ЧАЙ

1. Характеристика на чая- чаят се получчава чрез специална обработка на млади

връхни клончета /флеш /, добити от вечнозеленото чаено растение, разпространено в
Грузия, Азербайджан, Индия, Китай, Япония, шре ланка и др. страни.
От чая се приготвя една от най- популярните напитки в света. Широкото му приложение
се обяснява с благоприятното въздействие върху човешкия организъм. Той възбужда
сърдечно- съдовата система, подобрява кръвообръщението и дишането, повишава
умствената активност, намалява физическата умора.
2. Химичен състав на чая- в състава на чаените листа и в готовия чай влизат различни
вещества: дъбилни, азотни, минерални, багрилни, етерични, органични киселини и др.
При употребата на чая във вид на напитка най- голямо значение имат екстрактивните
/разтворимите/ вещества, каквито са дъбилните вещества /16- 19%/, кофеинът /2-
3,5%/, ароматните вещества. Дъбилните вещества имат свойствата на витамин Р и
участват в образуването на цвета, аромата и вкуса на чаената напитка, а кофеинът
оказва възбуждащо въздействие върху човешкия организъм.
3. Производство на чая- беритбата на чаените листа се извършва от май до октомври.
Набраните листа се подлагат на обработка, която включва завяхване, намачкване,
ферментация, сушене и фабрично сортиране на изсушените листа. Полученият по
описания начин чай се нарича черен. Освен него се произвежда и зелен чай. Той се
отличава от черния по това, че при неговото производство не протича процесът
ферментация на листата, а те се попарват с прегрята пара за инактивиране на
ензимите, подсушават се, сортират се и се доизсушават, като запазват зеления си цвят.
В готовия чай преобладават хлорофилът, дъбилните вещества и витамин С, а неговата
настойка оказва силно тонизиращо и ободряващо въздействие.
3. Видове чай- на пазара се предлагат различни видове чай- черен грузински и
краснодарски, индийски черен, китайски черен и зелен, цейлонски чай и др.
Качеството на чая се оценява по цвета, вкуса и аромата на настойката, по
оцветяването на разварените листа, по външния вид на сухия чай и др.
Доброкачественият чай дава силно оцветена светлокафява до червеникава бистра
настойка, с фин и силен аромат и приятен вкус. Недоброкачественият чай има слабо
мътна настойка с недобре изразен вкус и аромат.
Чаят е силно хигроскопичен продукт, при повишена влажност на въздуха загубва своите
ароматни и вкусовисвойства и плесенясва. Чаят трябва да се съхранява в сухи и чисти
помещения при относителна влажност на въздуха 65%. Има трайност до 6 месеца.
Опакова се в хартиени, картонени, пластмасови, метални и порцеланови опаковки.

Черен чай