QUY TRÌNH THU NHẬN

VÀ CHẾ BIẾN XÚC XÍCH

Thành viên nhóm 3:

Nguyễn Văn Thành 1711100278
Nguyễn An Việt 1711100332
Huỳnh Thị Phương Trầm 1711100324
 Nội Dung Chính

I. Giới thiệu chung

II. Sơ đồ quy sản xuất xúc xích
III. Giải thích quy trình
IV. Sơ đồ máy sản xuất xúc xích
V. Các chỉ tiêu sản phẩm
I. GIỚI THIỆU CHUNG

1. Lịch sử
2. Phân loại
3. Nguyên liệu
4. Giá trị dinh dưỡng
 1. lịch sử
• Xúc xích là một trong các loại thực phẩm lâu đời
nhất. Từ 5000 năm trước Công Nguyên, xúc xích
đã được vẽ trên các tranh ảnh xuất xứ từ Ai Cập,
Syria, Trung Quốc (đặc biệt là món lạp xưởng).

• Vào thế kỷ thứ 8 trước công nguyên nhà thơ Homer

đã nhắc đến xúc xích trong Odyssey về các cuộc thi
đấu "xúc xích" của người Hy Lạp. Người can đảm
nhất sẽ nhận phần thưởng là xúc xích. Người La Mã
cũng chuộng xúc xích. Họ không ăn từng cái xúc
xích nướng nhỏ, mà cả con heo nướng có nhồi đầy
xúc xích trong bụng.
 2.Phân loại

• Được phân loại theo nhiều cách khác

nhau nhưng hầu hết được phân chia
theo phương pháp chế biến và thành
phần nguyên liệu.
3. Nguyên liệu
+Nguyên liệu chính
+ Phụ liệu
+ Gia vị
+ Phụ gia
3.Nguyên liệu

Thịt heo

Nguyên liệu
chính Mỡ heo

Da heo
3.­Nguyên liệu

Nước đá vảy

Protein đậu
Phụ liệu
nành

Tinh bột
3.Nguyên liệu

Muối tinh NaCl

Gia vị Bột ngọt

Đường

Bột tiêu
3.Nguyên liệu

Phụ gia tạo màu

Phụ gia tạo cấu

Phụ Gia
trúc
 4. Giá trị dinh dưỡng

• Chỉ cần 100g dinh dưỡng trong xúc xích đã có thể mang
đến 297 calo cho cơ thể. Với nguyên liệu chính trong chế
biến là thịt nên xúc xích cung cấp hàm lượng lớn chất
đạm. Cứ 100g xúc xích chứa 12g protein tương đương
8% nhu cầu protein hàng ngày. Vì vậy nếu trong bữa ăn
chính mà bạn vẫn chưa được cung cấp đầy đủ năng lượng
thì xúc xích sẽ là lựa chọn tốt cho bạn

• Ngoài ra, xúc xích cũng rất giàu vitamin, cụ thể là B6 và

B12. Vitamin B12 ngăn ngừa thiếu sắt, thiếu máu. Vitamin
B6 tăng cường hệ miễn dịch và thúc đẩy quá trình trao
đổi chất, tốt cho cơ thể.
Máy sơ chế thịt
Máy xay giò chả
Máy định hình xúc xích
Máy nhồi xúc xích
Máy làm chín xúc xích
Máy đóng gói xúc xích
 V. Các chỉ tiêu sản phẩm

• TCVN 4833-2:2002.
• TCVN 6404 : 1998 (ISO 7218 : 1996).
• TCVN 6507 : 1999 (ISO 6887 : 1993).
• TCVN 7141:2002.
• TCVN 8767:2011.