I.

შესავალი
ხალხური სიბრძნე ამბობს: "რასაც დღეს ვჭამთ, ვიაროთ და
ვილაპარაკოთ ხვალ". ასე წერია გასტრონომიის ისტორია,
ქვეყნებსა თუ რეგიონებს წარმოადგენენ კულტურები, სადაც
საკვები და სასმელი უაღრესად მნიშვნელოვან როლს ასრულებს
ყოველდღიურ ცხოვრებაში, იქნება ეს ოჯახში, საზოგადოებაში
თუ შვებულებაში (გალისია, 2002). რესტორნების სამყაროში
მდგომარეობა ასოცირდება ახალ ჩვევებთან და ცხოვრების იმ
რიტმებთან, რომლებიც დღეს არსებობს, რომლებიც მიზნად
ისახავს სახლის გარეთ საკვების მიღებას თანამედროვე
ხალხისთვის ახალი აუცილებლობისკენ (პაზ, 2004).
Chiclayano საზოგადოებას დაბადების დღეების, წვეულებების,
ქორწილების, ნათლობის და სხვა განსაკუთრებული
შემთხვევებისთვის სურს საიმედო კომპანია, რომელიც აკეთებს
ნამცხვრებს, მაფინებს, დესერტებსა და ტკბილ საჭმელს,
რომელიც იყენებს მასალების ხარისხს და უზრუნველყოფს კარგ
მომსახურებას. Dulces Suspiros ევალება ტორტების დამზადებას
ელასტიური ცომით, Chantilly კრემით, თეთრი დელიკატურით,
fondant– ით ან სხვათა დამზადებაზე; კომპანია ასევე აწარმოებს
მაფინებს, დესერტებსა და ტკბილ საჭმელს, ყველა შემთხვევაში,
ხარისხიანი მასალებისგან და უზრუნველყოფს საუკეთესო
ზრუნვას, რაც მომხმარებლებს იმსახურებენ. ამჟამად ჩიკაგოს
ბაზარზე 20-ზე ნაკლები კომპანიაა, რომლებიც აცხობენ
ნამცხვრებს, მაფინებს, დესერტებსა და საჭმელს, რომლებიც
იყენებენ მაღალი ხარისხის მასალებს და ქმნიან მრავალფეროვან
დიზაინს.
ამიტომ, ამ კვლევის ჩასატარებლად, მიზნად ჩამოყალიბდა
Dulces Suspiros– ს ბიზნეს გეგმის შეთავაზება. დულესსი
სუსპიროსი დაიბადა იმ აღმოჩენიდან, რომ ჩიკლაიოში ძალიან
ბევრი აქტუალური ნამცხვრის კომპანიები იყო. თვეების
განმავლობაში ეს კომპანია გახდა უფრო ცნობილი, ხოლო
კლიენტების პორტფელი ყოველდღიურად იზრდება და ბევრ
მათგანს უკვე სურს Dulces Suspiros- ს ჰქონდეს ადგილი, სადაც
შეგიძლიათ დატკბეთ დესერტებით, და ასევე სადაც შეგიძლიათ
გაგზავნოთ ნამცხვრების და სხვა შემოთავაზებული
პროდუქციის წარმოებისთვის;
16
სწორედ ამიტომ, შეიქმნა შესანიშნავი საკონდიტრო კომპანიის
შექმნა ქალაქ ჩიკლაიოში. ეს ასევე მომავალში საშუალებას
მისცემს გააუმჯობესოს სასტუმროს და ტურისტული
სერვისების ადმინისტრატორის პროფესიული კვალიფიკაცია,
რომელიც ამ კარიერისთვის იყო მომზადებული, საკონდიტრო
ნაწარმის სპეციალობით.
პირველი თავი მოიცავს თეორიულ საფუძვლებს, რომლებიც
მოიცავს ფონის ინფორმაციას, რომელიც ცნობილი საკონდიტრო
ნაწარმის ან საკონდიტრო ნაწარმოებების მაგალითია მთელს
მსოფლიოში; და სამეცნიერო თეორიული ფონდები, რომლებიც
ეხმიანება ძირითად ინფორმაციას საკონდიტრო მაღაზიების ან
მათთან დაკავშირებული ყველაფრის შესახებ. მოგვიანებით,
მეორე თავში, მეთოდოლოგია განიხილება კვლევის სახეობის,
მოსახლეობის, ნიმუშის საფუძველზე; შეგროვების მეთოდები,
ტექნიკა და ინსტრუმენტები; და მონაცემთა ანალიზის
დამუშავების გეგმა. ანალოგიურად, მესამე თავში განხილულია
კომპანიის ბიზნეს გეგმა, მიზნობრივი ბაზარი, პრობლემები და
შესაძლებლობები, მარკეტინგის მიზნები და ამოცანები,
მარკეტინგის სტრატეგიები, მარკეტინგის ტაქტიკა, აგრეთვე
შესრულება და კონტროლი. დასასრულს, აღნიშნულია ამ
პროექტის დასკვნები და რეკომენდაციები.
17I. თეორიული ჩარჩო
2.1. ფონი
ლაგუნამ (2010) აღნიშნა, რომ 15 წლის წინ, გლორიას დე ლეონის
ნამცხვრებმა საკუთარი ოჯახი არც კი დაადასტურა, რადგან მათ
ჰქონდათ მყარი ტექსტურა და ძალიან ცუდი გარეგნობა.
ამ წარმატების ისტორიის მნიშვნელოვანი გასაღები იყო
დაჟინება. სამზარეულოში გაზის გათიშვის და ნამცხვრის
ნახევრად მოხარშული ერთერთი მცდელობისას, ქალბატონმა
გლორიას გაუკვირდა, რომ მან მიაღწია სრულყოფილ
გამოცხობას. ამ შედეგის დანახვისას, ქალბატონმა გლორიამ
კვლავ განაგრძო გამოცხობა, რათა დაეკმაყოფილებინა
მეზობლების გემოვნება და საკონდიტრო მაღაზიები. და მიღება
იმდენად დიდი იყო, რომ მან დღეში 100-ზე მეტი ნამცხვრის
გაყიდვა მოახერხა.
ნამცხვრების ბუნებრივმა გემოვნებამ და შემოქმედებითმა
დიზაინმა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკონდიტრო
მაღაზია გახადა 90-იან წლებში და სწორედ ამიტომ, წლების
შემდეგ პიროტის საკონდიტრო მაღაზიაში ქალბატონ
გლოორიას ერთ-ერთმა ნამცხვარმა შეიძლება მიაღწიოს
ღირებულებას S /. +1800.
Acosta- მ (2011) მიანიშნა, რომ 35 წელზე მეტი ხნის
განმავლობაში გამომცხვარი, ელენა სოლერ დე პანისო ჰობეას
შოკოლადის მაღაზიის შექმნით, ჰობი სუფთა წარმატებად
გადააქცია.
პირველი, რომელიც Ica– ში მდებარეობს, ქალბატონმა ელენემ
დაიწყო ტაფა და მისი ცნობილი პეკანტროლი, რომელიც
წარმოადგენს შოკოლადის, პეკის და ყავას. ეს პროდუქტები,
ისევე როგორც შოკოლადი და ფილა, მოიცავს არა მხოლოდ
ხარისხის მასალებს, არამედ დეტალებს, დახვეწილობას და
ექსკლუზიურობას, რამაც მათ უზადო პრეზენტაცია მისცა
დღეს ფილები და ჩოკოტეჟები გახდა ელენეს იმიჯი. ამასთან,
უფრო მეტი ტკბილეულია, რომელსაც ისინი ქმნიან თავიანთ
სახელოსნოებში, მაგალითად, ტრიუფელები, ქოქოსები,
შოკოლადი და პისკოსა და შოკოლადის "ნეტავი ნაზავი".
დღეს ელენა საექსპორტო ბრენდია; ჩამოდის ჩილესა და აშშ-ში,
თანაც ჰაერში შეგიძლიათ ისიამოვნოთ მისი გემოთი, რადგან
ცნობილი ავიაკომპანია Helena- ს პროდუქციას ანაწილებს
ფრენებზე.
მუფერტმა (2012) გაანალიზა კომპანია ტერე კაზოლა, რომელიც
მდებარეობს ქალაქ იუკატანში. მან აღნიშნა, რომ ეს
საკონდიტრო კომპანია არ შემოიფარგლება მხოლოდ tress-
leeches- ით ან შოკოლადის ნამცხვრებით, არამედ მისი
პროდუქტები, რომლებიც აერთიანებს ქალაქის ტიპურ
არომატებს ტრადიციულ თონეებთან, ქმნის ახალ და
განსხვავებულ კონცეფციას. ამ მიზეზით, ეს კომპანია გახდა
რეგიონის სიმბოლო, იმ დონეზე, რომ მისი ზოგიერთი
პროდუქტი ტურისტებს სუვენირად თვლიან.
ტერე კაზოლას აზრით, ტრენინგი და ტექნოლოგია
ბიზნესისთვის მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი პირველ რიგში
რჩებიან, და ეს მათ განასხვავებს მათ სხვა ბრენდებისგან.
ანალოგიურად, მაღაზიების ადგილმდებარეობა არის
მნიშვნელოვანი ფაქტორი, როგორც მომხმარებლების სიახლოვე,
ასევე მათი ერთგულება. სწორედ ამიტომ მან განახორციელა
სტრატეგია თავისი ობიექტების განთავსებით სავაჭრო
ცენტრებში სასტუმროსა და ტურისტულ ადგილებში.
Relda (2013) მიუთითებს, რომ საკონდიტრო მზარეული და ერთ
– ერთი ყველაზე ცნობილი საკონდიტრო ფირმა ბარსელონაში,
Christian escriba, იცავს ფილოსოფიას არა მხოლოდ ნამცხვრების
დამზადების, არამედ ილუზიების შექმნის შესახებ. იგი
პასუხისმგებელია აღდგომის შემთხვევებისთვის
აღდგომისთვის ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშად აქციოს, სადაც
შოკოლადი შეიქმნა შთამბეჭდავი მხატვრული წარმოდგენებით.
ამ საკონდიტრო მაღაზიაში ნამცხვრები იქმნება ქორწილების,
იუბილეების, ზიარების და ნათლობისთვის. მაგრამ მათ ასევე
ემსახურება სპეციალური დესერტები და პური.
თაუერსმა (2013) კომენტარი გააკეთა, რომ პარიზი, საფრანგეთი,
არის საუცხოო სამზარეულოს აკვანი, კულინარიული
დელიკატესი, რომელიც არაჩვეულებრივ ზღვარზეა
გადაღებული, და ის ადგილია, სადაც მსოფლიოში ყველაზე
შესანიშნავი რესტორნები და მზარეულები არიან, გარდა
ყველაზე თვალსაჩინო და პერსპექტიული პასტები.
საკონდიტრო Stohrer.
ეს patisserie გაიხსნა 1730 წელს, რაც მას ყველაზე ძველ პარიზში,
283 წლის ასაკში. ეს არის საოცარი და საოცრად ტკბილი ტაძარი,
გარდაუვალი ადგილი ტკბილეულის მოყვარულთათვის.
მას გარკვეულწილად დეკორატიული დეკორაცია აქვს
მარიონეტული თეატრების მოგონება, რამაც ევროპაში ამდენი
მრისხანება გამოიწვია XIX საუკუნეში. ეს დეკორაცია
ინტეგრირებულია საკონდიტრო ნაწარმში, ბავშვებისა და
მოზრდილების ყურადღების მისაქცევად.
პარიზის ყველაზე ცნობილი ნამცხვარი გამოიგონეს Stohrer
საკონდიტრო ნაწარმში: Babá au rhum, ტკბილი, რომელმაც
თავისი სახელი ისტორიიდან მიიღო და შედგება ტორტისგან,
რომელიც თავდაპირველად გაჟღენთილია ტკბილი მალაგას
ღვინით და რომელშიც იგი შემდგომში შეიცვალა რომი
სიროფისთვის. ასევე არსებობს ტკბილეულის პირამიდები,
რომლებიც გადაყლაპავს ხედს, შოკოლადის ეკლებს, ჟოლოს
ღვეზელს, ვაშლის ღვეზელს და, რა თქმა უნდა, ცნობილ puits
d'amour- ს, რომლებიც პატარა მრგვალი ნამცხვრებია, რომლებიც
მორთულია შაქრის ბრჭყვიალა და ივსება კარამელის კრემით ან
ჯემით.
ტორტას გაბი (s.f.) განმარტავს, რომ 1978 წელს ქალბატონი გაბი,
რომელიც გამოწვეული იყო მისი სილამაზის სალონის
კლიენტთა შორის დიდი მიღებით და მოტივირებული იყო მისი
გამოცხობის დიდი მოწოდებით, საზოგადოების წინაშე დააყენა
ის, რაც მისთვის ყოველთვის ჰობი იყო.
ტორტას გაბი, სახლში დამზადებული, დიასახლისისთვის
დამახასიათებელი ხელსაწყოებით. ეს იყო მუდმივი მცდელობა
შემოთავაზებულიყო ორიგინალური პროდუქტები, მათ შორის
ტროპიკული ხილი ქვეყნიდან.
დროთა განმავლობაში, მრავალფეროვნების, სიყვარული და
დიდი სურვილი, რომ ყოფილიყო მიმდინარე მოთხოვნების წინა
პლანზე ყოფნა, და განსაკუთრებით მომხმარებლების აღიარების
წყალობით, მას საშუალებას აძლევდა მნიშვნელოვანი ადგილი
დაიკავოს ეროვნულ ბაზარზე, გახდა თანამედროვე პატისიერი.
მაგრამ ყოველთვის შეინარჩუნებს საშინაო შეხებას და ზრუნვას,
რომ ქალბატონი გაბი პერსონალურ კონტროლს აყენებს
დესერტების დამზადებისას.
მირანდა (2014) კომენტარს აკეთებს Patty Pastelería Artesanal- ზე,
ოჯახურ ბიზნესზე, რომელიც ქალბატონმა Patricia Ramos Peral-
მა 20 წლის წინ დაიწყო და სადაც Patty- ის ცნობილი
შოკოლადის ნუგზა არის მთავარი და სასურველი დესერტი,
რომელშიც ისინი არ იშურებენ შოკოლადს იმათთან, რომელიც
მთლიანად ბანაობს და რომელიც დაიხრჩო პეკნებს.
მან აღნიშნა, რომ Patty Pastelería Artesanal დესერტები არა
მხოლოდ მდიდარია შიგნით, მათ ასევე აქვთ შესანიშნავი
პრეზენტაცია, ყველა დეტალზე ზრუნვა და სასურველია ერთი
შეხედვით.
ამ საკონდიტრო მაღაზიაში ასევე გთავაზობთ ყველის
ნამცხვარს, რაც წონასწორობას ნამცხვრის ტკბილსა და ხაჭოს
ნამცხვრის ახალს შორის.
ლუჟანმა (2014 წ.) ისაუბრა ალეხანდრა როდრიგესზე, ძალიან
ძვირფას საცხობზე, ორლანდოში, აშშ. ეს მიუთითებს იმაზე,
რომ ამ მხატვრისთვის ტკბილეულის გემოვნება, იდეალური
დიზაინის გემოვნების გემოვნება და ტექსტურა არის
შესანიშნავი კომბინაცია ვიზუალური ზემოქმედების
მისაღწევად და კლიენტის გემოვნებისადმი აფეთქების მიზნით.
ამასთან, მან კომენტარი გააკეთა, რომ გამოცხობა ხელოვნების
გამოხატულებაა, რომელიც საბოლოოდ დეგუსტაციით
მთავრდება, რაც გრძნობებისთვის სრული გამოცდილებაა.
ალეხანდრა როდრიგესი ფლობს ყველაფერს ტორტს, სადაც ის
ამზადებს ნამცხვრებს ბავშვის საშხაპეებზე, დაბადების დღეს,
კომპანიის საიუბილეო თარიღებზე, ქორწილებსა და ათასობით
სხვა შემთხვევაზე. გარდა ამისა, იგი თვლის, რომ მისი
ნამუშევარი დასრულებულია, როდესაც ის მიაღწევს
ბრწყინვალე ვიზუალურ ზემოქმედებას და კლიენტის
გემოვნებაზე სასიამოვნო აფეთქებას, რაც მოვლენას
დასამახსოვრებლად გახდის.
იგი თვლის, რომ სიტყვის ენა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან
ის მონაწილეობს ქსელის წრეებში; ამის წყალობით,
კონტაქტების ქსელი ფართოვდება, მაგალითად, ფოტოგრაფები,
საქორწილო ორგანიზატორები და ა.შ.
ვილა (S.F.) ამბობს, რომ San Antonio Patisserie დაიბადა 1959 წლის
21 ოქტომბერს, მას შემდეგ რაც ხოსე ვილა და ემილიო
ფერნანდესი სანტა მარია შეუერთდნენ თავიანთი
გამოცდილების, დისციპლინის და მუდმივი შექმნის შესახებ. და
აგრეთვე მათი რწმენა, ძმებთან მუშაობის სიყვარული და
ღირსეული და შემოქმედებითი საქმეების შექმნა.
ამ ოჯახის სამი თაობა მუშაობდა სან-ანტონიოს საკონდიტრო
მაღაზიაში. და ამ საკონდიტრო ნაწარმის აღიარება წარმოადგენს
დანერგვას მოწინავე სისტემებისა და ტექნოლოგიების
დანერგვაში, როგორიცაა ულტრაიანი გაყინვის ცომი,
კონტროლირებადი დუღილი, შემქმნელის პალატა,
ავტომატური ლამინატორები, დისპენსერები, კოლოიდური
ქარხნები, ჰომოგენიზატორები და ა.შ., ამავე დროს, ხარისხის
კონტროლთან ერთად , HACCP სისტემების, შესანიშნავი
ნედლეულის, დიდი ერთგულების და სიყვარულის ჩართვა; ეს
ყველაფერი იწვევს პროდუქტებზე ხარისხსა და
მოთხოვნილებას.
Peru21 (2014) კომენტარს აკეთებს ვალენტინა როუკას, Valentina
Cake Designer- ის მფლობელის შესახებ, რომელიც ორგანული
საკონდიტრო ნაწარმია, თუმცა პოტენციურ ბაზარზე მყოფი
ორგანული ნამცხვარია, თუმცა დრო სჭირდება ხალხს, რომ
შეეგუოს ამ პროდუქტებს.
ეს საკონდიტრო ნაწარმი იყენებს მასალებს, რომლებიც არ გადის
დასუფთავებისა და სამრეწველო დამუშავების პროცესში.
ინდუსტრიული დამუშავების გარეშე შაქრისა და კარაქის
გამოყენების გარდა, საჭიროა ქოქოსის ან სოიოს რძე, როგორც
ძროხის რძე შემცვლელი; გამოიყენება ორგანული ფქვილი,
იქნება ხორბალი, კასავა თუ ბრინჯი; უფასო დიაპაზონის
კვერცხები და ორგანული კაკაო.
2.2. სამეცნიერო და თეორიული საფუძვლები
პოზამ (2010) აჩვენა, რომ საქორწილო ტორტების ტრადიცია
წარმოიშვა ძველ რომში, სადაც იგი დაიწყო, როგორც უჩვეულო
პრაქტიკა, და შემდეგ გახდა ჩვეულება, როდესაც პური
პატარძლის თავზე დაიდო და შეიჭრა, როგორც ნაყოფიერების
სიმბოლო.
ეს ტრადიცია გაგრძელდა და განვითარდა მე -17 საუკუნეში,
ინგლისში ჩასვლისთანავე, სადაც საქორწილო სტუმრებმა
მოიტანეს პატარა ნამცხვრები და დააწყეს კოშკი რაც შეიძლება
სუფთა, და შემდეგ დაამატეთ შაქრის ფხვნილის ფენა.
პატარძალი და პატარძალი ერთმანეთს ტორტზე აკოცებდნენ
და, ბოლოს, სტუმრებს ნაწილები დაურიგეს. მაგრამ იმის გამო,
რომ ეს ტორტები იმდენად არასტაბილური იყო, იგი
დღევანდელი საქორწილო ტორტების სტილად იქცა.
შუსტერმა (2010) აღნიშნა, რომ ნამცხვრების უახლეს
ტენდენციებში კლასიკური შოკოლადის ან ვანილის არომატი
უპირატესობას ანიჭებს; მიუხედავად იმისა, რომ ზოგჯერ
შეგიძლიათ მშრალი ხილის, კაკლის, ნუში ან სხვათა არომატები,
როგორც ბისკვიტის, ისე შევსებისას. მაგრამ ეს უკანასკნელი
შეიძლება ასევე გაკეთდეს დულეს დე ლეჩის ან შოკოლადის
მუსიდან, გამხმარი ხილის ან ახალი ხილის გამოყენებით.
რაც შეეხება ყვავილებს, ზოგადად, საქორწილო ტორტი
ყოველთვის თეთრია, რადგან სინონიმია სისუფთავე, და ძველ
დროში ეს იყო ოჯახის სიმდიდრის სიმბოლო. მაგრამ დღეს,
დეკორაციის დროს, გარდა კლასიკური ფერებისა, ჩანს ზოლები
და პოლკა წერტილები, როგორც ძლიერი, ასევე პასტელი.
23
რაც შეეხება ტორტის ზომას, ის განისაზღვრება თითო
კილოგრამზე და დამოკიდებულია სტუმრების რაოდენობაზე.
მისი განზომილების დასადგენად, აუცილებელია
გავითვალისწინოთ, იქნება თუ არა მთავარი დესერტი და
ტკბილეულის მაგიდა.
ბერნარდმა (2010) აღნიშნა, რომ მაკარონი ფრანგული
საკონდიტრო თანამედროვე კლასიკაა. და მას აქვს მარტივი
ინგრედიენტები, როგორიცაა კვერცხი, შაქარი და მიწისქვეშა
ნუში. ეს არის მთავარი ინგრედიენტები, რომლებიც აერთიანებს
საფრანგეთის ჩრდილოეთსა და სამხრეთს; იმის გამო, რომ
შაქარი მოდის ჭარხალიდან, რომელიც უსიამოვნო, მაგრამ
შეუცვლელი მცენარეა ჩრდილოეთ დაბლობებიდან და ნუში
ტკბება სამხრეთ საფრანგეთის კლიმატით.
ორიგინალი რეცეპტი მოდის იტალიიდან და გადალახა ალპები
რენესანსის დროს. უფრო დახვეწილი მაკარონი არის meringues-
ის კეთილშობილი ბიძაშვილი, რომელიც მხოლოდ შაქრის და
კვერცხისგან შედგება და მიწის ნუშის მადლი არ გააჩნია.
თუმცა, ჯერ კიდევ მე -19 საუკუნემდე არ დასრულებულა ეს
გარკვეულწილად მშრალი ტორტის გაყიდვა, კარაქის კრემით.
საკონდიტრო მზარეულები ორი მაკარონის ორცხობილას
აერთიანებს კარაქის კრემს, კომპოტს ან ხილის ჯემს.
მაკარონი დომინირებს ისე, როგორც ტატინის ღვეზელი და
კრუასანი, ფრანგული საკონდიტრო მაღაზიები და
სამზარეულოთი, სადაც ხელოვნების ნიმუშები იქმნება სახლში.
ეს 3.5 სანტიმეტრიანი cupcake ასევე შეგიძლიათ გაფართოვდეს
თქვენი ხელის პალმის გასწვრივ, რათა შეავსოთ უდიდესი
ტკბილი კბილის პირი. მაკარონი, თავისი ასაკის მიუხედავად,
ახალ ახალგაზრდობაში შევიდა და საფრანგეთის
გასტრონომიის სიმბოლო გახდა. ის ყოველთვის ისეთივე
მარტივია, კარგი გემოთი და კლასიკურად, წარმოსახვის
შეხებით.
La Dolcezza (2010) თავის ვებგვერდზე მიუთითებს, რომ
დასაწყისში ადამიანი ჭამდა ხილს და მარცვლეულს; და
როდესაც ის ცეცხლს აღმოაჩენს, ის იწყებს მარცვლეულის
მომზადებას წყალში, შემდეგ კი ცეცხლს აცხობს. დროთა
განმავლობაში ადამიანებმა დაიწყეს სხვა მეთოდების
გამოყენება
ფქვილი, ქმნის სახის ნაჭდევს; მოგვიანებით ეგვიპტელებმა
შექმნეს ფერმენტირებული პური.
იმ დროს, ნუში, თაფლი, თარიღი და ლეღვი იყენებდნენ
კანფეტების მაღაზიაში. მას შემდეგ, რაც ის გავრცელდა
სხვადასხვა ცივილიზაციებში, ბერძნები გახდნენ ისინი,
რომლებმაც დაიწყეს ჭვავის პურის და არომატიზირებული
პურის დამზადება, ასევე დაიწყეს ბისკვიტის და ნამდვილი
ნამცხვრების დამზადება.
Crucible (2010) იტყობინება, რომ ეგვიპტეში არსებობს 7000 წლის
განმავლობაში მარტივი რეცეპტების ჩანაწერები. ძვ.წ. IV
საუკუნეში "პასტილარიორუმის" დაყოფა უკვე არსებობდა
რომის რესპუბლიკაში.
საკონდიტრო ნაწარმის ისტორია მჭიდრო კავშირშია
რელიგიასთან. შუა საუკუნეებში, საფრანგეთში გაიზრდებოდა
ობლოგების გილდია, ან ვაფის შემქმნელები, რომლებიც
საეკლესიო მასებისთვის ოსტატობას ქმნიდნენ. ცოტა ხნის წინ,
ჩვეულებრივი ადამიანი მიიღებს მას ვაფლის და ტკბილ და
მარილიან მაფინებს, რომლებიც, როგორც „პატიების ვაფლები“,
მხარს დაუჭერენ მათ, ვინც მათ ითხოვს. სინამდვილეში,
საეკლესიო წელს ასევე აღინიშნა დესერტებისა და ნამცხვრების
ის სახეობა, რომლებიც წლის განმავლობაში გაკეთდა.
ამავდროულად, გილდიის სახელი შეიცვალა ობლეტერების
სახელზე.
შუა საუკუნეებში, ჯვაროსნული ლაშქრობის წყალობით,
ევროპელებს ჰქონდათ კონტაქტები სხვა კულტურებთან და სხვა
პროდუქტებთან, მაგალითად, შაქართან და ფაფის საკონდიტრო
ნაწარმთან, რომლებიც ნამცხვრების წარმოებაში შედიოდა.
1440 წელს დადგენილებაში პირველად გამოიყენეს
საკონდიტრო ნაწარმი. დაბოლოს, კარლოს IX- ის
ხელმძღვანელობით, 1556 წელს შეიქმნა საკონდიტრო
კორპორაცია, რომელიც არეგულირებს ტრენინგს და წვდომას
მაგისტრის ხარისხზე. ამ დროიდან გამოჩნდება პირველი
ნაყინი, პეტიზუ და საყრდენი, რომელმაც განადიდა მაგიდა
საფრანგეთში.
ევროპაში კაკაოს შემოღებამ შაქრის მოხმარება გაზარდა
შესანიშნავი კომბინაციის წყალობით, რომელიც სწრაფად
გავრცელდა ევროპულ სასამართლოებში.
მე -17 საუკუნეში დაარსდა ბიოლოგიური საფუარის აღმოჩენა,
რომელმაც გამდიდრებული გამაფხვიერებელი და მასთან
დაკავშირებული მრავალი სპეციალობა გაამდიდრა. ეს აღმოჩენა
ხელს უწყობს საცხობი სექტორის უფრო დიდ დიფერენციაციას,
ერთი მხრივ, და საკონდიტრო ნაწარმს, მეორეს მხრივ.
1789 წლის საფრანგეთის რევოლუციის შემდეგ, ბევრმა ბეიკერმა
და საკონდიტრო ნაწარმმა, რომლებიც მსახურობდნენ
კეთილშობილურ სახლებში, შექმნეს დამოუკიდებელი ბიზნესი.
ხელოსნები კონკურენციას უწევდნენ მომხმარებლებს მაღალი
ხარისხის პროდუქციის მოსაპოვებლად. ფართო საზოგადოებას
ჰქონდა წვრილი შესანიშნავი პასტები, და არა მხოლოდ
ფრანგული არისტოკრატია. ზოგი საკონდიტრო ნაწარმოები მას
შემდეგ დაიწყო, საწარმოები, რომლებიც დღეს პარიზში
იმყოფებიან, საკონდიტრო ნაწარმის ხელოვნება ნამდვილად არ
არსებობდა მე -18 საუკუნემდე და მისი სრული განვითარება
იცოდა მომდევნო ორი საუკუნის განმავლობაში.
ალფრედომ (2011) აღნიშნა, რომ პირველი დაბადების
დღესასწაულები, ძვ.წ. დაახლოებით 3000 წელს, მოხდა ძველ
ეგვიპტეში, მაგრამ ეს მხოლოდ სამეფო კაცებისთვის იყო.
ბერძნებმა მოგვიანებით მიიღეს ეს ტრადიცია და შეიტანეს
მრგვალი ნამცხვრები თაფლი და ნიგოზი, რომ შესთავაზოთ
ისინი არტემისის ტაძარში, მთვარის ქალღმერთის. ტორტის
მრგვალი ფორმა იყო მთვარისადმი ხარკის გადახდა; სანთლების
გამოყენება წარმოადგენს მთვარის შუქს და ქალღმერთის
გამოსხივებას დედამიწაზე; და ითვლებოდა, რომ სანთლებისგან
მოწევა სურვილებსა და ლოცვებს ატარებს ზეცაში მყოფი
ღმერთებისთვის.
მე -17 საუკუნეში, ტექნოლოგიური მიღწევების წყალობით,
როგორიცაა უფრო საიმედო ღუმელები, შაქრის ფორმები და
დახვეწილი შაქარი, ნამცხვრებს უკეთესი ფორმა აქვთდა
ყინვები დაემატა. საკონდიტრო ნაწარმი განვითარებას
განაგრძობდა და მე -19 საუკუნის დაბადების დღეს,
ნამცხვრებმა დღეს შეიძინა გემოვნება და გარეგნობა, რადგან
დახვეწილი თეთრი ფქვილი და გამაფხვიერებელი
გამოიყენებოდა, როგორც საფუარის შემცვლელი.
Chirinos (2011) აღნიშნა, რომ პირველი დაბადების
დღესასწაულები ჩატარდა ძველ ეგვიპტეში, ძვ. გ., მაგრამ მათ
მხოლოდ სამეფო ოჯახის წევრები და კაცები აღნიშნავდნენ.
ამასთან, ბერძნებმა მიიღეს ეს ტრადიცია და შეიტანეს მრგვალი
ნამცხვრები თაფლით და თხილით მთვარის ქალღმერთ
არტემის ტაძარში. მათ ზუსტად ჰქონდათ ეს მრგვალი ფორმა,
რადგან ეს ჩვეულება იყო მთვარის ხარკის გადახდა.
განათებული სანთლები ასევე გამოიყენებოდა მთვარის შუქისა
და ქალღმერთის გამოსხივება დედამიწაზე. სანთლებისგან
მოწევა, როდესაც ისინი გარეთ გამოვიდნენ, ღმერთებს
სურვილები და ლოცვები მოუტანეს.
თავის მხრივ, ძველ რომში, სადღესასწაულო ნამცხვრებს
იყენებდნენ მეგობრებთან და ოჯახში პირად აღნიშვნებში,
ქალაქებისა და ტაძრების საიუბილეო თარიღებში, აგრეთვე
ძველი ან თანამედროვე იმპერატორების ან იმპერიული ოჯახის
წევრების დაბადების დღეს. და ამ 50 წლის ნამცხვრები
განსაკუთრებული იყო, რადგან ისინი მზადდებოდა ხორბლის
ფქვილისგან, გახეხილი ყველის, თაფლისა და ზეითუნის
ზეთისგან.
უკვე მე -17 საუკუნეში, დაბადების დღის ნამცხვრები
განვითარდა ტექნოლოგიური მიღწევების წყალობით,
როგორიცაა უფრო საიმედო ღუმელები, საცხობი კერძები და
დახვეწილი შაქარი; ამან მათ უკეთესი ფორმა მიანიჭა და
სწორედ მაშინ ხდება, რომ ჭიქაში შედის ჭიქურა. და ასევე
ინდუსტრიული რევოლუციის წყალობით, ნამცხვრები უფრო
პოპულარული გახდა თანამედროვე ხელსაწყოების და უფრო
ხელმისაწვდომი მასალების წყალობით.
27
ინგლისში ნამცხვრები დამზადდა სიმბოლური საგნებით,
მაგალითად, მონეტებითა და თირკმელებით და ითვლებოდა,
რომ პირი, რომელიც ეკალს შეეხო, არ დაქორწინდებოდა და
ადამიანი, ვინც შეხებოდა მონეტას, გახდება მდიდარი.
დროთა განმავლობაში, საცხობი აგრძელებდა განვითარებას და
XIX საუკუნის ბოლოს მათ დღეს მიიღეს გემოვნება და
გარეგნობა, რადგან საფუარის ნაცვლად დაიწყეს ულუფა
თეთრი ფქვილისა და გამაფხვიერებლის გამოყენება.
ბერგერმა (2012) აღნიშნა, რომ საკონდიტრო ნაწარმის ისტორიის
დიდი ნაწილი შაქართან მიდის.
მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ხილი და თაფლი ცნობილია,
რომ მხოლოდ სიტკბოს წყაროა; მას შემდეგ, რაც შაქარი შედის
დასავლურ სამყაროში, აღმოსავლეთიდან, შუა საუკუნეებამდე
და არის დელიკატესი, რომელიც განკუთვნილია
არისტოკრატების ცხრილებისთვის.
ნაპოლეონის დროს, იმის გამო, რომ შაქარი ჭარხლისგან მიიღეს,
შაქრის რევოლუცია მოხდა, რადგან ის სამეფო მაგიდებიდან
ქალაქის საკუჭნაოებში გადადიოდა.
თავის მხრივ, მეცხრამეტე საუკუნეში ფრანგებმა გამოიგონეს
სიტყვა "დესერტი", რომელიც მომდინარეობს ზმნიდან "deservir"
ან "სუფრის გასუფთავება". და ეს ეხება იმ ფაქტს, რომ როდესაც
სუფრაზე არ არის კერძები და სათვალეები, დრო მოდის
ტკბილი სიურპრიზებისთვის.
ტორბლანკამ (2012) აღნიშნა, რომ თანამედროვე საცხობიში
ყოველთვის არის მუდმივი ევოლუცია, როგორც დესერტებში,
ასევე საკონდიტრო ნაწარმებში. ფორმები და შინაარსი ამჟამად
იცვლება, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არომატია,
რომელიც ცხიმებში სულ უფრო მსუბუქდება, ტკბილსა და
გემოს შორის ბალანსის მოსაძებნად. ამისათვის გამოიყენება
ბუნებრივი პროდუქტები, საუკეთესო ნედლეული
კონსერვანტებისა და საღებავების გარეშე და უმაღლესი
ხარისხის შაქარი.
ბერგერმა (2012) აღნიშნა, რომ ტკბილი კბილი ისეთივე ძველია,
როგორც კაცობრიობა, თუმცა მრავალი საუკუნის განმავლობაში
ტკბილი ერთადერთი ცნობილი წყარო იყო ხილი და თაფლი.
ბიბლია და ყურანი შეიცავს უამრავ ცნობას თაფლისა და კაკლის
შესახებ, რომელთა კომბინაციაც და სწორად შემუშავებაც
მდიდარ დესერტებს ქმნიდა.
აღმოსავლეთიდან შაქრის ლერწმის ტკბილი შუა საუკუნეებში
აღწევს დასავლურ სამყაროში, როგორც არისტოკრატული
ცხრილებისთვის განკუთვნილი დელიკატესი. აფთიაქები, ისევე
როგორც მონასტრები და მონასტრები, პასუხისმგებელნი იყვნენ
ამ ეტაპზე საკონდიტრო ნაწარმის განვითარებაზე, სადაც
სპეციალურ შემთხვევებში იყენებდნენ შაქარს, ასევე
გამოიყენებოდა როგორც კონსერვირების მეთოდი, მაგალითად,
რძის სახით. კონდენსატები. ამ დროს შაქრის მოხმარება
ერწყმის სხვა დამატკბობლებსა და ესენციებს, როგორიცაა
ვანილი ან დარიჩინი, გახსოვდეთ, რომ შოკოლადი არ
მიაღწევდა ევროპაში ახალი სამყაროს დაპყრობამდე.
ნაპოლეონის დროს და ბრიტანელების მიერ დაწესებული
ზღვის ბლოკადის შედეგად, ჭარხლის მოპოვება დაიწყო. ამ
ისტორიული თარიღიდან ტკბილეულის სამყაროში მოხდა
ნამდვილი შაქრის რევოლუცია, რომელიც სამეფო მაგიდებიდან
გადავიდა ხალხის საკუჭნაოზე.
მე -19 საუკუნეში ფრანგებმა გამოიგონეს "დესერტი", სიტყვა,
რომელიც მომდინარეობს ზმნიდან "deserver" ან "სუფრის
გასუფთავება". როდესაც სუფრაზე კერძები და სათვალეები არ
არის, ტკბილი სიურპრიზების დროა. საკონდიტრო ნაწარმის და
საკონდიტრო ნაწარმის აწევა თან ახლდა მე -19 და მე -20
საუკუნეებში ცხოვრების დონის ზრდას, და მათ მხოლოდ 200
წლის განმავლობაში მიაღწიეს სპეციალიზაციისა და
დახვეწილობის ძალიან მაღალ დონეს.
პირდაპირი პალატისთვის (2013) აღნიშნა, რომ პირველი
cupcakes გამოჩნდა 1800-იანი წლების დასაწყისში შეერთებულ
შტატებში. Cupიაფია საზ ამ პატარა თასების ნამცხვრები,
რადგან მათ გამომცხვარს ნაკლები დრო სჭირდებათ. მაგრამ
დღეს მაფინების დამზადების მიზეზები განსხვავებულია,
ისინი მოდური, დელიკატური, ლამაზი და მდიდარია.
სიტყვის cupcake- ს წარმოშობასთან დაკავშირებით ორი ვერსია
არსებობს; ჯერ ერთი, ისინი ამბობენ, რომ ეს იმიტომ ხდება,
რომ ისინი თასებში იყო გამომცხვარი, და მეორეც, რადგან
თასები იყენებდნენ ინგრედიენტების გასაზომად მათი
მომზადებისთვის.
ტრადიციულად, cupcake- სგან შედგებოდა ბაზა, რომელიც იყო
კარაქის, შაქრის, კვერცხის, ვანილის, კაკაოს და ფქვილის
ნაზავი; და ზემოდან ან მინისგან, რომელიც შედგება კარაქის ან
ყველისგან. როდესაც პირველად გამოჩნდა cupcakes, მათ
დააყენა კოვზი თავზე და შემდეგ გამოიყენეს საცხობი ჩანთა
უფრო ნათელი და შთამბეჭდავი გემოვნების მისაღწევად.
დღეს, cupcakes არა მხოლოდ გაფორმებულია ყველის ან კარაქის
შევსებით, არამედ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, შოკოლადი,
ნამცხვარი, ჟელე ლობიო და საკვები ნივთიერებები, რომლებიც
მხოლოდ დეკორაციებად გამოიყენება.
ლეონმა (2013) აღნიშნა, რომ ადამიანის ევოლუციაში
სამზარეულოს როლთან დაკავშირებით, ტრანსცენდენტალური
არ არის ცეცხლი მიერ შემოთავაზებული შუქი, არამედ ის
სიცხე, რომელიც პირველ ჰომინიდებს საჭმლის მომზადების
საშუალებას აძლევდა და ზოგიერთ შემთხვევაში კი მისი
საჭმლის მომნელებლად ხდებოდა, რაც გარანტირებულია
სტაბილურობის დისტანციურ დროში. ამ გადმოსახედიდან
ჩანს, რომ აშკარაა, რომ სამზარეულოს უმთავრესი მნიშვნელობა
ჰქონდა კაცობრიობის დასაწყისიდანვე.
რაც შეეხება კულინარიულ ხელოვნებას, რომელსაც დღეს
ვხედავთ, იგი თავიდანვე არა მხოლოდ ჰუმანიზაციის
განუყოფელი ნაწილი იყო, არამედ, ალბათ, ამან განაპირობა ის
პროცესიც, რამაც 21-ე საუკუნემდე მიგვიყვანა.
თავის მხრივ, სამზარეულოს არამარტო განუვითარდა
ადამიანის გარეგნობა, არამედ ეს უფრო სოციალური გახადა,
რადგან ამზადებენ როგორც ინდივიდუალურად, ასევე
30
ჯგუფებში და თუნდაც ოჯახში. აქედან გამომდინარეობს, რომ
სამზარეულო არა მხოლოდ ფიზიკური მოქმედებაა, არამედ
ტრანსცენდენტული როლიც შეასრულა კაცობრიობის
ისტორიისა და მისი ძირითადი პრინციპის განვითარებაში:
სოციალური არსება და ოჯახი.
ევოლუცია და სოციალიზაცია აერთიანებს იმ დროს, როდესაც
ადამიანები იყენებენ სამზარეულოს მეთოდებს ან საკვების
შენარჩუნებას. ასე რომ, დაიბადა გამოგონებები, როგორიცაა
საკვების გაუწყლოება, დუღილი, საკვების მოხერხებულობა და
ა.შ.
დელ სოლარმა (2013) აღნიშნა, რომ ამ საკითხის მრავალი
ექსპერტი ირწმუნება, რომ შობამდე 500 წლით ადრე,
დახვეწილი ნამცხვრები და ნამცხვრები თაფლით იყო ტკბილი,
ანტიკური ქალაქების გათხრების დროს ნაპოვნი
მტკიცებულებების თანახმად, და რომ საუკუნეების
განმავლობაში განაგრძო დომინირება თაფლზე, როგორც შაქრის
ერთადერთი წყარო.
მეფეები ცხოვრობდნენ დიდ ციხეებში, სადაც ყველა ბანკეტში
ჭამდნენ დეკორაციებით სავსე გემრიელი დესერტები. ეს
შესანიშნავი დესერტები, რომლებიც კეთილშობილების
დიდებული ბანკეტების ბოლო შეხებას წარმოადგენდნენ,
თანამედროვე საკონდიტრო ნაწარმის საფუძველი გახდა, რის
შედეგადაც იგი იმავე მხატვრულ დონეზე დააყენა, როგორც
სამკაულები.
საბერძნეთში პირველი ნამცხვარი იპოვნეს, რომელსაც ობელიას
ეძახდნენ, რაც შეთავაზებას ნიშნავს. საფრანგეთში გატარებული
რამდენიმე წლის შემდეგ, მოეწყო საკონდიტრო ნაწარმი და
მცხობელები, რომლებმაც მათ ვაფლის დამზადების
პრივილეგია მიანიჭეს, ან ასევე უწოდეს ვაფლებს. ამრიგად,
ეკლესიის მეთვალყურეობის ქვეშ, ამ ამოცანამ უფრო
პროფესიონალი დაიწყო და ამის წყალობით, საკონდიტრო
მზარეულები უფრო მნიშვნელოვანი გახდა რელიგიურ
დღესასწაულებში.
დელ სოლარმა (2013) აღნიშნა, რომ ძვ უკვე მომზადებული იყო
გურმანის ნამცხვრები და საკონდიტრო ნძველ დღეებში ყველა
მეფესთან მეფეები ჭამდნენ უგემრიელესი დესერტებით სავსე
დეკორაციებით. ამ მონუმენტურმა დესერტებმა დასრულების
შეხება მოახდინეს თავადაზნაურობის ბანკეტებზე, და სწორედ
ასე იქმნება თანამედროვე საკონდიტრო ნაწარმის საფუძვლები,
ამაღლება მას იმავე მხატვრულ დონეზე, როგორც საიუველირო.
Hola.com- მა (2013) აღნიშნა, რომ საქორწილო ტორტების ახალი
ტენდენციები დიზაინისგან განსხვავდება საქორწილო
დეკორაციების შესასრულებლად, შაქრის დელიკატური
ფერებით, რომ შეესაბამებოდეს პატარძლის ბუკეტი, სპილოს
განათება, რათა შეავსონ სხვადასხვა საბანკეტო კერძები, ან
სასმელების წინ და შემდეგ. ვახშამი.
2014 წელს, ისინი მერყეობს მაქმანის ქსოვილის საკვები
რეპროდუქციიდან დაწყებული შაქრის პასტის ქანდაკებებით,
ძლიერი ანაბეჭდებით ან ხელით შესრულებული მოტივებით,
იმ პატარა რეპროდუქციების სახით, რომლებიც ხშირად ახლავს
ბუკეტის ან ცენტრალურ ნაწილს. ,
ანტესანამ (2013) აღნიშნა, რომ საკონდიტრო ნაწარმი პერუსული
სამზარეულოს ერთ-ერთ მნიშვნელოვან მიღწევად ითვლება,
რომელიც არც ცნობილი იყო და არც განვითარებული
ესპანელების მოსვლამდე; ცნობილი იყო მხოლოდ 650 სახეობის
ხილი, რომ პერუს, თაფლს, კარბს და ტკბილ კარტოფილს
გვთავაზობენ, პროდუქტები, რომლებიც წინაპრებს სხვადასხვა
გზით მოიხმარდნენ. და თუ ჩვენ გვინდა ინვესტიციის
მიმდინარე პერუსული ტკბილეულის და pastries, ჩვენ
შეგვიძლია მიუთითოთ, რომ არსებობს დაახლოებით 250
ტრადიციული დესერტი, რომელთა უმეტესობა წარმოებულები
და აერთიანებს ევროპულ რეცეპტებს, რომლებმაც, პერუს
სადარბაზოების ჩართვის საშუალებით, შექმნეს ათასობით
დესერტი, მაგალითად, პიკარონები ან მაზამრა.
Diariodegastronomia.com (2014) მიუთითებს, რომ საკონდიტრო
ნაწარმის პირველი ჩანაწერები გამოჩნდა შვიდი ათასზე მეტი
წლის წინათ მესოპოტამიასა და ძველ ეგვიპტეში, სადაც მათ
დაამზადეს თაფლის მრგვალი პური, რომლებიც ასხამდნენ
სეზამის თესლს. საბერძნეთში, დაბადების დღეები
ნამცხვრებით აღნიშნეს, ხოლო ათენში ისინი მზადდებოდა
ფქვილით, ყველით და კარაქით. მაგრამ ეს იყო რომის
იმპერიაში, ძვ. წ. IV საუკუნეში, რომ განსხვავდებოდა
მცხობელისა და საკონდიტრო შეფს შორის მუშაობა.
თავის მხრივ, არაბების ესპანეთში ჩამოსვლისთანავე მჭიდრო
ურთიერთობა დამყარდა გამოცხობასა და რელიგიას შორის,
რადგან არაბებმა დარგეს ციტრუსის და ნუში ხეები და,
როდესაც ისინი კომერციულ გაცვლაში შედიან, ისინი ჭარბობენ
რომში და დანარჩენ ტერიტორიაზე. ევროპა
ესპანეთში, ამერიკის აღმოჩენა შოკოლადს ეხმარება
კონტინენტზე შეღწევაში და შაქართან ერთად ის შერწყმეს, რომ
შემდგომში თაფლი, როგორც დამატკბობელი ჩაანაცვლა მისი
შესანიშნავი კომბინაციით.
ასტეგიანომ (2014) აღნიშნა, რომ საქორწილო ტორტების
ტენდენციებში ისინი ტკბილი სუფრის და ბანკეტის დესერტის
მთავარი გმირები არიან. ისინი ყველგან უნდა იყვნენ
შესანიშნავი, მდიდარი, სენსაციური დეკორაციით და
ექვემდებარებიან მოვლენის თემას.
ბოლო 5 სახეობის ნამცხვრები, რომლებიც მოდაშია:
უგემრიელესი ნამცხვრები, 4 ან 5 სართული, დეკორაციები -
კარაქის კრემი ან გაუარესებული ფერის ნამცხვარი, ხოლო
ფენების შიგნით ასევე გადის დეკორაციის ფერი და გრადიენტი.
ნამცხვრები ფაფებით არის მორთული დიდი ან პატარა
ტალღებით, როგორც ვერტიკალური, ისე ჰორიზონტალური,
დაფარული კრემით ან ფენტანტით. შემდეგ, ბისკვიტის
ფენებისგან დამზადებული შიშველი ნამცხვრები ხილით და
კრემით, შიშველ ნამცხვარს მიეკუთვნება. მბზინავი ნამცხვრები
სავსე ბრჭყვიალა და მუხტი. დაბოლოს, ბლინების ტორტი,
რომელიც მზადდება ბლინების სხვადასხვა ფენებით
დაშენებით და შოკოლადის ფენის ფენებს შორის, დულეს დე
ლეჩეს, ნაღები ან ჯემი.
კორკიურამ (2014 წ.) მიუთითა, რომ როდესაც ესპანელებმა
პირველად მოიტანეს შაქრის წვეთი მექსიკაში, ის უკვე
უძველესი იყო მსოფლიოში. თაფლი ანტიკურობის მთავარი
ტკბილი ნივთიერება იყო, მაგრამ შაქარიც ცნობილი იყო და
დიდი ხნის წინ გამოიყენებოდა. შაქარი არის აზიის მცენარე,
რომელიც აღმოსავლეთიდან შემოვიდა ევროპაში.
თავის მხრივ, არაბმა ექიმებმა გამოიყენეს შაქარი, როგორც მათი
სამკურნალო საშუალება. ამის შემდეგ, შაქრის წარმოება
გავრცელდა ჩრდილოეთ აფრიკაში, ესპანეთსა და სიცილიაში.
შუა საუკუნეებში, როდესაც მესოამერიკელმა ხალხებმა
თავიანთი საკვები დატკბეს გარეული ფუტკრებით, სიმინდის
ლერწმის, ბეწვის მსხლის ან ჟოლოს თაფლით, ვენეცია იყო
შაქრის მთავარი სავაჭრო ცენტრი ევროპაში.
დანიანმა (2014) აღნიშნა, რომ მსოფლიოში საკონდიტრო
ნაწარმის და საკონდიტრო ნაწარმის განვითარებასთან ერთად
ითვლებოდა, რომ შაქარი წარმოშობით ინდოეთიდან იყო,
მაგრამ, ალბათ, ახალი გვინეადან, სადაც 8000 წლის წინ იგი
უკვე გამოიყენებოდა ბაღებში ორნამენტულ მცენარედ. იგი
ასევე მოჭრილი და საღეჭი იყო მისი სასიამოვნო გემოთი.
იქიდან, მისი კულტივირება და მოხმარება გავრცელდა სამხრეთ
წყნარ ოკეანეში მდებარე მრავალ კუნძულზე, მიაღწია
ინდოეთს, სადაც ქრისტიანული პერიოდის დაწყებამდე
ათიოდე საუკუნე იყო, მან დაიწყო კულტივირება, მისგან
ლერწმის თაფლი მიიღო, შეცვალა ფუტკრის თაფლი
ტკბილეულის დამზადებაში.
ბერძნებმა და რომაელებმა იცოდნენ კრისტალიზებული შაქარი
და ძალიან ბევრი გამოიყენეს იგი, როგორც სამზარეულოში,
ასევე სასმელების მომზადებაში. მაგრამ სპარსეთში, ძვ.წ.
დაახლოებით ხუთასი წლის განმავლობაში, გამოყენებული იქნა
მყარი სახელმწიფო შაქრის მეთოდები. არაბებმა თავიანთი
კულტურა ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე გაავრცელეს, ხოლო
იესოს შემდეგ მე –10 საუკუნეში ეგვიპტეში
ნავთობგადამამუშავებელი ქარხნები არსებობდა.
მიუხედავად იმისა, რომ ევროპას მე -16 საუკუნემდე
მიეწოდებოდა სხვა ქვეყნებიდან იმპორტირებული შაქარი,
საფრანგეთში შაქარი მიიღეს ჭარხლისგან. ამჟამად კი,
მსოფლიოში შაქრის 40% ჭარხალი მოდის, დანარჩენი კი -
ლერწმისგან.
ევროპაში კაკაოს შემოღებამ გაზარდა შაქრის მოხმარება, რადგან
ორივემ შესანიშნავი კომბინაცია შექმნა. მიუხედავად იმისა, რომ
ტკბილეულის და ნამცხვრების წარმოება განხორციელდა
ოჯახის ქვეყნებში, ევროპის ქვეყნებში, ამტკიცებენ, რომ
თანამედროვე საკონდიტრო ნაწარმი და საკონდიტრო ნაწარმი
წარმოიშვა აფთიაქებში. ეს იმიტომ ხდება, რომ როდესაც
რეცეპტები მზადდებოდა, მათ უსიამოვნო გემოვნების
დასაფარად შაქარი ან თაფლი დაუმატეს.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მრავალი ტკბილეულის და
ნამცხვრის წარმოშობა წარმოიშვა კვების შესანარჩუნებლად
მეთოდების ძიების აუცილებლობის გამო. ან სხვა
შემთხვევებში, ტკბილეული წარმოიშვა გარკვეული საკვების
გამოყენების აუცილებლობის გამო, რომელიც უხვად
არსებობდა.
Somos Empresa (2014) აღნიშნა, რომ პერუში 10,000 ოფიციალური
საცხობია, მაგრამ ლიმაში მათი მახასიათებლები აღარ
შეესაბამება იმ საოჯახო ხელოსნების მახასიათებლებს, რაც მათ
ადრე ჰქონდათ. ტექნოლოგიურმა მიღწევებმა და ინტენსიურმა
კონკურენციამ შექმნა ახალი სახე პაკეტებისთვის, რომლებმაც
გააცნობიერეს აუცილებლობა არა მხოლოდ მათი პროდუქციის
ხარისხის გასაუმჯობესებლად, არამედ მათ შემოთავაზებაში
ახალი პროდუქტების ჩათვლით. ყოველდღე შემოთავაზებული
პურის, ნამცხვრების და საკონდიტრო ასორტიმენტი იზრდება
და ბევრმა თონეებმა დაადგინეს, რომ სენდვიჩის ჩათვლით
ასევე იზიდავს მომხმარებელს. დღეს კი ბევრი პურის საცხობი
აღარ ქმნის პურის ცომს, მაგრამ იყიდეთ იგი გაყინული
მსხვილი მომწოდებლებისგან და მხოლოდ შენობაში
გამოცხობას უთმობენ.
ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის (WHO) შეფასებით, ერთ
სულ მოსახლეზე წლიური მოხმარება უნდა იყოს 60 კილოგრამი
ერთ ადამიანზე, ხოლო ჩვენს ქვეყანაში ეს ნახევარია.
ცნობილია, რომ პური ცხიმს გიქმნის, მაგრამ ცოტათი
ცნობილია მისი სარგებლობის შესახებ. ის უზრუნველყოფს
ნახშირწყლების მნიშვნელოვან რაოდენობას, კალციუმს, ასევე
შეიცავს რკინას, კალიუმს და ფოსფორს. დღეს, გარდა ამისა,
კარგი კვების მნიშვნელობის გამო, ტენდენციაა პურის
მომზადებაში მინერალური ელემენტების, ვიტამინებისა და
ბოჭკოების პროცენტული შემადგენლობის დამატება. რუიზმა
(2014) მიუთითა, რომ პირველი ფერმენტები მოხდა ძველ
ეგვიპტეში, რომელიც მემკვიდრეობით მიიღეს ბერძნებმა და
რომაელებმა; შემდეგ მემკვიდრეობით მიიღეს გალიელები და
იბერიელები, რომლებმაც გააკეთეს ფერმენტირებული საკვები,
როგორც პური და ღვინო. დროთა განმავლობაში არაბებმა
ისწავლეს გამხმარი ხილის თაფლით ტკბილი და დიდი ნაბიჯი
გადადგათ ლერწმის შაქრის დახვეწით.
Patisserie არის ტკბილი კერძების ზონა სამზარეულოში,
რესტორანში, სასტუმროში და ა.შ. და ეს ასევე ცნობილია,
როგორც კომერციული დაწესებულება, სადაც ნამცხვრები
იყიდება. ამ სფეროში ორი პროფესიაა: საკონდიტრო შეფ,
პასუხისმგებელი რთული ნამცხვრების დამზადებაზე; და
საკონდიტრო მზარეული, რომელიც პასუხისმგებელია
კლასიკური დესერტების, სოუსების, ფისების, პასტების,
მურაბების, კარამელის, მარფიპანის, ფუნთუშების, მერინგების,
ღვეზელების, ნაყინებისა და კრემების მომზადებაზე.
თავის მხრივ, ეგვიპტელებმა აღმოაჩინეს პირველი პური,
როდესაც მათ დაუშვეს მარცვლეულის კერძების დუღილის
საშუალება, შემდეგ კი ამ ნარევებს ცხელ ქვებზე ამზადებდნენ.
Chilevision.cl (2014) აღნიშნა, რომ მაფინების პირველი
ბანკომატი გამოჩნდა ნიუ იორკში. ეს, იმის ნაცვლად, რომ
ფული მისცეს, პერსონალურად ატარებს cupcakes.
ეს ბანკომატი, რომელსაც ნიუ – იორკის Sprinkles ფლობს,
მუშაობს როგორც ბანკომატი. პირველი შეეხეთ ეკრანზე, რომ
შეარჩიოთ პროდუქტის გემოვნება და რაოდენობა. შემდეგ
მკითხველი კითხულობს საკრედიტო ან სადებეტო ბარათს, ის
ელოდება რამდენიმე წამს და, ბოლოს, სასურველ თასს იღებს.
ის მუშაობს 24 საათის განმავლობაში და გთავაზობთ მაფინების
ფართო არჩევანს.
როლფინიმ (2014) აღნიშნა, რომ ნამცხვრების გული არ მოდის
გარეთ, მეორეს მხრივ, მისი დაფარვაც ხდება, რადგან
გასტრონომია ასევე დამოკიდებულია ტენდენციები, რომლებიც
აისახება არომატის, სტრუქტურების, ინგრედიენტების და
კიდევ კერძის ფილოსოფიაში. შეიძლება არსებობდეს დესერტი,
რომელიც არასოდეს დატოვებს ვიზიტორების გემოვნებას,
მაგრამ მისი პრეზენტაცია დროთა განმავლობაში შეიცვლება.
მაგალითად, ორმოცდაათიან და სამოციან წლებში, საქორწილო
ტორტი ამ დესერტი იყო. ჩვეულებრივ, იგი სამი ან ოთხი
სართულისგან შედგებოდა, ერთს მეორის ზემოთ, რომელიც
დაფარული იყო თეთრი ქინძისთავებით და გვირგვინდებოდა
პატარძლისა და პატარძლის ფიგურებით. ისინი ძალიან
გემრიელი იყვნენ, ისინი ნუშის ან შოკოლადის კარაქის კრემით
იყო სავსე, ბოლოში კი მათ ჰქონდათ ლენტები, რომ
გადაეხადათ მარტოხელა ქალების ხიბლი.
სამოცდაათიან წლებში, საქორწილო ტორტებს კიდევ ჰქონდათ
იატაკები, მაგრამ წყლის შადრევანებით, კიბეებითა და
სვეტებით დამაგრებული მასშტაბებით. ეს ტენდენცია
განვითარდა, ასე დადგა დრო, როდესაც მთავარი ტორტი
ხელმისაწვდომი იყო ცენტრში, სხვა პატარა ატლასის
ლენტებით შერწყმული. ამ დროისთვის, მაგიდაზე შოკოლადის
უჯრები დაიწყო.
ბოლო წლების განმავლობაში, თეთრს თან ახლდა როგორც
ჩვეულებრივი, ასევე ხელოვნური ფერები, დაბეჭდილი
ფოტომასალა, კრისტალები, მეტალის მელანი, ძლიერი ფერები
და სხვ.
ჰორეკამ (2014) აღნიშნა, რომ შემოქმედებითი საკონდიტრო
ნაწარმი ტენდენციაა იმის გათვალისწინებით, თუ როგორ
განიცდიან ამ სფეროში სპეციალიზირებული კომპანიები
ესპანეთის ქალაქებში. შემოქმედებითი გამოცხობის სამყაროში,
მომხმარებლების ინტერესი cupcakes– ს გამოირჩევა, რადგან
ისინი ყურადღებას იპყრობენ თავიანთი ორიგინალური
ფორმებითა და ფერებით.
Cupcakes არ არის ახალი, მაგრამ ზოგიერთ ქვეყანაში მათ
არასოდეს შეწყვეტიათ მოდური. სიახლე მდგომარეობს იმაში,
რომ რამდენიმე წლის განმავლობაში ისინი უფრო და უფრო
მნიშვნელოვანი გახდნენ ესპანეთის საკონდიტრო ნაწარმის
თაროებზე იმდენად, რამდენადაც ისინი თითქმის სოციალურ
ფენომენად იქცევიან. Popcaketizate (2015) აღნიშნა, რომ ბოლო
წლების განმავლობაში, კარაქმა ან ნაღები აიღო დესერტებისა
და ნამცხვრების გაფორმებაზე; იმის გამო, რომ ეს არის მასალა,
რომელიც იღებს ნებისმიერ ფერს და ფორმას, გარდა მისი
მომხიბლავი ტკბილი გემოთი, რომელსაც შეგიძლიათ
დაამატოთ შოკოლადი, ხილის არსი ან წვენები.
Fondant კვლავაც ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებადი
საკონდიტრო ნაწარმია მსოფლიოში; მას აქვს ბრწყინვა,
რომელიც გამოირჩევა დიზაინებს შორის, ფერები, როგორიცაა
ოქრო, ვერცხლი, თეთრი ან შავი, რომელიც პასტელს ანიჭებს
ელეგანტურ ჩრდილს, ასევე პასტელი ბუნებრივი ფერების
გამოყენებას.
Patisserie- მა (2015) აღნიშნა, რომ საკონდიტრო ნამუშევრები,
რომლებიც სააღდგომოდ შოკოლადის ქანდაკებებს ქმნიდნენ და
რომლებიც, თავის მხრივ, ყველაზე გავლენიანნი არიან
ტენდენციების დადგენაში.
ნახსენებია რაულ ბერნალი, რომელიც არის საკონდიტრო შეფ,
რომელიც გახდა უდავო და ძალიან გავლენიანი მაგალითი
იმისა, თუ რა ჩანს საუკეთესო საკონდიტრო მაღაზიების
ფანჯრებში, როდესაც აღდგომა მოახლოვდა. შემდეგ არის
ჟორდი სემპერი, ის გთავაზობთ ორიგინალურ და ლამაზად
შესრულებულ ნამუშევრებს, როგორც ერთ-ერთ მის ბოლო
ქმნილებას, რომელიც იყო კუბური პერსონაჟები. ასევე არსებობს
პატრიკ როჯერი, რომელიც შოკოლადისა და შემოქმედების
კომბინაციის საშუალებით ქმნის წარმოუდგენელ შოკოლადის
ქანდაკებებს, მონუმენტურ ნაჭრებს და დახვეწილ შოკოლადებს,
რომლებიც თანამედროვე ფრანგული შოკოლადის ერთ – ერთ
საყრდენად იქცა. დაბოლოს, Oriol Balager– ის ნამუშევრები
თანაბარ ნაწილებში აერთიანებს დიზაინებს, რომლებიც
საუკეთესოდ უკავშირდება ბავშვთა აუდიტორიას, ისევე
როგორც მულტფილმების სხვა აბსტრაქტული ნამუშევრების
შემთხვევაში.
38
III. მასალები და მეთოდები
3.1. სასწავლო ტიპი და დიზაინი
როგორც Hernández, Fernández and Baptista (2010) განმარტებით,
კვლევა არ არის ექსპერიმენტული, რადგან მოვლენების
დაფიქსირება შესაძლებელია როგორც მათ ბუნებრივ
კონტექსტში, რაც შემდგომში ანალიზდება და ჯვარედინი
იქნება, რადგან მონაცემები ერთ დროს შეგროვდება. კვლევის
ტიპი იყო აღწერითი, რადგან მონაცემები შეგროვდა ქალაქ
ჩიკლაიოში საკონდიტრო მაღაზიების რეალობის გასარკვევად.
აღწერითი გამოკვლევა მიზნად ისახავს ნებისმიერი ფენომენის
თვისებების, მახასიათებლების და მნიშვნელოვანი
მახასიათებლების იდენტიფიცირებას, რომლებიც ანალიზდება.
გამოკვლევა რაოდენობრივია, რადგან ის ფოკუსირებულია
მონაცემების შეგროვებაზე, ჰიპოთეზის შესამოწმებლად,
რიცხვითი გაზომვებისა და სტატისტიკური ანალიზის
საფუძველზე, ქცევითი მოდელების შესაქმნელად და
თეორიების შესამოწმებლად.
ჰიპოთეზის ტესტის დიზაინი მოცემულია კითხვარის შევსების
შემდეგ და მონაცემების მიღების შემდეგ, რაც დამუშავდა
Microsoft Office Excel 2010 და SPSS. ამ აღწერითი შესწავლის
შედეგად მიღებულმა შედეგებმა დაადასტურა ჰიპოთეზა,
ჩიკლაიოს მხარეში მცხოვრები ადამიანების მიერ მიღებული
შედეგების მიხედვით.
3.2. მოსახლეობა, შერჩევა და შერჩევა
INEI- ს (სტატისტიკის და ინფორმატიკის ეროვნული
ინსტიტუტის) მონაცემებით, ჩიკლაიოს მოსახლეობა 2014
წლისთვის 752,452-ს შეადგენს.
3.2.1. ნიმუში N = 752,452
Z = 95% ან 1.96
გვ = 0.5
Q = 0.5
E = 0.5
= 7524552 ∗ (1.962) ∗ 0.5 ∗ 0.5 (0.52) ∗ 752452 + (1.962) ∗ 0.5 ∗ 0.5
38 = 384
ნიმუშია 384 ადამიანი.
ერნანდესი, ფლ. ალმა (2010) აღნიშნა, რომ ნიმუში წარმოადგენს
იმ ქვეჯგუფს, საიდანაც მონაცემები შეგროვდება და
წარმომადგენლობითი უნდა იყოს. ამ კვლევისთვის
გათვალისწინებული იქნა სავარაუდო სინჯი; ეს ნიმუში
წარმოადგენს მოსახლეობის იმ ქვეჯგუფს, საიდანაც მონაცემები
შეგროვდა და უნდა იყოს წარმომადგენლობითი, რადგან მათ
არჩევანის იგივე ალბათობა აქვთ. ამ კვლევაში გამოყენებული
მარტივი შემთხვევითი ნიმუშია ის, რომ ნიმუშის მოპოვების
ყველაზე გავრცელებული გზა არის შემთხვევითი შესწავლა.
ანუ, მოსახლეობის თითოეულ ადამიანს აქვს არჩევანის ერთი
და იგივე შესაძლებლობა.
ამ კვლევისთვის, ჩართვისა და გამორიცხვის კრიტერიუმები
მოიცავდა, კერძოდ:
ჩართვა: სკოლის მოსწავლეები: 15-დან 17 წლამდე,
უნივერსიტეტის სტუდენტები: 18-დან 25 წლამდე; და
მოზრდილები: 26 წლიდან და მეტი ასაკიდან.
გამონაკლისი: ამ გამოძიებაში გამოირიცხა 15 წლამდე ასაკის
ყველა პირი.
3.3. მონაცემთა შეგროვების მეთოდები, მეთოდები და
ინსტრუმენტები
40
კვლევის თეორიული საფუძვლის შემცველი მონაცემების
მისაღებად გამოყენებული მეთოდოლოგია შეესაბამება შემდეგ
პროცედურას:
მეთოდი: მონაცემთა შეგროვების მიზნით გამოყენებულ იქნა
თეორიული მეთოდი, ვინაიდან იგი ინფორმაციას აგროვებდა
მხოლოდ ნიმუშისგან გამოცდილების გარეშე (Hernández,
Fernández & Baptista, 2010).
მეთოდოლოგია: გამოყენებული იქნა კითხვარი, ხოლო
ინსტრუმენტი იყო კვლევის სახელმძღვანელო.
3.4. მონაცემთა დამუშავების გეგმა
მონაცემთა დამუშავება დახურული კითხვარის გამოყენების
შემდეგ განხორციელდა, რაც ექსპერტებმა დაადასტურეს.
ინფორმაციის შეგროვების მიზნით, გამოყენებული იქნა
კვლევები შემდგომი დამუშავებისთვის, სტატისტიკური
ცხრილებისა და გრაფიკების მისაღებად, ამისათვის
გამოყენებულია SPSS პროგრამის 19 ვერსია; ხოლო ფინანსური
ნაწილისთვის გამოიყენეს Microsoft Excel 2007.
ინტრავენური ბიზნეს გეგმა
ამ თავში მოცემულია Chiclayo- ში საკონდიტრო ნაწარმის Sweet
Sighs კომპანიის შექმნის ბიზნეს გეგმის ყველა დეტალი,
რომელიც დეტალურად არის წარმოდგენილი.
4.1. კომპანია 4.1.1. ბიზნეს იდეის აღწერა
საქმიანი იდეა ჩაფიქრებული იქნა დულესსი სუსპიროსის
საკონდიტრო ნაწარმში, რომლის სამიზნე აუდიტორია 15 წლის
ასაკის ხალხია ჩიკლაიოში. მისი მთავარი მახასიათებელია
ინოვაციური საკონდიტრო ნაწარმი ხარისხის მასალების
გამოყენებით და შემოთავაზებულია სხვადასხვა
შემთხვევებისთვის, მაგალითად: ქორწილები, დაბადების
დღეები, ნათლობა და სხვ.
4.1.2. პროდუქტის აღწერა
Dulces Suspiros სპეციალიზირდება სხვადასხვა სახის
დესერტების მომზადებაში:
Med თემატური ნამცხვრები: ისინი მოდის შოკოლადის,
ვანილის და წითელი ხავერდის არომატებით, სავსე თეთრი
დელიკატურით ან ფენტანტით, გაფორმებულია ფენტანტის
ცომით და შერჩეულია კლიენტის მიერ დიზაინისთვის,
რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს მულტფილმებისგან
ელეგანტურ დიზაინებამდე და რთულია ქორწინებისთვის და
შეიძლება განსხვავდებოდეს ზომით ერთიდან ოთხი სართული
ან მეტი, ეს დამოკიდებულია შემთხვევაზე. ტორტი
მოთავსებულია ხის ბაზაზე, გაფორმებულია სპეციალური
ქაღალდით, ხოლო პატარა ნამცხვრების შემთხვევაში - მუყაოს
ყუთში. ნამცხვრები მარტივი დიზაინით ასევე გვთავაზობენ,
მაგალითად, ჩაეფლო თეთრი დელიკატესი, ფენტანტის კრემი
ან შანტილის კრემი, რომელსაც იგივე ფორმა აქვს ხის ბაზაში და
მუყაოს ყუთში.
 cupcakes: ისინი მოდიან შოკოლადის, ვანილის და წითელი
ხავერდის არომატებით და წარმოდგენილია 6, 9 ან 12
ერთეულის სახით, რომელშიც შედის კლიენტის მიერ არჩეული
ფრაზა და ნიმუში; თითოეული cupcake მოდის ფერადი ან
ნიმუშით Candy და ყველაფერი არის მუყაოს ყუთში. მეორეს
მხრივ, cupcakes ასევე გვთავაზობენ ერთეულებში
ინდივიდუალური შეფუთვით და ერთად
42
მომხმარებლის შერჩეული დიზაინით, რომელიც შეიძლება
იყოს fondant, chantilly კრემით ან კარაქის კრემით.
ალფაჯორესი: ისინი წარმოდგენილია 25, 50 ან 100 ერთეულის
სახით; თითოეული ინდივიდუალური lollipop და მუყაოს
ყუთში. ისინი შეიძლება იყვნენ მრგვალი, მაგალითად,
ტრადიციული ალფაჟორი, ან ყვავილი, დათვი, სხვათა შორის,
რომლებიც მიდიან მოვლენის თემის მიხედვით.
ნამცხვრები: ისინი წარმოდგენილია 16 ერთეულის სახით,
რომლებსაც აქვთ მუყაოს კოლოფის შიგნით საშუალო ზომის
კვადრატული ფორმა და ამშვენებს ფერადი დრაჟეს ან
კლიენტის მიერ მოთხოვნილ სპეციალურ ფრაზას. იგი ასევე
მოდის საჭმლის სახით, 25, 50 ან 100 ცალი, თითოეული ერთად
lollipop და მუყაოს ყუთში.
ლიმონის ღვეზელი, ხაჭო, ტკბილი ხილის ღვეზელი,
ტირამისუ: ის ალუმინის კონტეინერშია წარმოდგენილი
პლასტმასის სახურავით და მისგან დაახლოებით 10 დალაგება
შეიძლება.
ქუქი – ფაილები: ისინი წარმოდგენილია 25, 50 ან 100
ერთეულის საჭმლის სახით მრგვალი ფორმის ან ღონისძიების
თემის შესაბამისად; მუყაოს ყუთში და პიროტინთან ერთად. და
ასევე არსებობს დიდი ნამცხვრები ჩასმული ჯოხით,
როგორიცაა popsicle, რომელიც გაფორმებულია fondant ან icing.
Described აღწერილი ყველა პროდუქტი გამოიყენებს ახალ და
პირველი კლასის მასალებს შეუდარებელი პრეზენტაციით.
4.1.3. ბიზნესის მოდელი
ა) პროცესები: ორიენტირებული არა მხოლოდ მომსახურების
შესანიშნავი ხარისხის, არამედ საუკეთესო პროდუქტის
შეთავაზებაზე, მოთხოვნილებების
დასაკმაყოფილმომხმარებლები და აღემატება მათ მოლოდინს,
რითაც მიაღწიეს მნიშვნელოვან პოზიციას Chiclay– ის ბაზარზე.
ბ) პარადიგმა: როგორც მაგალითად, ჩვენ გვაქვს ორი დიდი
საერთაშორისო კომპანია, რომელთაგან ორივე
სპეციალიზირებულია გამომცხვარად, ესაა: კარლო საცხობი,
რომელიც საკონდიტრო ნაწარმი მდებარეობს ნიუ ჯერსიში, აშშ.
მას ასევე აქვს Cake Boss- ის რეალობა TLC საკაბელო არხზე და
არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი საკონდიტრო მაღაზია,
განსაკუთრებით მისი თემატური ნამცხვრებისთვის. შემდეგ კი
იქ არის Charm City Cakes, საცხობი, რომელიც მდებარეობს
მერილენდის შტატში. ეს ნამცხვარი ასევე ცნობილია თავისი
თემატური pastries და საკაბელო რეალითი შოუები. ორივე
შთამბეჭდავი გზით გამოაცხვეთ თემატურ ნამცხვრებს და ასევე
გამოირჩევა საკაბელო ტელევიზია.
4.1.4. ბიზნესის იდეის მიღება
ბიზნეს იდეა ემყარება საკონდიტრო ნაწარმს, რომლის
შესაძლებლობაც მდგომარეობს მისი პროდუქციის ხარისხზე,
დიზაინზე, გემოვნებაზე და პრეზენტაციაზე, იმისდა
მიუხედავად, რომ ამავე რაიონში ქალაქ ჩიკლაიოში რამდენიმე
კომპანიაა განთავსებული.
დიაგრამა 1: თქვენ შეძენილი პროდუქტი Dulces Suspiros– ში
ყველაზე მეტი მოხმარებული პროდუქტის რესპონდენტები იყო
cupcakes 69.04%, რადგან გემოვნების და დიზაინის cupcakes
არის ის, რაც განასხვავებს Dulces Suspiros სხვა კომპანიების
იმავე კატეგორიის, ასევე impeccable ხარისხის
44
თქვენი პრეზენტაციები. და ამავე მიზეზით, ნამცხვრები 20.28%
-ით არის გამოკითხულთა მეორე ყველაზე მოხმარებული
პროდუქტი. პროდუქტი, რომელიც უფრო ნაკლებ მოხმარდება,
არის cookies 1.42% -ით, ეს შეიძლება იყოს იმის გამო, რომ მათ
მხოლოდ ერთი გემოვნებით სთავაზობენ.
გრაფიკი 2: Dulces Suspiros- ის პროდუქტების მოხმარების
მიზეზი
გრაფიკში, სადაც მოცემულია მიზეზი, რის გამოც
რესპონდენტები კვლავ მოიხმარენ Dulces Suspiros- ს
პროდუქტებს, ჩანს, რომ 49.62% -მა შეარჩია გემოვნება, რადგან
მცირე გემოვნების მქონე კომპანიაში, კომპანია ცდილობს მათ
განსხვავებულად აქციოს. კონკურენციაზე ბევრად უფრო
ლამაზია. მეორე მხრივ, ყველაზე დაბალი პროცენტული ორი
ვარიანტია აქციები 2.26% და სიახლოვე 1.88%; ეს შეიძლება
გამოწვეული იყოს იმით, რომ ადამიანები, რომლებიც
მოიხმარენ Dulces Suspiros პროდუქტებს, უფრო მეტ
ყურადღებას აქცევენ გემოვნების პროდუქტს (49.62%),
პრეზენტაციაზე (17.29%) და ექსკლუზიურობას (12.41%). რაც
შეეხება იმ გრაფიკს, თუ როგორ იცოდნენ რესპონდენტებმა
დულესსი სუსპირირო, 59,46% იყო სოციალური ქსელის
Facebook– ის საშუალებით, რადგან თავიდანვე შეიქმნა
კომპანიის გვერდი, სადაც ნაჩვენები იყო პროდუქტებისა და
ფოტოების ფოტოები. აქციები, რომლებიც ჯერ კიდევ მუშაობს,
ამ გვერდს უკვე ჰყავს 16,000-ზე მეტი აბონენტი. კომპანია ასევე
ცნობილია ამ ხელსაწყოს წყალობით, რადგან სამიზნე ბაზარი
უკვე 15 წელია არსებობს და ცნობილია, რომ ახალგაზრდები
სოციალურ ქსელებს ბევრს მართავენ, შემდეგ კი ამის შესახებ
მათ მშობლებს, ბებია-ბაბუას, ნათესავებს აცნობეს; ამ მიზეზით,
ის ვარიანტი, რომ მათ კომპანიამ მეგობრის ან ნათესავის
მეშვეობით იცნობდნენ, გამოკითხულთა 38.92% -ს შეადგენს.
4.1.5. წინა გამოცდილება
კომპანიას Dulces Suspiros- ს აქვს ადრეული გამოცდილება,
რადგან 2011 წლის მარტში მან ნათესავის დაბადების დღისთვის
თემატური ტორტი გამოუშვა, ხალხს, ვინც ესწრებოდა
ღონისძიებას, მოეწონა დეკორაცია და გემოვნება, და სწორედ
ამან დაიწყეს შინაური ნამცხვრების დამზადება ახლო
ნათესავებისა და მეგობრებისთვის. შემდეგ, როდესაც დაინახეს,
თუ როგორ ხდება მათი პროდუქციის მიღება, ისინი
გადაწყვეტენ გაზარდოს პროდუქციის სპექტრი, მაგალითად,
მაფინები; და ოდნავ
46
კომპანია ერთმანეთს სიტყვიერად გაეცნო და ერთი წლის
განმავლობაში უკვე რეგულარულ მომხმარებელთა მცირე
ჯგუფი იყო, რომლებმაც დაბადების დღის ან რაიმე
სპეციალური შეხვედრისთვის შეკვეთები განათავსეს.
4.2. მიზნობრივი ბაზარი
4.2.1. ბაზრის ანალიზი და სეგმენტაცია
გუზმანის (s.f.) თანახმად, ბაზრები ქმნიან მყიდველებს და
ისინი განსხვავდებიან ერთი ან რამდენიმე გზით. ისინი
შეიძლება განსხვავდებოდნენ თქვენი სურვილის, თქვენი
რესურსების, თქვენი ადგილმდებარეობის, თქვენი
დამოკიდებულების და თქვენი პრაქტიკის მიხედვით.
ეს ნიშნავს, რომ ბაზარი მეტ-ნაკლებად ჰომოგენურ
სამომხმარებლო ჯგუფებად დაყოფა მათი ინტენსივობისა და
საჭიროებების მიხედვით. კერძოდ, შეიძლება ითქვას, რომ ეს
არის ბაზრის დაყოფა სხვადასხვა საჭიროების,
მახასიათებლების ან ქცევის მომხმარებელთა სხვადასხვა
ჯგუფებად, რამაც შეიძლება მოითხოვოს სხვადასხვა
პროდუქტი ან მარკეტინგული მიქსები.
4.2.1.1. ბაზრის ზომა
2007 წელს ჩატარებული აღწერის თანახმად, ქალაქ ჩიკლაიოს
მთლიანი მოსახლეობა 752.452 მოსახლეა, ეს მაჩვენებელი კი 0-
ზე მეტ წლამდე მერყეობს. ეს მოსახლეობა მხედველობაში
მიიღება 15 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებისთვის
მიზნობრივი ბაზრის დადგენისას.
4.2.1.2. მიზნობრივი ბაზარი
სამიზნე ბაზარზე შედის 15 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანი,
რომლებიც დაკავშირებულია სოციო-ეკონომიკურ დონეზე A, B
და C; არელანოს (2005) თანახმად, ამ სამ სოციალურ-
ეკონომიკურ დონეს აქვს ყველაზე მაღალი შემსყიდველი ძალა.
47
ქვემოთ მოცემულ გრაფიკებში უფრო დეტალურად იქნება
აღწერილი მიზნობრივი ბაზრის მახასიათებლები, რომელსაც
უკვე აქვს დულენს სუსპირირო.
გრაფიკი 4: რესპონდენტთა ასაკი
გამოკითხულ პოპულაციაში, 51,96% 21-დან 30 წლამდე
ასაკისაა, ეს იმიტომ ხდება, რომ შემოთავაზებული
პროდუქციის უმეტესობა, მაგალითად, მაფინები,
ახალგაზრდებზეა ორიენტირებული. შემდეგი
წარმომადგენლობითი ჯგუფი 10-დან 20 წლამდეა, პროცენტი
36.03% -ით; ისინი წარმოადგენენ იმ აბონენტების
უმრავლესობას, რომელსაც კომპანია ფეისბუქზე აქვს, სადაც
ტარდება აქციები და აქციები, რადგან სწორედ ისინი არიან,
ვინც ამჟამად მონაწილეობენ სოციალურ ქსელში და
ინტერნეტთან დაკავშირებულ ყველაფერს. ყველაზე დაბალი
პროცენტული ჯგუფი (0.26%) 61-დან 70 წლამდე მერყეობს და
მიუხედავად იმისა, რომ ეს საკმაოდ მცირე ჯგუფია, ეს ხალხი
მოიხმარს themed ნამცხვრებსა და კომპანიის მიერ
შემოთავაზებულ სხვა პროდუქტებს. მოსახლეობის სქესის
მიხედვით, 77.08% ქალია, რადგან უმეტეს შემთხვევაში ისინი
პასუხისმგებელნი არიან დაბადების დღის, ქორწილების,
ნათლობის ან სხვა საკითხებთან დაკავშირებული ყველაფრის
პოვნაზე. ხოლო მეორე ჯგუფი, რომელიც 22,92% -ს შეადგენს,
არის ის კაცი, ვინც მოიხმარს კომპანიის მიერ შემოთავაზებულ
პროდუქციას საიუბილეო, დაბადების დღის ან სხვა
განსაკუთრებული შემთხვევისთვის.
გრაფიკი 6: მოპასუხე შემოსავალი
რაც შეეხება გამოკითხული მოსახლეობის შემოსავალს, ყველაზე
წარმომადგენლობითი ჯგუფი 62.30% -ია, რომლის შემოსავალი
750 ძირზე ნაკლებია, რადგან კომპანიის კლიენტების
მნიშვნელოვანი ნაწილი ან არასრულწლოვანია, ან ჯერ არ აქვთ.
49
მუდმივი სამუშაო. ხოლო ყველაზე დაბალი პროცენტით
მიღებულ ჯგუფს შემოსავალი აქვს 750-დან 1000 კაცამდე და
ისინი შეადგენენ გამოკითხულთა 18.06% -ს, ანუ ადამიანები,
რომლებიც იღებენ ამ ხელფასს, გამოკითხულთა მოსახლეობის
მცირე პროცენტს შეადგენს.
სქემა 7: მოპასუხე პროფესია
იმის გათვალისწინებით, რომ კომპანიის სამიზნე ბაზარი 15
წლამდე და ასაკის მიხედვით განსხვავდება, შემდეგი გრაფიკი
წარმოადგენს რესპონდენტების დასაქმებას, რაც აჩვენებს, რომ
58.85% არის როგორც სკოლის, ისე უნივერსიტეტის
სტუდენტები. ხოლო 16.67% ჯგუფს წარმოადგენს
რესპონდენტთა მცირე ჯგუფი, რომლებიც დამოუკიდებელი
მუშაკები არიან.
4.3. გამოწვევები და შესაძლებლობები
კომპანიისთვის შექმნილი პრობლემები და შესაძლებლობები
საგულდაგულოდ უნდა იქნას გაანალიზებული, რომ მათი
შესაბამისობა და ბუნება განვსაზღვროთ, როგორც რეალური
შესაძლებლობა ან როგორც პრობლემა, რადგან სიტუაციები,
რომლებიც შეიძლება იყოს არაპირდაპირი და ცოტა რეალური,
ხშირად გადაჭარბებულია.
4.3.1. პრობლემები
50
კომპანიის მთავარი გამოწვევა კონკურენციაა. ამავე სფეროში
რამდენიმე კომპანიაა, მაგრამ მათ შორის 7 ყველაზე ცნობილია,
მაგალითად: D'Mela, Amaretto Dulce Pasión, Ni Lu Cakes,
Chocolatería Anastassia, სახლის შეფ, გემრიელი მაფინები, Eikaki
Cakes და Estación ნამცხვარი. ამ კომპანიების ზოგიერთს აქვს
ობიექტები, სადაც მათ ფართო სპექტრს სთავაზობს, ზოგი კი
რეკლამირებაზე მუშაობს სოციალური ქსელის Facebook- ის
საშუალებით.
გრაფიკი 8: კომპანიები, სადაც ტკბილეულს მოიხმარდით
რაც შეეხება ყველაზე მეტ რესპონდენტ კომპანიებს, პირველია
დულესსი სუსპირირო, რადგან გამოკითხულთა 100% -ის
76.28% -მა ეს შეარჩია; მეორე არის D`Mela, რომელიც შეარჩია
გამოკითხულთა 100% -ის 70.98% -ით; Estación Cake, სიდიდით
მესამე კომპანია, შეირჩა გამოკითხულთა 100% -ის 32.79% -ით.
D`Mela- სგან ყველაზე დიდი მოთხოვნილების მქონე
პროდუქტი (http://meladulceria.com/index.php?
web=delicias.php#.U20F3YF5OuI) არის ნამცხვარი 72.86% -ით,
ხოლო პროდუქტი, რომელსაც ძალიან მცირე მოთხოვნა აქვს,
არის ნამცხვარი 0, 74% გამოკითხულმა ადამიანებმა იმდენი
იციან D`Mela ნამცხვრების შესახებ, რადგან ის 25 წლის
განმავლობაში იყიდება Chiclayo- ს ბაზარზე, მას აქვს ორი
მაღაზია, სადაც გთავაზობთ სასმელების, ტკბილი და ქონდარი
პროდუქციის ფართო არჩევანს, ასევე ის ეძღვნება სხვადასხვა
ღონისძიებების მომსახურებას. ბოლო წლების განმავლობაში
ქალაქში და ცნობილი გახდა ტრადიცია, რომ D'Mela
პროდუქტები წარმოდგენილია ოჯახურ შეკრებებზე,
მეგობრებთან და უამრავ ღონისძიებაზე.
გრაფიკი 10: იმიტომ, რომ მე კვლავ მოვიხმარდი საკვებს
D'Mela– ში
52
მთავარი მიზეზი, რომ რესპონდენტები კვლავ მოიხმარენ
D`Mela- ს პროდუქტებს, განსაკუთრებით ნამცხვრებს,
რომლებიც ამ კომპანიის ყველაზე მოხმარებული პროდუქტია,
გემოვნებაშია, რომელიც შეირჩა 52.94% -ით. და მიზეზი, რის
გამოც ისინი არ მოიხმარენ ამ კომპანიის პროდუქტებს, არის
მხოლოდ 1.68% -ით შერჩეული აქციები. შესაძლოა,
მომხმარებლები არ დაბრუნდნენ აქციებზე, რადგან კომპანია არ
გთავაზობთ სხვადასხვა აქციებს ან რომელი მომხმარებლები
მოსწონთ.
გრაფიკი 11: პროდუქტები, რომლებიც თქვენ შეიძინეთ Amaretto
Dulce Pasión– ში
Amaretto Dulce Pasión- ის ყველაზე დიდი მოთხოვნილების
მქონე პროდუქტი
(https://www.facebook.com/amarettodulcepasion) არის ნამცხვარი
51,16% -ით, ხოლო ყველაზე დაბალი მოთხოვნილების მქონე
პროდუქტებია ალფაორი და ნამცხვარი 3.49%. მიზეზი
ნამცხვრების ყველაზე ძებნილი პროდუქტია, რადგან ისინი
კომპანიის მთავარი პროდუქტია; მაგრამ სხვა პროდუქტები არ
არის ისეთი დიდი მოთხოვნა, რადგან ეს კომპანია მხოლოდ
2013 წლის მაისში შევიდა Chiclay- ის ბაზარზე, და მას კვლავ
სჭირდება საკუთარი პოზიციის გაძლიერება Chiclayanos- ის
გონებაში, რომლის შემოწმებაც შესაძლებელია Amaretto- ს
ოფიციალურ Facebook გვერდზე. Sweet Passion სულ ახლახანს
დარჩა 775 ლაიქი.
53
გრაფიკი 12: რადგან საკვებს ვხმარობდი ამარეტო დულეს
პასაშიაში
რესპონდენტები კვლავ მოიხმარენ Amaretto Dulce Pasión- ის
პროდუქტებს, განსაკუთრებით ნამცხვრებს, ძირითადად
პრეზენტაციის გამო (25.88%) და, მეორეც, კომპანიის მიერ
შემოთავაზებული მომსახურების გამო (22.35%). მაგრამ ისინი
კვლავ არ მოიხმარენ ამ კომპანიის პროდუქტებს იმ სარეკლამო
შეთავაზებების გამო, რომელიც გამოკითხულთა 3.53% -მა
აირჩია.
დიაგრამა 13: თქვენ შეძენილი პროდუქტი Ni Lu Cakes- ში
რაც შეეხება Ni Lu Cakes- ის პროდუქციის მოთხოვნილებას
(https://www.facebook.com/NiLuCakes?ref=ts&fref=ts), ნათელია,
რომ კვლევის დროს ყველამ არ იცოდა ამ კომპანიის შესახებ. ამ
მიზეზით, ამ კომპანიის ყველაზე ცნობილი პროდუქტებია
ალფაჯორები მხოლოდ 10% და სამი პროდუქტი ყველაზე
დაბალი მოთხოვნით და 0.37%
54
კეთილი იყოს თქვენი ნამცხვრები, შოკოლადი და ნამცხვარი.
გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ეს კომპანია დაიბადა 2012
წლის მარტში და დღეს.
გრაფიკი 14: რატომ ვჭამ საჭმელს Ni Lu Cakes- ში
გემოვნების მთავარი მიზეზია, რის გამოც რესპონდენტები
დაბრუნდნენ Ni Lu Cakes- ის პროდუქტების, განსაკუთრებით
ალფაჯორების მოხმარებაში, რადგან ის შეირჩა 33,33% -ით.
მაგრამ, მეორეს მხრივ, ისინი არ მოიხმარენ ამ კომპანიის მიერ
შემოთავაზებულ პროდუქტებს სიახლოვის გამო (2.56%).
სურათი 15: ანასტასიას შოკოლადის მაღაზიაში შეძენილი
პროდუქტი
ყველაზე მაღალი მოთხოვნილების მქონე პროდუქტი
Chocolatería Anastassia- დან
(https://www.facebook.com/Cococassassia) არის შოკოლადი 46.15%
-ით, ხოლო ყველაზე ნაკლებ პროდუქტი შეჩერებულია 1.92%
-ით. მიზეზი, რის გამოც შოკოლადი ყველაზე მეტად ეძებს
პროდუქტს, არ არის მხოლოდ მთავარი. კომპანიის მიერ
შემოთავაზებული პროდუქტი, მაგრამ იმის გამო, რომ ეს იყო
პირველი პროდუქტი, რომლითაც კომპანია დაიბადა 2009 წლის
დეკემბერში; და კიდევ ერთი მიზეზი ის არის, რომ მას
Facebook- ის მთავარ გვერდზე 5,506 "ლაიქი" აქვს და ეს დიდად
უწყობს ხელს იმ ფაქტს, რომ კომპანია გახდა უფრო ცნობილი
და პოზიციონირებული ჩიკაგოს ბაზარზე.
გრაფიკი 16: რატომ უნდა ვიხმარო შოკოლადის ანასტასიის
პროდუქტებს
რესპონდენტები კვლავ მოიხმარენ Chocolatería Anastassia- ს
პროდუქტებს თავიანთი გემოვნებით, შერჩეული 46.59, მიზეზი,
რაც ამართლებს მოხმარების მაღალ დონეს; მაგრამ ისინი არ
მოიხმარენ ამ კომპანიის პროდუქტებს, მაგალითად Foot, იმ
ფასებისა და აქციების გამო, რომლებიც შეირჩა, შესაბამისად,
5.68% -ით.
სურათი 17: სახლის შეფისგან შეძენილი პროდუქტი
56
შეფ სახლში Catering არის ტკბილი და ქონდარი საკვები
კომპანია; დამარილებული პროდუქტებისგან, ღვეზელებს აქვთ
25% -იანი აღიარება, ხოლო მაფინები 21.88%. მაგრამ ნაკლები
რეცეპტორების მქონე პროდუქტი შეადგენს 6.25%. ის ფაქტი,
რომ cupcakes და cupcakes უფრო მეტ სარგებელს მიიღებენ,
აიხსნება იმით, რომ ისინი კომპანიის ყველაზე
რეკლამირებული პროდუქტია, ხოლო სხვა პროდუქტების
მიღების ნაკლებობა შეინიშნება, რადგან ამ კომპანიამ
საქმიანობა მხოლოდ 2013 წლის აგვისტოში დაიწყო, დღეს კი
მთავარ გვერდზე მხოლოდ 788 ლაიქია შესაბამისად, Facebook–
ს არ აქვს პოზიციონირება ჩიკაგოს ბაზარზე.
გრაფიკი 18: იმის გამო, რომ მე კვლავ ვსვამდი მზარეულის
სახლში.
გამოკითხული ხალხი შეფს მოიხმარს სახლში კვების
პროდუქტს იმ გემოვნებით, რომელიც მათ 40% -მა აირჩია; მათ
შორის ნამცხვრები, რომლებიც ყველაზე მეტი მოხმარებული
პროდუქტია ამ კომპანიაში. და მიზეზი, რის გამოც ისინი არ
მოიხმარენ ამ კომპანიის პროდუქტებს, არის ის, რომ
პრეზენტაცია შეირჩევა 8% -ით.
57
გრაფიკა 19: რაც თქვენ შეიძინეთ Delicatesse Cupcakes- ში
კომპანია Delicatesse Cupcakes
(https://www.facebook.com/pages/Delicatesse-
Cupcakes/145874548796353) ყველაზე მოთხოვნადი,
რესპონდენტების აზრით, ყველაზე მეტია cupcakes 75.74%,
ხოლო საქონელი შოკოლადის ყველაზე დაბალი მოთხოვნით
0.94%. ეს შედეგი იმით არის განპირობებული, რომ როდესაც
კომპანიამ დაიწყო ოპერაცია 2010 წლის დეკემბერში, მან
მხოლოდ შემოთავაზებები შესთავაზა და ამ პროდუქტით
ჩიკლაიანოსის გონებაში განლაგდა, რაც 2641 მოსწონს აქვს
თავის ოფიციალურ გვერდზე Facebook- ზე და სხვა
პროდუქტებზე. ისინი კიდევ უფრო მეტ რეკლამას
გვთავაზობენ.
გრაფიკი 20: რატომ ვსვამ ისევ გემრიელ მაფინებს
რესპონდენტები დაუბრუნდებიან მოხმარებულ პროდუქტებს,
ძირითადად მაფინებს, Delicatesse Cupcakes– დან
პრეზენტაციისთვის (31,71%) და
58
გემოვნებით (28.05%), მაგრამ ისინი არ მოიხმარენ ამ კომპანიის
პროდუქტებს აქციების გამო, გამოკითხულთა 4.88% -მა შეარჩია
ვარიანტი.
გრაფიკი 21: რომელი პროდუქტი იყიდეთ ეიკაკის
ნამცხვრებიდან
ამ გრაფიკზე Eikaki Cakes (https://www.facebook.com/EikakiCakes)
არის პროდუქტი, რომლის მოთხოვნაა 41.94% მოთხოვნილ
გამოკითხულთა შორის; მათ მოსდევს cupcakes პროცენტი
32.26%. ყველაზე ნაკლებად მოთხოვნილ პროდუქტს
წარმოადგენს შოკოლადი 3.23%; ეს იმის გამო ხდება, რომ
კომპანია 2012 წელს დაიბადა და მას ჯერ კიდევ არ გააჩნია
ბაზრის პოზიციონირება: ფეისბუქის მთავარ გვერდზე მხოლოდ
406 "ლაიქია"; მაგრამ ამ შემთხვევაშიც კი, ამ კომპანიის
პროდუქტები უკვე შეხვდნენ ქალაქ ჩიკლაიოს სხვადასხვა
ღონისძიებაზე.
გრაფიკი 22: რატომ ვჭამ ისევ ეიაკის ნამცხვრებს გემოვნება
(29.63%) და ფასი (22.22%) არის ძირითადი მიზეზები, რის
გამოც რესპონდენტები დაბრუნდებიან Eikaki Cakes- ის
პროდუქტების ჭამაზე, განსაკუთრებით ნამცხვრები, რომლებიც
ყველაზე მეტი მოხმარებული პროდუქტია ამ კომპანიაში; ისინი
კვლავ არ მოიხმარენ ამ კომპანიის პროდუქტებს
ექსკლუზიურობის არარსებობის გამო, რომელიც
გამოკითხულთა 3.70% -მა შეარჩია.
სურათი 23: პროდუქტი, რომელიც თქვენ იყიდით ნამცხვრის
სადგურიდან
გამოკითხულთა 50% –მა ამ კომპანიის მთავარ პროდუქტად
აირჩია ნამცხვრების სადგურის მაფინები
(https://www.facebook.com/estacioncake1), რადგან Cake Station– ს
პირდაპირი გაყიდვის ადგილი აქვს საზოგადოებისთვის (კარი
ქუჩაში) და აქვს 10 560 „მოსწონს“ მისი მთავარი გვერდი
Facebook- ზე, იმის გათვალისწინებით, რომ კომპანია აწარმოებს
2013 წლის მაისიდან; ეს ნიშნავს, რომ მოკლე დროში მან
ძლიერი პოზიცია დაიკავა ჩიკაგოს ბაზარზე, შესაძლოა, მისი
პროდუქციის წარმოდგენისა და იმ გემოვნების
მრავალფეროვნების გამო, რაც მას სთავაზობს. მეორეს მხრივ,
პროდუქტი, რომელიც ნაკლებად აღიქმება არის შოკოლადი,
რადგან ეს არის პროდუქტი, რომელსაც ისინი უბრალოდ
გვთავაზობენ ბაზარზე.
60
გრაფიკი 24: რატომ ვხმარობ პროდუქტებს ნამცხვრის
სადგურიდან
გამოკითხულთა 30.43% -ის მიერ არჩეული გემოვნება არის
მთავარი მიზეზი იმისა, რის გამოც მომხმარებლები კვლავ
მოიხმარენ ამ კომპანიის პროდუქტებს; ძირითადად cupcakes,
რომლებიც ყველაზე დიდი მოთხოვნა. მაგრამ მიზეზი, რასაც
ისინი აღარ მოიხმარენ, არის მომხმარებელთა 1.09% -ის მიერ
არჩეული რეკლამირების გამო. იმის გათვალისწინებით, რომ
საწყისი მასალების უმეტესობა ძირითადი პროდუქტია, უნდა
გაითვალისწინოს, რომ საბოლოო პროდუქტის ფასი
ექვემდებარება რყევებს, ხოლო მათი არარსებობა კლიმატის
ცვლილების / სეზონურობის გამო, საინტერესოა. კომპანიის
ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტია თემატური ნამცხვრები,
რომლებიც არის ნამცხვრები სპეციალური დიზაინით,
რომელთა შთაგონება შესაძლებელია ფილმის, მულტფილმის ან
იგივე კლიენტის მიერ შექმნილი დიზაინით, ნამცხვრის
დეკორატორის გამოყენებით. შემდეგი დიაგრამები განმარტავს,
თუ რატომ არის ეს პრობლემა:
გრაფიკა 25: ოდესმე გინდოდათ ნამცხვრის თემა შეიძინოთ
61
გამოკითხულთა საერთო რიცხვიდან, 62.98% -მა არ მოსთხოვა
თემატური ტორტი, რადგან მათ არ იციან რაზეა საუბარი,
გამოკითხულთა მხოლოდ 37.11% -ს აქვს, არც ამ კომპანიაში,
არც სხვა ქვეყანაში.
სურათი 26: რატომ არ შეუკვეთეთ ტორტის თემა
გამოკითხულთა იმ ჯგუფში, რომლებმაც არ შეუკვეთეს
თემატური ტორტი, 71.76% -მა ეს არ გააკეთა უგულებელყოფით
და მხოლოდ 23.61% ფასით; და ეს არის ის, რომ Chiclayano- ს
ბაზარზე ეს პროდუქტი ახალია და ჯერ კიდევ მისი
პოზიციონირება სჭირდება. ბოლო წლების განმავლობაში,
მსუბუქი პროდუქტების შესამჩნევი ტენდენცია შეინიშნა
პოპულაციაში, განსაკუთრებით ქალებში. ეს ტენდენცია
გულისხმობს, რომ ადამიანი, მაგალითად, არ მოიხმარს შაქრიან
საკვებს, მაგალითად, ნამცხვრებს, მაფინებს და დესერტებს.
ისინი ამას აკეთებენ არა მხოლოდ ესთეტიკისთვის, არამედ
ჯანმრთელობისთვისაც, რათა სხვა დაავადებებს შორის
თავიდან აიცილონ ისეთი დაავადებები, როგორიცაა დიაბეტი,
არტერიული წნევა. გაწვრთნილი პერსონალის ნაკლებობა
გარკვეულწილად აფერხებს კომპანიის მუშაობას და პროგრესს,
რადგან ზოგიერთი თანამშრომელი არ სწავლობს საკონდიტრო
ნაწარმს ან მასთან დაკავშირებულ დისციპლინებს და არ იცის ამ
ტიპის პროდუქტის წარმოებისთვის აუცილებელი მეთოდები.
საწარმოო სიმძლავრის და ადამიანური ძალის ნაკლებობა ასევე
პრობლემაა, რომელიც გასათვალისწინებელია, რადგან დიდი
შეკვეთების, მათ შორის ნამცხვრების, მაფინების და საჭმლის
ჩათვლით, კომპანიას შეიძლება არ ჰქონდეს საჭირო
პერსონალი, სივრცე ან საჭირო აღჭურვილობა. კომპანიას არ
ჰყავს სტრატეგიული მოკავშირეები, რომლებიც არიან
კომპანიები ან ინსტიტუტები, რომლებთანაც იგი არის
62
თანამშრომლობის ურთიერთობის დამყარება ურთიერთ
სარგებელის ან ცოდნის გაზიარების საფუძველზე; რაც ხელს
უწყობს გაყიდვების ზრდას და კომპანიას აქვს უფრო დიდი და
უკეთესი პოზიცია ბაზარზე.
4.3.2. შესაძლებლობები
კლიენტის ზომა, რომელიც განსაზღვრავს მასში შემავალი
ადამიანების რაოდენობას, არის ანალიზის შესაძლებლობა,
რადგან ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ აქციები
მომხმარებლებისთვის.
დიაგრამა 27: იმ ადამიანთა რაოდენობა, რომელსაც პურის
საცხობთან სტუმრობთ
გამოკითხულთაგან 50.52% სტუმრობს სასადილო დარბაზს,
რომელსაც თან ახლავს ორი ადამიანი, ხოლო 27.86% 3-ზე მეტს
სტუმრობს. ამრიგად, იმ აქციათაგან, რომლებსაც კომპანიას
შეუძლია განავითაროს გაყიდვების გაზრდა, ზოგი მათგანი
შეიძლება გათვლილი იყოს ორი ადამიანისთვის, ზოგი კი სამი
ან მეტით. თავად ბიზნეს იდეა არის შესაძლებლობა. ეს არის
ახალი წინადადება, რომელსაც კარგად მიიღებს Chiclay ბაზარი.
გარდა ამისა, კომპანიას აქვს დიფერენციაციის ფაქტორები,
როგორიცაა პრეზენტაცია, გემოვნება, გაფორმება და
პროდუქტის ინოვაცია. აქაც ადვილია
63
საკონდიტრო ნაწარმზე ნედლეულის დაშვება, რადგან მათი
უმრავლესობა წარმოადგენს საკვები პროდუქტებს და აგრეთვე
იმის გამო, რომ ამ მასალების სპეციალიზირებული
მომწოდებლების რაოდენობა იზრდება. შენობის
ადგილმდებარეობაც ასევე უპირატესი შესაძლებლობაა, რადგან
ეს განსაზღვრავს პოტენციური მომხმარებლების წვდომის
რაოდენობას მოცემულ ბიზნესში.
გრაფიკა 28: სად გსურთ განათავსოთ Candy მაღაზია?
ჩვენი გასტრონომიის ზრდის გავლენა აისახება
ინსტიტუციების, უნივერსიტეტის ხარისხებისა და
სამზარეულოს სწავლების მეთოდების ზრდაზე; რაც
საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მომზადებული პერსონალი იმ
კომპანიისთვის, რომელსაც აქვს საკონდიტრო ნაწარმში
სპეციალიზირებული მეთოდები და პროცედურები. იმის
ცოდნა, თუ რა ტიპის საკომუნიკაციო საშუალო ადამიანები
იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმის საძიებლად, არის იმის
შესაძლებლობა, რომ გაარკვიოთ, თუ რატომ შეიძლება მეტი
რეკლამის გაკეთება გაყიდვების გაზრდის მიზნით. სქემა 29:
კომუნიკაციის რომელ საშუალებებს ყველაზე მეტი გავლენა
აქვს საკონდიტრო ნაწარმის ძებნისას
კომუნიკაციის საშუალება, რომელსაც რესპონდენტები ყველაზე
ხშირად იყენებენ, არის ინტერნეტი, შერჩეული 62,30% -ით; ეს
იმიტომ ხდება, რომ დღეს პოტენციურ მომხმარებელთა დიდ
პროცენტს აქვს მობილური მოწყობილობა, რომელიც მუდმივად
უჭერს მხარს მათ ინტერნეტ კავშირს, განსაკუთრებით ისეთ
სოციალურ ქსელებში, როგორიცაა Facebook. თავის მხრივ,
36,65% ურჩევნია მეგობრებთან ან ოჯახთან ერთად წასვლა,
რათა გაეცნონ საკონდიტრო ნაწარმს, სადაც მათ შეუძლიათ
წასვლა. ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული, რადგან
ინფორმაციის ზეპირად გადატანა კლიენტდან კლიენტზე
ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან კომპანიასა და კლიენტს
შორის ურთიერთობის ხარისხის დონეს შეუძლია ცუდი
რეპუტაცია შექმნას მისთვის. ფინანსური ინსტიტუტების
მხარდაჭერა, რადგან ახლა კიდევ უფრო მეტი შესაძლებლობა
გვაქვს სესხის აღება, რაც კომპანიას საშუალებას აძლევს
დაიწყოს თავისი საქმიანობა. შესაძლებელია ბიზნეს იდეის სხვა
ქალაქებში გადატანა, მაგალითად, პიურასა და ტრუხილოში,
რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვანი ბაზრებია ქვეყნის
ჩრდილოეთით, ისევე როგორც ჩიკლაიოში. თემატური
ნამცხვრების საჭიროება ასევე შესაძლებლობაა კომპანიისთვის,
რადგან ახლა უმეტეს ღონისძიებისთვის, როგორიცაა ნათლობა,
ქორწილები, დაბადების დღეები და ა.შ., მომხმარებელს სურს
ჰქონდეს თემა ტორტი, რომლის დიზაინს უკავშირდება
ღონისძიება და ასევე თითოეული ღონისძიება უნიკალურს
ხდის . ბიზნესის დამატება შეიძლება სხვა სერვისებითაც,
როგორც ჩანს გრაფიკზე, პირველი ვარიანტია აქციები
მომხმარებლებისთვის, რომლებიც გამოკითხულთა 28.27% -ზე
შეირჩნენ. კიდევ ერთი მომსახურება შეიძლება იყოს შერჩეული
26,96% ფასში, რაც ხელს შეუწყობს მას გაყიდვები იზრდება იმის
გამო, რომ ხშირ შემთხვევაში მომხმარებლები არ ყიდულობენ
პროდუქტებს, რადგან კომპანიას არ აქვს ადგილზე მიტანის
სერვისი, ხოლო თავად კლიენტი ვერ შეძლებს შეკვეთის
შევსებას მაღაზიაში, ასევე იმის გამო, რომ ზოგჯერ შეკვეთა
ძალიან დიდია და კლიენტს მას არ აქვს სპეციალიზებული
მობილურობა შეკვეთის გადატანა უსაფრთხო იყო. მესამე
დამატებითი სერვისი არის WIFI, რომელიც შეარჩია
გამოკითხულთა 23.56% -მა და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია,
რადგან ამჟამად ყველა ადამიანს აქვს გარკვეული სახის
ელექტრონული მოწყობილობა, რომელსაც შეუძლია
ინტერნეტთან დაკავშირება WIFI- ს საშუალებით. დაბოლოს,
ფასდაკლებით, რომლებიც შეირჩა 19.37% -ით, ასევე შეუძლია
ხელი შეუწყოს გაყიდვების ზრდას.
სქემა 30: რომელ სერვისს გსურთ იპოვოთ პასტერიზში
იმის ცოდნა, თუ როგორ გსურთ საკონდიტრო ნაწარმის
ინფორმაცია ან სარეკლამო მასალები მომხმარებლებამდე
მისასვლელად, ასევე კარგი შესაძლებლობაა, რადგან ამ გზით
შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მყიდველი წაიკითხავს
ინფორმაციას და ეს ხელს შეუწყობს გაყიდვების ზრდას.
ინფორმაციის პირველი მედია არის სოციალური ქსელები,
რომელიც გამოკითხულთა 64.14% -მა აირჩია და ეს იმიტომ
ხდება, რომ ამჟამად ყველა ადამიანი უკავშირდება ინტერნეტსა
და განსაკუთრებით სოციალურ ქსელ Facebook- ს. და ამის ერთ
– ერთი შედეგია ის, რომ Facebook– ზე Dulces Suspiros– ის
მთავარ გვერდზე, კომპანიას უკვე აქვს 17 000 – ზე მეტი ლაიქი.
დღესასწაულები და მნიშვნელოვანი მოვლენები გაყიდვების
გაზრდის შესანიშნავი შესაძლებლობაა, რადგან ამ სპეციალურ
თარიღებზე ადამიანები აღშფოთებულნი არიან ოჯახთან,
მეგობრებთან ან პარტნიორებთან განსაკუთრებული
დეტალებით. ყველაზე მნიშვნელოვანი მოვლენაა დაბადების
დღე, რომელიც შეირჩა 22,65% -ით, რადგან ამ თარიღზე
ჩვეულებრივ ხდება ტორტის აღნიშვნა ოჯახთან და
მეგობრებთან ერთად. მეორედ არის 1837% -ით არჩეული
იუბილე; მესამე არის ქორწინება შერჩეული 15.76%; მეოთხე
არის საჩუქარი, რომელიც შერჩეულია 15.14% -ზე.
სურათი 32: რა შემთხვევებისთვის ყიდულობთ თემატურ
ნამცხვარს
4.4. მარკეტინგის გეგმის მიზნები და ამოცანები
4.4.1. პროდუქტი
67
4.4.1.1. ბაზრის წილი
ა. მიზანი: მიღწევა ადგილობრივი საზოგადოების
დაუყოვნებლივი მიღებისა და მისი შემდგომი
პოზიციონირებისთვის, როგორც საყვარელი საკონდიტრო
მაღაზია ქალაქ ჩიკლაიოში.
ბ. მიზანი: 25% –იანი წილი ბაზარზე წილი კვების
პროდუქტებისა და სასმელების სექტორში ჩიკლაიოში, 2 წელზე
მეტი ხნის განმავლობაში.
4.4.1.2. მომხმარებლის ერთგულება
ა. მიზანი: პროდუქტებისა და სერვისების შესანიშნავი შეძენა,
ხშირი დახმარება კლიენტის პოზიტიური განწყობის
შესაქმნელად და მიღწევაში, რათა მათ თვლიან კომპანიაში;
ბ. მიზანი: შექმნათ მომგებიანი მომხმარებლების პორტფელი,
რაც გაზრდის საკონდიტრო ნაწარმის გაყიდვების მოცულობას.
4.4.1.3. მომხმარებლის კმაყოფილება
ა. მიზანი: გადააჭარბოს მომხმარებლის მოლოდინს
შემოთავაზებულ პროდუქტთან და მომსახურებასთან
დაკავშირებით, რითაც იწვევს კმაყოფილებას სამიზნე
აუდიტორიისათვის.
ბ. მიზანი: იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კლიენტი დააფასებს
Dulces Suspiros- ის მიერ გაწეულ მომსახურებას, რომელიც
იზომება კითხვებით, რომლითაც მოხდება მომსახურების
ხარისხის და ხარვეზების გაზომვა იგივე დადგომის
მოლოდინში და აღქმაში.
4.4.2. წინსვლა
4.4.2.1. ბიზნეს კომუნიკაციის იდეა
ა. მიზანი: განახორციელოს ციფრული მარკეტინგის სტრატეგია.
68
ბ. მიზანი: ბრენდის პოზიციონირების მისაღწევად კომპანიის
მნიშვნელობის ტრადიციულ მედიაში გავრცელებით.
4.4.2.2. საქმიანი სურათი
ა. მიზანი: ბიზნესის იმიჯის კონსოლიდაცია სამიზნე
აუდიტორიის გონებაში, დადებითად აღქმა მას პროდუქტებისა
და მომსახურების ხარისხის თვალსაზრისით.
ბ. მიზანი: მიაღწიოს ბრენდის პოზიციონირებას ბაზარზე,
გამოირჩევა კონკურენტებს შორის, ხდება ადგილობრივი
მომხმარებლისთვის პირველი ვარიანტი.
4.4.3. მოედნიდან
4.4.3.1. ბიზნესის ყოფნა POS– ში
ა. მიზანი: გაზარდეთ ბიზნესის ყოფნა აგრესიული
სტრატეგიით, გაყიდვის ეტაპზე და მის ფარგლებს გარეთ
ბ. მიზანი: პროდუქტის პერსონალური ადმინისტრირება, თუ
კლიენტი მას ხარჯავს როგორც შიდა, ისე მის გარეთ.
4.4.4. ფასები
4.4.4.1. მიმზიდველი და კონკურენტუნარიანი ფასები
ა. მიზანი: მიზნობრივი აუდიტორიის შექმნა პროდუქტის
ინვესტიციის ტენდენციის შესაბამისად. ბ. მიზანი: ფასები, რაც
საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მომგებიანობა ბიზნესის გახსნის
მეორე წლიდან.
4.4.4.2. ინვესტირებული კაპიტალის აღდგენა
ა. მიზანი: ინტენსიური კამპანიის გზით ინვესტიციისთვის
თანხის თანდათან დაბრუნება ბიზნესის პოპულარიზაციისა და
პოპულარიზაციის მიზნით.
ბ. მიზანი: იმავე კომპანიაში აღდგენილი კაპიტალის
ინვესტიცია, რაც მანქანებში ან ინოვაციებში; ან ინვესტირება
სხვა ბიზნესში იმავე კატეგორიის საკვები და სასმელი.
4.4.4.3. ბიზნესის მომგებიანობა
ა. მიზანი: მიმზიდველი მომგებიანობის შექმნა, ადგილობრივი
საკონდიტრო ბაზარზე შესაბამისი მონაწილეობის პროდუქტი
ბ. მიზანი: მომგებიანობის ოპტიმალური დონის მისაღწევად
ბიზნესის გახსნის მეორე წელს.
70
4,5. OMEM მატრიქსი
ცხრილი 1: OMEM მატრიქსი
ვადა
მიზანი
მიზანი
მარკეტინგის სტრატეგია
ინსტრუმენტი ან საზომი
ვარაუდები ან პირობითი
მოკლევადიანი
მიაღწიეთ ადგილობრივი საზოგადოების დაუყოვნებლივ
მიღებას და მის შემდგომ პოზიციონირებას, როგორც საყვარელ
საკონდიტრო მაღაზიას ქალაქ ჩიკლაიოში.
2 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ბაზარზე არსებული წილი
25% სურსათისა და სასმელის სექტორში ჩიკლაიოში.
ბიზნესის ხელშეწყობა სამიზნე აუდიტორიისთვის გაყიდვების
განყოფილების მეშვეობით და კამპანიის ჩატარება საცხობიდან
გახსნის მიზნით.
მონაწილეთა რაოდენობა, გაყიდვები, ბაზრის კვლევა.
მომხმარებელთა მომსახურება და პროდუქტის ტრენინგი. და
შინაგანი ხელშეწყობა, წესები და სამოქმედო გეგმები.
ბიზნესის იმიჯის კონსოლიდაცია სამიზნე აუდიტორიის
გონებაში, დადებითად აღქმული პროდუქტებისა და
მომსახურების ხარისხის მიხედვით.
ბაზარზე ბრენდის პოზიციონირების მისაღწევად, გამოირჩევა
კონკურენტებს შორის და ხდება ადგილობრივი
მომხმარებლებისთვის პირველი ვარიანტი.
პროდუქციის შემუშავებისას შეინარჩუნეთ მაღალი დონის
ხარისხი, განახორციელეთ აქციები ან დაიწყეთ ექსკლუზიური
პროდუქტი სპეციალურ თარიღებზე.
გაყიდვები, ინდუსტრიის სტატისტიკა და ბაზრის კვლევა.
კონკურსების, აქციების, ლოიალურობისა და შეთანხმებების
შესწავლა კომპანიებსა და ინსტიტუტებთან.
გაიზარდოს ბიზნესის არსებობა აგრესიული სტრატეგიით,
გაყიდვის ეტაპზე და მის ფარგლებს გარეთ.
პერსონალიზებული პროდუქტის ადმინისტრირება იმ
შემთხვევაში, თუ კლიენტი მას ხარჯავს როგორც შიდა, ისე მის
გარეთ.
აქციების, შეთავაზებებისა და ფასდაკლების ჩატარება იმავე
ადგილზე, როგორც მედიაში.
გაყიდვები, ინდუსტრიის სტატისტიკა და ბაზრის კვლევა.
სხვადასხვა ბაზრების, ადგილზე მიტანის სერვისების და
კომპანიის ხელშეკრულებების იდენტიფიცირება.
საშუალო და გრძელვადიანი
თანდათანობით გაითვალისწინეთ ინვესტიციური თანხა
ინტენსიური კამპანიის გზით, ბიზნესის პოპულარიზაციისა და
პოპულარიზაციისთვის.
იმავე კომპანიაში აღდგენილი კაპიტალის რეინვესტირება,
როგორც მანქანებში, ან ინოვაციებში; ან ინვესტირება სხვა
ბიზნესში იმავე კატეგორიის საკვები და სასმელი.
არსებული პროდუქტისა და საჭიროებებისათვის ახალი ბაზრის
შექმნა.
გაყიდვები, ინდუსტრიის სტატისტიკა და ბაზრის კვლევა.
მომხმარებელთა ან კორპორატიული კომპანიების
იდენტიფიკაცია. თანდათანობით შევიდეთ ბაზარზე ონლაინ
არხების საშუალებით.
შექმენით მიმზიდველი შემოსავალი, ადგილობრივი
საკონდიტრო ბაზარზე შესაბამისი მონაწილეობის პროდუქტი.
მომგებიანობის ოპტიმალური დონის მისაღწევად ბიზნესის
გახსნის მეორე წელს.
ახალი პროდუქტებისა და არსებული ბაზრის საჭიროებების
შექმნა.
გაყიდვები, ინდუსტრიის სტატისტიკა და ბაზრის კვლევა.
შექმენით სტრატეგიული ალიანსები დამყარებულ
განაწილებულ არხებთან, როგორიცაა აეროპორტები, ტერასები
და ა.შ. 4.6. მარკეტინგის სტრატეგიები
ამ განყოფილებაში აღწერილია თუ როგორ აპირებს კომპანია
შემოთავაზებული მიზნებისა და ამოცანების მიღწევას,
მაგალითად, მომხმარებელთა მოთხოვნილებებსა და
სურვილებს.
4.6.1. პროდუქტი
4.6.1.1. ბაზრის წილის სტრატეგიები
An ინტენსიური კამპანიის ჩატარება მედიაში საკონდიტრო
ნაწარმის გახსნის გასაადვილებლად: გრაფიკული, რადიო და
ონლაინ რეკლამა; სოციალური ქსელების ვირუსული ეფექტის
გათვალისწინებით და 17,000-ზე მეტი "მოსწონს"
უპირატესობით ისარგებლა იმით, რაც კომპანიას უკვე
ფეისბუქის ოფიციალურ გვერდზე აქვს და ამით წარმოშობს
საზოგადოების მოლოდინს.
 ჩაატარეთ საარჩევნო კამპანია შენობაში, ქალაქიდან
ბიზნესმენის თანდასწრებით, უზრუნველყოს მედიის ყოფნა.
Business გაყიდვების განყოფილების საშუალებით ბიზნესის
ხელშეწყობა სამიზნე აუდიტორიასთან, კლიენტის პორტფელის
განხორციელების დაწყების მიზნით.
 შექმენით სარეკლამო კალენდარი წლის ყველაზე
მნიშვნელოვან თარიღებთან, რათა შინაგანი კამპანიები შეიქმნას
ისე, რომ პერსონალმა შეძლოს გაეცნოს ამ თარიღებს და რომ
კომპანია ვალდებულია თავად ითანამშრომლოს საკვანძო
თარიღებზე გაყიდვების გაზრდაში.
72
4.6.1.2. მომხმარებელთა ლოიალურობის სტრატეგიები
Ain შეინარჩუნეთ თანმიმდევრული ხარისხის მაღალი დონე
პროდუქტის შემუშავებაში, რაც გარანტირებული იქნება
მომზადების პასუხისმგებლობაზე, ყოველთვის გამოიყენეთ
სუფთა და პირველი კლასის მასალები და ვიზრუნოთ
ვიზუალური ზემოქმედების შესაქმნელად პროდუქტის
პრეზენტაციაზე.
 უწყვეტი სიახლე აღჭურვილობისა და პროდუქტის
მომზადების პროცედურებში, რათა ასევე შეძლოს ადაპტირება
კლიენტის გემოვნებასთან და შეძლოს მათ მეტი ვარიანტი
შესთავაზოს.
 მომხმარებლის მომსახურებამ უნდა უზრუნველყოს
შესანიშნავი სამომხმარებლო მომსახურება, დაუყოვნებლივ და
დროულად უპასუხოს მის საჭიროებებს.
Ay გაეცანით ახალ შესაძლებლობებს, რომლებიც შეიძლება
წარმოიშვას ბაზარზე დამატებითი სერვისების შემუშავებისა და
განხორციელების მიზნით, რომლებიც გთავაზობთ მიმზიდველ
უპირატესობებს სამიზნე ბაზარზე, გაზრდის გაყიდვებს და
ხელს უწყობს კომპანიის მუდმივ ზრდას.
 აწარმოეთ აქციები ან დაიწყეთ ექსკლუზიური პროდუქტები
სპეციალურ თარიღებზე, მაგალითად: დედის დღე, მამის დღე,
ვალენტინობის დღე, შობა და ახალი წელი.
 გადახედეთ კონკურსის ფასებს, რომ გაარკვიოთ, რომელი
პროდუქტი სთავაზობს მას, რომელ აქციას სთავაზობს და
რომელი თარიღებია სასურველი.
 შესთავაზეთ დამატებითი პროდუქტი ან ფასდაკლება ნაყარი
შესყიდვების შესახებ; მაგალითად, "4 ყუთის მაფინების
შესაძენად, მიიღეთ ქუქი-ფაილების ტომარა." 4.6.1.3.
მომხმარებელთა კმაყოფილების სტრატეგიები
კლიენტი არის ის, ვინც მიუთითებს კომპანიის ხარისხის
ხარისხის სასურველ დონეზე. ამისათვის საჭიროა
საინფორმაციო სისტემა, რომელიც ითვალისწინებს კლიენტის
მოსაზრებას კომპანიის სერვისების შესახებ. ამ ინფორმაციის
მიღება შეგიძლიათ Facebook– ის ვებ – გვერდზე
გამოქვეყნებული კვლევების, შემოთავაზების გრაფის ან
შეფასების საშუალებით.
სურათი 1: სულ "Like" გვერდი
წყარო: Facebook სოციალური ქსელი
ეს ციფრი ასახავს იმ რაოდენობის მოსაზრებების ზრდას, რაც
მომხმარებლებმა კომპანიის მთავარ გვერდზე Facebook- ზე
მისცეს 2014 წლის 25 აპრილიდან 2014 წლის 23 მაისამდე.
როგორც ხედავთ, ყოველდღე იზრდება და დიდი განსხვავებაა 5
აპრილიდან და 23 მაისის ჩათვლით. და 2014 წლის 23 მაისამდე
კომპანიას ჰქონდა 17,951 "ლაიქი", რაც ნიშნავს აბონენტების
რაოდენობას, რომელსაც კომპანია აქვს ამ სოციალური ქსელის
მეშვეობით.
თანამშრომლების ურთიერთობების განვითარება
მოლოდინების დასაკმაყოფილებლად და მომხმარებელთა
კმაყოფილების უმთავრესი მიზანი. პერსონალის მომზადება
მომხმარებელთა მომსახურების და პროდუქტის განვითარების
პროცესების შესახებ, კომპანიის ეფექტურობის
უზრუნველსაყოფად. აცნობეთ თანამშრომლებს იმ ძირითადი
მახასიათებლების შესახებ, რომლებიც კომპანიას განასხვავებენ
კონკურენტებისგან, მაგალითად: პრეზენტაცია, გემოვნება და
დიზაინი. კომუნიკაციის ბარიერების ამოღება და
თანაავტორების ნებისმიერი კომენტარის გათვალისწინება,
74
თანამშრომლები, დისტრიბუტორები ან კონსულტანტები,
რომლებიც ხელს უწყობენ პროდუქტებისა და მომსახურების
ხარისხის გაუმჯობესებას. დაადგინეთ სერვისთან
დაკავშირებული წესები და პროცედურები, რათა მიიღოთ მასში
სტანდარტული სერვისი, და ეს კომპანიის დამახასიათებელი
ნიშანია.
პრობლემების და შეცდომების თავიდან აცილება თითოეულ
სფეროში, ადმინისტრაციული წარმოებიდან. გაწვევისა და
შერჩევის პროცესის ჩამოყალიბება, პროფილის
გათვალისწინებით, რომელიც მოიცავს წინასწარგანწყობას, რომ
უზრუნველყოს კარგი სამომხმარებლო მომსახურება და
სფეროსთან დაკავშირებული ტექნიკური ან უნივერსიტეტის
კვლევა; რაც კომპანიას საშუალებას აძლევს წარმატებით
იმუშაოს.
4.6.2. წინსვლა
4.6.2.1. კომუნიკაციის სტრატეგიები
 შეატყობინეთ პასტერიზაციის გახსნას, პირველ თვეში
დაწესებულებაში ვიზიტების გასაადვილებლად. მედია
გამოიყენებს ტელევიზიასა და ინტერნეტს.
 მიზნობრივი სარეკლამო სტრატეგია, რომ შეინარჩუნოს
მომხმარებელთა გონებაში ყოფნა, რათა გავლენა მოახდინოს
შეძენის შესახებ გადაწყვეტილების მიღების მომენტში.
 სარეკლამო ღონისძიებები ბუკლეტების საიტებზე
მიწოდებისთვის, რომლებიც მიზანმიმართულ და
სტრატეგიულად მიიჩნევა სამიზნე მომხმარებლის ყურადღების
მიქცევისთვის, მათ შესახებ ინფორმაციის მიწოდებაზე
საცხობში მყოფი პროდუქტებისა და მომსახურების შესახებ და
აქციების შესახებ.
 ხელშეკრულება გრაფიკული დიზაინისა და ვებ
დიზაინერისთვის, რომელსაც შეუძლია თავისი ცოდნის
გაზიარება გრაფიკული მასალის შექმნისა და მიმზიდველი
ვებგვერდის გამოქვეყნებაში, აგრეთვე ფოტოების ხარისხისა და
დიზაინის გაუმჯობესების მიზნით. ისინი გამოქვეყნებულია
კომპანიის მთავარ გვერდზე Facebook- ზე კომპანიის
დაწინაურების ხარისხის გასაუმჯობესებლად.
 შეთანხმებები ადგილობრივ სატელევიზიო პროგრამებთან,
როგორც ეს ეხება Chiclayo Construye პროგრამას América
Televisión სიგნალისთვის, რომელიც ფართოდ მიიღეს Chiclayo–
ს მიერ, სადაც გაიმართება კომერციული ფართი რეკლამირების
მიზნით Chiclayo– ში.
4.6.2.2. ბიზნესის გამოსახულების სტრატეგიები
 აჩვენეთ ბიზნეს შემოთავაზება და კმაყოფილება, რაც
შეგიძლიათ მიიღოთ პროდუქციის ან მომსახურების
მოხმარებით, როგორც პოტენციურ მომხმარებლებზე, ისე
ფართო საზოგადოებისთვის. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია
ისეთი პროდუქტის ან მომსახურების მიწოდება, რომელსაც აქვს
ღირებულება და განსხვავდება კონკურენტებისგან.
 შექმენით ლოგო და ვებგვერდი, რომელიც ასახავს ბრენდის
პიროვნებას.
Goods მოამზადეთ საქონელი, როგორც საოფისე მასალები,
ყოველდღიური გამოყენებისთვის საზოგადოების მიერ, რათა
მათ დაიმახსოვრონ კომპანია და დაიჭირონ ის ხელში.
Regularly რეგულარულად დაურეკეთ უმნიშვნელოვანეს
მომხმარებლებს, მიიღონ უკუკავშირი და შეაფასონ კომპანიის
მიერ მოწოდებული პროდუქტები და მომსახურება.
 შექმენით სტრატეგიული ალიანსები კომპანიის
გამოსახულების უფრო მეტი გავრცელების მიზნით.
 დაიწყეთ ელ.ფოსტის კამპანია მომხმარებლებისთვის, რომ
მათ იცოდნენ კომპანიის ვირტუალური პლატფორმა, რათა მათ
შეეძლოთ უფრო ეფექტურად იმოქმედონ მათთან, აგრეთვე
ელ.ფოსტა, რომლითაც მათ კომპანიისთვის აქციები ან
სიახლეები გაუგზავნოთ.
76
 თანამშრომლებს კომპანიასთან იგრძნონ თავი ისე, რომ
კარგად ისაუბრონ ორგანიზაციის შესახებ; ეს მიიღწევა
სათანადო სამუშაო გარემოს შექმნით, მოტივაციის გარე და
შიდა ფაქტორების გათვალისწინებით.
Customers შექმენით მომხმარებლებთან კონტაქტები
სოციალური ქსელების საშუალებით, რომლებიც დღეს ყველაზე
ხშირად იყენებენ ადამიანებს შორის რეკლამირებისა და
კომუნიკაციის საშუალებებს. Facebook– ის საშუალებით, ისეთი
ინსტრუმენტების გამოყენებით, შეგიძლიათ რეკლამირების
აქციები, სიახლეები და ეფექტურად ურთიერთობა
მომხმარებლებთან.
4.6.3. მოედნიდან
4.6.3.1. ბიზნესის ყოფნა POS– ში
 დაადგინეთ განსხვავებული ნიშნები, რომლებიც შეიძლება
მომავალში გაკეთდეს ჩიკლაიოს გეოგრაფიულ მხარეში.
Er შესთავაზეთ ადგილზე მიტანის სერვისს მისამართები,
კომპანიები, ღონისძიებები, ოფისები და ა.შ.; რისთვისაც
შეიძლება შეიქმნას სპეციალური პაკეტები.
 შეიმუშავეთ სტრატეგიული ალიანსები ისეთ კომპანიებთან,
როგორიცაა ყვავილების მაღაზიები, საჩუქრების მაღაზიები,
კაფეები, რესტორნები, საწყობები და მსგავსი.
 ქალაქში არსებული საკონდიტრო ნაწარმისთვის შესაფერისი
ადგილის მისაღწევად, რომელიც უზრუნველყოფს მარტივ
დაშვებას, სასიამოვნო ატმოსფეროს და პარკირების მარტივად.
 გთავაზობთ საუკეთესო ხარისხს და სიახლეს საკონდიტრო
ნაწარმში.
The საკონდიტრო ნაწარმის ატმოსფერო უნდა იყოს
სტუმართმოყვარე, რათა უზრუნველყოს მომხმარებლის
ერთგულება და გახდეს ოჯახისა და მეგობრებთან შეხვედრების
ადგილი. 4.6.4. ფასები
4.6.4.1. მიმზიდველი და კონკურენტუნარიანი ფასები
პროდუქციის ფასების დაწესების ან ახალი პროდუქტის
გაშვებისას, მხედველობაში უნდა იქნეს მიღებული კომპანიის
მომხმარებლების მიერ ჩატარებული კვლევების შედეგები. მათ
მოახერხეს ისეთი მინიმალური დიაპაზონის მიღება, რომელსაც
დახარჯავდნენ candy მაღაზიაში - 20 ძირში, რადგან
გამოკითხულთა 47.34% -მა შეარჩია ეს ვარიანტი. ხოლო
ხარჯების მაქსიმალური დიაპაზონი შეიძლება იყოს სამი: 60
ძირა, შერჩეული 29.8%; 40 ძაფი, შერჩეული 18.6% -ით; და 100
ძაფი, შერჩეული 16.8% -ით.
სურათი 33: განსაზღვრეთ ნაკადის ნაკადის მინიმალური
დიაპაზონი საკონდიტრო ნაწარმში
78
სურათი 34: განსაზღვრეთ ნაკადის მაქსიმალური დიაპაზონი
საკონდიტრო მაღაზიაში
გადახდის მეთოდების ორი ვარიანტი არსებობს, რომელსაც
იყენებთ Candy მაღაზიაში, მაგალითად, ფულადი სახსრების
გადახდისა და საკრედიტო ან სადებეტო ბარათის გადახდებით.
მაგრამ, გამოკითხვების შედეგების თანახმად, გამოკითხულთა
80.63% -ს სურს ფულადი თანხის გადახდა, სადებეტო ბარათით
12,30% და საკრედიტო ბარათით 7.07%.
სქემა 35: გადახდის რომელი მეთოდი გირჩევთ?
შემოთავაზებებს ხშირად მიესალმება მომხმარებელთა
უმეტესობა, რადგან შეძენის დროს მათ ერთზე მეტი
პროდუქტის შეძენა შეუძლიათ. მაგალითად, ყველაზე ცნობილი
გაყიდვების სტრატეგია არის 2x1 ან 3x2 სტრატეგია, რომელსაც
ჩვეულებრივ ნახავთ უმეტეს სუპერმარკეტებში ან საბითუმო
მაღაზიებში. მაგრამ თქვენ ყოველთვის უნდა გაანალიზოთ
მომგებიანობა. პროდუქტი ისე, რომ არა მხოლოდ
მომხმარებელი კმაყოფილი იყოს, არამედ კომპანიაში არ
განიცდიან ზარალს. უზრუნველყონ კომპანიებს სპეციალური
ფასები, რადგან შეკვეთებს მათ ჩვეულებრივ დიდი
რაოდენობით ათავსებენ და ეს არა მხოლოდ ეკონომიკურ
სარგებელს მოაქვს, არამედ კომპანიას ეხმარება კიდევ უფრო
მეტი ადამიანის ამოცნობაში, ამ შემთხვევაში კომპანიებში
მომუშავე თანამშრომლები.
4.6.4.2. ინვესტირებული კაპიტალის აღდგენა
პროდუქტებისა და სერვისების პუბლიკაცია, რომელიც
კომპანიას აქვს Dulces Suspiros- ის გახსნამდე. ასევე, რომ
კლიენტმა იცის, რატომ განსხვავდება ეს კომპანია სხვა
საკონდიტრო ნაწარმისგან, რა იქნება დამატებითი
ღირებულება. ამ ღონისძიებაში შედის ბროშურები კომპანიის
წარმომადგენლობითი პროდუქტებისა და სურათების შესახებ,
ქალაქ ჩიკლაიოს მთავარ რადიოსადგურებზე განთავსებული
სარეკლამო რგოლები და კომპანიის მთავარი გვერდი Facebook-
ზე რეკლამირება, რომელშიც განთავსებული იქნება
შესთავაზებული პროდუქციის ყველა პროდუქციის ფოტო და
ფოტო დაინსტალირებული ობიექტების და მომსახურების
შესახებ.
4.6.4.3. ბიზნესის მომგებიანობა
დააწესეთ ფასი, რომელიც აღიარებს უპირატესობას Dulces
Suspiros- ის კონკურენტებთან და მიმზიდველია
მომხმარებლისთვის, მაგრამ ყოველთვის ითვალისწინებს
პროდუქტის მუდმივ და ცვალებად ხარჯებს, რათა მიიღოთ ეს
კარგი მოგება.
Patisserie– ს ექნება მრავალფეროვანი ფასების სია, რომლებსაც
აქვთ ვარიანტი ყველა ტიპის მომხმარებლისთვის. მაგალითად,
ფასები მერყეობს 5 ძირში, მაგალითად, ქუქი-ფაილების
ტომარით, 300 ძირამდე ან მეტს სამსართულიანი საქორწილო
ტორტისთვის, მაგალითად.
ყოველთვის უნდა გვახსოვდეს, რომ მრავალ შემთხვევაში
პირველი შთაბეჭდილება, რომელსაც მყიდველი იღებს
პროდუქტისგან, დამოკიდებულია ფასზე, შესაბამისად
80
თქვენ კარგად უნდა დააბალანსოთ ის, რაც მომხმარებელს სურს
გადაიხადოს და პროდუქტის ხარისხი, მაგრამ არასოდეს
გააკეთოთ ის, რომ პროდუქტმა დაკარგოს ხარისხი და
დამატებითი ღირებულება.
4.6.5. კონკურენტული პასუხი
მოსალოდნელია, რომ ჩიკლაიოს საკონდიტრო ნაწარმში,
დესერტების ბიზნესის სიახლე მკვეთრად მოელოდება
მომხმარებლებს შორის, იმდენად, რომ სხვა საკონდიტრო
მაღაზიები, როგორიცაა Estación Cake, რომელიც ასევე
გვთავაზობს მაფინებს და თემატურ საკონდიტრო ნაწარმს,
შესაძლოა კონკურენციის წინაშე აღმოჩნდეს საუკეთესო
აქციებიდან.
4.7 მარკეტინგის ტაქტიკა
4.7.1. პროდუქტი
4.7.1.1. პროდუქტის / მომსახურების კონცეფცია
პროდუქტის / მომსახურების კონცეფცია ემყარება Dulces
Suspiros საკონდიტრო ნაწარმს, რომლის სამიზნე აუდიტორია
ხალხი ჩიკლაიოს სოციალურ-ეკონომიკური დონის A, B და C-
სგან. ამ ბიზნესის მთავარი მახასიათებელია ტკბილი
პროდუქტების შეთავაზება, რომელიც მდებარეობს პატარა,
მაგრამ მყუდრო ადგილას.
საკონდიტრო ნაწარმი სპეციალიზირდება ტკბილი
პროდუქტების მომზადებაში, მყიდველს შესთავაზებს ფართო
ასორტიმენტს, მათ შორისაა თემატური ნამცხვრები და cupcakes,
რომლებიც მომხმარებელს შესთავაზებს სხვადასხვა
პრეზენტაციებს, გემოვნებასა და დიზაინში.
4.7.1.2. მომხმარებლის მოტივაცია ადგილობრივ მომხმარებელს
ახალი მოთხოვნილებები აქვს, ამიტომ იგი უფრო
სპეციალიზირებულ იქნა პროდუქტებისა და მომსახურების
ხარისხით, რაც მან უნდა მიიღოს მისი საჭიროებების
დასაკმაყოფილებლად. შესყიდვების სიხშირე ვრცელდება, რაც
იმას ნიშნავს, რომ ფულის ხელმისაწვდომობის უფრო მაღალი
დონის პირობებში, საქონელზე და მომსახურებაზე მოთხოვნის
ზრდაა, განსაკუთრებით ქალთა შორის, რადგან უმეტეს
შემთხვევაში ისინი პასუხისმგებელნი არიან ღონისძიებების
ორგანიზებასა თუ განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის.
შეგვიძლია ვისაუბროთ იმ მოტივაციაზე, რომელიც
გამომდინარეობს მომხმარებლების კარგი ფინანსური
მდგომარეობიდან; კვების და სასმელის ახალი ტენდენციების
თვალყურის დევნება; და მოძებნეთ ექსკლუზიურობა იმ
პროდუქტის ტიპისთვის, რომელსაც Dulces Suspiros გთავაზობთ.
4.7.1.2.1. პროდუქტის დონის აღწერა
 მთავარი (მთავარი) პროდუქტი: გთავაზობთ ტკბილ
პროდუქტებს მშვიდი და კომფორტული ატმოსფეროში;
იდეალურია ოჯახის, მეგობრების ან საქმიანი
შეხვედრებისთვის.
 ოფიციალური პროდუქტი: კომპანია, რომელიც მდებარეობს
ლას დიამელის 397 ნომერში, სანკ ვიქტორია ურბანიზაციის
პირველ სართულზე ჩიკლაიოში. აქ განთავსებულია
მომხმარებელთა მომსახურება, ჰიგიენის მომსახურება და ოთხი
შესაფერისი სამზარეულო გარემო.
მოსალოდნელი პროდუქტი: პროდუქციის დამატებითი
ღირებულება არის ინდივიდუალური დიზაინი, რომელიც
აკმაყოფილებს კლიენტის გემოვნებას; ეს ახალი, გემრიელი და
მიმზიდველი პროდუქტია. ასევე მას აქვს კარგი ხარისხის
სამომხმარებლო მომსახურება.
 პროდუქტის მატება: შეიძლება შეიცვალოს გარკვეული
ცვლილებები პროდუქტზე, მისი არსის დაკარგვის გარეშე.
მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ არომატის
მრავალფეროვნება ან დაამატოთ სპეციალური შევსება
მაფინებისთვის.
82
 პოტენციური პროდუქტი: ადგილზე მიტანის სერვისი, რომ
მომხმარებელმა შეძლოს დაზოგოს დრო და დაფაროს კიდევ
ერთი საჭიროება.
4.7.1.2.2. უნდა დაკმაყოფილდეს
პროდუქტის პოზიციონირებისთვის, სტრატეგია გამახვილდება
პროდუქციის მახასიათებლების ხაზგასმით, რომელთა
ძირითადი მიზანია მიზნობრივი მომხმარებლების
მოთხოვნილებების დაკმაყოფილება.
 ატრიბუტი: პროდუქციის ძირითადი მახასიათებლები ის
არის, რომ ისინი მრგვალი ან კვადრატულია, ფერები
შეესაბამება ტორტის გემოვნებას, რომელიც შეიძლება იყოს
შოკოლადი, მარმარილო, ლეღვი ან წითელი ხავერდი, და
ზომის ისინი განსხვავდება cupcakes- ისგან. მდე 4 სართული
ტორტი.
 უპირატესობები: ინდივიდუალური დიზაინის მქონე
პროდუქტი მომხმარებელთა გემოვნების, შეღავათებისა და
საჭიროებების შესაბამისად.
კონკურენტები:
ცხრილი 1: კონკურენტები
კომპანია
სარგებელი
უარყოფითი მხარეები
დმელა
 აქვს 2 მაღაზია.
 აქვს 25 წელი ბაზარზე.
 არ ყიდის თემატურ ნამცხვრებს.
 არ გთავაზობთ მომხმარებელთა კარგ მომსახურებას.
ამარეტოს ტკბილი ვნება
პროდუქციის პრეზენტაცია.
Good გთავაზობთ კარგი სამომხმარებლო მომსახურებას.
 ბაზარზე შესვლა 2013 წლის მაისში.
 წლის განმავლობაში არავითარი აქციები.
არც ლუ ტორტები
 ალფაზორი არის მისი მთავარი პროდუქტი და ყველაზე
აღიარებული პროდუქტი.
 მისი პროდუქტები გემოვნებით კარგია.
 ბაზარზე შესვლა 2012 წლის მარტში.
 მას ადგილობრივი არ ჰყავს.
შოკოლადის მაღაზია ანასტასია
 შოკოლადები წარმოადგენს საცხობი.
 Cupcakes კარგად არ მიიღეს.
 მას აქვს მაღალი ფასები.
 ბაზარზე შესვლა 2009 წლის დეკემბერში.
შეფ სახლში
 აქვს კვების ობიექტები.
ნამცხვრები მათი მთავარი პროდუქტია.
მას არ აქვს პროდუქციის კარგი პრეზენტაცია.
 ფასები მაღალია.
გემრიელი cupcakes
 cupcakes არის მთავარი პროდუქტი.
მას აქვს პროდუქციის ძალიან კარგი პრეზენტაცია.
 ის ბაზარზე იწყება 2012 წლის დეკემბერში.
 წლის განმავლობაში არავითარი აქციები.
ეიაკის ნამცხვრები
 ნამცხვრები საყრდენია.
 აქვს არასტანდარტული დიზაინები.
 ბაზარზე შესვლა 2012 წელს.
მას არ აქვს კარგი პრეზენტაცია თავისი პროდუქციის შესახებ.
ნამცხვრის სადგური
მას აქვს ადგილობრივი.
 აქვს ფართო სპექტრი არომატი cupcakes
 მას აქვს პროდუქციის ცუდი პრეზენტაცია.
 დიზაინის მცირე მრავალფეროვნება.
4.7.1.2.3. ბაზრის მიღება
Dulces Suspiros- ის ცხოვრების განმავლობაში, ბაზრის აღიარება
შეფასდა შემდეგი მიზეზების გამო: საჭირო იყო აღჭურვილობის
შეძენა პროდუქციის მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად;
განხორციელდა გადასვლა ფართო გარემოზე, რათა
კომფორტულად და ადეკვატურად იმუშაოთ პროდუქციის
მომზადებაში; და მივესალმები ფეისბუქზე კომპანიის მთავარ
გვერდზე მიღებულ მისალმებას, რომელსაც 17 000-ზე მეტი
"მოწონება" აქვს, რაც ნიშნავს, რომ ყველა ამ ადამიანმა იცის
კომპანიის შესახებ აქციების ან ახალი ინფორმაციის შესახებ,
რადგან მათ უკვე სცადეს პროდუქტები.
84
სურათი 2: მთლიანი “Like” გვერდი
წყარო: Facebook სოციალური ქსელი
ეს მაჩვენებელი ასახავს ფეისბუქზე კომპანიის მთავარ გვერდზე
მოსწრების რაოდენობის ზრდას. ურთიერთობა ერთი წლის წინ
მიიღო, ასე რომ, 2013 წლის 11 მაისს კომპანიას მხოლოდ 3169
ლაიქი ჰქონდა, ხოლო 2014 წლის 10 ივნისის ნაცვლად
კომპანიას 19 160 ლაიქი ჰქონდა. ამავე დროს, თქვენ შეგიძლიათ
ნახოთ კომპანიის მილოცვა ამ სოციალური ქსელის
საშუალებით, და ამ "ლაიქების" ძალიან კარგი პროცენტი
კომპანიის ხშირი მომხმარებელია.
4.7.1.2.4. ნიშანი
სახელწოდება Dulces Suspiros დაიბადა იმის გამო, რომ მას სურს
მომხმარებელთა მოზიდვა და ასახავს, რომ კომპანიის მიერ
შემოთავაზებული პროდუქტები არა მხოლოდ ტკბილია,
არამედ როდესაც ყიდულობენ და მოიხმარენ, მათ
გემოვნებისკენ, პრეზენტაციისა და დიზაინისთვის შვებას
აქცევს.
Dulces Suspiros ბრენდის გარდა, ის უკვე კარგად არის
განწყობილი მომხმარებელთა გონებაში და მათ უკვე იციან, რა
პროდუქტებს სთავაზობენ, მაგალითად, მომსახურების ხარისხს
და რომელია პროდუქციის ძირითადი მახასიათებლები,
როგორიცაა ინდივიდუალური დიზაინი, გემოვნება და
პრეზენტაცია. 4.7.1.2.5. ლოგო
მრგვალი ლოგო მიუთითებს საკონდიტრო ნაწარმის
სახელწოდებით "Dulces Suspiros", რომელსაც აქვს cupcake და
საკონდიტრო სახე. ჭარბობს შოკოლადის, კრემისფერი,
ფორთოხლის, ვაშლის მწვანე, მარწყვისა და ფირუზის ფერები,
რომლებიც მჭიდროდ არის დაკავშირებული დესერტებთან.
მრგვალი ფორმა წააგავს კომპანიის მიერ შემოთავაზებული
პროდუქციის უმეტესობის ფორმას.
შემდეგ მზარეულის საკონდიტრო ნაწილის სახე გამოსახულია
კომპანიის მფლობელის მიერ, რომელიც არის საკონდიტრო
ნაწარმის მთავარი დეკორატი და მენეჯერი. კიდევ ერთი
სურათი არის cupcake, რადგან ის კომპანიის ერთ-ერთი
ყველაზე წარმომადგენელი პროდუქტია და ერთ-ერთი ყველაზე
პოპულარულია მყიდველებს შორის.
ლოგოს დახმარებით გსურთ მომხმარებლის მოზიდვა და,
რადგან ეს პირველი შთაბეჭდილებაა, რაც კომპანიის კლიენტს
აქვს, გაგრძნობინეთ, რომ იგი სანდოა და აპირებს მაღალი
ხარისხის მომსახურებას და ექსკლუზიურ პროდუქტებს.
სურათი 3: ტკბილი სუნთქვის ნიშანი
4.7.1.2.6. პროდუქტის / მომსახურების ხარისხი
86
ხარისხის საცხობი ცდილობს მომხმარებლის მოლოდინს და
საჭიროებებს. აუცილებელია ზრუნვა ოთახის დიზაინის
დეტალებზე, ხარისხზე და ეფექტურობაზე, პროდუქტის
პრეზენტაციაზე, გამოყენებულ მასალებზე, მომხმარებლის
მომსახურებაზე, სხვა საკითხებთან ერთად. ყველაფერი მზად
არის კლიენტის საჭიროებებისა და მოლოდინების
დასაკმაყოფილებლად, რადგან თუ მინიმალური დეტალი ვერ
მოხერხდა, კლიენტი აღარ განიხილავს საკონდიტრო ნაწარმს
მაღალხარისხიან პროდუქტად. ხარისხის მართვა ორ დონეზე
მოხდება:
 პროდუქტის დონეს: რომელსაც ხელმძღვანელობს მთავარი
საკონდიტრო ნაწარმოები თავის თანამშრომლებთან ერთად,
რომლებიც საცხობი ზონიდან გადადიან გაყიდვების ზონაში,
სადაც გაანალიზდება პროდუქტის ხარისხი და პრობლემები,
რომელიც ყოველდღიურად წარმოიქმნება, რათა მოხდეს
სწრაფი გადაწყვეტის პოვნა.
 მენეჯმენტის დონე: ეს დაკავშირებული იქნება როგორც
პროდუქტის, ისე მომსახურების ხარისხთან, მაგალითად,
ხარისხის დაგეგმვის, ხარისხის პოლიტიკის განსაზღვრის,
ნორმების და ხარისხის სტანდარტების დადგენის, ხარისხის
უზრუნველყოფის ან ხარისხის კონტროლისთვის
პასუხისმგებელი პირების შერჩევის შესახებ. სხვათა შორის.
4.7.1.2.7. ხარისხის პოლიტიკა "Dulces Suspiros"
ეს ხარისხის პოლიტიკა გამოიხატება მტკიცე ვალდებულებით,
სრულად დააკმაყოფილოს მომხმარებელთა მოთხოვნები,
მოთხოვნილებები და მოლოდინები, რისთვისაც იგი ცდილობს
ხარისხის კულტურის გარანტიას, რომელიც დაფუძნებულია
კეთილსინდისიერებაზე, ლიდერობაზე, პასუხისმგებლობაზე,
პუნქტუალურობაზე, სოლიდარობასა და გაუმჯობესების
ვალდებულებებზე. ამისათვის დადგენილია შემდეგი მიზნები:
 უწყვეტი ტრენინგი ყველასთვის, ვინც მონაწილეობს
კომპანიაში.
 იცოდეთ მომხმარებლის კმაყოფილების დონე,
მოთხოვნილებები და მოლოდინები. შეაფასეთ წარმოებისა და
გაყიდვების პროცესების ეფექტურობა.
 მიიღე ზომები პროდუქციის განვითარებისა და
მომხმარებელთა მომსახურების პრობლემების და შეფერხებების
მიზეზების თავიდან ასაცილებლად და გადასაჭრელად.
 ჩაერთეთ უწყვეტი გაუმჯობესების და გუნდური მუშაობის
პროცესში.
 დავუშვათ, რომ მომხმარებელთა კმაყოფილება ეხება ყველას,
ვინც კომპანიის ნაწილია.
4.7.1.3. ხარისხის კრიტერიუმები "Dulces Suspiros"
ხარისხის კრიტერიუმები შეიქმნა მომსახურების ეტაპების
შესაბამისად: მომხმარებელთა მიღება, სერვისის გამოყენება,
მომსახურებისთვის გადახდა და კლიენტის განთავისუფლება.
4.7.1.3.1. ეტაპი ერთი: მომხმარებლის მიღება
ცნობილია, რომ კომპანიის პირველი შთაბეჭდილება კომპანიის
შესახებ ყველაზე მნიშვნელოვანია და არის ის, რაც
პრიორიტეტად უნდა მივიჩნიოთ. ამისათვის გაითვალისწინეთ
შემდეგი:
The ყველა პაციენტს, რომელიც შემსრულებელზე მოდის,
ღიმილით უნდა მიიღოს მისასალმებელი მისალმება.
ეს პირველი კონტაქტი ხელს უწყობს კომუნიკაციასა და
ურთიერთგაგებას კლიენტსა და კომპანიის თანამშრომლებს
შორის.
88
 როდესაც ეს შესაძლებელია, კლიენტებმა უნდა
იხელმძღვანელონ მაგიდასთან და განთავსდნენ. ეს არა
მხოლოდ კარგ შთაბეჭდილებას ახდენს, არამედ ხელს უწყობს
განლაგების მაქსიმალურად გაზრდას.
4.7.1.3.2. მეორე ეტაპი: კლიენტის მიერ მომსახურების
გამოყენება
მომხმარებლები, რომლებიც სტუმრობენ დაწესებულებას,
მოდიან დასასვენებლად ან სამუშაო შეხვედრაზე, რათა მათ
კომფორტულად იგრძნონ თავი. ამ გაგებით, შენობა
ოპტიმალურად უნდა იყოს წარმოდგენილი და, უპირველეს
ყოვლისა, სუფთა, უსაფრთხო და სასიამოვნო. ეს არის ამოცანა,
რომელიც შეესაბამება ყველა პერსონალს და მოითხოვს
თანმიმდევრულობას. ამისათვის განიხილება საცხობიდან
ოპტიმალური პირობების ჩამონათვალი და ეხება ყველასთვის
უამრავ ზოგად მოთხოვნას, მაგალითად:
ა. ადგილი ყოველთვის სუფთა უნდა იყოს, რადგან არავის
უყვარს ბინძურ ადგილზე ყოფნა, რადგან ბუზების მოზიდვის
გარდა, ის გამოდის უსიამოვნო სუნი, რაც ვიზიტორებს
არაკომფორტულს ხდის.
ბ. კარგი განათება უნდა იყოს. და ყოველთვის შეცვალეთ
წარუმატებელი ყურადღება, თუ არ შექმნით მიტოვებულ
ოთახის შთაბეჭდილებას.
ს ტემპერატურა ოთახში უნდა იყოს სასიამოვნო და უსუნო. რომ
ტუალეტის სუნი არ გამოვლენილა.
ე) მაგიდების და სკამების კარგი განაწილება, რათა კლიენტებმა
და თანამშრომლებმა თავისუფლად და კომფორტულად
გადაადგილდნენ ოთახში.
ე) რაც შეეხება დეკორაციას, უნდა იქნას გამოყენებული თბილი
ფერები, რომლებიც არ იწვევს სტრესს ვიზიტორებისთვის,
ხოლო დეკორატიული ობიექტები არ უნდა იტვირთონ გარემო.
ე) ნუ ითამაშებთ ხმამაღლა ან ხმამაღლა. ამრიგად, იგი
ასრულებს აკუსტიკური ფარდის შექმნის დავალებას, რათა არ
მოისმინოს მიმდებარე მაგიდების ან საწარმოო ობიექტების
საუბრების მოსმენა.
დააკლიკეთ ყველა მომხმარებელს მომსახურების
მომსახურების მრიცხველებში.
საათის განმავლობაში ნუ გამოიყენებთ ძლიერი სუნის საჰაერო
fresheners, ნაკლებად ხშირად მომხმარებლების თანდასწრებით.
მე შეინახეთ ტუალეტი კარგ მდგომარეობაში და ყოველთვის
სუფთა.
ლ) საწარმოს ყველა შენობაში მუდმივად სუფთა იატაკები,
ფანჯრები, მაგიდები, სკამები და მრიცხველები. და
გაითვალისწინეთ, რომ ისინი ყოველთვის კარგ მდგომარეობაში
უნდა იყვნენ.
კ. მნიშვნელოვანია, რომ შენობა განკუთვნილია შეზღუდული
შესაძლებლობის მქონე პირთა მისაღებად.
4.7.1.3.3. მესამე ეტაპი: მომსახურების გადახდა
გადახდა იმისთვის, რაც კლიენტს მოიხმარს, მხოლოდ მაშინ
ხდება, როდესაც კლიენტი ამას ითხოვს, და სწორედ ამ
მომენტში ხდება კლიენტი წარუდგინოს საჩივრები ან
წინადადებები. მნიშვნელოვანია, რომ მომხმარებელს ანგარიშის
ჩაბარებისას მიეთითოს მოთხოვნილი დოკუმენტის ტიპი,
მაგალითად, ბიულეტენი ან ინვოისი.
ამ დოკუმენტების მიწოდება კლიენტთან ასევე საშუალებას
გაძლევთ შეასრულოთ საგადასახადო ვალდებულებები.
90
4.7.1.3.4. მეოთხე ეტაპი: დამშვიდობება კლიენტს
კლიენტი უნდა აიყვანოს შენობის გასასვლელში, მადლობა
გადაუხადოს მას ვიზიტისთვის და აღნიშნა, რომ იმედოვნებს,
რომ მათ მოგვიანებით იხილავს.
ეს არის საკვანძო მომენტი, რომ მოკრძალებულად ან
შეხედულებისამებრ ვიკითხოთ რაიმე შეშფოთება ან
შემოთავაზება თქვენს მიერ მოხმარებული მომსახურების ან
პროდუქტებთან დაკავშირებით, ასე რომ, ჩვენ გვეცოდინება,
რომელ ასპექტში შეიძლება კომპანიამ გააუმჯობესოს.
მადლობა კომენტარისთვის, რაც არ უნდა იყოს.
4.7.1.3.5. მეხუთე ეტაპი: დოკუმენტების და ანგარიშების
დამუშავება
საკონდიტრო ნაწარმს უნდა ჰქონდეს ყველა საჭირო ჩანაწერი
და ანგარიში, რომ შეძლოს სამსახურის მუშაობის
გაკონტროლება. ეს უნდა გაკეთდეს რეგულარულად და
სისტემატიზებული იქნეს კომპიუტერის გამოყენებით:
ა. მართვის სფეროში იქნება ყოველდღიური წარმოების
ანგარიში და ინვენტარის ბალიში.
ბ. დასრულების, საცხობი და მოსამზადებელ ადგილებში
განთავსდება რვეული და მოხმარების შეკვეთები.
ს სასადილო ოთახში და სალაროში განთავსდება მოხმარების
შეკვეთები, გადასახადები და ბილეთები დღის განმავლობაში.
ე) გაყიდვების ყოველდღიური ანგარიშის მომზადება. 4.7.1.4.
გარანტია და გაყიდვების შემდგომი მომსახურება
კარგი სამომხმარებლო სერვისი უნდა იყოს წარმოდგენილი
ბიზნესის ყველა ასპექტში, პერსონალის მისალოცი
წერილებიდან, რომელსაც პასუხი გასცემს გაყიდვების
მენეჯერის მიერ; ამისათვის აუცილებელია მთელი პერსონალის
განათლება და მომზადება მომხმარებელთა მომსახურების
ხარისხში და არა მხოლოდ მათ, ვინც ხშირად დაუკავშირდა
კლიენტს.
შემდგომი გაყიდვების სერვისის მოქმედებები ემყარება
ურთიერთობების დამყარებას, რაც საშუალებას მოგცემთ
გაეცნოთ მომხმარებლის გამოცდილებას პროდუქტის
გამოყენების შემდეგ, გაეცნოთ ახალ საჭიროებებს ან შეღავათებს
და გამოაცხადოთ ახალი შეთავაზებები ან აქციები. შემდეგ
გაყიდვების სერვისი შეიძლება იყოს:
ა. სარეკლამო სტრატეგიები: დაკავშირებული გაყიდვების
ხელშეწყობასთან, ხშირი მომხმარებლებისთვის ან
კომპანიებისთვის სპეციალური შეთავაზებებით ან
ფასდაკლებით უზრუნველყოფასთან, ან კონკურსებში
მონაწილეობის გზით.
ბ. ფსიქოლოგიური სტრატეგიები: დაკავშირებული კლიენტის
მოტივაციასთან, მაგალითად, დაბადების დღის ან
არდადეგების გაგზავნისთვის საჩუქრის ან სუვენირების,
წერილების ან მისალოცი ბარათების გაგზავნით, ან
სატელეფონო ზარით, რომ ითხოვოთ პროდუქტი ან
მომსახურება მოგწონთ.
ამავე დროს, მომხმარებელს შესაძლებლობა ექნება ეწვიოს და
რეკომენდაცია გაუწიოს საცხობი სხვა მომხმარებლებს, რაც
უზრუნველყოფს კონტაქტის შენარჩუნებას და
ურთიერთობების გაფართოებას.
92
4.7.1.5. საჩივრები და საჩივრები
ნებისმიერი პრეტენზიის არსებობის შემთხვევაში,
მომხმარებელთა უფლებების დაცვისა და დაცვის კოდექსის
დებულებების შესაბამისად, კომპანია ვალდებულია
უზრუნველყოს სარჩელის წიგნი თავის მომხმარებლებს.
სერვისის პერსონალი უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული
კლიენტთა მომსახურებასა და მომხმარებელთა და
მომხმარებელთა უფლებების დაცვის კოდექსში, რათა
უკეთესად უპასუხოს მომხმარებელთა პრეტენზიებსა და
წინადადებებს. ეს მოითხოვს საბაზისო გაგებას, თუ როგორ
უნდა მოგვარდეს და გაუმკლავდეს საჩივრებს. შესასრულებელ
მოქმედებებს შორისაა:
ა. გაარკვიეთ, რა არის საჩივარი.
ბ. გამოიჩინეთ ინტერესი საჩივრის შესახებ.
ს მიიღეთ საჩივარი და ჩამოწერეთ იგი ქაღალდზე.
ე) თუ ოფიციანტს შეუძლია ამის მოგვარება, მან იგი თავად
უნდა გადაწყვიტოს, მაგრამ მან ყოველთვის უნდა აცნობოს
ადმინისტრატორს იმის შესახებ, რაც მოხდა.
ე) თუ კლიენტი იწყებს წუხილს, უნდა დარეკოთ
ადმინისტრატორს.
ე) თქვენ არასდროს უნდა შეხვიდეთ დავაში ან განსახილველ
საკითხებში.
გარდა ამისა, კმაყოფილების გამოკითხვები ჩატარდება
თანდათანობით, რათა დადგინდეს საკონდიტრო ნაწარმის
ყურადღების სიძლიერე და სისუსტე. 4.7.2. წარმოება
4.7.2.1. მომწოდებლები და მასალები
ნედლეულისგან. ნედლეული ინახება მცირე ზომის ოთახში,
უკანა ნაწილში. ახალი ნედლეულის ამჟამინდელი მომარაგება
პასუხისმგებელია ჩიკლაიოში საკვების განაწილებაზე.
შეყვანა, რომელსაც ცომი გამოიყენებს, შეჯამებულია:
 სასურსათო პროდუქტები: ფქვილი, შაქარი, მარილი, კაკაო,
სიმინდის სახამებელი, ყაბაყი შაქარი, ყავა, შოკოლადი,
კვერცხი, დარიჩინი და გამაფხვიერებელი.
რძის პროდუქტები: რძე, ნაღები, ყველი, თეთრი მკურნალობა,
ფუდჟი, შეზლონგი, რძის ნაღები და კარაქი.
სხვა მასალები: გლიცერინი, ესენციები, გლუკოზა, საღებავები,
დრაჟეები და ვანილის არსი.
ახალი, ხმელი და დაკონსერვებული ხილი.
ცხიმოვანი საკვები; კარაქი და კარაქი.
 ლიქიორები: პორტი, რომი, ღვინო, პისკო და ყავის ლიქიორი.
დასუფთავების პროდუქტები: სარეცხი საშუალებები,
გამრეცხავი საშუალებები, გაუფერულება, ჭურჭლის სარეცხი
მანქანა და ა.შ.
 მრავალფეროვანი მომსახურება.
94
გამოსახულების რეკლამა განხორციელდება სპეციალურ
კომპანიასთან ხელშეკრულების საფუძველზე. გრაფიკული
რეკლამისთვის ბიუჯეტი ითვალისწინებს ისეთ ასპექტებს,
როგორიცაა სარეკლამო და კორპორატიული იმიჯის დიზაინი,
ასევე გრაფიკული მასალის დაბეჭდვა.
ძირითადი მომსახურებები ან ოპერაციული ხარჯები
დაეკისრება ისეთ ორგანიზაციებს, როგორიცაა EPSEL, რომელიც
უზრუნველყოფს სასმელი წყლის მომსახურებას; ENSA,
რომელიც უზრუნველყოფს ელექტრო მომსახურებას; და, რა
თქმა უნდა, ის გთავაზობთ ინტერნეტ, სახმელეთო და
საკაბელო მომსახურებას.
პროცედურები, რომლებიც მოიცავს სანოტარო საზოგადოებრივ
ჩანაწერს, აღრიცხვის, ოპერაციების ლიცენზიებს, სამოქალაქო
თავდაცვის, ჯანმრთელობის დაცვის ლიცენზიებს, სარეკლამო
ლიცენზიებს, ბანკებს და ფუმინგის მოწმობას, განიხილებოდა
წინასწარი ინვესტიციის ხარჯები. და ფიქსირებული ხარჯებია
სახელფასო, ქირა, მომსახურება (ელექტროენერგია, წყალი,
ტელეფონი, ინტერნეტი და საკაბელო ტელევიზია) და მოვლა,
მობილურობა და გადასახადები.
ცხრილი 2: ფიქსირებული ღირებულების ბიუჯეტი
ფიქსირებული ხარჯების ბიუჯეტი
მოთხოვნის ვარაუდები:
საწყისი მოთხოვნის (თვის) ერთეული
ხელფასი
105,000
ქირავდება
18,000
მომსახურება
4560
მომსახურება
600
მობილურობა
720
დაბეგვრა
50
სულ ფიქსირებული ხარჯი 128,930
დაბრუნება ინვესტიციის წლებზე 1 2 3 4 5 სულ ფიქსირებული
ხარჯები 128 930 128 930 128 930 128 930 128 930 4.7.2.2.
მომსახურება და ადგილები
დაწესებულება განაწილდება შემდეგ სფეროებში: ოფისი,
დამამუშავებელი ოთახი, მთავარი სამომხმარებლო ოთახი,
საცხობი, საპირფარეშოები, დამხმარე ფართი და გაფორმება და
გაფორმება.
მოსალოდნელია მომხმარებელთა მაღალი ბრუნვა, ამიტომ,
უდიდესი მოხმარების დროს, მას შეუძლია 30 ადამიანზე მეტი
ადამიანი მოთავსდეს. მომხმარებელთა გამოკითხვის თანახმად,
ძალიან სავარაუდოა, რომ ადამიანი ორ კვირაში ერთხელ ან
ყოველ თვეში ერთხელ სტუმრობს საცხობი. ანალოგიურად,
ფიზიკური მახასიათებლები, რომლებიც უნდა ჰქონდეს Dulces
Suspiros– ის შენობაში:
 გარე ფასადის მოვლა და კონსერვაცია.
 რეკლამა, რომელიც ადგენს საკონდიტრო ნაწარმს ლოგოს წინა
მხარეს.
 კომფორტული, ჰარმონიული და სუფთა სასადილო ოთახი.
 განსხვავებები დანაჩანგლისა და ჭურჭლის წარმოებაში.
Public საზოგადოებრივი ყურადღების გრაფიკი
გამოცხადებულია მხედველობიდან.
 დასუფთავება და მოვლა მომსახურების სფეროებში.
 განცხადებები, რომლებიც განსაზღვრავს მიღებულ გადახდის
მეთოდებს.
Civil სამოქალაქო თავდაცვის ნიშნების სწორი
ადგილმდებარეობა.
შენობა შეეცდება შექმნას კომფორტული, თანამედროვე და
მოდუნებული ატმოსფერო. გაფორმებაში შევა ხაზოვანი
სურათები, როგორიცაა ვინილები, რომლებიც წარმოადგენენ
კომპანიის დესერტებს.
ფერები, რომლებიც გაბატონდება ოთახის დიზაინში, იქნება
შოკოლადის ყავისფერი, როგორც პირველადი ფერი, ხოლო
მეორადი ფერები არის ვაშლის მწვანე, მარწყვის, ფირუზი,
ფორთოხალი და კრემისფერი. ამ ფერებით, თბილი იქნება, ეს
შექმნის მყუდრო და დასვენებულ ატმოსფეროს
ვიზიტორებისთვის.
96
რაც შეეხება ადგილმდებარეობას, პასტერი განთავსდება სანტა
ვიქტორიას ურბანიზაციაში.
4.7.2.3. აპარატურა
Dulces Suspiros მოწყობილობები ან მანქანები ჩამოთვლილია
შესაბამის ბიუჯეტში და შესაფერისია საკონდიტრო ნაწარმის
მიერ შემოთავაზებული დესერტების მომზადებისთვის.
გუნდები დაიყო:
 კომპიუტერული და სატელეკომუნიკაციო მოწყობილობა:
განკუთვნილია ადმინისტრაციული ოფისისთვის და ასევე
შეიცავს საკანცელარიო ნივთებს.
საყოფაცხოვრებო და სხვადასხვა კერძები.
 სამზარეულოს მოწყობილობა: რომელშიც შედის საჭირო
აღჭურვილობა დესერტის დასამზადებლად.
ავეჯი: ავეჯის ნაკრები, რომელიც ემსახურება ნორმალური
გამოყენებისა და საქმიანობის გატარებას, ასევე
ხანძარსაწინააღმდეგო საშუალებები უსაფრთხოების
მახასიათებლებში შედის. გუნდის ბალანსი
თანხა (ცალი) ერთეულის ღირებულება (S /.) მთლიანი
ღირებულება (S /.) სასარგებლო სიცოცხლე (5 წელი) სამაშველო
ღირებულება (S /.) მთლიანი შემოსავალი (ს /.) წლიური
ამორტიზაციის ამორტიზაციის ავეჯი და ავეჯეულობა ცხრილი
1,350 350, 0 5 200.0 200.0 70.0
საკანცელარიო 1 150 150.0 5
განათება 7 50 350.0 5
სამუშაო მაგიდა 4 350 1400.0 5 200.0 800.0 280.0
ლითონის თაროები 8 110 880.0 5 80.0 640.0 176.0
საკონდიტრო კაბინეტი 2 350 700.0 5 200.0 400.0 140.0
პლასტიკური კონტეინერები 2,400,800.0 5
დეკორატიული ხელსაწყოები 1,600,600.0 5
ლიტერატურული მასალა 2 1000 2000.0 5
ფოლადის მაგიდა 1 2000 2000.0 5 1200.0 1200.0 400.0
ჩამოსხმა 2 1,500 3,000.0 5
ჭურჭელი 2,200,400.0 5
ნაგავი შეიძლება 5 40 200.0 5
ფოლადის კონტეინერები 2,300,600.0 5
მაგიდა 4 სკამით 5 150 750.0 5 80.0 400.0 150.0
თარო 4 50 200.0 5 20.0 80.0 40.0
1 500 500,0 5
დასრულება და ღობეები 1 1500 1500.0 5 SUMMA 1256.0
მანქანები და მოწყობილობა კომპიუტერები 1 2000 2000.0 5 800.0
800.0 400.0
მრავალფუნქციური პრინტერი 1 700 700.0 5 300.0 300.0 140.0
ღუმელი 1 2500 2500.0 5 1600.0 1600.0 500.0
ელექტრო evaporator 1 200 200.0 5 80.0 80.0 40.0
მიქსერი 5 ლიტრი 1 2000 2000.0 5 850.0 850.0 400.0
მიქსერი 6.2 ლ 1 2500 2500.0 5 900.0 900.0 500.0
მაცივარი 1 1600 1600.0 5 1000.0 1000.0 320.0
ელექტრო ბალანსი 1 150 150.0 5 80.0 80.0 30.0
მიკროტალღური 1 150 150.0 5 60.0 60.0 30.0
სამზარეულო 1 150 150.0 5 60.0 60.0 30.0
მაცივრის სამაცივრე დისპლეი 1 3500 3500.0 5 2000.0 2000.0 700.0
შეცვალა თანხა 3090.0
98
სხვა გადაუდებელი სანათები 3 30 90.0 5 15.0 45.0 18.0 სულ
31920.0 9725.0 11495 4364.0
4.7.2.4. თანამშრომლები
Dulces Suspiros პერსონალი იყოფა 2 ზონად: წარმოება და
მომხმარებლის მომსახურება. განურჩევლად იმისა, თუ რომელ
სფეროდან მიეკუთვნებიან, თანამშრომლები გაივლიან
ტრენინგს მომხმარებელთა მომსახურების სწორად გამოყენების,
საჩივრებისა და საჩივრების განხილვაში.
გარდა ამისა, სამზარეულოს, პურის საცხობი და დეკორაციის
არეალში დასაქმებული პერსონალი იქნება ინფორმირებული
და გაწვრთნილი დესერტებისა და მომხმარებელთა
მომსახურების სფეროში. კომპანიის პერსონალის განაწილება
ჩამოყალიბებულია ორგანიზაციულ სტრუქტურაში.
და გასათვალისწინებელია, რომ თანამშრომლები მიიღებენ
ხელფასს, როგორც სახელშეკრულებო რეჟიმი, საიდანაც
მიიღებენ შვებულებას, წელიწადში 2-ჯერ, სოციალურ
უზრუნველყოფასა და ეროვნული საპენსიო სისტემის მუშაობას.
სურათი 4: ორგანიზაციული სტრუქტურა
მენეჯერი
ადმინისტრატორი
მომზადება
ცხვება
დეკორაცია
თითოეული პოზიცია აღწერილია ქვემოთ:
 მენეჯერი: იღებს მნიშვნელოვან გადაწყვეტილებებს
კომპანიაში, ახდენს პერსონალის რეკრუტირებას და ამოწმებს,
თუ ყველა სფერო სწორად მუშაობს და ყოველდღიურად
ემთხვევა მათ მიზნებს. იგი ასევე პასუხისმგებელია იმ
ამოცანების ჩამონათვალის შექმნაზე, რომლებიც უნდა
შესრულდეს დღეს, აგრეთვე დესერტების ჩამონათვალის
მომზადება, რომელიც უნდა მოამზადოთ მშობიარობის დღეს,
აგრეთვე გრაფიკებისა და ამოცანების განაწილებაზე, რომლებიც
უნდა შეასრულონ კომპანიის თანამშრომლებმა. ,
ბუღალტრული აღრიცხვა: პასუხისმგებლობა ბუღალტრული
აღრიცხვის ყველა ცვლილების შესამოწმებლად, აგრეთვე
ყოველთვიური ფინანსური ანგარიშგების მენეჯმენტში
წარდგენისთვის. იგი აგრეთვე ამზადებს გაზეთებსა და
კანონპროექტებს. ეს არის შემკვეთთა მომსახურება, რომელიც
მხარს უჭერს ფინანსურ მენეჯმენტს, იხდის გადასახადებს და
ასრულებს ყველა საჭირო პროცედურას ისეთ
ორგანიზაციებთან, როგორიცაა SUNAT.
 საწყობი: იგი პასუხისმგებელია იმ საშუალებების მიღებაზე,
რომლებიც ყოველდღიურად ჩამოდიან, ან რამდენჯერაც
საჭიროა, შეამოწმეთ ვადის გასვლის თარიღი, არის თუ არა
ისინი კარგ მდგომარეობაში და ინახება სწორად. იგი აგრეთვე
აწარმოებს მარაგი ყოველდღიურ ინვენტარს, რომ შეეძლოს
მყიდველს აცნობოს რომელი პროდუქციისთვის არის საჭირო
პროდუქციის მეორე დღეს.
Urement შესყიდვა: ის არის პასუხისმგებელი მასალის
საუკეთესო მომწოდებლების პოვნაზე, რომლებიც კომპანიას
იყენებს, იმის გადამოწმებისას, არიან ისინი საიმედო
მომწოდებლები და მათი პროდუქტები მაღალი ხარისხისაა.
ყოველდღიურად მიიღეთ ყოველდღიური წარმოებისთვის
საჭირო მასალების სია და დაუკავშირდით თქვენს
მომწოდებლებს მათ შესაძენად. აგრეთვე კოორდინაციას უწევს
მენეჯერს მიმწოდებლებისთვის გადახდის დრო.
100
 გაყიდვები: პასუხისმგებელია ტელეფონის, ელექტრონული
ფოსტის და შეტყობინებების დამუშავებაზე სოციალური
ქსელის მეშვეობით. აწვდის ინფორმაციას მომხმარებელს,
რომელსაც აქვს რაიმე შეკითხვა პროდუქტთან ან აქციებთან
დაკავშირებით; გარდა იმისა, რომ შეთანხმდნენ თარიღებსა და
დროზე, როდესაც პირადად შეგიძლიათ მოინახულოთ
მომხმარებელი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ თქვენი
შეკვეთი.
 მარკეტინგი: ის პასუხისმგებელია სოციალური ქსელის
(Facebook) მენეჯმენტზე, ატვირთავს იმ პროდუქტების
ფოტოებს, რომლებიც იწარმოება ყოველდღე, ატარებს აქციებს
მთავარ თარიღებზე და ამოწმებს, რომ გვერდი კარგ
მდგომარეობაშია. თქვენ ასევე ხედავთ ბროშურების და
სავიზიტო ბარათების დიზაინს, ასევე ბანერას, რომელიც
იცვლება ყოველ 2 ან 3 თვეში, ინოვაციური პროდუქტების
წარდგენაში.
 სამზარეულოს ზონა: ასრულებს ნამცხვრების, მაფინების,
ალფაგორის, ნამცხვრების, პასტებისა და სხვათა ძირითადი
მომზადებას. გარდა ამისა, მოამზადეთ დესერტები, როგორიცაა
ფეხები, ჩიზქეიქი, ბავარიული ფქვილი და მრავალი სხვა, და
შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, გამოაცხვეთ მათ, გააგზავნეთ
საცხობი ზონაში.
საცხობი ზონა: ამოწმებს ღუმელის სწორად მოქმედებას და
პასუხისმგებელია გამომცხვარი პროდუქტების დროულად
შეყვანაზე და გასვლაზე. იგი მუშაობს ხელით სამზარეულოს
ზონასთან, რადგან იმ მომენტში, პროდუქტები ტოვებენ
ღუმელში, ისინი ამოღებულნი არიან მელისაგან და ივსებიან,
თუ გამომცხვარი იქნება. და ისინი ტოვებენ მზა ტორტს ისე,
რომ დეკორაციის ზონა ბოლო დეტალებს მოგცემთ.
 ოთახის დეკორაცია: დესერტის ბოლო დეტალებზე გადაცემის
პასუხისმგებლობა. მაგალითად, დაფარეთ ნამცხვრები ან
cupcakes fondant და დაამშვენებს მათ დამკვეთის მიერ
მოთხოვნილი დიზაინის შესაბამისად. დესერტებში, როგორიცაა
pies, cheesecakes, bavarian და სხვ., იგი პასუხისმგებელია
დეკორაციისა და გაფორმებისთვის. გარდა ამისა, დარწმუნდით,
რომ სამზარეულოს და საცხობი ადგილები სწორად და კარგ
ტემპში იმუშავებენ, რათა პროდუქტებმა დროულად
ანალოგიურად, თანამშრომლების ხელფასები მითითებულია
ყოველთვიურად და ყოველწლიურად შემდეგ ცხრილში.
ცხრილი 4: პერსონალის ბალანსი პერსონალის ბალანსი
თანამდებობის პირთა თანამდებობრივი სარგო ანაზღაურება
მთლიანი მენეჯერი / მესაკუთრე 1 S /. 4500 ს /. 4500 სასწავლო
მენეჯერი 1 S /. 750 ს / ს. 750 ღუმელის კონტროლიორი 1 ს / კ.
750 ს / ს. 750 მორთულობა 1 ს / კ. 750 ს / ს. 750
ადმინისტრატორი 1 ს / კ. 750 ს / ს. 750 სულ თვეში S /.
წელიწადში 7,500 ჯილდო 14 სულ წელიწადში S /. 105,000
4.7.3. ტერიტორია
4.7.3.1. სადისტრიბუციო არხები
გაყიდვები პირდაპირი იქნება, რადგან ადამიანები ყიდულობენ
და მოიხმარენ პროდუქტს იმ ადგილას, სადაც მზადდება.
მომავლის პროგნოზი - ახალი დაწესებულებების გახსნა მაღალი
დასწრების ადგილებში, გარდა ამისა, ადგილზე მიტანის
სერვისის შემოღებისა.
4.7.4. დაწინაურება
რეკლამირებისა და პოპულარიზაციის მიზანია საცხობში
შესყიდვების სტიმულირება, რომელიც ბრენდის მსგავსია და
გამოცხობა ახალ ალტერნატივად იქცევა. როგორც საკონდიტრო
მაღაზია, რომელიც 2011 წლიდან ოპერირებს, მას უკვე ჰყავს
რეგულარული მომხმარებლების ჯგუფი, შესაბამისად კომპანია
ცნობილია ამ სფეროში, და ბრენდი უკვე ცნობადია.
102
4.7.4.1. რეკლამა
რეკლამა არის ერთ-ერთი ინსტრუმენტი, რომელიც ქმნის
ორგანიზაციის საკომუნიკაციო პოლიტიკას. Dulces Suspiros-
სთვის რეკლამა იქნება დამხმარე რესურსი, რადგან ეს არის
სტრატეგიის ნაწილი და ინსტრუმენტი, რომელიც ხელს
შეუწყობს პოზიციონირებას ბაზარზე.
4.7.4.1.1. მიზნობრივი აუდიტორია
Dulces Suspiros- ის კლიენტები არიან ქალაქ ჩიკლაიოს ხალხი,
რომლებიც ეკუთვნის A, B და C ფენებს, რომლებიც სხვადასხვა
ტიპის ღონისძიებებს მართავენ, მაგალითად, ქორწინება,
დაბადების დღეები, ნათლობა; ან ადამიანები, რომელთაც
სურთ რაიმე განსაკუთრებული დეტალი ჰქონდეთ ძირითადი
თარიღისთვის, ზოგადი და პირადი.
საზოგადოების ზოგად მახასიათებლებს შორის, ვისთანაც
გაგზავნის შეტყობინებას, არის:
ა. დემოგრაფიული მახასიათებლები:
 ასაკობრივი დიაპაზონი: 15 წელზე და მეტი ასაკის ადამიანთა
ასაკობრივი დიაპაზონი.
სოციალურ-ეკონომიკური დონე: A (მაღალი), B (საშუალო) და C
(ზედა დაბალი).
 სექსი: ის სამიზნეს ორივე სქესს.
 ოჯახური მდგომარეობა: ნებისმიერი ოჯახური მდგომარეობა.
პროფესია: სკოლის მოსწავლეები, სტუდენტები, მეწარმეები და
სხვა.
ბ. ფსიქოლოგიური მახასიათებლები:
პიროვნება: გადამწყვეტი, პერფექციონისტული, გულუხვი,
დემონსტრირებადი, ადაპტირებადი, მგრძნობიარე, გამჭრიახი,
ინოვაციური, აქტიური, მხიარული, სპონტანური,
მრავალმხრივი, გადამწყვეტი, მოკრძალებული და სასიამოვნო 
ცხოვრების წესი: არელანოს თანახმად, 6 ცხოვრების წესია,
მაგრამ მხოლოდ 5 მათგანი დაკავშირებულია გამოცხობასთან.
 კომპლექსი: ვინაიდან მათ აქვთ შემოსავლის მაღალი დონე,
მათი უმეტესობა ახალგაზრდაა, თანამედროვე და ინოვაციურია
მოხმარებაში.
 თანამედროვე: იმის გამო, რომ ისინი არიან ქალები,
რომლებიც მუშაობენ ან სწავლობენ, ისინი თანამედროვეა და
უყვართ მაღაზია.
ოფიციალური / ადაპტირებული: იმიტომ რომ ისინი ოჯახზე
ორიენტირებულები და ტრადიციულები არიან.
კონსერვატორები: რადგან ისინი ზრუნავენ შვილებისა და
ოჯახის კეთილდღეობაზე და პასუხისმგებელნი არიან
საყოფაცხოვრებო ხარჯებისთვის.
 ინტერესები: განსაკუთრებული თარიღების აღნიშვნა,
მეგობრების ან ბიზნესის შეხვედრა, მნიშვნელოვანი
ღონისძიებები, სხვა საკითხებთან ერთად.
ს გეოგრაფიული მახასიათებლები:
 რაიონი: ჩიკლაიო ქალაქი ლამბაიის განყოფილებაში.
ქალაქური ან სოფლის: ურბანული.
D. ქცევითი მახასიათებლები:
Benefits აუცილებელი სარგებელი: ხარისხი, კარგი გემოვნება,
ფასი, პრეზენტაცია, დიზაინი და თქვენი მოთხოვნილებების და
მოლოდინების დაკმაყოფილება.
მომხმარებლის ტიპი: ისინი ითხოვენ ხალხს, მოსწონთ კარგი
პროდუქტის მიღება, მათ მოსწონთ უნიკალური და
მნიშვნელოვანი.
104
4.7.4.1.2. მედია
მიზანია ეფექტურად და პერიოდულად მიაწოდოს ბიზნეს იდეა
სამიზნე აუდიტორიას, მიაღწიოს ბრენდის ამოცნობას მედიაში
შეტყობინებების გავრცელების გზით.
ამ შემთხვევაში შეირჩა სამი ალტერნატივა: ერთი ტელევიზიით,
Agenda Semanal and América Televisión პროგრამაში; კიდევ ერთი
რადიოთი, Ritmo Romántica სადგურზე; და მესამე - სოციალური
ქსელების საშუალებით, რადგან ეს არის მედიასაშუალება და
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული. ვინაიდან ისინი სამიზნე
აუდიტორიას მიმართავენ და უფრო მეტი გაშუქება აქვთ.
4.7.4.2. გაყიდვების ხელშეწყობა
გაყიდვების ხელშეწყობა მიზნად ისახავს კომპანიის იმიჯის
კონსოლიდაციას სამიზნე აუდიტორიის გონებაში, რაც ადრე
გამოცხადდა მედიის მიერ; დადებითად აღიქმება მისი
პროდუქტებისა და მომსახურების ხარისხთან დაკავშირებით.
4.7.4.2.1. გაყიდვების ხელშეწყობის ინსტრუმენტები
სამიზნე აუდიტორიის ნაწილი მოიცავს სტუდენტებს,
ბიზნესმენებს, უმაღლესი საგანმანათლებლო დაწესებულებების
სტუდენტებს, ხოლო მათთვის სარეკლამო საჩუქრები ითვლება
სასარგებლო ნივთებს ბრენდის ან კომპანიის ლოგოთი.
ეს შეიძლება იყოს USB, კალმები, ბოძები, ყველაფერი,
ლეპტოპები და სხვ. სურათი 5: რვეული
სურათი 6: ტკბილეული
სურათი 7: ტკბილეული
106
4.7.4.3. საზოგადოებასთან ურთიერთობა
საზოგადოებასთან ურთიერთობა მიზნად ისახავს
ოფიციალური კომპანიის იმიჯის გაძლიერებას, რომელიც
ცდილობს გააუმჯობესოს თავისი პროდუქტები და
მომსახურება.
სიტყვის პირით, კარგი სამომხმარებლო მომსახურების
პროდუქტი, საშუალებას აძლევს კომპანიას უფრო და უფრო
ცნობილი გახდეს, ხოლო მომხმარებლებს შეუძლიათ გააკეთონ
კომენტარი საკონდიტრო ნაწარმის დადებითი და უარყოფითი
მხარეების შესახებ მეგობრებთან, ოჯახთან და ნაცნობებთან.
გარდა ამისა, კომპანიისთვის დაგეგმილი იყო სარეკლამო
კამპანია, რომელიც შაბათ-კვირის ბოლოს გავა ეთერში Chiclayo
Construye პროგრამაში América Televisión Chiclayo. განზრახვაა
გამოაქვეყნოს ინფორმაცია საკონდიტრო ნაწარმის არსებობის
შესახებ და მოხსენების მასშტაბის გამოყენება შემოთავაზებული
პროდუქციის მომსახურებისა და უპირატესობების ხაზგასმით.
4.7.4.4. აქციები და ფასდაკლებები
მთელი წლის განმავლობაში, არსებობს მრავალი ძირითადი
თარიღი, რომელზეც შეგიძლიათ შექმნათ სხვადასხვა აქციები
მომხმარებლებისთვის. ეს არის სპეციალური თარიღი ან
ძირითადი თარიღი: ვალენტინობის დღე, დედის დღე, მამის
დღე, მდივნის დღე, ბავშვთა დღე, შობა და ახალი წელი.
ამ სპეციალური თარიღებისთვის, შეგიძლიათ შესთავაზოთ
ფასდაკლება ნაყარი შესყიდვებისთვის, ან შექმნათ
ექსკლუზიური აქციები თარიღებისთვის, ამ კონკრეტული
კამპანიისთვის დიზაინის შექმნით.
მაგალითად, 14 თებერვლისთვის, რომელიც აღინიშნება
ვალენტინობის დღეს, შეგიძლიათ შექმნათ 4 cupcake დიზაინის
და 2 პატარა ნამცხვრის დიზაინი. რომელშიც
107
მომხმარებელს შეუძლია მცირედი მოდიფიკაცია
განახორციელოს უფასოდ ან შეარჩიოს შემოთავაზებული
მოდელები, როგორც ეს არის.
და კამპანიის კიდევ ერთი მაგალითი, რომელიც მამის დღეს
შეიძლება შევთავაზოთ, არის ის, რომ მომხმარებლები,
რომლებიც ყიდულობენ ყუთს ნამცხვრებს (თითო 16 ტორტს
თითო ყუთში), ცალკეულ შეფუთვაში ყიდულობენ cupcake
უფასოდ.
4.7.4.5. პირადი გაყიდვებისა და გაყიდვების განყოფილება
გაყიდვების დეპარტამენტის დავალებები ემყარება სარეკლამო
კამპანიის გაძლიერებას, პროდუქტის მიახლოებას მიზნობრივ
მომხმარებელზე. ამ შემთხვევაში, გაყიდვების ჯგუფი
ყურადღებას გაამახვილებს პროდუქტის დემონსტრირებაზე,
მის მახასიათებლებზე და უპირატესობებზე. კამპანიების
ჩატარება შესაძლებელია სკოლებში, უნივერსიტეტებში,
კომპანიებში, სავაჭრო ცენტრებში და ა.შ.
იარაღები, რომლებიც გამოყენებული იქნება, ბროშურები,
სავიზიტო ბარათები და ზოგიერთი პროდუქტის მცირე
დეგუსტაცია, რომელსაც კომპანია გთავაზობთ. და გუნდი
შედგება 2 ადამიანიდან.
4.7.4.6. პირდაპირი მარკეტინგი
კომპანიის სამიზნე აუდიტორიის ერთ-ერთი მახასიათებელია
ის, რომ მათი უმეტესობა მუშაობს ან სწავლობს, ამიტომ მათ
მობილური ტელეფონით ინტერნეტით დაკავშირება
სჭირდებათ. იმის გამო, რომ ისინი, ვინც მუშაობენ, ამ გზით
ინარჩუნებენ სამუშაო ურთიერთობას ან უპასუხეს სამუშაო
ელ.წერილს, რათა დაუყოვნებლივ გადაჭრას ნებისმიერი
პრობლემა; ან სტუდენტები იყენებენ ინტერნეტს სამუშაოს ან
ჯგუფური მუშაობისთვის ინფორმაციის მოსაძებნად. ვინაიდან
ისინი ყოველთვის უკავშირდებიან ინტერნეტს, გადაწყდა
შემდეგი ინსტრუმენტების გამოყენება. 4.7.4.6.1. პირდაპირი
მარკეტინგის საშუალებები
გადაწყდა, რომ ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური საშუალება, მისი
მოთხოვნილების გათვალისწინებით, არის ინტერნეტი
სოციალური ქსელებისა და მასობრივი ფოსტის საშუალებით,
რადგან მარკეტინგის ყველაზე გავრცელებული ფორმაა
ელ.ფოსტა.
ა. ელ.წერილი ბიულეტენი. საუბარია მიზნობრივი
აუდიტორიისთვის მასობრივი ელ.ფოსტის გაგზავნით. იგი
შედგება ორი ყოველთვიური მიწოდებისაგან, კომპანიის მიერ
შემოთავაზებული პროდუქციის, ფასების სიისა და აქციების
შესახებ დღეში ან თვეში.
ბ. ყოფნა სოციალურ ქსელებში. სოციალური ქსელები არის
მომხმარებელთა მარტივად, უსაფრთხოდ და უშუალოდ
კომუნიკაციის საშუალება და ასევე ხელს უწყობს
მომხმარებლების შენარჩუნებას, რაც კომპანიას უკვე აქვს და
ახალი მომხმარებლების მოზიდვა. ყოველდღიურად
ატვირთული პროდუქციის ფოტოები ატვირთული იქნება
შესაბამისი სპეციფიკაციით; კლიენტებს ეცნობება კომპანიის,
ტელევიზიის ან რადიოს მიღწევების შესახებ, ასევე ეცნობება
კვირის ან თვის აქციების შესახებ. აგრეთვე საჭირო ინფორმაცია
ისე, რომ მათ შეეძლოთ კომპანიასთან უფრო მეტი კომუნიკაცია,
როგორიცაა საკონტაქტო ნომრები, მისამართი და სამუშაო დრო.
გარდა ამისა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ეს შესაძლებლობა,
რადგან დღეს (2014 წლის 10 ივნისს) კომპანიას Facebook- ის
მთავარ გვერდზე აქვს 19,160 „ლაიქი“. შემდეგი გრაფიკის
თანახმად, ეს ასახავს კომპანიის „Facebook“ - ის მთავარი
გვერდზე „ლაიქების“ ევოლუციას და ზრდას. ურთიერთობა
ერთი წლის წინ მიიღო, ასე რომ, 2013 წლის 11 მაისს კომპანიას
მხოლოდ 3169 ლაიქი ჰქონდა, ხოლო 2014 წლის 10 ივნისის
ნაცვლად კომპანიას 19 160 ლაიქი ჰქონდა. ამავე დროს, თქვენ
შეგიძლიათ ნახოთ კომპანიის მილოცვა ამ სოციალური ქსელის
საშუალებით, და რომ ამ "ლაიქების" ძალიან კარგი პროცენტი
კომპანიის ხშირი მომხმარებელია.
109
სურათი 8: სულ "Like" გვერდი
4.7.4.7. ენდმარკეტინგი
კომპანიის წარმატებისთვის, თქვენ არ უნდა იფიქროთ მხოლოდ
გაყიდვების მოცულობაზე ან რეგულარული მომხმარებლების
რაოდენობაზე, არამედ გაითვალისწინოთ თანამშრომლები, რომ
უზრუნველყონ ხარისხიანი მომსახურება და კარგი
პროდუქტები. Dulces Suspiros– ს ენდომომყიდველთა
საქმიანობას შორის:
 ინვესტიცია განახორციელოს ტრენინგის გავლისთვის.
 ტრენინგი ბიზნესის დაწყებამდე, მისი მახასიათებლებისა და
კომპანიის ძირითადი მიზნების გათვალისწინებით.
 დაბადების დღეს გილოცავთ მცირე საჩუქრით.
 აღიარეთ კომპლიმენტების დახმარებით ან მოტივაციური
ფრაზების საშუალებით, რაც თანამშრომელს აგრძნობინებს, რომ
იგი კომპანიისთვის მნიშვნელოვანია, ხოლო მისი საქმიანობა
ნამდვილად ახდენს გავლენას კომპანიის წარმატებაზე.
Employees თანამშრომლების კონკურენციის ხელშეწყობა ისეთი
სტიმულების საშუალებით, როგორიცაა თვის თანამშრომლების
გამოქვეყნება ან ფინანსური მოტივები. ჩამოაყალიბეთ
დიალოგის მიზნები, დაიპყროთ კომპანიის შესახებ
დასაქმებულთა მოსაზრებები, პრობლემები და რჩევები.
Employee ეფექტურად გაავრცელოთ ინფორმაცია
თანამშრომლის საქმიანობის შესახებ თვისების
სახელმძღვანელოს მეშვეობით.
4.7.5. ფასი
საკონდიტრო ნაწარმში ფასების დაწესებისას ის ცდილობს
უზრუნველყოს, რომ კლიენტი აკავშირებს პროდუქტს და
ხარისხს და რომ იგი უფრო მეტად აწუხებს პროდუქტის
სიახლეს და ხარისხს, ვიდრე ფასების ფაქტორთან. დონეები
შეესაბამება სხვა საწარმოების ფასებს, რომელთა შეთავაზებას
ასევე ემყარება თემატური ღვეზელი, მაფინები და დესერტები.
ამრიგად, საკონდიტრო ნაწარმი თავს სტანდარტულ და
ხელმისაწვდომ ცომს უყენებს, აშკარად განსხვავდება
კონკურენტებისგან, არა მხოლოდ ფასით, არამედ
პრეზენტაციით, მომსახურებით, ხარისხითა და დიზაინით.
4.7.5.1. ფასების დაფიქსირება
შესწავლილი აქვს კონკურენციას სექტორში მდებარე სხვა
საკონდიტრო ნაწარმებისთვის, ქალაქ ჩიკლაიოში და ამაზე
საშუალო ფასი აქვს /. 30.00 (30 და 100/100 ძირები ნუევო). ეს
ფასი სავარაუდოდ სტაბილურია და დროთა განმავლობაში
შეინარჩუნებს სტანდარტულ ტენდენციას, ბაზრის ქცევის
შესაბამისად.
რაც შეეხება ინგრედიენტებს, მათი ღირებულება
დამოკიდებული იქნება მომწოდებლებზე. ბოსტნეული და
ხილი შეიძლება განიცდიან ცვლილებას, ზრდას ან დეფიციტს.
111
4.7.5.2. ფასის სტრუქტურა "Dulces Suspiros"
ადგილობრივ ვალუტაში ფასების ჩამონათვალი მითითებულია
ქვემოთ:
ცხრილი 5: ფასების ჩამონათვალი პროდუქტის ერთეულის ფასი
ფასი FIG. ტორტის ერთეული S /. 70.00 ლეღვის ნამცხვარი S /.
7.00 შოკოლადის ტორტის ბლოკი S /. 50.00 ნაწილი შოკოლადის
ტორტი C /. 5.00 ვანილის cupcake ბლოკი S /. 60.00 ვანილის
პორტრეული ტორტი S /. 6.00 წითელი ხავერდის ტორტი S /.
50.00 წითელი ხავერდის ტორტს ემსახურება /. 5.00 შოკოლადის
მაფინების ბლოკი S /. 2.00 ვანილის cupcake ბლოკი S /. 2.00
წითელი ხავერდის Cupcake ბლოკი S /. 2.00 ალფაიროს ბლოკი
S /. 1.00 სახლის ბლოკი S /. 20.00 ნამცხვრების მომსახურება S /.
2.00 ლიმონის ღვეზელი ბლოკი S /. 25.00 ლიმონის ფეხი S /. 3.00
ჩიზქეიკის ბლოკი S /. 40.00 ნაწილი cheesecake ერთად /. 4.00
ფუტის ერთეული ვნების ნაყოფი S /. 28.00 ვნება ხილის ტორტი.
3,50 ტირამისუ S /. 40.00 ტირამისუ ემსახურება /. 4.00 ბმულების
ბლოკი S /. 1.00
4.8. აღსრულება და კონტროლი
ამ ეტაპზე ხდება ინფორმაციის შეგროვება, როგორც
გადაწყვეტილების მისაღებად, ასევე გადაწყვეტილების
განსახორციელებლად და მისი კონტროლი. გამოსავალი ხელს
უწყობს ფინანსური ანგარიშგების დემონსტრირებასა და
წონასწორობის ანალიზით. განხორციელება ხელს უწყობს
პროგრამირების გზით; კონტროლის თვალსაზრისით, ის
ფოკუსირდება ფინანსურ შედეგებზე და პროგრამირებაზე.
4.8.1. ფინანსური შედეგები
ამ ნაწილში ფინანსური პროგნოზები შემუშავებულია პირველი
12 თვის განმავლობაში და პირველი 5 წლის განმავლობაში
საკონდიტრო ნაწარმის გახსნის მომენტიდან. ბიზნესპროექტში
ძალიან მნიშვნელოვანია პროექტის შესაძლო მომგებიანობის
ანალიზი, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ეს სიცოცხლის
ხანგრძლივობაა. როდესაც თქვენ შექმნით კომპანიას, უნდა
ჩადოთ ინვესტიცია კაპიტალი და იმედი გაქვთ მოგების
მიღებას მრავალი წლის განმავლობაში.
ამ შემთხვევაში, კომპანიის შემოსავალი 5 წელზე მეტი ხნის
განმავლობაში შეაფასეს, და იმისათვის, რომ პროექტი
მომგებიანი იყოს, NPV უნდა იყოს ნულზე მეტი, რაც იმას
ნიშნავს, რომ აღდგება საწყისი ინვესტიცია და მიიღებს მეტ
კაპიტალს, ვიდრე ის, თუ ის განთავსდება ფიქსირებულ
შემოსავალი. IRR– ს მსგავსად, რადგან თუ ის მაღალია, თქვენ
მომგებიანი ბიზნეს პროექტის წინაშე დგახართ. რა თქმა უნდა,
VAN 576432 (S /.) და IRR 626 (%) ღირებულებები ხელსაყრელია
და მიუთითებს, რომ საკონდიტრო ნაწარმი მომგებიანი
პროექტია.
ეკონომიური უნივერსალი = 576432
ეკონომიკური IRR = 626%
ცხრილი 6: წინასწარი ინვესტიციის ხარჯები წინასწარი
ინვესტიციის საფასური ზოგადი ხარჯები
ნოტარიუსი (კომპანიის წესდება)
ს /. 250
საჯარო შეტყობინებები
ს /. 100
ბუღალტრული აღრიცხვა
ს /. 200
ოპერაციული ლიცენზია
ს /. 500
სამოქალაქო თავდაცვა
ს /. 200
ჯანმრთელობის ბარათი (5 ადამიანი)
ს /. 125
სარეკლამო ლიცენზია
ს /. 200
ბანკები (ღია ანგარიში)
ს /. 500
ღრძილის სერთიფიკატი
ს /. მხოლოდ 50 ს / ს. 2125 წ
ცხრილი 7: გუნდის ბალანსი
გუნდის ბალანსი
113
ელემენტის რაოდენობა (ცალი) ერთეულის ღირებულება (S /.)
მთლიანი ღირებულება (S /.) სასარგებლო სიცოცხლე (5 წელი)
სავარაუდო ღირებულება (S /.) საერთო შემოსავალი (ს /.)
წლიური ამორტიზაცია ავეჯი და ელემენტები
მაგიდა
1
350
350,0
5
200,0
200,0
70.0
საკანცელარიო
1
150
150.0
5
განათება
7
50
350,0
5
სამუშაო მაგიდა
4
350
1400.0
5
200,0
800,0
280,0
ლითონის თაროები
8
110
880.0
5
80.0
640,0
176.0
საკონდიტრო კაბინეტი
2
350
700,0
5
200,0
400,0
140.0
პლასტიკური კონტეინერები
2
400
800,0
5
დეკორაციის ხელსაწყოები
1
600
600,0
5
ლიტერატურული მასალა
2
1000
2000.0
5
ფოლადის მაგიდა
1
2000 წ
2000.0
5
1,200.0
1,200.0
400,0
ჩამოსხმა
2
1500
3000,0
5
ოჯახის წევრები
2
200
400,0
5
ჭკუა
5
40
200,0
5
ფოლადის კონტეინერები
2
300
600,0
5
მაგიდა 4 სკამით
5
150
750.0
5
80.0
400,0
150.0
თაროზე
4
50
200,0
5
20,0
80.0
40,0
ზარი
1
500
500,0
5
დეკორაციები და ღობეები
1
1500
1,500.0
5
მანქანებისა და ტექნიკის მთლიანი რაოდენობა
კომპიუტერი
1
2000 წ
2000.0
5
800,0
800,0
400,0
მრავალფუნქციური პრინტერი
1
700
700,0
5
300,0
300,0
140.0
ცხვება
1
2500
2500,0
5
1600,0
1600,0
500,0
ელექტრო vaporizer
1
200
200,0
5
80.0
80.0
40,0
5 ლიტრიანი მიქსერი
1
2000 წ
2000.0
5
850,0
850,0
400,0
მიქსერი 6.2 ლ
1
2500
2500,0
5
900.0
900.0
500,0
მაცივარი
1
1600
1600,0
5
1000,0
1000,0
320,0
ელექტრო ბალანსი
1
150
150.0
5
80.0
80.0
30,0
თქვენ მიკროჰონდა
1
150
150.0
5
60.0
60.0
30,0
სამზარეულო
1
150
150.0
5
60.0
60.0
30,0
მაცივრის ჩვენება
1
3500
3,500.0
5
2000.0
2000.0
700.0 შემცირებული თანხა სხვები
სასწრაფო განათება
3
30
90.0
5
15.0
45.0
18.0
სულ 31920.0 9725.0 11495 4364.0
ცხრილი 8: ფიზიკური მუშაობის ბალანსი ფიზიკური შრომის
ნაშთი
ღონისძიების ელემენტის ტექნიკური მახასიათებლები
სპეციფიკაცია ზომა (რაოდენობა) ერთეულის ღირებულება (S /.)
მთლიანი ღირებულება (S /.)
მოხატული
თაიგული
მოხატული კედლები
8
ს /. 30
ს /. 240
ელექტროენერგია
ნათურების და ელექტრული კავშირების დამონტაჟება
1
ს /. 200
ს /. 200
ხუროს
კარების და ნივთების შეკეთება
4
ს /. 50
ს /. 200 სულ S /. 640
ცხრილი 9: პროდუქტის ღირებულების ბალანსი. პროდუქტის
ღირებულების ბალანსი. პროდუქტის ფიგურა. ტორტი (25
დიამეტრი - 20 servings).
კვერცხი
ერთიანობა
10
ს /. 0.27
ს /. 2.70
გაზი
დრო
1,5
ს /. 1.22
ს /. 1.83
დაჭრილი წაბლი
ჭიქა
1
ს /. 2.21
ს /. 2.21
პრემია
კილო
1
ს /. 6.40
ს /. 6.40
მარგარინი
კილო
0.5
ს /. 7.50
ს /. 3.75
საყვარელო
ჭიქა
1
ს /. 0.55
ს /. 0.55 სულ ერთეული S /. 17.44
Porcón S /. 0.87
პროდუქტი ვანილის cupcake (25 დიამეტრი - 20 servings)
შეიყვანეთ ღონისძიების რაოდენობა რაოდენობა ღირებულების
ერთეული (S /.) მთლიანი ღირებულება (S /.)
ზეთი
კილო
0.3
ს /. 7.76
ს /. 2,33
წყალი
ლიტრი
0.35
ს /. 0.00
ს /. 0.00
კვერცხი
ერთიანობა
7
ს /. 0.27
ს /. 1.89
გაზი
დრო
1,5
ს /. 1.22
ს /. 1.83
პრემია
კილო
1
ს /. 10.50
ს /. 10.50
შოკოლადის ჩიპები
ჭიქა
1
ს /. 3.04
ს /. 3.04
დაჭრილი წაბლი
ჭიქა
1
ს /. 2.21
ს /. 2.21 სულ ერთეული S /. 21.80
ნაწილი S /. 1.09
შოკოლადის ნამცხვრის პროდუქტი (25 დიამეტრი - 20 პორცია)
115
შეიყვანეთ ღონისძიების განზომილება რაოდენობრივი
ღირებულება (S /.) მთლიანი ღირებულება (S /.)
პრემია
კილო
1
ს /. 7.00
ს /. 7.00
ზეთი
კილო
0.2
ს /. 7.76
ს /. 1.55
წყალი
ლიტრი
0.4
ს /. 0.00
ს /. 0.00
კვერცხი
ერთიანობა
6
ს /. 0.27
ს /. 1,62
გაზი
დრო
1,5
ს /. 1.22
ს /. 1.83 სულ ერთეული S /. 12.00
ნაწილი S /. 0.60
პროდუქტი წითელი ხავერდის cupcake (25 დიამეტრი - 20
servings). შეიყვანეთ საზომი ერთეულის რაოდენობა საზომი
ერთეულის ღირებულება (S /.) მთლიანი ღირებულება (S /.)
ზეთი
კილო
0.3
ს /. 7.76
ს /. 2,33
წყალი
ლიტრი
0.27
ს /. 0.00
ს /. 0.00
კვერცხი
ერთიანობა
6
ს /. 0.27
ს /. 1,62
გაზი
დრო
1,5
ს /. 1.22
ს /. 1.83
პრემია
კილო
1
ს /. 6.30
ს /. 6.30 სულ ერთეული S /. 12.08
ნაწილი S /. 0.60
პროდუქტი შოკოლადის მაფინები (48 ერთეული) საზომი
ერთეულის საზომი რაოდენობა ერთეულის ღირებულება (S /.)
საერთო ღირებულება (S /.)
პრემია
კილო
1
ს /. 7.00
ს /. 7.00
ზეთი
კილო
0.2
ს /. 7.76
ს /. 1.55
წყალი
ლიტრი
0.4
ს /. 0.00
ს /. 0.00
კვერცხი
ერთიანობა
6
ს /. 0.27
ს /. 1,62
გაზი
დრო
1,5
ს /. 1.22
ს /. 1,83 მთლიანი რეცეპტი S /. 12.00
დაბლოკვა S /. 0.25
პროდუქტი ვანილის muffins (48 ერთეული) საზომი ერთეულის
საზომი ოდენობის ღირებულება (S /.) მთლიანი ღირებულება
(S /.)
ზეთი
კილო
0.3
ს /. 7.76
ს /. 2,3
წყალი
ლიტრი
0.35
ს /. 0.00
ს /. 0.00
კვერცხი
ერთიანობა
7
ს /. 0.27
ს /. 1.89
გაზი
დრო
1,5
ს /. 1.22
ს /. 1.83
პრემია
კილო
1
ს /. 10.50
ს /. 10.50
შოკოლადის ჩიპები
ჭიქა
1
ს /. 3.04
ს /. 3.04
დაჭრილი წაბლი
ჭიქა
1
ს /. 2.21
ს /. 2.21 სულ S / რეცეპტები. 21.80
დაბლოკვა S /. 0.45
116
პროდუქტი წითელი ხავერდის მაფინები (48 ერთეული)
შეიტანეთ საზომი ერთეულის რაოდენობა ერთეულის
ღირებულება (S /.) საერთო ღირებულება (S /.)
ზეთი
კილო
0.3
ს /. 7.76
ს /. 2,33
წყალი
ლიტრი
0.27
ს /. 0.00
ს /. 0.00
კვერცხი
ერთიანობა
6
ს /. 0.27
ს /. 1,62
გაზი
დრო
1,5
ს /. 1.22
ს /. 1.83
პრემია
კილო
1
ს /. 6.30
ს /. 6.30 მთლიანი რეცეპტები S /. 12.08
დაბლოკვა S /. 0.25
პროდუქტი Alfajores (60 ერთეული) საზომი ერთეულის საზომი
ერთეულის ღირებულება (S /.) მთლიანი ღირებულება (S /.)
გაზი
დრო
0.2
ს /. 1.22
ს /. 0.24
ფქვილი
ჭიქა
2
ს /. 0.75
ს /. 1,50
მარგარინი
კილო
0.75
ს /. 7.50
ს /. 5.63
თეთრი შაქარი
ჭიქა
0.25
ს /. 0.63
ს /. 0.16
თეთრი დელიკატესი
კილო
0.5
ს /. 4.00
ს /. 2.00 მთლიანი რეცეპტი S /. 9.53
დაბლოკვა S /. 0.16
პროდუქტი Brownie (48 ერთეული) შეიტანეთ საზომი
ერთეულის რაოდენობა პუნქტის მნიშვნელობა (S /.) საერთო
ღირებულება (S /.)
კვერცხი
ერთიანობა
8
ს /. 0.27
ს /. 2.16
გაზი
დრო
0.8
ს /. 1.22
ს /. 0.98
მსუბუქი შაქარი
ჭიქა
2
ს /. 0.54
ს /. 1,08
თეთრი შაქარი
ჭიქა
2
ს /. 0.63
ს /. 1.26
მოუმზადებელი ფქვილი
ჭიქა
1
ს /. 0.75
ს /. 0.75
კაკაო
ჭიქა
2
ს /. 1.92
ს /. 3.84 სულ ერთეული S /. 10.07
ნაწილი S /. 0.21
პროდუქტის ლიმონის ტორტი (10 servings) შეიყვანეთ საზომი
ერთეულის ღირებულება ერთეული (S /.) მთლიანი
ღირებულება (S /.)
ვანილის ნამცხვარი
პაკეტი
2
ს /. 1.20
ს /. 2.40
კარაქი
კილო
0.5
ს /. 7.50
ს /. 3.75
117
შედედებული რძე
შეიძლება
1
ს /. 4.00
ს /. 4.00
ლიმონი
ერთიანობა
10
ს /. 0.12
ს /. 1.20
გაზი
დრო
0.25
ს /. 1.22
ს /. 0.31
თეთრი შაქარი
ჭიქა
1
ს /. 0.63
ს /. 0.63
კვერცხი
ერთიანობა
4
ს /. 0.27
ს /. 1.08 სულ S ერთეული. 13.37
ნაწილი S /. 1.34
პროდუქტის ხილის რეიტინგი (10 servings) შეიტანეთ
ერთეულის ერთეულის რაოდენობა ერთეულის ღირებულება (S
/.) მთლიანი ღირებულება (S /.)
ვანილის ნამცხვარი
კილო
0.3
ს /. 12.00
ს /. 3.60
კარაქი
კილო
0.15
ს /. 7.50
ს /. 1.13
კრემის ყველი
კილო
0.75
ს /. 35.00
ს /. 26.25
კვერცხი
ერთიანობა
4
ს /. 0.27
ს /. 1,08
თეთრი შაქარი
კილო
0.22
ს /. 5.00
ს /. 1.10
რძის კრემი
ლიტრი
0.15
ს /. 29.50
ს /. 4.43
ფქვილი
კილო
0.04
ს /. 4.40
ს /. 0.18
ვანილის არსი
ლიტრი
0.03
ს /. 7.90
ს /. 0.24
ჯემი
კილო
0.2
ს /. 22.25
ს /. 4.45 მთლიანი ერთეული S /. 42,44
ნაწილი S /. 4.24
ვნება ხილის პროდუქტი (10 servings) შეიტანეთ ერთეულის
განყოფილების რაოდენობა ერთეულის ღირებულება (S /.)
მთლიანი ღირებულება (S /.)
ვანილის ნამცხვარი
პაკეტი
2
ს /. 1.20
ს /. 2.40
კარაქი
კილო
0.5
ს /. 7.50
ს /. 3.75
შედედებული რძე
შეიძლება
1
ს /. 4.00
ს /. 4.00
ვნება ხილი
ერთიანობა
10
ს /. 0.30
ს /. 3.00
გაზი
დრო
0.25
ს /. 1.22
სკრემის ყველი
კილო
0.4
ს /. 35.00
ს /. 14.00
ბისკოტა
კილო
0.2
ს /. 21.00
ს /. 4.20
ყავა
ლიტრი
0.175
ს /. 84.00
ს /. 14.70
კაკაო
კილო
0.03
ს /. 16.00
ს /. 0.48 სულ ერთეული S /. 35.50
ნაწილი S /. 3,55
პროდუქტის ნამცხვრები (100 ერთეული) შეყვანის ერთეული
ერთეულის ღირებულება ერთეული (S /.) მთლიანი
ღირებულება (S /.)
ფქვილი
ჭიქა
2
ს /. 0.75
ს /. 1,50
თეთრი შაქარი
კილო
6.20E-02
ს /. 5.00
ს /. 0.31
კარაქი
კილო
0.125
ს /. 7.50
ს /. 0.94
კვერცხი
ერთიანობა
1
ს /. 0.27
ს /. 0.27
ვანილის არსი
ლიტრი
5.00e-03
ს /. 7.90
ს /. 0.04 მთლიანი რეცეპტი S /. 3.06
დაბლოკვა S /. 0.03
ცხრილი 10: შემომავალი ბალანსის კონსოლიდირებული
შემომავალი ბალანსი კონსოლიდირებული შემომავალი
პროდუქტის განზომილება გაზომვის განზომილების
განყოფილება დღეში გაზომვის განყოფილება თვეში
პროდუქტის ღირებულება (S /.) მთლიანი ღირებულება (S /.)
ფასი
119
ლეღვის ნამცხვარი
ერთიანობა
1
30
ს /. 17.44
ს /. 523
ს /. 70.00
ლეღვის ნამცხვარი
ნაწილი
3
90
ს /. 0.87
ს /. 78
ს /. 7.00
შოკოლადის ტორტი
ერთიანობა
1
30
ს /. 12.00
ს /. 360
ს /. 50.00
შოკოლადის ტორტი
ნაწილი
3
90
ს /. 0.60
ს /. 54
ს /. 5.00
ვანილის ნამცხვარი
ერთიანობა
1
30
ს /. 21.80
ს /. 654
ს /. 60.00
ვანილის ნამცხვარი
ნაწილი
3
90
ს /. 1.09
ს /. 98
ს /. 6.00
წითელი ხავერდის ნამცხვარი
ერთიანობა
1
30
ს /. 12.08
ს /. 362
ს /. 50.00
წითელი ხავერდის ნამცხვარი
ნაწილი
1
30
ს /. 0.60
ს /. 18
ს /. 5.00
შოკოლადის მაფინები
ერთიანობა
4
120
ს /. 0.25
ს /. 30
ს /. 2.00
ვანილის cupcakes
ერთიანობა
5
150
ს /. 0.45
ს /. 68
ს /. 2.00
წითელი ხავერდის cupcakes
ერთიანობა
4
120
ს /. 0.25
ს /. 30
ს /. 2.00
ალფაჯორესი
ერთიანობა
10
300
ს /. 0.159
ს /. 48
ს /. 1.00
ყავისფერი
ერთიანობა
1
30
ს /. 10.07
ს /. 302
ს /. 20.00
ყავისფერი
ნაწილი
6
180
ს /. 0.21
ს /. 38
ს /. 2.00
ლიმონის ტორტი
ერთიანობა
2
60
ს /. 13.37
ს /. 802
ს /. 25.00
ლიმონის ტორტი
ნაწილი
4
120
ს /. 1.34
ს /. 160
ს /. 3.00
ჩიზქეიქი
ერთიანობა
1
30
ს /. 42,44
ს /. 1273 წ
ს /. 40.00
ჩიზქეიქი
ნაწილი
3
90
ს /. 4.24
ს /. 382
ს /. 4.00
ვნება ხილის ტორტი
ერთიანობა
1
30
ს /. 15.17
ს /. 455
ს /. 28.00
ვნება ხილის ტორტი
ნაწილი
2
60
ს /. 1,52
ს /. 91
ს /. 3,50
ტირამისუ
ერთიანობა
1
30
ს /. 35.50
ს /. 1065
ს /. 40.00
ტირამისუ
ნაწილი
2
60
ს /. 3,55
ს /. 213
ს /. 4.00
ფუნთუშა
ერთიანობა
10
300
ს /. 0.03
ს /. 9
ს /. 1.00 სულ 2,100 ს / ს. 7115
ცხრილი 11: პერსონალის ბალანსი პერსონალის ბალანსი
თანამდებობის პირთა რაოდენობა თანამდებობრივი სარგო
მთლიანი ერთეული
მენეჯერი / მფლობელი
1
ს /. +4500
ს /. +4500
120
ტრენინგის მენეჯერი
1
ს /. 750
ს /. 750
ღუმელის მეკარე
1
ს /. 750
ს /. 750
კლირენსის მენეჯერი
1
ს /. 750
ს /. 750
ადმინისტრატორი
1
ს /. 750
ს /. 750 სულ თვეში S /. 7,500
ანაზღაურება წელიწადში
14 წლიური მთლიანი S /. 105,000
ცხრილი 12: სხვა საოპერაციო ხარჯები სხვა საოპერაციო
ხარჯები ხარჯები მთლიანი თვიური ხარჯები წელიწადში
ადგილობრივი ქირა
ს /. 1500
ს /. 18,000
შუქის გადახდა
ს /. 150
ს /. +1800
წყლის გადახდა
ს /. 30
ს /. 360
ტელეფონი და ინტერნეტით გადახდა
ს /. 200
ს /. 2,400
მომსახურება
ს /. 50
ს /. 600
მობილურობა
ს /. 60
ს /. 720 სულ S /. 1990 ს / ს. 23880
ცხრილი 13: შემოსავლის ბიუჯეტის შემოსავლის ბიუჯეტის
მოთხოვნა ვარაუდები საწყისი პერიოდის (თვის) ერთეულებში
მოთხოვნა
ლეღვის ნამცხვარი (ცალი)
30ლეღვის ნამცხვარი (ემსახურება)
90
შოკოლადის ტორტი (ცალი)
30
შოკოლადის ტორტი (ემსახურება)
90
ვანილის ტორტი (ცალი)
30
ვანილის ტორტი (ემსახურება)
90
წითელი ხავერდის ტორტი (ცალი)
30
წითელი ხავერდის ტორტი (ემსახურება)
30
შოკოლადის მაფინები
120
ვანილის cupcakes
150
წითელი ხავერდის cupcakes
120
ალფაჯორესი
300
Brownies (ერთეული)
30
Brownies (ნაწილი)
180
ლიმონის ღვეზელი (ერთეული)
60
ლიმონის ღვეზელი (ემსახურება)
120
რეიტინგი (ერთეული)
30
რეიტინგი (ნაჭერი)
90
Passion Fruit Pie (ცალი)
30
Passion Fruit Pie (ნაწილი)
60
ტირამისუ (ერთეული)
30
ტირამისუ (მსახურობს)
60
ფუნთუშა
300
ცხრილი 14: მოხსნის პერიოდი
122
ცხრილი 15: ინვესტიციის პერიოდის დაბრუნება ინვესტიციის
ზრდის წლების პროდუქტებზე დაბრუნება 1 2 3 4 5
ლეღვის ნამცხვარი (ცალი)
3%
1711 წ
1763 წ
1816 წ
+1870
+1926
ლეღვის ნამცხვარი (ემსახურება)
4%
+1925
+2002
2082 წ
2165
2251
შოკოლადის ტორტი (ცალი)
3%
1711 წ
1763 წ
1816 წ
+1870
+1926
შოკოლადის ტორტი (ემსახურება)
4%
+1925
+2002
2082 წ
2165
2251
ვანილის ტორტი (ცალი)
3%
1711 წ
1763 წ
1816 წ
+1870
+1926
ვანილის ტორტი (ემსახურება)
4%
+1925
+2002
2082 წ
2165
2251
წითელი ხავერდის ტორტი (ცალი)
3%
1711 წ
1763 წ
1816 წ
+1870
+1926
წითელი ხავერდის ტორტი (ემსახურება)
4%
642
667
694
722
750
შოკოლადის მაფინები
4%
6673
6940
7217
7506
7806
ვანილის cupcakes
4%
6713
6982
7261
7551
7853
წითელი ხავერდის cupcakes
4%
6673
6940
7217
7506
7806
ალფაჯორესი
3%
11874
12230
12597
12975
13,364
Brownies (ერთეული)
2%
177
181
184
188
192
Brownies (ნაწილი)
3%
3849
3965
4084
4206
4332
ლიმონის ღვეზელი (ერთეული)
3%
1283
1322 წ
1361 წ
1402
1444 წ
ლიმონის ღვეზელი (ემსახურება)
3%
2566
2643
2722
2804
2888
რეიტინგი (ერთეული)
2%
478
487
497
507
517
რეიტინგი (ნაჭერი)
2%
1433 წ
1461 წ
1490 წ
+1520
1551
Passion Fruit Pie (ცალი)
2%
478
487
497
507
517
Passion Fruit Pie (ნაწილი)
2%
955
974
+994
1.013
1034
ტირამისუ (ერთეული)
2%
478
487
497
507
517
ტირამისუ (მსახურობს)
2%
955
974
+994
1.013
1034
ფუნთუშა
3%
11874
12230
12597
12975
13,364
ცხრილი 16: ფასის დაშვებები, ფასების დაშვებები, ზრდის
ტემპის წლების პროდუქტები 1 2 3 4 5
ლეღვის ნამცხვარი (ცალი)
3%
ს /. 70.00
ს /. 72.10
ს /. 74.26
ს /. 76.49
ს /. 78.79
ლეღვის ნამცხვარი (ემსახურება)
1%
ს /. 7.00
ს /. 7.07
ს /. 7.14
ს /. 7.21
ს /. 7.28
შოკოლადის ტორტი (ცალი)
3%
ს /. 50.00
ს /. 51.50
ს /. 53.05
ს /. 54.64
ს /. 56.28
შოკოლადის ტორტი (ემსახურება)
3%
ს /. 5.00
ს /. 5.15
ს /. 5.30
ს /. 5.46
ს /. 5.63
ვანილის ტორტი (ცალი)
3%
ს /. 60.00
ს /. 61.80
ს /. 63.65
ს /. 65.56
ს /. 67.53
ვანილის ტორტი (ემსახურება)
1%
ს /. 6.00
ს /. 6.06
ს /. 6.12
ს /. 6.18
ს /. 6.24
წითელი ხავერდის ტორტი (ცალი)
2%
ს /. 50.00
ს /. 51.00
ს /. 52.02
ს /. 53.06
ს /. 54.12
123
წითელი ხავერდის ტორტი (ემსახურება)
3%
ს /. 5.00
ს /. 5.15
ს /. 5.30
ს /. 5.46
ს /. 5.63
შოკოლადის მაფინები
1%
ს /. 2.00
ს /. 2.02
ს /. 2.04
ს /. 2.06
ს /. 2.08
ვანილის cupcakes
1%
ს /. 2.00
ს /. 2.02
ს /. 2.04
ს /. 2.06
ს /. 2.08
წითელი ხავერდის cupcakes
1%
ს /. 2.00
ს /. 2.02
ს /. 2.04
ს /. 2.06
ს /. 2.08
ალფაჯორესი
1%
ს /. 1.00
ს /. 1.01
ს /. 1,02
ს /. 1,03
ს /. 1,04
Brownies (ერთეული)
3%
ს /. 20.00
ს /. 20.60
ს /. 21.22
ს /. 21.85
ს /. 22.51
Brownies (ნაწილი)
3%
ს /. 2.00
ს /. 2.06
ს /. 2.12
ს /. 2.19
ს /. 2.25
ლიმონის ღვეზელი (ერთეული)
2%
ს /. 25.00
ს /. 25,50
ს /. 26.01
ს /. 26.53
ს /. 27.06
ლიმონის ღვეზელი (ემსახურება)
2%
ს /. 3.00
ს /. 3.06
ს /. 3.12
ს /. 3.18
ს /. 3.25
რეიტინგი (ერთეული)
2%
ს /. 40.00
ს /. 40.80
ს /. 41.62
ს /. 42.45
ს /. 43.30
რეიტინგი (ნაჭერი)
2%
ს /. 4.00
ს /. 4.08
ს /. 4.16
ს /. 4.24
ს /. 4.33
Passion Fruit Pie (ცალი)
2%
ს /. 28.00
ს /. 28.56
ს /. 29.13
ს /. 29.71
ს /. 30.31
Passion Fruit Pie (ნაწილი)
2%
ს /. 3,50
ს /. 3.57
ს /. 3.64
ს /. 3.71
ს /. 3.79
ტირამისუ (ერთეული)
3%
ს /. 40.00
ს /. 41.20
ს /. 42,44
ს /. 43.71
ს /. 45.02
ტირამისუ (მსახურობს)
3%
ს /. 4.00
ს /. 4.12
ს /. 4.24
ს /. 4.37
ს /. 4,50
ფუნთუშა
1%
ს /. 1.00
ს /. 1.01
ს /. 1,02
ს /. 1,03
ს /. 1,04
ცხრილი 17: შემოსავლის განსაზღვრება შემოსავლის განმარტება
წლები 1 2 3 4 5 პროდუქტის შემოსავალი 119 792.4 127 087.8 134
827.4 143 038.4 151 749.4
მოთხოვნის ტორტი (ერთეული)
1711.3
1762.7
1815.5
1870.0
1926.1
ლეღვის ნამცხვრის ფასი (ცალი)
70.0
72.1
74.3
76.5
78.8 პროდუქციის შემოსავალი 13 472.1 14 151.1 14 864.3 15 613.5
16 400.4
ლეღვის ნამცხვრის მოთხოვნა (ნაწილი)
1924.6
2001.6
2081.6
2164.9
2251.5
ლეღვის ნამცხვრის ფასი (ნაწილი)
7.0
7.1
7.1
7.2
7.3 პროდუქციის წარმოებიდან მიღებული შემოსავალი 85 566.0
90 777.0 96 305.3 102 170.3 108 392.4
შოკოლადის ტორტის საჭიროება (ცალი)
1711.3
1762.7
1815.5
1870.0
1926.1
შოკოლადის ტორტის ფასი (ცალი)
50,0
51.5
53.0
54.6
56.3 პროდუქციის შემოსავალი 9 622.9 10 308.1 11 042.0 11 828.2
12 670.4
შოკოლადის ტორტის საჭიროება (ნაწილი)
1924.6
2001.6
2081.6
2164.9
2251.5
შოკოლადის ტორტის ფასი (ნაწილი)
5.0
5.2
5.3
5.5
5.6. სასაქონლო შემოსავალი 102 679.2 108 932.4 115 566.3 122
604.3
ვანილის ტორტის საჭიროება (ცალი)
1711.3
1762.7
1815.5
1870.0
1926.1
ვანილის ტორტის ფასი (ცალი)
60.0
61.8
63.7
65.6
67.5 პროდუქციის შემოსავალი 11 547.5 12 129.5 12 740.8 13 383.0
14 057.5
ვანილის ტორტის საჭიროება (ნაწილი)
1924.6
2001.6
2081.6
2164.9
2251.5
ვანილის ნამცხვრის ფასი (ემსახურება)
6.0
6.1
6.1
6.2
6.2 პროდუქტის შემოსავალი 85 566.0 89 895.6 94 444.4 99 223.2
104 243.9
მოთხოვნა წითელი ხავერდის ტორტზე (ცალი.)
1711.3
1762.7
1815.5
1870.0
1926.1
წითელი ხავერდის ტორტის ფასი (ცალი)
50,0
51.0
52.0
53.1
54.1 შემოსავალი წარმოებიდან 3 207.6 3 436.0 3 680.7 3 942.7 4
223.5
მოითხოვეთ წითელი ხავერდის ტორტი (ემსახურება)
641.5
667.2
693.9
721.6
750.5
წითელი ხავერდის ტორტის ფასები (ნაწილი)
5.0
5.2
5.3
5.5
5.6 პროდუქციის შემოსავალი 13 345.6 14 018.2 14 724.7 15 466.8
16 246.3
მოითხოვეთ შოკოლადის მაფინები
6672.8
6939.7
7217.3
7506.0
7806.2
შოკოლადის კაფელის ფასები
2.0
2.0
2.0
2.1
2.1 პროდუქტის შემოსავალი 13 426.2 14 102.9 14 813.6 15 560.3
16 344.5
მოითხოვეთ ვანილის მაყუჩები
6713.1
6981.6
7260.9
7551.3
7853.4
ვანილის cupcake ფასები
2.0
2.0
2.0
2.1
2.1 შემოსავალი პროდუქციის გაყიდვებიდან 13 345.6 14 018.2 14
724.7 15 466.8 16 246.3
წითელი ხავერდის cupcakes სურდა
6672.8
6939.7
7217.3
7506.0
7806.2
წითელი ხავერდის cupcakes ფასები
2.0
2.0
2.0
2.1
2.1 შემოსავალი პროდუქციის გაყიდვებიდან 11 874.2 12 352.7 12
850.5 13 368.4 13 907.1
ალფაჯორესი მოითხოვს
11874,2
12,230.4
12597.3
12975,2
13364.5
ალფაჯორესის ფასები
1,0
1,0
1,0
1,0
1.0 პროდუქტის შემოსავალი 3 544.6 3 724.0 3 912.4 4 110.4 4
318.3
მოთხოვნა თხილით (ერთეული)
177.2
180.8
184.4
188.1
191.8
ბრაუნი ფასი (ცალი)
20,0
20.6
21,2
21.9
22.5 შემოსავალი წარმოებიდან 7 698.3 8 167.2 8 664.6 9 192.2 9
752.0
ნამცხვრების მოთხოვნა (ნაწილი)
3849.2
3964.6
4083.6
4206.1
4332.3
ტორტების ფასი (ნაწილი)
2.0
2.1
2.1
2.2
2.3 პროდუქტის შემოსავალი 32 076.4 33 699.5 35 404.7 37 196.2
39 078.3
მოთხოვნა ლიმონის ღვეზელი (ცალი).
1283.1
1321.5
1361.2
1402.0
1444.1
ლიმონის ტორტის ფასი (ცალი)
25.0
+25.5
26.0
+26.5
27.1 პროდუქტის შემოსავალი 7 698.3 8 087.9 8 497.1 8 927.1 9
378.8
მოთხოვნა ლიმონის ტაფაზე (ნაწილი)
2566,1
2643,1
2722.4
2804.1
2888.2
ლიმონის ტორტის ფასი (ნაწილი)
3.0
3,1
3,1
3.2
3.2 პროდუქტის შემოსავალი 19 100.6 19 872.2 20 675.1 21 510.3
22 379.3
ჩიზქეიკის მოთხოვნა (ერთეული)
477.5
487.1
496.8
506.7
516.9
რეიტინგი ყველის ფასი (ცალი)
40,0
40.8
41.6
42,4
43.3 გაყიდვების შემოსავალი 5 730.2 5 961.7 6 202.5 6 453.1 6
713.8
ჩიზქეიქის მოთხოვნა (ნაწილი)
1432.5
1461.2
1490.4
1520.2
1550.6
რეიტინგი ყველის ფასი (ნაწილი)
4.0
4.1
4.2
4.2
4.3 პროდუქციის გაყიდვებიდან მიღებული შემოსავალი
13,370.4 13,910.5 14,472.5 15,057.2 15,665.5
125
მოითხოვეთ ვნების ხილის ღვეზელი (ცალი).
477.5
487.1
496.8
506.7
516.9
ვნების ხილის ფეხის ფასი (ერთეული)
28.0
28.6
29.1
29.7
30.3 შემოსავალი წარმოებიდან 3 342.6 3 477.6 3 618.1 3 764.3 3
916.4
ვნება ხილის ღვეზელი (ნაწილი)
955.0
974.1
993.6
1,013.5
1033.8
ვნების ხილის ფეხის ფასი (ნაწილი)
3,5
3.6
3.6
3,7
3.8. შემოსავალი წარმოებიდან 19 100.6 20 067.0 21 082.4 22 149.2
23 270.0
ტირამისუს მოთხოვნა (ერთეული)
477.5
487.1
496.8
506.7
516.9
ტირამისუ ფასი (ერთეული)
40,0
41.2
42,4
43.7
45.0 პროდუქციის შემოსავალი 3 820.1 4 013.4 4 216.5 4 429.8 4
654.0
ტირამისუს მოთხოვნა (ნაწილი)
955.0
974.1
993.6
1,013.5
1033.8
ტირამისუ ფასი (ნაწილი)
4.0
4.1
4.2
4.4
4.5 პროდუქტის შემოსავალი 11 874.2 12 352.7 12 850.5 13 368.4
13 907.1
მოითხოვეთ cookies
11874,2
12,230.4
12597.3
12975,2
13364.5
ნამცხვრის ღირებულება
1,0
1,0
1,0
1,0
1.0 მთლიანი შემოსავალი 610 801 644 543 680 181 717 824 757 586
ცხრილი 18: ცვლადი ბიუჯეტის ცვლადი ღირებულება,
ცვლადი ბიუჯეტი, მოთხოვნის ვარაუდები საწყისი პერიოდის
(თვის) ერთეულებში მოთხოვნა
ლეღვის ნამცხვარი (ცალი)
30
ლეღვის ნამცხვარი (ემსახურება)
90
შოკოლადის ტორტი (ცალი)
30
შოკოლადის ტორტი (ემსახურება)
90
ვანილის ტორტი (ცალი)
30
ვანილის ტორტი (ემსახურება)
90
წითელი ხავერდის ტორტი (ცალი)
30
წითელი ხავერდის ტორტი (ემსახურება)
30
შოკოლადის მაფინები
120
ვანილის cupcakes
150
წითელი ხავერდის cupcakes
120
ალფაჯორესი
300
Brownies (ერთეული)
30
Brownies (ნაწილი)
180
ლიმონის ღვეზელი (ერთეული)
60
ლიმონის ღვეზელი (ემსახურება)
120
რეიტინგი (ერთეული)
30
რეიტინგი (ნაჭერი)
90
Passion Fruit Pie (ცალი)
30
Passion Fruit Pie (ნაწილი)
60
ტირამისუ (ერთეული)
30
ტირამისუ (მსახურობს)
60
ფუნთუშა
300
ცხრილი 19: შეწყვეტის პერიოდი
ცხრილი 20: ინვესტიციის პერიოდის დაბრუნება ინვესტიციის
ზრდის წლების მომსახურებაზე დაბრუნება 1 2 3 4 5
ლეღვის ნამცხვარი (ცალი)
3%
1187 წ
1223 წ
+1260
1298
1336 წ
ლეღვის ნამცხვარი (ემსახურება)
4%
1925 წ
2002 წ
2082 წ
2165
2251
შოკოლადის ტორტი (ცალი)
3%
1187 წ
1223 წ
+1260
1298
1336 წ
შოკოლადის ტორტი (ემსახურება)
4%
1925 წ
2002 წ
2082 წ
2165
2251
ვანილის ტორტი (ცალი)
3%
1187 წ
1223 წ
+1260
1298
1336 წ
ვანილის ტორტი (ემსახურება)
4%
1925 წ
2002 წ
2082 წ
2165
2251
წითელი ხავერდის ტორტი (ცალი)
3%
1187 წ
1223 წ
+1260
1298
1336 წ
წითელი ხავერდის ტორტი (ემსახურება)
4%
642
667
694
722
750
შოკოლადის მაფინები
4%
2566
2669
2776
2887
3002
ვანილის cupcakes
4%
3208
3336
3469
3608
3752
წითელი ხავერდის cupcakes
4%
2566
2669
2776
2887
3002
127
ალფაჯორესი
3%
11874
12230
12597
12975
13364
Brownies (ერთეული)
2%
642
654
667
681
694
Brownies (ნაწილი)
3%
3849
3965
4084
4206
4332
ლიმონის ღვეზელი (ერთეული)
3%
1283
1322 წ
1361 წ
1402
1444 წ
ლიმონის ღვეზელი (ემსახურება)
3%
2566
2643
2722
2804
2888
რეიტინგი (ერთეული)
2%
478
487
497
507
517
რეიტინგი (ნაჭერი)
2%
1433 წ
1461 წ
1490 წ
+1520
1551
Passion Fruit Pie (ცალი)
2%
478
487
497
507
517
Passion Fruit Pie (ნაწილი)
2%
955
974
+994
1013
1034
ტირამისუ (ერთეული)
2%
478
487
497
507
517
ტირამისუ (მსახურობს)
2%
955
974
+994
1013
1034
ფუნთუშა
3%
11874
12230
12597
12975
13364
ცხრილი 21: სავარაუდო ხარჯები სავარაუდო ხარჯების ზრდის
ტემპები წლების განმავლობაში 1 2 3 4 5
ლეღვის ნამცხვარი (ცალი)
1,0%
17.44
17.61
17.79
17.97
18:15
ლეღვის ნამცხვარი (ემსახურება)
1,0%
0.87
0.88
0.89
0.90
0.91
შოკოლადის ტორტი (ცალი)
1,0%
12.00
12.12
12.24
12.37
12.49
შოკოლადის ტორტი (ემსახურება)
1,0%
0.60
0.61
0.61
0.62
0.62
ვანილის ტორტი (ცალი)
1,0%
21.80
22.02
22.24
22.46
22.68
ვანილის ტორტი (ემსახურება)
1,0%
1.09
1.10
1,11
1.12
1.13
წითელი ხავერდის ტორტი (ცალი)
1,0%
12.08
12,20
12.32
12.44
12.57
წითელი ხავერდის ტორტი (ემსახურება)
1,0%
0.60
0.61
0.62
0.62
0.63
შოკოლადის მაფინები
1,0%
0.25
0.25
0.26
0.26
0.26
ვანილის cupcakes
1,0%
0.45
0.46
0.46
0.47
0.47
წითელი ხავერდის cupcakes
1,0%
0.25
0.25
0.26
0.26
0.26
ალფაჯორესი
1,0%
0.16
0.16
0.16
0.16
0.17
Brownies (ერთეული)
1.5%
10.07
10.22
10.37
10.53
10.68
Brownies (ნაწილი)
1.5%
0.21
0.21
0.22
0.22
0.22
ლიმონის ღვეზელი (ერთეული)
1.5%
13.37
13.57
13.77
13.98
14.19
ლიმონის ღვეზელი (ემსახურება)
1.5%
1.34
1.36
1.38
1.40
1.42
რეიტინგი (ერთეული)
1.5%
42,44
43.08
43.73
44.38
45.05
რეიტინგი (ნაჭერი)
1.5%
4.24
4.31
4.37
4.44
4,50
Passion Fruit Pie (ცალი)
1.5%
15.17
15.39
15.62
15.86
16.10
Passion Fruit Pie (ნაწილი)
1.5%
1,52
1,54
1,56
1,59
1,61
ტირამისუ (ერთეული)
1.5%
35.50
36.03
36.57
37.12
37.68
ტირამისუ (მსახურობს)
1.5%
3,55
3.60
3.66
3.71
3.77
ფუნთუშა
1,0%
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03სასაქონლო შემოსავალი 20 708.52 21 543.07 22 411.26 23
314.43 24 254.00
მოთხოვნის ტორტი (ერთეული)
1,187.42
1,223.04
1,259.73
1,297.52
1,336.45
ლეღვის ნამცხვრის ღირებულება (ცალი)
17.44
17.61
17.79
17.97
18.15 პროდუქციის შემოსავალი 1 678.24 1 762.82 1 851.67 1
944.99 2 043.02
ლეღვის ნამცხვრის მოთხოვნა (ნაწილი)
1,924.59
2,001.57
2,081.63
2,164.90
2,251.49
ლეღვის ნამცხვრის ღირებულება (ნაწილი)
0.87
0.88
0.89
0.90
0.91 პროდუქტის შემოსავალი 14 251.36 14 825.69 153.16 16
044.71 16 691.32
შოკოლადის ტორტის საჭიროება (ცალი)
1,187.42
1,223.04
1,259.73
1,297.52
1,336.45
შოკოლადის ტორტის ღირებულება (ცალი)
12.00
12.12
12.24
12.37
12.49 პროდუქტის შემოსავალი 1 154.94 1 213.15 1 274.30 1338.52
1 405.98
შოკოლადის ტორტის საჭიროება (ნაწილი)
1,924.59
2,001.57
2,081.63
2,164.90
2,251.49
შოკოლადის ტორტის ღირებულება (ნაწილი)
0.60
0.61
0.61
0.62
0.62 შემოსავალი პროდუქტიდან 25 883.27 26 926.37 28 011.50 29
140.37 30 314.72
ვანილის ტორტის საჭიროება (ცალი)
1,187.42
1,223.04
1,259.73
1,297.52
1,336.45
ვანილის ტორტის ღირებულება (ცალი)
21.80
22.02
22.24
22.46
22.68 პროდუქციის შემოსავალი 2 097.61 2 203.33 2 314.37 2
431.02 2.553.54
ვანილის ტორტის საჭიროება (ნაწილი)
1,924.59
2,001.57
2,081.63
2,164.90
2,251.49
ვანილის ტორტის ღირებულება (ნაწილი)
1.09
1.10
1,11
1.12
1.13 პროდუქტის შემოსავალი 14 341.60 14 919.57 15 520.82 16
146.31 16.797.01
მოთხოვნა წითელი ხავერდის ტორტზე (ცალი.)
1,187.42
1,223.04
1,259.73
1,297.52
1,336.45
წითელი ხავერდის ტორტის ღირებულება (ცალი)
12.08
12,20
12.32
12.44
12.57 პროდუქციის შემოსავალი 387.42 406.94 427.46 449.00
471.63
მოითხოვეთ წითელი ხავერდის ტორტი (ემსახურება)
641.53
667.19
693.88
721.63
750.50
წითელი ხავერდის ტორტის ღირებულება (ნაწილი)
0.60
0.61
0.62
0.62
0.63 პროდუქციის შემოსავალი 641.64 673.97 707.94 743.62 781.10
მოითხოვეთ შოკოლადის მაფინები
2,566.11
2,668.76
2,775.51
2,886.53
3,001.99
შოკოლადის მაფინების ფასი
0.25
0.25
0.26
0.26
0.26
129
სასაქონლო შემოსავალი 1,456.67 1,530.09 1,607.20 1,688.21
1,773.29
მოითხოვეთ ვანილის მაყუჩები
3,207.64
3,335.95
3,469.39
3,608.16
3,752.49
ვანილის muffins- ის ღირებულება
0.45
0.46
0.46
0.47
0.47 პროდუქტის შემოსავალი 645.70 678.24 712.43 748.33 786.05
წითელი ხავერდის cupcakes სურდა
2,566.11
2,668.76
2,775.51
2,886.53
3,001.99
წითელი ხავერდის cupcakes- ის ღირებულება
0.25
0.25
0.26
0.26
0.26 პროდუქციის შემოსავალი 1 885.32 1 961.30 2 040.34 2 122.56
2 208.10
ალფაჯორესი მოითხოვს
11874.15
12,230.38
12597.29
12975,21
13364.46
ალფაჯორესის ფასი
0.16
0.16
0.16
0.16
0.17 პროდუქტის შემოსავალი 6 457.63 6 685.58 6 921.58 7 165.91
7 418.87
მოთხოვნა თხილით (ერთეული)
641.53
654.36
667.45
680.80
694.41
ნამცხვრების ღირებულება (ცალი)
10.07
10.22
10.37
10.53
10.68 | პროდუქტის შემოსავალი 807.20 843.89 882.25 922.34
964.26
ნამცხვრების მოთხოვნა (ნაწილი)
3,849.17
3,964.65
4,083.59
4,206.09
4,332.28
ნამცხვრების ღირებულება (ნაწილი)
0.21
0.21
0.22
0.22
0.22 პროდუქტის შემოსავალი 17 146.06 17 927.44 18 742.24 19
594.07 20 484.62
მოთხოვნა ლიმონის ღვეზელი (ცალი).
1,283.06
1,321.55
1,361.20
1,402.03
1,444.09
ლიმნის მნიშვნელობა (ერთეული)
13.37
13.57
13.77
13.98
14.19 პროდუქციის შემოსავალი 3 429.61 3 585.49 3 748.45 3
918.81 4 096.92
მოთხოვნა ლიმონის ტაფაზე (ნაწილი)
2,566.11
2,643.10
2,722.39
2,804.06
2,888.18
ლიმნის ღირებულება (ნაწილი)
1.34
1.36
1.38
1.40
1.42 პროდუქტის შემოსავალი 20 267.12 20 982.55 21 723.23 22
490.06 23 283.96
ჩიზქეიკის მოთხოვნა (ერთეული)
477.51
487.06
496.81
506.74
516.88
რეიტინგი ყველის ფასი (ცალი)
42,44
43.08
43.73
44.38
45.05 პროდუქციის შემოსავალი 6 080.14 6 294.76 6 516.97 6
747.02 6 985.19
ჩიზქეიქის მოთხოვნა (ნაწილი)
1433 წ
1461 წ
1490 წ
+1520
1551
რეიტინგი ყველის ფასი (ნაწილი)
4.24
4.31
4.37
4.44
4.50 შემოსავალი პროდუქტიდან 7241.49671 7497.121544
7761.769935 8035.760414 8319.422756
მოითხოვეთ ვნების ხილის ღვეზელი (ცალი).
478
487
497
507
517
ვნების ხილის ფეხის ღირებულება (ერთეული)
15.17
15.39
15.62
15.86
16.10 შემოსავალი პროდუქტიდან 1448.299342 1499.424309
1552.353987 1607.152083 1663.884551
ვნება ხილის ღვეზელი (ნაწილი)
955
974
+994
1013
1034
ვნების ხილის ტაფის ღირებულება (ნაწილი)
1,52
1,54
1,56
1,59
1.61 შემოსავალი პროდუქტიდან 16951.73974 17550.13616
18169.65596 18811.04482 19475.0747
ტირამისუს მოთხოვნა (ერთეული)
478
487
497
507
517
ტირამისუს ღირებულება (ცალი)
35.50
36.03
36.57
37.12
37.68 შემოსავალი პროდუქტიდან 3390.347949 3510.027231
3633.931193 3762.206464 3895.01494
ტირამისუს მოთხოვნა (ნაწილი)
955
974
+994
1013
1034
ტირამისუს ღირებულება (ნაწილი)
3,55
3.60
3.66
3.71
3.77 შემოსავალი პროდუქტიდან 362.9927861 377.6213953
392.8395376 408.6709709 425.1404111
მოითხოვეთ cookies
11874
12230
12597
12975
13364ნამცხვრის ღირებულება
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03 მთლიანი შემოსავალი 168 716.91 175 398.57 182 347.71 189
575.14 197 092.13
ცხრილი 23: ფიქსირებული ღირებულების ბიუჯეტი
ფიქსირებული ხარჯების ბიუჯეტი
მოთხოვნის ვარაუდები:
საწყისი მოთხოვნის (თვის) ერთეული
ხელფასი
105,000
ქირავდება
18,000
მომსახურება
4560
მომსახურება
600
მობილურობა
720
დაბეგვრა
50
სულ ფიქსირებული ხარჯი 128,930
დაბრუნება ინვესტიციის წლებზე 1 2 3 4 5 სულ ფიქსირებული
ხარჯები 128 930 128 930 128 930 128 930 128 930
131
ცხრილი 24: ფულადი ნაკადების ზოგადი სტრუქტურა
4.8.2. დაარღვიე წერტილების ანალიზები
შეაჯამეთ მარკეტინგული გეგმის უარყოფითი და დადებითი
ასპექტები. წონასწორობის ანალიზის მიზანია დაეხმაროს
გადაწყვეტილების მიღების პროცესში, მისი კიდევ უფრო
გარკვევაში. ეს საშუალებას მოგცემთ დაიწყოთ აქცია, და ასევე
გთავაზობთ ხარისხობრივ ანალიზს გადაწყვეტილებასთან
დაკავშირებული ხალხის მდგომარეობის შესახებ.
132
4.8.2.1. სიძლიერე
D დესერტების შეთავაზების ახალი ალტერნატივა, რომელიც
დამატებულია პრეზენტაციის, ხარისხისა და უნიკალური
გემოთი. იმის გამო, რომ ადგილობრივ აუდიტორიას უყვარს
ახალი საგნები, ხარისხიანი პროდუქტები და მათი
ექსკლუზიურობა.
Raw ნედლეულის დაშვება: საკვები პროდუქტებისა და ახალი
ნედლეულის სპეციალიზებული მომწოდებლების რაოდენობის
ზრდა ავსებს და ხელს უწყობს საკონდიტრო ნაწარმის
საქმიანობას.
 პირდაპირი და სეგმენტირებული მარკეტინგი: ეს არის
შესაძლებელი ბიზნესი გამოხატული სეგმენტაციით, რაც ხელს
უწყობს სპეციალური მარკეტინგული კამპანიის დაგეგმვას.
Friendly ექსკლუზიური და დიფერენცირებული მომსახურება
მეგობრული პერსონალის მიერ და მომხმარებლის ზრუნვაზე.
 ინდივიდუალური და ექსკლუზიური დიზაინის მქონე
პროდუქტები.
2011 წლიდან 2014 წლის 10 ივნისამდე კომპანიას ფეისბუქის
მთავარ გვერდზე აქვს 19,160 "ლაიქი".
 ინდივიდუალური ყურადღება კლიენტის ყველა საჭიროების
დასაფარად.
Premises შენობების ადგილმდებარეობა კარგ ადგილზე და
საკმაოდ დატვირთულ ქუჩაზე.
მრავალფეროვანი გემოვნება და impeccable დასრულება.
4.8.2.2. სუსტი წერტილები
 ზოგიერთ თანამშრომელს არ აქვს აუცილებელი გამოკვლევა
კომპანიაში მუშაობის უკეთესობისთვის.
Personnel პერსონალის და აღჭურვილობის ნაკლებობა მაღალი
მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად, განსაკუთრებით შაბათ-
კვირას.
 მაღალი ინვესტიცია საკონდიტრო ნაწარმის
მოწყობილობებში, ღუმელებში და მოწყობილობებში.
The ბაზარზე 2011 წლიდან.
ახალი ბრენდი ბაზარზე.
4.8.2.3. შესაძლებლობები
 პერუს გასტრონომია იზრდება, ამიტომ იგი ხელს უწყობს
შეყვანის ხარისხის გაუმჯობესებას და მათი განაწილების
პროცესს.
 გაზრდილი ფინანსური მხარდაჭერა ბანკების მხრიდან.
Chic ჩიკლაოს კულტურამ და გასტრონომიამ მიიზიდა
ტურისტების დიდი რაოდენობა, როგორც ეროვნული, ასევე
საერთაშორისო.
 კორპორაციულ სექტორს საკმაოდ წარმომადგენლობითი
პროცენტი აქვს ჩიკაიოში.
 მიღება, რომელსაც დღეს აქვს სოციალური ქსელები, სადაც
კომპანია ყველაზე აქტიურად მოძრაობს.
134
Domestic გაიზარდა შიდა და შემომავალი ტურიზმი კერძო
ინვესტიციების საშუალებით.
Trained გასტრონომიის ზრდის გამო გაწვრთნილი კადრების
მოპოვების შესაძლებლობა, რამაც განაპირობა გასტრონომიული
სკოლების გაჩენა ინსტიტუტებში ან უნივერსიტეტებში
გასტრონომიასთან ასოცირებულ კარიერაში.
Business ბიზნესის იდეების სხვა ქალაქებში გადაცემის
შესაძლებლობა, მაგალითად, პიურა და ტრუხილიო.
 გააცნეთ ადგილზე მიტანის სერვისი, რომ შეძლოთ კიდევ
ერთი მომხმარებლის მოთხოვნის დაკმაყოფილება და
პროდუქტის შეძენის ხელშემწყობი საშუალება.
Chic ჩიკლაიოს რამდენიმე საკონდიტრო მაღაზია
პასუხისმგებელია თემატურ ნამცხვრებსა და პერსონალურად
მაფინების დამზადებაზე.
Cake ნამცხვრის თემატური ბაზარი ჯერ კიდევ არ არის
გამოყენებული ჩიკლაიოში.
4.8.2.4. მუქარა
Business ბიზნეს იდეა მარტივად ხდება მისი კონკურსის
იმიტაცია.
 ბაზარი ჯერ კიდევ არ არის კარგად ცნობილი ამ ტიპის
ბიზნესის და განსაკუთრებით თემატური ნამცხვრების შესახებ.
Of საკონდიტრო ნაწარმის თანდასწრებით იგივე პროდუქტები.
Of ჩიკლაიოს ქუჩებისა და ინფრასტრუქტურის ცუდი
მდგომარეობა.
135
National ეროვნული და საერთაშორისო ფინანსური კრიზისი,
რომელიც საზიანოა ბიზნესის ინტერესებისთვის, რაც
შეკვეთების რაოდენობის შემცირებას და მომხმარებლების
დახმარებას უწყობს ხელს.
Raw ნედლეულის ფასების ზრდა ან მათი დეფიციტი.
ეგზოგენური ფაქტორები, როგორიცაა კლიმატის ცვლილება და
ბუნებრივი მოვლენები. 4.8.3. SWOT მატრიცა
ცხრილი 25: SWOT მატრიქსი
SWOT მატრიცა
შესაძლებლობები
 პერუს გასტრონომია იზრდება, ამიტომ ის ხელს უწყობს
შეყვანის ხარისხის გაუმჯობესებას და მათი განაწილების
პროცესს.
 კორპორაციულ სექტორს საკმაოდ წარმომადგენლობითი
პროცენტი აქვს ჩიკაიოში.
N იმ სოციალური ქსელების არსებობა, სადაც კომპანია ყველაზე
მეტად პროგრესირებს.
Trained გასტრონომიის ზრდის გამო გაწვრთნილი კადრების
მოპოვების შესაძლებლობა, რამაც განაპირობა გასტრონომიული
სკოლების გაჩენა ინსტიტუტებში ან უნივერსიტეტებში
გასტრონომიასთან დაკავშირებული კარიერებით.
Cake ნამცხვრის თემატური ბაზარი ჯერ კიდევ არ არის
გამოყენებული ჩიკლაიოში.
მუქარა
 ბაზარი ჯერ კიდევ არ არის კარგად ცნობილი ამ ტიპის
ბიზნესის და განსაკუთრებით თემატური ნამცხვრების შესახებ.
Business ბიზნეს იდეა მარტივად ხდება მისი კონკურსის
იმიტაცია.
Raw ნედლეულის ფასების ზრდა ან მათი დეფიციტი.
Of ჩიკლაიოს ქუჩებისა და ინფრასტრუქტურის ცუდი
მდგომარეობა.
Of საკონდიტრო ნაწარმის თანდასწრებით იგივე პროდუქტები.
სიძლიერე
D დესერტების შეთავაზების ახალი ალტერნატივა, რომელიც
დამატებულია პრეზენტაციის, ხარისხისა და უნიკალური
გემოთი. იმის გამო, რომ ადგილობრივ აუდიტორიას უყვარს
ახალი რამ, ხარისხის პროდუქტები და მათი ექსკლუზიურობა.
 ინდივიდუალური და ექსკლუზიური დიზაინის მქონე
პროდუქტები.
2011 2011 წლიდან 2014 წლის 10 ივნისამდე კომპანიას
ფეისბუქის მთავარ გვერდზე აქვს 19,610 „მოსწონს“.
 ინდივიდუალური ყურადღება კლიენტის ყველა საჭიროების
დასაფარად.
Premises შენობების ადგილმდებარეობა კარგ ადგილზე და
საკმაოდ დატვირთულ ქუჩაზე.
მრავალფეროვანი გემოვნება და impeccable დასრულება.
Raw ნედლეულის დაშვება: საკვები პროდუქტებისა და ახალი
ნედლეულის სპეციალიზებული მომწოდებლების რაოდენობის
ზრდა ავსებს და ხელს უწყობს საკონდიტრო ნაწარმის
საქმიანობას.
Supply მომარაგების ხარისხის გაუმჯობესება და უფრო მეტი
გემოვნების შეთავაზება.
Personal გთავაზობთ სპეციალურ კამპანიებში
პერსონალიზებულ კორპორატიული სექტორის პროდუქტებს.
Promote თქვენ პოპულარიზაციას უწევთ თქვენს კომპანიას
უფრო ცნობილი კომპანიის არსებული ქსელების
მრავალფეროვნების გამო.
 პერსონალის მომზადება მოთხოვნილებების
დასაკმაყოფილებლად და ამავდროულად ცოდნის მიტანა
ბიზნესში.
 განათავსეთ ოთახი ადვილად ხელმისაწვდომი ადგილას,
რომელიც კარგ მდგომარეობაშია.
Customers შეასრულეთ დეგუსტაცია მომხმარებლისთვის იმ
გემოვნების შესახებ, რომელსაც პასტები გვთავაზობენ.
 გეგმა გქონდეთ რთული ან რთულ პერიოდებში.
სისუსტეები
The ბაზარზე 2011 წლიდან.
 ზოგიერთ თანამშრომელს არ აქვს აუცილებელი გამოკვლევა
კომპანიაში მუშაობის უკეთესობისთვის.
 მაღალი ინვესტიცია საკონდიტრო ნაწარმის
მოწყობილობებში, ღუმელებში და მოწყობილობებში.
ახალი ბრენდი ბაზარზე.
People იპოვნეთ ადამიანები კვების სკოლებში.
 ისარგებლეთ ტექნოლოგიით, რომ უფრო ახლოს იყვნენ
სამიზნე აუდიტორიასთან, ამ შემთხვევაში, ახალგაზრდობაში.
 გაზარდეთ თემატური ტორტების რეკლამები გაყიდვების
გასაზრდელად.
Discussions ჩაატარეთ დისკუსიები ან გამოფენები თემატური
ღვეზელების შესახებ.
 პერსონალის მომზადება კომპანიასთან ურთიერთობის
დამყარებაში.
 გქონდეთ იგივე პროდუქტის მრავალი მიმწოდებელი. V.
დასკვნები და რეკომენდაციები
5.1. დასკვნები
გარემოს ანალიზმა განაპირობა ბიზნეს იდეის
განვითარებისათვის ხელსაყრელი კონტექსტის შექმნა, თუმცა
კონკურენტების მნიშვნელოვანი რაოდენობა არსებობს. მაგრამ
მომწოდებლებთან საბაზრო ძალა, გაუმჯობესებული
საქმიანობა რეგიონში, კრედიტზე წვდომა და ადგილობრივი
გასტრონომიის განვითარება არის შესაძლებლობები, რაც იდეას
მიმზიდველს ხდის.
ბაზრის კვლევამ დაადასტურა სამიზნე აუდიტორიის მიერ
ბიზნესის იდეის დამტკიცება, გარდა მისი ადათების შესწავლა,
მსყიდველუნარიანობა, მოხმარების სიხშირე და ა.შ.
ანალოგიურად, მიღებულ იქნა საიმედო ინფორმაცია
მარკეტინგული მიქსის შესახებ, როგორიცაა დამატებითი
სერვისები და მედია, რომელიც გახდის სარეკლამო კამპანია
უფრო სრულყოფილია.
მიზნები, ამოცანები და სტრატეგიები დასახული იქნა OMEM-
ის მატრიცაში და დაეფუძნა პოზიციონირებასა და ბაზარზე
მონაწილეობას მოკლევადიან და საშუალოვადიან პერიოდში,
დიფერენციაციის სტრატეგიის გზით, საკონდიტრო ნაწარმის
დამახასიათებელი და უნიკალური პროდუქტის საფუძველზე,
ასევე ხარისხის მომსახურებაზე. როგორც სრულყოფილი
შევსება მომხმარებლისთვის.
დაბოლოს, აქცენტი გაკეთდება ისეთ მედიაზე, როგორიცაა
ტელევიზია, რადიო, ბანერები, ფლაერები და, ამავე დროს,
მხარდაჭერილი იქნება მათი საშუალებით, სოციალური
ქსელებითა და ელექტრონული ფოსტით.
137
5.2. რეკომენდაციები
გამოიყენეთ სწორი მარკეტინგული ტაქტიკა, რომ ისარგებლეთ
გარემოს ანალიზით, რამაც განაპირობა ბიზნეს იდეის
განვითარებისათვის ხელსაყრელი კონტექსტის შექმნა, თუნდაც
კონკურენტების მნიშვნელოვანი რაოდენობა.
გაითვალისწინეთ დამატებითი სერვისების განხორციელება და
ის საშუალებები, რომლითაც სარეკლამო კამპანიას მეტი
შესაძლებლობა ექნება, რომ ბიზნესი უფრო მეტ მოწონებას
მიიღებს.
კარგი მარკეტინგის ტაქტიკის გამოყენება მიზნების, მიზნების
და სტრატეგიების მისაღწევად იყო აღწერილი OMEM
მატრიცაში და მოკლევადიანი და საშუალოვადიანი
პოზიციონირების და ბაზრის წილის საფუძველზე იყო
დაფუძნებული.
გამოიყენეთ ისეთ მედიაზე ორიენტირებული კამპანია,
როგორიცაა ტელევიზია, რადიო, ბანერები, ფლაერები და,
ამავდროულად, უნდა იყოს მხარდაჭერილი სოციალური
ქსელებით და ელექტრონული ფოსტით, მათი მოთხოვნების
გამოყენებით, მომხმარებლის ბაზის გასაზრდელად. VI.
ბიბლიოთეკური ცნობები
აკოსტა. (2011). დულესს დე იკა, შოკოლადის ისტორია და
ელენას ფილები. ამოღებულია:
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/dulces-ica-historia-
chocolates-tejas-helena-noticia-1327877
ალფრედო (2011). დაბადების დღის ტორტი: ისტორია,
ევოლუცია და ყველაზე თანამედროვე დიზაინები.
ამოღებულია: http://www.fiesta101.com/torta/torta-de-cumpleanos-
historia-evolucion-y-los-mas-modernos-disenos.html
ამარეტოს ტკბილი ვნება. (N.D.). ამოღებულია:
https://www.facebook.com/amarettodulcepasion
Antezana A. (2013). პერუს რეცეპტები. ამოღებული
http://www.enjoyperu.com/recetas/postres-presentacion2.htm
ასტეგიანო (2014 წ.) ტენდენციები საქორწილო ტორტებში.
აღდგენილია: https://www.casamientos.com.ar/articulos/tendencia-
en-tortas-de-casamiento-2014--c5356
ბერგერი, ნ. (2012). გამოცხობის ტკბილი ისტორია. ამოღებულია
http://www.naturarla.es/dulce-historia-de-la-reposteria
ბერნარდი. (2010). მაკარონი, ყველაზე თანამედროვე
კლასიკური. ამოღებულია: http://www.ambafrance-hn.org/El-
macaron-el-clasico-mas-moderno
შეფ სახლში. (N.D.). ამოღებულია:
https://www.facebook.com/chefathomecatering2013
ჩილევიზია. (2014 წ.) პირველი cupcake ბანკომატი გამოჩნდა
ნიუ იორკში. ამოღებულია:
http://www.chilevision.cl/noticias/chvnoticias/mundo/nueva-york-
tiene-su-primer-cajero-automatico-de-cupcakes/2014-06-
08/102630.html
Chirinos, J. (2011). დაბადების დღის ტორტი: ისტორია,
ევოლუცია და ყველაზე თანამედროვე დიზაინები. აღდგენილია
http://www.fiesta101.com/torta/torta-de-cumpleanos-historia-
evolucion-y-los-mas-modernos-disenos.html
შოკოლადის მაღაზია ანასტასია. (s.f.) ამოღებულია:
https://www.facebook.com/Cococassassia
კორკუერა. (2014 წ.) შაქარი, ხელოვნება, რომელიც ქალაქში
აღწევს. აღდგენილია: http://algarabia.com/del-mes/el-azucar-arte-
que-llega-al-pueblo/
139
ხრაშუნა. (2010). საკონდიტრო ნაწარმი, ვაჭრობა ისტორიასთან.
ამოღებულია
http://www.grupocrisol.com/sugerencia/curiosidades/pasteleria/la_pas
teleria_un_oficio_con_historia_/7/
დამიანი. (2014 წ.) საკონდიტრო ნაწარმის ისტორია.
ამოღებულია:
http://lapastleriamundiologica.blogspot.pe/2014/09/la-historia-de-la-
pasteleria.html
დელ სოლარი. (2013). საკონდიტრო ნაწარმის მოკლე ისტორია.
ამოღებულია:
https://www.sabrosia.com/2013/04/breve-historia-de-la-pasteleria/
გემრიელი cupcakes. (N.D.). ამოღებულია:
https://www.facebook.com/pages/Delicatesse-
Cupcakes/145874548796353
გასტრონომიის ჟურნალი. (2014 წ.) გამოცხობის ტკბილი
ისტორია. ამოღებულია: http://diariodegastronomia.com/la-dulce-
historia-de-la-pasteleria/
პირდაპირ პალადარისკენ. (2013). ტრადიციული cupcakes ახალი
ტენდენციები შემოქმედებითი გამოცხობა. ამოღებულია:
http://www.directoalpaladar.com/cupcakemaniacs/cupcakes-
tradicionales-frente-a-nuevas-tendencias-en-reposteria-creativa
საკონდიტრო D'Mela. (N.D.). დ'მელას ისტორია. ამოღებულია:
http://meladulceria.com/index.php?web=delicias.php#.U20F3YF5OuI
ეიაკის ნამცხვრები. (N.D.). ამოღებულია:
https://www.facebook.com/EikakiCakes
სადგურის ტორტი. (N.D.).
https://www.facebook.com/estacioncake1
გუზმან ა. (შ.ფ.). ბაზრის სეგმენტაცია. ამოღებულია:
http://noesloquecrees.files.wordpress.com/2009/11/segmentacion_de_
mercados.pdf
Hernández S., R., Fernández C. & Baptista P. (2010). კვლევის
მეთოდოლოგია. მექსიკა მე -5 გამოცემა. მაკგრავი-ჰილი.
Hola.com. (2013). ექსპერტების აზრით, საქორწილო ტორტების
ახალი ტენდენციები. აღდგენილია:
http://www.hola.com/novias/2013093067275/tendencia-tartas-boda-
2014/
ჰორკა. (2014 წ.) Cupcakes, შემოქმედებითი ტესტის ახალი
ტენდენციები. ამოღებულია:
http://horecafoodservice.com/cupcakes-nuevas-tendencia-en-
pasteleria-creativa/ დოლჩეზა. (2010). გასეირნება საცხობი და
საკონდიტრო ნაწარმის ისტორიით. აღდგენილია http://la-
dolcezza-pyp.blogspot.com/2010/04/paseando-por-la-historia-de-
la.html
ლაგუნა. (2010). პიეროსი, გამოცხობის ვნება. აღდგენილია:
http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/piero-s-pasion-por-la-
pasteleria 2015-05-17
ლეონი, ე (2013). 14 000 წლის საკვები პერუში. პერუ: სან –
მარტინ დე პორესის უნივერსიტეტი.
ისინი იბრძვიან. (2014 წ.) ალეხანდრა როდრიგესი: გამოცხობა
ხელოვნების გამოხატულებაა. ამოღებულია:
http://www.lostiempos.com/oh/actualidad/actualidad/20141107/aleja
ndra-rodriguezla-pasteleria-es-una-expresion-
de_280165_616775.html
მუბერტი. (2012). ტერ კასოლა: მერიდადან სამყაროში.
ამოღებულია: http://www.soyent ndërmarrur.com/tere-cazola-de-
merida-para-el-mundo.html
მირანდა. (2014 წ.) შეუყვარდა Patty Pastelería Artesanal desserts-
ს. ამოღებულია: http://jama.pe/pasteleria/patty-pasteleria-artesanal-
turron-chocolate-brownie-cheesecake/
ნამცხვრებიც კი. (N.D.). ამოღებულია:
https://www.facebook.com/NiLuCakes?ref=ts&fref=ts
საკონდიტრო ნაწარმი (2015 წ.) ხუთი საკონდიტრო, რომლებმაც
აღდგომა შეცვალეს.
აღდგენილია: http://www.pasteleria.com/articulo/201503/1848-
cinco-chefs-pasteleros-que-han-cambiado-la-pascua
პერუს21. (2014 წ.) ორგანული გამომცხვარი, ჯანსაღი ცდუნება.
ამოღებულია: http://peru21.pe/emprendedores/pasteleria-organica-
saludable-tentacion-2191068
პოპაკეტიზატი (2015 წ.) ტენდენციები 2015 ნამცხვრებში.
ამოღებულია:
http://www.popcaketizate.com/2015/01/tendencias-de-tortas-
2015.html
პოზა. (2010). საქორწილო ტორტის ისტორია. ამოღებულია:
http://zankyou.terra.com/p/historia-del-pastel-de-bodas
რელდა. (2013). ინტერვიუ ქრისტიან ერიბლიცანოსთან,
საკონდიტრო შეფ. აღდგენილია:
http://www.interempresas.net/Hosteleria/Articulos/113673-
Entrevista-a-Christian-Ecriba-repostero.html
141
როლფინი. (2014 წ.) ნამცხვრები ინარჩუნებენ თავიანთ არსს,
თუნდაც შეცვალონ მათი გაშუქება.
ამოღებულია:
http://www.saladeespera.com.ve/a-fuego-lento/gastronomia/fuego-
lento/las-tortas-mantienen-su-esencia-aunque-cambien-de-cubierta
რუიზი. (2014 წ.) გასტრონომია - საკონდიტრო ნაწარმი და
საკონდიტრო ნაწარმი. ამოღებულია:
http://revistaelconocedor.com/conexiones-gastronomicas-pasteleria-
y-reposteria/
შუსტერი. (2010). ნამცხვრების უახლესი ტენდენციები.
ამოღებულია:
http://www.lac Celebracion.com/ultimas-tendencias-en-tortas/
ჩვენ კომპანია ვართ. (2014 წ.) ბიზნესის შესაძლებლობები:
საცხობი. ამოღებულია: http://somosempresa.pe/quiero-
emprender/oportunidad-de-negocio-panaderia
ტორებლანკა. (2012). თანამედროვე ტენდენციების ახალი
ტენდენციები. ამოღებულია:
http://www.lavidasabemejor.es/noticias-dulces/nuevas-tendencia-de-
la-pasteleria-actual/
გაბი ნამცხვრები. (N.D.). ჩვენ. ამოღებულია:
http://www.tortasgaby.com.pe/Nos.aspx
კოშკები. (2013). Stohrer, უძველესი საკონდიტრო მაღაზია
პარიზში. ამოღებულია:
http://azureazure.com/gastronomia/stohrer-la-pasteleria-mas-antigua-
de-paris
ვილა. (N.D.). ჩვენი ამბავი ამოღებულია:
http://www.pasteleriasanantonio.com/nuestra-historia/ VII.
მოწყობილობები
7.1. დანართი 01: კვლევა
აზრის გამოკითხვა
იცის თქვენი გემოვნება! წაიკითხეთ კითხვები, რომლებიც
გულწრფელად პასუხობთ.
ამ კვლევის მიზანია გაარკვიოს მოსახლეობის შეღავათები
ქალაქ ჩიკლაიოში საკონდიტრო ნაწარმთან დაკავშირებით;
ვინაიდან არსებობს წინადადება ახალი ადგილისთვის,
რომელიც ეძღვნება თხელი pastries, რომლის მთავარი
პროდუქტი არის პერსონალურად ნამცხვრები.
I. ზოგადი ინფორმაცია
1. ასაკი: ______
2. სქესი: მამაკაცი. ქალური.
3. შემოსავალი
750-ზე ნაკლები ძირა 750-დან 1000 ძირამდე
1000-ზე მეტი ძირა
4. ოკუპაცია
დამოკიდებულ თანამშრომელი სტუდენტი
თანამშრომელი
II. პატისერია
1. რამდენად ხშირად სტუმრობთ ტკბილეულს?
ყოველდღიურად. ყოველკვირეულად ორ კვირაში.
ყოველთვიურად.
2. რამდენი ადამიანი სტუმრობთ კაფეებს / pastries?
მხოლოდ. A. ორი. 3-ზე მეტი.
3. რას ეძებთ ტკბილეულში? (სია 1-დან 7-მდე, სადაც 1 ყველაზე
მნიშვნელოვანია)
გონების სიმშვიდე.
სწრაფი მომსახურება.
კომფორტი
ახალი პროდუქტები
ჰიგიენა
ექსკლუზიურობა.
აქციები.
4. განსაზღვრეთ საკონდიტრო ნაწარმში მინიმალური და
მაქსიმალური ხარჯების სპექტრი.
143

5. სად გსურთ რომ ის განთავსდეს?

Chiclayo ცენტრი. სანტა ვიქტორია ვილა რეალი. პატაზკა. პარკები.

6. რა ტიპის საშუალებებს იყენებთ ყველაზე ხშირად საკონდიტრო ნაწარმის მოსაძებნად?

ინტერნეტი. ყვითელი გვერდები. მეგობრები / ოჯახი.

7. გადახდის რომელი მეთოდი გირჩევთ?

საკრედიტო ბარათის სადებეტო ბარათი. ეფექტურია.

8. რა მომსახურება გსურთ იპოვოთ ტკბილეულში? (მიუთითეთ მხოლოდ 1)

ადგილზე მიტანა. WIFI გათამაშებები

აქციები. ფასდაკლებით.

9. როგორ გსურთ მიიღოთ ინფორმაცია ან სარეკლამო მასალები კანფეტის მაღაზიაში?

ელ.ფოსტა მიმოწერა თქვენს სახლთან.

სოციალური ქსელები მიმოწერა სამუშაოსთან.

III. პროდუქტი

1. კონკურენცია

კომპანია თქვენ მოიხმარეთ თქვენი პროდუქტები? თქვენ მიერ შეძენილი პროდუქტი

გამოიყენებდით ისევ?

რატომ? დიახ ნამცხვრები დიახ ექსკლუზიური cupcakes ფასი აქციები ტორტებთან

დაკავშირებით არა Cookies სიახლოვე სერვისი Alfajores შოკოლადის ნამცხვრები არომატი
Amaretto ტკბილი გატაცება დიახ ტორტი დიახ Cupcakes ექსკლუზიური ფასი ტორტებთან
ერთად არა Cookies არა სიახლოვე Alfajores სერვისი შოკოლადის გემო ტორტები Ni Lu
ნამცხვრები დიახ ტორტი დიახ ექსკლუზიური Cupcakes Price Pie- ის აქციები არ არის
Cookies, რომელიც არ არის სიახლოვე Alfajores სერვისზე Brownie პრეზენტაცია

შოკოლადის სუნამო შოკოლადის ანასტასია დიახ ნამცხვრები დიახ ექსკლუზიური cupcakes

ფასი ტორტები რეკლამა პროდუქტები გემრიელი ტკბილეული გემოვნებით cupcakes
ფასებით რეკლამა Cookies გარეშე სიახლოვე არა Alfajores სერვისი შოკოლადის ნამცხვრები
პრეზენტაცია Brownie Cake გემოს Eikaki დიახ ტორტი დიახ ექსკლუზიური cupcakes ფასები
აქციები გარეშე რ არა cookies არა სიახლოვე Alfajores მომსახურება შოკოლადის ნამცხვრები
პრეზენტაციასთან შოკოლადის სურნელოვანი სადგურები ტორტი დიახ ტორტი დიახ
ექსკლუზიური თასები ტაფებით ფასდაკლებით ფასდაკლებით არ არის Cookies ნამცხვრები
ფასები რეკლამები Pie პრეზენტაცია Brownie

145

შოკოლადის გემო

2. ტკბილი შვებით

კომპანია თქვენ მოიხმარეთ თქვენი პროდუქტები? თქვენ მიერ შეძენილი პროდუქტი

გამოიყენებდით ისევ? რატომ? Sweet Sighs Yes Yes Cake დიახ, ექსკლუზიური Cupcakes
ფეხის ფასი

აქციები No Cookies No Proximity Alfajores

სახლის მომსახურება

კანფეტის პრეზენტაცია

სუნი

3. როგორ გაიგეთ დულესსი სუსპიროსის შესახებ?

მეგობარი / ოჯახის წევრი.

ინტერნეტი.

Shuttlecocks.

4. ოდესმე გააკეთეთ თემატური ნამცხვარი?

დიახ არა. უმეცრება.

ფასი

უნდობლობა.

5. რა შემთხვევებისთვის იყიდით თემატური ნამცხვარი? (ჩამოთვლა 1-დან 8-მდე, სადაც 1

ყველაზე მნიშვნელოვანია)

ნათლობის

ქორწინება.

დაბადების დღე

პირველი ზიარება

ახალი წელი

შობა

იუბილე

საჩუქარი.