BÁO CÁO THỰC HÀNH VI SINH THỰC

PHẨM
BÁO CÁO SẢN PHẨM RƯỢU NHO
Giáo viên: Lê Nhã Uyên
Nhóm 8
Thành viên
1. Nguyễn Thị Hoa
2. Nguyễn Ngọc Hồng Nhung
3. Đỗ Thị Kiều Nhi
4. Đinh Lê Hoàng Anh
5. Nguyễn Thị Xuân Thu
6. Biện Thị Thanh Thi
7. Nguyễn Thị Hiền
8. Nguyễn Quỳnh Như
9. Thiện Thị Hồng Nhi
Quy trình làm rượu nho
1. Nguyên liệu chuẩn bị để làm rượu nho
Nho tươi 500g
Lưu ý: Chọn nho tươi: Quả nho phải mềm, căng vỏ, mọng nước, không có vết
bầm dập. Khi mua hãy chú ý quan sát, lựa chọn những chùm nho vẫn còn lớp
phấn bám trên quả, theo kinh nghiệm thì đó là những chùm nho mới được khai
thác. Bên cạnh đó cũng cần để ý tới phần cuống, chỉ lấy những quả nho cuống
còn tươi, không bị héo, nhăn nheo để đảm bảo nho vẫn còn mới, các thành phần
trong trái nho vẫn chưa bị biến đổi
Đường 100g
Dụng cụ: hủ thủy tinh hoặc hủ nhựa, dao, kéo, rổ,…
Cách tiến hành làm rượu nho

Bước 1: Nho sau khi mua về nên rửa sạch, tốt nhất bạn nên rửa nho dưới vòi
nước thì sẽ sạch hơn. Sau đó, ngâm nho với nước muối pha loãng khoảng từ 15
– 20 phút cho thật sạch, rồi rửa lại với nước sạch thêm lần nữa. Vặt nho ra khỏi
trùm rồi để trong rổ cho ráo nước hoàn toàn.
Bước 2: Nho sau khi để cho ráo nước, bạn dùng dao cắt đôi quả nho và trộn
chung với đường hoặc có thể để xen kẽ 1 lớp nho và 1 lớp đường. Dùng phần
nho đã ráo nước cùng với đường đã chuẩn bị bạn cho chúng vào 1 chậu hay 1 tô
lớn sạch. Đeo găng tay vào sau đó bóp cho những quả nho dập sao cho phần vỏ
tróc ra là được. Lúc này sau khi nho và đường đã quyện vào nhau rồi thì chúng
ta mới trút nho sang hũ thủy tinh để ngâm ủ.

Bước 3: Ngâm và ủ rượu nho trong vòng 2 tuần tiếp theo. Sau khi đã cho phần
nho cắt đối trộn với đường vào bình thủy tinh, ta dùng 1 miếng nilon che kín
miệng bình và đậy nắp lại, nên nhớ đậy nắp hơi nhẹ tay không siết chặt để nắp
hở một ít càng tốt đem bình cất vào chỗ tối nhưng phải thoáng mát, tránh để ở
nơi có độ ẩm quá cao. Đường và nho sẽ tự động lên men để làm thành rượu.

Bước 4: Tiếp tục ngâm và ủ rượu nho thêm khoảng chừng 4 – 5 tháng sao cho
có mùi nho bốc lên. Với rượu nho bạn chỉ cần để khoảng 4 tháng cho nho lên
men hoàn toàn là có thể dùng được rồi. Lúc này thì thịt nho đã tan hết, hầu hết
nho chỉ còn lại vỏ thôi. Các bạn hãy vớt bã nho ra, sau đó lọc phần xác nho,
phần còn lại chính là rượu nho đã chưng cất.

Thành phẩm: Phần rượu nho này là nguyên chất, ta sẽ đổ lại phần rượu này
vào bình và dùng dần. Rượu nho nếu muốn có nồng độ rượu mạnh hơn, thì nên
để ở bên ngoài một thời gian cho rượu tiếp tục lên men, lúc mang ra uống thử
thấy độ rượu vừa ý rồi thì hãy đem chia nhỏ vào các chai để vào tủ lạnh, mục
đích là giữ rượu không tiếp tục lên men nữa .

Công dụng của rượu nho: giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ giảm nguy cơ
trầm cảm, giảm mất trí nhớ về già, làm đẹp da, giúp ngon miệng và cải thiện hệ
tiêu hóa,…