zoldszeresz.

hu

Ánizs gyógyhatásai és termesztése

Gy.Gyüre György
9-11 perc

Ánizs – Pimpinella anisum

Ánizs leírása:

Pimpinella anisum
Régi vagy más ismert nevei: bécsi kömény, édeskömény,
illatos ánizs, közönséges ánizs, ánizsmag
Apiaceae – zellerfélék családja
Ne keverjük az ánizst (pimpinella anisum) a csillagánizzsal
(Illicium verum)! Az ánizs Egyiptomból és Syriából származó
egynyári termesztett fűszernövény, melynek, termését
fűszernek és likőrkészítésre használják, azonkívül pedig a
gyógyászatban anisi fructus és anisum vulgare név alatt
szerepel(t). Belőle állítják elő az ánizs olajat (anisi

aetheroleum).
Egyéves, lágyszárú növény, magassága 30-70 cm. Szára
enyhén szőrözött, hengeres, hosszanti barázdákkal.
Heterofíliás levelei vannak (eltérő levélalak), szórtan
helyezkednek el. Összetett fehér színű ernyővirágzata van
(július).
Az ánizs terméskéi sötétbarna, fordított körteidomú ikerkaszat,
legfeljebb 5 mm hosszúak, 3 mm szélesek és felismerhetők
jellemző zamatjukról, melyet akkor érzünk, ha ujjunk között
kissé megdörzsöljük. Pergésre kevésbé hajlamos.
Íze édes, rágáskor kissé csípős. Az ánizs a melegebb
éghaljatot szereti, s azért leginkább a bortermő vidéken sikerül
a termesztése. Az ánizs igén egyenlőtlenül érik, azért aratás
előtt, az előzőleg beért terméseket ki kell vágni, hogy ki ne
peregjenek. Az aratással pedig addig várnak, míg a későbben
érő termések is beérnek. Az ánizs augusztusban érik. Az ánizst
lesarlózzák kévékbe kötik és napon, padláson vagy csűrben
megszárítják, azután kicsépelik és kitisztítják. Az ánizst esőtől
óvni kell, mert könnyen megfeketedik és értékéből veszít.

Előfordulása:

Eredeti hazája a Földközi-tenger vidéke, termesztése nagyon

kiterjedt s különösen Orosz-, Spanyol-, Görög- és
Németországban termesztették nagyban.

Drogjai:

• Anisi fructus és Anisi aetheroleum: ánizs kaszattermése és a

belőle nyert illóolaj Ph.Hg.VIII. Magyar Gyógyszerköny, min. 20
ml/kg illóolaj a termésben
• Anisi fructus: sárgászöld, vagy zöldesszürke színű 3-5 mm
hosszú, és max 3 mm széles. Az összenőtt résztermések
egymáshoz illeszkedő oldalai sík felszínűek, míg a háti oldalaik
 domborúak (melyeket nagyító alatt jól látható szemölcsszőrök
borítanak) A résztermésen 5 db világosabb borda fut végig; 2 a
sík felszínű, míg 3 a domború oldalán.
• Anisi aetheroleum: 2 órán keresztül desztilláljuk – folyadék:
víz, drogot durva porrá aprítjuk

Ánizs gyógyhatása:

• étvágyjavító
• emésztést serkentő
• köptető
• vértisztító
• antifungális (gombaölő)
• szélhajtó
• vizelethajtó
• gyomor-, bél-, epebántalmak
• gyulladáscsökkentő
• hurut oldó
• idegerősítő
• hashajtó
• féregűző (állatok esetében)
• tetvek eltávolítása (külsőleg – kenőcs, borszeszes oldat)
Klinikai teszteredmények nincsenek. Jelenlegi alkalmazása
továbbra is a szakirodalmi adatokon és a hagyományokon
alapul. Az EU szélhajtó és köptető hatását elfogadja.

Begyűjtendő rész:

A magvakat gyűjtük be (anisi fructus).

Hatóanyaga:

• 1,5-6% illóolaj: anetol, transz-anetol a fő komponens –

fenolos fahéjsav származék
• flavonoidok (vizelethajtó és gyulladáscsökkentő
hatásúak)
• fenolsavak
• cukor (minimális mennyiség)
• kolin
• fehérje
Egyes oldalak tévesen hivatkoznak B-, C- és egyéb vitamin,
ásványi anyagokra (vas, kalcium, foszfor, kálium) tartalomra,
mert ezek mennyisége minimális, ha egyáltalán megtalálható
benne, mert nem ezek az anyagok dominálnak leginkább.
Legtöbb hatóanyag: az illóolaj, flavonoidok, fenolsavak,
 fehérje és kolin!

Felhasználása a konyhában:

Egészben vagy akár összetörve, de utóbbi esetben gyorsan

elveszíti jellegzetes aromáját. Fűszer formájában a
legismertebb, legelterjedtebb.
Kitűnő választás az alábbi ételekhez:
• mártások, raguk
• vad ételek, húsok és töltelékek
• kompót
• rizs
• édesburgonya
• tészták és sütemények (kenyér, sós sütemények)
• szirupok
• édességek
• főzelékek (káposzta, tök, cékla)
• borok, likőrök, puncs (pl. Ouzo, Raki, Pernod, Jägermeister,
Sambuca, Champurrado, Pastis aperitif)
• párolt zöldségek
• levesek, krémlevesek
Felhasználási formák:

• fűszer
• likőrökben
• forrázat dózis: 1-3,5 g drog 150 ml vízzel napi 3× adatok
hiányában nem javasolt: < 12 éves kor alatt és terhesség
és szoptatás ideje alatt
• illóolaj dózis: 50-200 mikroliter napi 3× ellenjavalt: < 18 éves
kor alatt (esztragol tartalom->rákkeltő)
Adatok hiányában nem javasolt: terhesség és szoptatás alatt!
Túladagolás: 1-5 ml (émelygés, hányinger, agyvérzés,
tüdővizenyő kockázata) kölcsönhatás: befolyásolhatja a
központi idegrendszerre ható gyógyszerek felszívódását

Ánizs termesztése:

A széltől védett, napos fekvésű, melegigényes, a fekete

(csernozjom) és barna erdőtalajokat kedveli, tenyészik a
legjobban, — legcélszerűbb kapásnövény után termeszteni. A
területet, ahol termelni szeretnénk, az előző évben meg kell
trágyázni. Az ősszel mélyen felszántott és kora tavasszal
porhanyított területen legkésőbb március hónapban vetjük el a
magot 30—40 cm sortávolságra. Legalább kétszeri kapálást
igényel, és arra kell ügyelnünk, hogy a gyomtól tisztántartsuk. A
vetőmag szükséglet kát. holdanként körülbelül 8 kg. Termelési
 hozam kát. holdanként 4—5 q száraz termés.

Fajták:

Budakalászi (1978)

Trágyázás:

• Őszi talajelőkészítéskor: N: 40-60 kg/ha, P2O5: 60-90 kg/ha,

K2O: 40-60 kg/ha, szárba induláskor: N: 20 kg/ha
(termésnövelő hatás)

Szaporítás:

• Helybe vetéssel – március végén, április elején 2-3 cm mélyen,

25-30 cm sortávval vetőmagszükséglete: 15-20 kg/ha

Növényvédelem:

• Bakterózis több kórokozó együttes megjelenése szárbaindulás

előtt – rézoxikloridos permetezés tünetei: leveleken sárgás-
barnás-fekete foltok megjelenése, köménymoly (Depressaria
daucella), bagolypille (Euxoa nigricans)

Ápolás:

• Vegyszeres gyomirtás – FOLTOS BÜRÖK nehogy megjelenjen

a táblán (ha a drogban bürök jelenlétét mutatják ki, akár több
 tonnát is megsemmisítenek – izombénító méreg, régen
kivégzésekhez is használták)

Betakarítás:

• Általában egymenetes betakarítás gabonakombájnnal <-

pergésre kevésbé hajlamos

Hozam:

• 400-600 kg/ha

Gyűjtése és szárítása:

A magvakat teljes megérésükkor azonnal be kell gyűjteni, mert

azok könnyen kiperegnek. A learatott növényt kévékbe kötve
megszárítjuk és azután pergetjük ki. A begyűjtésénél, — mivel
a magvak egyenetlenül érnek be — a középső virágok ernyőit
érésükkor kivágják és külön szárítjuk meg, hogy a megért
magvak ki ne peregjenek. Különösen ügyeljünk az ánizsnál
arra, hogy aratáskor, vagy feldolgozás közben nedvesség ne
érje, mert könnyen megfeketedik és ezáltal az áru sokat veszít
értékéből. Szárítás maximum 40 fokon! (Ahogyan az illóolajat
tartalmazó növényeknél!)

Az ánizs feldolgozása és értékesítése:

Az ánizs magvait a gyógyászatban eredeti alakjukban és
porítva hozzák forgalomba. Egész állapotukban főképpen
teakeverékeknek képezi alkotórészét. Illóolaja úgy a
gyógyászatban, mint a likőrgyártásban keresett cikk.
Előfordulása
Hatóanyaga
Gyűjtése
Termesztése
Forrás:
Dr. Darvas Ferenc és Dr Magyary-Kossa Gyula,Hazai
gyógynövények, termelésük, értékesítésük, hatásuk és orvosi
használatuk
Páter Béla, A vadontermő gyógynövények
Dr. Michael A. Weiner, Gyógynövény Biblia, ISBN: 963 7495 29
Rápóti Jenő-Romváry Vilmos, Gyógyító növények, ISBN:963
241 190 0
Reader’s Digest, A természet fűvészkertje, ISBN:978 963 9562
01 1
Reader’s Digest, A természet fűvészkertje, ISBN:978 963 9562
01 1
Kim Hurst, A természet kincsei, gyógynövények, ISBN:978 963
248 253 8
Caroline Holmes, Kerti fűszernövények, ISBN:978 963 09 8272
6
Galambosi Bertalan, 88 színes oldal a fűszer- és
gyógynövényekről, ISBN:963 231 455 7
Reader’s Digest, A természet fűvészkertje, ISBN:978 963 9562
01 1
Dr.Kolos Ede-Kolosné Pethes Edit, Hazai gyógynövényeink
Bernáth Jenő, Gyógy- és aromanövények, ISBN:963 286 258 9
Earl Mindell, Gyógyfüvek bibilája, ISBN:963 7495 77 0
Dr. Isépy István, Gyógynövények, ISBN:963 11 6369 5
Dr. Zelenyák János, A gyógynövények hatása és használata
Lesley Bremnes, Fűszer- és gyógynövények, ISBN:963 545
041 9
Ingrid és Peter Schönfelder, Gyógynövényhatározó, ISBN:963
684 124 1
Bernáth Jenő-Németh Éva, Gyógy- és fűszernövények
gyűjtése, termesztése és felhasználása ISBN:978 963 286 493
8
Ladocsi Teréz, Fűszerkalauz, ISBN:963 234 454 5
Varró Aladár Béla, Magyar fűszeres növények termelése,
gyűjtése, alkalmazása, ISBN:963 9125 45 8
Járainé-Regéczy, Fűszernövények, ISBN:963 11 2125 9
Romváry Vilmos, Fűszerek könyve, ISBN:963 9268 63 1
Inczefi Lajos, Fűszernövényeink és fűszerkészítés, ISBN:963
231 974 5
Herbárium – Dr.Kmeth Sándor, ISBN:-978-615-80075-2-34
Gyógyító növények – Jethro Kloss, ISBN:978-963-689-351-109
Alexandra, Gyógnövények kézikönyve, ISBN:978 963 297 946
5
Alexandra, Fűszerek kézikönyve, ISBN:978 963 297 917 5
Boruzs János, Hasznos tanácsok hazai gyógynövényekhez,
ISBN:963 9246 18 8
Michael Castleman, Gyógynövény enciklopédia, ISBN: 963 583
051 8
Reader’s Digest, Fűszerek és gyógynövények nagykönyve,
ISBN:978 963 289 055 7
Molnárné Juhász Ágnes, Gyógyteák könyve,
ISBN:978-963-278-477-66
Carol Landa Christensen,Gyógynövény termesztésük és
felhasználásuk főzéshez, díszítéshez, ISBN:963-7457-59-4
Németh Imréné Éva,Gyógynövény ABC,
ISBN:978-615-5171-38-5
Varró Aladár Béla,Gyógynövények gyógyhatásai,
ISBN:963-9117-02-9