01

XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM VÀ
ĐỊNH LƯỢNG
GLUCOSE CÓ TRONG
QUẢ NHO
Nhóm 3: Nguyễn Thành Nguyên
Nguyễn Thị Thanh Nhàn
Lê Thị Hậu
02

Nội dung thí nghiệm

Phương pháp Dụng cụ, hóa chất Cách tiến hành Kết quả
03

Xác định hàm lượng nước có

trong quả nho
04
Dùng thiết bị sấy làm bay hơi nước có
trong mẫu vật đến khi mẫu đạt đến
01
khối lượng khô tới hạn

Phương pháp thí

nghiệm 02 Tiến hành so sánh khối lượng mẫu
trước và sau khi sấy

Hàm lượng nước trong mẫu vật được

03
tính theo công thức:
05

Thiết bị,
dụng cụ
Cân lấy một khối lượng mẫuĐặt mẫu vật sấy trong thiết Sau 1h lấy mẫu vật ra cân lại Sau 2h lấy mẫu vật cân
vật cụ thể bị sấy ở nhiệt độ 105℃ khối lượng lần 1 khối lượng lần 2

Sau 4h lấy mẫu vật Sau 3h lấy mẫu vật

cân khối lượng lần cân khối lượng lần
4 3
07

Kết quả
• Hàm lượng nước trong mẫu vật được
tính theo công thức:

• Vậy hàm lượng nước trong quả nho

đạt xấp xỉ 68,33%.
08

Xác định hàm lượng glucose có

trong quả nho bằng phương pháp
đo Iod

Phương pháp
Định lượng dung dịch glucose
Glucose có công thức cấu tạo: CH2OH – (CHOH)4 – CHO
Trong phân tử có nhóm chức aldehyd nên glucose có tính khử, do
vậy có thể dùng dung dịch chuẩn độ iod để định lượng dung dịch
glucose bằng phương pháp thừa trừ.
Các phản ứng chính xảy ra khi định lượng:
CH2OH-(CHOH)4-CHO + I2 + H2O → CH2OH-(CHOH)4-CHOOH + 2HI
I2 (dư) + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6
- Khi dung dịch iod tác dụng với dung dịch glucose cần tiến hành
trong môi trường kiềm
CH2OH-(CHOH)4-CHO + I2 + 3NaOH → CH2OH-(CHOH)4-
CHOONa + 2NaI + 2H2O
2NaOH + I2 → NaOI + NaI + H2O
- Khi định lượng dung dịch iod thừa bằng dung dịch chuẩn độ natri
thiosulfat phải tiến hành trong môi trường acid yếu (5<pH<8)
H+ + OH- → H2O
NaOI + NaI + 2H+ → I2 + 2Na+ + H2O
Hàm lượng glucose tính như sau:
10

Thiết bị,
dụng cụ
11

Hóa chất
• Dung dịch Iod 0,1N
• Dung dịch Na2S2O3 0,1N
• Dung dịch NaOH 10%
• Dung dịch H2SO4 10%
• Dung dịch hồ tinh bột 1%
B1: Cân khoảng 10g mẫu rồi đem xay nhỏ

B2: Tiến hành lọc tách nước chiết bằng phễu và

giấy lọc sau khi đã xay nhỏ mẫu vật

B3: Thêm nước cất đến vạch 10ml. ( Pha loãng 10 lần)
B4:Thêm chính xác 25ml dung dịch iod 0,1N bằng buret

B5: Thêm 10ml dung dịch NaOH 10% rồi cho

vào bình định mức lắc, trộn đều
B6: Đậy nút bình lại và để vào chỗ tối (Mẫu thử trước và sau khi chuẩn độ bằng dung dịch
khoảng 15 phút. Lấy bình ra, thêm từ Na2S2O3 0,1N)
từ 15ml H2SO4 10% vừa lắc nhẹ (cho B7: Chuẩn độ iod dư bằng Na2S2O3 với chỉ thị
hỗn hợp có phản ứng acid). hồ tinh bột (1ml Na2S2O3 0,1N)
15

Kết quả
• Hàm lượng glucose trong quả nho

• Vậy hàm lượng đường trong quả nho

đạt khoảng 21,6%.