Meggysö r há zilag

Azaz, hogyan csiná lom én

Mit kell tudnod, mielő tt nekiá llsz
meggysö rt készíteni.
• Bizonyá ra má r sokan tapasztaltá tok, hogy ha gyü mö lcsö t teszü nk
a sö rbe, az bizony nem ú gy fog leerjedni, mint azt a boltban
kapható gyü mö lcs sö rö kbő l kiindulva vá rná nk.
• A gyü mö lcsö kben talá lható cukor nagyrésze erjeszthető az élesztő
szá má ra, és ami erjedés utá n visszamarad, szá raz, fanyar italt
eredményez inká bb.
• Ha édes gyü mö lcsö s sö rt szeretnénk, akkor valahogy meg kell
á llítanunk az erjedést, viszont ha ezt megtesszü k, a há zilag
alkalmazott palackozá s/ karbonizá lá s folyamatá hoz bizony nem
lesz élő élesztő nk 
• É s még egy apró sá g; ez a dokumentá ció má r tapasztalt
sö rfő ző knek készü l, itt nem írom le az alapokat.
A legutó bb
fő zö tt
meggysö rö m.
Fagyasztott meggy, és sokéves
meggybefő tt is kerü lt hozzá, olyan
lett, mintha rumos meggy lenne.
2016 Novemberében készü lt.
Két lehetséges irá ny
Aroma, vagy édesítő szer
hozzá adá sával
• Elő nye: nem kell sokkal tö bbet
babrá lni vele, mint má s alapvető bb
sö rö kkel, soká ig hagyhatjuk
érlelő dni.
• Há trá nya: nem lesz olyan igazá n friss
gyü mö lcs íze a sö rnek. A
gyü mö lcsaroma pedig hozzá adá sa
sokak szá má ra ellenszenves lehet.
Hő kezeléssel, szirup
hozzá adá sával
• Elő nye: hihetetlenü l friss gyü mö lcs
aromá t kapunk, igazi gyü mö lcs
élmény
• Há trá nya: kicsit tö bb macera, az
érlelést a hő kezeléskor teljesen
leá llítjuk, utá na inká bb csak negatív
folyamatok mennek végbe, csö kken a
szavatossá g (fő leg az élesztő
autolízise miatt).
• É n most ezt az irá nyt fogom
bemutatni.
Meggysö r készítése sziruppal,
hő kezelve.
• Az első lépés: keress egy szép, é rett gyü mö lcsö ket ringató meggyfá t,
amelynek termése ízlendő szá modra.
• Má sodik lé pés: hívj magaddal egy csinos lá nyt segítő nek (meg ha a
meggyfa nem a sajá t telkeden van, akkor valakit ké rj meg ő rkö dni)
• Harmadik lé pé s: Kü ld fel a lá nyt, te pedig addig készsé gesen tartsd
alatta a vö drö t, hogy bele tudja szedni a gyü mö lcsö t.
• Negyedik lé pés: Gyö nyö rkö dj a kilá tá sban, ami a szemed elé tá rul.
• Ö tö dik lé pés: Ha elég gyü mö lcs gyű lt ö ssze, gyorsan távozzatok a
helyszínrő l, hogy lehető leg senki ne vegyen é szre!
• Hatodik lépé s: A meggyet magozzá tok ki otthon, é s a tö bbletet
fagyaszd le, jó lesz késő bbre!
• Hetedik lépés: … nah jó nem viccelő dö k, a lé nyegre térek!
Való di lépések:
• Első ként el kell készítenü nk egy alapot, amihez majd a meggy kerü l. É n bú zasö rt
szoktam erre a célra fő zni, hiszen annak rö vid az érési ideje, és a jegyei nagyon
passzolnak a meggyhez, tová bbá jó l jö n a bú za habtartá sa, meg sorolhatná m. A
késő bbiekben leírok egy lehetséges receptet is.
• Mikö zben a sö r cukrosodik és komló forraló dik, elő készítem a gyü mö lcsá gyat
(nah jó , igazá bó l ez gyü mö lcstakaró , mert a sö r tetején ú szká l). 25 literes
végtermék esetén 2kg kimagozott meggyet teszek egy lá bosba, egy kevés vízzel,
és jó l á tforralom, majd botmixerrel, vagy valamilyen kézi eszkö zzel
széttrancsírozom. Ez azért is van, hogy a gyü mö lcs szerkezete roncsoló djon, és
így szépen kioldó djanak az értékes anyagok belő le, má srészt ez fertő tleníti is azt,
a vadélesztő ktő l. Talá n a gyü mö lcsö n élő vadélesztő kkel is lehet nagyon érdekes
és finom sö rt fő zni, valamikor ezt is kipró bá lom. A meggy mennyisége egyébként
lehet tö bb is, aká r 4-5 kg is, fajtá tó l is fü gg, arra kell vigyá zni, hogy ne legyen tú l
sok, mert az erjedés sorá n a gá zok elég magasra felnyomjá k a gyü mö lcsö t.
• Amikor elkészü lt a sö r hozzá ö ntö m ezt a meggy- fő zetet, gyü mö lcshú sostó l,
fokolom, és beoltom. (á ltalá ban elő ző fő zet élesztő jét haszná lom az erjesztő vö dö r
aljá bó l)
• Fontos, hogy a vö dö rben bő ven legyen hely, mert a gyü mö lcsö t a co rendesen
felnyomja. É n nem is kotyogó t szoktam haszná lni, hanem egy csö vet vezetek ki a
vö dö rbő l, amit egy vízzel teli edénybe helyezek.
… folytatá s
• 2, de aká r 3 hetet is erjed első dlegesben, mivel há t utá na má r nem fog.
Ezutá n egy steril cső vel és szű rő vel á tfejtem a sö rt egy má sik vö dö rbe, nem
szoktam bá nni, ha kerü l bele rost is, mivel az csak dob rajta. (és lá tszik, hogy
té nylegesen van benne gyü mö lcs…) Ha ezt a félké sz terméket megkó stoljuk,
azt tapasztaljuk, hogy szinte má r má r olyan fanyar, mint egy lambic.
• Itt jö n az első turpissá g; kell csiná lni meggyszirupot, ami egyrészt majd a
karbonizá lá shoz elegendő cukrot is tartalmazza, é s ami az édességét is
megadja a sö rnek. A lényeg, hogy kell szerezni meggylé t, vagy szö rpö t,
lehető leg há zi készítésű t. Nekem a Cappy meggy egyé bként jó l bevá lt. É n
tulajdonké ppen invertcukrot szoktam csiná lni (lentebb írok receptet) annyi
kü lö nbsé ggel, hogy a víz helyett ezt a bizonyos meggylé t adom hozzá .
• Ezt az elkészü lt szirupot adom hozzá az á tfejtett sö rhö z, majd pedig így
palackozom (tö bb cukor nem is kell hozzá ). Fontos, hogy a szirupot jó
alaposan keverjü k el, én palackozá s kö zben is á tkeverem né ha, hogy
biztosan egyenletes legyen az eloszlá s.
É s most jö n a titok…
…
 ……
Az izgalom a tető foká ra há g!
Mosogató gép!!
A há zi meggysö rkészítés
elengedhetetlen eszkö ze.
Mire is jó pontosan a szerkezet?
• A sö rt palackozá s utá n nap mint nap megrá zom, hogy a karbonizá ció gyorsabban
megtö rténjen és 1-2 nap mú lva naponta kó stolgatom. (a rá zogatá s elhagyható )
• FONTOS!!!! Kö nnyen tú lerjedhet a palackban az ital, ezért nagyon kö rü ltekintő en
kell vele bá nni, futhat, robbanhat, minden! Melegebb idő ben van, hogy 3-4 nap
mú lva má r megfelelő a CO2 tartalma, de persze lehet, hogy csak 1-2 hét alatt
alakul ki. Erre jó k ilyenkor a 0,25L-es ü vegek, mert azokat annyira nem sajná ljuk
kibontani.
• Miutá n jó nak talá ljuk a bubissá got, szépen pakoljuk be a mosogató gépü nkbe az
ü vegeket, és tegyü k olyan programra, ami 65-70 celsius fokon dolgozik, legalá bb
30 percig. Az én kis gépem az gyö nyö rű en duruzsol 65-ö n, és az utolsó
programjá t szoktam haszná lni, az durvá n 45 perc. Nekem tö bb adagban szoktak
beférni a palackok.
• Ha lejá rt a program, vegyü k ki az ü vegeket, hagyjuk ő ket hű lni, aztá n mehet is be
a hű tő be, és má ris lehet vele udvarolni a hö lgyeknek. É rdemes egy pá r napot á llni
hagyni még, egy kicsit még tisztul, de igazsá g szerint amint lehű lt, fogyasztható .
(Ú gyse bírjá tok ki, hogy vá rjatok a kó stoló val!!! :D )
A végeredmény értékelése
Elő nyö k
• Egy édes, gyü mö lcsö s sö rt kaptunk,
amely kielégíti az elvá rá sainkat.
• Ha nem akartunk, nem tettü nk bele
mesterséges adalékokat, csupá n
megá llítottuk az erjedésben lévő
sö rt.
• Mivel hő kezeltü k a terméket, nem
fog tová bb erjedni.
Há trá nyok
• Ü ledék bő ségesen marad a sö rben,
ami mondjuk nagyrészt
gyü mö lcsrost és élesztő , a
finnyá soknak lehet hogy nem fog
tetszeni.
• Mivel a folyadék má r nem él,
bizonyos ö regedési folyamatok elő bb
lejá tszó dhatnak. Ezzel érdemes
szá molni, érlelni nem nagyon lehet a
sö rt a tová bbiakban.
Né há ny ké p a folyamatró l.
É s most jö jjenek a receptek
Az alapsö r és a meggyszirup
Alapsö r elkészítése (javaslat csupá n)
Mennyiség: 25L
Kihozatal: 70%
Vá rt OG: 1.043 = 10.70
Vá rt FG: 1.009 = 2.31
V/V%: 4,5%
IBU: 15
SRM: 3

• Grain Bill:
2,5 kg Pilsner malá ta
2,5 kg Bú za malá ta
Cefrézés tetszés szerint, érdemesebb szá razabbra csiná lni, mert
késő bb ú gyis édesítjü k majd. (62 celsius fokon tová bb tartani)
• Komló
10 g Magnum, 60 perc ideig.

(aromakomló t nem szoktam haszná lni, mert a meggy nagyon is

dominá lni fog)
• É lesztő
1 cs. Safbrew WB-06 (de haszná ltam má r a Mangrove Jack witbeer
élesztő jét is)
• Adalék az erjesztő be
minimum 1 kg magozott, friss meggy á tforralva. (lehet nö velni a
mennyiséget. É rdemes a gyü mö lcsö t egy botmixer, vagy kézi
passzírozó segítségével á tdolgozni egy kicsit)
• Fontos! Ha lehet, aká r dupla akkor erjesztő ben erjesszü nk, a
gyü mö lcsö t az erjedés nagyon fel tudja nyomni.
A szirup elkészítése (jö n a csalá s)
• Ö sszetevő k:
1 vagy aká r 2 liter Cappy meggyital
500 gramm kristá lycukor
1 g citromsav, vagy borkő sav
• De elő szö r is, mi az az invertcukor?
A tö rténelem elő tti idő kbő l való amforá t fedeztek fel kutató k, a mai
Egyenlítő i- Guinea terü letén, amelyben invertcukor nyomokat talá ltak. Ú gy
gondoljá k a tudó sok, hogy……. El ne higgyétek!

Szó val! Az invertcukor tulajdonképpen egy olyan répa vagy ná dcukor oldat,
amelyben a cukrot valamilyen sav és hő segítségével glü kó zzá és fruktó zzá ,
azaz sző lő - és gyü mö lcscukorrá alakítanak. Így keletkezik az un. glü kó z-
fruktó z szirup, amit egyébként szá mos élelmiszerben megtalálhattok, mint
példá ul jó pár sö rben is, ha az ö sszetevő ket elolvassá tok. A belga kandiscukor
is invertcukorbó l készü l. Lehetne sö tétíteni is, de itt arra nincs szü kség.
Tová bbá a természetes méz alapja is egy glü kó z- fruktó z szirup. (nah meg a
mű mézé is… -.-”)
Muszá j idetennem a szacharó z képletét!
Készítsü k el!
• Tegyü k egy fizikailag tiszta, lehető leg duplafalú rozsdamentes edénybe a fél
kg cukrot, mérjü nk ki 250ml meggylét, ö ntsü k hozzá , és az 1g citromsavat is
(kb két késhegynyi). Nagyon ó vatosan oszlassuk el a cukrot a lében, hogy az
ne tapadjon fel az edény falá ra
• Folyamatos keverés kö zben forraljuk fel, ha felforrt ott hagyjuk néhá ny percig
forrá sponton.
• É n ezutá n a folyamatot a meggysö rhö z aktualizá lva szoktam tová bb vinni,
azaz hozzá ö ntö m a maradék 750ml meggyitalt, majd egy kicsit még forralom
(bá r a cappy pl pasztő rö zö tt, tehá t nem is kellene, ső t a hidegebb ital kicsit le
is hű ti a szirupot) és készen is van, hozzá lehet keverni a sö rhö z.
• MEGJEGYZÉ SEK!! 1. a szirupot (ami a végére nem is szirup lesz igazá bó l)
lehet hígítani, sű ríteni ízlés szerint, a sö rhö z való hozzá adá sakor is lehet
folyamatosan kó stolgatni. 2. ha van otthon há zi meggyszö rp, az nagyon jó
dolog! 3. nem muszá j invertcukrot készíteni, lehet csak szimplá n feloldani a
kristá lycukrot, de szerintem az invertcukor sokkal nemesebb, és kö zelebb á ll
a természetes gyü mö lcsö k cukor ö sszetételéhez.
É s most jö jjenek a kö zben
felmerü lő kérdések.
• Elő fordulhat, hogy az ü vegek felrobbannak a mosogató gépben? É s
ha igen, mekkora gondot okoz? Neked robbant má r fel ü veged a
mosogató gépben?
- Nagyon jó , és fontos kérdés! Természetesen megtö rténhet, hogy
az ü vegek felrobbannak, ső t má r a mosogató gépbe jutá suk elő tt is,
hiszen mint fentebb má r írtam, a palackban hamar nagy nyomá s
tud kialakulni. Ezért kell nagyon figyelni, és végig monitorozni a
folyamatot, hogy kézben tudjuk tartani. Robbant má r fel palackom,
az első alkalommal, mikor ezt a mosogató gépes ö tletemet egy
cideren pró bá ltam ki, és nem gondoltam volna, hogy 1 hét alatt
má r tú lnyomá s keletkezik. Gyorsan be is szó rtam a
mosogató gépbe, ahol az ü vegek egy tová bbi há nyada is felrobbant.
Meglepő viszont, hogy a legtö bb még így is kibírta a kö zeget
robbaná s nélkü l. A nagy nyomá st az is bizonyítja, hogy a tú lélő
ü vegek mind futottak. É n nem sérü ltem meg, de a mosogató gépbő l
persze nem volt kö nnyű kiszedni a szilá nkokat, de a gépet azó ta is
haszná lom.
• Mit értessz pontosan monitorozá s alatt?
- Há t egészen pontosan arró l van szó , hogy 2 nap mú ltá n egy
kispalackot pá r ó rá ra behű tö k, majd felszisszentek és megkó stolok.
Utá na kö vetkező nap is, meg azutá n is ugyan ú gy. Ha az ember má r
tapasztaltabb, akkor 2 napos eltérésbő l má r tud kö vetkeztetni, hogy
mikor lesz jó a sö r.
• Az á ltalad leírt alapsö r receptje, és a tö bbi mennyiség mennyire
kő bevé sett?
- Semennyire, ez csak egy segítség volt, hogy első pró bá lkozá sná l ezzel
ne kelljen tú l sokat foglalkozni. A há zisö rfő ző leginká bb a sajá t
tapasztalataibó l tanul, ez itt sincsen má sként. É s persze az alapanyagok
is nagyban eltérhetnek, mert pé ldá ul az én kertemben termő meggy
lehet egészen má smilyen is, mint amit Te fogsz haszná lni.
Az alapsö rö n pedig lehet kísérletezni, lehet barnasö ralapot is csiná lni,
vagy bá rmit. A dolog lényegi ré sze nem ott van elrejtve.
• Gondolkodtá l má r rajta, hogy a kész sö rhö z egyá ltalá n nem teszel
szirupot, és ú gy fogyasztod?
- Egy savanyú sö rnek nagyon is elmenne, természetesen tervben van.
Az tuti, hogy hosszasan fogom érlelni majd.
• Ha ennyire szempont a természetesség, akkor hogy lehetsz egy olyan utolsó
*q#&@ä tró ger szemét, hogy Cappy-t haszná lsz a sziruphoz, na meg
répacukrot? Pfá j, hogy lehetsz ilyen gusztustalan!
- Há t igen, rávilágítottál a kereskedelem egy ó riá si ellentmondá sá ra… harcolunk
az adalékmentességért, de kö zben ha nincs valaminek íze, vagy nem édes, vagy
nem víztiszta, egybő l szidjuk a rendszert, a kormá nyt, vagy a szomszédot. Ha ez
nem tetszik, akkor szokj le a citromos Soproniró l, és igyá l a Bajor sö rtisztasági
tö rvénynek megfelelő sö rö ket.
É s há t lá thatod, mindenki édes gyü mö lcssö rt akar, a bará tnő k ezzel nyaggatjá k a
sö rfő ző palijukat, a kisü zemek ajtaján pedig nap mint nap bekopog valaki, hogy
„mikor fő ztö k sö rt papajával?” A piac ilyen. De egyébként a Cappy még mindig
egy tisztá bb ü gy, és az igazi gerincét a fő erjedéskor a sö rrel együ tt erjedő
gyü mö lcs adja amú gy is.
• Jó , jó ! Csak nyugodj le! Igazad van, nekem nem is ízlenek a kisü zemi sö rö k, én
jobban szeretem az Adambrau-t, az ü ledéktő l is undorodom, ami a
házisö reitekben van! Inká bb tisztítanátok le egy kis akkumulá torsavval, vagy
csapatná tok ki az ü ledéket dú sított urántablettával, bá rmi, csak ne legyen má r
ennyire természetes! Még arra vá laszolj, hogy mi tö rténne, ha nem forralnád á t
a gyü mö lcsö t?
- Való színű leg valami vadélesztő menne bele a sö rbe, ami egyébként nem is
biztos, hogy baj, amint lesz idő m és kapacitá som, meg fogom pró bá lni azt a
verzió t is. Nah meg persze ha le van fagyasztva a gyü mi pá r hó napra, olyan
mintha á tforraltad volna 

(*megjegyzés: nekem nincs ellenemre a gyü mö lcsö s sö r egyébként  itt csak az

á tlagfogyasztó k tudatlanságá ra akartam utalni)
• Á hh és még egy dolog! A receptben friss meggyet írtá l, de a
dokumentá ció elején megosztottá l egy képet egy olyan
meggysö rrő l, amibe befő tt meggyet is tettél. Ez akkor most hogyan
van?
- Igen, há t én á ltalá ban 30-35 literes adagokat szoktam fő zni, és 4
kilogramm meggyet haszná lok fel. Viszont novemberben má r
minden kertben szedett meggy elfogyott szinte, kellett valami,
amivel kiegészítem. Egy bará tom pedig rendelkezett pá r ü veg,
nagyjá bó l 5 éves befő ttel, ami így éppen kapó ra jö tt.

- Annyit még elmondanék, hogy egy mosogató gépet

mindenképpen érdemes beszerezni, a há ztartá sban is nagy haszna
van, no meg a sö rfő ző eszkö zö k elmosá sá ban is nagy segítség!
Tényleg csak ajá nlani tudom!

-> É s a végére a legfontosabb! Ha valakinek sikerü l becsajoznia

ezzel a meggysö rrel, kérem, hogy a lá nynak említse meg hogy az
ö tlet tő lem van, mert ha esetleg mégsem jö n ö ssze a dolog vele, én
is bepró bá lkoznék!
 Kö szö nö m a figyelmet!
Remélem, hogy tudtam segíteni, és hogy szereztem pá r vidá m
percet! 
 Készítette: Horvá th Zsolt
… valamelyik a sok kö zü l.
Hhm… azért ha legkö zelebb egy Horvá th Zsolttal talá lkoztok, javaslom, hogy ne szegezzétek
hozzá egybő l a meggysö rö s kérdéseiteket, mert kö nnyen lehet, hogy nem én leszek az. :D
S ha aki ezt olvasod szintén Horvá th Zsoltnak hívnak, akkor pedig ü dvö zö llek a klubban!