9.

Tétel
Hazai gyümölcsök

Mutassa be a hazai gyümölcsök jellemzőit!

Milyen fő felhasználási területei vannak az egyes gyümölcsöknek a
cukrászatban?
 Gyümölcsöknek nevezzük a növények magas élvezeti
értékkel rendelkező nyersen vagy tartósított formában
fogyasztható lédús, húsos termését vagy olajtartalmú
magvait

Összetételük alapján:
 Lédús gyümölcsök (víztartalom 75-90%)

 Jelentős mennyiségű szénhidrátot, gyümölcscukrot,

szőlőcukrot, vitaminokat, ásványi anyagokat

tartalmaznak

 Száraztermésű gyümölcsök víztartalom (6-9%)

 Fehérjetartalmuk 18-27%, a zsírtartalmuk 50-60%
Gyümölcsök összetétele
 Víztartalmuk magas, többnyire 80 % feletti.
 Energiaértékük általában alacsony (legkisebb a citrom, az alma és a
málna) – kivétel az olajos magvak.
 Néhány gyümölcs nagy pektin tartalommal rendelkezik, pl. citrom,
narancs, alma, birs, bogyótermésűek.
 A gyümölcshéj fő tömegében emészthetetlen cellulózból áll.
 Fehérje tartalmuk elenyésző (kivétel az olajos magvak).
 Zsiradéktartalom szempontjából csak az olajos magvak emelhetők ki.
 Vitaminok közül elsősorban vízben oldódókat tartalmaznak, közülük
is legjelentősebb a C-vitamin, amelyből legtöbbet a csipkebogyó, a
ribiszke, a citrom, a mandarin, a grapefruit tartalmaz.
 A gyümölcsök üdítő hatását a szerves savak, illatát az illóolajok, ízét
zamatát a gyümölcs észterek adják.
 Élvezeti értékük magas.
Hazai gyümölcsök
 Almatermésűek: alma, körte, birs

 Csonthéjas magvúak: Cseresznye, meggy, kajszibarack,

őszibarack, szilva

 Bogyótermésűek: földieper, málna, szeder, áfonya,

ribizli, egres, szőlő, bodza

 Kabaktermésűek: sárgadinnye, görögdinnye

Almatermésűek
 Alma :az egyik legértékesebb gyümölcsünk.
 Lédús, pektinben, gyümölcssavban gazdag, héja vitamindús
 Fajtái: Idared, Golden, Starking és a zöldalma fajták

 Felhasználásuk: almatöltelékhez, pitékhez, réteshez, kompótnak

 Körte: puha, szaftos húsú, alacsony savtartalmú
 Könnyen romlik, ezért azonnal fel kell dolgozni
 Fajtái: Vajkörte, Vilmoskörte, Alexander, Lukas...

 Felhasználható: kompótokhoz, cukrozott gyümölcsökhöz

 Birs: Kemény, nyersen élvezhetetlen, nagy pektintartalmú

gyümölcs
 Felhasználható: birsalma sajthoz, kompóthoz,
befőtthöz, gyümölcslevekhez
Csonthéjas magvú
 Cseresznye: nagy cukortartalmú, szaftos húsú, magas C-vitamin
tartalmú
 Legismertebb fajtája: Germensdorfi óriás

 Felhasználása: cukrozott cseresznye, kompót

 Meggy: nagy pektin- és vitamintartalmú
 Fajtái: Cigány-, Pándimeggy, Érdi bőtermő, Hólyagmeggy

 Felhasználása: befőtteknek, alkoholos meggyhez, meggyvelőnek,

tölteléknek, bonbon készítéséhez, aszalványhoz
 Szilva: héja pirosas és kék, húsa szaftos, édes, zöldessárga,
cukortartalma magas
 Fajtái: magbaváló és maghoz kötött - Besztercei, Olaszkék, Vörös
szilva

 Felhasználása:töltelékekhez, rétesekhez, befőttekhez, lekvárokhoz,

aszalványokhoz
 Kajszibarack: szaftos, édes gyümölcshúsú, jelentős a cukor és
savtartalma, valamint a C-vitamin tartalma
 Fajtái: Ceglédi óriás, Korai piros, Budapest szépe

 Felhasználása:uzsonnasüteményekhez, barackízhez, lekvárhoz,

velőhöz és fagylaltok készítéséhez
 A barack magja is felhasználható. A belőle készített hengerelt
tésztát percipánnak nevezzük.
 Őszibarack: szaftos, édes gyümölcshúsú, héjas gyümölcs. Magas
cukortartalmú, C-vitamin tartalma csekély
 Fajtái: magbaváló és maghoz kötött – Elberta, Champion és a kopasz
Nektarin

 Felhasználása: befőttek, dzsemek,

fagylaltok
Bogyós termésű
 Földieper: Színe a világostól a sötétpirosig terjed.
Víztartalma a 90%-ot is eléri.
C-vitamin tartalma jelentős

 Felhasználása: eperíz-, lekvár-,

dzsem, velőhöz, krémek ízesítéséhez

 Málna: húsa sötét piros, lédús. Szénhidráttartalma kevés, pektinben

gazdag. Könnyen romlik.

 Felhasználása: málnaíz-, dzsemhez

velő készítéséhez, töltelékek-,krémekhez
fagylaltokhoz
 Szeder: fekete-kékes gyümölcs,
C-vitaminban gazdag.

 Felhasználható: tejszínes töltelékek ízesítésére

torták, szeletek zselés berakására

 Áfonya: Feketés-sötétlilás gyümölcs,

C-vitamin tartalma magas

 Felhasználható: krémek ízesítésére, lekvárokhoz

 Ribizli: Fehér, piros, fekete színű. C-vitaminban
és pektinben gazdag, savas gyümölcs

 Felhasználható: zselés gyümölcsberakáshoz,

szirupok, öntetek készítéséhez

 Egres-pöszméte: lédús, nagy pektintartalmú,

cukorban és C-vitaminban gazdag.
Lehet piros, sárga, zöld színű

 Felhasználható: zselékhez, kompótokhoz

 Szőlő: vékony héjú, magas szőlőcukor-, gyümölcscukor-,
savtartalmú, lédús gyümölcs.
Csemege és borszőlőt különböztetünk meg.

 Felhasználható: aszalva (mazsola),

borkrémek dúsításához, díszítéshez

 Bodza: bogyó alakú, fekete-piros, C-vitaminban gazdag

 Felhasználható: fagylaltokhoz,
szörpökhöz,
virága teához, üdítőhöz