‫استنتج خاصية تأثير اإلنزيمات‬

‫• تسمى جميع المواد التي يشبه تأثيرها مادة‬

‫اللعابين)األميالز) إنزيمات و هي ضرورية‬
‫لحيوية العضوية‪.‬‬
 ‫‪-1 -‬‬ ‫نشاء‬

‫تاثير انزيم اللعابين على‬

‫النشاء‬

‫انزيم‬
‫اللعابين‬
‫‪-2 -‬‬ ‫دكستري‬
‫ن‬

‫‪-3-‬‬
‫سكر شعير‬
 ‫أ‪ -‬دور اللعابين‪:‬‬
‫• أوضحت التجارب أنه بوجود أنزيم اللعابين بمقدار ضئيل‬
‫يختفي كل النشاء الموجود في أنبوب اختبار بعد‬
‫• بضعة دقائق‪ ،‬بينما يستغرق هذا التحول مدة طويلة جدا في‬
‫غياب أنزيم اللعابين‪.‬‬
‫• التعليمات‪:‬‬
‫‪ )1‬قدم تفسيرا للتجربة‪.‬‬
‫‪ )2‬ماذا تستنتج؟‬
‫• تفسير النتائج‪ :‬تم تبسيط جزيئة النشاء غير أن التحول‬
‫كان أسرع في وجود اللعابين (إنزيم األميالز)‬
‫• االستنتاج‪:‬‬
‫• تقوم األنزيمات الهاضمة بتسريع التفاعالت الكيميائية‬
‫لتبسيط الغذاء‪.‬‬
 ‫التأثير النوعي ألنزيم اللعابين‪:‬‬
‫• أنزيم األميالز يفكك جزيئة النشاء الضخمة ويحولها إلى سكر‬
‫ثنائي يسمى سكر الشعير )المالتوز‪) Maltose-‬‬
‫• تساؤل‪ :‬هل هذا اإلنزيم له نفس التأثير على البروتينات‬
‫والدسم‬
‫• للتأكد من ذلك نقوم بالتجربة التالية‪:‬‬
‫النتيجة‪ :‬إنزيم اللعابين يؤثر على النشاء فقط ويحوله إلى‬ ‫•‬
‫سكر شعير بينما ال يحول البروتينات )األلبومين( الموجودة‬
‫في البيض‪.‬‬
 ‫ة التأثير النوعي إلنزيم اللعابين (األميالز) ‪° :‬اليك التجارب اآلتية والمنجزة في درجة الحرارة ‪37‬م‬

‫محلول‬
‫حمض‬ ‫ماء‬ ‫فهلنك‬
‫اآلزوت‬
‫اليود‬

‫أنبوبة اختبار‬
‫‪C‬األنبوبة‬ ‫‪B‬األنبوبة‬
‫‪A‬األنبوبة‬

‫بياض‬ ‫مطبوخ‬ ‫نشاء‬

‫البيض‬ ‫النشاء‬ ‫‪+‬‬
‫‪+‬‬ ‫فقط‬ ‫األميالز‬
‫األميالز‬

‫‪9‬‬
 ‫لعاب مغلي‬
‫لعاب طري‬

‫‪C B‬‬
‫‪A‬‬ ‫‪B‬‬ ‫حمام‬
‫نتائج‬ ‫مائي‬
‫‪-‬‬ ‫‪+‬‬ ‫ماء اليود‬
‫التجربة‬ ‫‪37‬م‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫محلول فهلنك‬

‫نشاء‬ ‫نشاء‬

‫فسر نتائج هذه التجربة وماذا تستنتج؟‬

 ‫اإلستنتاج‪:‬‬
‫تعريف اإلنزيمات‪ :‬هي نوع من البروتينات لها القدرة على‬
‫التفاعل مع المواد الغذائية قتفككها وتغير من تركيبها‪ ،‬كما تعمل‬
‫على تسريع التفاعالت الكيميائية لهضم الغذاء‪.‬‬
‫خصائصها‪:‬‬
‫‪ .1‬عملها نوعي متخصص فلكل غذاء إنزيم خاص به‪.‬‬
‫‪)a‬إنزيم األميالز يؤثر على النشاء‪.‬‬
‫‪)b‬إنزيم البروتياز يؤثر على البروتينات ‪.‬‬
‫‪)c‬إنزيم الليباز يؤثر على الدسم ‪.‬‬
‫‪‬تعمل اإلنزيمات في درجة حرارة ‪° 37‬م ويتوقف نشاطها في ‪0‬‬
‫‪°‬م و يتخرب في درجة الحرارة العالية‪.‬‬
‫‪‬اإلنزيمات ذات تأثير قوي حتى ولو كانت بكميات ضئيلة‪.‬‬