TON DUC THANG UNIVERSITY

FACULTY of Social Sciences And Humanities

Department Of Vietnamese Studies

Course name: INTRODUCTION TO TOURISM

Course Code: 303004
Course Credit: 03
 TON DUC THANG UNIVERSITY
FACULTY OF SOCIAL SCIENCES AND HUMANITIES
DEPARTMENT OF VIETNAMESE STUDIES

CHAPTER 4:

CATERING BUSINESS

https://news.timviec.com.vn/catering-la-gi-nhung-dieu-
can-biet-ve-khai-niem-catering-50787.html
Catering chính là một hình thức cung cấp
dịch vụ theo yêu cầu của khách hàng tại nhà
hàng, khách sạn. Đây chính là tiệc cưới, hội
thảo, sự kiện hay những tiệc team building.
Catering service không chỉ đơn thuần là
phục vụ những món ăn và thực hiện quá trình
trang trí và tư vấn lên danh sách menu, set up
bàn ăn hay dàn dựng âm thanh, ánh sáng.
 F&B là ngành công nghiệp thực https://luanvanviet.com/nganh-food-and-beverage-la-gi/

phẩm và dịch vụ ăn uống, là tên viết

tắt của cụm từ Food and Beverage.
Ngành F&B bao gồm nhà hàng,
quán ăn, quán cà phê, cửa hàng thức
ăn nhanh, quán rượu, cửa hàng ăn
uống, hoạt động sản xuất thực phẩm,
kinh doanh ăn uống, dịch vụ vận
chuyển thực phẩm…
 CONTENT CHAPTER 4

• 4.1. Concept

• 4.2. The types of catering establishments

 4.1. CONCEPT
“Kinh doanh ăn uống phục vụ khách du lịch (Food and
Beverage Business) là hệ thống các cơ sở cung cấp các loại https://toplist.vn/top-list/quan-bun-chui-hot-va-
dong-khach-nhat-ha-noi-30786.htm

đồ ăn, thức uống phục vụ cho khách du lịch trong một

chuyến đi du lịch. Các cơ sở kinh doanh này có thể phân bố
bên trong cơ sở lưu trú hay bên ngoài cơ sở lưu trú”.

Đặc điểm kinh doanh ăn uống là việc chế biến các đồ ăn

https://hanoi1000.vn/bun-cha-obama-ha-noi/
và thức uống theo yêu cầu của du khách/thực khách, đảm bảo
chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm và phải phục vụ chu
đáo và tận tình…
 4.1. CONCEPT
CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG LÀ GÌ?
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là cơ sở chế biến
thức ăn, đồ uống mang đi hoặc dùng tại chỗ. Các cơ sở
này có thể hoạt động dưới hình thức cửa hàng, quầy hàng
kinh doanh thức ăn nhanh, thực phẩm chín, tiệm ăn uống
nhỏ, quán ăn nhỏ, nhà hàng ăn uống, cơ sở chế biến suất
ăn sẵn, căng-tin, bếp ăn tập thể…
https://ketoananpha.vn/dang-ky-kinh-doanh-nganh-an-uong.html
 4.2. THE TYPES OF
CATERING
Cơ sở ăn uống du lịch (nằm ngoài khách sạn):
ESTABLISHMENTS
 Nhà hàng;
 Quán giải trí ban đêm;
 Quán ăn;
 Điểm dừng chân…

https://dulichlive.com/sai-gon/dot-nhap-pho-di-bo-bui-
vien-co-gi-hap-dan-du-khach-den-vay.html
 4.2. THE TYPES OF CATERING ESTABLISHMENTS

4.2.1. NHÀ HÀNG

https://vietsuntravel.com/am-thuc-cung-dinh-hue.html
-Nhà hàng (restaurant) là cơ sở kinh doanh ăn uống
phổ biến nhất. Trong đó phục vụ nhiều món ăn và uống,
có hệ thống bàn và nhân viên phục vụ.
-Nhà hàng là một bộ phận trong cơ sở lưu trú du lịch
đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách (chủ yếu là khách
lưu trú).
Nhà hàng có nhiều loại và được phân biệt theo văn hóa
ẩm thực vùng miền (nhà hàng Á, nhà hàng Âu…), theo văn
hóa ẩm thực tôn giáo, NH bán đồ ăn nhanh (fastfood), NH
đặc sản, NH theo tên quốc gia, NH cao cấp… https://nhipsongdoanhnghiep.cuocsongantoan.vn/song/7-nha-
hang-duoi-nuoc-doc-dao-nhat-hanh-tinh-354080.html
 4.2. THE TYPES OF CATERING ESTABLISHMENTS

4.2.1. NHÀ HÀNG Có nhiều

cách
phân loại
nhà
hàng

Một số
Nhà hàng phục vụ Nhà hàng phục vụ Nhà hàng đặc sản loại nhà
món ăn Á (Asian món ăn Âu (specialities hàng mà
restaurant): (Western style restaurant): bạn
restaurant): biết?
Nhà hàng được Nhà hàng chuyên
bài trí theo phong Nhà hàng được phục vụ đặc sản
cách Á đông, bài trí theo phong của một vùng
chuyên phục vụ cách Châu Âu và hoặc
các món ăn chuyên phục vụ các một miền của
châu Á. món ăn châu Âu. quốc gia.
4.2. THE TYPES OF CATERING ESTABLISHMENTS

4.2.1. NHÀ HÀNG Các loại

Bữa ăn tự chọn (buffet): Bữa ăn sáng, hoặc bữa ăn trưa, hoặc bữa ăn
bữa ăn tối do khách tự phục vụ với các món được bày trên (type
bàn hoặc quầy, có thể bao gồm món ăn nóng và món ăn of
nguội. meals)
Sitdown Buffet, Standing Buffet, Cooktail Buffet…

Bữa ăn thực đơn từng món (À la carte): Thực đơn cung cấp
danh sách các món cho khách lựa chọn, trong đó mỗi món
được tính tiền riêng.

Bữa ăn thực đơn cố định (set menu): Thực đơn trong đó các
món ăn được giới hạn và các món ăn được tính theo giá cố
định.
4.2. THE TYPES OF CATERING ESTABLISHMENTS

4.2.1. NHÀ HÀNG Có nhiều

cách
Đồ ăn theo tiêu chuẩn đạo Hồi (halal food): phân loại
nhà
Các món ăn được chế biến không sử dụng thịt hàng
lợn, đáp ứng tiêu chuẩn của đạo Hồi.

Tiệc Banquet là một bữa ăn hoặc bữa tiệc lớn

chính thức, nơi một số người dùng thức ăn cùng
nhau, thường để kỷ niệm một sự kiện đặc biệt.
Tiệc cưới, tiệc trà/ngọt (tea break), tiệc dạ hội,
tiệc cho hai người, tiệc ngoài trời, hồ bơi…
 4.2. THE TYPES OF CATERING ESTABLISHMENTS

4.2.1. NHÀ HÀNG

Phân biệt Bar rượu: chuyên phục vụ nhu cầu Bar giải khát:
Bar, Pub và của khách về các loại đồ uống có thường phục vụ nhu
Club cồn dưới dạng chuyên chất (nội và cầu của khách về các
ngoại) hoặc pha chế (cocktail). Phục đồ uống không cồn
vụ ban ngày và ban đêm (night bar) (mocktail) (chủ yếu
là chủ yếu và thường có thêm các từ trái cây) và phục
dịch vụ khác như: ca nhạc, khiêu vũ, vụ ban ngày là chủ
bida, sòng bài, vũ trường… yếu…
4.2. THE TYPES OF CATERING ESTABLISHMENTS

4.2.3. CAFETERIA
Cafeteria có nghĩa là quán ăn tự phục vụ (self
service) đây chính là một trong những mô hình ăn
outlet phổ biến tại nhà hàng, khách sạn hiện nay.
Hiện nay, với sự kết hợp độc đáo trong những
không gian quán cafe và những cung cách để phục
vụ trong nhà hàng Buffet.
https://timviecdaubep.com/cafeteria-la-gi-nhung-dac-trung-
co-ban-cua-cafeteria-3068.html
4.2. THE TYPES OF CATERING ESTABLISHMENTS
4.2.4. KINH DOANH CHẾ BIẾN ĐỒ ĂN SẴN VÀ ĐÓNG GÓI

Kinh doanh chế biến đồ ăn nấu sẵn và đóng

gói, đây là các cơ sở kinh doanh ăn uống
chuyên về lĩnh vực sản xuất đồ ăn đóng gói
sẵn (đồ ăn nóng hay nguội đóng hộp), cung
cấp tại nhà hay tại CSLT, cho các chuyến
hành trình (trên máy bay, ô tô, tàu hỏa, du
thuyền, picnic…)
 4.2. THE TYPES OF CATERING ESTABLISHMENTS
4.2.5. KINH DOANH MÁY BÁN HÀNG TỰ ĐỘNG
Kinh doanh máy bán hàng tự động
(vending machines). Các máy bán hàng tự
động thường được đặt dọc theo tuyến điểm du
lịch, trước cửa hay trong sảnh các CSLT, tại
các điểm du lịch, khu vui chơi giải trí, trạm
dừng chân…
Để sẵn các loại đồ ăn nhẹ đóng gói, đồ uống
và nhiều sản phẩm khác (thuốc lá, kẹo cao su…)
4.2. THE TYPES OF CATERING ESTABLISHMENTS

4.2.6. KINH DOANH ĐIỂM DỪNG CHÂN

Oscar của
ngành ẩm
thực
Discussion questions
HOMEWORK

THANK YOU FOR

YOUR
LISTENING!