Zimnice

ajvar 1 ajvar 2 ketchup od rajica dem od ljiva pekmez od ljiva sirup od vianja liker od vianja (vinjevac) krastavci sa mijeanim zainima suene ljive kompot od jabuka kompot od ljiva kompot od kruaka kompot od treanja patlidani u ulju kelj u ulju mrkva na prirodan nain mekuci u bijelom vinu paprike s inunima tikvice s bosiljkom dunja u slatko-kiselom umaku chutney s patlidanima i krukom ele od jabuka i kamilice liker od zelenog aja liker od kupina pekmez od smokava pekmez od bundeve s naranom brzi pekmez od ljiva s bademima chutney od rajica, jabuka i paprike pekmez od voa, povra i oraha elatina od borovnica i jabuka chutney s patlidanima na talijanski nain mirisavo mijeano groe na kiselo kruke u crvenom vinu sa zainima konzervirani limuni s kliniima kiseljenje gljiva za zimu pekmez od smokava s vanilijom slatko voe u ljutom umaku (chutney) inuni u ulju i povru pikantno mijeano groe gljive u mirisnim zainima patlidani u ulju s metvicom ala od paprike bobice u rakiji vona kaica od jagoda kiseljenje ura

Zimnice
AJVAR 1 SASTOJCI: 1 kg paprike 0,5 kg patliana 0,1 l ulja 10 g soli 2 lice octa PRIPREMA: Papriku i patliane pecite u vruoj penici 15 do 20 minuta. Da bi ih lake ogulili peene pokrijte 10 minuta. Ogulite ih, oistite sjemenke i sameljite ih. Pripremite vei lonac, stavite samljeveno unutra, dodate ocat, ulje i sol te pirjate oko pola sata. Pripremite staklenke u koje ete vruu kuhanu smjesu staviti i sterilizirati oko pola sata na visokoj temperaturi. Rok trajanja: 6-8 mjeseci, uvati na hladnom i tamnom mjestu. AJVAR 2 SASTOJCI: 1 kg crvene paprike 0,3 kg patliana 0,5 l vinskog octa 5 g eera 5 g soli 0,05 l ulja PRIPREMA: Papriku i patlian oistite od sjemenki te razreete na pola ili na etvrtinu. eer, sol i ocat pomijeate i stavite da uzavri. U manjim koliinama kuhajte papriku i patlian u octu 4-5 minuta. Kuhano ocijedite i sameljite. Kada sve prokuhate i sameljete pirjajte sve zajedno na ulju neko pola sata uz povremeno mijeanje. Kad je kuhano, napunite staklenke, zatvorite ih te sterilizirajte na 120 stupnjeva oko 20 minuta. Rok trajanja: 6-8 mjeseci, uvati na hladnom i tamnom mjestu.

Zimnice
KETCHUP OD RAJICA SASTOJCI: 1 kg kae od rajica (1,5 kg rajica) 0,3 l vinskog octa 400 g eera 1 glavica luka 10 g soli 2 renja enjaka mljeveni papar mukatni orai (sitno mljeveni) PRIPREMA: Razreite rajice popola i kuhajte ih sa malo soli dok se ne slegnu. Propasirajte ih i ostavite ih da se ocijede, zatim ih odvojite od soka. Dobili ste kau od rajica. Nasjeckajte na sitno luk i enjak i dodajte ga rajicama zajedno sa zainima. Promijeajte da se okusi i arome pomijeaju i zatim napunite staklenke te pasterizirajte 10 minuta na 100 stupnjeva. Rok trajanja: 1 godina, uvati na hladnom i tamnom mjestu. DEM OD LJIVA SASTOJCI: 1 kg ljiva 750 g eera elatina 3 klinia tapia cimeta PRIPREMA: ljive operite, oistite od kotica i ogulite. Sve pomijeajte sa eerom, elatinom, kliniem i cimetom. Ostavite da odstoji 5-6 sati a nakon toga naglo prokuhajte 5-10 min konstantno mijeajui. Na kraju izvadite cimet i klinie te vrui dem ulijte u vrue staklenke. Zatvorite odmah. Rok trajanja: 6-8 mjeseci, uvati na hladnom i tamnom mjestu.

Zimnice
PEKMEZ OD LJIVA SASTOJCI: 1 kg ljiva 200 g eera sok i kora od limuna PRIPREMA: Najbolje je uzeti vrlo zrele ljive, kasnojesenske. Operite ih, izvadite im kotice te ih stavite kuhati dok ne dobijete gustu kau. Potrebno je konstantno mijeati. Kad se zgusne dodajte eer, limun i po elji klini. Kuhajte dalje dok se ponovno ne zgusne. Ulijte u staklenke i zatvorite. Imajte na umu da se kuhanjem koliina smanjuje pa je bolje raditi od vee koliine ljiva jer na kraju manje ispadne. Rok trajanja: 1 godina, uvati na hladnom i tamnom mjestu. SIRUP OD VIANJA SASTOJCI: 1 kg vianja 800 g eera PRIPREMA: Vinje oistite od kotica i peteljki, izmijeate ih sa 200 g eera i stavite u posudu te ostavite da odstoji do sljedeeg dana dok ne puste sok. Sljedei dan ocijedite sok kroz gazu ili neto slino, dodate ostatak eera, promijeate i prokuhate 5-10 minuta. Velikom licom oberite pjenu koja vam se stvori te vrue ulijte u boce i zatvorite. Rok trajanja: 4 godine, uvati na hladnom i tamnom mjestu. LIKER OD VIANJA (VINJEVAC) SASTOJCI: 2 kg vianja 1 kg eera 1 l rakije PRIPREMA: Operite i osuite vinje, stavite ih u staklenku i pospite eerom te na kraju zalijte rakijom. Staklenku ostavite na suncu 4-6 tjedana. Nakon toga procijedite sok i boce. Ostatak vianja moete ponovno iskoristiti za raenje jo jedne koliine vinjevca. Ukoliko vam se u bocama nakon par dana stvori talog ponovno procijedite liker.

Zimnice
KRASTAVCI SA MIJEANIM ZAINIMA SASTOJCI: 3 kg krastavaca 10 listova vinove loze 5 glavica luka 1 glavica hrena 3 lovorova lista 5 klinia 50 g soli 1,5 l octa (5%) 0,5 l vode PRIPREMA: Operite krastavce i pripremite staklenke u koje ete ih spremiti. Na dno staklenke stavite listove vinove loze tako da prekriju dno. Ostale zaine usitnite. Zatim slaete red krastavaca pa red zaina dok sve ne potroite. Na kraju opet sve prekrijete listovima vinove loze. Vodu, ocat i sol prokuhajte, ostavite da se ohladi i zalijte krastavce u staklenci. Zatvorite staklenke i spremite na hladno mjesto. SUENE LJIVE Najbolje je uzeti zrele ljive, ne premekane. Oistite ih od peteljki i operete. Rairite ih na otvorenom na suncu ili u penici na 50 stupnjeva. Kada se malo smeuraju moete istisnuti kotice i povisite temperaturu na otprilike 60 stupnjeva. esto okreite ljive. Vrata penice otvarajte ee da para izae van. KOMPOT OD JABUKA SASTOJCI: kg jabuka 5-10 dag eera korica limuna l vode malo vina ili sok od limuna PRIPREMA: Operite, ogulite i oistite jabuke od kotica te ih nareete na krike. Vodu, eer i vino (limunov sok) kuhate a zatim dodate jabuke. Sve zajedno kuhate 15 minuta. Ohladite i spremite u staklenke.

Zimnice
KOMPOT OD LJIVA SASTOJCI: kg ljiva 5-10 dag eera korica limuna i cimet 3 dl vode PRIPREMA: Operite i oistite ljive. Kuhajte u vodi sa cimetom, limunom i eerom oko 5 minuta. Ohladite. KOMPOT OD KRUAKA SASTOJCI: kg kruaka 5-10 dag eera korica limuna l vode rum ili sok od limuna PRIPREMA: Operite, ogulite i oistite kruke te ih nareete na krike. Stavite vodu da provri, dodate kruke i kuhate neko kratko vrijeme. Dodate na kraju rum i sok od limuna. Ohladite i spremite u staklenke. KOMPOT OD TREANJA SASTOJCI: - kg treanja 5-10 dag eera - l vode rum ili cimet PRIPREMA: Operite trenje i oistite od peteljki. Stavite kuhati vodu sa eerom i cimetom. Dodajte trenje kuhajte dok ne omekane. Na kraju dodajte rum.

Zimnice
PATLIDANI U ULJU SASTOJCI: 1 kg patlidana 1 l bijelog vinskog octa 1 l vode 1 l istog djevianskog maslinova ulja 4 zrna papra 3 klinia 2 lista lovora po granicu majine duice, rumarina i origana reanj enjaka liica sjemenki komoraa 1 limun sol PRIPREMA: U velikom loncu zakuhajte ocat s vodom i soli. U meuvremenu operite patlidane i nareite na velike ploke ne gulei pritom koru; ostavite da se namau 15 minuta u hladnoj vodi, blago posoljenoj i zakiseljenoj sokom od limuna. Zatim ih ocijedite i kuhajte u vodi i octu 10 minuta. Ponovno ih ocijedite i rairite na istu krpu da se potpuno osue. Kad ploke patlidana budu posve suhe i ohlaene, poslaite ih zajedno sa zainskim biljem u staklenke. Pokrijte ih istim djevianskim maslinovim uljem. Hermetiki zatvorite staklenke i nekoliko dana drite na hladnome mjestu. Kad patlidani upiju dobar dio ulja, dodajte jo ulja kako bi ih ponovno prekrili. Ponavljajte postupak dok patlidani ne prestanu upijati ulje. Nakon otprilike 2 mjeseca bit e spremni za konzumiranje. Predvieno za 1 kg patliana u ulju. Vrijeme pripreme: oko 40 minuta.

Zimnice
KELJ U ULJU SASTOJCI: 1 kg kelja 32 dag luka narezanog na tanke ploke 2,5 dl bijelog octa 1 l istog djevianskog maslinova ulja 6 klinia 5 zrna papra 3 lista lovora sol PRIPREMA: U velikom loncu zakuhajte puno posoljene vode (na svaku litru vode treba staviti 1 dag soli). Oistite kelj, odstranite vanjske listove i tvrdu jezgru. Kelj nareite na tanke ploke i stavite ih u vrelu vodu, zajedno s octom, zainima i lukom. Pustite da prokljua pa kuhajte jo 10 minuta, a potom ugasite plamen. Procijedite i sve sastojke rairite na istu krpu te ostavite da se ohlade. Povrem napunite staklenke dobro ga pritiskajui tako da ostane dva prsta prostora do gornjeg ruba. Pokrijte istim djevianskim maslinovim uljem i hermetiki zatvorite. Staklenke drite na hladnom i tamnome mjestu, povremeno dodajui jo ulja kako bi povre bilo pokriveno. Nakon 20-30 dana moete konzumirati kelj. Zagrijte ga i posluite kao prilog uz topla mesna jela. Predvieno za 1 kg kelja u ulju. Vrijeme pripreme: oko 40 minuta.

Zimnice
MRKVA NA PRIRODAN NAIN SASTOJCI: 2 kg mrkve 2 granice rumarina 1 granica perina 2 renja enjaka 3 lice krupne soli PRIPREMA: U velikom loncu zakuhajte 3 litre vode, posolite krupnom soli. Dodajte cijele, ali zgnjeene renjeve enjaka i oprane granice zainskog bilja. Ostavite da vrije 15 minuta. Mrkvama odreite vrhove, ostruite ih i operite pod mlazom hladne vode. Kuhajte ih u vreloj vodi 5 minuta tako da ostanu al dente, odnosno vrste. Ocijedite mrkvu i preselite u zdjelu s hladnom vodom. Na taj nain povre e zadrati sjajnu boju, a u zdjelu moete staviti i nekoliko kockica leda. Ponovno ocijedite mrkvu i zatim je rastresite na iste kuhinjske krpe i ostavite da se osui. U oprane staklenke rasporedite mrkvu, slaui je okomito. Pokrijte mrkvu tekuinom u kojoj se kuhala, ohlaenom i procijeenom. Hermetiki zatvorite staklenke. Svaku staklenku umotajte u istu kuhinjsku krpu, poslaite ih u veliki lonac tako da se meusobno ne dodiruju. Pokrijte ih hladnom vodom i zakuhajte. Voda treba biti oko 5 cm iznad staklenki. Ostavite da kuha 1 sat. Ako voda ispari, dodajte jo vrele vode, toliko da bude 5 cm iznad staklenki. Staklenke ostavite da se hlade u istoj vodi 12 sati. Izvadite ih iz lonca i stavite na svjee i tamno mjesto. Mrkvu moete poeti konzumirati tek nakon to odstoji 2 mjeseca, a rok trajanja je 6 mjeseci. Kad otvorite staklenku, drite je u hladnjaku. Savjet: ako volite intenzivniji miris i blagi okus, mrkvu kuhajte samo sa 2 granice metvice i poslije u svaku staklenku dodajte po jedan listi metvice. Predvieno za 1,8 kg ocijeene mrkve. Vrijeme pripreme: oko 25 minuta + sterilizacija 80 minuta + poivanje 12 sati.

Zimnice
MEKUCI U BIJELOM VINU SASTOJCI: 80 dag velikih lignji ili lignjuna 80 dag malih lignji 60 dag muzgavca 50 dag dagnji 3 dl bijelog vina 1 dl bijelog octa po 1 granica perina, bosiljka, majine duice 1 mrkva 1 stapka celera 1 list lovora pola limuna (samo kora) 2 klinia 1 liica crnog papra u zrnu 4 lice maslinova ulja 3 lice krupne soli PRIPREMA: Odstranite glave lignjunima, lignjama i muzgavcima tako da zajedno s njima izvuete i iznutrice; odstranite oi i usta (smjeteni izmeu krakova). Dobro operite glave mekuaca, trljajui ih prstima pod mlazom vode i krakove, pazei pritom da odstranite sve tragove pijeska. Glavu i krakove razreite; ako su veliki, na 4 dijela, u suprotnom na dva. Tijelo mekuaca razreite sa strane, rastvorite ga i odstranite koicu kojom je obloeno iznutra. Dovoljno je da je podignete s jedne strane i zatim povuete prstima. Operite tijela u hladnoj vodi, karama ih razreite na velike komade. Operite koljke i stavite ih u veliki lonac na jaku vatru 8 minuta kako bi se otvorile, zatim ocijedite i izvadite meso. U lonac ulijte 3 litre vode, dodajte vino, ocat, 2 lice ulja, sol, povre i aromatino bilje. Zakuhajte i ostavite da kuha 20 minuta na laganoj vatri. Stavite narezane komade mekuaca, priekajte da voda ponovno zakuha, pa kuhajte jo 10 minuta. Dodajte dagnje i kuhajte jo 10 minuta. Ostavite mekuce da se ohlade u vodi u kojoj su se kuhali. Izvadite mekuce rupiastom grabilicom, stavite ih u staklenke s poklopcima na navoj. Procijedite vodu u kojoj su se kuhali i ulijte u staklenke tako da mekuci budu potpuno pokriveni. U staklenke ulijte preostalo ulje i zatvorite. Staklenke drite u hladnjaku. Rok trajanja je jedan tjedan. Predvieno za 12 osoba. Vrijeme pripreme: oko 80 minuta.

10

Zimnice
PAPRIKE S INUNIMA SASTOJCI: 1 kg paprika aka soli 3-4 zrna papra 2 renja enjaka granica majine duice 8 fileta inuna ocat ulje PRIPREMA: Oistite paprike, odstranite sjemenke i unutranje bijele niti, nareite ih na trake po duini i stavite u lonac sa akom soli, nekoliko zrna papra i granicom majine duice. Paprike zalijte octom tako da budu pokrivene i kuhajte na laganoj vatri jo 10 minuta nakon to ocat zakuha. Izvadite rupiastom grabilicom i poslaite na istu suhu krpu da se osue. 8 fileta inuna ocijedite od ulja u kojem su bili konzervirani, stavite ih u 2 staklenke od 50 dag, naizmjence s trakama paprike i 2 renja enjaka narezana na tanke ploke. Dodajte listie majine duice. Napunite staklenke uljem, hermetiki ih zatvorite i ostavite na tamnome mjestu najmanje mjesec dana. Rok trajanja je 6-8 mjeseci. Za 2 staklenke od 50 dag. Vrijeme pripreme: 40 minuta. TIKVICE S BOSILJKOM SASTOJCI: 1 kg tikvica 6 malih glavica luka 1 l octa 3-4 zrna papra 2 granice bosiljka sol PRIPREMA:dreite vrhove, zatim tikvice nareite na prutie; oistite glavice luka i prereite ih napola po duini. Zakuhajte ocat sa 2 liice soli, dodajte tikvice i luk, priekajte da ponovno zakuha i zatim kuhajte jo 2 minute. Sklonite s vatre, ocijedite povre i rasporedite u 2 staklenke od 50 dag s nekoliko zrna papra i dosta listia bosiljka. Ocat gdje se kuhalo povre procijedite i uspite u staklenke. Ostavite da se ohladi i, ako je potrebno, dodajte jo octa kako bi tikvice bile potpuno pokrivene. Hermetiki zatvorite staklenke i ostavite na tamnome mjestu najmanje mjesec dana. Rok trajanja je godina dana. Za 2 staklenke od 50 dag. Vrijeme pripreme: 30 minuta.

11

Zimnice

DUNJA U SLATKO-KISELOM UMAKU SASTOJCI: 7 dunja 5 dl jabunog octa 75 dag eera u prahu korica 1 limuna 3 klinia 2 tapia cimeta malo svjeeg umbira 2 tapia vanilije 1 papriica, po elji PRIPREMA: Klinie, tapi cimeta, umbir i papriicu umotajte u gazu pa stavite u posudu zajedno s octom, eerom i koricom limuna. Kuhajte dok se eer ne otopi, poklopite i kuhajte jo 10 minuta. Dodajte oguljene i od kotica oiene dunje izrezane na etiri dijela. Kuhajte jo jedan sat poklopljeno, dok dunje ne omekaju. Neka se ohlade u umaku. Dunje paljivo izvadite, ocijedite i stavite u staklenku. Umak jo kuhajte dok se ne zgusne u sirup. Sirup izlijte po dunjama tako da ih potpuno pokrije. Dodajte 2 tapia vanilije i dobro zatvorite staklenku. Neka odstoji mjesec dana. Posluite uz meso i ribu. Za 75 dag. Vrijeme pripreme: 1 sat i 25 minuta.

12

Zimnice
CHUTNEY S PATLIDANIMA I KRUKOM SASTOJCI: 3 tvrda patlidana 3 velike kruke 20 dag smeeg eera 3 dl bijelog vinskog octa sok od 4 limuna 1 glavica luka 1 liica mljevene ljute paprike 2 renja enjaka 1 liica naribanog umbira sol PRIPREMA: Neoguljene kruke razreite na etiri dijela, odstranite jezgru, meso nareite na vee kocke. Poprskajte ih polovicom soka od limuna. Neoguljene patlidane nareite na kockice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. U lonac stavite enjak, luk, patlidane, preostali sok od limuna, zaine, ocat i sol te mijeajui kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri dok se patlidani ne raskuhaju. Dodajte kruke i eer, promijeajte i nastavite kuhati jo pola sata na laganoj vatri da smjesa dobije gustou pirea. Jo vrue razdijelite u staklenke i odmah zatvorite. Ostavite da poiva najmanje jedan mjesec. Posluite uz janjetinu, kunia i druge vrste bijelog mesa. Za 4-5 staklenki. Vrijeme pripreme: 1 sat i 30 minuta.

13

Zimnice
ELE OD JABUKA I KAMILICE SASTOJCI: ZA 1 L SOKA OD JABUKE: 1,25 kg jako reskih jabuka 2,5 l vode ZA ELE: 1 l soka od jabuka 5 g cvjetova kamilice u vreici 65 dag eera 3 dag limunova soka PRIPREMA: Operite i ogulite jabuke, razreite ih na etiri dijela, stavite u lonac, prekrijte vodom i kuhajte oko 30 minuta. Procijedite kroz istu krpu, a sok sakupite u drugom loncu. U pripremljeni sok od jabuke dodajte eer, dodajte kamilicu i kuhajte oko 20 minuta. Uklanjajte pjenu koja se stvara na povrini. Dobivenu tekuinu preselite u zdjelu, pokrijte prozirnom kuhinjskom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati. Izvadite iz hladnjaka i vratite smjesu u lonac, dodajte limunov sok i kuhajte oko 20 minuta pa provjerite gustou: ispustite jednu kap na tanjur koja nakon to se ohladi mora biti gustoe pekmeza, a ne tekueg umaka. Ako je potrebno, nastavite kuhati jo neko vrijeme. Jo vreli ele uspite u sterilizirane staklenke, ispunivi ih do vrha; hermetiki ih zatvorite i okrenite naopako dok se ne ohlade. Za 3,5 kg elea. Vrijeme pripreme: 30 minuta + kuhanje 1 sat i 10 minuta. LIKER OD ZELENOG AJA SASTOJCI: 5 dag zelenog aja najvie kvalitete 1,2 kg eera 1 l alkohola (95 posto) 7,5 dl vode PRIPREMA: Zeleni aj prelijte sa 3 dl vrele vode. Poklopite, ostavite da se posve ohladi, procijedite i dodajte alkohol. Pripremite sirup: u loniu zakuhajte eer s preostalom vodom i ostavite da se ohladi. Ohlaeni aj pomijeajte sa sirupom, ulijte u boce i dobro zaepite. Liker ostavite da poiva najmanje 2 mjeseca prije konzumiranja. Za 2 litre likera. Vrijeme pripreme: 25 minuta + poivanje od 2 mjeseca. 14

Zimnice
LIKER OD KUPINA SASTOJCI: 50 dag kupina 25 dag eera 1 litra rakije ( 40 %) PRIPREMA: Kupine operite i pustite da se osue na istoj krpi. Izmijeajte ih sa eerom, stavite u staklenku od otprilike 2 litre i zalijte rakijom. Staklenku dobro zatvorite i ostavite na suncu 6 tjedana. Povremeno dobro protresite. Nakon toga liker procijedite u boce i dobro zatvorite. Neka odlei jo 1 do 2 mjeseca. PEKMEZ OD SMOKAVA SASTOJCI: 1 kg ne previe zrelih smokava 80 dag eera 2 limuna tapi vanilije cimet i liker (po elji) PRIPREMA: Operite limune i naribajte koru. Ogulite smokve. Pripremite sirup tako da zakuhate 40 dag vode sa eerom, dodajte sok od limuna i tapi vanilije. Kad se na vrhu stvore mjehurii, dodajte smokve i naribanu koru limuna, te kuhajte 5 minuta neprekidno mijeajui. Izvadite smokve, ocijedite ih, a sirup kuhajte jo 10 minuta na jakoj vatri. Vratite smokve u sirup i kuhajte jo pola sata. Po elji, aromatizirajte s nekoliko komadia cimeta u tapiu i likerom. Za 1 kg pekmeza. Vrijeme pripreme: 60 minuta.

15

Zimnice
PEKMEZ OD BUNDEVE S NARANOM SASTOJCI: 1 bundeva, oko 1,5 kg 1 kg eera 1 narana 1 limun malo svjeeg umbira PRIPREMA: Bundevu oistite od kotica i vlakana i nareite na kockice. Kuhajte 20 minuta u 5 dl vode. Naranu ogulite i kuhajte minutu u malo vode, izvadite, ocijedite, a koricu nareite na tanke trake. Od limuna i narane iscijedite sok. Skuhanu bundevu ocijedite i usitnite mikserom u pire pa jo procijedite kroz cjedilo. Izvaite pire i dodajte mu jednaku koliinu eera, sok limuna i narane, nastrugani umbir. Kuhajte na laganoj vatri neprestano mijeajui dok smjesa ne bude gusta kao ele. Vruu izlijte u prokuhane, jo tople staklenke. Zatvorite i pustite da se ohlade. BRZI PEKMEZ OD LJIVA S BADEMIMA SASTOJCI: 1,2 kg ljiva (ute i crvene) 50 dag eera paketi sredstva za eliranje 10 dag badema PRIPREMA: Operite ljive, prepolovite i izvadite kotice. Izvaite 90 dag oienih ljiva i nareite ih grubo na kocke. Bademe poparite i skinite kou. ljive, 2 lice eera pomijeanog sa sredstvom za eliranje i bademe stavite u vei lonac pa stalno mijeajui dodavajte preostali eer i kuhajte na jakoj vatri 3-5 minuta. Otklanjajte pjenu.Pekmezom odmah punite staklenke, zatvorite i ostavite da se ohlade. Za 1 kg pekmeza. Vrijeme pripreme: 30 minuta.

16

Zimnice
CHUTNEY OD RAJICA, JABUKA I PAPRIKE SASTOJCI: 70 dag zelenih rajica 60 dag zelenih jabuka (najbolje Granny Smith) 30 dag luka 22,5 dag eera 3 zelene paprike 3 crvene paprike 4,5 dl jabunog octa 5 ljutih papriica 1 liica goruice u zrnu 1 liica mljevenog crnog papra 1 liica sitne soli liice crvenog papra liice klinia u prahu PRIPREMA: Rajice razreite na 4 dijela, uklonite sjemenke i nareite na kockice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, ogulite jabuke, uklonite jezgru i nareite na kockice. Operite papriku, odstranite sjemenke i unutranje bijele niti pa nareite na uske trakice. U komad gaze umotajte ljute papriice, zrna goruice, crni papar i klinie te zaveite kuhinjskim koncem. U lonac s debelim dnom stavite povre i jabuke, dodajte ocat, eer, sol i crveni papar, zatim u sredinu uronite vreicu sa zainima. Stavite na laganu vatru da zavrije, zatim nastavite kuhati jo 45 minuta do 1 sat na laganoj vatri, neprekidno mijeajui dok se ne zgusne. Sklonite s vatre, izvadite vreicu sa zainima, razdijelite u staklenke i zatvorite ih dok je jo vrue. KADA POSLUITI: uz jela s rotilja, mljeveno meso ili tvrde sireve Vrijeme pripreme: 30 minuta; kuhanje 45 minuta. Predvieno za 4 do 5 staklenki.

17

Zimnice
MIRISAVO MIJEANO GROE NA KISELO SASTOJCI: 1 bijeli grozd ili mukat 1 grozd rozea 1 crni grozd 1 liica zrna korijandra nekoliko listia svjee loze vezica svjee majine duice 6 zrna bijelog papra 2 klinia bijeli vinski ocat 1 lica eera PRIPREMA: Operite sve grozdove i karama odreite zrna groa tako da na svakom ostane mala peteljka. Stavite groe u steriliziranu staklenku i dobro ga pritisnite. Izmeu pojedinih slojeva stavite nekoliko granica majine duice, zrna korijandra i papra, klinie i nekoliko dobro opranih i osuenih listia loze. Zadnji sloj pospite eerom, zatim zalijte octom tako da potpuno pokrije groe. Vano je da na zrnima groa ostavite male peteljke jer se tako nee previe napiti octa. Hermetiki zatvorite staklenku i stavite na hladno mjesto (ili u hladnjak). Ostavite da poiva najmanje 5-6 tjedana prije nego to ga ponete konzumirati. KADA POSLUITI: uz mesna jela, posebno hladna, uz sloence (sa svinjetinom, jetrom i divljai), u kombinaciji s biftekom Vrijeme pripreme: 20 minuta. Predvieno za staklenku od 1 litre.

18

Zimnice
PEKMEZ OD VOA, POVRA I ORAHA SASTOJCI: 65 dag zelenih jabuka (najbolje Granny Smith) 25 dag oienih oraha 10 dag suenih marelica 10 dag suenih ljiva bez kotica 30 dag luka 10 dag bijelog kupusa 50 dag smeeg eera 1 l jabunog octa 2 klinia 1 liica goruice u zrnu 2 bobice anisa PRIPREMA: Suho voe stavite u zdjelu s jako vruom vodom i ostavite da se namae 3 sata. Ocijedite i nareite na komadie. Krupno nasjeckajte orahe. Ogulite jabuke, odstranite im jezgre te plodove nareite na kockice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i oien i opran kupus. Voe, povre i zaine stavite u lonac s debelim dnom, poprskajte octom, promijeajte i dodajte smei eer. Stavite na laganu vatru da se eer rastopi, kuhajte jo 45 minuta, esto mijeajui, a ako pekmez izgleda prerijetko, produite kuhanje. Sklonite s vatre, jo vrui pekmez razdijelite u staklenke i odmah zatvorite. Ostavite da poiva bar mjesec dana prije nego to ga ponete konzumirati. KADA POSLUITI: uz riu, odleane tvrde sireve ili gusju jetru Vrijeme pripreme: 40 minuta; kuhanje 45 minuta. Predvieno za 5 staklenki.

19

Zimnice
ELATINA OD BOROVNICA I JABUKA SASTOJCI: 1 kg borovnica 3 dl soka od jabuka sok jednog manjeg limuna eer PRIPREMA: Operite borovnice pod mlazom hladne vode, stavite u lonac i dodajte toliko vode da budu pokrivene. Nakon to voda zavrije, kuhajte jo oko 1 sat. Sve sameljite u mikseru, protisnite kroz fino sito, dobro pritiui drvenom kuhaom, tako da istisnete sav sok. Dodajte sok od jabuka, izvaite i zatim odvagnite isto toliko eera. Sok od borovnica i jabuka stavite u lonac s debelim dnom, srednje dubok, dodajte eer i sok od limuna te kuhajte na laganoj vatri, neprekidno mijeajui, dok se sav eer ne rastopi. Kad zavrije, pojaajte vatru i kuhajte jo oko 10 minuta. Grabilicom skidajte pjenu koja se stvara na povrini sve dok se ne pone zgunjavati. Sklonite elatinu s vatre i, jo vruu, razdijelite u staklenke s hermetikim zatvaranjem. KADA POSLUITI: uz divlja, posebno uz veprovinu i srnetinu Vrijeme pripreme: 20 minuta; kuhanje 1 sat i 20 minuta

20

Zimnice
CHUTNEY S PATLIDANIMA NA TALIJANSKI NAIN SASTOJCI: 3 tvrda patlidana 3 velike kruke 20 dag smeeg eera 3 dl bijelog vinskog octa sok od 4 limete 1 luk 1 liica mljevene ljute paprike 2 renja enjaka 1 liica naribanog umbira liice sitne soli PRIPREMA: Operite kruke i, neoguljene, razreite na 4 dijela. Odstranite jezgre, meso nareite na vee kocke. Stavite u zdjelu i poprskajte polovicom pripremljenog soka od limete. Operite patlidane i neoguljene nareite na kockice. Ogulite i sitno nasjeckajte enjak i luk. U lonac stavite enjak, luk, patlidane, preostali sok od limete, zaine, ocat i sol te mijeajui kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri dok se patlidani ne raskuhaju. Dodajte jabuke i eer, promijeajte i nastavite kuhati jo pola sata, i dalje na laganoj vatri, tako da smjesa dobije gustou pirea. Sklonite s vatre i, jo vrue, razdijelite u staklenke te odmah zatvorite. Ostavite da poiva najmanje jedan mjesec. KADA POSLUITI: uz janjetinu i zeevinu, ali odlino pae i uz druge vrste bijelog mesa Vrijeme pripreme: 30 minuta; kuhanje 1 sat. Predvieno za 4-5 staklenki.

21

Zimnice
MIRISAVO MIJEANO GROE NA KISELO SASTOJCI: 1 bijeli grozd ili mukat 1 grozd rozea 1 crni grozd 1 liica zrna korijandra nekoliko listia svjee loze vezica svjee majine duice 6 zrna bijelog papra 2 klinia bijeli vinski ocat 1 lica eera PRIPREMA: Operite sve grozdove i karama odreite zrna groa tako da na svakom ostane mala peteljka. Stavite groe u steriliziranu staklenku i dobro ga pritisnite. Izmeu pojedinih slojeva stavite nekoliko granica majine duice, zrna korijandra i papra, klinie i nekoliko dobro opranih i osuenih listia loze. Zadnji sloj pospite eerom, zatim zalijte octom tako da potpuno pokrije groe. Vano je da na zrnima groa ostavite male peteljke jer se tako nee previe napiti octa. Hermetiki zatvorite staklenku i stavite na hladno mjesto (ili u hladnjak). Ostavite da poiva najmanje 5-6 tjedana prije nego to ga ponete konzumirati. KADA POSLUITI: uz mesna jela, posebno hladna, uz sloence (sa svinjetinom, jetrom i divljai), u kombinaciji s biftekom Vrijeme pripreme: 20 minuta. Predvieno za staklenku od 1 litre.

22

Zimnice

KRUKE U CRVENOM VINU SA ZAINIMA SASTOJCI: oko 1 kg malih tvrdih kruaka 2,5 dl bijelog vinskog ili jabunog octa 12 dag eera l crvenog vina 20 dag livadnog meda 4 klinia 1 liica crnog papra u zrnu korica pola narane 2 tapia cimeta 1 tapi vanilije PRIPREMA: Paljivo operite kruke tako da ne potrgate peteljke. Zakuhajte ocat s vinom, eerom, medom, zainima i naraninom koricom narezanom na trakice. Poklopite i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Uronite kruke u sirup, ponovno poklopite i kuhajte 10 minuta. Izvadite kruke rupiastom grabilicom i stavite u staklenke te ih lagano pritisnite. Kuhajte sirup dok ne ispari do polovice, prelijte ga preko kruaka tako da ih prekrije. Zatvorite staklenke, okrenite ih naopako i ostavite da se ohlade. Spremite ih na hladno mjesto ili u najmanje hladan dio hladnjaka. Ostavite da poivaju 3 tjedna prije nego to ih ponete konzumirati. KADA POSLUITI: s dimljenim mesom ili sa suhomesnatim proizvodima, sa salamama od divljai, uz mekane sireve, poput camemberta ili briea, ili uz tvrdi sir ribanac. Vrijeme pripreme: 20 minuta Kuhanje 20 minuta. Predvieno za 2-3 staklenke.

23

Zimnice
KONZERVIRANI LIMUNI S KLINIIMA SASTOJCI: 8 sitnijih limuna 3 listia lovora 4 klinia po limunu maslinovo ulje PRIPREMA: Limune dobro operite i paljivo obriite. U svaki nabodite 4 klinia. Poslaite u staklenku, zalijte uljem i dobro zatvorite. Za upotrebu su tek nakon dva mjeseca, a osobito e prijati uz kuhanu ribu. Ne bacajte ulje, koristite ga za zain salate ili prelijevanje ribe! Vrijeme pripreme 20 minuta; poivanje 2 mjeseca. Predvieno za veu staklenku. KISELJENJE GLJIVA ZA ZIMU Prilikom branja gljiva, nekada ih toliko ima da se u koarici pojavi viak gljiva sa kojim ne znamo to bi smo napravili. Gljive moemo sauvati suenjem, blaniranjem pa zamrzavanjem, ali jedan od najboljih naina kako sauvati gljivu dugo kvalitetnom je kiseljenje. Evo jednog recepta kojim nae delikatese iz ume to ostaju i do godinu dana. 2-3 kg oienih gljiva (najbolje lisiarki, rujnica, mladih tvrdih vrganja) prokuhamo oko 5 minuta u slanoj vodi (3 litre vode sa 5 dag soli). Kuhane gljive ocijedimo u reetkastom cjedilu pod mlazom hladne vode i odmah ih operemo od pjene koja se stvorila prilikom kuhanja. Potom ponovno stavimo gljive kuhati 5 minuta u kiselu kljualu vodu koju pripremimo od 3 litre vode, 10 dag soli, 15 dag eera, 4-5 listova lovora, par zrna crnog bibera, 1 dl esencije, 1 glavice crvenog luka izrezanog na kolutove i 1 vinobrana. Nakon to su se gljive skuhale izvadimo ih velikom, upljkavom licom i stavljamo u staklenke koje zalijemo vodom u kojoj su se kuhale. Dok je jo toplo sve vrsto zatvorimo i ostavimo na hladno mjesto. Ovako pripremljene gljive se mogu ouvati oko 8 mjeseci.

24

Zimnice

PEKMEZ OD SMOKAVA S VANILIJOM SASTOJCI: 1,25 kg zrelih zelenih smokava 50 dag eera 2 dag oienih badema 3 dag groica 1 tapi vanilije 1 narana 1 limun 1 liica vinjaka PRIPREMA: Operite i ogulite smokve, nareite na vee komade, stavite u lonac i ostavite da poivaju jedan sat. Groice omekajte u malo vode aromatizirane brendijem. Kratko poprite bademe u neprianjajuoj tavi. Noiem ogulite koru agruma, zatim odstranite unutranju bijelu gorku koicu. Dobro operite i osuite kore. Smokve pomijeajte sa eerom, tapiem vanilije zarezanim po duini i korom limuna i narane. Kuhajte 40 minuta na najslabijoj vatri, neprekidno mijeajui. Rupiastom grabilicom skidajte pjenu. Izvadite tapi vanilije i koru agruma, dodajte ocijeene groice i bademe narezane na prutie. Pojaajte plamen i nastavite kuhati jo oko 15 minuta, to jest dok se smjesa ne pone zgunjavati. Zagrabite liicom smjesu i spustite nekoliko kapi na mali tanjuri, priekajte nekoliko trenutaka, zatim nagnite tanjuri: kapljice trebaju veoma polako kliziti po povrini. Sklonite s vatre i, jo vrue uspite u staklenke. Hermetiki zatvorite staklenke i preokrenite ih naopako tako da se poklopac sterilizira i da se stvori vakuum: na taj nain pekmez e imati dui rok trajanja. Nakon otprilike 30 minuta ponovo preokrenite staklenke i ostavite da se hlade. Staklenke s pekmezom drite na suhom i tamnom mjestu. Vrijeme pripreme 25 minuta; kuhanje 1 sat. Predvieno za 4 osobe.

25

Zimnice
SLATKO VOE U LJUTOM UMAKU (CHUTNEY) SASTOJCI: 10 dag svjeih smokava 20 dag suhih smokava 20 dag groica 2 ruiasta grejpa 2 jabuke 1 limun 6 lica jabunog octa 2 klinia 1/4 liice mukatnog oraia 4 bobice borovnice 1 liica crnog zgnjeenog papra PRIPREMA: Jednom grejpu ogulite koru u obliku trake i kuhajte 10 minuta u vodi. Izvadite, ocijedite i nareite na kockice. Treba vam 1 lica nasjeckane kore grejpa. Od oba grejpa iscijedite sok. Smokvama odreite peteljku i nareite ih na komadie. Groice nasjeckajte i sa smokvama stavite u posudu s debelim dnom. Ogulite jabuke i prelijte limunovim sokom, nareite na kockice. Jabuke dodajte suhom vou, dodajte koricu grejpa, pola soka grejpa, ocat i mirodije. Kuhajte pokriveno otprilike 1 sat i za kuhanja dodajte u dva navrata preostali sok grejpa. Trebate dobiti gustu smjesu poput marmelade. Smjesu ulijte u staklenku zajedno s mirodijama. Pustite da odstoji najmanje 15 dana prije uporabe. uvajte u dnu hladnjaka. Posluite uz peenja, divlja, patete... Vrijeme pripreme 20 minuta; kuhanje 1 sat i 10 minuta; trajnost do 3 mjeseca. Predvieno za 50 dag.

26

Zimnice
INUNI U ULJU I POVRU SASTOJCI: 1,2 kg manjih tikvica 20 dag fileta inuna u ulju 2-3 glavice luka 4 renja enjaka 1 l bijelog vinskog octa 2 lista lovora svenji bosiljka maslinovo ulje sol, papar PRIPREMA: Tikvice operite, odreite vrhove, posuite. Oistite luk, izreite ga na krike. Oistite enjak, ocijedite filete inuna. Zakuhajte ocat s malo soli, nekoliko zrna papra, lovorom i nekoliko listia bosiljka. Dodajte tikvice i luk i kuhajte 3 minute od trenutka kada voda ponovno zavrije. Izvadite povre upljikavom licom i prostrite ga po istoj kuhinjskoj krpi da se dobro osui. Dodajte i nekoliko granica bosiljka. U dobro opranu i suhu staklenku rasporedite tikvice i luk, dodajte filete inuna, renjeve enjaka i bosiljak. Zalijte uljem i priekajte nekoliko sati prije nego to zatvorite staklenku, kako biste mogli dopuniti ulje kad ga tikvice upiju. Staklenku spremite na suho i tamno mjesto i upotrijebite nakon mjesec dana. Vrijeme pripreme 40 minuta; kuhanje 5 minuta; trajnost do 3 mjeseca. Predvieno za 1 kg.

27

Zimnice

PIKANTNO MIJEANO GROE SASTOJCI: 3 grozda: bijeli, crni i roze 1 liica zrna korijandra nekoliko listia svjee loze vezica svjee majine duice 6 zrna bijelog papra 2 klinia bijeli vinski ocat 1 lica eera PRIPREMA: Operite sve grozdove i karama odreite zrna groa tako da na svakom ostane mala peteljka. Stavite groe u steriliziranu staklenku i dobro ga pritisnite. Izmeu pojedinih slojeva stavite nekoliko granica majine duice, zrna korijandra i papra, klinie i nekoliko dobro opranih i osuenih listia loze. Zadnji sloj pospite eerom, zatim zalijte octom tako da potpuno pokrije groe. Vano je da na zrnima groa ostavite male peteljke jer se tako nee previe napiti octa. Hermetiki zatvorite staklenku i stavite na hladno mjesto (ili u hladnjak). Ostavite da poiva najmanje 5-6 tjedana prije nego to ga ponete konzumirati. Posluuje se uz mesna jela, posebno hladna, uz sloence (sa svinjetinom, jetrom i divljai), u kombinaciji s biftekom. Vrijeme pripreme 20 minuta. Predvieno za staklenku od 1 litre.

28

Zimnice
PATLIDANI U ULJU S METVICOM SASTOJCI: 1 kg duguljastih patlidana 1 l octa 1 lica zrna goruice 10 dag eera glavica enjaka 20 listia metvice maslinovo ulje sol PRIPREMA: Oberite i posuite patlidane, nareite ih po duini i posolite krupnijom solju. Neka poivaju nekoliko sati. Isperite ih, ponovno posuite i ispecite na dobro zagrijanom rotilju ili rotilj tavi. Neka se ohlade i ocijede. Zakuhajte ocat sa 3 dl vode, eerom i goruicom, prokuhajte patlidane, ohladite i osuite tapkajui ih papirnatim salvetama. Posve suhe slaite u staklenke naizmjence sa zainskim biljem. Zalijte maslinovim uljem i pasterizirajte. Vrijeme pripreme 1 sat; kuhanje 20 minuta. Predvieno za 1 kg. GLJIVE U MIRISNIM ZAINIMA SASTOJCI: 1 kg mijeanih samoniklih gljiva 2 renja enjaka 1 granica perina 10 listova lovora 6 dag oienih oraha liica borovica (kleke) 2 klinia 2,5 dl bijelog vinskog octa maslinovo ulje sol, papar PRIPREMA: Gljive ostruite od zemlje i lia, vee prepolovite i brzo operite pod tekuom vodom. Prokuhajte ih u vodi kojoj ste dodali ocat, perin, oien enjak, klini, sol i papar. Procijedite, dobro posuite i ohladite. Slaite gljive u staklenku naizmjence s listovima lovora, jezgrama oraha i kleke. Zalijte uljem i staklenku pasterizirajte. Vrijeme pripreme 40 minuta; kuhanje 5 minuta. Predvieno za 1 kg. 29

Zimnice
PATLIDANI U ULJU S METVICOM SASTOJCI: 1 kg duguljastih patlidana 1 l octa 1 lica zrna goruice 10 dag eera glavica enjaka 20 listia metvice maslinovo ulje sol PRIPREMA: Oberite i posuite patlidane, nareite ih po duini i posolite krupnijom solju. Neka poivaju nekoliko sati. Isperite ih, ponovno posuite i ispecite na dobro zagrijanom rotilju ili rotilj tavi. Neka se ohlade i ocijede. Zakuhajte ocat sa 3 dl vode, eerom i goruicom, prokuhajte patlidane, ohladite i osuite tapkajui ih papirnatim salvetama. Posve suhe slaite u staklenke naizmjence sa zainskim biljem. Zalijte maslinovim uljem i pasterizirajte. Vrijeme pripreme 1 sat; kuhanje 20 minuta. Predvieno za 1 kg. ALA OD PAPRIKE SASTOJCI: 50 dag paprike (ute i crvene) 15 dag mrkve 15 dag luka 2,5 dag perinova lia reanj enjaka 5 dl bijelog vinskog octa ulje sol PRIPREMA: Oistite papriku od ilica i sjemenki, nareite najprije na tapie, a zatim na kockice. Ogulite i operite mrkvu i takoer izreite na komadie. Oieni luk nareite na ploke. Neka povre odstoji jedan dan na istoj kuhinjskoj krpi na zranom mjestu, ali ne na suncu. Drugi dan nasjeckajte perin i enjak i pomijeajte ih s ostalim povrem. Zakuhajte ocat s malo soli, dodajte povre i kuhajte 3 minute. Ocijedite. Mlako povre lagano pritiskujui ocijedite jo rukama i ponovno sloite na kuhinjsku krpu da se sui oko 3 sata. Premjestite u staklenku i zalijte uljem. Dobro zatvorite i uvajte na hladnom. Vrijeme pripreme 30 minuta. Predvieno za 50 dag. 30

Zimnice
BOBICE U RAKIJI SASTOJCI: 1 kg krupnog bijelog groa 1 l 90-postotnog alkohola ili rakije 20 dag eera 1 vanilin eer 1 limun cimet u korici PRIPREMA: Groe paljivo operite, posuite pa odreite bobice od peteljki. Sloite ih u prostranu staklenku s tankom oguljenom koricom limuna i koricom cimeta. Otopite eer i vanilin eer u alkoholu pa ga prelijte preko groa. Neka tekuina sasvim prekriva bobice. Posudu zatvorite hermetiki, a povremeno je paljivo protresite da se svi sastojci malo promijeaju. Pustite da odstoji barem dva mjeseca. Koristite kao aperitiv, a bobice i u vonim salatama, koktelima, ukraavanju kolaa. Vrijeme pripreme 30 minuta + poivanje 2 mjeseca. Predvieno za 1 staklenku. VONA KAICA OD JAGODA SASTOJCI: 1 kg jagoda 100 g zobenih pahuljica 100- 159 g fruktoze prstohvat morske soli PRIPREMA: Jagode operite u cjedilu, odstranite im peteljke, cvjetnu aku i eventualna oteenja. Dodajte soli i malo ih zgnjeite, potom fruktozu te u elinoj posudi dubljeg dna pristavite kuhati. Kad otpuste dovoljno soka dodajte zobene pahuljice i kuhajte jo petnaestak minuta dok se pahuljice ne skuhaju. Na kraju po elji dodajte jo malo fruktoze. Moete servirati u zdjelicama ili vrue puniti u vrue staklenke, postupno ohladiti i spremiti za zimu.

31

Zimnice
KISELJENJE URA SASTOJCI: 10 dag raenog brana 1 L prokuhane tople vode PRIPREMA: Brano promijeati s vodom, uliti u staklenku ili glinenu posudu i ostaviti na toplome. Kada se ur zakiseli, ima kiseli okus i ugodan miris. Koristiti ga za pripremanje jela.

32