Supe i orbe

Francuska pilea orba Avgolemono Govea supa Krem supa sa mladim crnim lukom Pilea supa

Fransuska pilea orba sa maslinkama

Ovo je izvanredno jelo iz Provanse, zasluuje mnogo elegantniji naziv od "orbe". Vano je da se piletina lepo propri. Sastojci

400g pileeg mesa (najbolje belog) 1,5l bistre pilee supe (moe i supa od kocke) 250g crnih maslinki 1 plavi paradajz 4 tikvice 4 crvene paprike 6 velikih paradajza 1 glavica belog luka, odsecite vrh 1 crveni luk, oien i prepolovljen 1 mali luk srebrenac, iseckan 100g celera, iseckanog 400ml paradajz soka ili pirea od paradajza 100ml maslinovog ulja vezica origana vezica bosiljka vezica peruna par granica timijana 2 lista lovora so i biber
Za marinadu

2 ena belog luka, zdrobljena 1 kaika soka od limuna 1/2 kaiice aleve paprike 1 kaika maslinovog ulja so i biber
Priprema Isecite uzdu plavi paradajz, posolite ga i ostavite da stoji 20 minuta. Onda obriite so. Pomeajte sastojke za marinadu i dodajte piletinu. Ostavite da stoji 30 minuta. Zagrejte penicu na 230C. Poreajte u pleh plavi paradajz, tikvice, paprike, paradajz, beli i crveni luk, zainite solju i biberom i prelijte maslinovim uljem, naroito plavi paradajz. Pecite oko 20 minuta. Oljutite paradajz, dodajte ga u

paradajz pire ili sok i sve lepo umutite u blenderu. Oljutite paprike, izvadite semenke i i isecite ih na krupne komade zajedno sa ostalim povrem. Zagrejte 2 kaike maslinovog ulja u tiganju na vatri srednje jaine. Izvadite piletinu iz marinade i prite oko 5 minuta. Vano je da lepo proprite meso, da dobije lepu braon boju. Kad se malo ohladi, isecite ga na krupne komade. Zagrejte ostatak ulja u loncu. Dodajte luk srebrenac i celer i prite oko 5 minuta. Dodajte umueni paradajz i pileu supu. Zagrejte do kljuanja, ostavite 2-3 minuta da vri i onda umutite u blenderu. Vratite u lonac, dodajte iseckano povre i biljke (origano, bosiljak, perun i timijan), piletinu i maslinke, zagrejte do kljuanja i odmah skinite sa vatre. Zainite po ukusu i sluite. Uivajte!

Avgolemono
Avgolemono je najpopularnija grka supa. Jednostavno se priprema, ukusna je i osveavajua. Sastojci

1,5 l pilee supe (iz recepta "Pilea supa" ili skuvajte pileu kocku) 100g orizo testenine - sitna testenina u obliku pirina, ali moete upotrebiti i bilo koju drugu testeninu. 3 jaja sok jednog velikog limuna so, biber, kolutovi limuna za ukras
Priprema Skuvajte pileu supu. Dok kljua, dodajte testeninu i kuvajte oko 5 minuta. Penasto umutite jaja i dodajte im limunov sok i jednu kaiku hladne vode. U njih polako umeajte jednu kutlau supe, pa zatim jo jednu. Sve vratite u erpu sa supom, iskljuite i dobro promeajte. Dodajte so i biber i odmah sluite. Ukrasite kolutovima limuna. Ne dozvolite da supa provri posle dodavanja jaja, jer e se u tom slucaju zgrudvati.

Govea supa
Slino pileoj supi, moe se sluiti kao ruak ili procediti i koristiti u mnogim receptima. Od ove koliine sastojaka dobija se oko 2l supe. Sastojci

1,5 - 2 kg goveih kostiju 2 glavice crnog luka iseene na etvrtine 2 argarepe 2 celera 2 paradajza, iseena na velike komade 4,5 l hladne vode aka peruna malo timijana so i biber.
Priprema U zavisnosti od toga da li elite "teu" ili "laku" supu, meso i povre ete malo pei u rerni ili ete taj korak preskoiti. Znai: U rerni zagrejanoj na 230 stepeni pecite meso tridesetak minuta. Posle toga, dodajte u posudu za peenje luk, argarepu, celer i paradajz i pecite dodatnih 20-30 minuta. (Ako elite laganiju supu, ovaj korak preskoite. Samo stavite meso i povre u lonac, dodajte vodu i kuvajte). Meso i povre iz posude za peenje prebacite u lonac, s tim to ete dodati i masnou sa dna pekaa. U njega moete sipati malo vode, zagrejati do kljucanja i onda i to dodati u lonac. Dodajte preostalu vodu i zagrejte do kljuanja. Ako se pojavi pena na povrini, skinite je kaikom. Dodajte perun, timijan, so i biber, delimino poklopite i kuvajte 4-6 sati. Vodite rauna o tome da kosti i povrce uvek budu prekriveni vodom, tako to ete povremeno dodavati po malo kljuale vode. Procedite. Skinite to vie masti sa povrine, ohladite i stavite u friider. Kasnije jo jednom skinite sloj masnoe sa povrine.

Krem supa sa mladim crnim lukom

Za pravu krem supu potreban vam je blender. Bez njega e biti podjednako ukusna, ali nee tako lepo izgledati. Sastojci

30 g maslaca 1 mali crni luk 150 g mladog crnog luka, beli deo, pera ete upotrebiti za ukraavanje 200 g krompira - iseckanog na kockice 600 ml proceene pilece supe iz recepta "Pilea supa" ili skuvana pilea kocka. 350 ml jogurta 2 kaike soka od limuna so i biber
Priprema

Istopite maslac na tihoj vatri i dodajte sav luk. Poklopite i proprite oko 10 minuta, i dalje na tiho. Dodajte krompir i supu i zagrejte do kjuanja. Ponovo poklopite i kuvajte 30 minuta. Kada se ohladi, sipajte u blender i umutite. Vratite u erpu, dodajte jogurt i zainite solju i biberom. Zagrejte ponovo i umeajte limunov sok. Ovu supu moete sluiti i hladnu. U tom sluaju sipajte u iniju, umeajte jogurt i sok od limuna, posolite i pobiberite i hladite najmanje 1 sat. Ukrasite seckanim perima mladog luka.

Pilea supa
Ova supa je ono to inae dobijamo kada skuvamo "kocku". Ukusnija je i prirodnija i jako dobra za pripremu mnogih jela. U zamrzivau moze da se uva i do 6 meseci. Od ove koliine sastojaka dobija se oko 2,5 l supe. Sastojci

1-1,5 kg pileeg mesa 2 glavice crnog luka iseene na etvrtine 4 l hladne vode 2 argarepe, krupno iseene 2 celera (stabljika sa liem, a moe i koren) aka peruna malo timijana so i biber
Priprema Poreajte meso i luk po dnu velike erpe. Malo proprite na suvo (bez ulja) da malo promeni boju. Dodajte vodu i promeajte da se umsa i sediment sa dna erpe. Zagrejte do kljuanja. Neistoe koje isplivaju na povrinu skinite kaikom. Dodajte ostale sastojke. Delimino poklopite i kuvajte na vatri srednje jaine oko 3 sata. Procedite i ostavite da se ohladi (meso i povre koje povadite su jako ukusan ruak). Stavite u friider. Kad se sasvim ohladi, na povrini e se pojaviti sloj masnoe. Skinite je kaikom. Naravno, supu ne morate da procedite. Mozete da je ostavite kako jeste, ili da sitno iseckate meso i povrce i da takvu bogatu supu posluite za rucak. Proceenu supu moete upotrebiti u mnogim receptima.