắt đầu làm
bánh mì. Bột tráng men dễ tha và quá trình tạo hình rất thú vị: Vẻ
ngoài có má lúm đồng tiền đặc trưng của Focaccia là kết quả của
việc bạn dùng đầu ngón tay chọc vào toàn bộ bề mặt của bột. Bạn
có thể thêm nhiều loại lớp trên bề mặt vào món focaccia của mình,
với món kinh điển là hương thảo và muối. Dùng focaccia như một
món antipasto, bánh mì để bàn hoặc đồ ăn nhẹ. Học cách làm
focaccia tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
6. Ailen Soda Bánh mì. Bánh mì soda là một loại bánh mì nhanh
truyền thống bao gồm bột mì, muối nở, muối và sữa chua hoặc bơ
sữa. "Nước ngọt" trong tên gọi này xuất phát từ muối nở được sử
dụng để làm men bánh mì, phân biệt bánh mì soda Ailen và với
bánh mì men, được tráng men bằng men tươi, men khô hoạt tính,
men ăn liền hoặc bột chua và yêu cầu kiểm tra lâu dài tại phòng
nhiệt độ. Không giống như bánh mì men, bánh mì nhanh như bánh
mì soda Ailen không cần nhào. Bột bánh mì không có men, không
nhào sẽ nổi lên do sự tương tác của bazơ (chẳng hạn như muối nở)
với một axit (chẳng hạn như sữa bơ). Các loại bánh mì nhanh khác
bao gồm bánh mì chuối, bánh mì ngô, bánh mì bí đỏ, bánh mì bí
xanh và tất cả các loại bánh nướng xốp, từ việt quất đến táo đến
cheddar mặn. Ở Ireland, bánh mì soda thường được làm bằng bột
mì nguyên cám, tạo ra một miếng bánh mềm,Học cách làm bánh mì
soda Ailen tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
7. Chậu rửa chén (Lavash) . Lavash là một loại bánh mì dẹt Armenia
truyền thống được làm bằng các nguyên liệu đơn giản — bốn là
nước, muối — trong lò nướng tandoor. Nó cũng phổ biến ở Thổ Nhĩ
Kỳ, Iran và các nước Trung Đông khác. Lò nướng tandoor mang đến
cho bạn hương vị và kết cấu độc đáo: sủi bọt, mềm, giòn và quyện
với khói gỗ. Nếu không có lò nướng đất sét, bạn vẫn có thể tự làm
bột ở nhà bằng cách nhào bột trong máy trộn đứng có gắn móc gắn
bột và nướng trong lò nướng thông thường trên khay nướng có lót
giấy da. Phục vụ lavash với hummus, baba ganoush và các loại
nước chấm khác. Học cách làm bánh tráng phơi sương tự chế với
công thức của chúng tôi tại đây .
8. Bánh mì đa hạt . Bánh mì nhiều hạt là bất kỳ loại bánh mì nào
được làm từ nhiều loại ngũ cốc. Lúa mì là một loại ngũ cốc; những
loại khác bao gồm lúa mạch đen, lúa mạch đen, lúa mạch và hạt kê.
Vì lúa mì có sản lượng gluten cao nhất trong số các loại ngũ cốc,
nên nó có xu hướng là loại ngũ cốc làm bánh mì được ưa thích,
trong khi các loại ngũ cốc khác chủ yếu có trong bánh mì vì lý do
dinh dưỡng, hương vị hoặc kết cấu. Những ổ bánh mì nhiều hạt
thường bao gồm một lớp phủ của hạt bí ngô, hạt lanh, hạt mè hoặc
yến mạch. Học cách làm bánh mì multigrain tự làm với công thức
của chúng tôi tại đây .
9. Naan . Naan là một loại bánh mì dẹt có men của Ấn Độ được nấu
theo cách truyền thống trong một lò nướng tandoor — một lò
nướng hình trụ bằng đất sét hoặc kim loại. Sữa chua nguyên chất
làm cho bột có độ xốp, dẻo. Nhiệt độ cao làm cho bánh mì naan có
bề mặt phồng rộp đặc trưng, sau đó được hoàn thành bằng cách
đánh một lớp bơ sữa trâu hoặc bơ. Bột mì đa dụng, men khô hoạt
tính và sữa chua là những thành phần thiết yếu của naan. Trong
khi lò nướng tandoor bằng đất sét là phương pháp truyền thống để
nướng naan, loại lò này hiếm khi được nhìn thấy trong gia đình
hoặc nhà hàng. May mắn thay, bạn không cần lò nướng đất sét
hoặc bất kỳ thiết bị đặc biệt nào khác để làm món naan tự chế
tuyệt vời. Chảo hoặc chảo gang tốt cho phép naan phồng lên đẹp
mắt. Về phần trộn bột, máy trộn đứng sẽ giúp nhào nhanh hơn, tuy
 nhiên bạn cũng có thể dùng tay. Học cách làm naan tự làm với công
thức của chúng tôi tại đây.
10. Panettone . Panettone là một ổ bánh mì ngọt của Ý có nguồn
gốc từ Milan. Theo truyền thống, được làm vào mùa lễ Giáng sinh
và Năm mới, panettone — có nghĩa là "ổ bánh mì lớn" —là một loại
bánh mì ngọt hình vòm lớn đã được tráng men. Nó có kết cấu nhẹ
và thoáng mát với hương vị bơ béo ngậy và vị ngọt tinh tế. Làm
panettone bằng cách trộn bột với kẹo vỏ cam, citron, vỏ chanh và
nho khô. Tìm hiểu cách làm bánh kem tự làm với công thức của
chúng tôi tại đây .
11. Bánh mì Pita . Pita là một loại bánh mì dẹt Trung Đông có
tráng men nổi tiếng với phần túi bên trong phồng lên — mặc dù
cũng có những phiên bản không có túi, chẳng hạn như loại được sử
dụng cho món souvlaki của Hy Lạp. Pita có thời gian thử nghiệm
ngắn và là một loại bột khá ướt; hơi nước từ thành phần nước của
nó sẽ giúp bánh mì phồng lên khi nướng ở nhiệt độ cao. Làm bánh
pita tại nhà với bột mì đa dụng, bột mì nguyên cám, muối, nước ấm
và men khô hoạt tính. Để lại cho nổi lên và sau đó nướng trong lò,
bạn sẽ biết bánh hạnh nhân tự làm của mình đã sẵn sàng khi chúng
phồng lên. Học cách làm bánh mì pita tự làm với công thức của
chúng tôi tại đây .
12. Bánh mì khoai tây . Bánh mì khoai tây có thể là bất kỳ loại
bánh mì nào sử dụng khoai tây nấu chín để thay thế một số tinh
bột thường được cung cấp bởi bột mì. Tinh bột khoai tây được bổ
sung mang lại cho bánh mì lúa mì một kết cấu mềm, xốp, hoạt
động tốt đối với bánh mì sandwich cũng như đối với các cuộn khoai
tây kéo rời. Mặc dù bánh mì khoai tây thường là bánh mì trắng,
nhưng bạn có thể làm nó bằng bột mì nguyên cám. Học cách làm
bánh mì khoai tây tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
13. Bánh mì lúa mạch đen . Một trong những loại ngũ cốc cứng
nhất, lúa mạch đen phát triển mạnh trong khí hậu ẩm ướt, mát mẻ
của Bắc Âu, nơi nó là loại ngũ cốc chủ yếu của nông dân trong thời
Trung cổ. Bột lúa mạch đen có ít gluten và nhiều carbohydrate
được gọi là pentosans, dễ hấp thụ nước để tạo ra một loại bột rất
dính. Pentosans, không giống như tinh bột, vẫn ẩm sau khi nướng,
 tạo ra một ổ bánh rất đặc. Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt có
màu sẫm đến mức những ổ bánh mì lúa mạch đen 100% đôi khi
được gọi là bánh mì đen - có nghĩa là những ổ bánh mì lúa mạch
đen nâu vàng thường được làm từ lúa mạch đen tinh chế hoặc hỗn
hợp lúa mì và lúa mạch đen. Đối với một ổ bánh mì lúa mạch đen
có hạt cổ điển, hãy sử dụng bột lúa mạch đen nguyên hạt, mật
đường, men, sữa chua và hạt caraway và nướng trong chảo ổ bánh.
Học cách làm bánh mì lúa mạch đen tự làm với công thức của
chúng tôi tại đây .
14. Sourdough Bread. "Bánh mì bột chua" là một thuật ngữ
chung để chỉ bánh mì được làm bằng một nền văn hóa sống bằng
men hoang dã chứ không phải là men thương mại. Trước khi phát
minh ra men ăn liền thương mại và men khô hoạt tính, tất cả các
loại bánh mì đều là bột chua. Bây giờ, bột chua được coi là một
loại bánh nghệ nhân. Để làm một ổ bánh mì bột chua, bạn có thể
sử dụng hầu hết mọi loại bột, bao gồm bột mì trắng, bột mì nguyên
cám và bột lúa mạch đen. Bột bánh mì - có chứa tỷ lệ protein cao
hơn so với bột mì đa dụng - sẽ mang lại sự tăng trưởng tốt nhất,
trong khi bột mì nguyên cám và lúa mạch đen mang lại kết cấu mịn
hơn. Bạn cũng sẽ cần một loại bột khai vị bột chua, nhưng rất dễ
để tự làm. , ổ bánh mì nướng trong lò nướng Hà Lan.Học cách làm
bột chua tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
15. Bánh mì nguyên cám . Để có bánh mì tự làm vừa ngon vừa bổ
dưỡng, hãy thử sức với một ổ bánh mì sandwich nguyên cám. Quá
trình nướng bánh mì đối với lúa mì nguyên hạt có thể phức tạp
hơn so với bánh mì trắng: Bột mì nguyên cám có hàm lượng gluten
thấp hơn, loại protein tạo cho bánh mì độ đàn hồi. Có nhiều cách
để vượt qua những thách thức của bột mì nguyên cám, bao gồm
ngâm nước bột mì nguyên cám để làm mềm cám và trộn với bột
bánh mì trắng. Học cách làm bánh mì nguyên cám tại nhà với công
thức của chúng tôi tại đây .