10.

tétel
Déligyümölcsök

Mutassa be a déligyümölcsök jellemzőit! Milyen fő felhasználási

területei vannak a déligyümölcsöknek a cukrászatban?
Déligyümölcsök csoportosítása

 Friss déligyümölcsök: Citrusfélék, banán, kivi, ananász,

kókuszdió

 Szárított déligyümölcsök: füge, mazsola, datolya

Friss déligyümölcsök
 Citrom: sárga színű, alacsony energiaértékű, magas sav-
és C- vitamin tartalmú gyümölcs.
Héja illóolajokban gazdag.

 Felhasználása: héja ízesítéshez,

vastagcukorban. Leve krémekhez,
fagylaltok ízesítéséhez

 Narancs: sárgásvörös héjú , nagy illóolaj tartalmú, édes gyümölcs

 Felhasználható: krém, fagylalt ízesítésére,
cukrozott narancshéjhoz,
töltelékek, tészták ízesítésére
 Mandarin: Vékony héjú, a narancsnál kisebb, gömbölyű, gerezdes
gyümölcs. Édesebb a narancsnál

 Felhasználása: zselés berakáshoz, díszítésre

 Kivi: ovális, zöld gyümölcs, héja szőrös, C-vitaminban gazdag,

savanyú gyümölcs

 Felhasználható: zselés berakáshoz,

fagylaltokhoz, gyümölcssalátához
és díszítéshez
 Banán: zamatos, puha, sárga, lehúzható héjú gyümölcs.
Szénhidrát és B1 – vitamin tartalma magas

 Felhasználása: gyümölcsfelrakás,
fagylaltokhoz, zselés berakáshoz,
gyümölcssalátához

 A banán érési folyamata során, a külső héjon barna foltok

keletkeznek, tehát minél több a barna folt a héjon, annál érettebb és
annál egészségesebb.
 A barna foltos banán tartalmazza a legtöbb rákellenes vegyületet.
 A teljesen érett banán könnyen felszívódik, mivel több cukrot
tartalmaz, az éretlen azonban inkább keményítővel van tele, mint
értékes tápanyagokkal.
 Ananász: aranysárga színű, jellegzetes zamatú,
nagy rosttartalmú gyümölcs
 Felhasználható: befőttként díszítéshez,
gyümölcssalátához, fagylalthoz,
krémek ízesítéséhez

Karambola: (csillaggyümölcs)
10-12 cm hosszú, sötétsárga,
csillag keresztmetszetű,
savanykás gyümölcs
 Felhasználható: díszítéshez
 Mangó: ovális, kb. 10 cm hosszú, lapos gyümölcs.
Héja bőrszerű, sárga és piros.
 A gyümölcshús édes ízű, sárga színű

 Felhasználható: desszertek ízesítése

gyümölcssalátához, velőhöz

 Maracuja: sárgás-pirosas alma nagyságú

Belsejében sok kis mag található

 Felhasználható: desszertek,
fagylaltkelyhek díszítéséhez
Szárított déligyümölcsök
 Füge: kerek, végén csúcsos, édes ízű, pirosas húsa sok apró
magot tartalmaz
 Felhasználása: nyersen befőttnek,
szárítva gyümölcskenyerekhez,
desszertekhez

 Datolya: nagy cukortartalmú,

szilva alakú, egy magvú gyümölcs
 Felhasználása: díszítéshez, gyümölcskenyerekhez, bonbonokhoz