Mẹo làm bánh và làm bánh sừng bò giăm bông và phô mai

cổ điển
-Giăm bông và pho mát trên bánh mì là một chuyện; Bánh mì Ý kiểu Ý và
Gruyère giòn, giòn được bọc trong bánh sừng bò tự làm là một hoàn
toàn khác. Học cách làm bánh sừng bò giăm bông và pho mát từ đầu,
từng bước bơ.

Chuyển đến phần

Ham và Bánh sừng bò phô mai là gì?
5 mẹo làm bánh sừng bò dăm bông và phô mai
Cách bảo quản bánh sừng bò dăm bông và phô mai
Công thức bánh sừng bò pho mát và giăm bông cổ điển

Ham và Bánh sừng bò phô mai là gì?

-Bánh sừng bò giăm bông và phô mai có bánh ngọt cuộn quanh nhân là
giăm bông và phô mai cắt lát. Bánh sừng bò là mặt hàng chủ yếu của các
tiệm bánh ngọt và bánh ngọt ở Pháp, và giăm bông và pho mát là một
trong ba lựa chọn nhân cổ điển (hai loại còn lại là hạnh nhân và sô cô
la). Bánh ngọt nổi tiếng với các lớp thoáng khí, là kết quả của việc bọc
bột đã ủ men quanh bơ lạnh bằng một phương pháp được gọi là cán
mỏng. Quá trình này rất phức tạp, nhưng một khi bạn đã học cách làm ra
chiếc bánh sừng bò hoàn hảo với đầu bếp Dominique Ansel , phiên bản
giăm bông và pho mát sẽ rất phù hợp.

5 mẹo làm bánh sừng bò dăm bông và phô mai

-Bánh sừng bò phô mai và giăm bông tự làm chất lượng cao bắt đầu với
những nguyên liệu tốt nhất: bơ kiểu Âu, giăm bông và phô mai ngon
nhất mà bạn có thể tìm thấy. Đây là những điều khác cần biết về việc
hoàn thiện mặt hàng chủ lực cho tiệm bánh này.
1. Lập kế hoạch cho ba ngày làm việc . Ham và bánh sừng bò pho mát
là dự án hoàn hảo cho một ngày cuối tuần dài vì việc dàn trải công
việc trong ba ngày khiến nó dễ quản lý hơn. Vào ngày đầu tiên, bạn
sẽ làm bột và khối bơ. Ngày thứ hai là tất cả về việc làm bột và tạo
hình bánh ngọt. Vào ngày thứ ba, bạn đã sẵn sàng để nướng — và
ăn.
2. Thêm levain vào bột . Levain là thuật ngữ tiếng Pháp để chỉ người
khởi động bằng bột chua. Chỉ thêm một chút vào bột bánh sừng bò
của bạn sẽ giúp bột nổi lên và cân bằng độ béo của bơ. Nếu bạn có
sẵn bột chua trên tay, bạn có thể sử dụng nó; nếu không, hãy học
cách làm món khai vị từ levain với Đầu bếp Dominique Ansel ít
nhất năm ngày trước khi bạn định làm bánh sừng bò.
3. Tùy chỉnh điền . Bánh sừng bò pho mát và giăm bông kiểu Pháp cổ
điển có jambon de Paris (giăm bông kiểu Paris), pho mát Comté và
một chút mù tạt. Điều chỉnh nhân bánh theo sở thích của bạn bằng
cách thay thế bằng pho mát Gruyère Thụy Sĩ , kem provolone,
semisoft Havarti hoặc pho mát cheddar sắc nét. Đổi thịt giăm bông
Rừng Đen, thịt nguội Ý, hoặc giăm bông bán thịt hoặc thịt nguội ưa
 thích của bạn. Để có thêm độ sáng, hãy trộn lá hẹ hoặc hành lá
băm nhuyễn vào một thìa mù tạt Dijon — hoặc một thìa mật ong
để biến nó thành mù tạt mật ong.
4. Làm bánh sừng bò mini . Bạn có thể dễ dàng điều chỉnh một công
thức tạo ra hàng chục chiếc bánh sừng bò lớn để tạo ra từ 18 đến
24 chiếc bánh sừng bò mini, có thể gấp đôi thành canapé (một món
ăn lý tưởng cho bữa sáng muộn hoặc dã ngoại). Chỉ cần cắt bột
bánh sừng bò thành các hình tam giác nhỏ hơn và chia thịt nguội
và pho mát thành các lát nhỏ hơn.
5. Đi đường tắt . Để có trải nghiệm hương vị tương tự nhưng ít tốn
công hơn, hãy sử dụng bánh sừng bò mua ở cửa hàng để làm bánh
mì sừng bò pho mát và giăm bông ấm. Dùng dao răng cưa cắt đôi
bánh sừng bò theo chiều dọc, sau đó cho giăm bông và phô mai
vào. (Tùy ý, chải phần trên của bánh mì sừng bò với trứng trắng và
rắc chúng với pho mát Parmesan.) Tiếp theo, đặt bánh mì dưới lò
nướng cho đến khi pho mát tan chảy.

Cách bảo quản bánh sừng bò dăm bông và phô mai

-Bánh sừng bò thịt nguội và pho mát, giống như hầu hết các loại bánh
nướng bơ, tốt nhất nên được phục vụ khi còn nóng và tươi mới ra khỏi
lò. Tốt nhất, bạn nên ăn bánh sừng bò trong vòng năm giờ sau khi
nướng. Nếu bạn muốn làm bánh ngọt trước thời hạn hoặc còn thừa, hãy
bảo quản chúng trong túi giấy hoặc giữa các lát giấy da trong hộp kín. Để
hâm nóng, làm nóng bánh sừng bò trong lò nướng 300 độ F trong năm
phút.

Công thức bánh sừng bò pho mát và giăm bông cổ điển

CÔNG THỨC
LÀM CHO 12 bánh sừng bò
THỜI GIAN CHUẨN BỊ 4 giờ 15 phút
TỔNG THỜI GIAN 4 giờ 30 phút
GIỜ NẤU ĂN 15 phút
Thành phần
Đối với bột bánh sừng bò :
4¼ muỗng cà phê men khô tức thì
¾ cốc cộng với
1¾ thìa nước lạnh
4¼ cốc cộng với
2½ thìa bột bánh mì đa dụng, và nhiều hơn nữa khi cần thiết để quét bụi
2 muỗng canh bơ béo "kiểu Âu" hoặc bơ không ướp muối Vermont, đã
được làm mềm (tốt nhất là 83–84 phần trăm chất béo bơ)
⅓ cốc cộng với
1¾ thìa cà phê đường cát
1 trứng lớn
1 thìa kem nặng
2⅛ thìa cà phê muối kosher
¼ cốc levain đã chuẩn bị sẵn
Xịt chống dính nấu ăn, nếu cần

Đối với khối bơ :

2½ que bơ béo "kiểu Châu Âu" hoặc bơ không ướp muối Vermont, đã
được làm mềm (83–84% chất béo trong bơ)

Đối với rửa trứng :

2 quả trứng
1 nhúm muối
Một chút sữa

Đối với điền :

2 thìa mù tạt Dijon, chia
12 lát giăm bông mỏng
12 lát pho mát mỏng
Hạt tiêu đen đã được bẻ vụn, để rắc
Lưu ý : Tổng thời gian không bao gồm 2 ngày không hoạt động.

Ngày 1 Làm bột :

1. Trong một bát nhỏ, khuấy đều men và nước ở nhiệt độ phòng cho
đến khi hòa tan.
2. Trong một máy trộn đứng có gắn móc nối bột, kết hợp bột, bơ,
đường, trứng, kem, muối và lòng trắng . Bắt đầu ở tốc độ thấp
nhất và trộn trong 1 phút, sau đó tăng lên mức trung bình và trộn
cho đến khi bột vừa kết hợp, khoảng 3-4 phút nữa. Bột phải đàn
hồi và rời ra khỏi bát thành một khối.
3. Bôi nhẹ một chiếc bát vừa bằng vòi xịt chống dính.
4. Chuyển bột vào âu và dùng màng bọc thực phẩm để ép trực tiếp
lên bột để tránh tạo da.
5. Ủ bột ở chỗ ấm cho đến khi bột nở gấp đôi, trong 1,5–2 giờ.
6. Tháo màng bọc thực phẩm và đấm bột xuống, giúp thoát ra càng
nhiều khí càng tốt.
7. Lật ngược bát bột và để bột rơi xuống một miếng màng bọc thực
phẩm.
8. Nặn bột thành hình vuông 10 inch.
9. Đặt bột, vẫn còn trên màng bọc nhựa, lên một cái chảo và dùng
một tấm màng bọc thực phẩm khác đậy lại.
10. Để lạnh qua đêm.
Tạo khối bơ :
1. Vẽ một hình vuông 7 inch trên một mảnh giấy da bằng bút chì.
2. Lật giấy da lên để bơ mềm không tiếp xúc với vết bút chì.
3. Đặt bơ đã làm mềm vào giữa hình vuông và phủ lên trên bằng một
tờ giấy da khác.
4. Dùng thìa gạt ngang hoặc cọ quét để dàn đều bơ cho đầy hình
vuông.
5. Cho vào tủ lạnh qua đêm.

Ngày 2 Chuẩn bị bột :

1. Lấy hỗn hợp bơ ra khỏi tủ lạnh và để yên trong 5–10 phút để trở
nên đủ dẻo để dùng.
2. Bột nhẹ bề mặt làm việc của bạn.
3. Lấy bột nguội ra khỏi tủ lạnh và đặt nó lên bề mặt làm việc.
4. Xếp khối bơ dài 7 inch vào giữa miếng bột, sao cho nó giống hình
thoi ở chính giữa hình vuông (xoay 45 độ, với các góc của khối bơ
hướng vào tâm các mặt của miếng bột).
5. Kéo các góc của miếng bột lên trên và qua giữa khối bơ. Chụm các
đường nối của miếng bột lại với nhau để phần bơ dính bên trong.
6. Phủ bột nhẹ lên bề mặt làm việc để đảm bảo bột không bị dính.
7. Với một cây cán, sử dụng lực ép đều và ổn định để cán bột ra khỏi
tâm sao cho chiều dài của nó tăng gấp ba lần. Bạn có thể cần thêm
bột mì giữa các lần cán để bột không dính vào bề mặt và chốt cán.
Khi hoàn thành, bạn sẽ có một hình chữ nhật khoảng 20 x 10 inch
và dày ¼ inch.
8. Gấp một phần ba miếng bột lên trên, giữ cho các mép được xếp
khít nhau.
9. Từ mặt dưới, bạn gấp 1/3 phần bột còn lại lên trên mặt mà bạn đã
gấp sẵn.
10. Bọc chặt bột bằng màng bọc thực phẩm và đặt lên chảo.
11. Làm lạnh bột trong khoảng 1 giờ để làm giãn gluten và ngăn
bơ chảy.
12. Với đường may hướng về bên phải, lặp lại các bước trên cho
nếp gấp thứ hai và thứ ba của bạn.
13. Sau lần thứ ba, để bột trong tủ lạnh trong 1 giờ. (Nếu không
đủ chỗ trong tủ lạnh, bạn có thể nhẹ nhàng gấp đôi miếng bột lại
cho vừa.)
14. Phủ bột nhẹ lên bề mặt làm việc và để bột phẳng.
15. Tỉa các mép bột để tạo thành hình chữ nhật ngay ngắn.
16. Dùng thước kẻ bắt đầu từ mặt trái và cứ cách 3 inch dọc theo
mép dưới cho đến khi bạn chạm đến mặt phải của miếng bột.
17. Tạo điểm số đầu tiên ở cạnh trên, cách đầu bên trái 1½ inch.
18. Tiếp tục tính điểm cạnh trên mỗi 3 inch. Các dấu so le này sẽ
cung cấp một hướng dẫn để cắt các hình tam giác.
19. Sử dụng một con dao lớn của đầu bếp để nối mỗi dấu điểm ở
trên cùng với hai ở dưới cùng ở hai bên của nó. Các hình tam giác
cân nên có chiều rộng là 3 inch và chiều dài là 10 inch.
20. Đặt các hình tam giác đã cắt lên chảo có lót giấy da, dùng
màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào tủ lạnh từ 30 phút đến 1
giờ.
21. Lấy các hình tam giác bột ra khỏi tủ lạnh và đảm bảo không
có bột trên bề mặt làm việc của bạn.
22. Làm việc với một hình tam giác tại một thời điểm, giữ phần
đáy của hình tam giác bằng một tay và sử dụng các đầu ngón tay
của bàn tay còn lại để nắm nhẹ gần phần đáy của hình tam giác.
Nhẹ nhàng kéo dài miếng bột dài thêm 2–3 inch (5–8 cm), kéo các
ngón tay về phía đầu và cẩn thận để không làm rách bột.
23. Xát ½ thìa mù tạt Dijon thành một lớp mỏng, đều trên mỗi
hình tam giác.
24. Đặt một lát giăm bông và một lát pho mát trên đầu rộng nhất
của hình tam giác.
25. Cho một ít tiêu đen lên trên mỗi chiếc bánh sừng bò.
26. Bắt đầu từ phần đầu rộng, lăn bột bánh sừng bò về phía đầu,
giữ cho áp lực đều và ổn định khi bạn lăn để giữ cho giăm bông và
pho mát ở đúng vị trí, cho đến khi bột dừng lại trên đỉnh của hình
tam giác. (Hãy chắc chắn rằng đầu của miếng bột nằm trên đáy của
bánh sừng bò, nếu không nó sẽ bị bung ra trong lò nướng.)
 27. Lót tờ giấy bằng giấy da.
28. Đặt bánh sừng bò trên khay giấy cách nhau khoảng 4 inch.
Phủ nhẹ một miếng màng bọc thực phẩm bằng nhựa lên trên bánh
sừng bò và để trong tủ lạnh qua đêm.

Ngày 3 Nướng bánh sừng bò :

1. Lấy khay bánh sừng bò ra khỏi tủ lạnh, dùng màng bọc thực phẩm
bọc nhẹ.
2. Để chúng ở nhiệt độ phòng cho đến khi có kích thước tăng gấp ba
lần, khoảng 2–3 giờ.
3. Đặt một cái giá ở giữa lò. Làm nóng lò ở 375 độ F.
4. Trong một chiếc bát nhỏ, rửa trứng bằng cách đánh trứng, muối và
sữa với nhau.
5. Nhẹ nhàng gỡ màng bọc thực phẩm ra khỏi bánh sừng bò. Đánh
nhẹ bánh sừng bò với nước rửa trứng, đảm bảo không ấn quá
nhiều có thể làm xẹp bánh sừng bò.
6. Nướng trên giá giữa cho đến khi vàng nâu, khoảng 12–15 phút.
7. Lấy bánh sừng bò ra khỏi lò và để nguội trong 5 phút trước khi
dùng.