บทที่ 1

บทนำ

ความเป็ นมาและความสำคัญของปั ญหา

ในด้านสภาพแวดล้อมภายนอกมีปั จจัยหลายด้านที่ส่งเสริม
ธุรกิจร้านขนมไทยในทางบวก เช่น ในด้านสถานการณ์ทางการ
เมืองที่มีความสงบเรียบร้อย ปั จจัยทางด้านสังคม และวัฒนธรรมที่
มีการบริโภคขนมไทยกันมากขึ้น ปั จจัยด้านเทคโนโลยีที่มีส่วนช่วย
ในการเผยแพร่ข้อมูลขนมหวานไปสู่วงกว้าง เมื่อทำการวิเคราะห์
ปั จจัยด้านต่างๆ พบว่ามีทั้งปั จจัยที่ส่งเสริมธุรกิจให้ดีขึ้น และแย่ลง
ปั จจัยในด้านอำนาจต่อรองของผู้ผลิตวัตถุดิบอยู่ในระดับต่ำ เพราะ
ทางร้านมีทางเลือกในการผลิตวัตถุดิบมาก ปั จจัยในด้านอำนาจต่อ
รองของผู้ซื้ออยู่ในระดับปานกลางเนื่องจากร้านขนมไทยสามารถ
สร้างความแตกต่างได้แม้ว่ามีร้านขนมไทยเปิ ดให้บริการมากมาย
แต่ในขณะเดียวกันปั จจัย ด้านภัยคุกคามจากผู้ผลิตรายใหม่
เป็ นปั จจัยที่ส่งผลกระทบในทางลบต่อธุรกิจเนื่องจากธุรกิจนี้ใช้
เงินลงทุนไม่สูงมาก และกระบวนการผลิตขนมไทยสามารถศึกษา
ข้อมูลได้ไม่ยาก ปั จจัยทาง ด้านภัยคุกคามจากสินค้าทดแทน
เป็ นปั จจัยในเชิงลบเนื่องจากผู้บริโภคมีทางเลือกในการบริโภค
ขนมไทยได้หลากหลายชนิด เมื่อพิจารณาปั จจัยหลักที่ส่งผลต่อ
ความสำเร็จของธุรกิจ พบว่ารสชาติของขนมเป็ นสิ่งที่ผู้บริโภค
ต้องการเป็ นลำดับแรกในการเลือกเข้าร้านขนมไทย การบริการที่ดี
เป็ นอีกหนึ่งปั จจัยที่ทำให้ลูกค้าเกิดประสบการณ์ที่ดีเมื่อมาใช้บริการ

งานวิจัยฯ วอศ.สิงห์บุรี
สำหรับนักเรียน นักศึกษา
 2

ที่ร้าน ปั จจัยทางด้านบรรยากาศภายในร้านเป็ นสิ่งที่ลูกค้าให้ความ

สำคัญเพราะลูกค้าต้องการพักผ่อนจากการได้รับความรู้สึกที่ดีจาก
บรรยากาศของร้าน และร้านขนมไทยเป็ นร้านสำหรับการนัดพบกับ
คนรู้จัก
จากการวิจัยในอดีตพบว่า ปั จจัยหลักที่ส่งผลต่อความพึงพอใจ
ของลูกค้าที่มีต่อขนมถ้วย พบว่ารสชาติของขนมเป็ นสิ่งที่ผู้บริโภค
ต้องการเป็ นลำดับแรกในการเลือกเข้าร้านขนมไทย การ
บริการที่ดีเป็ นอีกหนึ่งปั จจัยที่ทำให้ลูกค้าเกิดประสบการณ์ที่ดีเมื่อ
มาใช้บริการที่ร้าน ปั จจัยทางด้านบรรยากาศภายในร้าน
เป็ นสิ่งที่ลูกค้าให้ความสำคัญเพราะลูกค้าต้องการพักผ่อนจากการ
ได้รับความรู้สึกที่ดีจากบรรยากาศของร้าน และร้านขนมไทยเป็ น
ร้านสำหรับการนัดพบกับคนรู้จัก และลูกค้าให้ความสำคัญกับทำเล
ที่ตั้งของร้านในทำเลที่สามารถเดินทางเข้าถึงร้านได้สะดวก
ในด้านพฤติกรรมการเข้าร้านของลูกค้าโดยส่วนใหญ่ พบว่าลูกค้า
เข้าร้านขนมไทยโดยมากันเป็ นกลุ่มทำให้การออกแบบผังที่นั่งของ
ร้านควรมีสัดส่วนของทั้งสำหรับลูกค้าแบบกลุ่มมากกว่าที่นั่งแบบ
เดี่ยวหรือแบบสองที่นั่ง ในด้านการจัดลดโปรโมชั่นลดราคาสินค้า
พบว่าไม่มีความจำเป็ นเนื่องจากลูกค้า ไม่ให้ความสนใจกับปั จจัย
ด้านนี้มากนัก
จากความสำคัญและปั ญหาดังกล่าว ผู้วิจัยจึงสนใจศึกษาความ
พึงพอใจและกระบวนการจัดทำบัญชีในรูปแบบธุรกิจจำลองเจ้าของ
คนเดียว(ขนมถ้วยฟิ วชั่น) เพื่อให้เป็ นไปตามวัตถุประสงค์เนื่องจาก
การสัมภาษณ์ พบว่ากิจการขนมไทยรูปแบบใหม่(ขนมถ้วยฟิ วชั่น)
ยังไม่มีผู้ประกอบการคิดค้นขึ้น ด้วยเหตุผลดังกล่าวคณะผู้วิจัยจึงมี
งานวิจัยฯ วอศ.สิงห์บุรี
สำหรับนักเรียน นักศึกษา
 3

ความสนใจในการทำผลิตภัณฑ์นี้ขึ้น เพื่อจะได้ให้เจ้าของกิจการได้
รู้จักและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตสินค้า และการจัดทำบัญชี
อย่างถูกต้องและเข้าใจได้ง่ายขึ้นเพื่อให้มีความรู้ในการเป็ นผู้
ประกอบการมากยิ่งขึ้น

งานวิจัยฯ วอศ.สิงห์บุรี
สำหรับนักเรียน นักศึกษา
 4

วัตถุประสงค์

1. เพื่อสำรวจความพึงพอใจต่อสินค้าที่คณะผู้จัดทำได้จัดทำ
ขึ้น
2. เพื่อศึกษากระบวนการจัดทำบัญชีในรูปแบบเจ้าของคน
เดียว
3. เพื่อฝึ กทักษะในการปฏิบัติงานจริงในการจัดทำบัญชีของ
ตัวผู้จัดทำ

สมมติฐาน

ความพึงพอใจของลูกค้าต่อสินค้าในรูปแบบธุรกิจจำลอง
เจ้าของคนเดียว(ขนมถ้วยฟิ วชั่น)อยู่ในระดับมากที่สุด

ขอบเขต

1. ด้านประชากร
ผู้ตอบแบบสอบถามในพื้นที่ตลาดปากบาง ตำบลพรหมบุรี
อำเภอพรหมบุรี จังหวัดสิงห์บุรี จำนวน 3,323 คน
2. ด้านสถานที่
การวิจัยครั้งนี้ผู้วิจัยทำการเก็บข้อมูลจากผู้ตอบ
แบบสอบถามในพื้นที่ตลาดปากบาง ตำบลพรหมบุรี อำเภอ
พรหมบุรี จังหวัดสิงห์บุรี
3. ด้านเวลา
ระยะเวลาที่จัดทำโครงการใช้เวลา 1 ภาคเรียน นับตั้งแต่
ภาคเรียนที่ 2/2566 ถึง ภาคเรียนที่ 2/2566

งานวิจัยฯ วอศ.สิงห์บุรี
สำหรับนักเรียน นักศึกษา
 5

คำจำกัดความที่ใช้ในการวิจัย

1. โครงการวิชาชีพ หมายถึง แผนงานที่จัดทำขึ้นอย่างเป็ น

ระบบ ประกอบด้วย กิจกรรมย่อยๆ หลายกิจกรรมที่ต้องใช้
ทรัพยากรในการดาเนินงานโดยคาดหวังผลงานที่คุ้มค่า มี
ประโยชน์ แสดงถึงความสามารถในการทำงาน ความคิดริเริ่ม และ
สร้างสรรค์ในศาสตร์ของตน มีขั้นตอนในการดำเนินงาน
2. บริการ หมายถึง กิจกรรมหรือกระบวนการในการดาเนิน
การอย่างใดอย่างหนึ่งของบุคคลหรือองค์กร เพื่อตอบสนองความ
ต้องการของบุคคลอื่นให้ได้รับความสุข และความสะดวกสบายหรือ
เกิดความพึงพอใจจากผลของการกระทำนั้น โดยมีลักษณะเฉพาะ
ของตัวเองไม่สามารถจับต้องได้ ไม่สามารถครอบครองเป็ นเจ้าของ
ในรูปธรรมและไม่จำเป็ นต้องรวมอยู่กับสินค้าหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆทั้ง
ยังเกิดจากความเอื้ออาทร มีน้ำใจ ไมตรีเปี่ ยมด้วยความปรารถนาดี
ช่วยเหลือเกื้อกูลให้ความสะดวกรวดเร็ว ให้ความเป็ นธรรม และ
ความเสมอภาค
3. การทำบัญชี หมายถึง งานประจำที่เกี่ยวข้องกับการบันทึก
และรวบรวมข้อมูลประจำวันเพื่อให้สามารถจัดทำงบการเงินได้ การ
ทำบัญชีเป็ นงานย่อยส่วนหนึ่งของการบัญชีบุคคลผู้ปฏิบัติงานเกี่ยว
กับการบัญชี เรียกว่า นักบัญชี (Accountant) ส่วนผู้ที่มีหน้าที่
บันทึกและรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับการเงินประจำวัน เรียกว่า ผู้ทำ
บัญชี (Bookkeeper)

งานวิจัยฯ วอศ.สิงห์บุรี
สำหรับนักเรียน นักศึกษา
 6

4. ขนมถ้วย หรือ ขนมถ้วยตะไล เป็ นขนมไทยที่ทำจากแป้ ง

ข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาล นึ่งในถ้วยตะไลซึ่งเป็ นถ้วยกระเบื้อง
เล็ก ๆ ชนิดหนึ่ง ใส่ใบเตยและราดด้วยน้ำกะทิอีกครั้ง บาง
ครั้งอาจผสมเกลือหรือไข่

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1. ได้รับความพึงพอใจจากผู้บริโภคต่อสินค้าที่คณะผู้จัดทำได้
จัดทำขึ้น
2. ได้รับความรู้และประสบการณ์ของกระบวนการจัดทำบัญชี
ในรูปแบบเจ้าของคนเดียว
3. สามารถนำทักษะการปฏิบัติงานในการจัดทำบัญชีมา
ประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

งานวิจัยฯ วอศ.สิงห์บุรี
สำหรับนักเรียน นักศึกษา