Professional Documents
Culture Documents
VH Ẩm Thực Phap Slide
VH Ẩm Thực Phap Slide
Trung tâm
giao
tiếp văn học –
lịch sự nghệ thuật Lễ hội
rượu
của châu Âu Các lễ vang.
Văn hội nổi
minh Con tiếng
người
Kiến Lễ hội
trúc Carnival
kiến trúc
Gothic
Người Pháp rất tự hào cho rằng Pari là kinh đô
ánh sáng. Ăn chơi kiểu Pháp vốn được coi là
chuẩn mực nhất Châu Âu và trong 1 số trường
hợp nó trở thành thước đo mức độ sành điệu
của giới thượng lưu.
- Người Pháp là bậc thầy trong các lĩnh vực
kiến trúc, văn chương, hội họa, thời trang, nghệ
thuật ẩm thực và nghề làm rượu vang.
Các lễ hội nổi tiếng
Người Pháp sử dụng hầu hết các loại nguyên liệu thực
phẩm để chế biến. Nguyên liệu sự dụng nhiều nhất là:
bột mì, bơ, sữa tươi, pho mát, dầu ô-liu, thịt bò, gà,
cừu, lợn, cá, tôm, cua, thú rừng. Thường sử dụng
nguyên liệu có nguồn gốc từ sữa và dầu thực vật trong
món ăn.
E. Phương pháp chế biến
E. Phương pháp chế biến
Đốt
rượu
Áp
Nướng
chảo
Phương
pháp chế
biến
om
Sử dụng rượu trong chế biến
• tẩm ướp
• tạo hương vị cho món ăn
• điển hình là các loại vang, cô nhắc, các loại
rượu hoa quả khác
• nó giúp cho món ăn mềm và thơm hơn.
Đặc trưng chế biến
Sử dụng các loại sốt
• Ở Pháp có tới 3.000 loại xốt khác nhau: nước xốt, xốt
trắng, xốt nâu, xốt kem …
Người Pháp sử dụng các loại xốt cho vào chế biến,
ăn kèm hoặc trộn lẫn vào món ăn.
F. Món ăn
Ngoài xúp là món ăn nhiều nước còn lại ở trạng thái khô,
đặc, ít nước
Món ăn Pháp phong phú về chủng loại như mềm nhừ, tái và
ăn sống hương vị hài hòa dễ ăn với nhiều người không bao
giờ chua quá, cay quá hay ngọt quá, vị mặng vừa phải và
được trang trí hài hòa tinh tế, không quá rườm rà ảnh hưởng
đến chất lượng của món ăn
G. Cách ăn
Thức ăn được chia thành từng xuất không bày vào bát, đĩa
chung và được phục vụ theo thứ tự khá nghiêm ngặt. Người
Pháp ăn 1 bữa chính trong ngày và 2-3 bữa phụ
H. Các nghi lễ trong bữa ăn
Các quy định trước bàn ăn đã có từ thế kỷ thứ XVIII
Khi vào bàn ăn hai tay phải luôn đặt lên bàn. Người
chủ tiệc bao giờ cũng được bố trí ở vị trí cao hơn hoặc
rộng hơn và kê hơi lùi lên so với ghế khác
Khách được mời ăn luôn phải đến đúng giờ, khi vào
phòng ăn nhất thiết khách phải chờ khi nào nữ chủ
nhân ngồi xuống thì mọi người mới ngồi theo.
Mỗi khi thức ăn mang lên phải chờ chủ nhân ngỏ ý với
mọi người lúc đó mọi người mới được lấy thức ăn. Khi
ăn xong mọi người phải chờ nữ chủ nhân đứng dậy
mới được rời khỏi bàn tiệc
3.2. Tập quán và khẩu vị trong uống
Trong bữa ăn của người Pháp có rất nhiều rượu vang
và việc sử dụng rượu vang cũng theo nguyên tắc nhất
định, đảm bảo sự phù hợp giữa từng loại rượu với từng
món ăn
Rượu vang thường được uống vào bữa trưa hay bữa
tối. Nước khoáng có hay không có ga thường được sử
dụng trong bữa ăn. Sau bữa tối người ta thường uống
Brandy ahy rượu ngọt cùng cà phê đen đặc rót trong
tách nhỏ. Người Pháp cho thêm đường vào cà phê
nhưng không cho kem.
Ngày nay, do cuộc sống có nhiều
thay đổi, nếp sống công nghiệp
thương mại khẩn trương được hình
thành, mặt khác người Pháp cũng
quan tâm đến sức khỏe nhiều hơn
nên tập quán và khẩu vị của người
Pháp có nhiều thay đổi:
Người Pháp ít dùng rượu vang hơn,
ít hút thuốc hơn thay vào đó họ uống
nước khoáng nhiều hơn
Người Pháp dùng hoa quả và các
món ăn chế biến từ thủy sản nhiều
hơn. Thịt, bơ, sữa, đường được giảm
và tiêu thụ thức ăn đông lạnh được
chế biến sẵn
3.3. Một số món ăn và đồ uống đặc sản
Với sự độc đáo và đa dạng, những món ăn hấp dẫn của Pháp luôn
được xem như cái nôi của ẩm thực châu Âu.
Người Pháp luôn được đánh giá là "sành" và rất cẩn trọng trong
việc ăn uống, đặc biệt còn có cả tính nghệ thuật trong cách sắp
xếp cũng như thưởng thức món ăn. Chính vì lẽ đó, nước Pháp
được xem như cái nôi của ẩm thực châu Âu bởi bằng sự tinh tế,
chỉ với những nguyên liệu quen thuộc, người Pháp có thể cho ra
mắt những món ăn tuyệt ngon, giản dị nhưng đầy sự "mê hoặc"
với người thưởng thức.
Pháp từ lâu đã trở thành một trong những nền ẩm thực độc đáo, tỉ
mỉ và tinh tế vào bậc nhất trên thế giới. Những món ăn của nước
này không chỉ độc đáo từ cách chọn nguyên liệu, cách chế biến,
mà cả cách thưởng thức cũng là cả một nghệ thuật.
Pho mát
Hơnchủng
• Nổi tiếng thế giới về sự đa dạng 1000 loại
loại pho
khácmát.
nhau
Phân loại theo vùng miền:
+bánh mì Ficelle
• Loại nguyên liệu độc đáo và làm nên các món
ăn nổi tiếng của Pháp là ốc sên, gan ngỗng,
nấm củ truffle.
• Một số loại thảo mộc hay được người Pháp đưa
vào món ăn của mình: nghệ tây, tỏi, vỏ cam
zest, lá nguyệt quế (bay leaf) và thì là (fennel)
rau thơm, rau quế, hành, hẹ và các loại quả hạt
như hạt óc chó, hạt quả thông,
tiêu rất tốt cho sức khỏe.
Rượu vang Pháp
Vùng Bordeaux có nhiều cái tên nổi tiếng như: Médoc, Haut Médoc,
Graves Barsac, Sauternes, St Emillion, Pomerol,
Cérons, Loupiac, Fronsac, Bourg…
Vùng Burgundy là vùng trồng nho nổi tiếng và những dòng sản phẩm
mang tên vùng Burgundy
Vùng Champagne sản xuất ra các loại rượu vang tinh tế và quý tộc mà
không một nơi nào trên thế giới có được, nổi tiếng của
dòng rượu Champagne có ảnh hưởng rất lớn đến
ngành rượu vang trên thế giới.
Nguyên tắc kết hợp rượu vang và các món
ăn