Садржај:

1.Увод .................................................................................................................................................... 3

2. Барови чије су основне услуге пића и напитци ...................................................................... 5

2.1. Аперитив-бар ........................................................................................................................... 5
2.2. РЕСТАУРАНТ-БАР ...................................................................................................................... 6
2.3. Амерички-бар .......................................................................................................................... 7
2.4. Кафе-бар .................................................................................................................................... 7
2.5. Хотелски-бар ............................................................................................................................ 8
2.6. Мини-бар................................................................................................................................... 9
2.7. Аутомат-бар ........................................................................................................................... 11
2.8. Пиво-бар .................................................................................................................................. 12

3. Барови чије су основне услуге безалкохолни напитци ....................................................... 13

3.1. Млијечни-бар ......................................................................................................................... 13
3.2. Сок-бар .................................................................................................................................... 13

4. Барови чије су основне услуге плес,разонода и пиће .......................................................... 14

4.1. Плесни-бар.............................................................................................................................. 14
4.2. Варијате-бар ........................................................................................................................... 15
4.3. Кабарет-бар ............................................................................................................................ 15
4.4. Диско-бар ................................................................................................................................ 16
4.5. Мјузик-хол .............................................................................................................................. 17

5. Барови чије су основне услуге разонода и еротске побуде ................................................ 18

5.1. Синглес-бар ............................................................................................................................ 18
5.2. Топлес-бар .............................................................................................................................. 18
5.3. Секс-театар-бар ..................................................................................................................... 19

6. Опрема бара ................................................................................................................................... 20

6.1. Инвентар у бару..................................................................................................................... 20
6.2. Барски точионик.................................................................................................................... 20
6.3. Радна плоча ............................................................................................................................ 21
6.4. Ситни инвентар ..................................................................................................................... 22

7. Барске мјешавине ......................................................................................................................... 24

1
 7.1. Начини припремања барских мјешавина ........................................................................ 24
7.1.1. У барској чаши (mix-glass) ...................................................................................24
7.1.2. У чаши (градњом)..................................................................................................25
7.1.3. У ручном мјешачу (shakeru) .................................................................................25
7.1.4. У tourmixu ..............................................................................................................25
7.2. Мјере за мијешана пића....................................................................................................... 25

8. Закључак ......................................................................................................................................... 27

9. Литература ..................................................................................................................................... 28

2
1.Увод

Први бар потиче из Сједињених Америчких Држава, из времена лутајућих каубоја,

копача злата и коцкара.
Био је познат под називом салун (енгл. Saloon). Првобитно је бар био уређен с мало
укуса и удобности. С временом се развило неколико врста барова, удобних
састајалишта доконих и пословних људи, особа на одмору, у пролазу кроз одређено
мјесто, или је служио за задовољавање жеља и потреба домаћег становништва.

Уз појам бар везано je име коктел (енгл. Coctail), као симбол мијешаних пића која се
најчешће у њему припремају, мијешају.
Мијешаних пића или коктела има безброј, а припремају се од алкохолних пића,
напитака, сокова, млијека и других састојака.

Својевремено су се у САД-у приређивале борбе пијетлова. Према легенди је власник

пијетла побједника имао право побјеђеном пијетлу ишчупати реп, а власник тог пијетла
морао је присутнима платити пиће.
Пиће се припремало од онолико врста колико је различитих боја имао пијетлов реп.
Пило се и наздрављало ријечима: “Попијмо коктел!”, што значи пијетлов реп. И тако су
према томе пићу сва мијешана пића добила заједнички назив коктели, који се и данас
послужују у баровима.
У посљедњих неколико деценија барови као угоститељске јединице доживјели су
прави процват.Појавило их се неколико врста, а типови познати из прошлог вијека
доживјели су праву ренесансу у свом развоју.

Под појмом “бар” подразумјева се угоститељска пословна јединица с различим

врстама угоститељских услуга које послужују у различито доба дана.
Барови су између осталог модерни локали који су у непрекидном процесу развоја,
увођења нових услуга стварања амбијента, те њихова прилагђавања потрошачкој моћи
и укусу посјетилаца.
У зависности од врсте, у баровима се данас нуди широк избор услуга, од
једноставног напитка до скупог пића, до сендвича с кавијаром, од гледања
телевизијског програма, до ексклузивне забаве.

3
Све зависи од тога какав је тип бара, коме је намјењен, на каквој се стручној и
културној разини води.

Барски точионик (барски пулт) имају сви барови у којима је средишње мјесто гдје се
окупљају гости.

Према основним услугама које у савременом угоститељству барови пружају

сврставамо их у четири групе, од којих свака од њих има неколико типова:

1. Барови чије су основне услуге пића и напитци:

● Аперитив-бар
● Рестаурант-бар
● Амерички-бар
● Кафе-бар
● Хотелски -бар
● Мини-бар
● Аутомат-бар
● Пиво-бар

Барови чије су основне услуге безалкохолни напитци:

● Млијечни-бар
● Сок-бар

3. Барови чије су основне услуге плес, разонода и пиће:

● Плесни-бар
● Варијете-бар
● Кабарет-бар
● Диско-бар
● Мјузик-хол

4. Барови чије су основне услуге разонода и еротске побуде:

● Синглес-бар
● Топлес-бар
● Секс-театар-бар

4
2. Барови чије су основне услуге пића и напитци

2.1. Аперитив-бар

У аперитив-бару и осталим баровима запослен је мјешач пића, с једним или више

помоћника.
Мјешач пића одговоран је за пословање за барским точиоником и квалитетом услуге
које припреми он или његови сарадници, за однос према госту, за финансијску
вриједност примљене робе, за правовремено полагање утрoшка у благајну и за
правилно коришћење инвентара и остало.

У хотелу постоји један или више аперитив-барова, зависно од величине, категорије

или типа хотела (Слика 1.).
Сматра се да на сваких 150-200 гостију у хотелу који пружа пансионске услуге може
успјешно пословати по један аперитив-бар, што није правило за све хотеле.
Аперитив-бар заузима одређени простор опремљен одговарајућом опремом за рад,
припремање и послуживање пића.
У бару је веома важан осјећај удобности за госта и угођај.
Наиме, ако су гости задовољни услугама и амбијентом дуже ће се задржати и поново
свратити.
У аперитив-бару посебну пажњу треба обратити избору аперитивних и дигестивних
пића.

Вријеме пословања аперитив-бара није ничим строго одређено па се подешава према

потреби.
Уобичајно је да то буде од 7 до 22 часа, али може бити много дуже или краће.
У бару без обзира на тип и величину мора увијек владати ред, хигијена мора бити
беспријекорна, однос према госту мора бит достојанствен и коректан, разговор
полугласан, музичка кулиса не прегласна, а атмосфера угодна.
Ако се у аперитив-бару свира на клавиру, такав се бар често назива и пиано-бар.

5
 Слика 1. Аперитив бар

2.2. Рестаурант-бар

Такав бар имају данас многи рестауранти који пружају услуге на високој
угоститељској разини.
Рестаурант-бар има барски точионик око којег се налазе удобни наслоњачи којима се
користе гости док чекају на слободан сто у ресторану или док чекају пријатеље.
У тим се баровима послужују гости који сврате само на пиће.
Простор који заузима бар није велик, понекад је то само већи угао просторије, удобно,
естетски опремљен, са смирујућом атмосфером. Мјешач пића мора бити врло добар
познавалац жеља, потреба, навика и могућности гостију прије јела, за вријеме јела и
послије оброка.
Такође треба врло добро познавати јела која се послужују у ресторану, избор и особине
вина и осталих пића, када се послужују и уз која јела најбоље пријају.
Мјешачу пића не смије бити циљ да прије оброка прода што више пића, мора имати на
уму да ће гост за вријеме јела наручити вино, пиво, сок или можда дигестив.
Веће количине пића конзумиране прије јела могу сасвим супротно дјеловати него што
се жели тј. Умјесто да отворе апетит, госту могу дати осјећај ситости, па ће се исто
лоше одразити на наруџбу и на потрошњу јела

6
2.3. Амерички-бар

То је лијепо уређени локал са угодном атмосфером, смјештен у лако уочљивом

дијелу хотела (Слика 2.).
Асортиман његових услуга мора бити од најквалитетнијег што се на том подручју нуди
у трговачкој мрежи.Бар је намијењен интернационалној публици, па мјешач пића, а и
остало особље, морају бити врсни стручњаци који добро знају навике и потребе
посјетилаца.
Од њих се очекује да буду комуникативне особе и да се служе с неколико свјетских
језика.Радно вријеме америчког-бара подешава се према потребама и навикама
гостију.Може бити отворен од пријеподневних до касних ноћних сати, зависно од тога
у којој се врсти хотела бар налази.У наведеном бару музика са клавира често је
саставни дио атмосфере.

Слика 2. Амерички бар

2.4. Кафе-бар

Кафе-бар најчешће послује као самостална пословна јединица. За пословање тог бара
врло је важно да је добро лоциран, тј. да је на добром прометном мјесту, те да је улаз с
улице лако приступачан, јер је намјењен људима који су у пролазу (Слика 3.).
У правилу се у том локалу гости не задржавају дуго.
Жељене услуге најрадије козумирају стојећи за барским точиоником или за високим
столовима.

7
 Намјењени су широком кругу корисника, стога услуге морају бити квалитетне,
нарочито кава и напитци од каве, брзо послужене, цијене умјерене, а особље љубазно.
Хигијена просторије, опреме и ситног инвентара мора бити беспријекорна. Таквих
локала има у једном мјесту више, конкуренција је сваког дана све већа.
Услуге су им мање-више сличне зато сваки од њих настоји пронаћи властити стил у
погледу атмосфере, удобности,специјалитета и љубазности с гостима.
Из тих разлога унутрашњост локала захтјева модеран стил и опрему, зато се релативно
често преуређују, на ново декоришу, боје и освјетљују.

Цјеновници услуга морају бити изложени на видљивом мјесту, могу бити

причвршћени на зиду крај барског точионика или се налазе на столовима кафе-бара.

Слика 3. Кафе бар

2.5. Хотелски-бар

Хотелски бар и даље се задржао у хотелима као универзални бар, бар за све прилике,
па зато има од свега понешто што нуде барови који су се развили из њега.
На темељу његовог пословања уочене су потребе за даљим развијањем услуга, па су
тако настали ноћни барови, амерички-бар, аперитив-бар и други (Слика 4.).

8
 Избор пића и хране преузет је од аперитив-бара или од америчког-бара, а од плесног
бара уређење амбијента, луксузна опрема, раде до касно у ноћ, нуде музику,могућност
плеса и других игара.

Хотелски бар је луксузно опремљена просторија у којој се може удобно смјестити

двадесет или тридесет особа, за мање столове и у сепарее. Пословати може цијели дан
као аперитив-бар или амерички-бар, с тим да се у вечерњим сатима, послије вечере
прилагоди потребама хотелских гостију који желе попити неко пиће, нешто појести,
угодно се забавити у интимном друштву, скратити вријеме уз пиће, или желе плес уз
музику са клавира.
Госте послужује мјешач пића или конобар.
Радно вријеме хотелског бара може потрајати до касно у ноћ.

Slika 4. Хотелски бар

2.6. Мини-бар

Мини-бар се налази у хотелској соби или апартману, то није бар-локал, већ врста
бешумног хладњака запремнине 30-60 литара, напуњеног одређеним врстама и
количинама пића, која стоје госту на располагању 24 сата на дан, па морају
доприносити већој продаји пића у хотелима (Слика 5.).

9
Да би мини-бар стимулисао потрошњу морају собе или апартмани бити удобно
намјештени, исти мора бит лако уочљив, треба се уклапати у собни амбијент, а цијене
пића морају бити усклађене с категоријом објекта. Гост се послужује сам.
На вањску горњу плочу мини-бара простре се папир на који се стави одговарајући
број чаша, отварач за боце, подлошци за чаше, оловка, шибице и остало.
У неким се хотелима уз наведени инвентар налази и чаша за мијешање пића, барска
кашика и барска карта с неколико познатих рецептура за припремање једноставних
коктела.
Мини-бар се контролише свакодневно и према потреби га задужени конобар
надопуњује пићима. Услуге се наплаћују тако да конобар контролише исписани листић
са стањем пића у хладњаку, односи га на рецепцију хотела гдје се износ уноси у рачун
госта.
Приликом плаћања рачуна на рецепцији госта треба дискретно запитати има ли
необрачунатих услуга из собе или апартмана. Тако се избјегне неплаћање рачуна за
конзумиране услуге

Слика 5. Мини бар

10
2.7. Аутомат-бар

Угоститељске услуге из аутомата могу бити врло различите и бројне, али су увијек
на одређени начин конфекционисане: изрезане на порцију, запаковане, у бочицама и сл.
Аутомат-бар састоји се од веће или мање просторије опремљене различитим врстама
аутомата, од врсте и броја аутомата зависи и које ће се услуге понудити гостима.

У угоститељском предузећу које има један аутомат бар или више њих, постоји
кухиња у којој се припремају јела, конфекционишу и дистрибуирају у аутомате.
Свако јело има папирић с датумом његовог стављања у аутомат, који се треба видјети
извана, због утврђивања трајања и исправности јела.
Јела и пића која се узимају из складишта развозе одређене особе, стављају их у празне
аутомате и узимају новац.
Ти барови послују на начелу самопослуживања (Слика 6.).
Гост изабере жељену услугу, убаци жетон или новац, притисне одређено дугме или
повуче ручицу. Код хране се отвори прозорчић, а напитак се сам наточи у чашу.
Хладно јело може се загријати за неколико минута, ако се стави у посебан аутомат за
загријавање.

На сваком аутомату морају постојати упуте о руковању. Услуге се конзумирају стојећи

или сједећи за мањим столовима.

Слика 6. Аутомат бар

11
2.8. Пиво-бар

Пиво-бар не можемо успоређивати с пивницом, јер се по асортиману услуга знатно

разликује од ње. Садржај понуде тог бара заснива се углавном на широком избору
различитих врста пива и скромном избору хране.
Пиво-бар обично је смјештен у мању просторију којој је унутрашњост од дрвета
(Слика 7.).
Бар треба располагати с расхладним простором за точење пива из бачве и простором за
припремање хране.
Ови барови постижу успјех у пословању само у земљама љубитеља пива, за којим
потражња траје цијелу годину.
По наведеним начелима могу се организовати вински вино-бар, пјенушац-бар и
други.

Слика 7. Пиво бар

12
3. Барови чије су основне услуге безалкохолни напитци

3.1. Млијечни-бар

Млијечни-бар може бити опремљен истом опремом којом је опремљен и аперитив-

бар, а уз то и апаратом за прављење сода воде и расхладном витрином у којој се излажу
јела.

Млијеко је у том бару међу основним артиклима.

Од њега се припремају бројна јела и напитци, стога мора бити прворазредног
квалитета.
Напитци се припремају углавном у количини од 200-300 cl., осим еспресо-кафе и
сличних напитака који се послужују у шалицама од 50-100 cl.
У многим млијечним баровима дају се уз напитке прутићи од чоколаде, марципана,
нугат, чоколадни бомбони или други слаткиши.

Млијечни-бар који се налази у граду често послује у дневним и вечерњим сатима, а

они који се налазе уз прометнице су отворени и до 24 сата на дан.

3.2. Сок-бар

Убраја се у безалкохолне барове тј. барове у којима се не точе алкохолна пића.

У пракси се показало да добро и стручно вођен бар постиже одличне финансијске
резултате, између осталог и зато што не плаћа порез на алкохолна пића.
Други разлог је што има врло широк круг потрошача. По опреми тај бар је сличан кафе-
бару и аперитив-бару.

Избор услуге се заснива на безалкохолним пићима и нешто хране, нпр. свјежи сок од
воћа, воћни сокови у бочицама, умјетна безалкохолна пића, друга мијешана пића,
напици од каве, напици од чаја, од хране се нуде хладни сендвичи, топли
сендвичи,колачи,креме, сладоледи, сладоледни купови и сл.
Радно вријеме овиси о локацији, креће се између 6 и 22 часа.

13
4. Барови чије су основне услуге плес,разонода и пиће

4.1. Плесни-бар

У плесном бару је барски точионик дужи, сразмјерно капацитету бара и опремљен

потребним технолошким уређајима. Испред точионика с вањске стране налазе се
високе барске столице намјењене углавном гостима у пролазу или гостима без
друштва.

Плесни-бар има дворану која се с обзиром на намјену може подијелити у три дијела:
1. Први и највећи дио дворане- је простор који заузимају столови и удобни
наслоњачи за госте. Класични плесни барови имају данас сто, двијесто, па и више
сједећих мјеста.
2. Други дио дворане- заузима плесни простор. Под је паркетиран од излаштена
мрамора или неког другог тврдог материјала.
3. Трећи дио дворане- заузимају музичари са својим инструментима и евентуално
се ту налази мала позорница. Од музичког састава и пјевача очекује се да свој
репертоар прилагоде жељама присутних гостију.

Атмосфера у бару мора бити топла, интимна јер је она занимљив, карактеристичан и
важан дио понуде.
Простор у којем су смјештени гости најчешће је подијељен у веће или мање одјељке
(сепарее), са засебним већим или мањим столовима, за већа или мања друштва
Плесни барови нуде велик избор најразноврснијих пића и напитака. Нуде се само
најбоља пића и напитци.
Што ће се гостима нудити у конкретном случају зависи од потрошачке моћи и навике
гостију и од стручности угоститеља.
Радно вријеме плесних барова траје од вечерњих до јутарњих сати, од 20 до 3 часа, а
ноћни рад је скуп. Послије 24 часа плесни барови су једини отворени локали у мјесту
гдје се може нешто попити и појести.
На улазима се често налазе вратари који на дискретан начин процјењују придошлог
госта, његов изглед и владање, па допуштају улазак у бар само ономе који задовољава

14
уобичајним или у том бару прописаним условима (одијевање у с кладу с реномеом
бара, културног понашања, неалкохолизиран и сл.).

4.2. Варијате-бар

У том бару се добивају исте услуге хране као у плесном бару. Гостима је омогућен и
плес.
Програм у варијете-бару изводи се на три начина:
Први начин:- да се даје одједном након 24 часа.
Други начин:- да се даје у два дијела. Први с почетком у 23 часа, а други у 1 час с
плесом између та два дијела.
Трећи начин:- да се програм по тачкама приказује почевши у 21 час, с тиме да се иза
сваког другог плеса прикаже једна тачка програма.
Која ће се варијанта примјењивати зависи од процјене угоститеља, он утврђује шта
боље одговара гостима и шта више људе привлачи и задржава у бару.
Програм траје 90 до 100 минута, одвија се на позорници или на плесном подију бара.
Што се тиче пружања услуге хране, напитака, вриједи исто све што и за плесни бар,
једино што овдје могу давати потпуне вечере.
Приликом послуживања хране и пића конобари не би смјели пролазити између гостију
у вријеме извођења програма, како не би гостима заклонили поглед на извођаче који су
на позорници или плесном подију.
Услуге треба пружати или наплаћивати у вријеме станке или плеса.
Улазнице у овај бар се наплаћују.

4.3. Кабарет-бар

Савремени кабарет-бар има с обзиром на распоред простора и опреме сва обиљежја

варијете-бара, јер се послије програма претвара у плесни-бар.
Програм кабарет бара саставља редатељ.
Програм у бару траје 90 до 120 минута и изводи се континуирано, без већих станки.
Једне вечери могу се давати једна, највише двије представе, а програм се изводи на
малој позорници или плесном подију.

15
Између тачака су краће станке у којима конобари послужују госте пићем, напитцима и
храном. У неким кабаретима у свијету гост заједно с плаћеном улазницом добија и
право на вечеру, која се може почети послуживати прије почетка представе, а наставља
се у вријеме кратких станки између тачака.

Приликом послуживања гостију конобари не смију сметати праћењу програма.

Послије представе кабарет-бар наставља радити као плесни бар и тад вриједи све оно
што је речено за плесни-бар.
Програм тих барова мијења се сваких мјесец-два. О комплетним програмима брину се
одговарајуће агенције.
Кабарет и остали ноћни барови морају одисати финоћом, елегантношћу и
ексклузивношћу.

4.4. Диско-бар

Организатор програма у том бару је особа звана диско-џокеј и бира музику за бар с
плоча, казета, преснимава их с телевизије, филмова, одређује редосљед музике (Слика
8.).
Он је уз то музички уредник који има солидно музичко образовање,прати и познаје
кретање у домаћој и страној музици.
Његово радно мјесто је у дворани за плес, на уздигнутом подију заједно с техником,
одакле има преглед над цијелом двораном. За добар програм најзаслужнији је диско-
џокеј, али је обрнуто ако посао не иде како жели. Живот у диско бару одвија се у
дворанама којих може бити и по двије, три, па и више, на истој висинској разини или на
катовима.

Барских точионика има један или више, према потреби различитих су величина и
облика, распоређених по простору у бару како најбоље одговара брзом и културном
послуживању гостију.
У великим дворанама гдје је у функцији више барских точионика, неки су од њих само
за издавање пића у оригиналним боцама, нпр. вина, пива, воћних сокова и они не
морају бити отворени цијело радно вријеме.

16
 Наши диско барови с обзиром на величину могу примити 200-800 особа.
Опремљеност, стил и уређеност диско-бара зависи од састава гостију којима је бар
намјењен, а и од врсте цијена и услуга.Разлог због којих се посјећују диско-барови су
прије свега жеља за новим познанствима и пријатељствима, дружење међу
пријатељима, забава, квалитетна музика, разбибрига и друго.

Слика 8. Диско-бар

4.5. Мјузик-хол

Мјузик-холови су данас у свијету малобројни.

У мјузик-холу могу се нудити пића која се нуде у плесном бару, а од хране јела која се
нуде у кабарет-бару.

Послије тачака програма или између њих је плес уз живу музику. Музичка дворана
састоји се од велике дворане с означеним или неозначеним простором за плес, барским
точиоником и мањим рестораном. Програм у тим дворанама режира особа звана
перформер, према својим схватањима и финансијским могућностима организатора.

С изградњом вишенамјенских хотелских дворана и с појавом филма престаје развој

музичких дворана, али се још и данас сусрећу по велеградовима свијета.
Капацитет тих дворана је од неколико стотина до неколико тисућа људи који могу наћи
забаву у том простору.

17
5. Барови чије су основне услуге разонода и еротске побуде

5.1. Синглес-бар

У овом бару нестандардна пића могу имати симболичка имена, стога прије него што
се наруче треба питати мјешача пића што значе.
Да би осамљене особе лакше нашле жељено друштво угоститељи су осмислили и
отворили тип угоститељског објекта у којему ће се заинтересовани за друштво моћи
упознати на врло једноставан и културан начин (Слика 9.).
Ти барови раде цијели дан до касно у ноћ, а најпосјећенији су петком, суботом и дан
уочи празника.

Слика 9. Синглес-бар

5.2. Топлес-бар

Топлес-бар је ноћни бар у којем су запослене раднице одјевене само у доњи дио
одјеће.
Тај бар намијењен је мушкарцима као гостима. У тим баровима понуда услуга пића,
напитака и хране комбинација је услуга између америчког-бара и аперитив-бара.

18
У тим баровима нуде се и услуге плеса, филмови с еротским садржајима, дворане
опремљене с апаратима игара на срећу, биљарима и аутоматима за забаву и сл.
Данас су ти барови познати у цијелом свијету.

5.3. Секс-театар-бар

То је тип бара позоришта, чије су представе набијене узбудљивим еротским и

сличним тачкама, па га зато зову и еротски бар.
Ти барови послују са својим програмима у поподневним и ноћним сатима .
Улаз је допуштен само пунољетним особама, без обзира на спол.
У некима од њих треба резервисати улазак и по мјесец дана унапријед, а цијене се
крећу и до 100 долара. Најбројнији гости су туристи. Од услуга пића и напитака у том
се бару нуди што је карактеристично за ресторан бар и амерички бар.
Услуге хране састоје се од деликатесних јела засебних или као комплетна вечера
састављена од бираних јела, а цијене услуга су знатно изнад просјека.

19
6. Опрема бара

6.1. Инвентар у бару

Да би се рад у бару могао стручно и успјешно обављати, потребан је прикладан и

квалитетан инвентар ( Слика 10.).
Сав барски инвентар мора бити израђен од прворазредног материјала и лијепо
обликован.

Слика 10. Инвентар у бару

6.2. Барски точионик

Барски је точионик главни дио опреме класичних барова ( Слика 11.). На њему се
припремају, точе и издају сва пића и напитци који се послужују у бару. Крај њега се
сједи или стоји, пије, једе, разговара, али истовремено и склапа посао.

Барски точионик треба бити одговарајуће величине, израђен од нехрђајучег челика,

да се може без већих потешкоћа одржавати на високој хигијенској и естетској разини.
Његов је простор испод радне плоче на неколико мјеста преграђен и служи за одлагање
и хлађење потребних врста и количина алкохолних и безалкохолних пића и различитих
намирница које се употребљавају у пословању бара.

20
 Величина барског точионика мора одговарати броју сједала у бару. Вањски дио
барског точионика треба бити практичан и удобан гостима који сједе на барским
столицама, а истовремено естетски уклопљен у простор бара.
Техничких помагала на барском точионику треба бити довољно и правилно
размјештених с обзиром на врсте услуга које се нуде и број сједала у бару.

Слика 11. Барски точионик-шанк

6.3. Радна плоча

Радна плоча је саставни дио барског точионика, налази се изнад дијела точионика с
унутрашње стране у који се ставља пиће и остало ради хлађења и да буде на дохват
руке.
Најчешће је израђена од нехрђајућег челика или тврде пластике, ради лакшег
хигијенског одржавања. Радна плоча уздигнута је од пода око 90 cm, у дубину се
протеже око 60 cm и има вишеструку намјену.
На њу се одлаже инвентар који се употребљава при раду за барским точиоником,
инвентар потребан конобарима при послуживању пића.
Осим наведеног на радну плоху барског точионика, или на његов прикључак уз
точионик ставља се апарат за еспрессо-каву, млинац за мљевење каве, каса, електрични
мјешач , мала расхладна витрина за колаче и сл.

21
 На радној плоčи обављају се радови везани за припремање и издавање пића,па на њој
треба владати савршен ред и хигијена.

6.4. Ситни инвентар

У ситни инвентар бара убрајају се:

Шеикер (Shaker)- пријеко је потребан свакоме тко се бави мијешањем пића, те је

постао симбол професије мјешача пића у цијелом свијету. Начињен је од
неоксидирајућег метала, те се састоји од два или три дијела, а запремнине је од 0,5-1
литра. Служи за мијешање пића уз додатак коцки леда. Пића се мијешају тако да се
шеикер умота у убрус и снажно и кратко мућка у висини рамена. Вријеме мућкања
мјери се секундама, кад заврши мућкање, мјешавина се улијева у већ унапријед
припремљене чаше. Ако је шеикер дводијелан улијевање се обавља помоћу спиралног
сита.
Чаша за мијешање или барска чаша- многи се једноставнији и лакши коктели
приређују у барској чаши. Чаша је начињена од дебљег стакла и обично носи име
произвођача жестоких пића. Запремнине је од 0,5 до 2 литре. У њу се ставе двије до три
коцке леда, мијешањем леда чаша се расхлади, а затим се вода излије, а у чашу улије
жељено пиће. Барском кашиком се све брзо и добро измјеша.
Након мијешања у чашу се ставља барско сито и десном руком се мјешавина улијева у
14 већ унапријед припремљене чаше.
Електрични мјешач или turmix- потребан је у изради квалитетних фрапеа и
осталих пића која се праве од воћа, сладоледа, млијека и сл. Нарочито је потребан за
припремање дугих пића, гдје је неопходно дуже и снажније мијешање. Апарат се
обично састоји од мотора и двије већиепластичне чаше. У једној су уграђени ножеви за
резање воћа, а у другој механизам за покретање мјешавине у чаши. Осим чаша у апарат
је уграђен млин за дробљење леда и цједиљка за цијеђење сокова из лимуна и наранче.
Барска кашика- по облику је иста као и кашика за бијелу каву, само јој је држак
дужи јер мора надвисити барску чашу. Израђена је од нехрђајучег материјала и понекад
је посребрена. Бармен се њоме служи за мијешање пића у барској чаши и при мјерењу
одређених састојака који се стављају у одређени коктел (нпр.шећер и сл.).
Сламке- смјештене су на одређеном мјесту барског и точионичког пулта.

22
Послужују се уз неке коктеле, нека мијешана и немијешана безалкохолна пића,
углавном ледена.
Набадала за декорацију- њима се набадају разни декоративни елементи као што
су маслине, трешње, плошке лимуна и сл.
Нож за воће- има их неколико врста. Њима се углавном реже кора лимуна и
наранче које нам служе за декорацију коктела.
Чаше- су неизбјежни, незамјењиви инвентар у бару. Производе се од различитих
врста стакла, обичног, полукристалног, најразличитијих су облика и величина.
Сматра се да би у бару требало бити толико врста чаша колико се нуди врста пића, али
то није лако оствариво јер су за то потребна финансијска средства, просторне
могућности и полице, а изазива и потешкоћу у раду, а особито код нових и младих
радника.
Неки типови чаша толико су у свијету везани за одређена пића да су постали
неизбјежни стандарди, дакле обавеза.
Остали инвентар у бару:- Овамо припадају већи и мањи послужавници,
вадичеп, посуда с ледом, хватаљка за лед, шалице за кафу, тањурићи, електрично
кухало, цјеник пића, кошара за вина, сандучић прве помоћи,итд.

23
7. Барске мјешавине

Мијешана пића или коктели јесу сва пића која су састављена од два или више
алкохолних или безалкохолних пића.
Неке се мјешавине нуде у свим угоститељским радњама (фраппеи), а неке у
ексклузивним и хотелским ресторанима, а већина свих мјешавина у баровима.

Дијелимо их на више врста:

Прва врста:
• Аперитивна пића- коктели
• Дижестивна пића- коктели

Друга врста:
• Кратка пића
• Дуга пића

Трећа врста:
• Јака пића
• Млијечне мјешавине
• Врућа пића
• Хладна пића

7.1. Начини припремања барских мјешавина

7.1.1. У барској чаши (mix-glass)

У барску чашу ставимо од двије до три коцке леда, zaвисно од њиховe величинe или
кашику уситњеног леда зависно од рецептуре, те расхладимо чашу (фрапирамо).
Помоћу цједила одстранимо капљице воде из чаше, а затим додамо према рецептури
пиће на лед. Пиће мијешамо помоћу барске кашике од доље према врху чаше, јер
мијешањем у смјеру казаљке на сату лед се брзо топи и то утиече на квалитету пића.

24
На барску чашу ставимо барско сито са спиралом у унутрашњости чаше, затим пиће
точимо у припремљену чашу.Након тог пиће се декорира и поставља на подложак са
тањурићем.

7.1.2. У чаши (градњом)

У чаши са градњом припремају се пића на чији се руб чаше направи шећерна

«креста» нпр. Мартини.

7.1.3. У ручном мјешачу (shakeru)

Прије точења пића у шејкер треба га добро расхладити (једна до двије минуте
окретања). Помоћу цједила оцједимо воду која се отопила, након чега улијемо пиће
према рецептури и добро га затворимо. Мјешач омотавамо бијелим платненим
убрусом, стављајући лијеву руку на доњи дио, а десну на поклопац па у висини десног
рамена добро тресемо неколико минута. Мјешач се умотава у убрус због сигурности да
се не би отворио и попрскао бармена и госте испред њега. Мјешач ослободимо убруса
и горњег дијела, те кроз цједило точимо пиће у одговарајућу чашу. Пиће декорирамо, а
чашу поставимо на подложак и тањурић.

7.1.4. У tourmixu

Помоћу tourmixa уситњава се разно воће, лед, шећер, те се праве дуги коктели који
могу замјенити чак и неки мањи оброк.

7.2. Мјере за мијешана пића

Приликом мијешања пића потребно је користити стандардне мјере. Мјера за кратко

мијешано пиће не прелази 10 cl тј. количина свих пића заједно у једном мијешаном
пићу не прелази 10 cl.

По својој темељној рецептури, укупна количина свих састојака прије мијешања

требала би износити 5-6 cl.
25
 Дуга пића мјешавина су различитих састојака, најчешће у количини од 30-50 cl.
Мијешана пића и кратка и дуга могу бити алкохолна и безалкохолна. Припремају се у
баровима и у свим бољим ресторанима за вријеме свечаних прилика.
Коктели који садрже алкохол требали би у свом садржају имати најмање 18% алкохола.
Дуги коктел не смије бити мањи од 25 cl.

26
8. Закључак

Сви наведени барови производ су економског и друштвеног развоја средине у којој

су се појавили у различитим временима.

Заједничко свим баровима је да се одржавају на високој хигијенској разини, да у

њима ради и послужује стручно па чак и високо оспособљено особље како би се могла
пружити квалитетна услуга према госту с обзиром на категорију, односно врсту услуге
која се у поједином бару пружа и захтјева.

У данашње «модерно» вријеме барови се морају сваког одређеног периода наново

опремљати, радити свакојаке промјене у њему, а у све те промјене и надоградње
укључује се нови намјештај, инвентар, унос неких нових ствари у сам ентеријер и
екстеријер објекта.

Због велике конкуренције на тржишту, уз сву квалитету изгледа самог бара, врло је
битно да у њему ради, као што смо већ навели, особље које је врло љубазно,
симпатично, а надасве професионално.
Под професионално особље не сматрамо само да имају завршену угоститељску школу
него и њихове врлине од самог приступа до госта , до руковања са појединим
уређајима за шанком, држања, хода и до самих психо-физичких способности.

Сви барови у свом инвентарском саставу имају и потребне ствари за припрему и

мијешање коктела, односно барских мјешавина.
Барске мјешавине припрема бармен, односно можемо га назвати и «коктел мајстор».
Његова задаћа је прије свега врлина и брзина при мјешању коктела до самог руковања
са шејкером, а мора бити добар познавалац свих жестоких пића, ако говоримо о
алкохолним коктелима, тако да би могао направити рецептуру, па и саму препоруку за
госта.
Колико ће бити запослених бармена у поједином бару зависи од величине, врсте и
потреби бара, значи о броју гостију које бар може примити.

27
9. Литература

[1] Иван Марошевић: Пословање барова,Четврто проширено издање,А.Г. ;Матош д.д.

,Сомбор,1996.

[2] ***www.google.com (Слике 1-11)

28