EHETŐ NÖVÉNYEK III.

SZÁR- ÉS LEVÉLZÖLDSÉGEK
Laurus nobilis – babérfa (Lauraceae)

IO: cineol, pinén, citrál, szeszkviterpénlaktonok

 Laurus nobilis - babérfa

többszöri bőrkontaktus
allergiát válthat ki !!!
szeszkviterpénlaktonok
Bőr kipirosodik, feldagad,
hólyagok keletkezhetnek
Keresztreakció:
Fészekvirágzatúakra (pl. őszi
margitvirág, örménygyökér) is
allergiás lesz
Piper betle – bételbors
(Piperaceae)

Bételrágás:
P. betle levele +
Areca catechu
termése: bételdió
Tetragonia tetragonoides - új-zélandi paraj
(Aizoaceae)
Familia: Portulacaceae
Porcsinfélék
húsos levelű, földreterülő gyomok
dísz- és főzeléknövények
nagy nyálkatartalom!
Portulaca oleracea - kövér porcsin

P. oleracea ssp. sativa  levesbe, főzelékbe

Claytonia perfoliata

„miner’s lettuce”
 Basellaceae
Bazellafélék
amerikai eredetűek
rizómás-gumós évelők
Basella alba - „malabár” spenót
• kúszószárú
zöldségnövény
• kínai konyha
• Afrika: nyálkatartalmú
hajtások főzve
• magas A- és C-vitamin
tartalom, sok fehérje,
kevés kalória
• klorofillforrás is
Familia: Chenopodiaceae
Libatopfélék
gyökér másodlagos vastagodása: polikambialitás
 répatest
gyökér- és levélzöldségek
betalain-felhalmozók
Chenopodium album - fehér libatop
Chenopodium album - fehér libatop
• Előfordulás: Eu. mindenütt: megművelt és
parlagon hagyott területek
• Felhasználás:
– őskortól (kőkori települések Eu.szerte)
– olajos magvak, levelek
– rokona: spenót - kiszorította
– ! éhínségek (II. vh.) - Eu.
– Fe > spenót, káposzta
– B1 vitamin, Ca > káposzta
– egész növény fogyasztható nyersen, vagy mint
spenót
– levesekben
Chenopodium bonus-henricus
parajlibatop
Előfordulás: Mediterráneum;
utak mentén, művelt földek,
konyhakerti fűszer
Felhasználás:
• évelő - levele folyton
szedhető, mint spenót -
kiszorította
• levél - megfőzve (spenót)
• szára - mint spárga
 Chenopodium ambrosioides
var. anthelminticum (mirrhafű)

Oleum chenopodii: féregűző

 Beta vulgaris - répa
• Előfordulás: egész Eu.: tengerpart, kavicsos, sziklás
területek, dűnék, védőgátak
• „tengeri spenót” (wild sea beet) - alsó levelek nagyok,
vastagok, mint spenót (érintésre csikorognak), csúcs
felé vékonyabbak, lándzsásak

•Begyűjtés: ápr-okt: levelek

•Felhasználás:
– alapos mosás
– csúcsközeli, zsenge levelek
 saláta
Spinacia
oleracea
spenót
Salicornia europaea - európai sziksófű
• Előfordulás: sáros, mocsaras területek
• Begyűjtés: tengerpart - apály (dagály: víz eléri -
sót hagy)
• Felhasználás:
– Szezon eleje (jún-júl.): hajtások vékonyak, puhák -
töve fölött levágni.
 ropogós saláta (frissítő)
 10 min forralás kevés vízben, vajjal párolni
 savanyítani - hidegen  roppanós, zöld
hagyományosan: fiatal hajtások felaprítva üvegbe +
fűszeres ecet  pék kemencéje (kihűlés idején)
– Később: szára szálkás, szívós - tövestől kihúzni
 gyökerét meghagyva vízben főzni (max. 10 min),
mint spárga
Salicornia europaea - európai sziksófű
Stellaria media - közönséges tyúkhúr
(Caryophyllaceae)
Stellaria media - közönséges tyúkhúr
• Előfordulás: egész Eu. - kertek, megművelt és
parlagon hagyott területek
• Begyűjtés: év bármely szakában (kivéve erős fagy)
• ! összekeverhető: réti madárhúr, kutyatej
• Felhasználás:
– egyik legízletesebb vad zöldféle - kukoricára, salátára
emlékeztető íz
– főzve: megmosva, kevés zsiradékkal, zöldhagymával
hirtelen sütni < 2 min + kis citrom és szerecsendió
– téli-tavaszi saláta: tyúkhúr + azonos mennyiségű
pitypanglevél, kányazsombor, borzas kakukktorma +
salátaolaj, citromlé
 Familia: Polygonaceae
Keserűfűfélék

antrakinon (antraglikozidok): pl. Rheum, Rumex sp.

Ca(COO)2  vesekőképző lehet
 Polygonum bistorta
kígyógyökerű keserűfű
Polygonum bistorta - kígyógyökerű keserűfű
• Előfordulás: egész Eu., kivéve legészakibb
területek: nedves, füves legelők, hegyvidék,
utak mentén, folyóparton
• Felhasználás:
– É-Anglia: húsvéti pudingban
– Eu., Amerika - vidéki települések: tavasz
kezdetén keserű növények fogyasztása -
szervezet megtisztítása
Rumex acetosella - juhsóska
Rumex acetosa - mezei sóska
 Rumex acetosa - mezei sóska
• Előfordulás: egész Eu.: füves területek, mezők,
legelők
• Begyűjtés: tavasszal egyik legkorábbi, gyakran
már februárban
• Felhasználás:
– nyersen: hűsítő (savanyú)
– Franciao.: nehéz ételek ellensúlyozása (burgonya,
hüvelyesek, zsíros ételek)
– alma helyett édességekben
– omlettben
– sóskapüré, -leves
– sóskás saláta
Rheum rhabarbarum - rebarbara

K-Ázsia - szárm.; levélnyél  kompót, mártás

Fagus sylvatica – közönséges bükk
(Fagaceae)
Fagus sylvatica - közönséges bükk
Fagus sylvatica - közönséges bükk
Fagus sylvatica - közönséges bükk
• Előfordulás: erdőalkotó
• Begyűjtés:
– levelek - április
– makk - szept., okt.
• Felhasználás:
– levél  saláta
 bükkfalevél-likőr
– bükkmakk - nyersen, pirítva, sózva (~ dió)
 bükkmakkolaj - saláták, sütés
Mérgezés: nagyobb mennyiség fogyasztása - nyh-izgató (hőre
érzékeny HA.)
Tünetek: hányás, hasmenés (Súlyosabb: bódulat, görcs, bénulás)
Betula pendula - közönséges nyír
(Betulaceae)
Betula pubescens - szőrös nyír
Betula pubescens - szőrös nyír
Betula pendula, B. pubescens
Előfordulás: egész Európa
HA.: flavonoidok, C-vit., kevés IO, ásványi sók
Felhasználás:
Levelek: tea, egyéb készítmények: húgyutak bakteriális
fertőzése, gyulladása esetén; tavaszi tisztítókúrák
(vesekímélő - hosszabb ideig)
Nyírnedv: fa törzsét tavasszal, levelek megjelenése
előtt megfúrva (24 h: 5 l nedv!) - lefagyasztani v.
alkohollal (3:1) elkeverni
tavaszi tisztítókúra, hajszeszekben
 Crataegus monogyna
egybibés galagonya (Rosaceae)
Crataegus monogyna - egybibés galagonya

Előfordulás: Eu., erdők, bozótosok, utak mentén

Begyűjtés: levelek - április, május (dióhoz hasonló íz)
termés - szept., okt.
Felhasználás:
Levelek: tavaszi saláták, hideg burgonyához, céklához
illik dióhoz, mogyoróhoz, sajtos szendvicshez
 galagonyaszósz (g.levél + kányazsombor +
mezei sóska - ecettel, barnacukorral ízesítve)
Termés:  zselé (vadalmával - pektin)
 puding
Aspalathus linearis - vörös fokföldirekettye
(Fabaceae)

Előfordulás: Dél-Afrika - száraz bozótosok

Aspalathus linearis - vörös fokföldirekettye

HA.: ásványi anyagok, C-vitamin;

nincs benne koffein és cseranyag
Hatás: gyulladáscsökkentő
(gyomornyh., belek gyulladása,
szájüregi gyulladások)
Familia: Aceraceae
Juharfélék
Acer platanoides
korai juhar

ikerlependék
 Acer campestre - mezei juhar

friss levelek: tavaszi salátába (fejes salátával, nyírfalevéllel);

 savanyúság (tejsavas erjesztéssel)
Acer saccharum - cukorjuhar
A. saccharum (A. platanoides):
törzs megcsapolása  nedv 
juharszirup, juharcukor:
nem olyan édes, mint a
répacukor, de több kalória!
HA.: cukorjuhar: 6% cukor
juharszirup: cukor (szacharóz
kb. 65%), vanillin, citrom-,
alma-, borostyánkősav,
ásványi anyagok, vitaminok,
fenolok
Oxalis acetosella - erdei madársóska
(Oxalidaceae)
Oxalis acetosella - erdei madársóska
Előfordulás: bükkösök, tűlevelű
erdők
Felhasználás:
Levelek: friss, gyümölcsös,
kellemesen csípős íz  oxálsav
- nagy mennyiségben ártalmas!!!
Salátákban; pépesítve, cukorral
mártásként húsokhoz, halakhoz;
jól illik paradicsomhoz,
gombaételekhez.
USA: más Oxalis fajok is -
sütemények ízesítése
Indiánok: lovakkal etették -
gyorsabban fussanak
Vitis vinifera - bortermő szőlő
(Vitaceae)
 Vitis vinifera - bortermő szőlő
Előfordulás: hazája: Földközi-tenger vidéke, Kis-Ázsia
HA.: levelek: flavonoidok, polifenolok, antociánok
szőlőlé: vitaminok, ásványi és cseranyagok
bor: vitaminok, ásványi anyagok, polifenolok
(rezveratrol), nyomelemek, szőlőcukor
Begyűjtés: levelek - konyhai felhasználásra: máj-jún.
Gyógyászati célra: ősszel, csak a pirosra színeződők! -
visszerekre, vénagyulladásra, lábikragörcsre, fájdalmas
lábdagadásra és -feszülésre, fáradt lábra
Levelek  tea(keverék), drazsé, kenőcs, krém
 Aegopodium
podagraria
podagrafű
(Apiaceae)
Előfordulás: utak mellett,
kertekben
Begyűjtés: levelek teljes
kifejlődésekor, virágok
nyílásakor
Felhasználás: leveleket
nyersen fogyasztani, vagy
főzni mint spenótot
Anethum graveolens – Kapor
(Apiaceae)
 Anthriscuscerefolium
Anthriscus cerefolium
zamatos
zamatos turbolya
turbolya
Anthriscus sylvestris - erdei turbolya

Előfordulás: egész Eu., utak

mentén, legelők, erdők
Felhasználás: !!! össztéveszthető:
salátákban,
foltos bürök, mérges ádáz !!!
tojáslepényben
 Myrrhis odorata - illatos mirhafű
(Apiaceae)
• Előfordulás: utak mentén,
füves területeken,
folyópartokon
• Begyűjtés: fiatal hajtások és
magok - júniusban
• Felhasználás: nyersen - édes-
savanyú ízűek; párolt
gyümölcsök ízesítésére;
palacsintatésztába sütve
XVI. sz.: J. Gerard botanikus:
„édes turbolya” - gyökereit
főzve, leveleit és magjait
nyersen salátákhoz
Levisticum officinale – lestyán
(Apiaceae)
Petroselinum crispum – petrezselyem
(Apiaceae)
 Brassicaceae
Káposztafélék
(Cruciferae
Keresztesvirágúak)

Mag: zsírosolaj
Mustárolajglikozidok - gyógyászati és fűszer jelleg
Cardamine hirsuta - borzas kakukktorma
Előfordulás: egész Eu.: kertek, parlagok
Begyűjtés: ehető vadnövények közül legkorábban gyűjthető

Felhasználás: egész
növény ehető:
kellemesen édes,
enyhén borsos íz;
salátákhoz,
szendvicsekhez,
vizitorma helyett
 Brassica nigra - fekete mustár
Előfordulás: Eu., Kaukázus, India, Ny-
Ázsia: utak mentén v. termesztve
Begyűjtés: magok aug-szept. érnek
Felhasználás:
csípős íz - zsenge levelei tavaszi
salátákhoz, párolt zöldségekhez;
fűszerkeverékhez; mustárolaj!
HA.: mustárolaj-glikozidok, főként sinigrin (allil-
izotiocianát glikozidja), sinapin pszeudoalkaloid,
zsíros olaj
Gyógyászat: lisztjét külsőleg borogatásként
reuma, légcsőhurut esetén
Állatorvoslás: stomachicum, diureticum
Alliaria petiolata - kányazsombor
Alliaria petiolata - kányazsombor
Előfordulás: egész Eu.: utak mentén, kerítések tövében,
ritkás erdőkben; 1- vagy 2-nyári
Begyűjtés: korai növény, zsenge levelek már februárban

Felhasználás:
Szétdörzsölve erősen
fokhagymaszagú.
- levelek salátához
 mártás
Tilia cordata - kislevelű hárs
(Tiliaceae)
Tilia platyphyllos - nagylevelű hárs
Tilia europaea - európai hárs:
T. cordata x T. platyphyllos
Tilia spp.:
Előfordulás: parkok, utak mente
Begyűjtés: virágai június végén,
július elején
Felhasználás:
Levele - salátának, szendvicsben
(levelek ragacsosak  levéltetvek
termelte mézharmat)
Virág  tea - izzasztó lázas, felső
légúti megbetegedésekben
Malva sylvestris -
erdei mályva
(Malvaceae)
Malva sylvestris - erdei mályva

Elterjedés: egész Eu., gyakori

utak mentén, parlagokon
Begyűjtés: leveleket nyáron
Felhasználás:
levelek: spenóthoz hasonlóan
megfőzve; olajban kisütve;
levesben (melokhia)
magjai: „papsajt” - dióra
emlékeztető íz
 Humulus lupulus – komló
(Cannabaceae)
Előfordulás: egész Eu.:
ártéri erdők, bokros
területek
Begyűjtés: fiatal rügyek,
hajtások - májusig
Felhasználás: hajtások
apróra vágva, vajban
párolva vagy leveshez,
omletthez;
•spárgához hasonlóan
elkészítve
•komlós frittata
Urtica dioica - nagy csalán (Urticaceae)
Begyűjtés: zsenge leveleket: febr. vége - jún. eleje:
kesztyűben, ollóval!, csak a legfiatalabb, hajtáscsúcsi levelek
(idősebbek: apró kristályok  keserű,  hasmenés)

Felhasználás:
 csalánpüré
 csalánleves
 csalános haggis (skót nemzeti
étel): csalánpüré + póré +
káposzta + sült szalonna + félig főtt
zabkása (v. rizs, árpa) 
muszlinzsákban főzni 1h
Urtica dioica - nagy csalán
Gyógyászat:
levél, hajtás: antirheumaticum,
antiphlogisticum, diureticum,
roborans; klorofill ipari kivonása
gyökere: diuretikus, prostata-
hyperplasia
Hatóanyag:
levél, herba: 1-2% flavonoid,
szilikát, szitoszterol; szőrökben:
acetilkolin, serotonin, hangyasav
gyökér: spec. lektin, szitoszterol,
heteropoliszacharidok
 Camellia (Thea) sinensis – teacserje
(Theaceae)
Előfordulás: Himalája - őshonos;
nedves, trópusi hegyvidékeken
termesztett, örökzöld
HA.: 2,5-5% koffein + teobromin,
teofillin
Illat, aroma: szerves savészterek +
Oleaceae fajok virágai
Szín, fanyar íz: cseranyagok
Fekete tea: fermentálás + szárítás
Zöld tea: gyors szárítás
 Ilex paraguariensis – matécserje
(Aquifoliaceae)
Előfordulás: D-Amerika
Felhasználás:
Levelei  Mate tea (Yerba):
magas koffein és C-vitamin
tartalom; élénkítő, frissítő ital
Levelek szárítása: füstölő parázs
fölött
Ilex paraguariensis - maté
Ilex paraguariensis - maté
Valerianella locusta - saláta galambbegy
(Valerianaceae)

Valerianella spp.: saláta- és főzeléknövények

 Clethraceae
Kletrafélék

Clethra barbinervis:
Előfordulás: Japán,
(Kína)
Felhasználás:
Leveleit köretként
fogyasztják
Galium aparine Rubiaceae

ragadós galaj
Galium aparine
ragadós galaj
Galium aparine

Felhasználás:
Hajtás - tejben lévő szennyeződések
kiszűrése; tavaszi levesekbe,
felfújtakba
Magok megjelenése előtt megfőzhető.
Magok: megpirítva kávé helyett
Ipomoea aquatica – vizispenót
(Convolvulaceae)

főzeléknövény
Borago officinalis - kerti borágó
(Boraginaceae)

Felhasználás:
Levele, hajtása: fűszer
(savanyúságok)
Virág: díszítő (pl. saláták)
Termés: zsírosolaj (sok
linolénsav) -
prosztaglandin félszintézis
alapanyag
 Martyniaceae

Termés: nagy, húsos tok - szarvszerű nyúlvánnyal

salátaként, főzeléknek fogyasztják
 Proboscidea sp.

P. althaeifolia P. louisianica
Martynia sp.

M. parviflora
Verbena officinalis (Verbenaceae)

Felhasználás: fűszer (uborkaeltevő fűszerkeverékek)

Lamiaceae
Ajakosok
Ocimum basilicum - bazsalikom

carminativum, stomachicum, lactagogum, diureticum

Rosmarinus officinalis - rozmaring

cholereticum, stomachicum, carminativum, aromaticum,

spasmolyticum, külsőleg fürdőkbe, ekcémára
Salvia officinalis – orvosi zsálya

antimikrobiális, gyulladásgátló,
száj- és toroköblögetésre;
izzadásgátló;
belsőleg: gyomor- és bélhurut,
hasmenés, hurutos megfázás
Satureja montana – téli borsfű,
hegyi pereszlény

stomachicum,
carminativum, expectorans
 Thymus vulgaris – kerti kakukkfű

antibakteriális, spasmolyticum -
köhögéscsillapító, expectorans
Asteraceae
Fészkesek
Artemisia absinthium - fehér üröm
amarum
Artemisia dracunculus - tárkony
Alocasia cucullata / macrorrhiza
kínai táró (Araceae)

Alocasia és Colocasia spp.:

zöldség- és főzeléknövények
Xanthosoma sagittifolium – tannia
(Araceae)
 Asparagus officinalis - közönséges
spárga / nyúlárnyék (Asparagaceae)
 Allium ursinum – medvehagyma
(Alliaceae)

Előfordulás: Eu.: nyirkos erdők

Mo.: bükkös, gyertyános-tölgyes
 Allium ursinum - medvehagyma
Felhasználás:
saláták, mártások,
paradicsomhoz, fűszeres olajhoz,
szendvicsekbe Convallaria
majalis

Allium ursinum
 Allium spp.

A. fistulosum - téli hagyma A. schoenoprasum - snidling,

népszerű: Japán, Kína metélőhagyma
Phragmites australis – nád (Poaceae)
Előfordulás: vízpartokon
állományalkotó
Felhasználás:
É-Am. indiánok:
• zöld szárak megtörésekor:
cukros folyadék gumiszerű
anyag  golyók - édességként
• szárakat zölden levágták,
megszárították  liszt (sok
cukor - tűz mellett
karamellizálódott)
 Saccharum sp.
cukornád
pl. S. officinarum
(Poaceae)