SALATA

OD CIKORIJE, GRILLANE KAKI JABUKE I PEČENIH PAČJIH PRSA SA

VINAIGRETTEOM OD ŠIPKA

PAČJA PRSA Pačja prsa zarežemo dijagonalno po koži, posolimo pa ih

zapržimo na malo ulja u tavici prikladnoj za pećnicu 5-
200g pačjih prsa 6min, dok se kožica ne zahrskavi i poprimi zlatno smeđu
sol, papar boju.
Okrenemo prsa, maknemo tavicu s vatre i ubacimo u
pećnicu zagrijanu na 180°C, 3-4min.
Izvadimo tavicu iz pećnice, pokrijemo folijom i ostavimo na
toplom mjestu.

KAKI JABUKA Kaki izrežemo na kriške i pomiješamo ih sa maslinovim

uljem.
100g kaki jabuke
Zagrijemo grill tavu na jakoj vatri i dodamo kriške kakija pa
maslinovo ulje ih pečemo 2-3min sa svake strane dok ne dobiju „prugice“.
Izvadimo ih sa strane.

VINAIGRETTE U gastro posudi pomiješamo sve sastojke osim masnoće,

miješamo neprestano pjenjačom i postupno u tankom
1 žlica meda
mlazu ulijevamo masnoću od pačjih prsa iz tavice uz rub
½ klementine (sok) stijenke posude.

15ml soka šipka Miješamo dok ne ulijemo svu masnoću i dobijemo

emluziju.
30ml pačje masti
Ohladimo.
sol, papar
SALATA Cikoriju operemo i iskidamo na krupnije dijelove, šipak
očistimo, orahe usitnimo.
200g cikorije
U veću posudu stavimo cikoriju, zrna šipka, orahe i
50g šipka (zrna) pomiješamo sve sa pripremljenim vinaigrettom. Začinimo
30g oraha solju i paprom pa sve dobro izmiješamo.

sol, papar Serviramo salatu na plitki ravni tanjur, dodamo kriške

grillane kaki jabuke i na sve složimo pačja prsa izrezana na
tagliatu.
Pokapamo sve preostalim vinaigretteom i posipamo
cvijetom soli.