中国校医 2011 年 2 月第 25 卷第 2 期 Chin J School Doctor Feb .

2011 Vol .
25 No .
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[ 文章编号] 1001 -7062(2011)02-0105 -02 [ 中图分类号] R 153 .

2;G 478 .
2 [ 文献标识码] B [ 营养卫生]

中学生饮食习惯与体质健康关系分析
陈润 , 杨艳 , 李丽 , 苏红卫 ＊

[ 摘 要] 目的 了解中学生饮食习惯及体 质健康 状况 , 分析 2 者的 关系 , 为改 善和促进 学生的 体质现 状提供

理论依据 。 方法 本次研究资料来源于 对 3 所学校中学生的调查 , 通过问卷调查 和现场测 量的方式分 别得到学
生饮食习惯和体质健康资料 , 对资料进行描述和分析 。 结果 尽管大部分中学生 都能够达 到各项指标 的及格标
准 , 但优秀率和良好率都比较低 ;
有 21 .
6%的学生没有 认真对待早 餐 ;
学 生喜欢 的食物 选项中 选择甜 食 、快 餐食物
的比例较高 , 而选择含有优质蛋白质 、可以 促进孩子生长 发育的豆 类食物 和奶类 食物的 比例却 较低 。 将饮 食习惯
和体质康进行回归分析发现 , 早餐习惯 、豆 类及快餐食物 的选择影 响孩子 的体质 健康 。 结 论 被 调查中 学生的
饮食习惯和体质健康状况不甚理想 , 且饮食习惯影响体 质健康 状况 , 因此促 进体质 健康发展 需要对 饮食习 惯进行
正确的引导和教育 。
[ 关键词] 青少年 ;
饮食习惯 ;
健康状况

Relationship between physical health and dietary habits of middle school students
CHEN Run , YANGYan , LI Li , et al .Department of Public Health of Luzhou Medical College , Luzhou 646000 , Sichuan , China
[ Abstract] Objective To understand the status of physical health and dietary habits of middle school students, and the
relationship between the two , so as to provide the evidence for improving students' health . Methods The students in 3 middle
schools were surveyed with measurement and questionnaire . Results Most of the students achieved the checkout standards of
the physical health indexes, but the excellent rate and good rate were relatively low ;21.6% of students did not have breakfast ;
the students liked sweets and fast foods.The regression analysis of the physical health and eating habits showed that breakfast
habits , beans and fast food choices affected their phy sical health . Conclusions The physical health and dietary habits of the
students are not as good as expected , and the dietary habits affect their phy sical health .So we should strengthen the health
education of dietary habits.
[ Key words] Adolescent;Food Habits;Health Status

近年的调研结果显示 , 学生体质康状况呈现许多问 题 , 诸 部与国家体 育总 局 于 2002 年联 合颁 布 的《 学 生体 质 健康 标

如耐力下降 ;
营养不良率和肥胖率都远远高于设计比例 , 正常 准》 进行项目选定和评分 。
体质量率低于设计比例 , 呈两极化趋势 ;
肥胖率高于体质量超 1.4 资料处理 将所有 数据编 码后用 epidata 3.02 输入 计算
标率等 。 引起这些问题的原因值得重视和深入研究 。 为了探 机 , 经过随机抽测 , 复查 和逻辑 查错核 实无误 后 , 进 行统计 学
讨学生饮食习惯与其体质健康的关系 , 我们进行了相关 调查 , 分析 。 采用率等指标对 数据进 行统计 描述 , 采用 logistic 回归
报告如下 。 进行统计分析 。 以上统计过程均 采用 SPSS 16.0 完成 。

1 对象和方法 2 结果

1.1 对象 本次研究以四川省部分中学生为 对象 , 对其饮食 2.1 一般情 况描 述 调查 对象 中 男 生 633 人 , 占 总人 数 的

习惯和体质健康进行调查 。
1.2 方法 对四川省 3 所学校初 一 、初二 、高一 、高二 4 个年
级学生 , 按年级分层 , 在每 层中 随机抽 取 7 个 班 , 共 28 个 班 ,
每个班的全体同学 均为 调查 对象 。 共调 查 1 184 人 , 收 回有
效数据 1 138 人 , 有效率为 96.11 %。
1.3 调查内容 包括学生一般情况 、饮食习惯以及 体质健康
资料等 。其 中一般情况及饮食习惯采用问卷调查的方式获得
资料 , 体质健康资料的获取是采用现场测量的方法 , 按照教育
[ 作者单位] 泸州医学院公共卫生系(四川
[ 作者单位] 陈润(1979-), 女 , 四川绵竹人 , 讲师 , 硕士 , 主要研究方
向为妇幼保健与儿少卫生学 。 ＊通信作者
[ 收稿日期] 2010 -07 -07
55.6 %;
女生 506 人 , 占总人数的 44.4%, 最小年龄 11 岁 , 最大
年龄 18 岁 。
2.2 学生 饮 食 习 惯 有 78.4%的 学 生 认 真 对 待 早 餐 , 有
17.9 %的学生有时吃有时不吃 , 还有 3.7 %的学生基本不 吃早
餐; 在学生喜 欢吃的食物 选项中 , 选择肉类 的占 24.8 %, 选择
蔬菜水果的 24.2 %, 快餐 食品占 13.3%, 甜食 占 14.4 %, 奶类
食品占 13.3% , 豆类 食 品占 9.4%, 还 有 0.8 %的 孩子 选择 其
他食物 。
2.3 学生体质健康情况 表 1 可见 , 《学 生体质健 康标准》 设
计的不及格率为 2.00%, 而实测 比例为 2.28%, 高出 0.28%;
泸州 646000) 设计的及格率为 23 %, 而实测 比例为 50.53%, 高出 27.53%;
设计 的 良 好 率 为 50.00%, 而 实 测 比 例 为 37.52% , 低 了
12.48 %;优 秀 率 的 设 计 比 例 为 25.00%, 实 测 比 例 仅 为
9.67 %, 比设计比 例少 15.33% 。 优秀率和良好率都 低于设计
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比例 , 不及格率高于设计比例 。 这一 结果与 2005 年 的全国统 导致营养缺乏 , 还可能影响认知能力 [ 1] 。 学生选择甜食 、快餐

计结果相似 , 但优秀率和良好率比 2005 年的结果低 。 食物的比例较高 。 高热量 、高脂 、高糖食物 对孩子的生长发育
是很不利的 , 不仅可能导致肥胖 , 还可能导 致成年期疾病如高
表 1 学生体 质量健康总分评价结果
血压 、糖尿病 、动脉粥样 硬化等 的发生 [ 2 , 3] 。 学生 选择含 有优
优秀率(%) 良好率(%) 及格 率(%) 不及格率(%)
项目 例数 质蛋白质 、可以促进孩子生 长发育 的豆类 食物和 奶类食 物的
(86 分以上) (76 ～ 85 分) (60 ～ 75 分) (50 分以下)

本调查结 果 1 138 9.67 37.52 50.53 2.28

比例却较低 。
标准设计 比例 - 25.00 50.00 23.00 2.00
学生体质健康调查结果显示 , 尽管不及格的学生并不多 ,
2005 年全国结果 - 17.45 38.58 40.49 3.44 但是大部分学生仅达及格线上 , 优秀率和良好率都比较低 , 这
也与近年来全 国体 质健 康调 研的 结果 相似 [ 4 ,5] , 说明 学生 的
2.4 学生饮食习惯与体 质健康 的关系 分析 为 了探究 学生 体质健康状况亟待提高 。 将饮食习惯和体 质健康进行回归分
饮食习惯 与 体质 健 康 的关 系 , 进 行 了多 分 类有 序 应 变量 的 析发现 , 早餐习惯 、豆类及快餐食物的选择 影响孩子的体质健
logistic 回归分析 。 将有统 计意义 的结果 列出(表 2)。“ 早餐” 康 。 这提示我们在对孩 子进行 饮食指 导时 , 需要帮 助孩子 进
变量 OR 值为 1.465, 即保 质保量每天都进食早餐的 孩子其体 行正确的选择和进 食 , 养 成良好 的饮食 习惯 。 比如 每天应 该
质健康比不 认真 对待早 餐的 孩子 优秀 1.465 倍 ;
“ 进 食豆类” 保质保量的完成早餐 ;
多选择对自己生长发育有帮助的食物 ,
变量 OR 值为 1.679, 即喜 欢进食豆类食品的孩子其 体质健康 如蛋奶鱼肉类 ;
多进食蔬果类食物 , 儿童期 水果消费可能对成
比不喜欢 进食 豆 类食 品的 孩 子优 秀 1.679 倍 ;但 是“ 快餐 食 年期癌症危险有远期保护性作用 [ 6] ; 尽量避免快餐食物 , 少进
品” 变量 OR 值为 0.608, 即 喜欢 进食快 餐食 物的 孩子其 体质 食甜食 。 正确科学的进 食 , 养成良 好的饮食 习惯才 能更好 地
健康是不喜欢进食快餐食物孩子的 0.608 倍 。 促进体质健康水平的提 高 。
表2 饮食习惯与体质健康 logistic 回 归分析结果 [ 参 考 文 献]

饮食习惯 β OR Wald P值 [ 1] 张渊, 郑星虎 , 栾春湘 , 等 .早 餐营养干 预对大脑 工作能力 的影

响[ J] .
中国学校卫生 , 2003, 24(5):
483 -484 .
早餐 0.382 1.465 6.047 0.014
[ 2] 马冠生 , 李艳平 , 马文军 , 等 .
我国四城市少年食用西式快餐频率
喜欢进食豆类食物 0.518 1.679 10.019 0.002
和肥胖率关系的分析[ J] .
营养学报 , 2004 , 26(6):
486 -489.
喜欢进食快餐食物 -0.497 0.608 11.073 0.001
[ 3] 季成叶 .
儿童青少年卫生学[ M] .
北京 :
人民卫生出版社 , 2007.
35
-38 .
105 .
3 讨论
[ 4] 教育部 .
关于 2004 年学生体 质健康监测结 果公告[ J] .
中国 学校
本调查结果表明学生的饮食习惯和体质健康状况都不容 体育, 2005 , (5):
14 -15 .
[ 5] 全国《体质健康标准》 数据管理中心 .
2005 年全国《学生体质健康
乐观 。
标准》 数据统计分析报告[ J] .
中国学校体育 , 2006 , (5):
10 -14 .
对于孩 子来说 , 早餐 尤为重 要 。 早餐不 仅满 足他们 生长
[ 6] Maynard M , Gunnell D , Emmett PM , et al .Fruit , vegetables and
发育的需要 , 还能提供他们学习整整一上午所需要的能 量 , 但
antioxidants in chi ldhood and risk of adult cancer :
the Boyd Orr Cohort
是被调查的学生中居然有 21.6%没 有认真 对待早 餐 , 占总人
[ J] .
J Epidemical Community Health , 2003 , 57(3):
218 -225 .
数的 1/ 5 还多 。 有研究揭示 不吃 早餐不 仅影 响营养 素摄 入 , [ 编辑] 亓安刚

(上接第 104 页) 动锻炼方面出现了 严重滑 坡 。 应引起 有关部 门的高 度重视 ,

量与 1985 年相比均呈明显下 降 , 平均降幅 乡女 >城 女 >乡男 采取有效措施 , 加强学生体能锻炼 , 提高学生体质 。
>城男 , 与其他少数 民族学生 研究结 果一致 [ 3] 。 多数年 龄组
[ 参 考 文 献]
城乡肺活量 差异无统计学 意义 , 说明乡 村蒙古 族学生 呼吸机
能发育水平与城市接近 。 各 年龄组 肺活量 男生高 于女生 , 这 [ 1] 中国学生体质健康调研组 .
1985 年中国 学生体质 健康调查 研究
[ 4] 手册[ M] .
北京 :
教育部体育卫生与艺术教育司 , 1984 .
与肺功能发育 的特 点有 关 。 1985 年 蒙古 族城 市男 女 肺活
量增长高峰年龄比乡村男女早 1 年 。 2005 年蒙古族城乡男生 [ 2] 全国学生体质健康调研组 .
2005 年全国 学生体质 调研工作 手册
[ M] .
北京 :
教育部体育卫生与艺术教育司 , 2005 .
肺活量增长高峰年龄均比女生晚 2～ 3 年 , 乡村男生 肺活量增
[ 3] 黄素珍 , 李庆杰 , 黄爱莲 , 等 .
百色 市壮族 学生肺 活量 发育状 况
长高峰与城市男生一致 。 肺 活量是 反映肺 功能的 重要指 标 ,
20 年动态分析[ J] .
中国校医 , 2007, 21(2):
158 .
与呼吸肌发达程度 、肺胸壁的弹性 、肺泡与血液间的气体弥散
[ 4] 叶广俊 .
儿童少年卫 生学[ M] .
第 4 版.
北京 :人民卫 生出 版社 ,
过程等因素有关 。 此结果表明蒙古族学生肺贮备力量和适应
2001 .
21 .
能力明显下 降 , 反映出 其人 群的 体育锻 炼水 平明显 下降 , 暴 [ 编辑] 林敬德
露出近 20 年蒙古族学生在学校体 育运动 、社会体育 活动及劳