CHỦ ĐỀ: PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM

LƯỢNG MUỐI ĂN CÓ TRONG THỰC

PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP
TRỰC TIẾP(MOHR)
Giảng viên hướng dẫn : NGUYỄN THỊ HẰNG PHƯƠNG

Thành viên thực hiện:

BÙI THỊ KIM HUYỀN 018103011
TẠ THỊ KIM ĐỒNG 018103023
NGUYỄN THỊ ANH THƯ 018103046
 NỘI DUNG
1. MỤC ĐÍCH PHƯƠNG PHÁP
2. NGUYÊN LÍ THỰC HIỆN
3. PHƯƠNG TRÌNH PHẢN ỨNG
4. DỤNG CỤ VÀ HÓA CHẤT
5. CÁCH TIẾN HÀNH
6. CÁCH TÍNH KẾT QUẢ.
7. TÀI LIỆU THAM KHẢO
 Phương pháp Mohr là phương pháp chuẩn độ trực tiếp với chỉ thị tạo tủa
là K2CrO4
1. Mục đích của phương pháp:
Giúp xác định hàm lượng muối ăn trong thực phẩm
2. Nguyên lí
Trong phương pháp chuẩn độ tạo tủa , cấu tử X được chuẩn độ bằng thuốc
thử C theo phản ứng: C + X → CX ↓ . Với X là halogenur như Br - , Cl- ,
I- , thuốc thử được dùng là Hg+ , Ag+ ( tuy nhiên, do Hg+ quá độc nên
thường dùng Ag+ ít độc hơn ) và chỉ thị được sử dụng có thể là chỉ thị tạo
tủa (thường dùng là K2CrO4), chỉ thị hấp thụ ( thường dùng là fluorescein)
và có thể sử dụng chỉ thị tạo phức.
- Trong môi trường trung tín hoặc kiềm nhẹ ion Cl- phản ứng định lượng
với dung dịch chuẩn AgNO3 , chất chỉ thị K2CrO4 điểm tương đương nhận
được khi trong dung dich xuất hiện kết tủa đỏ gạch
3. Phương trình phản ứng
- Phản ứng chuẩn độ : Ag+ + X- → AgX ↓
- Phản ứng chỉ thị : 2Ag+ + CrO42- → Ag2CrO4 ↓ ( đỏ nâu )
Tại điểm cuối , dung dịch chuyển từ màu vàng tươi ( CrO 42- ) sang hồng đào.
- Điều kiện chuẩn độ :
+ Chuẩn độ trong môi trường có pH= 6,5-10 ( nếu trong dung dịch không có NH 3 )
và pH= 6,5-8 (nếu trong dung dịch có NH3 ) vì :
Nếu pH < 6,5 có phản ứng : 2CrO42- + 2H+ ↔ 2HCrO4- ↔ Cr2O72- + H20
Nếu pH > 10, có phản ứng : 2Ag+ + 2OH- → 2AgOH ↔ Ag2O↓ + H2O
Nếu có NH3 , có phản ứng : AgX ↓ + 2NH3 → [ Ag(NH3)2]+ +X-
+ Chuẩn độ nhiệt độ thường vì Ag2CrO4 tan ở nhiệt độ cao
+ Lượng K2CrO4 phải dùng thích hợp để Ag2CrO4 xuất hiện ngay sau điểm tương
đương mà mắt có thể nhận thấy
4. Dụng cụ và hóa chất
- Cân phân tích: có thể chính xác đến 0.001g
- Bình chuẩn độ: bằng thủy tinh
- ống đong có chia độ
- pipet, buret
- AgNO3, K2CrO4
K2CrO4 AgNO3
5. Cách tiến hành:
Chuẩn hóa nồng đô ̣ của dung dịch AgNO3
Dùng pipet lấy chính xác 10ml dung dịch NaCl 0,1N cho vào bình nón,
thêm 2÷3 giọt dung dịch K2CrO4 5% rồi chuẩn đô ̣ bằng dung dịch AgNO3, lắc
mạnh đến khi dung dịch đục chuyển từ màu vàng sang màu đỏ gạch của huyền
phù (thời điểm lúc bắt đầu tạo kết tủa Ag2CrO4). Lă ̣p lại thí nghiê ̣m 2÷3 lần, lấy
kết quả trung bình.
*. Xác định nồng đô ̣ Cl- bằng dung dịch chuẩn AgNO3
Dùng pipet lấy chính xác 10ml dung dịch muối clorua cần xác định cho
vào bình nón, thêm 2÷3 giọt dung dịch chỉ thị K2CrO4 5% rồi chuẩn đô ̣ bằng
dung dịch AgNO3 0,1N đến khi chuyển từ màu vàng của dung dịch sang màu đỏ
gạch của huyền phù.
Ghi số ml AgNO3 đã dùng. Lă ̣p lại thí nghiê ̣m 2÷3 lần, lấy trung bình các
kết quả thu được. Tính hàm lượng phần trăm của clo trong muối.
6. Cách tính kết quả :
A= (x*0.00585* V1*1000)/V2*V
Trong đó:
A là lượng muối có trong mẫu thử
X là thể tích AgNO3
V thể tích mẫu thử
V1: thể tích bình định mức
V2 thể tích mẫu đem đi chuẩn độ

7. Tài liệu tham khảo:

• 123.doc
• Phân tích sản phẩm thực phẩm, trường ĐHTG khoa
Nông Nghiệp & Công Nghệ Thực Phẩm
• Thư viện số trường Đại học CNTP TPHCM