Sponge Cake Recipe: Cách làm bánh Sponge cổ điển

-Món bánh mỏng nhẹ như không khí này rất dễ làm tại nhà một cách
đáng ngạc nhiên.

Chuyển đến phần

Sponge Cake là gì?
6 loại bánh xốp
Công thức làm bánh bông lan cổ điển

Sponge Cake là gì?

-Sponge cake là một loại bánh dẻo nhẹ, được làm từ bột mì, trứng đánh
bông và đường. Đặc điểm nổi bật của bánh bông lan là trứng được đánh
bông - cấu trúc bọt của trứng cho phép bánh nổi lên mà không cần bột
nở hoặc muối nở. Kết cấu thoáng mát của bánh bông lan hấp thụ chất
lỏng, đó là lý do tại sao nó được dùng làm lớp nền cho các món tráng
miệng như bánh tres lords và bánh ba chỉ.
-Theo truyền thống của Pháp, bánh bông lan được làm bằng cách đánh
bông toàn bộ trứng được gọi là génoise , trong khi bánh bông lan được
làm bằng cách đánh bông lòng trắng và lòng đỏ trứng riêng biệt được gọi
là bánh quy . Một số loại bánh bông lan có thêm bơ lạnh, nhưng nhiều
công thức làm bánh không có bơ và dầu.

6 loại bánh xốp

-Vì đặc điểm nổi bật của bánh bông lan là được làm bằng trứng đánh
bông, nên có rất nhiều món tráng miệng thuộc loại bánh bông lan. Một
số loại bánh bông lan nổi tiếng nhất bao gồm:
1. Ladyfingers : Loại lai giữa cookie và bánh bông lan này nổi tiếng
với việc sử dụng chúng trong tiramisu. Những chiếc bánh nhỏ kiểu
bánh quy rất lý tưởng để pha cà phê espresso.
2. Bánh xốp Victoria : Loại bánh kem xốp kiểu Anh này có nhân mứt
và kem đánh bông giữa hai chiếc bánh hình tròn. Bánh thực phẩm
thiên thần : Loại bánh Mỹ này được làm bằng lòng trắng trứng
(không có lòng đỏ) được đánh cho đến độ cứng, bột bánh ít gluten,
đường bột và một ít kem tartar.
3. Bánh bông lan sô cô la: Để làm bánh bông lan sô cô la, hãy thay
một phần bột mì bằng bột ca cao.
4. Bánh bông lan cuộn thạch(Jelly roll cake) : Loại bánh này được làm
bằng một lớp bánh bông lan mỏng, hình chữ nhật được phết nhân -
chẳng hạn như kem bơ hoặc mứt - được cuộn lại thật chặt.
5. Haselnusstorte : Món bánh nhiều lớp của Đức này kết hợp hạt phỉ
được xay nhỏ trong bột bánh bông lan.

Công thức làm bánh bông lan cổ điển

CÔNG THỨC
LÀM CHO Một chiếc bánh tròn 8 inch
THỜI GIAN CHUẨN BỊ 20 phút
TỔNG THỜI GIAN 45 phút
GIỜ NẤU ĂN 25 phút
Thành phần
1 chén bột mì đa dụng, thêm nữa để quét bụi
⅛ thìa cà phê muối tinh
3 quả trứng lớn
½ cốc đường cát
1 thìa cà phê chiết xuất vani

1. Bôi nhẹ chảo bánh 8 inch.

2. Lót đáy chảo bằng một hình tròn bằng giấy da. Lót các mặt của
chảo bằng một dải giấy da.
3. Bôi nhẹ giấy da và phủ bột lên giấy.
4. Làm nóng lò ở 350 độ F.
5. Rây bột mì và muối vào âu vừa.
6. Trong tô của máy trộn đứng có gắn bộ phận đánh trứng (hoặc
trong một tô lớn bằng thép không gỉ sử dụng máy đánh trứng hoặc
máy trộn cầm tay), đánh trứng và đường ở tốc độ trung bình-cao.
Đánh cho đến khi hỗn hợp trứng giữ được vệt ruy-băng trong 10
giây khi nhấc máy đánh trứng lên, khoảng 5 phút nếu dùng máy
đánh trứng.
7. Thêm chiết xuất vani và đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện,
thêm vài giây nữa.
8. Rây một phần ba hỗn hợp bột lên trên hỗn hợp trứng và nhào nhẹ
để hỗn hợp hòa quyện, cẩn thận để hỗn hợp trứng không bị xẹp.
9. Rây phần bột còn lại lên âu bột và gấp nhẹ để bột kết dính. Tránh
trộn quá nhiều.
10. Đổ ngay bột vào chảo đã chuẩn bị và nướng trong lò đã làm
nóng trước. Nướng cho đến khi bánh se lại khỏi thành chảo và một
cây tăm cắm vào giữa bánh thấy sạch trở lại, khoảng 25 phút.
11. Để bánh trong chảo đến khi nguội đủ để cán, sau đó úp bánh
lên giá dây và để nguội đến nhiệt độ phòng.