BROMATOLOGIJ

A
UVOD
DEFINICIJA BROMATOLOGIJE
 Bromatologija je nauka o hrani
ishrani
 Pod hranom se podrazumjevaju
živežne namirnice životinjskog i
biljnog podrijetla koje se koriste u
prehrani
DEFINICIJA BROMATOLOGIJE
• Bromatologija je vrlo kompleksna
znanstvena disciplina koja se zasniva
na slijedećim znanostima:
– Prirodnim fiziologija, biokemija,
– Medicinskim mikrobiologija,
– Tehničkim tehnologija
proizvodnje
POJAM BROMATOLOGIJE
• Pojam «bromatologija» dolazi od
grčke riječi «broma», «bromatos»
koja znači hrana i
riječi «logos» koja znači rasprava,
odnosno znanost
 HRANA KAO LIJEK?
• Grčki filozof Hipokrat (prije oko
2.500 g.):

"Hrana neka tebi bude lijek, a lijek

neka tebi bude hrana"
• Paracelzius:

«Svaka tvar, ovisno od količina i uvjeta

njene upotrebe, može biti lijek,
hrana i otrov»
CILJ BROMATOLOGIJE

• Unapređenje kvalitete hrane i

ishrane, zaštite zdravlja
stanovništva
 ELEMENTI NEOPHODNI ZA
ŽIVOT ČOVJEKA
Voda:
• Voda – Najzastupljenija supstanca
u ljudskom organizmu;
• Hrana - Neophodna za sve
• Kisik procese,
- Regulira tjelesnu
• Toplina temperaturu

• Tlak Hrana:
- Osigurava energiju i
hranjive sastojke
- Omogućava izgradnju tijela
• HRANA se sastoji od kombinacije
NAMIRNICA:

• A namirnice iz kombinacije HRANJIVIH

SASTOJAKA:
Proteini UH Vitamini
Masti Minerali
 Što je to hrana?
• Hrana je sve ono što može nadoknaditi
gubitke čvrstih i tekućih dijelova
čovečjeg organizma i omogući njegovo
normalno funkcioniranje, rast i razvoj

• Hranu čine kombinacije namirnica, bilo

da su u prerađenom, neprerađenom ili
poluprerađenom stanju

• Svaka namirnica je i hrana, ali nijedna

namirnica sama po sebi ne može da
zadovolji sve potrebe organizma
 Što su namirnice?
• U kemijskom smislu = kombinacija
hranjivih tvari

• Pod životnim namirnicama

podrazumijeva se sve što se
upotrebljava za hranu ili piće u
prerađenom ili neprerađenom
obliku
 PODJELA NAMIRNICA
• Podrijetlu (biljne, životinjske, mineralne)

• Sastavu (proste, složene)

• Ulozi u organizmu (energetske, gradivne,

zaštitne)

• Fizičkom stanju (tekuće, čvrste,

polučvrste)

• Stupnju obrađenosti (sirove,

poluprerađene i prerađene)
 Najvažnije namirnice
• Biljne:

• Žitarice i proizvodi
od žitarice
• Voće i povrće i
proizvodi od voća
i povrća
• Začini, čajevi,
kava, kakao
• Životinjske:
• Mlijeko i mliječni proizvodi

• Meso i proizvodi od mesa,

divljač

• Ribe

• Jaja
ZADACI BROMATOLOGIJE
• Određivanje sastava, energetske i
nutritivne vrednosti (bioiskoristivost)
• Izrada tablica kemijskog sastava

• Identifikacija namirnica (falsifikati)

• Određivanje eventualne kontaminiranosti

• Istraživanje i razvoj novih proizvoda

• Izrada nutritivnih tablica na deklaracijama
• Poznavanje utjecaja hrane na zdravlje