Proizvodnja I sastav

cipsa
Marko Ceramilac
Olivera Danilovic
Tara Gugovic
Dusan Stoiljkoic III3
Sastav
• Ako u supermarketu preuzmete pakiranje srednje cijene, možete
vidjeti sljedeći sastav: krumpir, biljno ulje, pojačivač okusa i arome,
kvasac, šećer, začini, stabilizator i bojilo

• Proizvođači mogu dodati i arome, aditive i praške poput slanine ili

kisele pavlake kako bi proizvodu dali karakterističan okus

• Međutim, uz tradicionalne vrste čipsa, možete pronaći i one koje ne

bi trebalo zvati čipsom, već grickalicom od krompira i pšenice, jer
odgovarajuće povrće u njima iznosi i do 40%, a uglavnom se prave
od brašna i škroba, koji se inače nazivaju krompir u prahu

12/03/2023
Sample Footer Text 2
Od čega su zapravo napravljeni čipovi?
• Najčešće, da bi se smanjili troškovi proizvoda, njegova je
osnova brašno i sojin škrob koji se pravi od genetski
modificirane soje
• Ovi sastojci se miješaju i prave tanke pločice, koje se zatim prže
na kipućem biljnom ulju
• Istovremeno, treba napomenuti da se čips može praviti i od
krumpira, ali to ne znači da je koristan, jer se, kako bi se izbjegla
oštećenja gomolja štetnicima, koristi samo hemodificirani
krumpir koji se čuva za dugo vremena i imaju ispravan
ujednačen oblik

12/03/2023
Sample Footer Text 3
Štetni aditivi u čipsu
• Nažalost, oni koji vjeruju da čips nije štetniji od običnog
krumpira bit će jako razočarani jer sadrže mnoge aditive
koji štete zdravlju
• Glavna svrha dodatka je stimuliranje receptora tako da
okus hrane izgleda bogatiji i svjetliji
• Mononatrijum glutamat je umjetno stvoreni dodatak i
stoga se smatra štetnim za tijelo, jer izaziva uzbuđenje u
mozgu, izaziva ovisnost
• Takodje se I akrilamidi stvaraju u toku proizvodnje cipsa
zbog nepotpunog sagorevanja

12/03/2023
Sample Footer Text 4
Čips: proizvodnja

• Čips se proizvodi prema sljedećoj klasičnoj shemi

• Budući da se proizvodi od krompira, ovo povrće se prvo

isporučuje biljci, uz određene sorte koje se odlikuju visokim
sadržajem škroba

• Proizvodnja čipsa pažljivo se provjerava u svakoj fazi kako bi

proizvodi zadovoljili sve potrošačke kvalitete

• Na boju čipsa utiče Maillardova reakcija, koja zavisi od sadržaja

redukujućih šećera, aminokiselina ili proteina na površini. Na to
utiču i temperatura i vreme prženja

12/03/2023
Sample Footer Text 5
 Sastav ambalaze
• Tipična vreća za čips se sastoji od više slojeva
polimernih materijala: biaksijalno orijentisanog
polipropilena (BOPP) iznutra, polietilena niske
gustine (LDPE) u sredini, drugog srednjeg sloja
BOPP-a i spoljašnjeg sloja Surlin®-a,
termoplastična smola.
Uticaj na zivotnu sredinu

• Zbog tolikog broja slojeva plastike napravljenih od

različitih materijala, kao što je pomenuto, kesama za
čip bi bilo potrebno do 20 do 1000 godina da se
razbiju. Kada se paketi grickalica bace, oni će biti
zgnječeni i poslati na deponiju da budu zatrpani pod
zemljom, koja se teško raspada za kratko vreme.
•Uticaj palminog ulja
•Uticaj mononatrijum glutaminata
Proteinske ovsene pahuljice
Hvala na paznji!