Ứng dụng con vi khuẩn ACETOBACTER trong sản xuất thạch dừa

A. Cơ sở về kỹ thuật vsv:
1. Tên vsv: Acetobacter xylinum
Thuộc nhóm Vi khuẩn acetic
Thuộc lớp Schizommycetes
Thuộc bộ Pseudomonadeles
Thuộc họ Pseudomonadieae

2. Đặc điểm:

- Là loại vi khuẩn hình que thẳng hoặc hơi cong dài khoảng 2μm đứng riêng
lelr hoặc xếp thành chuỗi, có khả năng di chuyển nhờ tiên mao.
- Là vi khuẩn hiếu khí bắt buộc => tăng trưởng ở bề mặt tiếp xúc giữa môi
trường lỏng và môi trường khí.
- khi phát triển trên môi trường nuôi cấy, các tế bào được bao bọc bởi chất nhầy
tạo thành váng nhăn khá dày, bắt màu xanh với thuốc nhuộm Iod và acid
sulfuric (do phản ứng của hemicellulose)
- A.xylinum có thể tích lũy 4,5% acid acetic, sinh trưởng ở pH thấp hơn 5. Acid
acetic sinh ra do quá trình hoạt động của vi khuẩn, nhưng khi chúng sinh ra quá
mức giới hạn cho phép sẽ ức chế lại chính hoạt động của chúng.
- Trên môi trường thiếu thức ăn hoặc môi trường đã nuôi cấy lâu, A.xylinum dễ
dàng sinh ra những tế bào có hình thái đặc biệt: tế bào có thể phình to hoặc kéo
dài, đôi khi lại có dạng phân nhánh.
- A.xylinum có khuẩn lạc nhỏ, tròn, bề mặt nhầy và trơn bóng, phần giữa khuẩn
lạc lồi lên, dày hơn và sẫm màu hơn các phần chung quanh, rìa mép khuẩn lạc
nhẵn. Sau 5 ngày nuôi cấy, đường kính khuẩn lạc đạt từ 2 – 5 mm. Khi nuôi
cấy trong môi trường thạch, lúc còn non, A.xylinum phát triển thành từng tế
bào riêng lẻ, nhầy và trong suốt. Khi già, các tế bào dính với nhau thành từng
cụm mọc theo đường cấy.
- Trong môi trường lỏng, sau 24h nuôi cấy sẽ phát hiện một lớp đục trên bề
mặt, phía dưới có những sợi tơ nhỏ hướng lên. Sau 36 – 48h, hình thành một lớp
trong và ngày cành dày.

2. TB dụng cụ sản xuất vsv

3. Tb vận chuyển
4. TB tiếp nhận nguyên liệu
 Nước dừa già

Cặn Lọc

Bổ sung đường
SA, DAP

Thanh trùng 10 – Thanh trùng 10 –

45 phút 45 phút

Làm nguội Làm nguội

Acid
acetic Chỉnh pH Chỉnh pH

Giống Lên men 10 – 12 Lên men 10 – 12

ngày ngày
Thạch
dừa thô
Tách khối Tách khối
cellulose cellulose

Rửa Rửa

Lên men 10 – 12 ngày

 THUYẾT MINH QUY TRÌNH
1. Nguyên liệu:
2. Lọc:
- Mục đích: Tách các tạp chất thô (xơ dừa, cơm thừa)