2.

0 PENGENDALI MAKANAN

2.3 Amalan Pengendali

2.3.1 OBJEKTIF
Untuk mengelakkan pencemaran silang

2.3.2 SKOP
Semua pekerja dan pelawat

2.3.3 TANGGUNGJAWAB
 Pengurus Pengeluaran
 Semua pekerja

2.3.4 PROSEDUR
 Pastikan pengendali mengamalkan kebersihan diri.
 Tidak merokok/meludah/ batuk/ bersin dan melakukan
perbuatan yang boleh menyebabkan pencemaran kepada
makanan
 Apron/Pakaian perlindungan perlu dibuka sekiranya
pengendali pergi ke tandas, rehat atau keluar daripada premis.
 Makanan tidak boleh diletakkan bersentuhan secara langsung
dengan bahan yang boleh mencemarkan makanan
 Semua pengendali makanan yang mengalami luka dan
jangkitan kulit perlu memaklumkan kepada pegawai atasan
dan membalutnya menggunakan plaster kalis air serta
memakai sarung tangan.

2.3.5 REKOD
 Rekod Audit Amalan dan Kebersihan Diri Pengendali

43