Professional Documents
Culture Documents
اشتراطات هيئة سلامة الغذاء السعودية لمحلات العطارة
اشتراطات هيئة سلامة الغذاء السعودية لمحلات العطارة
ملحالت العطارة
28 مادة ( :)15تحميص وطحن مواد العطارة (في حالة وجودها) 18
11
الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة
مفردة وإما متجمعة مثنى وثالث عند نهاية جزء من القلم ،ذي الدرجة اللونية من
(األصفر إلى األبيض).
زعتر:
نبات ( )Thumusvolgrs Lعشبي مُعمّ ر ،أوراقه ذات شكل طولي يتراوح طولها
بين (1مم و5مم) ،ويكون لون األوراق الجافة بين األخضر الرمادي والبني الرمادي،
ولون األزهار الجافة بين القرنفلي األرجواني والقرنفلي البني.
الفلفل األسود الكامل:
الثمار الكاملة والجافة لنبات الفلفل األسود ( )Piper nigrum Lتم حصادها
قبل اكتمال النضج ويتراوح قطر الثمرة بين (3مم –6مم) والطبقة الخارجية
مجعّ دة ،ذات لون بني ورمادي وأسود.
الفلفل الرمادي:
االسم التجاري للفلفل األسود المطحون.
الكركم الكامل:
ُحضر بالمعالجة األوَّلية والثانوية للسيقان الجذرية والتي تسمىُمنْتَج غذائي م ّ
جفف السيقان تجاريا ً األبصال أو األصابع لنبات ( ،)Curcuma long Lحيث تُ ّ
الجذرية بشكل جيد،لتأخذ الشكل واللون المثالي للنوع ،ومن ثم تعالج بنقعها في
جفف،تجنبا ً إلعادة إنباتها م ّرة أخرى ،وقد تكون بشكلها الطبيعي أوماء مغلي وتُ ّ
ملمعة آلياً.
ثوم مجفف:
ُحضر من تجفيف الثوم ( )Allium setivum Lالسليم الخالي ُمنْتَج غذائي م ّ
عمليا ً من العفن ،واألمراض ،واألتربة ،والقشرة الخارجية ،والسيقان ،واألوراق،
والجذور ،بدون إجراء عملية تبييض أو طهو أوَّلي لفصوص الثوم.
القرفة الكاملة:
تشتمل على جميع األشكال التجارية لألصناف التالية ،ماعدا القرفة المطحونة:
1 .1القرفة السيريالنكي :لحاء جاف من أنواع أجناس
(.)Cinnamomum zeylanium Blume of The Lauraceoe
12
2 .2القرفة السيشليُ :منْتَج من لحاء الجذوع أو األفرع لشجيرات من النوع
المزروع في سيشل (.)Cinnamomum zeylanium Blume
3 .3القرفة المدغشقري :لحاء لفروع أو جذوع لشجيرات من النوع الذي ينمو
بريا ً في مدغشقر (.)Cinnamomum zeylanium Blume
العرقسوس:
ناتج تجفيف الجذور والريزومات الناضجة ،المقشورة وغير المقشورة لنبات
العرقسوس ،والمعروف علميا ً باسم ( ،)Glyeyrrhizaglabraوتكون إما مطحونة
أو غير مطحونة.
المكسرات:
ال ُمنْتَجات الغذائية المتحصل عليها من أشجار الجوزيات ،وتشمل:
اللوز ( ،)Prunusamygdalusالجوز البرازيلي (،)Bertholletia excels
الكاجو ( ،)Anacardium occidentaleالبندق ( ،)corylus sppالماكديميا
( ،)Macadamia sppجوز البقان ( ،)carya sppالصنوبر ( ،)Pinus sppالكستناء
( ،)castanea sppالفستق ( ،)Pistacia sppالجوز (.)Juglans spp
المعالجة:
تعني عملية منع تلوث التوابل واألعشاب ،وهذه العملية تشمل :الفرز ،التشعيع،
التع ّرض للمعاملة بالمواد الكيميائية ،االستخالص ،المعاملة الحرارية وأي طرق
كيميائية أو طبيعية مشابهة.
الشوائب أو المواد الغريبة:
كل المواد التي ال تنتمي إلى التوابل األصلية ،سوا ًء كانت من أصل نباتي ،مثل:
(أجزاء من الجذور ،أو السيقان ،أو األوراق ،أو القشرة الخارجية) ،أو من أصل
حيواني ،مثل(:أجزاء حشرات ،وشعر القوارض وإفرازاتها) ،أو من أصل معدني،
مثل( :الرمل أو األتربة).
مواد مالئة:
مواد تزيد من حجم ُمنْتَج غذائي دون أن تزيد من قيمة الطاقة فيه بشكل ملحوظ.
13
الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة
14
الباب الثاني:
اال�شتراطات العا ّمة
مادة ( :)3عام
تعتبر المواد من ( )4إلى ( )10اشتراطات عامّ ة مُلزمة ،لمنح ترخيص التشغيل،
ومزاولة النشاط الخاص بمحالت العطارة.
مادة ( :)4الموقع والمساحة
( )1 – 4الموقع:
يجب مراعاة ما ورد في بند ( )1 – 4الموقع من المادة ( )4الموقع والمساحة في
الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات
العالقة بالصحة العامّ ة.
( )2 – 4المساحة:
ّ
الموضح في البوابة 1 .1أال تقل المساحة الكلية للمحالت عن الحد األدنى
اإللكترونية للوزارة ،بحيث تسمح بمزاولة النشاط دون إعاقة أو تزاحم في
المُعِ دّات والتجهيزات ،أو العاملين ،مع وجود انسياب وسهولة في العمليات
التي تتم في المحل.
2 .2عدم التغيير في مساحة المحالت بالزيادة أو النقصان ،مع عدم تغيير
غرض االستعمال إال بعد أخذ موافقة الجهة المختصة.
مادة ( :)5المبنى
( )1– 5تصميم وإنشاءات المبنى:
.أيجب أن تتحقق البنود الفرعية (أ ،ج ،د ،هـ ،و) من البند الرئيس (– 5
)1تصميم وإنشاءات المبنى من المادة ( )5المبنى في الئحة االشتراطات
الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة
بالصحة العامّ ة.
.بيسمح التصميم واإلنشاءات الداخلية بسهولة انسياب وتسلسل الخطوات
بدءا ً من مرحلة استالم التوابل ،والبهارات ،واألعشاب ،والمكسرات حتى
عرضها للبيع ،وما يرافقها من حركة العاملين والمُعِ دّات.
( )2– 5مواد البناء والتشطيب:
يٌراعى جميع ما ورد بالبند ( )2 – 5مواد البناء والتشطيب من المادة ( )5المبنى
17
الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة
في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية
وذات العالقة بالصحة العامّ ة.
( )3– 5األرضيات:
يجب مراعاة ما ورد في البند ( )3 – 5األرضيات من المادة ( )5المبنى في
الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات
العالقة بالصحة العامّ ة.
( )4– 5الجدران:
يُراعى ما ورد بالبند ( )5 – 5الجدران من المادة ( )5المبنى في الئحة االشتراطات
الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة
العامّ ة.
( )5– 5األسقف:
يجب مراعاة كل ما ورد بالبند ( )6 – 5األسقف من المادة ( )5المبنى في
الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات
العالقة بالصحة العامّ ة.
( )6– 5النوافذ (في حال وجودها):
يُراعى ما ورد في البند ( )7 – 5النوافذ من المادة ( )5المبنى في الئحة
االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات
العالقة بالصحة العامّ ة
( )7– 5األبواب:
تُصمّ م بشكل وحجم مناسبين من مادة غير ممتصة ،ومقاومة للماء والصدأ،
وغير تالفة ،وذات أسطح ملساء،ليسهل تنظيفها ،على أن تغلق ذاتيّا ً بإحكام.
مادة ( :)6المرافق والخدمات
( )1 – 6المورد المائي (المياه الصالحة للشرب):
يجب مراعاة جميع ما ورد بالبند (أ) المياه الصالحة للشرب من البند ()1 – 6
المورد المائي بالمادة ( )6المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة
لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة.
18
( )2 – 6الصرف الصحي:
يجب أن تتحقق البنود الفرعية (أ ،ب ،ج ،هـ ،و) من البند الرئيس () 3 – 6
الصرف الصحي من المادة ( )6المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية
العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة.
( )3 – 6التوصيالت الكهربائية:
يُراعى جميع ما ورد بالبند ( )4 – 6التوصيالت الكهربائية في المادة ()6
المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز
وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة.
( )4 – 6اإلضاءة:
يُراعى جميع ما ورد بالبند ( )5 – 6اإلضاءة من المادة ( )6المرافق والخدمات
في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية
وذات العالقة بالصحة العامّ ة.
( )5 – 6التهوية:
يجب أن تتحقق البنود الفرعية (أ ،ب ،ج) من البند الرئيس ( )6 – 6التهوية من
المادة ( )6المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد
وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة.
( )6 – 6مغسلة أيدي العاملين:
.أتوفير مغسلة أليدي العاملين بالمحل،لضمان إمكانية المحافظة على درجة
الصحة الشخصية المطلوبة،لمباشرة أنشطةالمحل بطريقة آمنة.
.بتوفير حاوية نفايات ،وصابون سائل ،ومناشف ورقية عالية االمتصاص أو
مجففات بواسطة الهواء الساخن أو كليهما. ّ
مخصصة لغسل األيدي مُزوّدة بصنابير من النوع الذيّ .جتكون بها أحواض
يعمل باالستشعار عن بُعد أو بالقدم أو بالركبة أو بالمرفق ،على أن يكون
إمداد الماء بدرجة حرارة كافية.
.دوضع ملصق إرشادي (اغسل يديك) فوق مغسلة األيدي.
19
الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة
20
مخصصة لحفظ أدوات النظافة ،ومواد التنظيف ،والتطهير. ّ .دخزانة
3 .3مكان التحميص والطحن (في حالة وجوده):
.أيكون مستقالً تماما ً ومفصوال ً عن بقية أقسام المحل ،سوا ًء بجدار مكوّن
من مواد غير سامّ ة ،ذات أسطح ملساء ،ومصقولة ،ومتينة ،وخالية من
ماصة للماء ،أو بفاصل زجاجي مزوّد بباب التشققات ،أو حواف بارزة غير ّ ّ
يغلق ذاتيا ً بإحكام.
.بيكون جيد التهوية واإلضاءة ،على أن يتم شفط األدخنة ،والغبار ،والروائح
الناتجة عن عمليات التنظيف ،والغربلة ،والتحميص ،والطحن باألجهزة
الميكانيكية أو ما يماثلها.
كاف من أفران التحميص وأجهزة الطحن. .جتوفير عدد ٍ
4 .4مكان العرض والبيع:
.أيُزوّد بميزان أو أكثر حسب حاجة العمل.
كاف من األدوات والمُعِ دّات المستخدمة في عمليات الوزن ٍ .بيُزوّد بعدد
والتعبئة والتغليف.
.جيُزوّد بالعدد الكافي من األرفف واألدراج المصنّعة من مواد غيرقابلة للصدأ،
مثل :األلمونيوم ،أو من الزجاج عالي التحمل ويمنع منعا ً باتّا ً استخدام
الخشب.
.دتوفير أغطية من الزجاج أو من البالستيك الشفاف على األدراج.
.هعدم وضع أكياس ،وكراتين مواد العطارة مباشر ًة على أرضية المحل
وتوضع على قواعد بالستيكية تبعد عن سطح األرض بمقدار (30سم).
.ووضع أكياس مواد العطارة المفتوحة في حافظات محكمة الغلق وتكون
من مواد غير قابلة للصدأ ،على أن توضع على قواعد بالستيكية.
مادة ( :)8التجهيزات
1 .1يجب أن تتحقق البنود ( )8 ،7 ،4 ،3 ،2 ،1من المادة ( )7التجهيزات في
الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية
وذات العالقة بالصحة العامّ ة.
21
الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة
2 .2توفير حوض ثنائي األقسام للقيام بعملية الغسيل اليدوي لألدوات والمُعِ دّات
بخطواتها الثالثة( :الغسل ،الشطف ،التطهير) ،على أن تكون درجة حرارة
المياه ال تقل عن (º 77م) ،وتُزوّد بحامل أو وعاء يسمح بالغمر الكلي للمُعِ دّة
أو اآلنية داخل المياه الساخنة.
3 .3عدم استخدام أي أدوات أو أواني مصنوعة من النحاس األحمر أو من أي معدن
يدخل في تركيبه أحد المعادن الثقيلة السامّ ة ،مثل :الرصاص ،والكادميوم،
واألنتيمون.
4 .4تركيب المُعِ دّات التي يتم تثبيتها نظرا ً لصعوبة تحريكها ،بحيث تكون هناك
مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف بامتداد جوانب ،وخلف،
وفوق المُعِ دّة.
5 .5تركيب المُعِ دّات صعبة الحركة التي يتم وضعها على موائد أو كاونترات
بحيث يمكن القيام بتنظيف المُعِ دّة ،واألماكن الواقعة أسفلها وحولها عن
توفر مسافة ال تقل طريق إحكام تركيبها على المائدة ،أو رفعها على أرجل ّ
عن ( 20سم) بين المائدة أو الكاونتر والمُعِ دّة.
6 .6توفير كاونتر (طاولة) يكون سطحها قطعة واحدة من الرخام السميك أو ما
يماثله،لتسهيل عملية التنظيف والتطهير.
مادة ( :)9التشغيل والصيانة والمعايرة
يجب مراعاة جميع ما ورد من بنود بالمادة ( )8التشغيل والصيانة والمعايرة في
الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات
العالقة بالصحة العامّ ة.
مادة ( :)10األمان والسالمة
يجب أن تتحقق البنود ( )5 ،4 ،3 ،1من المادة ( )9األمان والسالمة في الئحة
االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات
العالقة بالصحة العامّ ة.
22
الباب الثالث:
اال�شتراطات الخا�صة
مادة ( :)11عام
االشتراطات الصحية الخاصة:
مجموعة من الضوابط اإلضافية التي يجب توافرها في محالت العطارة التي تقوم
بجميع عمليات التداول لمواد العطارة ،مثل( :التوابل ،البهارات ،األعشاب )... ،بدءا ً
من استالمها وانتها ًء بتعبئتها وتغليفها للمرتادين ،بهدف الوصول بهذه ال ُمنْتَجات
لدرجة عالية من الجودة واألمان ،مع خلوها من العيوب ،لتكون مطابقة لكافة
االشتراطات والمعايير الصحية ومن ثم صالحة لالستهالك اآلدمي.
مادة ( :)12مواد العطارة
( )1–12مواد العطارة:
يجب أن تتوفر في مواد العطارة (التوابل ،البهارات ،األعشاب )... ،كافة المتطلبات
التي حدّدتها المواصفات القياسية المعتمدة الخاصة بكل نوع ،ومنها ما يلي:
1 .1يكون لكل ُمنْتَج الرائحة والنكهة القوية العطرية المميزة له ،والتي تختلف
حسب التركيب الكيميائي له.
2 .2يكون ال ُمنْتَج خاليا ً من أي روائح أو نكهات غريبة أو كريهة ،مثل :العفن،
أو التزنّخ ،أو التخمر ،أو األجزاء المحروقة.
3 .3يكون ال ُمنْتَج خاليا ً من الحشرات الحية ،والنموات الفطرية ،والعث ،وبقايا
الحشرات ،مثل :اليرقات ،كما يجب أن يكون خاليا ً عمليا ً من الحشرات
الميتة ،وأجزائها وبقاياها ،والتلوث الناتج عن القوارض عندما تفحص
بالعين المجردة أو المرئية بعدسة تكبير قوتها أكبر من (.)×10
4 .4يكون لون ال ُمنْتَج مثل ما يلي:
المجفف بين اللون األبيض واللون الكريمي الباهت.ّ .ألون الثوم
.بلون القرفة المطحونة صفراء إلى بنية مائلة لالحمرار.
5 .5ال تزيد نسبة المواد الغريبة لكل مُ نْتَج عن الحدود المسموح بها مثل
ما يلي:
.أأال تتجاوز نسبة المواد الغريبة في القرفة الكاملة عن («%1ك/ك»).
.بأال تتجاوز نسبة المواد الغريبة في الكركم الكامل عن («%2ك/ك»)،
25
الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة
ويجب عدم احتواء الكركم المطحون على أية مواد نباتية خارجية غريبة
بفحص الميكروسكوب ،كما يجب أال تتجاوز عيوب السيقان الجذرية
للكركم على («%5ك/ك»).
.جأال تتجاوز نسبة المواد الغريبة في الزعفران حسب درجة التصنيف
عن (« %0.1ك/ك») لألولى ،و(« %0.5ك/ك») للثانية ،و(«%1ك/ك»)
للثالثة.
.دأال تتجاوز نسبة المواد الغريبة في الفلفل األســود الكامل عن
(«%2.5ك/ك») بالنسبة للفلفل المعامل جزيئيا ً أو غير المعامل،
و(«%1.5ك/ك») للفلفل المعامل.
المجفف عن («%0.5ك/ك»). ّ .هأال تتجاوز نسبة المواد الغريبة في الثوم
المجفف عن («%1ك/ك»).ّ .وأال تتجاوز نسبة المواد الغريبة في الزعتر
6 .6يخلو من كل ما يخالف الشريعة اإلسالمية.
7 .7أال يحتوي ال ُمنْتَج على أي مادة سامّ ة أو ضا ّرة بالصحة.
8 .8بالنسبة لمواد العطارة الطبيعية غير الصادر بشأنها مواصفات محدّدة،
فيجب أن يتوافر بها الحد األدنى للمواصفات الفنية المحدّدة بشأنها في
المراجع العلمية.
( )2 – 12المكسرات:
.أتكون المكسرات سليمة،وجافة ،وخالية من الحبات المتضررة ،والفاسدة،
والفارغة ،أو المتزنّخة وغير مصابة بالعطب أو الفساد بشكل يجعلها غير
صالحة لالستهالك اآلدمي.
.بتكون نظيفة وخالية من أي مواد غريبة مرئية ،وأي رائحة أو طعم غريبين
أو كليهما.
.جتكون خالية من الحشرات أو السوس في كافة مراحل نموها.
.دتكون خالية من النموات الفطرية ،وتكون األفالتوكسينات في الحدود
المسموح بها وفقا ً للمواصفات القياسية المعتمدة.
.هأن تخلو من أي تلف ناجم عن اآلفات أو الحشرات.
26
مادة ( :)13التوابل والبهارات المغشوشة
تعتبر مواد العطارة (التوابل ،البهارات ،األعشاب )... ،المغشوشة في أي من
الحاالت اآلتية:
1 .1إذا احتوت على مضاف غذائي مسموح وغير مصرح استخدامه في هذه
المواد ،وفقا ً للمواصفات القياسية المعتمدة الخاصة بكل نوع.
2 .2إذا نزع أي من مكوّناتها «المواد الفعّ الة» أو أُجري أي تغيير عليها.
3 .3إذا أضيفت مادة من شأنها أن تق ّلل من نسبة القيمة الغذائية للتوابل والبهارات
بقصد الربح،إلخفاء عيب أو نقص فيها ،أو زيادة في حجمها أو وزنها.
4 .4إذا انتهت مدة صالحيتها كما هو مدوّن في بطاقة البيانات ،دون أن يثبت
بالفحص المخبري عدم صالحيتها لالستهالك اآلدمي.
5 .5إذا تم تداولها في أحوال أو ظروف مخالفة لألسس العلمية لتداول المواد
الغذائية.
6 .6إذا لم تطابق نتائج تحاليلها المخبرية الموجودة بالمواصفات القياسية أو
بالمراجع العلمية المعنية.
7 .7إذا زادت نسبة الشوائب أو المواد الغريبة على الحدود المنصوص عليها في
المواصفات القياسية أو المراجع العلمية المعنية.
مادة ( )14النقل والتخزين
1 .1تكون وسيلة نقل وتوزيع مواد العطارة مصنّعة من خامات ال تسمح بانتقال
المواد الضا ّرة بالصحة إلى التوابل ،والبهارات ،واألعشاب ،...عالية التحمل،
مقاومة للصدأ ،ملساء ،سهلة التنظيف.
2 .2تكون وسيلة النقل نظيفة جافة ،ولم يسبق استخدامها في نقل أي مادة
أخرى سامّ ة أو ضا ّرة بالصحة.
3 .3يكون جميع العاملين على وسيلة النقل حاصلين على شهادات صحية سارية
المفعول.
4 .4أن يتم التخزين بوسائل تحمي ال ُمنْتَجات من التلف الميكانيكي والفساد ،على
أن يكون تخزين مواد العطارة وإخراجها من المستودع بطريقة تمنع التلوث.
27
الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة
5 .5يجب أن تُسهّ ل الوثائق الخاصة باالستالم أو بطاقات البيان لل ُمنْتَجات عملية
تدوير المخزون بشكل صحيح على قاعدة الوارد أوال ً يخرج أوالً.
6 .6تخزين مواد العطارة والمكسرات منفصلة عن األرض على منصات التحميل،
أو على ألواح فاصلة،أو حامالت بالستيكية بارتفاع ال يقل عن( 20سم)،
وعلى بُعد من الجدران واألسقف بما ال يقل عن (45سم) ،والحفاظ على
مساحة كافية بين صفوف المواد الغذائية المُخ ّزنة،للسماح بأعمال التفتيش
والتنظيف والتهوية البينية.
7 .7تُخ ّزن األصناف نفاذة الرائحة في أوعية محكمة الغلق في مكان مستقل
منفصل بفواصل ثابتة أو متحركة،لمنع انتقال روائحها إلى بقية مواد
العطارة والمكسرات.
8 .8تعريف أوعية تخزين مواد العطارة والمكسرات على الوجه الصحيح للحفاظ
على سالمة هذه المواد وتتبعها.
9 .9تخزين جميع أصناف مواد العطارة والمكسرات بعيدا ً عن التعرض للحشرات
والقوارض ومصادر التلوث األخرى ،على أن تحفظ بطريقة صحية ،سوا ًء عند
درجة حرارة الغرفة (º 25م) ،أو بالتبريد (º 4م) ،أو بالتجميد (º 18-م).
مادة ( :)15تحميص وطحن مواد العطارة (في حالة وجودها)
1 .1يجب القيام بعملية التنقية والغربلة لمواد العطارة لفصل الشوائب وأي مادة
غريبة.
2 .2تحميص مواد العطارة باستخدام أفران مجهّ زة لهذا الغرض ،على أن يكون
المصدر الحراري الغاز أو الكهرباء أو الكيروسين (الجاز األبيض) ،ويمنع
استخدام أي مواد وقود أخرى.
3 .3تُزوّد المحمصة بمدخنة،لتصريف األدخنة الناتجة من عملية التحميص
بنهايتها مروحة شفط هوائية أو تركيب فلتر.
4 .4ضرورة تجنب التحميص الزائد ،حتى ال يؤثر على الخصائص الطبيعية لمواد
العطارة.
5 .5تبريد مواد العطارة بعد التحميص مباشر ًة بالهواء ،لوقف استمرار تأثير
28
الحرارة عليها مما يؤدي إلى التحميص الزائد غير المرغوب.
6 .6تطحن مواد العطارة باستخدام أجهزة الطحن ،لتصبح مسحوقا ً أكثر نعومة،
وتحفظ في أوعية من مواد غير قابلة للصدأ ،محكمة الغلق لحين تعبئتها
وتغليفها.
مادة ( :)16خليط التوابل والبهارات
تتوفر الضوابط اآلتية في ال ُمنْتَج النهائي بحيث يكون: يجب أن ّ
1 .1ذا لون ونكهة قوية مميزة لل ُمنْتَج تدل على حداثة تحضيره وتعبئته.
وخال من التكتل ومطحونا ً بشكل جيد. ٍ 2 .2سهل االنسياب
خال من الشوائب ،والمواد الغريبة الظاهرة للعين المجردة. ٍ 3 .3
خال من النموات الفطرية وآثار التزنّخ. ٍ 4 .4
5 .5يخلو من المواد المالئة ،مثل :النشا والطحين وغيرها.
6 .6أال يزيد محتوى الرطوبة على ( %10وزناً).
7 .7عدم إضافة أي مواد ملوّنة أو أية مواد مضافات غذائية لل ُمنْتَج.
8 .8يخلو من الحشرات الحية وإفرازاتها وأجزائها وآثارها ،وكذلك من بقايا
القوارض.
9 .9يخلو من كل ما يخالف الشريعة اإلسالمية ،مثلُ :منْتَجات الخنزير.
مادة ( )17مواد التعبئة والتغليف
تستخدم عبوات ومواد تغليف مختلفة مناسبة لتعبئة وتغليف جميع مواد
العطارة ،سوا ًء الخلطات أو التوابل الخام وغيرها ،على أال تتعارض مع المواصفات
القياسية المعتمدة الصادرة الخاصة بالعبوات المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية،
والتي يجب أن يتوفر بها ما يلي:
1 .1تُصنّع من مواد غير ضا ّرة بالصحة ،على أن تكون نظيفة جافة محكمة الغلق.
2 .2تكون جديدة لم يسبق استعمالها ،ذات شكل جذاب ،تكفل حماية ال ُمنْتَجات
من حدوث أي تَغيُّر في خواصها أو صالحيتها لالستهالك اآلدمي.
3 .3ال تسبّب أي تَغيُّرات غير مرغوبة أثناء التداول والتخزين.
4 .4تُعبَّأ العبوات والمغ ّلفات في كراتين مناسبة ونظيفة وسليمة.
29
الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة
ماصة لبخار الماء أو الروائح أو الغازات ،متينة تتحمل5 .5تكون غير منفذة وغير ّ
ظروف النقل والتخزين والتداول ،دون أن يحدث لها أي ضرر ميكانيكي من
ج ّراء ذلك.
6 .6أن تكون غير مض ّللة للمستهلك ،وأال تُش ّكل أخطارا ً له عند استخدامها.
7 .7أن يتناسب حجم العبوة مع حجم أو كمية المواد المعبّأة.
مادة ( :)18التعبئة
1 .1تتم عملية التعبئة والتغليف بطريقة نصف آلية أو يدوية ،على أن تكون جميع
األدوات والمُعِ دّات المستخدمة ،واألسطح التي تالمس مواد العطارة نظيفة
وجافة ،وفي حالة جيدة باستمرار ،وغير قابلة للصدأ ،ومطابقة للمواصفات
القياسية المعتمدة.
2 .2يُراعى ما جاء بالمواصفات القياسية الخاصة ببطاقة البيانات الغذائية ،على
يوضح على العبوات أو البطاقة األصلية ،وبطريقة غير قابلة للمحو أو أن ّ
اإلزالة ،البيانات التالية ويجوز كتابتها بلغة أجنبية بجانب اللغة العربية.
.أاسم التابل أو خليط التوابل والبهارات.
ُحضر أو المستورد وعالمته التجارية إن وجدت. .باسم وعنوان المُعبِّئ أو الم ِّ
.جالوزن الصافي بالوحدات الدولية ومدة الصالحية.
.دفي حالة الخليط تكتب قائمة كاملة للمحتويات مرتَّبة تنازليا ً حسب
المكوّنات.
مادة ( :)19العرض والبيع
1 .1تعرض التوابل والبهارات والمكسرات للبيع على حالتها الطبيعية مع عدم
تركها مكشوفة.
2 .2عدم تجهيز التوابل بقصد بيعها أو عرضها للبيع كتوابل بعد استخالص
المواد الفعّ الة فيها.
3 .3ضرورة وجود بطاقة على كل صنف من أصناف التوابل والبهارات وأصناف
يوضح بها اسم الصنف مع وضع التسعيرة الخاصة به. العطارة األخرى ّ
4 .4تعرض التوابل والبهارات وأصناف العطارة السائبة في األوعية والحاويات
30
الخاصة بها ،على أن تكون مغلقة باستمرار وغير مُع ّرضة للهواء واألتربة
والغبار.
ّ
المخصصة 5 .5تعرض أصناف التوابل والبهارات والعطارة المعبّأة على األرفف
لذلك.
6 .6تعرض أصناف العطارة نفاذة الرائحة في أوعية محكمة الغلق ،وفي مكان
مستقل بعيدا ً عن بقية األصناف المعروضة،لمنع انتقال روائحها إليها.
7 .7عدم عرض أي أغذية أو مشروبات خالف أصناف العطارة والمكسرات.
ظفات أو مطهّ رات كيميائية 8 .8يمنع منعا ً باتّا ً حيازة أي مبيدات حشرية أو من ّ
داخل مكان العرض والبيع أو مستودع مواد العطارة الملحق بالمحل.
9 .9يمنع منعا ً باتّا ً عرض أو بيع مستحضرات التجميل ،أو أي مستحضر عشبي
على هيئة خليط للتجميل ،أو أجهزة كهربائية خاصة بالتجميل والتزيين.
1010يمنع منعا ً باتّا ً عرض أو بيع ُمنْتَجات لها ادّعاءات مقوّية أو مثيرة للجنس.
ظفات ،أو مطهّ رات كيميائية. 1111يمنع منعا ً باتّا ً عرض أو بيع مبيدات حشرية ،أو من ّ
مادة ( )20ضوابط العرض والبيع للنباتات واالعشاب الطبية
1 .1يمنع منعا ً باتا ً كتابة أي إدعاء طبي على الملصق التعريفي ألي نبات أو عشب
طبي أو مستحضر صحي ،سوا ًء كان مفردا ً أو مركباً.
2 .2يمنع منعا ً باتّا ً عرض أو بيع أدوية أو أي مستحضر صيدالني يستخدم في
عالج اإلنسان أو منتجات المكمالت الغذائية أو مواد محظورة.
3 .3يمنع تعبئة األعشاب والنباتات الطبية في منافذ البيع ويسمح بالتعبئة فقط في
مواقع مرخص لها بذلك.
4 .4يسمح ببيع األعشاب والنباتات الطبية المعتمدة من الهيئة العامة للغذاء والدواء
بشكل مفرد دون ذكر أي ادعاءات طبيه وتكون كمواد خام بعبوات محكمة
الغلق مع وجود ملصق تعريفي وبشكلها الطبيعي ،ويمكن االطالع على القائمة
على الرابط التالي-:
رابط قائمة األعشاب والنباتات الطبية المسموح بيعها
5 .5يحظر العرض او الدعاية او البيع او التسويق لألعشاب والنباتات الطبية
31
الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة
المحظور بيعها بحسب القائمة المنشورة على الموقع اإللكتروني للهيئة العامة
الغذاء والدواء ،ويمكن االطالع على القائمة على الرابط التالي-:
رابط قائمة األعشاب والنباتات الطبية المحظور بيعها
6 .6ضرورة وجود ملصق تعريفي على كل عبوة يوضح اسم العشبة أو النبات الطبي
وبلد المنشأ وموانع أو محاذير االستعمال وتاريخ انتهاء صالحيته.
7 .7يجب توفير الفته ارشادية داخل المحل بحجم ال يقل عن (100سم ×50سم)
تعلق بمكان واضح للعميل ،تحتوي على شعار الهيئة العامة للغذاء والدواء
وشعار وزارة الشؤون البلدية والقروية يكتب عليها العبارة التالية(:إن استخدام
األعشاب والنباتات الطبية بصفة عالجيه ليس له أساس علمي) ،ويمكن
االطالع على نموذج الالفتة االرشادية على الرابط و )QR) codeالتاليين -:
32
33
الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة
الباب الرابع:
ا�شتراطات العاملين
34
مادة ( :)25رخصة ممارسة العمل
1 .1يجب حصول العاملين في مجال تداول األغذية على شهادات من الجهات
الصحية المختصة المرخص لها بذلك ،تفيد خلوّهم من األمراض المُعدِية التي
تنتقل إلى الغذاء.
2 .2يتم استخراج هذه الرخص بعد إجراء الكشف السريري ،والفحوصات الالزمة
على العاملين ،وتحصينهم ضد بعض األمراض الوبائية ،وفق ما تم االتفاق
عليه بين وزارة الصحة وهذه الوزارة ،على النحو الذي ورد في المادة ()14
رخصة ممارسة العمل في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد
وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة.
مادة ( :)26صالحية رخصة ممارسة العمل
مدة صالحية رخصة ممارسة العمل سنة واحدة ،وتجدد فور انتهائها ،ويتم اتباع
الخطوات السابقة عند التجديد.
مادة ( :)27األمراض المُعدِية واإلصابات
يجب مراعاة ما ورد في المادة ( )16األمراض المُعدِية واإلصابات في الئحة
االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات
العالقة بالصحة العامّ ة
مادة ( :)28التثقيف
يُراعى جميع ما ورد من بنود في المادة ( )17التثقيف في الئحة االشتراطات
الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة
العامّ ة.
مادة ( :)29النظافة الشخصية والممارسات الصحية
يجب أن تتحقق البنود ( )11 ،10 ،9 ،7 ،5 ،4 ،3 ،2 ،1من المادة ( )18النظافة
الشخصية والممارسات الصحية في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت
إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة.
الباب الخام�س:
مراقبة تنفيذ الالئحة
37
الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة
38