05.11.

2014 | Antonija Bili Arar | Preko 1 sat | Umak | Srednje zahtjevno

Zimnica od zrelih domaih rajica

Priprema ukusnog umaka u okruju obitelji vratit e vas u vrijeme i prenijeti duh seoske
kuhinje. Napunite zalihe za itavu zimu ovim jednostavnim receptom.

PRIA
Ako, kao ja, imate baku na selu , onda vam je sigurno poznat miris kiseljenja
paprika i krastavaca, kuhanja pekmeza ili paradajza. Hrana se vrlo rijetko kupovala u
trgovini, a trebalo je iskoristiti ba sve dozrijelo voe i povre . Osim mirisa
kiseline za paprike, na bakinu zimnicu podsjeaju me i gomile boca koje su se cijeli
dan prale, kao i veeeeeliki lonac u kojemu se na otvorenoj vatri u dvoritu kuhao
pekmez ili paradajz.
Tko bi rekao da u samo koje desetljee kasnije istu stvar raditi i ja, kuhati
paradajz za zimnicu u velikom loncu , na otvorenoj vatri. Moj je recept za
domai umak od rajice malo osuvremenjen (nije bilo bosiljka u receptu
slavonsko-zagorske bake :)) i malo pojednostavljen, ali ono bitno je ostalo. Okupila se
cijela, pa i ira, obitelj, podijelili smo posao i svako je dobio neko zaduenje - ak i
najmlai su trgali iglice rumarina s granica. Proveli smo popodne stvarajui neto u
emu emo sljedeih mjeseci uivati. Recept koji slijedi je moj spoj dva recepta za
alu i domai keap . Dobit ete alu koju moete samo podgrijanu koristiti kao
umak za tjesteninu, ali i kao iznimno fini dodatak drugim umacima koji se baziraju na
rajici (primjerice, bolonjez), raznim varivima, gulaima... Zapravo, u bilo kojem jelu
u kojem biste koristili tekuu rajicu.
Dio moete jo dulje kuhati kako bi se reducirao pa zgusnuti s malo krobnog brana i
korisiti kao keap .
Mala napomena: Nije problem nai naina za upotrijebiti ovu alu, pravi izazov je da
potraje bar do kraja godine, ako ne do kraja zime!

SASTOJCI
ZIMNICA
10 kg zrelih rajica
1 kg luka
enjak
Svjei zaini (bosiljak,
rumarin, perin)
Sol

NAIN PRIPREME
PRIPREMA
Rajice operite, oistite od trulih ili oteenih dijelova i nareite na komade srednje
veliine (otprilike etvrtine). Najbolje je da ih odmah stavljate u lonac u kojemu ete
kuhati kako bi se sok cijedio u taj lonac. Dodajte oiene renjeve enjaka, svjee
zaine i luk narezan na etvrtine. Posolite i stavite da se kuha otklopljeno. Nakon to
zavrije, kuhajte oko tri sata dok se komadi rajice ne ponu raspadati, odnosno, dok
se tekuina ne reducira na eljenu gustou. Smiksajte tapnim mikserom.
Propasirajte ako su vam ukuani osjetljiva nepca, a ako nisu - pojednostavite si ivot i
ne pasirajte. Probajte i dosolite ako treba. Vruu alu lijevajte u vrue sterilizirane
boce. Najjednostavniji nain steriliziranja je onaj u penici - oprane boce i poklopce
drite u penici oko 10 minuta na 150 stupnjeva.
Ove godine napravili smo ale od 20 kila paradajza. Mislim da emo sljedee
udvostruiti koliinu!