ENGLISH
Hotel bars allow guests to relax while sipping a
cocktail after a hectic day. This opportunity to
socialize for business or pleasure is
advantageous for both guestsand the hotel.
Because the profit percentageon all beverages is
higher than it is on food items, bars are an
important revenue source for the food and
beverage departments. The cycle of beverages
from ordering, receiving, storing, issuing, bar
stocking, serving, and guest billing is com-plex,
but, unlike restaurant meals, a beverage can be
held over if not sold. An example of
aworldfamous hotel bar is the King Cole Barin
The St. Regis Hotel in New York City. This bar has
been a favored New York “watering hole” of the
rich and famous for many years. The talking
point of the bar isthe painted mural of Old King
Cole, the nursery rhyme character.
Bars are run by bar managers. The
responsibilities of a bar manager include the
following:
- Supervising the ordering process and
storage of wines
- Preparing a wine list
- Overseeing the staff
- Maintaining cost control
- Assisting guests with their wine selection
- Proper service of wine
- Knowledge of beers and liquors and their
service
Bar efficiency is measured by the pour/cost
percentage. Pour cost is obtained by dividing
the cost of depleted inventory by sales over a
period Of time. Food and beverage directors
expect a pour cost of between 16 and 24
percent. Generally, operations with lower pour
costs have more sophisti-cated control systems
and a highervolume catering operation. An
example of this is an automatic system that
dispenses the exact amount of beverage
requested via a pouring gun, which ¡is fed by a
tube from a beverage store. 'These systems are
expensive, but they save money for volume
operations by being less prone to pilferage,
overpouring, or other tricks of the trade. Their
Greatest savings comes in the form of reduced
labor costs; fewer bartenders are needed to
VIETNAMESE
Quầy bar khách sạn là nơi du khách thư giãn
nhâm nhi ly cocktail sau một ngày bận rộn.
Không gian giao lưu lý tưởng cho cả công việc
lẫn giải trí này mang lại lợi ích cho cả du khách
và khách sạn. Thêm vào đó, do lợi nhuận từ đồ
uống cao hơn so với đồ ăn, quầy bar đóng vai
trò là nguồn thu quan trọng cho dịch vụ ăn
uống của khách sạn. Tuy nhiên, chu trình quản
lý đồ uống từ việc đặt hàng, nhận hàng, lưu trữ,
phân phối, bổ sung kho, phục vụ đến thanh
toán cho khách khá phức tạp. Mặt khác, không
giống với các món ăn ở nhà hàng, đồ uống có
thể được bán vào ngày hôm sau nếu không bán
hết trong ngày. Quầy bar King Cole tại khách sạn
St. Regis ở New York City là một ví dụ điển hình.
Nơi đây từng là "chốn ăn chơi" quen thuộc của
giới thượng lưu New York trong nhiều năm.
Điểm nhấn của quầy bar chính là bức tranh
tường vẽ vua già Cole, nhân vật trong bài hát
đồng dao nổi tiếng.
Giám đốc quầy bar quản lý quầy bar và đảm
nhận những trách nhiệm sau:
- Giám sát quy trình đặt hàng và bảo quản
rượu
- Lên danh sách rượu vang.
- Quản lý nhân viên phục vụ rượu.
- Kiểm soát chi phí
- Hỗ trợ khách hàng trong việc lựa chọn rượu
vang phù hợp.
- Phục vụ rượu đúng cách.
- Có hiểu biết về bia, rượu mạnh và cách
phục vụ chúng.
Hiệu quả của quầy bar được đo bằng tỷ lệ chi
phí rót/bán hàng. Tỷ lệ chi phí rót được tính
bằng cách chia giá thành nguyên liệu đã sử
dụng cho doanh thu bán hàng trong một
khoảng thời gian nhất định. Giám đốc ẩm thực
thường mong đợi tỷ lệ chi phí rót nằm trong
khoảng 16 đến 24 phần trăm. Nói chung, các
quầy bar có tỷ lệ chi phí rót thấp hơn thường có
hệ thống kiểm soát tiên tiến hơn và phục vụ
lượng khách lớn hơn. Ví dụ, một hệ thống tự
động chiết xuất chính xác lượng đồ uống theo
yêu cầu thông qua vòi rót, được cấp bởi một
ống dẫn từ kho đồ uống. Những hệ thống này
tuy tốn kém nhưng lại tiết kiệm tiền cho các
hoạt động kinh doanh lớn bằng cách giảm thiểu
gian lận, rót quá tay hoặc các mánh khóe khác
trong ngành. Lợi ích lớn nhất của chúng là giảm
make the same amount of drinks. However, the
barperson may still hand pour premium brands
for show.
được chi phí nhân công vì quầy bar cần ít nhân
viên pha chế hơn khi cần để pha cùng một
lượng đồ uống. Tuy nhiên, đối với các thương
hiệu cao cấp, người pha chế vẫn có thể rót thủ
công để biểu diễn