Các quầy bar trong khách sạn cho phép khách hàng thư giãn và thưởng thức cocktail

sau một
ngày bận rộn. Cơ hội này để giao lưu kinh doanh hoặc vui chơi là có lợi cho cả khách hàng và
khách sạn. Vì tỷ lệ lợi nhuận trên các loại đồ uống cao hơn so với đồ ăn, các quầy bar là một
nguồn thu quan trọng cho các bộ phận thực phẩm và đồ uống. Chu trình của đồ uống từ việc
đặt hàng, nhận hàng, lưu trữ, phục vụ, cung cấp và thanh toán cho khách hàng là phức tạp,
nhưng khác với bữa ăn trong nhà hàng, một đồ uống có thể được lưu giữ nếu không bán được.
Một ví dụ về quầy bar nổi tiếng trên thế giới là Quầy King Cole Bar tại khách sạn The St.
Regis ở thành phố New York. Quầy bar này đã trở thành một điểm uống nước "thu hút" của
giới giàu có và nổi tiếng trong nhiều năm. Điểm đặc biệt của quầy bar là bức tranh vẽ của Old
King Cole, nhân vật trong bài thơ thiếu nhi.

Quầy bar được điều hành bởi quản lý quầy bar. Các trách nhiệm của một quản lý quầy bar bao
gồm:

powershell
Giám sát quá trình đặt hàng và lưu trữ rượu
Chuẩn bị danh sách rượu
Giám sát nhân viên
Kiểm soát chi phí
Hỗ trợ khách hàng trong việc chọn rượu
Dịch vụ rượu đúng quy trình
Hiểu biết về bia và rượu và cách phục vụ chúng

Hiệu quả của quầy bar được đo bằng tỷ lệ đổ/chi phí. Chi phí đổ được tính bằng cách chia
tổng chi phí hàng tồn kho đã tiêu thụ cho doanh thu trong một khoảng thời gian. Giám đốc
thực phẩm và đồ uống mong đợi tỷ lệ đổ/chi phí dao động từ 16 đến 24%. Nhìn chung, các
hoạt động có tỷ lệ đổ/chi phí thấp hơn có hệ thống kiểm soát tinh vi hơn và hoạt động tiệc lớn
hơn. Một ví dụ cho điều này là hệ thống tự động phân phối một lượng đồ uống chính xác theo
yêu cầu thông qua một khẩu súng pha chế, được cấp nước thông qua ống từ cửa hàng đồ
uống. Những hệ thống này đắt tiền, nhưng tiết kiệm tiền cho các hoạt động sản xuất hàng loạt
bằng cách giảm nguy cơ mất cắp, pha chế quá nhiều hoặc những thủ thuật khác trong nghề.
Sự tiết kiệm lớn nhất của họ đến từ việc giảm chi phí lao động; cần ít thợ pha chế hơn để làm
ra cùng một lượng đồ uống. Tuy nhiên, nhân viên quầy bar vẫn có thể pha chế thủ công các
thương hiệu cao cấp để trình diễn.