TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT ĐỀ THI CUỐI KỲ HỌC KỲ 1

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM HỌC 2022-2023

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM Môn: Công nghệ lên men
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã môn học: FETE424250
Đề số/Mã đề: 01 Đề thi có 01 trang.
Thời gian: 60 phút.
Không được phép sử dụng tài liệu.

Câu 1: (2 điểm)
Trình bày và liên hệ các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn nguồn carbohydrate trong môi
trường dinh dưỡng của một quá trình lên men

Câu 2: (2 điểm)
Liệt kê và liên hệ các tính chất cần phải có của một chất phá bọt (antifoam) được sử dụng
trong công nghệ lên men

Câu 3: (3 điểm)
Trình bày, vẽ hình minh họa và liên hệ về kỹ thuật nuôi cấy liên tục theo kiểu chemostat

Câu 4: (3 điểm)
a. Mô tả kỹ thuật lên men fed-batch (1.5 điểm)
b. Đối chiếu các ưu và nhược điểm của lên men fed-batch so với lên men mẻ và lên men
liên tục (1.5 điểm)

Ghi chú: Cán bộ coi thi không được giải thích đề thi.

Chuẩn đầu ra của học phần (về kiến thức) Chuẩn đầu ra CTDT Nội dung kiểm tra (câu)
Phân biệt được các qui luật để giải thích các vấn đề về PI1.1 3
động học của quá trình lên men
Phân biệt được các kiến thức cần thiết về các giai đoạn PI4.2 1, 2
của quá trình lên men
Phân biệt được các thuật ngữ chuyên ngành bằng tiếng PI6.4 3, 4
Anh

Ngày tháng năm 20

Trưởng bộ môn

Số hiệu: BM1/QT-PĐBCL-RĐTV Trang:

 ĐÁP ÁN ĐỀ 1
Câu 1: (2 điểm)
Trình bày và phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn nguồn carbohydrate trong môi
trường dinh dưỡng của một quá trình lên men
− Fast growth due to high concentrations of rapidly metabolized sugars is often associated
with low productivity of secondary metabolites.
− This enables a company to use alternative substrates, depending on price and availability
in different locations, and remain competitive.
− The choice of substrate may also be influenced by government legislation.
− It is often best to sterilize sugars separately because they may react with ammonium ions
and amino acids to form black nitrogen containing compounds which will partially inhibit
the growth of many micro-organisms
− The use of cane molasses, beet molasses, cereal grains, starch, glucose, sucrose and lactose
as carbon sources, and ammonium salts, urea, nitrates,corn steep liquor, soya bean meal,
slaughter-house waste and fermentation residues as nitrogen sources, have tended to meet
most of the above criteria for production media because they are cheap substrates

Câu 2: (2 điểm)
Liệt kê và phân tích các tính chất cần phải có của một chất phá bọt (antifoam) được sử dụng
trong công nghệ lên men

Câu 3: (3 điểm)
Trình bày, vẽ hình minh họa và phân tích rõ kỹ thuật nuôi cấy liên tục theo kiểu chemostat

Số hiệu: BM1/QT-PĐBCL-RĐTV Trang:

Câu 4: (3 điểm)
a. Mô tả kỹ thuật lên men fed-batch (1.5 điểm)
b. Analyze advantages and disadvantages of fed-batch culture comparing to batch and
continuous cultures (1.5 điểm)

Số hiệu: BM1/QT-PĐBCL-RĐTV Trang: