Họ và tên:

Mã Số SV:

Lớp:

Câu 1 Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ protein/chả cá (%,w/w) lên độ dai của chả cá có kết
quả như bảng. biết rằng kết quả độ chắc là trung bình của 4 lần thí nghiệm. Hãy cho biết
mối tương quan giữa hai yếu tố tỷ lệ protein và biến đen ở tôm, cho biết có sự ảnh hưởng
của hàm lượng protein lên độ chắc hay không, Xây dựng mô hình phù hợp bằng phương
pháp bình phương cực tiểu, kiểm định tính tương thích của mô hình, cho biết sự ảnh
hưởng của hàm lượng protein đến độ dai của chả cá. Cho biết độ chắc của chả cá lớn nhất
ở hàm lượng protein là bao nhiêu?

Bảng 1: kết quả khảo sát tỷ lệ protein ảnh hưởng đến độ chắc của chả cá.

Câu 2: Khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ phụ gia và thời gian ngâm tôm đến tỷ lệ biến đen
ở nguyên liệu tôm thu được kết quả như sau (bảng 2). Hãy cho biết tỷ lệ và thời gian
ngâm có ảnh hưởng đến tỷ lệ biến đen ở tôm nguyên liệu hay không? Các yêu tố này có
sự tương tác với nhau hay không? Xây dựng mô hình thích hợp thể hiện mối quan hệ
giữa các yếu tố. Cho biết sự ảnh hưởng của thời gian ngâm và tỷ lệ phụ gia ảnh hưởng
như nào đến tỷ lệ biến đen ở tôm. Hãy chọn tỷ lệ và thời gian thích hợp để tỷ lệ biến đen
ở tôm nguyên liệu là thấp nhất.

thời gian ngâm

40 60 80
26 22 10
1 27 23 10
26 20 9
16 15 8
tỷ lệ
1,5 14 13 8
phụ gia
18 13 9
12 13 7
2,0 14 13 9
18 10 8
Tỷ lệ protein/chả cá Độ chắc y tính y-y e^2
(%,W/W) tinh
 10 181 185.7497 -4.74972 22.55988
10 179 185.7497 -6.74972 45.55878
10 182 185.7497 -3.74972 14.06043
10 183 185.7497 -2.74972 7.560985
14 194 193.8249 0.17515 0.030677
14 197 193.8249 3.17515 10.08158
14 201 193.8249 7.17515 51.48277
14 195 193.8249 1.17515 1.380977
18 204 201.9 2.100024 4.4101
18 208 201.9 6.100024 37.21029
18 205 201.9 3.100024 9.610148
18 206 201.9 4.100024 16.8102
22 213 209.9751 3.024898 9.150008
22 214 209.9751 4.024898 16.1998
22 210 209.9751 0.024898 0.00062
22 209 209.9751 -0.9751 0.950824
26 216 218.0502 -2.05023 4.203434
26 214 218.0502 -4.05023 16.40435
26 212 218.0502 -6.05023 36.60526
26 215 218.0502 -3.05023 9.30389
Tổng 313.575
e^2

a 165.5619
b 2.018781
Y = 156.6x + 2.02
Bài 2