Začinsko bilje u teglama..

primjena i ljekovitost
Obećala sam da ću napisati članak a već je prošlo dugo vremena skoro godinu dana.. No kako već dugi niz
godina uzgajam začinsko bilje na balkonu,..a kako nisam vična pisanju (uvijek se nešt´ žalim da mi
nedostaje vremena, pa neznam ljepo pisati itd..) osvrnut ću se na onu stranu koja je meni zanimljiva, a to je
primjena u kuhinji i ljekovitost začina.

 Omiljen
 Alati

 Članak
 Komentari

Podijeli
+

O uzgoju i iskustvima su skoro sve već tako ljepo napisale u članku Milicza u svom prekrasnom
članku Začini s mojeg balkona kao i mauela 22 u članku Uzgoj začinskog i povrtnog bilja na
balkonu. Osvrnule su se na mnoge zanimljivosti, pa ću nastojati ne ponavljati se..Nešto je iz mog
iskustva a ponešto se služim i svojim knjižicama o ljekovitu bilju, začinima i njihovoj primjeni.. Prije sam
uzgajala cvijeće, pelargonije, ruže, imala i čemprese,i onda igrom slučaja sam prešla na uzgoj začinskog
bilja, a počela sam sa peršinom kad sam kupila prije nekih 15-atak godina i korjen zasadila u teglu
duguljastu. Uhvatilo se lišće.. a bilo ga je ljepo imati svježe a i za dekoraciju.. Odmah sam otišla kupiti

bosiljak, pa mentu,mažuran origano i tako se povečavala moja zbirka na lođi. Prošle

godine sam prvi put zasijala krastavac, mini rajčice. kojemu je ipak bolje u vrtu, ..čili papričice, bosiljak ,

vlasac..sve iz sjemena. Bilo je mnogo sadnica, pa sam ih preselila u vrt jedan dio u
Zagorje, a ponešto u Josipdol (naravno u vrtu je mnogo bolje uspjevalo jer je veći prostor). No ove male
začinske biljkicee su meni dobro uspjevale i na balkonu.. Još uvijek ih uzgajam, ali ove godine ne;
krastavaci, mini rajčice..Ipak sam ja dijete sa sela i znam da su biljke začinske mnogo bolje u vrtu nego na
balkonu. No mene veseli kad spremam ribu, pa imam ružmarin, peršin svjež ili mentu, vlasac bosiljak
mmm za šalšu..

Začinske biljke..na lođi, a najčešće ih koristim u kuhinji,

dobro podnose uzgoj u posudama za cvijeće, kao i sunce na istočnoj strani, pa i većinu njih imam na

prozorskoj dasci ..No ljeti kad su vrućine (borim se sa suncem jakim.. ) vodim brigu
da imaju dovoljno, ali ne i previše vlage..borim se ali i u vrtu smo zaljevali ujutro rano ili navečer kasno, jer
po ljetnim žegama i na to se treba paziti..Nije baš lako uzgojiti ..jer svaka biljka ima svoje zahtjeve i uzgoj
začinskih biljki trebaju drugu zemlju ne kao sobne biljke..Za početak je najednostavnije svaku biljku zasebo
zasaditi pojedinačno, pa je i po izgledu biljke moguće zaključiti da li su zadovoljene njene potrebe.. Timjan,
ružmarin i kadulja uskih listića zahtjevaju pjeskovitu zemlju, dosta svijetla i mnogo topline, ali ne suviše
vode.. Matičnjak, metvica s velikim sočnim lišćem bolje uspjevaju na sjenovitom mjestu u zemlji bogatoj
humusom koja duže vremena zadržava vlagu. Bitna je i dobra odvodnja, jer ako nema dobrog odvoda u

teglama može nastati da truli korijenje.. Teško je ove biljke uzgajati u zatvorenom, jer im na
ograničenom prostoru nedostaje dovoljno svijetla i kisika. To vrijedi za bosiljak, kopar korijandar,
dragoljub, čubar, mažuran. Začini i začinsko bilje imaju ipak najsnažniju aromu ako ih upotrijebimo tek
svježe ubrane..iako npr. kadulja s mora je mnogo drukčijeg mirisa nego ova moja s balkona ali za
Recept šnicli Saltimbocca alla Romana by coolinarika je dovoljan po jedan listić za svaku šniclu.. Zašto ih
uzgajam već dugi niz godina??..Zato jer me veseli, a i imam pri ruci uvijek peršin, celer, ružmarin, bosiljak,
mentu, vlasac, kadulju, bosiljak imam više vrsta ..

Prezimljavanje: Ako se nema vrt začiske biljke će morati prezimiti u svojim teglicama. Kako se tijekom
zime ne bi osušile, u kasnu jesen ih treba obilno zaljevati. Zimi suša sa hladnoćom uzrokuje velika
oštećenja..Meni jedino vani prezimi kadulja, peršin, celer i melisa.) Ostale bilke ili kupim male u
lončanicama ili nešto zasijem iz sjemena.Treba se oko biljke nasuti rahla kompostna zemlja i prekriti je
crnogoricom. U proljeće, nakon što snjeg okopni makne se pokrov i počinje obilno zaljevanje, a prevelike
biljke je potrebno rasaditi.

Uh!! al´sam se raspisala a evo sad o svakoj začinskoj biljčici ponešto pojedinačno;

PERŠIN: Uspješno uzgajam na lođi i prezimi mi uspješno (pokrijem ga zimi plastičnom

folijom ili kartonskom kutijom, pa ga imam dugo i do Nove godine) i u proljeće potjera mlade listiće
..Peršin je višegodišnja biljka, meni se eto već uspješno drži i 4-tu godinu. Kod nas je univerzalni i način
nasjeckano lišće se stavlja na salate, juhe meso povrće. Korijen zajedno sa lišćem kuhamo u juhi i stavljamo
ju na početku kuhanja. Mirisom se oplemeni u loncu. Odlično se slaže sa češnjakom. Nezaobilazna je
kombinacija češnjaka, peršina i maslinova ulja za začinjanje morske ribe i plodova mora pripremljene na sve
načine. Ipak treba pripaziti i biti štedljiviji ako se kuha na lešo uistinu svježa i kvalitetna riba. Tada začini
samo smetaju. Dovoljno je malo maslinova ulja, prženim nasjeckanim peršinom posipa se prženo meso i
povrće. Sitno nasjeckanim peršinom začinjaju se maslac i razni umaci. .. Dobro ide uz ribu, piletinu, povrće,
krumpir, tjesteninu, rižu, žitarice, juhe, salate... gotovo da i nema slanog jela kojemu se ne može dodati.
Recepti samo neki: Sirup od peršina by Mema..,Masalc začinski u Riba u foliji by me... Pešt by Riba--
051 Pešt od peršina u grahu s peštom by me kao i Umak od peršina by me, Povrtni začini od vezice za
juhu..Ljekovitost peršina je u tome da pomaže kod bubrežnih bolesti i kao sredstvo za otvaranje.. Peršin je
lagani diuretik i osvježivač daha, pomaže i kod infekcija mokraćnog mjehura. Odličan je čaj kod mokraćnih
problema.. i od svježeg i od suhog peršina..Najveća je vrijednost minerala i vitamina u svježim listićima
peršina. ( U 100 grama svježeg lišča je 125mg C vitamina)

CELER: je isto dvogodišnja biljka. Poznata su i afrodizijačka svojstva. Celer je i

začin i povrče, Nasjeckanim svježim lišćem posipaju se salate, juhe meso i povrće. Stabljika korjen i list se
dodaje juhama. List se dodaje pri kraju kuhanja u posljednjih 3-5 minuta. Stavlja se u marinade. Kratko
kuhan celerov korijen idealna je namirnica u dijetama za mršavljenje. Najpoznatije jelo od celera je
valdorsfk salata a mojoj obitelji je već godinama jako draga OVA SALATA OD CELERA..Jedna od
najpoznatijih jela s celerom je otmjena valdorfska salata /(kratko prokuhani celer na kockice s kiselim
jabukama na kockice i lješnjaci a mogu i orasi. Začini se majonezom (dio zamjeni s vrhnjem) i limunovim
sokom.)/ U narodnom ljekarstvu primjenjuje se za jačanje krvi, diuretik i kao ljek za želučane tegobe. Ima
izrek narodna: „Tko na srcu ima feler neka jede celer“

BOSILJAK, meni jedna od najdražih začinilica.. Bosiljak se smatrao božanskom biljkom,

tako se u grčkim crkvama se upotrebljava za pripremu svete vode a lonci s bosiljkom drže se ispred oltara.
kao začin uptrebljava se svjež ili osušen. Svježi list je bolje natrgati prstima nego ga nasjeckati. Osušen list
se mrvi. Listove je dobro zamrznuti ili usoliti. Dobro se čuva u maslinovu ulju. Miris mu je jako svjež,
ugodan osjeti se kao limun i jamin,okus topao, blag i gorkast.. Recept Pesto alla genovese by
amalia , Salata od paradajza i mozzarele.

MELISA, MATIČNJAK je otporna trajnica. Za nju treba zemlja najobična ne nikako

kupovna zemlja, ako ju želite uzgojiti na balkonu.. Meni je uspješno prezimila i listovi naprosto bujaju
..naraste i do 1 m. Sitno narezanim svježim listićima začinjaju se salate, umaci kiseli kupus, perad i
svinjetina. Dodaje se voćnim salatama, pudinzima voćnim napitcima i vinu. U kombinaciji s
estragonom aromatizira ocat (Recept, KAD ZAMIRIŠI OCAT) Limunasto-gorke je arome, pa odlično ide
uz salate, biljne umake i jela od gljiva. Ljekovitost:Travari već stoljećima poznaju svojstvo da uklanja
melankoliju a koristi se i danas u aromaterapiji protiv depresije..Uklanja grčeve, dobro je kod želučanih i
crijevnh smetnji, prehlade, aritmije srca, kaoi za ispiranje usne šupljine kod upale zbnog mesa.Mjesta uboda
pčela i kukaca koje je teško izbjeći za sunčanja ili radova u vrtu što prije treba istrljati listovima matičnjaka.
Sok biljke smanjuje oteklinu i bol. Za sušenje se odrežu grane prije početka cvatnje Listovi se prostru na
papir i suše na sjenovitu, zračnu mjestu. proces sušenja je najbolji pri visokim temperaturama za ljetnih
vrućina.

Više o melisi- matičnjaku o njenoj ljekovitosti ovdje u sirnom namazu kao i fini .. Liker od
melise Recept od meme fina prigorska fritaja sa melisom , Slastica , sladoled od melise – superkemija

VLASAC: On mi uvijek sporije raste, dok se ne otme, ali ga imam cijelo ljeto i
jesenupotrebljavao u davnini kao lijek za prevenciju anemije radi visokog sadržaja željeza; Vlasac svako
jelo obilato obogaćuje vitaminima, ali gubi vrijednost kuhanjem i sušenjem. Izvrstan je začin za salate,
remulade, namaze od sira, guste juhe, krumpir i ciklu.
CHILI (čili) papričica Kao začin koristi se svjež, suhi mljeven kao umak, pasta.
Dobar je i zaleđen. Najpoznatiji umak od čilija je Tabasco.Poznat je i kineski sojin umak s čilijem.Vrlo čjuti
čiliji se stavljaju u malim količinama. Čili sadrži vitamin C i magnezij što je dobro za cirkulaciju a i pomaže
u obrani od prehlade. Koristi se kod ublažavanja kolika nadutosti i bolova u želucu te grčeva Koristim ga u
mnogim receptima a i u tortiljama i u umaku,

KRASTAVAC: , evo i slika..Zahtjeva mnogo prostora..U jednoj

duguljastoj tegli uspjela sam uzgojiti 3 krastavca,treba mu toplo i zaštićeno mjesto na balkonu. Koristi se u
salatama i kombinaciji sa vrhnjem jogurtom..razni čušpajzi. Cvjetovi tikvica se mogu pohati.. Krastavac
je i ljekovitosti.. OVDJE ima VIŠEkrasno je Taana napisala o ljekovitosti krastavca

ESTRAGON (piretar) se posebno cijeni u Francuskoj. Uzgajala sam ga u sandučiću,

ali mu je bolje u vrtu. Njime se začinjaju tatarski holandski umak, majoneza za riblja jela, juhe salate.
Estragonom se aromatizira biljni maslac za povrće i meso. Estragonom se aromatizira i ocat /KAD
ZAMIRIŠI OCAT/ Utrljava se i u piletinu iz nadjev, a od ribljih jela začinavaju se jela od tune. Njime se
začinja i malteški umak kojemu aromu daju i narančina korica i muškantni oraščić...Izvanredno se slaže sa
šparogama. List je bogat jodom, mineralnim solima vitaminima A i C. Pospješuje i probavu, sprečava
nadutost . Korijen je dobar kod zubobolje i služi se u neslanim dijetama. Recept :Savijača od estrgona

KOPAR I njega sam prošle godine prvi put uzgajala. Držala sam ga u posudi uz
unutarnji zid balkona, tamo mu je bilo najbolje. Finu aromu ima kao svježa biljka. zamrzavanjem se gubi
velik dio tipičnog mirisa kopra. osušeni je samo nedostatan nadomjestak svježem. Ali on se bolje drži u vrtu.
I njega treba svake godine sadit na drugom mjestu. Sitno nasjeckani listić dobro se slažu u kremastim
sirevima. Umak od kopra ide super uz kuhano meso. U Rusiji je popularan jer začinjavaju ribu(losos),
rakove juhe. Koristi se i u kolaćima, raženom kruhu..Kao ljekovita biljka Kopar se spominje prije više od
5000 godina (podaci sa jednog egipatskog papirusa). Smirujuće djeluje kod grčeva i želučanih tegoba. Čaj
od zdrobljenih sjemenki pomaže kod nesanice. Čaj od sjemenki učvrščuje nokte..Umak od kopra Recept od
smile 2204

DRAGOLJUB I njega sam uzgajala, krasni je sa cvjetovima i krasi ograde poput zavjese sa
balkona, a koristi se u salatama ili kao začinski dodatak jelim. Bogat je vitaminom C i mineralima.

MAJČINA DUŠICA: Primjena je raznovrsna , u juhama, umaci, nadjevi marinade ,

tjestenina, marmelade i svježi sir. Kod peradi i divljači pirjanoj u vinu. Svježim listićima začinjavamo
omlet, salatu, leću i jela s rajčicama. Važna je i u provansalskom začinu. Sastojak mnogih likera
Posjeduje snažna antibiotička svojstva, dok je u prošlosti je bila kao antibiotik za siromašne ljude koja se
zbog svog aromatičnog mirisa palila u hramovima u čast bogova, zbog svojih je antibiotičkih svojstava u
pučkoj medicini vjekovima slovila kao antibiotik za siromašne. Ona prvenstveno potiče, pospješuje i jača
mnoge tjelesne funkcije, pa tako potiče cirkulaciju i probavu, podiže obrambene mehanizme organizma i
krvni tlak, dezinficira kožu i pospješuje zarastanje rana te olakšava iskašljavanje, ali i otežano mokrenje.
Vrlo je učinkovita kod upala dišnih putova, usne šupljine te bolnih mišića i zglobova, a zbog svojih se
svojstava koristi i za jačanje živaca te poticanje pamćenja i koncentracije.

METVICA (Nana, Menta) Daje posebnu svježinu jelima.Začinjavamo mladi

krumpir, rajčicu mrkvu i grašak. Poznat je i umak od metvice kojim se poslužuje ovčetina i teletina. Ipak je
najvažnija upotreba u slatkim jelima, voćnim salatima, čaj, za čokoladu. metvica je glavni sastojak mnogih
likera i sirupa. Paprena metvica ima u sebi eterično ulje u kojemu ima mnogo mentola.. Opotrebljava se
kao lijek kod želučanih i crijevnih tegoba, prehlade i gripe. Ali je nije poželjno uzimati u većim količinama
u trudnoći i pri bubrežnim tegobama. List tjera mrave, buhe i miševe.

Recept: Kad zamiriši ocat

ORIGANO Kao začin koristi se svježi ili osušeni listovi . Biljke se režu suše.
Sušeni listovi se melju. Origano je jedan od rijetkih začina koji je bolji osušen. Miris je jak, vrlo ugodan,
a okus mu je topao, pomalo oštar i taninski trpak.Pripada skupini snažnih zaćina pa treba oprezno s njim.
Temeljni je začin talijanske i grčke kuhinje. Izvanredno se slaže s gljivama, rajčicama i patliđanima.
Aroma se pri kuhanju gubi, pa ga je najbolje dodati pri kraju kuhanja.. Svježim je dobro začiniti ljetne
salate od povrća. Svježi origano je fin svježi posuti i po jelima na roštilju. Origano kao začin slaže se s
češnjakom , čilijem i lukom. U ljekarstvu je dobar protiv prehlade čaj , pomaže kod glavobolje, probavnih i
živčanih tegoba. Origano potiče probavu, pospješuje rad jetre i žičnog mjehura..Ublažava grčrvr.
Esencijalna ulja su jedan od najsnažnijih antiseptika. Nekoliko kapi ulja na vati stavljenih na bolno zubno
mjesto ublažava zubobolju...
Recepti sa origanom Marinirani šampinjoni by tamarichka....Pizza by me

MAŽURAN je srodnik origanu. U usporedbi s grubim , robustnim origanom, mažuran je zaobljen, uglađen
ali i lako uočljiv... Začinjavamo salate, meso, perad divljač.. Izvrsne se slaže s mrkvom, kupusom i
krastavcima. Mažuran ljekovito djeluje na probavni sustav i pomaže kod prehlada, astme i migrene, U
neslanim dijetama je prikladan začin jer direktno stimulira unutarnje organe. Recept:

RUŽMARIN: čije ime u prijevodu s grčkog znači "radost planina", od najstarijih se

vremena koristio za liječenje prehlade, glavobolje, zubobolje te različitih problema s probavom, ali i psihom.
Nadalje, origano, koji je od pradavnih vremena poznat kao jedan od najjačih prirodnih antiseptika i
antibiotika sa snažnim antibakterijskim i antivirusnim djelovanjem, u modernoj je fitoterapiji prepoznat i
kao jedan od najjačih prirodnih antioksidansa. Potiče probavu i funkcioniranje jetre i žuči te se uspješno
primjenjuje kod akutne i kronične upale sinusa, viroze, gripe i prehlade, ali i kronične
glavobolje. Ima dobar recept za slabokrvnost; Vino od ružmarina by LICIA
KADULJA: čije latinsko ime salvia u prijevodu znači ''biti
zdrav'', neobično je ljekovita biljka. Ima snažno antiseptičko djelovanje, pa se stoga tijekom prošlosti
spaljivala u bolničkim sobama. Osim što je antiseptik, djeluje protiv gljivica, smiruje upale kože i sluznice te
potiče zacjeljivanje kože, pa se koristi i kod grlobolje, kašlja, prehlade i gripe te za tretiranje rana. Kako
regulira rad lojnih žlijezda, ublažavajući znojenje, kadulja se koristi i u kozmetičke svrhe. K tome, kadulja
potiče probavu i olakšava probavljanje masne i slatke hrane te općenito jača organizam, potičući njegove
obrambene mehanizme. Recepti: Piletina i kadulja u zagrljaju pršuta by Mema, Teleće šnicle s povrćem
by DajanaD i ljekovito VINO od kadulje by me gdje o kadulji ima puno više napisano ..

LAVANDA je zbog svog blagotvornog

učinka na kožu još u antičkom Rimu bila nezaobilazni sastojak kupelji i ostalih preparata za njegu kože lica i
tijela te kose. Lavanda se oduvijek koristila za njegu kože, pa se dodavala kupkama još u doba antičkog
Rima. Lavanda čisti, smiruje, jača i osvježava kožu, potiče njenu vlažnost i prokrvljenost te je čini nježnom,
mekom i zdravom. No, osim u svakodnevnoj njezi, lavanda pomaže i kod upaljene i opečene kože, kao i kod
pojave akni, ekcema i psorijaze. K tome, smanjuje znojenje, poboljšava rast kose i pogoduje zdravlju
noktiju, a smanjuje i teškoće s probavom uzrokovane stresom, opušta napete i bolne mišiće, ublažava bolne
menstruacije i poteškoće menopauze te općenito smiruje cijeli organizam. Lavanda je dobra i u domaćem
maslinovu ulju; kažu da se tim uljem mažu bolna i ukoćena mjesta poslje moždanog udara.. Recepti
ima dosta sandrine kao npr sirup od lavande, kvarnerska začinilica, Torta Lavandica, Od sephie
šečer aromatiziran lavandom. Kod nesanice dobar je i Čaj od lavande by Taana. I ovdje ima
malo VIŠE tinktura i mješavina čajeva..

LjUPČAC (Vegetica). Sa njom se ne mogu pohvaliti nije mi nešto išla..Izraste visoko , višegodišnja je
biljka. I osušeno lišće sadrži ljepi začinski miris a svježa je dovoljno 1 listić. Začinjavaju se i jela od rajčice i
to ljupčac u kombinaciji s origanom. Posipaju se salate Sjeme se dodalje biljnim likerima..Ljupčac ili
Vegetica ima i ljekovitu vrijednost. Čaj od lišća ljupčaca pomaže iskašljavanje, pobuđuje apetit, pospješuje
probavu i smiruje grčeve.Pomaže i kod reumatskih bolova

Ostali začini koje ne uzgajam, pa bih se malo i kratko osvrnula na njih

Lovor: U antičko doba nije bio samo simbol hrabrosti i slave, nego je po vjerovanju štitio kako od bolesti
tako i gromova, zbog svojih je ljekovitih svojstava bio posvećen bogu ljekarstva Eskulapu. Pozitivno djeluje
na probavu i jača apetit te potiče iskašljavanje, pa pomaže kod bronhitisa, prehlade i gripe. Pripravci na bazi
lovora, koji je prirodni antiseptik, primjenjuju se i u liječenju raznih osipa te posebno za omekšavanje
potkožnih čireva. Masaža uljem od lovora ublažava reumatične bolove i bolove u mišićima i zglobovima,
primjerice kod istezanja i uganuća.

Medvjeđi luk: O njemu sam puno napisala u članku VIŠE OVDJE .

Kim je svestrani začin,Začinja se krumpir, meso, variva od kelja, cikla.svježi i kiseli kupus, sirevi, juhe i
umaci. Stavlja se i u kruh, razna peciva, češke knedličke. Glavni je sastojak za liker od kima..Ljekovit
je za olakšanje probave, poboljšanje teka, za svjež dah i protiv nadutosti.

Cimet Ovdje ima o CIMETU dosta opširno napisano

Češnjak se stavlja u marinade, rasol, kobasice ..salame. češnjakom se natrlja i zdjela za zelenu salatu ili se
začini ocat ili uljem u kojem je zdrobljen češnjak.. . Miris se ublažuje i mijenja ako se nasjeckani češnjak
preprži na toplom ne vrućem maslinovu ulju. Ako se želi jači miris dodaje se pri kraju kuhanja. Ljekovit
je, jača otpornost, poboljšava stanje krvnih žila i probave. Ali srećom postoje i pripravci koji su bez
mirisa.Postoje i tinkture sa češnjakovim uljem..kapsule..

Luk (kapula, crveni luk) se koristi kao povrće. Liščem mladog luka posipaju se salate.. Naboden
klinčićima daje u juhi poseban ukus. Crveni luk je manje aromatičan i slađi je. Odličan je u pečenim
jelima, Luk je blagi antibiotik.Poboljšava probavu. Pomaže pri plučnim bolestima. Čisti krv, snižava krvni
tlak i štiti od prehlade. Regulator je procesa u unutarnjim organima... Sjećam se da neki travari ljećenje
baziraju na kapuli oblozima (Stolnik) Recept: Sos od luka

Komorač: Miris je aromatičan, podsjeća na sijeno a sliči anišu Okus mu je topao i slatkast, Svježi listići se
stavljaju u umake, juhe i namaze. Mljeven, a ponekad i cijeli plod dodaje se brašnu za peciv i kruh te juhama
i umacima. Jedan je od važnih začina za našu travaricu.

Đumbir:Jedan je od temeljnih začina azijskih kuhinja. I kod nas je svježi korijen dostupan u novije vrjeme.
Mljeveni korijen se dodaje medenjacima, kolačima, keksima, likerima i sirupima. U indijskoj i pakistanskoj
kuhinji đumbirom začinjavaju gotovo sva jela. U Kini i Japanu je nezaobilazan u marinadama, juhama i
ribljim jelima. Pravi se i đumbirovo pivo U Japanu ga kisele, naziva se gari i poslužuje uz sushi
(suši). Koristi se protiv želučanih tegoba, za pročiščavanje organizma, za zagrijavanje za hladnih dana i
protiv prehlade( ako vas počne grebuckati u grlu samo si malu ploškicu grickajte ..bol će nestati) Za reumu
ima Recept: Oblozi od đumbira by Mary1

Šafran se koristi kao začin za dodavanje boja . u mnogim kuhinjama se koristi kao začin za jela od riže,
školjaka i bijelog mea. Njime se začinjaju slastičarski i pekarski proizvodi, ali u novije vrijeme umjetnim
bojama jer šafran je i skup začin. Daje okus i boju biljnim likerima. U primjeni je najbolje šafran staviti u
malo vruće vode pa, pošto odstoji malo, umiješati ga u jelo. Ne valja fga peći ili pržiti. Šafranom se nijansira
kosa..Dodaje parfeima. Poboljšava san, umiruje grčeve u želucu i crijevima.

Kapari se najviše upotrebljavaju u Sredozemlju, za graniranje predjela, sira,pršuta kobasica i salama.

Izvrsni su s filetima usoljene sitne ribe. U jelo se dodaju pri kraju kuhanja jer gube aromu. Ide uz
rižu..Cvjetovi sadrže pektinske tvari, eterična ulja,saponine i smole, pa se upotrebljavaju u ljekarstvu.
Recepti: Pikantna piletina by tavuco,

Kardamom je sastojak karija U Indiji se njime začinjaju i razna slatka jela i pića. Skandinavci zčinjaju
njime tjesteninu kolače i peciva. Poznati su nizozemski keksi s vjetrenjačama aromatizirani
kardamomom..Koriste ga i u likerima.Arapi i Turci pripravljaju kavu sa sjemenkama. Sjemenke se malo
prokuhaju, pa se u to doda kava, odnosno prelije se na „pečenu“ kavu. Smatraju da je tako začinjena kava
afrodizijak. Plodovi sadrže 2-10% eteričnih ulja: cineola . Koristi se za umirenje želučanih tegoba. Indijci
koriste kardamom u dijetama za reguliranje težine..

Kari (curry) masala je mješavina mljevenih začina (ima blagi ljuti i jako ljuti. Temeljni sastojci su
kurkuma koja daje boju, korijandar, kumin i ppar. Onda drugu liniju čine : čili kajenska paprika, đumbir
cimet i klinčić..a treću liniju : muškantni oraščić, gorušica, mak, kardamom,piment i piskavica. Na kraju idu
sol i škrob. Na zapadu se pripremaju jela od svinjetine piletine i janjetine. Indijci ga koriste poznate masale
kod kojih je meso prethodno pečeno u tandoori peći. Začinska mješavina kari upotrebljava se i za rižoto od
plodova mora, riblje juhe, juhu od rajčica ili leće. Velika mana je brza degradacija kakvoće. Već nakon 2-3
mjeseca ispari iz njega sve ono što valja. a ista bočica zna krasiti police i po godinu dana pa onda nije ni
čudo što se neki razočaraju začinom. Treba paziti na rok trajanja..

Klinčić Njime začinjavamo kompote marinade, kolače i pića. Odlični su medenjaci . Kod nas je klinčić uz
cimet neizostavan začin u pripremi kuhana vina. Luk naboden klinčićima daje osobit okus u juhama. Koristi
se u pripremi divljači. Ima ga u kariju i u umaku Worcestershire. Raširen je jako u arapskoj kuhinji posebno
kao začin za meso i rižu.. Klinčić tjera mušice ako ga nabodete u naranču ili limun U Indoneziji se klinčići
koriste kod parfumiranja cigareta.. Koristi se kod zubobolje, želučanih tegoba. Važan je sastojak mnogih
likera Recept liker od naranče by ivonab

Korijandar: koristimo u juhama, jelima od povrća i pirjanom mesu. Dodajemo ga kolačima keksima i
marmeladama. Korijandar je jak antiseptik. Dobro djeluje na živčani sustav.Dobar je kod želučanih i
crijevnh tegoba. U Aziji korijandrovim uljem liječe reumatizam i nervozu. Lječi i neke kožne infekcije..

Kumin je raširen u zemljama gdje se jede natprosječno ljuto pa se zaokružuje ljuti okus. Vrlo je popularan u
Maroku gdje ulice mirišu na kumin. U Meksiku ga stavljaju u chili non carne, enchiladu i mesne složence.
Iz plodova se dobiva eterično ulje Oleum cumini. Koristi se u ljekarstvu i proizvodnji parfema. Kumin je
dobar kod nadutosti, kolika, loše probave i proljeva

Kurkuma je jedan od glavnih sastojaka karija, pa tako i kari jela. Začinjavaju se jela od peradi, svinjetine,
riže te rasol ,senf. Poboljšava se okus zaleđene i ne baš najsvježije ribe. Destilacijom se dobiva kurkumino
ulje. Djeluje antiseptično, pospješuje probavu. U narodnom ljekarstvu kurkumom lječe žuticu i žučne
kamence. U Aziji je sredstvo za uljepšavanje-za postizanje zlatnožutog tena.

Muškantni oraščić: Najpoznatije evropsko jelo začinjeno ovim začinom jebešamel umak. Muškantni
oraščić može bit halucinogen pa ga valja uzimati u malim količinama. No uobičajene količine daleko su
ispod opasnih granica . Iz muškantnog oraščića dobiva se ulje, maslaci mast.

Papar( ima ih više vrsta) Crni, bijeli, zeleni papar. Sečuanski papr, gvinejski, Kubeba papr, Betal i
Amaloga papr Ima ih 14 rodova

Paprika. Recepti variraju od kraja do kraja. U uputama uvijek naglašavaju delikatnost spajanja paprike s
masoćom. Zbog siromašne arome ljute paprike bolje je za za dosta ljuta jela koristiti slatku papriku a ljutost
podignuti sa ljutim feferonima. Paprika sadrži citrin, koji povečava propusnost kapilara i čini ih
elastičnima, pa je korisna pri aterosklerozi. U narodnom ljekarstvu dobra je pri probavnim smetnjama i
malaksalosti. Osobe s bolesnim želucem i crijevima ne bi smjele pretjerivati s ljutom paprikom.

Vanilija je najvažniji začin slatkih jela kolača. Sadrži eterično ulje vanilin.

Hren je trajnica s korijenom. Oštra ljutost izaziva sinuse pročiščava sinuse. Kuhanjem se brzo gube svojstva
,pa je najboji sirovo nariban i dodaje se umacima.Hren se stavlja u salate od kupusa, cikle itd. te u svježi
kravlji sir s vrhnjem, Dobro se slaže s avokadom Recept Umak od hrena

Iđirot se upotrebljava kao začin . Miris sušena korijena je snažno aromatičan. Okus mu je gorak. Ima slično
začinsko djelovanje kao đumbir. Mljeven se umješa u med i takav se koristi kao začin.

Mak se uzgaja radi sjemenki ali i radi morfija, kodeina i heroina. Kilogram maka sadrži više od milion
sjemenki . Miris sličan orahovu razvija se tek kuhanjem pečenjem. Mljeveni mak se upotrebljava kao nadjev
za makovnjače savijače pite i torte Hladnim prešanjem dobiva se jestivo ulje. Recept: Bregovska štrudla

Maslačak: Miris mu nije izražen, okus mu je gorak. Mladim listovima se začinjavaju salate, juhe i umaci.
Upotrebljava se i kao povrće, a poznata je radićeva salta s tvrdo kuhanim jajima. Ima široku primjenu u
narodnom ljekarstvu. Obiluje mineralima i vitaminom C Pomaže kod mnogih bolesti čisti oči, bistri pogled,
dobro djeluje na jetru i bubrege, kod šečerne bolesti i kod mnogih drugih.

Gospina trava (kantarion)je najpoznatiji je prirodni lijek protiv depresije. Kada se koristi u svrhu liječenja
depresije gospina trava nije „brz“ lijek. S njom nećete postići trenutni oporavak, ali pokazuje odlične
dugoročne rezultate. Biljka pomaže tijelu i duši da se oporavi, te se izgradi čvrst temelj za kompletno
izlječenje. O noj VIŠE u receptu o čajevima i ulju..

Pelin se prvenstveno navodi kao ljek za želudac i žučne tegobe. kod reume gihta kod nervne
iscrpljenosti.. Obični pelin raste divlji uz živice. prije cvatnje ima ugodan miris i gorkast okus. Njime se
začinjavaju mesna jela npr, nadjev za pečenu gusku.. Vrtni pelin ima aromatičan miris koji podsjeća na
limun. U kuhinji se koristi kao i obični pelin Najpoznatiji je Pelinkovac od susy recept

Sezam. Sjemenke imaju ugodan orašast okus, koji se jako poveća prženjem. Začinjavaju se peciva, kruh i
kolači, Koristi se i u slanim lelima. Postoji dobro sezamovo ulje.

Anis (Zvjezdasti aniš)Njime se začinjaju slatka jela Okus je ljutkas s malo gorčine. Njime se začinjava i
slavna pekinška patka. Koristi se u proizvodnji bonbona i likera..

Vegeta je najpoznatiji izvorni hrvatski proizvod. Jedinstvena mješavina začina, univerzalni dodatak svim
slanim jelima od malih zalogaja do najraskošnijih gozbi. Vegeta je fenomen jer je za pet desetljeća svog
postojanja ušla u kuhinje potrošača u više od 30 zemalja širom svijeta.

O začinavanju i ljekovitosti bih se osvrnula onako kako sam si posložila ,,,uvijek sam proučavala,
zapisivala i manje više ljepila članke iz novina, kupovala priloge o bilju a usput bih i zapisivala o
ljekovitosti (Evo ovdje su moje knjižice..tekice...meni jako drage..)SLIKA..

Koliko začina? Znatiželjni smo igrati se začinima, ponekad smo u potrazi za izgubljenim mirisima i
okusma. Začinima valja rukovati mudro..Postoje neka osnovna pravila a to je umjerenost. Umjerenost je
vrlina, a u primjeni začina umjerenost je zakon jer namirnicu treba poštovati, i potreban je oprez, pogotovo
ako su namirnice kvalitetne i svježe. Nije poželjno previše začina jer tada prekriva izvorni miris i okus, pa se
jelo može i upropastiti..Višekratno pretjerivanje s količinom začina kod nenaviklih osoba može stvoriti
odbojnost prema nekom začinu. Pretjerivanje može biti dvojako. Npr. može se pretjerati s cimetom u
štrudli(savijači ili piti) od jabuka ili se s cimetom može začinjavati previše jela i marinade, i kuhano vino i
složenci..keksi. To može kod nekih osoba rezultirati odbojnošću prema cimetu koja miože potrajati cijeli
život..

O čuvanju začina: Sve začinske biljke imaju najbolju i najsnažniju aromu ako ih upotrijebimo
svježe..Začini i bilje imaju mnogo lica ....Postoje neka pravila kod čuvanja začina :treba ih čuvati od topline,
poželjno je hladno mjesto (temperatura niža od 20°C), znaći dalje od štednjaka, zatim od vlage, treba da su
na suhom mjestu, dalje od sudopera perilice posuđa. Začine treba čuvati i od svjetla, tj. na tamnijem mjestu,
čuvati ih od vonja. Treba ih čuvati u neprozirnim i zrakonepropusnim posudama. Treba paziti na poklopac,
čep posude. Police sa staklenim bočicama i šarenim naljepnicama nek budu samo ukras, jer začine treba
čuvati i od starosti. Paziti na rok trajanja, a opet rok trajanja se razlikuje od začina do začina.
Neka aromatična esencijalna ulja brzo isparavaju pa je neke začine najbolje prije upotrebe npr.
njbolje samljeti ili usitniti u mužaru.

Mirisi i okusi: Začinima mjenjamo miris, okus, boju jela, dajemo mu osobnost. Kažu da začinima kuhar
potpisuje svoje jelo. Naše začinjanje stvara ugodne mirise Obično se jedan začin naglasi više ili je
kombinaija nekoliko začina, ali umjerenost stvori ugodan i prepoznatljiv miris Začini čine prepoznatljive
nacionalne i regonalne kuhinje. Začini imaju i psihološka svojstva, dižu raspoloženje, popravljaju karkter
ne samo jela reklo bi se i osobe... Ljuti začini griju tijela i dušu. Neki začini imaju i magična svojstva
(afrodizijak). Začini se koriste u pićima tamo gdje je važan miris..Mnogi začini imaju i ljekovita svojstva ,
pa ću uz svaki začin navesti primjenu u kuhinji i malo o ljekovitosti..Kako se kod nas u Hrvata slažu mirisi i
okusi.Pazimo da ne bude preslano. Slatko kisele kobinacije su rijeđe ali ih ima ( Stubica recept) Umak od
rajčice, tu se stavlja šečer. Vinski ocat ide super s grožđicama ili divno ide sa prošekom.. Kiselina kiselog
zelja na koje se cijedi masnoća debele guske amortizira se komadima slatko žutonaranđaste bundeve
jesenje.. Te kiseloslatkaste okuse upotpunjuje ljutost ribanog hrena.. Gorka smije biti jedino kava, ali jelo
ne.. S mirisima je kompleksnije. Možemo ih razlikovati na stotine. Tako se na, primjerice vojnički grah
začinaj solju, paprom crvenom mljevenom paprikom, feferonom lukom, češnjakom lovorom i listom peršina
i celera. Miris se dodatno promjeni dodavanjem zaprške. Drugi će skuhati grah s koljenicom od pršuta i
dodati samo feferon,zgusnut će ga s malo pasiranog graha. I koji je način više odraz Hrvatske uljudbe
začinjanja? Oba!

I za kraj uspjela sam zasaditi u jednu duguljastu teglu

LOBODU.. koja raste skoro kao drač, a tako je ljekovita , Koristim svako jutro par

listova za ZKS (zeleni kašasti sok)... Vežu me sjećanja uz lobodu i čušpjaz mog
oca koji ja nisam nikad tako fino skuhala kao on..Loboda raste uz plotove kuća…i proljeće je upotrebljiva
cijela biljka, poslje samo mladi listovi i vrhovi lobode. Bogata provitamina A, vitamina C, kalcija i željeza,
može je se naći i kasno u jesen, loboda je cijenjena kao jestiva biljka. Kažu da je u Americi je loboda uz
maslačak najviše upotrebljavana kao samonikla jestiva biljka. O lobodi ipak punoo više OVDJE

Eto poklanjam i Vama i sebi par recepti na temu lobode: Loboda čušpajz,

Rolada od lobode i mljevenog mesa,, Krem juha od lobode ,

Nabujak od lobode, Namaz sirni od lobode, zanimljiv i interesantno pisani recept od jelena123
Starinska čorba od zelja (u biti od lobode), zatim od papomojsije isto zanimljiv recept škembe tava sa

pečke bistrice, kao i recept Loboda s jajima od naše MF ana53 koju sam jako
zainteresirala sa lobodom..a naručivala ju je čak i putem interneta, sad joj raste i u vrtu..Kao djete sam ju
pljevila u vrtu kao drač travu, i uvijek me čudilo kako je tata od toga tako fino jelo spremio..