Vizsgabor

Szürettől, a próbaderítésig 
Szüret

• Kora délelőtti napsütéses időben

megkezdtük a kézi szüretet.
• Chasselas szőlőt szüreteltem amiből a
vizsgaborom készül.
Feldolgozás

130 ládányi (2600 kg) szőlő érkezett be amit aznap fel is dolgoztunk.

A feldolgozás alatt kéneztük a beérkezett szőlőt, miközben a zúzó-bogyozóban ment át,

majd a présbe.

Két és félszer lett tele a prés törkölyös musttal amiből közel 20hektoliter must készült,
amiből fejtettem a saját tartályomba 50 litert (13-as tartály).
Mustfokolás

• A mustfokolás még a feldolgozás napj
án megtörtént, 15-
ös mustfokot mértem amiből a várhat
ó alkohol 9.1% lett. (v/v = 15:0,74-2)
Mustjavítás

• Még a mustfokolás napján emeltem a

mustfokon, másfél kg cukorral (másfél kg cukor kell 1 mustfok emeléshez 1
hl esetén) aztán elkevertem. Így lett 17-es
a mustfokom amíből a várható alkohol így 10,6% lett. (v/v = 17:0,74-2)
Erjesztés

Ez után kiszámoltam a 3
napos tápsónak az adagolását
Kiszámoltam az adagját a
(3.33g) majd tápsóztam 2 naponta,
fajélesztőnek 50 literre (20g/hl).
az első adagot még aznap
beleraktam.
Laborvizsgálat
Kénezés
• A legelső laborvizsgálattal megnéztem
hogy mennyi az alkoholtartalom
(12%), a maradékcukor (5,2 g/l).
• Vizsgálat után kénszintet titráltam, és
a szabadkén tartalom 2 mg/l volt.
• Nekem 50re kellett emelnem 50l-be.
Melyet egy számolás után ki mértem
és beleraktam.
Alapkénezés 

100cm3 ként raktam az 50 literes boromba hogy 50mg/l

legyen a kén benne ezt azért csináltam hogy ne oxidálódjon
a bor.
Majd a laborvizsgálat után mértem kénszintet, amiben
megállapítottam hogy a kénszint 50mg-os lett.
Fejtés

• 13-ból a 12-es tartályba nyílt fejtéssel fejtettem a saját

borom, hogy a seprőtől (üledék, szennyeződés)
megszabaduljak.
• A fejtés megvolt körülbelül 5 perc alatt és a seprőt el
tudtam különíteni a bortól.
Próbaderítés

A próbaderítés arra szolgál hogy meghatározzuk, melyik adagtól

lesz a legtükrösebb és a legkevesebb derítési aljú a bor, hogy aztán a
saját borunkat tudjuk deríteni.
A derítés célja a bor tükrössé tétele és a termolabilis fehérjék
kivonása a derítőszerrel
3db 2.5dl-es üvegbe raktunk a saját borunkból, aztán különböző
adag bentonit oldatot raktunk az üvegbe levő borba.
Köszönöm a
figyelmet!