NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC ÉP DỨA (ANANAS

COMOSUS) – BÍ ĐAO (BENICASA HISPIDA) ĐÓNG CHAI

Nguyễn Trọng Qúy, Cao Nguyễn Tường Vy, Nguyễn Thảo

My, Nguyễn Hoàng Như Ý, Nguyễn Trúc Nhiên, Trần Thị
Hoài Thương
Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Công Thương Tp. HCM
Từ khóa : Nước ép dứa – bí đao, ananas comosus, benicasa hispida
1. GIỚI THIỆU :
Dứa (Ananas comosus) là một loại cây có hoa thuộc họ Bromeliaceae, được trồng phổ biến ở
các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên toàn thế giới. Dứa là một trong những loại trái cây
quan trọng và phổ biến nhất trên thế giới. Dứa là một trong những loại cây trồng phổ biến
nhất trên thế giới. Theo dữ liệu của FAO (Tổ chức Nông nghiệp và Lương thực Liên Hiệp
Quốc), sản lượng dứa toàn cầu đã đạt khoảng 28,2 triệu tấn vào năm 2019. Các quốc gia sản
xuất dứa hàng đầu trên thế giới bao gồm Costa Rica, Philippines, Brazil, Thái Lan và
Indonesia. Dứa là một nguồn cung cấp vitamin C, mangan và chất xơ. Một cốc dứa tươi (cỡ
trung bình) chứa khoảng 80-90 calo, 2 gram chất xơ và cung cấp hơn 100% nhu cầu hàng
ngày về vitamin C. Dứa không chỉ được ăn trực tiếp, mà còn được sử dụng trong nhiều món
ăn và đồ uống. Nó được sử dụng để làm nước ép, sinh tố, salad, mứt, và cũng là thành phần
của nhiều món tráng miệng. Bromelain, một enzym có trong dứa, cũng được sử dụng trong
ngành y học và sản phẩm chăm sóc da. Dứa chứa bromelain, một enzyme có khả năng làm
mềm thịt và có tác dụng tiêu hóa protein. Bromelain cũng có tác dụng chống viêm và được sử
dụng trong ngành y học.

Hình 1 : Trái dứa (Ananas comosus)

Bí đao (Cucurbita pepo), còn được gọi là bí xanh, là một loại cây có hoa thuộc họ
Cucurbitaceae. Nó là một loại cây leo có nguồn gốc từ vùng Mesoamerica và được trồng rộng
rãi trên toàn thế giới. Bí đao có quả to, hình tròn hoặc hình trụ, với vỏ màu xanh đậm hoặc
xám. Bên trong, nó có thịt màu trắng hoặc vàng nhạt, chứa nhiều hạt màu đen. Bí đao là một
trong những loại cây trồng phổ biến trên toàn thế giới. Các quốc gia sản xuất bí đao hàng đầu
bao gồm Trung Quốc, Ấn Độ, Nga, Ukraine và Mỹ. Bí đao là một nguồn cung cấp chất xơ,
vitamin A, vitamin C, kali và magiê. Nó có lượng calo thấp và ít chất béo, là một lựa chọn tốt
cho chế độ ăn uống lành mạnh. Bí đao được sử dụng trong nhiều món ăn và đồ uống. Thịt bí
đao có thể được chế biến thành nhiều món như súp, nướng, xào, chiên, và là thành phần
chính trong một số món tráng miệng như bánh bí đao. Các phần của cây bí đao, bao gồm cả
quả, hạt và lá, được sử dụng trong y học truyền thống để điều trị một số vấn đề sức khỏe như
tiểu đường, viêm khớp và rối loạn tiêu hóa. Bí đao chứa các chất chống oxy hóa như
carotenoid và vitamin C. Nó cũng có chứa cucurbitacin, một hợp chất có hoạt tính chống
viêm và kháng ung thư. Bí đao cũng được sử dụng làm thành phần trong một số sản phẩm
thực phẩm chức năng như bột bí đao, viên uống bí đao và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe
khác.

Hình 2 : Trái bí đao (Benincasa hispida)

Cả dứa và bí đao đều là những nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất quan trọng
cho sức khỏe. Cả hai đều chứa vitamin C, kali và chất xơ, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa và tăng
cường hệ miễn dịch. Sử dụng rộng rãi trong ẩm thực , Dứa thường được ăn tươi trực tiếp,
hoặc được sử dụng trong các món trái cây chế biến, sinh tố, nước ép và mứt. Bí đao có thể
được chế biến thành nhiều món ăn như súp, nướng, xào, nấu canh và bánh, hoặc được dùng
làm thành phần trong các món tráng miệng có các tính chất y học được sử dụng trong y học
truyền thống, Dứa chứa bromelain, một enzyme có tác dụng chống viêm và tiêu hóa protein.
Bí đao được sử dụng trong y học truyền thống để điều trị một số vấn đề sức khỏe như tiểu
đường, viêm khớp và rối loạn tiêu hóa. Sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe và
làm đẹp, Bromelain từ dứa có thể được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc da và mỹ
phẩm. Bí đao cũng có thể được sử dụng làm thành phần trong các sản phẩm chăm sóc tóc và
da.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] H.M. Abdul, J.L. Kaul (1988), “Pineapple productioninmeghalayastate-aneconomic
analysis”, Agric. Mktg, 31(3), pp.21-23.
[2] S. Akali (2003), CIHin the service of horticulturedevelopment inNER.
[3] D.P. Bartholomew, et al. (2011), The pineapple: botany, productionanduses