XÁC ĐỊNH CÁC YÊU CẦU PRP CỦA ĐK THEO ISO TS 22002-1

Stt Nội dung ĐK 8.2.4: Nội dung ISO TS 22002-1

Khi thiết lập PRP, tổ chức phải xem xét:

1 a) xây dựng, bố trí các tòa nhà và các tiện ích 4 - Xây lắp và bố trí nhà xưởng
liên quan;

2 b) bố trí nhà xưởng, bao gồm khoanh vùng, 5 - Bố trí nhà xưởng và không gian làm
việc
không gian làm việc và trang thiết bị của
nhân viên;

3 c) cung cấp không khí, nước, năng lượng và các 6 - Các tiện ích - Không khí, nước, năng
tiện ích khác; lượng

4 d) kiểm soát sinh vật gây hại, chất thải và nước 7 - Hủy bỏ chất thải
thải và các dịch vụ hỗ trợ;
12 Kiểm soát sinh vật gây hại

5 e) sự phù hợp của thiết bị và khả năng tiếp cận 8 Sự phù hợp, làm sạch và bảo dưỡng thiết
để làm vệ sinh và bảo dưỡng; bị

6 f) phê duyệt nhà cung cấp và đảm bảo các quá 9 Quản lý nguyên vật liệu mua vào
trình (ví dụ: nguyên liệu, thành phần, hóa 14.2 Bảo quản, nhận biết và truy xuất nguồn
chất và bao bì); gốc

7 g) tiếp nhận nguyên vật liệu, bảo quản, vận 9 - Quản lý nguyên vật liệu mua vào
chuyển và xử lý sản phẩm;

8 h) các biện pháp phòng ngừa lây nhiễm chéo; 10 Biện pháp phòng ngừa nhiễm bẩn chéo
9 i) làm sạch và khử trùng; 11 Làm sạch và làm vệ sinh

10 j) vệ sinh cá nhân; 13 Vệ sinh cá nhân và phương tiện cho

người lao động

11 k) thông tin sản phẩm/nhận thức của người tiêu 17 Thông tin về sản phẩm và nhận thức của
dùng; người tiêu dùng

12 l) những vấn đề khác, khi thích hợp. 15 Thủ tục thu hồi sản phẩm

16 Lưu kho

18 Phòng vệ thực phẩm, giám sát sinh học

và khủng bố sinh học
  Bảng tóm tắt các hoạt động của chương trình tiên quyết (PRP) bao gồm 12 PRP được xác định từ Thông báo của Ủy ban EC 2016/C
278/01 ngày 30.07.2016 và PRP 13 thông tin sản phẩm bổ sung và nhận thức của người tiêu dùng áp dụng cho các hộ kinh doanh thực
phẩm.

Kiểm soát cơ sở hạ tầng / hoạt Yêu cầu lưu trữ hồ sơ

PRP Giám sát Hành động khắc phục
động (có / không)
PRP 1: Cơ sở hạ Cơ sở hạ tầng hợp vệ sinh và phù Kiểm tra trực quan hàng Có, nhưng chỉ khi có công việc Bảo trì hợp lý mặt bằng và thiết
tầng (tòa nhà và hợp cho mục đích xây dựng và thiết tháng dựa trên danh sách khắc phục bị
thiết bị) bị kiểm tra cơ sở hạ tầng (vệ
sinh và điều kiện)
PRP 2: Làm Lịch trình làm sạch và khử trùng và / Kiểm tra trực quan tại chỗ Có, khi không tuân thủ Vệ sinh và khử trùng khu vực /
sạch và khử hoặc ‘làm sạch khi bạn đi’ thiết bị bị ảnh hưởng
trùng Kiểm tra trực quan hàng Xem xét và nếu cần thiết đào tạo
ngày lại nhân viên và / hoặc sửa lại tần
Xét nghiệm vi sinh hàng suất và phương pháp khử trùng
tháng
PRP 3: Kiểm Hoạt động phòng trừ sâu bệnh Kiểm tra hàng tuần Không Sửa đổi và / hoặc làm mới các
soát dịch hại: tập hoạt động kiểm soát dịch hại
trung vào phòng
ngừa
PRP 4: bảo trì kỹ Bảo trì tất cả các thiết bị Giám sát liên tục của thiết bị Không Sửa chữa hoặc thay thế thiết bị
thuật và hiệu khi cần thiết
chuẩn Thiết bị đo hiệu chuẩn (ví dụ: nhiệt Tình trạng hiệu chuẩn định Có, tình trạng hiệu chuẩn Xem lại chương trình bảo trì và
kế, cân, v.v.) kỳ (hàng ngày / hàng tuần) hiệu chuẩn
với hồ sơ
PRP 5: Ô nhiễm Đảm bảo tất cả các tài liệu được lưu Kiểm tra trực quan trong quá Có, nhưng chỉ khi có công việc Xem lại quy trình lưu trữ, làm
vật lý và hóa học trữ chính xác trình xử lý khắc phục sạch và khử trùng, vv
từ môi trường Đảm bảo tất cả các bề mặt được rửa Kiểm tra hàng tháng dựa trên
sản xuất sạch sau khi khử trùng danh sách kiểm tra cơ sở hạ
tầng (vệ sinh và điều kiện)
PRP 6: Dị ứng Đảm bảo không có chất gây dị ứng Thông số kỹ thuật nguyên Không Ngừng sử dụng nguyên liệu thô
trong nguyên liệu thô liệu từ nhà cung cấp có khả năng ‘bị ô nhiễm’
 Giữ hàng tồn kho đến ngày của các
chất gây dị ứng tiềm năng bao gồm
các nguồn (ví dụ: nguyên liệu thô, ô
nhiễm chéo, v.v.)
Các nguồn lây nhiễm chéo tiềm năng
được xác định và kiểm soát
PRP 7: Quản lý Tách hoàn toàn chất thải từ nguyên
chất thải liệu thô hoặc thực phẩm
Các yêu cầu cụ thể của pháp luật
được đưa ra trong trường hợp lãng
phí thực phẩm có nguồn gốc động
vật (sản phẩm của động vật)
PRP 8: Kiểm Sử dụng nước uống, cũng để làm đá
soát nước và
không khí
Tình trạng tốt của cơ sở hạ tầng phân Xét nghiệm vi sinh định kỳ
phối nước mà không có vật liệu tiếp
xúc độc hại
PRP 9: Nhân sự Sự hiện diện của các quy tắc và thỏa
(vệ sinh, tình thuận vệ sinh với nhân viên phù hợp
trạng sức khỏe) với tính chất của các hoạt động
Tình trạng sức khỏe của nhân viên
PRP 10: Nguyên Nguyên liệu đang đáp ứng các yêu
liệu (lựa chọn cầu pháp lý
nhà cung cấp,
thông số kỹ
Các hoạt động ngăn chặn ô
nhiễm chéo được thực hiện
liên tục
Kiểm tra trực quan định kỳ
để đảm bảo chính sách kinh
doanh thực phẩm về quản lý
chất thải được tuân thủ đầy
đủ
Nếu không phải là nguồn
cung cấp của thành phố, việc
theo dõi xử lý nước liên tục
Kiểm tra trực quan hàng
ngày trong quá trình xử lý
Kiểm tra y tế và / hoặc đào
tạo nâng cao nhận thức cho
tất cả nhân viên
Sự hiện diện của thông số kỹ
thuật từ các nhà cung cấp
hoặc sự hiện diện của nhãn
của vật liệu đóng gói
Không
Có, kết quả xét nghiệm vi sinh
Không
Kiểm tra y tế và lưu trữ hồ sơ
đào tạo
Có, nhưng chỉ khi không tuân
thủ, ví dụ: nguyên liệu thô
không được giao ở nhiệt độ
chính xác
Xem xét nhà cung cấp / yêu cầu
nhà cung cấp
Sửa đổi tiêu chí chấp nhận
Xem xét và sửa chữa các hoạt
động được thiết kế để ngăn ngừa
lây nhiễm chéo
Loại bỏ chất thải trực tiếp
Xem xét và sửa đổi các hoạt động
quản lý chất thải hiện tại
Đào tạo lại nhân viên theo yêu
cầu
Sửa nước
Giải quyết mọi vấn đề nhân sự
ngay lập tức
Sửa đổi và thông báo cho nhân
viên
Không sử dụng nguyên liệu bị
ảnh hưởng
thuật) Các nhà bán lẻ có tiêu chí chấp nhận Tiêu chí chấp nhận được Xem xét nhà cung cấp / yêu cầu
dựa trên thông số kỹ thuật kiểm tra mỗi lần giao hàng nhà cung cấp
Sửa đổi tiêu chí chấp nhận
PRP 11: Kiểm Nhiệt độ của môi trường lưu trữ Giám sát tự động với báo Có, trong đó hoạt động kiểm Thay thế / sửa chữa / thiết lập lại
soát nhiệt độ (làm mát hoặc đông lạnh sâu) là đủ động và lưu giữ hồ sơ tự soát dựa trên các thông số có thiết bị làm lạnh / đông lạnh
môi trường lưu để đạt được yêu cầu về nhiệt độ sản động thể định lượng, chẳng hạn như
trữ phẩm Giám sát thủ công / kiểm tra nhiệt độ (ví dụ: làm lạnh và nấu Dựa trên mức độ không tuân thủ,
hàng ngày hoặc kiểm tra ăn) hãy cân nhắc việc xử lý sản phẩm
thêm về nhiệt độ của thiết bị bị ảnh hưởng
lưu trữ và sản phẩm
Đối với các sản phẩm bánh, nhiệt
độ cao sẽ thúc đẩy sự hình thành
acrylamide. Những sản phẩm
‘quá chín’ như vậy nên được xử
lý

PRP 12: Phương Nhân sự theo mô tả công việc, quy Kiểm tra trực quan hàng Không Đào tạo lại nhân sự
pháp làm việc trình vận hành tiêu chuẩn (SOP) ngày
PRP 13: Thông Tất cả các sản phẩm ở cấp độ bán lẻ Kiểm tra định kỳ để đảm bảo Không Xem lại và sửa đổi thông tin khi
tin sản phẩm và phải được kèm theo thông tin đầy đủ thông tin này được cung cấp cần thiết
nhận thức của để thúc đẩy xử lý, lưu trữ và chuẩn
người tiêu dùng bị đúng cách của người tiêu dùng

Thông tin về dị ứng và hạn sử dụng

cũng cần được đưa vào nếu thích
hợp