Bursen - Fromage Boursin

koziji sir

SIR

bursen

feta
grijer
kaota
kansiljo
kozji sir
liptauer
manur
oviji sir
pekorino romano
pijani sir
presovan sir
rokfor
sir u ulju
somborski sir
srpski, beli sir
tofu
vapski sir
sve o siru

Ovaj recept se koristi za izradu sveeg kozijeg sira u domainstvu ili kod zanatske proizvodnje
Fermier. U k o l i k o s e d r i u h l a d n j a k u , o v a j s i r s e m o e u v a t i i d o 6 0 d a n a . S i r j e ukusan,
karakteristine arome i od 10 litara punomasnog mleka se dobije oko 1,5 kg sveeg sira. Sama
izrada je jednostavna, a dobijeni kvalitet odlian. Ukus sira zavisie od rase koza, ishrane i naina
izrade sira.

Sastav
10 litara sveeg kozijeg mleka
100 ml (1 decilitar) jogurta /biogard, liobif/
sirilo u tenom obliku, samo 10% od preporuene doze navedene na boici.

Izrada
Prvi korak je pasterizacija mleka. To s e r a d i t a k o t o s e s u d s a m l e k o m u r o n i u v e i s u d s a
vrelom vodom i tako kuva uz stalno meanje, dok se mleko ne zagreje na 65C u trajanju od 30
minuta. Meanjem se mleko uniformno, jednako zagreje, a spreava se formiranje pene. Zatim se
voda u veem sudu zameni hladnom vodom, bolje ledenom ili tekuom, sve dok se temperatura
m l e k a n e s p u s t i n a 2 6 C (obavezno koristiti termometar). Uz stalno meanje dodati jogurt, pa
neto z a t i m i s i r i l o . P a z i t e d a d o d a t e s a m o 1 0 % o d p r e p o r u e n e d o z e n a a m b a l a i z a sirilo.
Domai, zanatski sirevi treba da budu delikatniji, blai, napravljeni vie fermentacijom sa mlenim
bakterijama. Posle dodatka, sve promeati i ostaviti da stoji, miruje 24 sata. Veoma je vano da u
blizini ne bude buke niti kakvih potresa. Zatim se kutlaom paljivo vadi sirni gru sa surutkom
zajedno i stavlja u vreice, platnene kese, cedke, da se sir ocedi. Ceenje traje 24 sata. Gotov sir
se moe sluiti u sveem stanju, a mogu se dodati razni zaini.
Na predlog
-Dodatak crnog luka sitno seckanog, ili belog luka, kao i aromatinog zainskog bilja po elji,
suvog ili sveeg. Dodaje se 5% od koliine sira. Sve se dobro izmea i posoli po ukusu.
-Dodatak suvog voa, suvog groa, pijanih vianja iz maraskina, alkohola. Suvo voe ili voe
iz alkohola sitno isei, a ukoliko stavljamo suvo groe, onda ga stavljamo oieno celo. Voe se
smea sa sirom ali se i porea na povrinu sira, obloi sir.
-Naprave se kupe ili loptice od sira i uvaljaju u svee i krupno mleveni crni i beli biber,
slatku/ljutu alevu papriku, cimet, provansalske trave, ruzmarin, bosiljak, alfiju...
-Iseckajte crne masline i kapare i smeajte u koliini od 10% sa sirom, posolite i dodajte malo
maslinovog ulja.
-Smeajte konzervu sitnih komadia tunjevine u maslinovom ulju, sve zajedno, u koliini od
10% od koliine sira, posolite i pobiberite.
Sir moete zainiti prema vaoj elji, koristei pritom matu.
Probajte!
Iznenadiete se koliko vrsta sireva moete napraviti sami na ove naine. Napravite neku vau
varijantu zainjenog sira, osmislite oblik, zain ili zaine, smislite atraktivno pakovanje i ambalau,
otvorite zanatsku radnju, privatno preduzee, izaite sa gotovim proizvodima na trite.
Izvor:
Stoar, # 6, jul-avgust 2003, str.48, Novi Sad